导读：★建大火车餐厅 地址：历下区经十东路建筑大学火车餐厅 到建大,不得不参观的一处景观就是火车餐厅了吧。把老旧的车厢改造成餐厅,并且放在大学这个满是年轻一代的环境中，这个想法真是赞到爆啊！ 从站台可以进入各节车厢。火车餐厅主营快餐类食品，
★建大火车餐厅
地址：历下区经十东路建筑大学火车餐厅
到建大,不得不参观的一处景观就是火车餐厅了吧。把老旧的车厢改造成餐厅,并且放在大学这个满是年轻一代的环境中，这个想法真是赞到爆啊！
从站台可以进入各节车厢。火车餐厅主营快餐类食品，每节车厢有自己的主营品种。东首之一节是黄焖鸡米饭和排骨米饭。其他车厢依次主营泰山肉饼、西式汉堡套餐、鸭血粉丝汤、面食类等。
★风波庄(洪家楼店)
地址:历城区洪楼商业街103号海蔚广场北门旁
一家非常有特色的主题“武林餐馆”《风波庄》，仿若置身在古代，亲身体验一次“江湖宴”。还有一大特色是没有菜单，根据你的口味上菜。什么化骨绵掌、紫霞神功、九阳神功、大力丸……果然是有江湖的地方就有危险啊！一如往日：“服务员，拿点餐巾纸”，店小二很淡定地看着我说“客官，我们这没有餐巾纸，只有抹布。”
★小城故事
地址:历下区千佛山路3号华天大厦内
邓丽君主题餐厅，环境很优雅，尤其对于喜欢邓丽君的人来说是很好的吃饭地。菜品也不错，首推甜蜜蜜和凤爪，他家招牌。甜蜜蜜，其实就是煨南瓜,很软烂,尤其甜,更符合女生的口味很好吃。
★城南往事济南风味主题餐厅
地址:市中区经五路59号大观园北门
济南风味，是立足于济南文化创造出来的主题餐厅，里面有浓重的老济南味道,各种鲁菜，各种济南名吃在这里你都可以尝得到。不算老店，但是人气爆棚，口味很棒，经典菜品很多，建议多尝试。
★小广寒1904精品餐厅(经三路店)
地址：市中区经三路48号
餐厅的建筑是1904年的老古董，经过重新装修开业，据说此店前身是济南之一个**院“小广寒**院”，故取名为小广寒。进入餐厅，视野之内，皆与**有关：大厅上方的屋顶灯，是各种**人物影像。墙上有不少经典**的海报，多种指示牌，用**胶片做成，上面印有影院曾放映的片名、与老影院名称相关的字样，如“定军山”、“小广寒”、“1904”等。菜品涵盖中西餐，摆盘相当精致、有意境。
★心灵密境动漫主题休闲餐厅(泉乐坊店)
地址：历下区县西巷9号泉乐坊229号
看名字就知道是动漫主题的啦，服务员都是女仆，很是吸引了一批男同胞动漫迷呢。一楼有很多动漫的模型啊什么的，人均20消费的话可以在店里玩三国杀这类的桌游。二楼主要是就餐区，很大的一面窗，楼梯很漂亮~~菜的口味比较一般，总的来说适合那种喜爱动漫的大孩小孩。
★自由的文艺青年主题餐厅
地址：历下区泉乐坊(近朵朵开素食餐厅)
在巷子里，小小的门面，装饰的简洁大方，上世纪70年代的风格，店面都是老板自己刷的，红五星床头当长椅，上开盖的课桌当餐桌，还有太师椅，还有花花草草，给人感觉是吃忆苦饭的地儿，卖的却是西餐。意面一般，但是分量超足，都不贵，还是个不错的去处哒。
★西北45度—西北民间菜主题餐厅(万达广场店)
地址：市中区经四路5号万达广场3楼322号
西北餐厅，特色是牛羊肉、莜面，黄馍馍是豆沙馅的，封缸肉特色感很强，缸缸羊杂不膻，汤的味道不错，莜面窝窝浇汁的，也好吃，面劲道味道跟这边比较不一样，味道有点说不上来，配的两个蘸料都不错，用料很足。番茄牛肉，炖的很烂，不算咸，还加了黄豆什么的，挺大一锅。
★蒙皇新蒙餐音乐主题餐厅
地址：天桥区无影山北路69-1号(金牛建材城北侧)
济南为数不多的蒙餐厅，一楼可点菜，有零点；二楼为表演大厅，以零点为主，配备三个蒙古包；三楼全部为蒙古包，也就是单间了。一楼大厅摆放内蒙古草原上的动物标本和内蒙古特色工艺品。点菜区最吸引食客的，是摆满各式烹制好的牛羊肉：手把肉、牛排、羊排、牛肚、牛鞭、牛羊杂等。烧烤类不少，价格与地图差不多：烤全羊、羊排、羊腿、牛舌、肉串、板筋、蔬菜、肥牛等。烤肉在70元一斤，烤串1-2元。可提前预定全牛或全羊宴。除了烧烤，还有炒菜、凉菜供应，并有酱卤系列：酱羊蹄、大梁骨、酱牛肉等。有煎板，供应如煎鱿鱼等。
★芝士青年主题餐厅(山师店)
地址：历下区文化东路143号铭尚商城1楼(山师大润发东侧)
自由、清新、有滋有味的小生活，大概是我们一直最向往的日子。到这来吧，小店里很有特色，小学时的课桌及板凳，包括他们的宣传单也是那样奇葩。最重要的，东西真的很好吃，榴莲蛋糕就像冰激凌一样，意面很棒，南瓜粥也好喝……
★老山兰军事主题餐厅
地址：槐荫区经三路243号(纬七路口西)
老山兰军事主题餐厅是一家别具特色的美食之地，主要经营传统鲁菜和家常炒菜，口味纯正地道。店内装修独特，以军事作为餐厅主题，在装修上花足了心思。迷彩的墙面风格，军队用品的装饰物，无不透露出严谨庄重的气氛。黑板上的字迹和话语，更显示出作为军人所担当的责任感和气魄，也许正是这浓厚的军队文化气息吸引了不少人的光顾，纯正的地道的菜品更是让很多人流连忘返。
