导读： 1、【小懐日记180810】猪脚饭2、隆江小妹猪脚饭是连锁店吗3、卤汁肴猪脚饭怎么加盟？4、隆 *** 脚饭的介绍5、猪脚饭的做法窍门2018 年8月10日星期五 文|芷懐 01 这个短暂的假期，我已经吃了两次猪脚。一次是奶奶购买
2018 年8月10日星期五
文|芷懐
01
这个短暂的假期，我已经吃了两次猪脚。一次是奶奶购买妹妹烹饪的，一次是爷爷自己炖的。
猪脚虽不是什么贵食材，在普通人家里边却也不是能够经常吃到的。所以家里炖猪脚，就相当于是加菜。
只要猪脚处理好了，其他的烹饪步骤就很容易操作了。
家里常用的做法就是放蒜头、白酒、盐、酱油等，放少量水，然后放在高压锅内炖，猪脚特有的香气也就出来了。
肥而不腻，色香味俱全。猪脚的剩余汤汁会有些油腻，但是没有关系，可以配合白饭一起搅拌，也就成了猪脚饭。
因此，我一直认为，猪脚和蒜头的结合，才是天造地设的一对。
02
因为某些原因，提前回校。到学校后，走进了一家饭馆。明明昨天我在家的时候还吃了猪脚，今日来到饭店，看到猪脚的字样，还是想抱着试一试的心态，看看家里的和外面餐馆的有什么不一样。点了一份猪脚，首先，在分量上，与家里“任你吃”系列不同。店里的猪脚只有几小块，其次，在味道上也不尽如人意。虽然有些失望，但我还是把它吃完了。
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每个地方的风俗不同，对猪脚的做法也是各式各样。这不禁让我想起高三暑假那年，在暑假工作的那段时光。
某一天，店里的老板买来了猪脚，说是中午给员工加餐。听到这个消息，我满心欢喜，味蕾在不断回味猪脚的味道，连工作起来都有了动力。我期待着中午的饭菜。可是与期望值相反的是，猪脚并没有如我所愿，甚至让我失望极了。
大大的高压锅里面，炖的是猪脚不错，可是没有蒜头的踪迹，就无从谈起蒜头的香味了。老板和员工大部分是湖南人，喜辣，做法自然是以辣为主。除了辣，那一顿的猪脚我已经不记得其他特征了。
那一顿的猪脚，冲击着我记忆中原有的炖猪脚模样，给我留下了不一样的印象。
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而学校饭堂则会让你重新定义食谱。在饭堂我是不会轻易点猪脚的，但某一天，晚了点去食堂，就只剩下屈指可数的菜式选择，我就点了一份猪脚。吃到嘴里是辣的，表面还沾染了一些红色辣椒的外皮，色泽也是酱油上色后的绛红色，只是里面的骨头比猪脚肉还多。
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家乡的味道，家的味道，对我而言，可以体现在猪脚这一食材上。
里面不仅有香喷喷的猪脚，还包含着家人对我的爱。
是。隆江小妹猪脚饭是在成都的本土品牌，截止至2022年11月已有16家店进行加盟，所以隆江小妹猪脚饭是连锁店。连锁店是指众多小规模的、分散的、经营同类商品和服务的同一品牌的零售店，在总部的组织领导下，采取共同的经营方针、一致的营销行动，实行集中采购和分散销售的有机结合，通过规范化经营实现规模经济效益的联合。
自己做就好了，加盟赚不到钱。
猪脚饭怎么做好吃
材料：猪脚、油、八角、生姜、小葱、老抽、生抽、腐乳、冰糖。
做法：1将猪脚放入到清水中清洗干净后，再用清水浸泡约2个小时。
2锅内加入适量的清水，将准备好的猪蹄和姜、葱放入到锅内大火煮开。
3煮好的猪蹄取出后沥干水分备用。
4碗中加入适量的红腐乳以及生抽、老抽搅拌均匀。
5锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的葱、八角和姜炒香。
6再将准备好的猪脚放入到锅内炒香。
7加入适量的酱油、料酒、冰糖继续翻炒。
82分钟以后加入适量的清水大火煮开。
9大火煮30分钟以后，可以取出。
10准备好的适量的西兰花在沸水中烫书放入到盘子中。
11盘子中加入适量的米饭，将做好的猪脚放入到盘子中后就可以食用了。
海南猪脚饭的营养价值
1猪脚的营养价值是非常高的，尤其是其中的维生素成分，可以满足身体所需的多种营养。
2丰富的蛋白质以及碳水化合物富含在猪脚成分中，这些物质对于身体的滋补效果是非常好的。
3经常吃一些猪脚可以起到保护皮肤，对于延缓皮肤出现老化，出现皱纹的情况，效果都是不错的，这主要是因为在猪脚的成分中含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白对于改善皮肤状态上效果是非常好的。
4专家表示，平时有出现消化道出血以及因为身体内失血出现的骨质疏松以及发育缓慢问题，可以常吃一些猪脚，因为猪脚在延缓骨质疏松以及腿部出现的一些问题上效果都是非常不错的。
5猪脚的滋补效果也是不错的，平时有胃肠不好的小伙伴可以尝试食用。
猪脚的做法
大枣煮猪脚
材料：猪脚、红枣、花生、姜、葱、油、盐、料酒、胡椒粉、清汤。
