导读：不管你是开什么类型的火锅店，老火锅，小火锅，鱼火锅，串串火锅，毛肚火锅店等等，本质都是火锅范畴，一家火锅店要想盈利并不那么简单，需要你做好全部的成本模型以及盈利模型，做好风控以及引流，供应体现等，只有全方位做好了，一家火锅店才能持续盈利。同
不管你是开什么类型的火锅店，老火锅，小火锅，鱼火锅，串串火锅，毛肚火锅店等等，本质都是火锅范畴，一家火锅店要想盈利并不那么简单，需要你做好全部的成本模型以及盈利模型，做好风控以及引流，供应体现等，只有全方位做好了，一家火锅店才能持续盈利。
同时你也要清楚的知道，你开个火锅店，没人能保证你一定能挣钱，给你保证一定挣的肯定是骗子，所以选择一家靠谱的品牌非常非常关键，同时要注意开店行为属于投资，所以必然有着一定风险，目前的火锅店实际情况是，有一些火锅店风生水起，而有一些火锅店则关门倒闭，这是为什么？其实影响开店成功与否的因素主要有两个：
一、底料技术，扪心自问一下，自己是否有炒料技术，是否对自己的底料有自信，有没有信得过的相关厨师人员等，如果没有，加盟品牌是比较推荐的，要注意的是目前市面上品牌已经非常多，选择好自己喜欢，适合自己的品牌很关键，（划重点）尽量找老字号品牌，注意避免网红快招类品牌。
二、管理技术，管理一个火锅店是一门学问，有些人单纯的说有好底料就能开一家火锅店，这是错误的说法，现在的火锅市场竞争是比较激烈的，别人会管理，会营销，会打造回头客，而你没有相关的经验，即便人家口味比你差一点，依然能给你带来巨大的翻台压力，加盟的意义在于什么？就是在于学习到成套成熟的管理经营知识，这是打造有持续盈利火锅店非常重要的一点。
此外，有人说加盟不推荐，因为他根本不理解加盟的意义所在（外行人），加盟的意义在于有总部支持，有品牌方成熟的的运营经验以及底料技术，开店的目的在于开出一家有持续盈利的火锅店，如果自己开店经验不足开店风险就很高，会遇到各种坑，交各种学费，再或者自己炒料，网上现成的教学都有，但你真的敢拿这些教学做出来的成品开店吗？自己稍微思考一下就知道答案了。
所以，开火锅店不要人云亦云，尽量多实地考察，多对比分析，总结经验。
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作为一个很受创业者们欢迎的项目，很多人都想知道，开一家旋转小火锅的话，有没有哪些经验和技巧可以学习，这篇文章就跟大家聊聊这个话题。
想要开家店首先要有一个店面，既然是吃饭的地方，那么就不能再特别偏僻的地方，更好是有人流量的地方，比如超市里面或者商城里面。当然也可以是在小区下面都可以，选择一家地理位置比较不错的地方。
有了店面之后就要装修一下，既然是想要开个旋转小火锅那么就要在中间的地方有个大桌子然后还要有旋转的炉子，然后还要准备好多凳子，更好是有靠背的那种，客人歇息的时候比较舒服些。
在确定价格之前可以看看其他店铺的价格，对比一下，然后确定好 *** 的价格，一般就两种形式，一种是自助，一种是一签算一个价这样的，看看自己怎么方便怎么能够产生效益就行了。
计划开店区域的周边市场调查，如消费者经济实力、消费习惯、消费喜好等，这对日后店铺的菜品定价尤为关键。
火锅市场是不断变化发展的，身为管理者或者老板，需要有一个不断学习的心态，在日常经营之中学习技巧，比如进货，到客，锁客，维系顾客，老顾客的打造等，逐步积累自己的火锅店运营经验。
要学会跟客户交朋友。对于经常去的客户，经常跟他们没事交流交流，跟他们处好关系，长期维护这类老客户，更好能知道他们的生日等信息，在他们生日的前一天，通过微信发祝福，生日当天来店可以给予名单或是半价之类的。还有一些不是经常去的偶尔去的客户，要想法把他们转化成老客户，熟客，还是要交流。
综合以上，就是一些，在开店经营小火锅的过程中需要注意的 *** 和技巧，希望这篇文章能给大家带来帮助，感兴趣的投资者们一定要多多的了解和学习！
1、火锅店加盟投资主要分为五大基本费用成本，品牌合作费、店面租金、设计装修费、设备设施费用、运营成本。根据不同的城市部分费用有所出入。通过这五项成本的估算就可以大致计算出加盟一个火锅店多少钱，以开一家300㎡火锅店为例，为大家实际分析火锅店加盟投资费用。
2、开一家火锅加盟店前期固定支出：
例如开一家300平米的火锅加盟店，按照一般型装修800元/㎡，费用为240000元，可以安置约23张桌椅，大约1000元/套，费用为23000元，灶具400元/套（含电磁炉+锅碗）总投资费用为9200元，厨房整套设备约40000元，空调：6000元/台5P吸顶机，费用为30000元，门牌费用为10000元，合计：240000+23000+9200+40000+30000+10000=350200元，约35万元！
3、重庆火锅加盟店利润分析：
例如开一家300平米加盟店，营业时间为10:00—23:00，一共是13个小时，店内24张桌子，平均每张桌子坐6人，同时就餐人数高达近：150人，如果中午上座率为20%，可坐30人，下午上座率为80%，可坐120人。按照每人平均消费为55元，那么300平米的火锅店一天的日营业额则为：（30+120）55=8250元，因此，300㎡重庆火锅店月营业额则为8250元30天=247500元，约25万元！