南京，新街口，是南京市中心的中心，被称为中华之一商圈。坐拥十几个大大小小商场的新街口，是南京人日常消遣的好去处，也是外地朋友必打卡的地方。
而新街口的C位无疑是与它同名的地铁站，它用24个出口将新街口各个坐标紧紧地连接在了一起。没错，是24个。
虽然有几个出口暂时没有开放，但为了弥补这种缺憾，有些口看上去只有一个编号，却有好几个小出口，再加上它双层交叉式的立体结构，真的让人走不明白。
每个初来乍到的人一定在新街口的地铁站里有过短暂的迷失自我。而那些小时候在新街口走失过的小孩，将用一生去治愈。别说游客了，很多南京人自己也搞不明白每一个出口对应的位置。
南京潘西周末聚会最常说的话就是“大转盘见”，然而对于十级路痴而言，要找到大转盘也不是一件容易的事情，在地下很多时候地图导航APP都不好用。这时候人工指路就尤为重要的了。
于是就有了新闻里在地铁站八年如一日地为大家义务指路的退休大爷，南京人民为了这个地铁站也是操碎了心。
大爷毕竟经历有限，“机器人 *** ”上岗之后可以24小时不停歇地为大家指路。可以说，新街口地铁站凭一己之力推动了本地人工智能产业的发展。
同样心碎的还有小偷们，一旦跑不及，就是一个人赃俱获。
当然，对于更多人而言，新街口就是吃喝玩乐的代名词。不用出站，地下通道里就是长长的的 美食 街，三步一奶茶，五步一鸭脖，十步一糕点。
如果这些店还不够，各大商场里的 美食 广场也是出了地铁口就直达的。逛街的话就更方便了，都是直通的，连马路都不用过。可以说只要找对了出口，整个世界就是你的！
想体验杀价 *** 的去11、12号口的 时尚 莱迪，高端一点的去东方福来德、金鹰国际，当然，还有各种百货大楼任君选择。
7号口直通的 德基广场 ，是全国销售额仅次于北京SKP的奢侈品商场，也是整个江苏最齐全的一线大牌 *** 地，就连隔壁省的土豪们也更爱跑到南京来逛德基。
节假日周末的时候去逛德基，你会看到各种大牌门口都排着长长的队伍，仿佛跟不要钱似的，不要惊讶，这就是南京德基的日常。
当然，除了打工人高攀不上的奢侈品，这里还有很多世界流行的网红店，什么Lady M、%Arabica，基本上那些洋洋的品牌都会把南京的首店开在德基。
MUJI旗舰店
从3号口出来，则是MUJI继成都、上海之后，在国内打造的 第三家世界级旗舰店 ，据说也是亚洲更大的旗舰店。
整个店面由MUJI社长松崎晓亲自操刀设计。除了服装，也包括各种各样的生活小物、家居用品、家具等。
还有Open MUJI、MUJI BOOKS、Café & Meal MUJI这些常规MUJI店中看不到的全系列产品
在二楼的Café & Meal MUJI你不仅能尝到各种轻食，还能品尝到符合南京当地口味的特色菜品，如自制玉米汁狮子头、南京素什锦、桂花糖芋苗以及美龄粥等，是MUJI控们必打卡的地方
好利来pink
15号口出来不远是好利来在南京开的之一家店，作为首店，当然会不一样啦。这家好利来是不是普通的门店，店面的招牌是 Holiland Pink ，整个店面也都是粉粉的。
店里到处都是粉红色的元素，还有可可爱爱的谐音梗Pink me，连店员们的工作服也都是粉色的。
除了一水儿的粉色元素面包甜品，店里还有一些非常规的东西，比如和哈根达斯联名的冰激凌，各种在其他店买不到的零食等。
金陵饭店
6号口直通金陵饭店的地下一层，想吃金陵大肉包的这里出来就对了。金陵大肉包号称包子界的爱马仕，虽然一路涨价，到如今已经六块钱一个了，但它比巴掌大的个头和饱满多汁的内馅一直是老南京人无法割舍的美味。
去年年底推荐过顺丰冷链到家的金陵大肉包，很多买过的朋友都觉得味道不错，那到了南京一定要尝尝现包现蒸的。
逢年过节路过金陵大饭店都得带个三五十个包子回家，连扬州人都会大老远跑过来采购。不过现在为了保证大家都能吃到，实行了限购，一个人只能买十个，想吃得趁早啊。
从15号口出来往巷子里面走，背后是热闹繁华的新街口，前面则是南京吃货心中的天堂， 明瓦廊和丰富路 。这两条平行的街道虽然距离新街口几百米，但却充满市井气息，藏匿着众多 美食 。
洪泽湖小鱼锅贴
营业时间：7:00-21:00
地址：陆家巷1号
除了牛肉锅贴，最受南京人喜欢的就是洪泽湖小鱼锅贴了。这家店已经开了十六年了，来光顾的大多都是南京本地人，不管什么时候去都排着长长的队伍。
面糊下锅，一点点面糊逐渐在油锅中膨胀变大，变成了一个圆圆的薄脆面皮。不过两分钟就能出锅，然后再刷上锅贴的灵魂酱料，一种用洪泽湖鱼熬成的酱。
鲜鱼熬成的酱没有鱼腥味，只有满满的鲜美，撒上芝麻和香菜，一口咬下去又香又脆。锅贴要趁热吃，冷了就没有刚出锅香脆了。
