导读： 对于旅行者来说，腾冲是理想的玩乐之所。高黎贡山的存在，让这座西南小城兼具版纳的雨林风貌和昆明的春城气候。古大理国，俨然就是一座东方乌托邦。 可这里粗犷的饮食风格却完全出乎我的意料。从昆明、建水、芒市一路过来，味蕾始终保持在愉悦的高点。
对于旅行者来说，腾冲是理想的玩乐之所。高黎贡山的存在，让这座西南小城兼具版纳的雨林风貌和昆明的春城气候。古大理国，俨然就是一座东方乌托邦。
可这里粗犷的饮食风格却完全出乎我的意料。从昆明、建水、芒市一路过来，味蕾始终保持在愉悦的高点。到达腾冲的之一天，舌头就感受到了这座边陲小城的粗犷作风：烧腊（下水）、铜瓢、土锅子，没有滇东南的精细调味，也没有傣族的浓墨重彩，腾冲饮食走的是大开大合的豪迈路线，在深居简出的滇西，这实在有点“格格不入”。
刚开始心里难免失落，可待了一周以后，慢慢了解了这种差异背后的原因，才明白这座小城的独特，并不止于它有云南更好的温泉。腾冲的饮食，是写在两个关键词之上的。
稀豆粉是腾冲毫无悬念的早餐之选，不用特意寻觅，多到街头巷尾随处可见。
之一次吃稀豆粉时，我就感到有些亲切，它让我想起了北京的面茶。别看只是一碗简单的糊糊，食材的成色怎样，之一口就心知肚明。面茶是用糜子磨成的面，而稀豆粉的主料是豌豆，磨成粉之后先炒再熬，吃时可加酱醋、腐乳汁、蒜汁，花椒油等十几种不同的调料。
我更喜欢简单的调味，甚至加一点盐和葱花就好，这样能吃出豆类的香味。腾冲人还喜欢往稀豆粉里加饵丝、泡饵块——对于这些质地扎实的米食，我一睁眼实在吃不下去，更好的搭配还是油条，咔嚓切成几段，可泡可蘸，无愧于万能之选。
从云南回来几个月以后，我去了山东，无意间吃到当地的早点“甜沫”（一种用棒子面熬成的咸粥）——如果面茶算稀豆粉的表亲，甜沫大概可以称作堂亲。相隔千里之遥的两种食物如此神似，让我确信它们之间一定存在着某种联系。
实际上，腾冲的确是云南比较特殊的地区。 如果以西北-东南流向的元江划分全省，元江的东北部是汉族聚居区，而元江的西南部，则属于少数民族聚居区——唯腾冲例外。明朝朱元璋收复云南全境，大规模的军屯移民，使腾冲成为了离中原最远的汉族聚居区。
明洪武年间，稀豆粉的 *** 技术，正是跟随 *** 从中原来到此地的。
相似的食物并不是孤例。除了稀豆粉，腾冲的和顺古镇还有一种叫“头脑”的食物。 作为有名的“侨乡”，和顺的建筑、饮食和一些传统的手工艺，无不彰显着中原的印记。 “头脑”和稀豆粉一样，也是因“戍边”而生的饮食文化产物。
这次产生共鸣的要属山西人了。老太原的“头脑”，是一种用羊肉、山药、藕和黄酒等熬成的滋补汤羹。不知是否因为略发苦涩的味道并不讨喜，在移民们的重新演绎下，和顺头脑变成了一种甜汤。糍粑炸脆铺在碗底，中层是荷包蛋，上覆烧肉丝、豆腐丝和蛋饼丝，最后浇上掺有红糖的米酒。对于背井离乡的人来说，最想记住的味道，到底还是甜。
这些因融合而生的食物，虽各有特色，也还是局限于腾冲这一方土地。 要说受汉文化影响最彻底，在云南省内走的最远的食物，非饵丝和饵块莫属。
云南人所说的“饵”，是用大米做成的不同形态的米食。最早由腾冲胡家湾人发明，鼎鼎有名的“大救驾”的传说，就是从这里开始的。
饵丝和米线更大的不同，在于密度造成的口感差异。米线是用大米磨成米浆后，用机器“榨”出来的，口感顺滑，含水量高，所以不扛饿，而同等体积的饵丝却要扎实耐嚼得多。汪曾祺总结过：“不很饿，吃米线；倘要充腹耐饥，吃饵块或饵丝。”可见这玩意有多顶饱。
历史 上，中原发生过几次大规模的南迁，人们因思念家乡的面条却不得小麦，才因地制宜的发明了米线。作为滇西汉民最密集的聚居区，腾冲显然不满足于这样的替代，于是 人们将蒸熟的米饭舂成坨，把米粑粑想象成面团，经过一番揉、擀，成片后再切成丝或条。 这幅景象，要是被面条看到一定心生嫉妒：这不是我以前才能享受的待遇吗，竟然被大米篡了位。