4、开一家300㎡重庆火锅店每个月的成本与开支：
300㎡的火锅店每月租金：30000元，12名员工平均工资：4000元/人12=48000元，店面每月水电气费消耗：5000元，一个月的原材料费用：50000元，一个折旧费用：1000元。因此，店面一个月的总开销：店面租金30000元+员工工资费用48000元+店面水电气费用5000元+原材料费用50000元+折旧费1000元=134000元。因此，一家300平米的火锅店每个月盈纯利：月营业额24750元—月总支出费用134000元=11300元，约11万元！
5、独立开火锅店好还是开火锅加盟店好？
独立开个火锅店相比火锅店加盟模式的投资少了加盟费和保证金、服务费等费用！
（1）如果自己开火锅店，店面出现问题只能自己扛自己解决，无人指导，无团队支持，创业风险较大，搞不好就要走很多弯路，而且可能要多花很多钱出去，将远远超过加盟费。
（2）如果开火锅加盟店，店铺出现问题会有总部团队及时并尽全力解决，并且指导其进行营销活动等，帮助店面快速盈利，在成熟经营管理模式整店输出的模式下，创业风险低。
从事餐饮的朋友告诉我，十几元的自助火锅看似很便宜，实际上全是套路，普通人根本吃不回本儿，所以自然而然就不会倒闭了。
我们家小区楼下是一片底商，而且这个底商是可以用来经营餐饮的，所以有很多的饭店，因为我是自己一个人住，所以晚饭什么的经常在这些底商的饭店里解决，后来忽然有一天，有一家门店开始装修，牌子上挂着18元自助小火锅，这让我有些期待，因为这个年头，随便吃碗面都得十几元，18块钱还能吃自助火锅，应该是很不错的，于是我就很盼望这家店赶快开业。
后来这家店终于开业了，我在门外一看，店面倒不是很大，是那种回转式的自助小火锅，大家围成一排，桌面上有传送带，传送带上放着各种食材，食品就这样不停的运行着，到了谁的面前，想吃什么自己取下来就行，于是我便打算去尝一尝。到了店里，服务员问我几个人，我说一个人，然后他告诉我总共是23块钱，我问他不是18块钱自助？他回答我说自住是18块钱没有错，但是锅底和小料的钱是额外的5块钱，我一寻思就加5块钱，总共也就23块钱，也不贵，于是就进去吃了。
到了座位，服务员给我拿了一口小锅，桌子上都是一个一个的电磁炉坑位，把小锅安上，慢慢的锅就开了，我去调了一碗小料，然后开始准备下入食材，其实这个火锅的食材还挺不少的，各种青菜应有尽有，还有蘑菇金针菇之类的，另外就是各种丸子，就是咱们吃麻辣烫麻辣香锅的那种丸子，然后还有主食像是小面条方便面之类的，基本上也是都有的，不过没看到什么肉，唯一看到的肉就是培根和火腿，要知道吃火锅没有肉还真是挺不爽的，于是我问服务员为什么没有肉，不要告诉我肉是单加的，牛羊肉都是10块钱一盘，于是我加了一盘羊肉。
羊肉就是一小碟儿，总共大概就六七片，于是我便把它放到锅里，然后从传送带寻找食材，先加了一些火锅丸子，然后又加了一些金针菇，火腿鸡蛋青菜什么的，小锅容量不大，放上这些就基本上满了，煮了一会儿就开始吃了，味道只能算是中规中矩，说实话吃起来和麻辣烫的味道差不多，只不过是蘸麻酱吃就是。锅底还挺咸，吃了一会儿口就渴了，于是又花4块钱买了一瓶饮料。吃了一会儿之后，就下了一块面，把面条吃完了，也基本上就吃饱了，最后算了算这顿饭，自助火锅18元，小料加锅底5元，单加一盘羊肉10元，一瓶饮料4元，总共花了37元，好像也并不便宜。
后来我一寻思，我出去吃一碗砂锅米线，加肉加丸子再加饮料，好像也比37元要便宜不少，但是感觉和这个自助火锅差不多，毕竟吃这个自助小火锅，也吃不了多少丸子之类的，最后还是要靠面条来吃饱，因为光靠吃丸子吃青菜，是吃不饱的，所以还真不是那么划算，后来问了一个从事餐饮的朋友，他告诉我这种自助小火锅看起来很廉价，实际上也是有很多的套路，普通人是吃不回本的，所以这些自助小火锅还是能赚不少钱。
像这种十几元自助火锅的形式目前都比较统一， 基本上都是那种传送带式的回转火锅，也就是每人一口小火锅，然后食物在传统带上不断的流动， 自己想吃什么的话等到食物到达自己面前，然后加下来就可以了，而且一般情况下，锅底和调料都是要另收钱，不过像是这种十几元自助式的小火锅，理论上还是比较划算，因为食材的种类比较多，可以多尝试一些，所以很多人会认为这种小火锅不赚钱，但事实却并不是如此。
一是食材成本低。 像这种十几元钱的自助小火锅，食材的成本是很低的， 基本上就是一些便宜的蔬菜，另外还有一些火锅丸子，而且这些火锅丸子也不是什么高质量的火锅丸子， 都是那些比较低端的丸子，基本上十几块钱可以买一大袋的那种，因此成本非常低，而且里面成本更高的食物，基本上就是鸡蛋，至于面条这一类的，成本也是很低的。
二是收费项目多。 虽然标价只是十几元，但是这种自助小火锅的收费却肯定不止十几元，就像我去吃的这样，单纯的吃这些东西是18元，但是锅底和小料是要收费的，然后由于食材当中只有一些低廉的东西，没有肉和海鲜这一类，所以想要吃的话得自己单独付钱买，单独付钱买的价格又不低，要比正常的火锅店都要贵，而且像是饮料之类的，也是要单收费的，因为锅底还有小料比较咸，所以大家基本上都需要饮料， 另外如果有些顾客有剩余的食物，还需要交一定的罚款，这样又是一笔额外的收入。
