围炉火锅的 *** ：

2024-04-12 15:15:01装修宝典012

围炉火锅的 *** ：,第1张

围炉火锅的 *** ：
导读：(1)洗净一切火锅料，切好，各放於盘中备用。(2)将材料2分两份，一份为水煮法用，另一份先用腌料腌15分钟为火烤用。(3)将高汤加热，将材料1各放少许入锅以9分满为限，先放一半量的大白菜、四川菜及蕃茄，加调味料1至磙熟後再放材料4。(4)待

(1)洗净一切火锅料，切好，各放於盘中备用。

(2)将材料2分两份，一份为水煮法用，另一份先用腌料腌15分钟为火烤用。

(3)将高汤加热，将材料1各放少许入锅以9分满为限，先放一半量的大白菜、四川菜及蕃茄，加调味料1至磙熟後再放材料4。

(4)待水磙後依个人喜好放入肉片、海鲜等。肉片用筷子夹著，两面翻动，颜色变白，没有呈红色即是熟了，沾上沾料即可食用。

(5)火烤平底锅加热，盖上铝泊纸(预防沾锅)，上面放上少许奶油溶化後，将腌好的肉片放上，两面煎烤熟後食用，海鲜等以相同 *** 烤熟食用。

围坐在放有火锅的圆桌上一起聚餐。围炉是指围坐在放有火锅的圆桌上一起聚餐，在中国台湾和闽南一带的民间，大年夜全家大小都会进行围炉。围炉是我国闽南及中国台湾地区一种传统的民族民间风俗，蕴涵并凸显着团聚、团圆的主题。

围炉是中国东南沿海地区的传统民俗，主要分布在福建、台湾和广东潮美，浙南的一些城镇也保留了传统风俗。“围炉”是 *** 春节时期的习俗，也是人们聚在一起吃饭、谈酒的仪式。一家人围坐在火锅旁的圆桌旁吃团圆饭，团圆饭被称为“围炉”。事实上，南方人说“环绕火炉”意思是在除夕一起吃晚饭。潮汕人称之为“环炉”，不是因为他们必须在炉子周围吃饭，而是为了和家人坐在一起。

“围炉”的说法最早见诸于县志，今朝的潮汕人用类似火锅的器皿来加热食物。传说“年”其实是古代一种凶猛的野兽，会在腊月三十夜出来伤害人类。但是“年”害怕爆竹的声音和红色，所以在农历的第30天，人们会贴春联，在每个房子里挂红灯笼来驱赶妖怪。

在晚上，人们会“熬夜”，以防止“年”的突然袭击。饥饿时，他们会在铜炉子里加热食物来抵御饥饿，所以“围着炉子”和“熬夜”的传统被保留了下来。它的意思是围绕着炉子。在这个寒冷的夜晚，我们可以围着火炉说话，多么快乐的生活啊！第四十卷: “我到华阴的时候，看见一个穿白衣服的人在店里。李军和我聊天，围着炉子喝酒，达成了一个很好的协议。”除夕夜的家庭团聚。

“不管有多困难，我今晚都要回到火堆旁。”除夕前后是一个家庭团圆，整个中国基本上是一样的，吃了家庭团圆饭，边聊边暖气，现在最多的是以火锅、火锅和聊天的形式出现，增加了节日气氛，中国的新年习惯了“围炉”的菜肴，除了传统的“古色古香”的口味在食物中，也少不了各种具有吉祥意味的菜肴，为春节增添欢乐，繁华意味深长。

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重庆火锅，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，也是饮食文化的一个内容，它具有以下几个方面的特点。

一是烫：重庆火锅的燃料很多，木炭、煤油、天然气、液化气、电源等广泛应用，热量大而稳定，热传导方式各有不同，但均能使火锅中的卤汁一直处于滚沸之中，食者边烫边吃，所挟烫食物原料离开汤汁时间很短，一下之又放入味碟之中，充分保证了原料的热度，并同味碟中的调味品有机结合，又热又鲜，十分可口。故司厨者和品尝者总结出一条经验“一热当三鲜”。

二是鲜：重庆火锅的汤卤调制十分讲究，所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的。无论是红汤卤、白汤卤，所用的原料如鸡、鱼、棒子骨等十分新鲜，含有多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在卤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味，加之配以上乘调料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等，使其鲜味更浓；另一方面，凡入火锅烫食的原料，都很新鲜，无异味，现做现吃，如海鲜火锅中的大虾、海蟹，均是由飞机从沿海当日空运来的鲜活之物，鲫鱼火锅所用鲫鱼是用活鱼现宰现做，即烫即食，活鳝鱼宰杀后带着血汁下锅烫食，这样就使原料的鲜味更浓烈更突出。此即卤汁用料鲜、火锅烫料鲜，真可谓鲜上加鲜，鲜浓味美。

