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导读：小时候家里宰鸭的时候，长辈们都会把鸭腿留给家中小孩吃，大人们自己独自啃着鸭头，长大后，倒是对鸭脖、鸭爪这些东西感兴趣，这些“边角料”吃起来其实并没什么肉，但是哪种特殊的香味和口感，是其它部位所不具有的，啃起来特别的过瘾，麻辣的做法就更加诱人
小时候家里宰鸭的时候，长辈们都会把鸭腿留给家中小孩吃，大人们自己独自啃着鸭头，长大后，倒是对鸭脖、鸭爪这些东西感兴趣，这些“边角料”吃起来其实并没什么肉，但是哪种特殊的香味和口感，是其它部位所不具有的，啃起来特别的过瘾，麻辣的做法就更加诱人了，不知道大家是否与小编有着相同的感觉呢？
麻辣鸭头得趁热吃，热辣香喷，吃的时候，把它鸭头从中间掰开，先从鸭嘴部分开始嚼起来，再把头骨抽出来啃干净，最后，再把鸭脑吸入嘴中（最精髓最美味的部位），总之越吃越上瘾，香辣美味的东西非常多，想必它也是大多数人喜欢追捧的美味之一，“江湖地位”和酱兔头有一拼！
今天我们就来试试麻辣鸭头的做法吧，香辣美味，百吃不厌， *** 过程超级详细，厨房小白看一遍就懂得做，趁着五一放假，赶紧来试试吧！不好吃来找我！
食材配料：鸭头、火锅底料、干辣椒、花椒、葱、生姜、八角、香叶、桂皮、啤酒、盐、鸡精、五香粉（十三香）、生抽、老抽、蚝油。
*** 过程：
首先，去市场上挑选8-10只的新鲜鸭头回来（宰活鸭的摊位均匀出售），把它清洗干净后（注意：务必把鸭腔中的异物扣出来），再冷水下入锅中，同时，加入适量的料酒去除异味，然后，开大火把它的煮出血沫，再把它放入凉水中彻底冲洗一遍，沥干水分后，盛入盘中备用。
起锅烧油，先放入适量的葱段、姜片、八角、香叶、花椒（务必多放点）、干辣椒、桂皮（截取小半截即可，量太多容易发黑、发苦），各种香料所用的量，如上图所示即可。
然后，开小火把它们炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱，以及1块火锅底料，把它们炒出红油后，再倒入1瓶啤酒，再注入适量的清水烧开。
同时，加入少许的盐、鸡精、五香粉（或者十三香）调味，再放入适量的生抽、老抽、蚝油，它们分别起到提鲜和上色的作用，最后，再把焯好水的鸭头倒入锅中，大火烧开后，转小火并盖上锅盖，炖40分钟。
出锅前5分钟，再转大火收干汤汁后，即可装盘上桌，麻辣鸭头 *** 完成，味道麻辣鲜香，连骨头渣都不放过，想吃的过瘾肯定得自己做着吃，20来块钱就能让你美美的吃上一顿，大家赶紧来试试吧！
温馨提醒：
鸭头切忌买冰冻，否则烧的鸭嘴特别容易烂，不仅卖相不好，口感肯定会差上许多。
鸭头和鸭翅一样，它们上头聚集着大量的毒素，切忌食用过量，否则会加重身体负担，另外，上火、长痘的人，状况未消失前，绝对不要碰它。
1、主料：鸭头1000克；调料：食盐适量、姜少许、蒜少许、八角适量、花椒20粒、桂皮适量、干辣椒3个、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、草果适量、甘草适量、丁香适量、香叶适量、麻椒20粒、白糖少许、高汤适量、茴香籽适量。
2、锅内下油中火烧到热。
3、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
4、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
5、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
内容 费用
授权加盟 免费颁发授权证书，全国各地可以独立开店，公司给与长期技术指导，提供原材料进货渠道，不收入任何管理费，不抽取利润。
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技术培训 鸭系列：整鸭、鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、 鸭食管、鸭尖、鸭腿、酱板鸭、黑鸭子等。
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冰柜 用来保存生货原材料。
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保鲜柜 用来保存成品并同时可做展示销售柜。 2500元