弄清了饵丝和饵块的来历，看到放杂菜一通炒的“大救驾”，也就不奇怪它为何那么像北方的“炒面片”；吃到像面条一样扎实有嚼劲儿的饵丝，也就理解了移民们的良苦用心。 一个地方的饮食风貌，就是一部活生生的写在餐桌上的 历史 。
除了与中原的文化勾连，腾冲饮食给人的另一个直观印象就是粗犷。这种粗犷，不是周边少数民族饮食的生猛或野性，而是大口吃肉大口喝酒的不拘小节。
我们住的酒店附近，有一家招牌很大的烧腊馆。此烧腊并非广东人的烧腊，而是传统的腾冲土烧腊。店里分门别类的摆着熏好的猪头肉、猪耳朵、肥肠、猪心、猪肚等十几个部位，有点像北京过去卖腌卤酱肉等熟食的“盒子铺”。随便选上几样，店家浇上现成的卤肉汤，主食当然是饵丝、饵块或米线中的一种。这满满一大碗猪下水，卤煮跟它比都嫌秀气。
如果吃不惯以下水为主的土烧腊，还有烧肉卷粉。
烧肉即油炸猪肉，有肥有瘦，加上调料跟卷粉凉拌，是当地常见的小吃。因为天气炎热，云南不少地方都喜欢吃凉卷粉、凉米线之类。
腾冲的烧肉卷粉与建水的凉卷粉相比，荤料给的非常多，烧肉丝、肉皮，加上配料足有八九种，热热闹闹一大碗，但味道却不如想象中那么有层次。如果说滇东南的调味是刺绣，一针一线，一板一眼；那么腾冲的手艺就像打补丁，直愣愣的拍上去，没给人留任何回味的余地。
腾冲饮食的粗线条，与一千多年来茶马古道的 历史 密不可分。 作为茶马古道的要冲，腾冲自古迎来送往着马帮驮队。在1937年修筑滇缅公路之前，马帮是云南深山里最主要的交通运输方式。一队人马，数月行走，连接起了人迹罕至的云贵和青藏高原。
风餐露宿的赶马人，对食物更大的需求就是便于携带和储存，熏制的烧腊和风干肉也因此成为补充蛋白质的首选。 吃饭时，取出来剁成大块，焖上一大锅。如果遇上集市能买到鲜肉，也会顺便换换口味。 对于每日体力消耗极大的赶马人来说，吃饱才是硬道理，根本没有条件挑剔口味。
要想深度体验马帮的这种饮食文化，铜瓢牛肉火锅是终极选择。跟这道“横菜”一比，刚才的烧腊米线瞬间成了小打小闹。
潮汕牛肉火锅的那套精细化分，在赶马人眼里远不如论斤吃的铜瓢牛肉来的实在。穿梭于滇藏两地的马帮驮夫，出发时带上白族手艺人打造的铜瓢，等到了藏区，朴实的 *** 送上自家宰杀的牛，就地就可以来上一顿酣畅淋漓的红汤大肉。
我们决定去吃铜瓢牛肉的那天，刚刚从火山公园爬下来，哆嗦着两条腿，像两个精疲力竭的赶马人一样，盼着靠这顿大餐满血复活。
事实果真没让人失望。牛肉和牛杂是提前炖好的、吃时再放到用香料熬制的汤底里入味。铜瓢的导热性能很好，在炭火的加持下，原汁原味的牛肉甚是过瘾，蘸上比韩餐小料还要丰富的调料，再点上一盘薄荷去油腻。一斤牛肉和牛杂的双拼，竟都被我们消灭殆尽。
如今人们吃火锅，越来越讲究精致，其实粗犷才是它的真本色。 重庆火锅离不开码头文化，涮羊肉兴起于蒙古行军，都是劳动阶层想方设法创造的美味。腾冲的这一顿火瓢牛肉，算是彻底回归了火锅的本质，吃的人尽情尽兴。
坦白说，腾冲并不是云南更好吃的地方，但却给了我在云南最特别的一段经历，除了从他乡感受故乡的滋味，还能看到一个江湖。
文/西夏
去腾冲游玩的时候住宿酒店一定要提前预定，下面就有关于游玩的攻略介绍，比如美食、住宿等方面，还有就是出行方式的选择，随着小编一起了解清楚吧。
出行方式的优劣比较
跟团包车自驾游自助游现有的旅行方式优缺点，我们给你一个明确的建议。
1跟团游：
优点：价格低、有导游、含餐住、省心
缺点：套路深、隐藏购物、餐标低、节奏快、伤神
2包车游：
优点：出行方便、行程灵活、节奏可控
缺点：车辆来源差异大，车况信息难掌握，司机素质难判断
3自驾游：
优点：出行方便、行程灵活、节奏可控、成本相对较低
缺点：当地租车配套不完善、车况难控制、路况不熟悉、门票花销大
4自助游：
优点：成本低、行程灵活、自主性强
缺点：交通不便、时间不可控、被套路的可能性大、当地解决问题的方式有限
看完分析之后，是不是发现，其实各有优缺点，自己的情况以上选择都难以满足现在，我们有第五种选择——私人定制，家庭独立出行!
