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导读：知道现在的餐饮店有个说法，大店做不过小店。为什么呢？大店往往菜品复杂，加工多，备货多，主要针对聚餐，请客等长时间就餐的模式。而什么样的小店可以避免与大店相竞争呢？针对简餐市场，简餐市场也有商务便餐的。小店做自己的特色，每天就上几样菜，配上适
知道现在的餐饮店有个说法，大店做不过小店。为什么呢？大店往往菜品复杂，加工多，备货多，主要针对聚餐，请客等长时间就餐的模式。而什么样的小店可以避免与大店相竞争呢？针对简餐市场，简餐市场也有商务便餐的。小店做自己的特色，每天就上几样菜，配上适合时令的小锅，这样的养生锅底，午餐商务便餐非常合适，如果装修风格还有点特别，请客的人也有面子。高端一点的白领也会喜欢这样健康的食物，这样的锅底，可以配饭，在其中烫面也刚好啊。小店做这样的生意还要注意，时段经营，注意一下在多少分钟内上菜，鼓励客人在多少分钟内吃完打折，这样如果价格实惠，平时也会有相对固定的上班族前来吃午餐，市场很稳定，收入也有保障了。特别这些上班族集中在周一至周五，是大火锅通常的闲时。遇到周末的时候，做几个冷淡杯小菜，顾客会更多。
做餐饮的策划要知道行业信息有：
餐饮市场大店的利润率普片在下降
要在这样的市场下，求利润之一就是要简化经营方式，大化小，繁化简，只有经营模式是简单的，管理模式才有可能简单，简单的模式让物流，存储，人力的成本大幅下降。
每天固定几个菜，但是每天除了最经典的几个菜品固定以外，其它的要变动，给顾客新鲜感，要随时令而变，是符合现代白领追求养生的潮流的。
你的促销活动要能够切实的再闲时段引来人流，因为主流的午餐时间，几乎每家店都会爆满，并且接客量有限，加上外卖，厨房的出品率再快，也有限度。所以让中午做口碑，引导忠实的顾客增加闲时的消费，充分利用下午茶，早餐，晚餐，夜宵等等闲时引导人流购买。
你那里如果租金一年一交，这样交租金起步资金压力大，而且注意合同必须要签3年以上，更好是5年以上。
火锅店的资金预算，包括设备装修全部在内（房租不能一年一交的），你可以按500元/M2计算。所以，你可以开一家200－250平米，15－20张台子的店。
开火锅店，主要是空调和桌椅家具花费大，装修费并不高。厨房设备花不了多少钱。
设备：空调，卧柜、六门冰柜、带冷藏的工作台（节约地方），消毒柜、不锈钢汤桶、切片机、等，
。火锅锅、灶、餐具等，不复杂。
而且开店选个好的店址是之一要务呵呵
另外要有独特的经营思路才能脱颖而出
还一定要请个好厨师。有很多厨师都是有自己绝活儿的。
再说开餐厅,更好周围朋友有开餐厅的,看看人家的后厨,看具体怎么操作,靠大家的意见并不能实际解决这样的问题
还有,可以到人家的火锅店做工(学习),洗盘子都行,前后摸熟了(要是我,我就不怕丢人,干生意前先这么干)
后厨开始放4个人吧,厨师\切菜\洗菜\洗碗先讲虽然开始创业,但老板要重情意,好了之后不会亏待大家的
做生意千万要深思熟虑啊。
作为一个很受创业者们欢迎的项目，很多人都想知道，开一家旋转小火锅的话，有没有哪些经验和技巧可以学习，这篇文章就跟大家聊聊这个话题。
想要开家店首先要有一个店面，既然是吃饭的地方，那么就不能再特别偏僻的地方，更好是有人流量的地方，比如超市里面或者商城里面。当然也可以是在小区下面都可以，选择一家地理位置比较不错的地方。
有了店面之后就要装修一下，既然是想要开个旋转小火锅那么就要在中间的地方有个大桌子然后还要有旋转的炉子，然后还要准备好多凳子，更好是有靠背的那种，客人歇息的时候比较舒服些。
在确定价格之前可以看看其他店铺的价格，对比一下，然后确定好 *** 的价格，一般就两种形式，一种是自助，一种是一签算一个价这样的，看看自己怎么方便怎么能够产生效益就行了。
计划开店区域的周边市场调查，如消费者经济实力、消费习惯、消费喜好等，这对日后店铺的菜品定价尤为关键。
火锅市场是不断变化发展的，身为管理者或者老板，需要有一个不断学习的心态，在日常经营之中学习技巧，比如进货，到客，锁客，维系顾客，老顾客的打造等，逐步积累自己的火锅店运营经验。
要学会跟客户交朋友。对于经常去的客户，经常跟他们没事交流交流，跟他们处好关系，长期维护这类老客户，更好能知道他们的生日等信息，在他们生日的前一天，通过微信发祝福，生日当天来店可以给予名单或是半价之类的。还有一些不是经常去的偶尔去的客户，要想法把他们转化成老客户，熟客，还是要交流。
综合以上，就是一些，在开店经营小火锅的过程中需要注意的 *** 和技巧，希望这篇文章能给大家带来帮助，感兴趣的投资者们一定要多多的了解和学习！
可以有以下几个方式打败对方：
1、留住老熟客；
2、发展新顾客；
3、提高火锅食材品质；
4、提高服务质量；
5、价格不能变动；
6、增加一些小礼物；
7、增加广告效应。