项记面馆
营业时间：9:30-20:00
地址：明瓦廊125-1号
皮肚面是南京风味的特色小吃，来到南京一定要尝一下的。皮肚就是将新鲜的猪肉皮晒干而成的，说起啊来好像挺简单的，但是实际上做起来还是非常繁琐的。
这家始于1982年的老字号面馆，是南京人从小吃到大的味道，店里随时都坐满了人。之一次去的话建议来个全家福，份量超级大，两个人一份就够了。
全家福里面配菜很丰富，什么皮肚猪肝腰花肉丝火腿肠通通都有，还有各种蔬菜。汤头很鲜，面条比较有嚼劲，值得一试。
金宏兴鸭子店
营业时间：7:00-19:00
地址：明瓦廊5号105室
开在居民区的一家鸭子店，据说是家百年老店，因为坚持不开分店，所以品质和味道能够一直保持。
刚出炉的烤鸭油亮油亮的，在橱窗里的红灯映照下闪闪发光，鸭肉肥瘦相间，皮烤得脆脆的，斩成小块之后还会淋上灵魂卤汁。和其他家相比，金宏兴的卤汁不会太甜，吃起来一点也不腻。如果吃不了冷的，还可以让老板加热一下。
鸭子最少可以要四分之一只，如果不用斩成小块直接整只打包带走的话不用排队，直接和窗口里的阿姨说就行。价格这么多年也一直都很实惠，没有因为名气大了而涨价，通常半只鸭子三十多块钱就能搞定。
金原老鸭粉丝汤
营业时间：8:00-21:00
地址：明瓦廊5号105室
就在金宏兴鸭子店隔壁，斩完鸭子就可以来点一份鸭血粉丝汤，坐着喝汤吃鸭子。
金原家的汤头看上去不是很清，是那种发灰的颜色，胜在味道比较浓郁鲜美，一口汤喝下去你就能明白我的意思了。
鸭血和豆泡都一直泡在汤里面，吸满了汤汁超级入味，而且份量很多，鸭杂给的也很多，12块钱一份真的超级良心了。
他家的辣油也很好吃，又辣又香，简直就是鸭血粉丝汤的绝配。如果你觉得南京的鸭血粉丝汤太寡淡，我强烈建议你来试试金原家的。
明瓦廊继续往前走，穿过一条小巷子就是与之平行的 丰富路 。这条路上的 美食 比起明瓦廊那是只多不少，蕾蕾**姐之前有写过，详情可以南京48Hours | 戒不掉的小巷 美食 和古都气派。
从15号口出来，东起丰富路，西至王府大街，呈“Z”字形的 南台巷 静静地待在离市中心不远的地方，文艺的咖啡馆和精致的甜品店遍布在这条只有300多米长的小巷里。
Ben's Bedroom
营业时间：11:30-19:00
地址：南台巷西12-1号
非常有趣的一家店，叙利亚风格的装修，整个店店中间就是一张双人床，让人忍不住想上去躺躺。
店里有很多特调，什么椰露冰美、西柚冰美，还有咖啡鸡尾酒，看得出来是个不走寻常路的咖啡厅。
点了一杯泡沫咖啡，卖相还不错。泡沫是咖啡搅打出来的，底子是牛奶，很神奇。喝之前更好是把咖啡泡沫和牛奶搅拌在一起，不然喝到后面就全是牛奶了。
平成十九年
营业时间：10:00-20:00
地址：南台巷30、32号
这是一家日式风格的咖啡店，店面装修比较简单，到处都是各种日式元素的小摆件，进门之后，感觉穿越到了午后的京都。
店里有一间玻璃的阳光房，顶上挂着各种日式风铃，有人走动的时候就随风飘荡，有种日本**镜头里宁静的美感。
点了招牌脏黄油，入口是浓郁的奶香，紧接着是黄油的香味，然后是咖啡的苦涩，口感很丰富很有层次感，推荐。
cherry bomb
营业时间：9:00-20:00
地址：南台巷15-7
南台巷里小小的一家店，店名字让人不禁想到那首欢快的同名歌，红色的门头和cherry倒是有几分符合。
虽然是一家咖啡店，但好评最多但居然是他家的甜品。听说这里有南京更好吃的提拉米苏，喜欢提拉米苏的朋友一定不要错过。
不过相比起提拉米苏我更喜欢他家的纽约芝士，芝士是比较厚重的那种，入口却又很细腻顺滑，致使味非常浓郁，小小的一块也刚好够吃。
除了这些， 14号口出来的羊皮巷、抄纸巷也是各种 美食 店铺云集 ，不过大多都是连锁性质的网红店。再走远一些的 科巷 也聚集着一大批本地 美食 ，汉堡皇后、徐阿姨青团、郭阿姨月亮馍全都能在这里找到。
滕王阁附近有很多好吃的店，以下是一些推荐：
老南京早餐店：这是一家具有百年历史的老字号早餐店，招牌菜包括豆腐脑、鸭血粉丝汤、烧饼等，味道十分地道，价格也非常实惠。
华远和平广场-新南轩酒楼：地址在南昌市东湖区八一桥街道沿江北路69号（凯莱大酒店正对面），推荐招牌菜为叉烧拼烧肉。
回家吃饭（建德观总店）：地址在南昌市东湖区滕王阁街道建德观139号（近步行街20米处）。
小伍强食府（子固路店）：地址在南昌市东湖区滕王阁街道子固路28号。
季季红（胜利路店）：地址在南昌市东湖区滕王阁街道胜利路221号（近八一桥）。
柴米油盐三杯鸡（象北店）：地址在南昌市东湖区象山北路371号。
快乐老家（叠山路店）：地址在南昌市东湖区叠山路619号。
紫燕百味鸡（章江路店）：地址在南昌市东湖区民德路287~289号。