证件办理 凭授权证书当地相关部门办理工商执照、卫生许可证，税务登记证。 400元
当月房租 根据全国平均价格计算，大城市相对较高，中小城市及县镇相对较低， 2000元
首次进货 开业前购买原材料费用，开店后资金既开始周转。 2000元
其他 开业时其他为预计的费用。 1000元
投资合计 18600元
利润收益 肉类毛利润在50%左右，素菜类毛利润在200%左右。
以小城市及县镇，如日销售额达1000元，去除当日费用后可获纯利润300元左右，开店两月后即可收回成本。
美食名称：麻辣鸭头。
准备原料：新鲜洗干净的鸭头8-10个，红油豆瓣酱两勺，葱姜蒜、干辣椒少许，现成的卤料包一个。
辅料准备：蚝油，料酒，生抽，白糖，盐，鸡精即可。
之一步：首先我们准备一锅300毫升的清水，把准备好的鸭头放入其中，加入少许的姜片和一勺料酒，稍微搅拌几下，盖上盖焖煮七分钟，捞出洗净备用。
第二步：锅中加入适量的油，五成油温倒入适量的葱姜蒜末、干辣椒炒香；随后把准备好的两勺红油豆瓣酱倒入锅中，炒出红油。
第三步：之后往锅中加入350毫升的清水，准备好的卤料包，两勺蚝油，两勺料酒，一勺生抽，五克的白砂糖，2克的盐和鸡精，开大火煮沸之后，盖上盖转小火焖煮15分钟。
第四步：最后把焯水好的鸭头倒入锅中，稍微搅拌几下盖上盖，用小火焖煮20分钟就可以出锅品尝了。
如果你想让做出来的鸭头更加入味，稍微煮的时间长一点即可，又或者把鸭头浸没在汤汁中4小时以上，这样得出来的成品会更加的鲜香麻辣哦。
麻辣鸭头正宗绝味的做法具体步骤如下：
主料：鸭头
辅料：葱、姜、干辣椒、桂皮、香叶、啤酒、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、花椒、八角
1、鸭头对半切开放凉水中泡一个小时，泡出血水，下锅焯水备用。
2、起锅烧油下入调料炒香，下火锅底料和郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
3、放入鸭头翻炒，加一罐啤酒。
4、加适量清水没过鸭头，加花椒粉，辣椒粉，生抽，老抽。10步、大火煮开转小火炖半个小时。
5、大火收汁即可，盛出即可食用。
1、食材：鸭头10个、葱段适量、姜片适量。
2、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。
3、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。
4、再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。
5、放入鸭头，继续翻炒。然后加入适量清水，加料酒、生抽、老抽。
6、加入适量的盐、鸡精。
7、大火煮开，小火炖30分钟，即可。
按照2018年的进货价格来算，9头现在是310元，一箱是12包，一包9个。
平均算下来是一个生鸭头在287
卤制熟以后，一个成本在3元左右，只要是口味好一点的卤味鸭店面，售价都在5元以上。
经过市场调查，绝味鸭脖店，鸭头在288一盒是3只。
周黑鸭店， 售价在288一盒是3只。
朱阿婆卤味鸭售价在 每只在7元。
口味同是麻辣香甜，利润空间，自然而然显示出来。
卤麻辣鸭头的 *** *** 流程如下所示：
原料：鸭头1000克、豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20 粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤。
*** *** ：
1、将油倒入锅中，使用中火烧至锅内油发热。
2、加入干辣椒、花椒粒、、姜片、蒜片翻炒至散发香气。
3、加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小、茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖系列配料。
4、将中火转换为大火烧至卤水沸腾时将大火转换为小火。
5、一小时后待卤水散发香气，卤水即煮制完成。
6、将卤水倒入砂锅并放入鸭头，使用大火烧至沸腾后转换为小火卤煮一小时即可。
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