三是食材损耗低。 和传统的自助火锅相比，这样的回转式的自助小火锅，实物的损耗更低，因为传统的自助火锅，客人们都是直接从冰柜什么东西自己拿东西，就很容易出现拿多了吃不了的情况，浪费就比较严重，而且一旦出现污染，就会浪费很多食物，而这种自助式的小火锅，因为是在不停的流动的， 所以每次客人都不会加太多，而且有时候遇到自己喜欢吃的，也不能马上就去加，还得等待传送带，所以这样食物的损耗就会降低， 成本自然而然的又会降低一大块。
四是人工房租成本低。 开这种十几块钱的自助小火锅，不需要有太大的面积，因为大家都是围着传送带，这样可以做的客人就增多了， 原本只能做一桌的面积，现在可以坐好多个人，这样就降低了对面积的需求，房租的费用自然而然的就会下降。 另外由于这种传送带式的小火锅都是自助式的，只需要有一个人负责加菜上菜就行了，并不需要有太多的人进行服务，这样人工的成本也降低了不少，所以即便价格很低，也是可以赚到钱的。
十几元的自助火锅不是不能吃，但是也要想象一下，既然价格如此低廉，不能说里面的东西不好，只能说是里面的食物是相对便宜的，所以吃的时候一定要煮熟，否则可能会有拉肚子的风险，另外也不要被单纯的便宜的价格所欺骗，里面还是有很多套路的，包括锅底费以及各种别的费用，肯定是要往上加的，所以既然要去吃的话， 也就抱着一种单纯吃饭的态度去，不要总想着想要吃亏本，要知道如果每个人都是回本的话，也就没有人做这个行业。
街边这种十几元钱的自助火锅店，不能否认他确实很实惠，但是里面也确实有很多的套路，在吃的时候要注意，不要被套路了， 其实，任何东西便宜总是有它便宜的道理，天上也不可能掉馅饼，所以也不能总是抱着一种占便宜的心理，总是想要占便宜，最终吃亏的也只能是自己。
火锅店加盟投资主要分为五大基本费用成本，品牌合作费、店面租金、设计装修费、设备设施费用、运营成本。根据不同的城市部分费用有所出入。通过这五项成本的估算就可以大致计算出加盟一个火锅店多少钱，以开一家300㎡火锅店为例，为大家实际分析火锅店加盟投资费用。
2开一家火锅加盟店前期固定支出：
例如开一家300平米的火锅加盟店，按照一般型装修800元/㎡，费用为240000元，可以安置约23张桌椅，大约1000元/套，费用为23000元，灶具400元/套（含电磁炉+锅碗）总投资费用为9200元，厨房整套设备约40000元，空调：6000元/台5P吸顶机，费用为30000元，门牌费用为10000元，合计：240000+23000+9200+40000+30000+10000=350200元，约35万元！
3重庆火锅加盟店利润分析：
例如开一家300平米加盟店，营业时间为10:00—23:00，一共是13个小时，店内24张桌子，平均每张桌子坐6人，同时就餐人数高达近：150人，如果中午上座率为20%，可坐30人，下午上座率为80%，可坐120人。按照每人平均消费为55元，那么300平米的火锅店一天的日营业额则为：（30+120）55=8250元，因此，300㎡重庆火锅店月营业额则为8250元30天=247500元，约25万元！
4开一家300㎡重庆火锅店每个月的成本与开支：
300㎡的火锅店每月租金：30000元，12名员工平均工资：4000元/人12=48000元，店面每月水电气费消耗：5000元，一个月的原材料费用：50000元，一个折旧费用：1000元。因此，店面一个月的总开销：店面租金30000元+员工工资费用48000元+店面水电气费用5000元+原材料费用50000元+折旧费1000元=134000元。因此，一家300平米的火锅店每个月盈纯利：月营业额24750元—月总支出费用134000元=11300元，约11万元！
5独立开火锅店好还是开火锅加盟店好？
独立开个火锅店相比火锅店加盟模式的投资少了加盟费和保证金、服务费等费用！
（1）如果自己开火锅店，店面出现问题只能自己扛自己解决，无人指导，无团队支持，创业风险较大，搞不好就要走很多弯路，而且可能要多花很多钱出去，将远远超过加盟费。
（2）如果开火锅加盟店，店铺出现问题会有总部团队及时并尽全力解决，并且指导其进行营销活动等，帮助店面快速盈利，在成熟经营管理模式整店输出的模式下，创业风险低。
1开店前的心理准备要做好长期吃苦受累的准备
不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。
2 做好“走出关系误区”的准备
部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。
3 做好“提防定时炸弹”的准备
餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的 *** ，企业也将遭受灭顶之灾。
4 开店前的资金准备
在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。