正新鸡排（大雄店）：地址在南昌市东湖区百花洲街道胜利路165号。
尊品牛排（南昌象山店）：地址在南昌市东湖区百花洲街道象山北路248号（文化宫旁）。
以上是一些滕王阁附近的好吃的店，每个人都有不同的口味，具体选择哪家店还需要根据自己的口味和喜好进行选择。
创意饺子这家店的饺子很丰富，口味多样，咸、甜、辣，榴莲、芒果、土豆芝士、黑胡椒牛肉、麻婆豆腐、咖喱等馅料。店里还有其他小吃，比如鸡柳、鸡翅、烤蘑菇等。
火鸡鸡柳
小君：50元
地址：南山区保利文化广场A区2楼50号铺(近地铁后海站e1出口)
营业时间：11:00-22:00
老唐生煎汤包
生煎包店铺的装修风格很有上海老店的特色。招牌生煎包酱香脆，包子薄多汁，味道很正宗。店里还有桂花丸子，鸭血粉丝汤，马兰头，葱油面。
猪肉煎包
酿桂花球
人均：31元
地址：福田区华强北振兴路73号
营业时间：09:30-21:30
玄悟空五谷大饼
煎饼这家店有各种煎饼，有脆皮的杂粮煎饼，有软嫩的煎饼果子，可以加很多东西，味道很好。店里还有豆花、酸辣汤、酸梅汤、姜茶等小吃。
标准煎饼郭子
豆花
人均：15元
地址：南山区海德尔路保利文化广场a1-08
营业时间：07:30-23:00
谷物于芬
鱼粉五谷鱼粉分支很多。米粉由谷物制成，有不同的颜色，如白色、**和黑色。汤底又白又浓，让人胃口大开，但是鱼片不多。
招牌鱼粉
鱼头粉
保利店
人均：18元
地址：南山区海德路23号保利文化广场一楼A1-14
蛇口分店
人均：16元
地址：南山区招商路207号(赵南1007b店)
梅林店
人均：18元
地址：福田区梅林街梅林路叶榛梅园E座102b铺
西电
人均：16元
地址：南山区西丽南国花园1f93铺
华侨城分店
人均：16元
地址：福田区香蜜湖街道侨城东路驾驶培训中心一楼17号
民乐分店
人均：16元
地址：龙岗区水影山庄二区15号铺
蔡伟店
人均：16元
地址：罗湖区蔡屋围新八坊29-2号
神店
人均：15元
地址：南山区学府路48-5号厚德品苑
清澈湖支流
人均：13元
地址：龙华新区澄湖地铁站C出口tmall星光城一楼015号
竹园店
人均：16元
地址：福田区香蜜湖街道农林路新竹苑一楼东13号
大新地铁站店
人均：15元
地址：南山区南头街道前海路前海花园
海德分公司
人均：15元
地址：南山区南广商业街32号
丰盛鼎店
人均：15元
地址：没有。福田区深南大道车公庙盛丰镇商业步行街B1-050
下白石店
人均：15元
地址：南山区沙河街下白石坊9号101室
岗厦店
人均：16元
地址：福田区彩田南路彩田名苑新富民文具玩具服装批发中心一楼
有许多美味的小吃，
边肖等你来补充~
贵州旅游专业
南京大牌档(夫子庙平江府店)环境好、食物味道好，非常值得去吃。
一家著名的连锁店，在北京也开了几家分店，去吃过很多次，非常喜欢。逛完秦淮河后来到这里坐坐，好家伙，人声鼎沸呀，非常的热闹，感觉不错。这里不让拍照，好在提前偷 *** 了几张。服务员忙的够呛，来回穿梭，挺好。
环境古香古色，仿佛时空穿越。服务人员穿着很有特色，服务热情周到，特别是迎客老堂倌的一声声吆喝让人很亲切。菜品口味正宗，让人回味，来南京四天吃了两次，推荐麻辣鸭血、清炖狮子头、老牌阳春面，还有很多南京特色小吃值得品尝，应了其菜单上的那句话“留住老味道”。
这家可是当地有名的了，点的天王烤鸭包，烤鸭味蛮重的，肉也很实在，烤鸭包是这里的特色小吃，每次去都会点上一份尝尝。盐水鸭是南京特产，不过，感觉南京的盐水鸭要比北京咸一些，总体来说还是很好吃的，菜品一如既往的令人满意。
金牌煎饺这个是我吃过一次还想再吃的记忆里的味道，不过这次吃却没小时候的感觉了，所以说记忆里的才是更好的~民国美龄粥这个是这次的惊喜，又养生味道又好，豆浆味道蛮浓的，还有山药软糯的口感。
以下是十二种大料的配比及操作过程：
按照先后顺序分类分为：
串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程
1可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）
11 素菜类:
青菜白菜花菜香菜 生菜 *** 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）
12荤菜类:
牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）
2汤料配方：
21主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考）
我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考 (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）