做法：1将新鲜的猪脚清洗干净，然后用刀切成小块以后备用。
2取适量的红枣、花生米洗干净以后，放入到清水中浸泡30分钟，再将葱和姜切片以后备用。
3锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将猪脚放入到锅内煮熟。然后再用清水清洗干净，沥干水分。
4锅内加入适量的油，油热了以后，加入姜、猪脚和绍酒炒香。
5加入适量的清汤大火煮开。
6最后加入适量的花生米、红枣和葱段继续煮开。
7在汤变白以后，加入盐、味精和胡椒粉调味以后就可以食用了。
莲藕焖猪脚
材料：猪脚、藕、油、盐、葱、盐、料酒、老抽、胡椒粉。
做法：1将莲藕清洗干净以后，切成小块以后备用。
2将猪脚清洗干净以后，切成小块备用。
3锅内加入适量的清水，大火煮开以后，加入适量的姜和料酒大火煮开以后，取出用清水清洗干净，沥干水分。
4锅内加入适量的油，油热了以后，加入葱和姜炒香以后，加入猪蹄煎制两面金**。
5加入调味料，如生抽、老抽、糖、料酒和腐乳将猪蹄炒制变色。
6加入适量的清水，大火煮开以后，加入莲藕快继续煮开。
760分钟以后加入适量的胡椒粉调味以后就可以取出了。
1隆 *** 脚饭是广东省著名的当地传统小吃，得名于原产地——揭阳市惠来县隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆 *** 脚饭，肥而不腻，入口香爽，深受广东人民的喜爱。其实，隆 *** 脚饭深受人们的欢迎并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的健康养生中药材卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮等有益于健康养生的上等中药材），猪脚放在这些中药材的卤水中熬煮不但味道香美更有利于人们的健康养生。猪脚本身就具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效，可用于治疗肾虚所致的腰膝酸软以及皮肤素沉着、肤色偏黑等症状，对于经常性的四肢疲乏周身无力脚部抽筋、肢体麻木等症状具有一定的治疗效果，特别有助于年轻人的强骨壮身，所以自古猪脚就非常受人们的欢迎，而隆江人民对猪脚吃法的独特理解与创意，使隆 *** 脚流传万方，深受各地人民的欢迎。北有烤鸭，南有隆 *** 脚，如今隆 *** 脚饭已成为广东的象征与符号。
将猪蹄剁成头圈、断轮、四点、蹄尾四部分，使用特有的潮州卤水进行卤制。
皮红，肉烂。卤制的师傅一刻不停用卤水浇灌猪蹄，让跑地猪的猪肉皮软肉烂，油脂尽出，汁味尽入。每一块肉无不是皮糯肉烂，香浓无比。
隆 *** 脚饭从哪里来
据传，隆 *** 脚饭起源于200年前，隆江当地人用潮汕卤水卤制猪脚，配上当地特有的大米饭一起食用，米饭泡上卤猪脚的汤汁，美味无穷。
隆 *** 脚饭从做法上分两派，一派在是揭阳隆江，另一派在澄海东里，当时都是叫做猪脚饭。由于当地的猪脚饭太好吃，逐渐传到了外省，来买卖的人多了，自然也就追求一个正宗。猪脚饭也就叫成了隆 *** 脚饭。现在更是开遍了漫山遍野，据说成都这种无辣不欢的城市都开了很多隆 *** 脚饭的店铺。
揭秘隆 *** 脚饭的 *** ***
1、如果可以买到这种猪前肘和猪蹄连在一起的更好，按照关节给它分解成四部分。如果觉得费劲的话剁成三块也行，因为大小粗细不同，所以卤制的时间也有所不同。
2、给猪肉燎毛，这一步对于隆 *** 脚饭的做法很重要。用喷枪烧猪脚，直到把整个猪脚都烧黑为止。
经过高温烧灼的猪皮会收缩，在后面的卤制中可以保持长时间的卤制而不烂掉，所以这一个工序很重要。现在有些店铺不再用火烧，而是用油炸，其实目的是一样的。要说效果，还是这种用火高温烧过的猪皮卤制后吃起来口感更好，胶质感更强。
3、烧黑的猪蹄需要用钢丝球冲洗干净，看了前面的工序有的朋友觉得这样黑了还有救吗，其实用钢丝球刷洗一下，干净无比。
4、准备 *** 卤水：蒜米25克，干葱25克，生姜15克，香菜15克，香葱15克，鸡汁10克，八角6粒，香叶6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，盐20克，味精15克，鸡粉10克，蚝油10克，生抽80克。清水2000克
5、把猪蹄焯水后清洗干净，放在卤水桶中卤制。大火烧开，小火卤制2个小时，然后关火，让猪蹄在卤水中浸泡12小时。
一般这种卤猪蹄都是头一天下午开始 *** ，晚上在卤水桶中泡一晚上。第二天一早加热之后就可以开始售卖了，经过一晚的浸泡，汤中的味道充分侵入到肉质之中。
6、卤制的过程中，哪些不能浸泡在卤汤中的猪蹄需要用勺子将卤汤一遍遍的浇在猪蹄上，一遍遍的浇，要不厌其烦才行。
往往传承了几百年的菜品或手艺都有其存在的原因，哪些做的不是味儿的隆 *** 脚饭，无论是打着改良的旗号还是精简流程的幌子，总之都失去了应该有的味道。