三是味适众口：四川火锅最初的卤汁是以麻竦为主，只放些豆瓣、姜、蒜、花椒等调料，对人 *** 性大。后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，即增加了鲜味，又减轻了 *** 性。有的火锅品种，从种种不同的汤汁，到各式各样的调味料，数量可达３０多种，可谓各味俱全。近年来，利用原料的变化，又产生了多种味道的火锅，如啤酒鸭火锅的啤酒风味，酸菜鱼火锅的酸菜香味，海鲜火锅散发出的海鲜味等，是在其原有麻竦味基础上的一种发展。此外，附属于重庆火锅的味碟也有多种，如用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制成的味碟，适应了人们不同口味的需要。因此，以麻竦为基础并辅以其它众多味型，使之具有较广的适应性，是重庆火锅的一个新特点。

四是“啥都敢吃”：有人诙谐地说，当今的重庆火锅是“天上飞的不吃飞机，地上跑的不吃火车”，其它什么都能吃。当然这是玩笑话，不过重庆火锅确是选料广泛，独具一格。老火锅－－重庆毛肚火锅，以毛肚为主，后来发展到清汤火锅、鸳鸯火锅，已被人赞不绝口了，可是，重庆火锅走到成都，走到全川乃至全国，却把范围扩大了：什么啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、竦子鸡火锅、蛇肉火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。放入火锅烫食的东西扩大到了家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等，真是“各取腹所需，各吃口所长”，随心所欲，无所不有，啥都敢吃！

五是精益求精：重庆火锅的做法十分考究。选料必须符合要求，质量上乘，力求新鲜，如豆瓣必须用郫县豆瓣或元红豆瓣，否则，味道不够；酸菜鱼火锅所用的酸菜，要用新鲜的泡酸菜，否则，咸鲜味不浓。刀工应该出自高手，肉片、腰片、鸡片要片得大而薄；环喉、肚梁、鸡肫要剞花刀；葱段、蒜苗、金针菇等要切得长短一致，整齐美观。摆桌面也有讲究，先汤食的原料离锅近些，反之远些，原料有主有次，主次分明；大小盘子，围住火锅，如众星拱月，十分好看。总之，从备料到烫食，必须有条不紊，一丝不苟，使食者感受到其特有的韵味，犹如欣尝了一首名曲，回味无穷。

六是乐在其中：重庆火锅，众人喜爱，这与吃火锅的乐趣有关。的确，亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融，其乐无穷！宋人林洪说吃火锅有“团圆热暖之乐”，清诗人严辰咏火锅诗句“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，正是这种乐趣的写照。但是，重庆火锅最妙的是四季皆宜，越热越“烫”。一般人通常只是冬天吃火锅，而重庆人总是四季吃火锅。重庆是中国的三大“火炉”之一，夏天山城的气温高达38℃，但火锅店里仍然食客盈门，手摇扇子，边吃西瓜，照烫火锅。成都人也不顾三伏天的暑热，一群群地挤进火锅店中，后背吹电扇，前胸烤火锅，吃得很过瘾。其实，吃过夏日锅的人才明白，烫食火锅，大汗一出，几杯扎啤、饮料下肚，浑身通泰，神清气爽，令人有飘飘然之感。究其原因，不少人解释为：一是气候阴湿多雾，吃火锅以驱湿气；二是以热抗热，以热驱热，求得一身爽快。一位作家讲重庆人夏天吃火锅有如词家中之“豪放派”，“或如武松打虎式”，“颇有梁夫人击鼓战金山之概”。乐吃火锅是重庆人性格需要，口味需要，去除潮湿的需要。

七是方便随意：重庆火锅不像一般吃川菜那样，先冷菜后热菜，中间要上汤，有一定的程序，它比较随意，一只火锅卤汁熬开，随意配料，有什么烫什么，可丰可俭，可荤可素；味碟也随意 *** ，或麻竦，或咸鲜，或酸甜，有的干脆一碗白开水泡去辣味食之；火力可以随意调整，可大可小，要吃嫩，要吃老，自己掌握；还有它占地较小，在家庭厨房、在客厅，甚至在院子里都可以吃，至于小型火锅“麻竦烫”就更加随意方便了，小沙锅、小铁锅、小铝锅均可，加入卤汁，将海带皮、豆腐干、鹌鹑蛋、香菇片、香肠片、牛肉片、土豆片、鸡鸭杂碎等，用竹签穿好，放入卤汁中烫熟即食。

1火锅料(约选12种)：大白菜 1个(约2斤)

玉米 2条

猪血糕 1个

金茸 4两蕃茄 1个

莴苣 1/2斤

花椰菜 1个

红萝卜、白萝卜各适量

豆芽 1/2斤

四川菜适量

冬粉 2个(泡软)

2肉品：牛肉片 1盒

猪肉片、鸡胸肉片各1盒