白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（75元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)； 花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少） 辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）
注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。
②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。
22 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）
生姜(03斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段）
23 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）
牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ；
冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 )
注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）
24汤内辅料:
火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ； 陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行）
3炒制大料过程：
31 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了)
32炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入22的辅料炸香。
33 再加入21的大料用大火炒出香味（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了）
4熬汤过程
41 在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入23增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入24的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。
42 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右
43 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右
44把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用
注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。
5调制烫料:
51 三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因之一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡；混合的目的，就是让其味道比较平均)
52 汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种）
注：调汤时，味精不能多放，多放味道会苦；鸡精和汤料王一定要加很多，多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上；当然也有的朋友不喜欢把味米\鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是直接加到汤桶内的,如果不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么味道
6烫制过程:
61 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。
62 烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放)
63 麻辣烫装碗，然后加入汤；如果能吃辣的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的）
另外，以下几要点需要掌握：
1炒制大料时,加入锅内的油一定要多,基本是用的油差不多要淹过大料（如果油太少，汤熬好后，表面油太少，就无法提炼辣油）
2炒制大料时,油烧热时,要用大火炒制（炒制大概需要3-5分钟）,但是要注意大料一定不要炒糊了。
3炒好的大料，加入多少水进行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的汤就会发黑，味道会苦且不好吃；如果加入的水太多，则熬出的汤就会比较淡（打个比方来说：我们日常买的辣椒都有辣和不怎么辣的；所以每种调料的味道，都有味重和味不重的；所以你们刚开始试做时，烫熬好后，如果苦，则水的用量再增加一点；如果味道淡了，则水的用量要再减少一点；“麻辣烫”汤料的好坏，在这一点特别重要，有很多朋友试做时，遇到的问题，基本上是出在这个方面。
4另外有些朋友就是搞不懂所谓的“红汤”与“白汤”的区别：其实熬好的汤上面有一层红红的辣油；如果把这一层辣油完全撇开，汤则变成清汤（当然这个汤也不能完全说是清汤；也是有麻辣味的，只不过口味没有那么重）；如果比较能吃麻、辣的朋友；可以在清汤里面加入这个撇开的辣油，也就变成了所谓的“红汤”
5建议各位试做时，如果为了避免太浪费原料，可以按照我提供的大料和水的配比;缩小比例进行试做 6熬好的烫上面的一层辣油，一定要分开，如果不分开，你喝汤时会觉得汤比较麻辣，对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入这个辣油。7现在有的朋友不喜欢太麻、辣的麻辣烫，比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫；如果你喜欢三鲜的那种，那么你做这种麻辣烫时，就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多一点，但大料的比例要减少一点，至于怎样能达到你的要求，你自己则要多试验几次。8我再次说明一下，我这个配方确实很不错，也许有的朋友之一次试做，有可能用量方面把握不信，造成之一次试做不是太理想；如果真有这种情况，那你也不要灰心，你可以打 *** 给我，我们再进行沟通一下，看问题到底出在那里。9因有的朋友之一次试做，如果买少批量的牛油，太好买；那你试做时，也可以用鸡油来替代，（鸡油买那种半成品，自己回来提炼），如果没有牛油和鸡油，那么也可以用猪油来替代，不过猪油是效果最差的；如果试做时不方便买牛骨，那也可以用猪骨来代替）
10如果你有看不懂的地方，或者在试做过程中,遇到有什么问题,请和我联系,我抽空给你们答复。 注：红色字体部分，为重点部分，请一定要注意。说句实在话，我自己觉得我这个配方口味是非常不错，因为有的朋友可能以前没有接触过，所以在大料用量方面，之一次可能把握不准；所以我希望有的朋友只要你是诚意想做，不管你之一次试做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打个 *** 给我，我们再沟通一下，看看问题点出在那里。附：所有的大料在当地的调味品市场全部有售，有的地方叫法不一可以参照如下：
1草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪
2香砂：又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味
3桂皮：又称肉桂这种东西比较常见
4小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香,犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气
5八角: 应叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料
6花椒：这是一种较熟悉的调料,不用介绍
7丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾
8白蔻：又叫白豆蔻 、圆豆蔻、百叩、叩仁 9香叶：即桂树有叶子,呈灰绿状10凉姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，为根状茎。
麻辣烫配方－1
汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣烫配方－2