5 店面的选择
如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。
6 火锅店的装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。
7 员工的 *** 和培训
餐饮是一个劳动密集的行业， *** 工作比较难，员工又不大熟练，所以600--800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的 *** 和培训工作。
8 采购
行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。
9 火锅的定价
餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要7、8元钱，而现在一锅底料的价格已超过10元钱，但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降。
10 成本控制与节能降耗
提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。
在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。
11 开业的准备要从以下三个方面着手:
① 装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，更好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的更好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。
② 制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业会实行68折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的 *** ，这样客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。
③ 另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。
扩展资料：
火锅的起源，迄今有两种说法。一种起源于东汉，即为东汉的出土文物“_ 斗”。另一说法认为起源于南北朝。 唐朝时，火锅系用陶瓷烧成，又叫“暖锅”。唐代诗人白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火锅。晚来天欲雪，能饮一杯无？”诗中的“红泥”，即指陶瓷。
火锅也有简易的。相传清朝康熙皇帝到吉林一带微服私访，一农户请他吃饭，只放一个碳火盆，盆上放一个同勺，勺内有肉、蘑菇与白菜。康熙吃得很香，便问菜名，主人随口答道：“炭火锅”。 涮肉、鸡、鸭、鱼等食品，需用火锅。我国最早有文字记载吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和临安府均吃过涮兔肉，他命名为“拨霞供”。
据《考吃》记载，火锅有“生火锅”与“野意火锅”。《清稗类钞》：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火锅。” 今日北方之涮羊肉，原名为“野意火锅”，是随清兵入关而传入中原的。据旧《奉天通志》记载，“野意火锅”的食法是：火锅“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒著炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美”。
据说清朝乾隆皇帝最喜食“野意火锅”。乾隆六下江南时，所到之处，人们都为他准备火锅。 以上完全是抄的，哈哈，这是一种说法,以下是第二种说法，当然还是抄 火锅发源于长江之滨，最初为船工和纤夫所用。从宜宾及至三峡内的巫山，千里川江随船活跃着众多的船工和纤夫。他们常在江边拾几块石头，支一瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜，甚至野菜，又添些海椒、花椒等，船夫吃后其滋味美不可言。
之后，这种既可果腹，又可驱寒、祛湿，方便自如的煮食习俗便在川江边沿袭。码头上的小贩见此涮烫方式有利可图，便将此物搬上岸来，将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，且走且吆喝，江边桥头的一般卖劳力的朋友便围着担子享用起来。直到民国二十三年，才有人把它店堂化、高尚化了，办起较正规的火锅，继而在扎下根并传开来。 以下是第三种说法,还和第二种的当面争了起来。 你这起源太晚了。 火锅是中国传统的饮食方式，源于民间、历史悠久。大凡以火烧锅、以水（汤）导热、煮（涮）食物者，皆可称为火锅。
参考资料：
-火锅