5私人定制：
优点：最专业的行程安排、个性化的食宿选择、独立用车的舒适体验、家庭出游的私密享受、大众可及的性价比选择
缺点：大家还不熟悉的出行方式，因不了解而产生的价格担忧
美食推荐
1和顺古镇
最有逼格的餐厅：花姐私房菜(人均100+，精致考究和顺菜
更佳全景夕阳餐厅：无有景观餐吧(人均40+，西餐、咖啡
最有创意餐厅：季老板的火山石烤肉(人均40+，烤肉
更具当地特色餐厅：牛牛家铜瓢牛肉(人均50+，特色牛肉火锅
更佳田园风餐厅：和顺人家/张家大院(人均60+，和顺特色菜
更佳性价比餐厅：妈妈的味道(人均40以上，和顺私房菜
2市区高端餐饮
1高端马帮菜餐厅
西董花园餐厅(☆☆☆☆☆：土豪旧居，花园式餐厅(人均80+，马帮菜
侨香斋餐厅(☆☆☆☆☆：别致小楼，精致品味(人均80+，马帮菜
近水阁餐厅(☆☆☆☆☆：全木质餐厅，每一个角落都是艺术(人均80+，马帮菜
2特色餐厅
弯楼子家宴(☆☆☆☆：弯楼子特色民居，私房菜品地道美食(人均50+，绮罗私房菜
朝伟铜瓢牛肉餐厅(☆☆☆☆：腾冲特色火锅美食，以瓢当锅的独特体验(人均50+，特色牛肉火锅
3生态餐厅
鑫和生态园餐厅(☆☆☆☆☆：满园的蔬菜瓜果，最生态的美食(人均50+，当地生态果蔬美食
北海湿地昌和农家乐(☆☆☆☆：北海烤鱼、醉虾、铜锅饭生态美食(人均40+，主打北海烤鱼和铜锅饭
4当地特色小餐馆
萍兴园餐厅(☆☆☆：只有当地人喜欢去的性价比餐厅(人均30+，当地家常小炒
龙姐私房菜(☆☆☆：当地小众餐馆，游客较少(人均40+，当地家常小炒
酒店推荐
一、五星级酒店
腾冲官房大酒店、腾冲千里走单骑温泉酒店、腾冲世纪金源大饭店(600元左右
二、四星级酒店
腾冲丰胜中州颐和酒店、腾冲东方轩逸假日酒店、腾冲麦田印象假日酒店(300元左右
三、和顺客栈
和顺五云丰胜客栈、和顺初鸟巢度假客栈、和顺遇见轻奢民宿、和顺海晏文旅客栈(400-800元不等
四、温泉享受
腾冲作为地热王国，世界六大温泉圣地之一，如果没有泡一次温泉，那就等于没来腾冲。我们推荐泡温泉的地方如下：
(一热海浴谷温泉(278元：水质更佳，游玩+享受两不误
(二悦椿温泉(350元：位置距离城区较远，但是环境极佳，毕竟品牌在，体验效果好，比较适合自驾游前往。
(三柏联温泉(335元：位于和顺景区内，位置较好，档次和悦椿不相上下，体验效果好，适合住在和顺古镇的游客。
(四荷花温泉(260元：荷花温泉是腾冲较为有名的温泉圣地之一，热度不及前三个，相对的人也更少一些，因此受到部分游客的青睐，推荐度中上。
云南新东方烹饪学校（呈贡校区）。通过查询新东方烹饪学校加你诶显示是，该学校是一所厨师学校，可以学习多种菜品的 *** ，因此云南新东方烹饪学校（呈贡校区）可以学铜瓢牛肉。铜瓢牛肉是一道以牛肉为主要原料制成的菜品，以铜瓢作锅梨炭着火，因此得名铜瓢牛肉又叫火瓢牛肉。
云南腾冲是一个风景秀丽，景色宜人的地方。这是一个旅游胜地。旅游怎么能不吃好吃的？云南腾冲吃什么？想必你有一些疑问。边肖将为大家推荐腾冲的特色小巷美食！
翠竹园野生菌火锅店
在云南和四川，有一种火锅叫蘑菇汤锅，专门煮蘑菇，因为我们两个省都产各种蘑菇。云南野生菌比较多。由于地形复杂，森林和土壤类型多样，云南有丰富的野生食用菌资源，被称为“菌类王国”。野生菌火锅不辣。一般都是用当地的鸡汤炖，和香菇一起煮。非常好吃。菜单上有很多菌类，可以看花眼，还有一些种类是你这辈子都没听说过的。不幸的是，冬天不是野生蘑菇的季节。我们点的竹荪和牛肝菌都是冷藏的。如果是夏天来的话，那就是正宗的新鲜野生蘑菇了。不过，还不错。竹荪、鸡枞、松茸都很好吃。冬天的夜晚，腾冲依然凉爽。吃个蘑菇火锅暖暖的，价格也很实惠。一般人100多，已经可以吃很多种蘑菇了。