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方－3
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克
*** ：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（更好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫配方
[编辑本段]
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆辣椒盐酿制而成是成都郫县的地方特产其色泽红亮滋润辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮
豆豉
豆豉,是用大豆食盐香料酿制而成,其气味醇香色泽黄黑油润光滑粑软散籽味鲜回甜以重庆永川豆豉味上乘豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重干辣椒品种很多,有大金条二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。
火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
老姜
老姜性辛湿含有挥发油姜辣素具有特殊的辛辣香味老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊可提香调味
大蒜
大蒜喂辛辣气芳香含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
醪糟
醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
食盐
食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒带咸味,能解毒凉血,润燥止氧食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用
冰糖
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味 *** 的作用。
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香提色,去腥,除异味,
味精
味精是从大豆小麦海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香增味作用。
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。
胡椒
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊增香提味。
以上，希望可以帮到你的忙。谢谢。
尹氏汤包现在在南京非常流行，分店在马路上几乎是随处可见，生意十分兴隆。国庆期间我也有幸品尝了一下，确实不错。其一：价格便宜。45元/笼—6只，另附蛋皮清汤一碗；其二：美味可口。薄薄的皮，结实的肉馅，一口一包汤，确实美味；其三：环境简洁。尹氏汤包的店面装修几乎都为快餐店的格局，简单、干净。缺点：汤包口味象上海的南翔小笼包，偏甜，北方人一般不喜欢。去南京旅游的MM和GL，可以在早餐或午饭时选择品尝一下。
之一次看到尹氏汤包觉得怪怪的，怎么长的这么难看啊。做法同上海的小笼包类似，但是远没有小笼包的精致好看。因为它的褶子被藏到下面去了，且也不漂亮，鼓鼓囊囊的，真的是一只名副其实的汤包。皮很薄，吹一吹，开个窗，吸一口，有鸡汁的果然名不虚传，鲜的眉毛跳起来。再咬一口，肉馅有嚼劲，不肥腻，甜甜的，不过比上海的小笼包还甜，不爱吃甜食的同学恐怕受不了啊。汤包店的生意很好，店堂里坐得满满当当，外卖的也不少，去的时候门口排起了长龙。尹氏汤包店也有鸭血粉丝汤卖，不知比回味的怎么样？
尹氏汤包：4元一笼，8只。
鸡汁汤包的做法
原料：面粉500g，熟鸡肉500g，净肋条肉500g，肉皮250g，原汁鸡汤100g，酱油75g，精盐10g，白糖25g，虾籽5g，葱姜米、绍酒少许，清水适量
制法：熟鸡肉切成03厘米见方的小丁，肉皮洗净后下汤碗煮至八成熟，晾凉后剁碎粒，下锅入进原汁鸡汤、鸡丁，加入酱油25g，精盐10g，虾籽、绍酒、姜葱末煮沸，撇去浮沫，收浓汤汁，冷却为皮汤，猪肋条肉洗净，剁成肉葺，加进酱油、白糖、姜葱末搅拌上劲后再加进鸡丁皮汤调拌均匀即成鸡肉汤包馅，制皮、包捏和成熟 *** 均同蟹黄汤包。
特点：皮薄馅多，卤汁鲜美。