朝伟 *** 铜瓢牛肉
这是牛肉火锅，就像四川乐山的抬脚牛肉。牛肉和牛杂是主要的肉类。汤煮开了就可以直接吃了，然后再涮其他蔬菜和蘑菇。
这家味道真的不错，开在一个大院子里。因为是旅游淡季，我们去的时候人不多。铜瓢牛肉据说起源于滇藏茶马古道上马帮搬运工的饮食。他们在外面睡觉的时候，就把金属锅放在火上煮藏牛羊肉、内脏、骨头和各种蔬菜，简单可口，还能御寒。
季老板的火塘火山石烧烤
腾冲地热资源丰富，到处都是火山岩，所以他们把火山岩切割成石板烧烤，因地制宜，有点特色。烤肉咝咝作响，感觉一下。一整块黑色火山岩加热后，铺上烧烤纸，然后自己看着玩。菜挺新鲜的，肉调味也不错。上面铺着石板，看起来特别开胃。推荐用浆包豆腐，这是当地特色。豆腐的外皮是老的，但里面是嫩的。
路边烧烤
最后一夜在和顺古镇吃饭，就在不远处的牌楼里走着。入夜后，有好几个，我们随便选了一个。烧烤种类很多，肉菜也挺新鲜的。酸菜牛肉，薯片，四季豆很好吃，我喜欢吃烤鸡皮。烤茄子也是满满的一大份。推荐锡纸包豆腐。在这里和几个朋友喝点酒，吃点羊肉串，吹吹水，也是很惬意的。有一点不好就是油重，吃完有点油腻。
李嫂特色早餐
在你右转的纪念墓园对面的马路上，来了很多当地人吃饭，曾经去过日化改善。记得16年，我也是从纪念公墓出来后在一个小店吃的牛肉米粉。花了10块钱，里面的牛肉太多了，我吃不下。这次找不到那家了，应该没了，不过这家的米粉也值得推荐。参观完纪念墓地，在这里用餐是个不错的选择。6块钱一碗，可以随意加酸菜和白菜，是非常正宗的腾冲米粉味道。比起杂酱米粉，我更喜欢他家的三鲜米粉。腾冲米粉就是那种看起来清淡但是很好吃的那种！
寸大妈稀豆粉
稀豆粉据说大理有，但是腾冲的稀豆粉好像更有名。搅拌的时候是一碗糊状的东西，很香。油条泡薄豆粉是他家的招牌，但我个人更喜欢一个人喝薄豆粉。只有早上才有。如果晚了，只能吃豌豆粉，不能吃薄豆粉。豌豆粉不是糊状的，而是块状的。有时候下午去的时候，老板会直接给豌豆粉，没有薄豆粉。不知道为什么要这样做，感觉被骗了。我和我妹妹也是这种情况。
非物遗产蒙自过桥米线
想到到了云南怎么可能吃不到过桥米线，就顺着路边的牌子，在一个很僻静的小院子里找到了这家。不一会儿，一个脸盆那么大的碗端上来了。一点也不夸张。这张照片没有显示它的大小。里面装的是很烫的鸡汤，然后依次放下肉片、蔬菜、米粉，熟了就可以吃了。形式上挺正宗的，但是汤味道不是特别好，还可以。我一直怀念读书时吃的米粉。大碗只要三块钱。有米线，鹌鹑蛋，韭菜，汤很好喝。
火瓢牛肉火锅准备材料：牛肉1000克、白萝卜500克、朝天椒6个、食用油20毫升、辣椒粉5克、水1000毫升、花椒适量、八角适量、香菜2棵、蒜5瓣、八角5个、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料专酒5毫升。
1、牛肉切块，然后用清水清洗干净，再沥干水分备用。
2、白萝卜洗净去皮切块、朝天椒洗净、花椒洗净、八角洗净、香菜洗净、姜洗净切片、蒜洗净切片备用
3、起锅倒油烧热，加朝天椒、花椒、八角、姜片、蒜炒香
4、放入属切好的牛肉，然后依次放入所有调料，翻炒几下
5、炒好后，倒入另一口锅中，加入适量的开水炖20分钟，然后加入白萝卜和香菜即可开涮
