导读：先来讲烧饼吧，烧饼在我国有着相当悠久的历史，但是有种说法烧饼不是中国发明的，据考证，烧饼最早是从班超西域传来的，叫做胡饼。根据史书《续汉书》 记载，"灵帝好胡饼"。 但是史书上真正记载出烧饼红遍大江南北是唐朝，唐明皇出逃咸阳集贤宫时就有记载
先来讲烧饼吧，烧饼在我国有着相当悠久的历史，但是有种说法烧饼不是中国发明的，据考证，烧饼最早是从班超西域传来的，叫做胡饼。
根据史书《续汉书》 记载，"灵帝好胡饼"。 但是史书上真正记载出烧饼红遍大江南北是唐朝，唐明皇出逃咸阳集贤宫时就有记载宰相杨国忠入市买胡饼呈现，如果读者大大认为这不算火遍的理由那么大诗人白居易有诗云：："胡麻饼样学京都，面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。"白居易是不是皮得很，狠狠调侃了杨国忠一下，也从侧面反映烧饼就是很火。
接下来说说锅盔，史书上还真没有说锅盔什么时候出现的，但是有种传说，那就是诸葛亮发明的锅盔，而且有种说法是锅盔又叫锅魁取名意为锅中之魁。相传是武侯诸葛亮打仗时发现做饭好麻烦，又得挖坑又得埋锅，所以就让人在整军备战时做一种形状和锅一样的干饼，就是锅盔，那么锅盔和饼没有区别了吗？当然不是美丽勤劳的中国吃货们不断在锅盔里面加入各种各样的美食，涂上各种各样的酱料，锅盔已经不是原来的锅盔了，是"怀孕"的锅盔了。
现在看来烧饼和锅盔还是有很大区别的，锅盔会包很多美味食材，一般意义上的烧饼就单纯是面饼了，个人还是比较喜欢锅盔，尤其是馋太郎的锅盔，另外这个店统一配送原料，帮助创业者选址，培训经营一条龙帮扶。一切都为了创业者有更好的收益。
2018年，我国餐饮业营收首破4万亿大关，在其中，小吃、快餐、正餐成了业内最强的三股力量，假设以门店数和细分品类整体的增速为评判维度，小吃这个赛道绝对可以算是餐饮业近些年来新崛起的一根顶梁柱，甚至在2017年全国在线门店数前20排行榜中，小吃品牌也几乎占了一大半。
即使从当下市场去看，小吃门店并未品牌化且急需升级改造的细分品类也很多，此外，对于餐饮人来说，做小吃并不难，笼罩小吃入局者心头更大的疑惑是：到底什么样的小吃才是好小吃？又该如何判断小吃与小吃之间的差异化？还有更多人思考的是，在“新餐饮”概念热潮犹在的当下，又如何给传统小吃品类赋予新餐饮的基因？
本文将小吃品类作为切入点，以小吃赛道中的“锅盔”作为重点案例，希望借此找到小吃品类未来的发展路径。
先来思考一个很现实的问题，既然小吃品类大有作为，但为什么近些年倒闭的小吃店不减反增了呢？
如果我们把小吃这个品类比喻为一条F1赛道，答案就很明显了，很多人都知道，F1比赛最后的赢家一定是顶级赛车手，而其它选手不过是作为参赛选手过过门罢了。这也意味着创业者要从小吃这个品类中捞金，不仅要熟悉比赛规则，还得找到真正推动品类发展的动力因。这个动力因，就是顶级赛车手他们手中必备的赛车钥匙。
回到小吃的定义，在中文的解释中，小吃指的是正式饭菜以外的熟食，它的特点是量少且低价。最常见的小吃有很多，如包子、馄饨、凉皮、烧饼、酸辣粉、锅盔、臭豆腐……
在这里，我们要思考的问题是：小吃品类那么广，那具体哪些小吃才是所谓的好小吃？好小吃的特点又是什么？
我们先将包子作为案例，传统包子模式 *** 产品是个难题，大多必须在凌晨开工，不过这时只能做却不能卖，而且它的销售时长还非常短，一般仅卖一个早上而已，它的痛点是产品 *** 流程复杂且过了早餐这个时段订单量就急剧下降。
新包子模式就是品牌力+中央厨房，流程的重构直接去掉了传统门店的生产环节，但节省下来的成本也会直接转嫁到品牌使用费上，但好在去掉了传统的标签后，品牌方可以教店家如何把一个15元的包子卖到45元。
不过，即使传统包子的流程重构了，但这个品类的根本问题并未解决，至今依然还是这样，过了早餐这个阶段，除非赶时间的外卖小哥等人，几乎少有消费者在逛街的时候说“闲着无聊，买个包子吃吃吧？”，即使有这样的人，朋友也会问“你到底是不是疯了？”，多数包子店即使下午还营业，但整体的销售额几乎被成本平摊掉。
所以说为什么包子不是好的小吃品类，就是因为它有消费时段限制，这个限制已经种在了品类的认知中且根深蒂固。不过，这也意味着如何打破这个固化痛点也将可能是包子品类更大的机会点。
按这个思路走下去，凉皮有季节限制;馄饨有汤汤水水导致消费者不能边走边吃，所以肚子饿的消费者认为它吃不饱，肚子半饱的消费者又不想坐着消费;零食之类则缺乏一定的温度且可替代性过强。所以说，一旦餐饮人将有缺陷的品类作为品牌的主要盈利产品，你会发现，该门店利润的增跌比心脏病人的心电图波动还强烈。
而当我们去掉这些有一定缺陷的基本因素后，什么是好的小吃，这个答案就很清晰了。筷玩思维（ID：kwthink）认为，好小吃大体要具备以下五个特性：
1)、新鲜与温度
这是餐饮业中最为本质、更是传统餐饮业与传统零售业最为明显的区别。
2)、速度与便捷性
一定的标准化加上突破了餐饮业固有的“入座式消费”，消费者可以将食品拿在手上边走边吃。
3)、不可替代性
比如说棉花糖，棉花糖机功能单调且必不可少，所以大部分消费者就只能依赖商户来完成自己的消费需求。
4)、艺术性
指的是颜值、美感和文化的沉淀，意思是一看就懂、一看就想要，加上早就认识且不排斥。
5)、随意性
指的是突破消费认知的限制，像包子、油条这类，你会发现早餐之后少有人愿意去吃。
总结起来，好的小吃有一个特点，就是消费者在大多时候分不清它到底是小吃、零食还是主食；无论春夏秋冬，无论早上、晚上还是下午，无论消费者非常饥饿还是八分饱，无论在路上还是在室内，消费者都愿意去购买的东西。更重要的是，它还必须要有不可替代性，消费者很难且不太愿意（或不能）在家里 *** 。
很多人可能有点疑惑，小吃那么多，好小吃也那么多，为什么偏偏是锅盔？
筷玩思维认为，除了符合好小吃的特性外，更深层次的原因是：锅盔这个品类足够乱、足够有生命力、足够传统。
所谓的传统和生命力，一般看的是品类的 历史 ，锅盔起源于商周时期，属于非常传统的民间小吃。
因为古代文献可能不太完整，加上古人口的流动，至今，陕西、湖北、四川、河南、甘肃、安徽等地都有锅盔这个产品，甚至多个城市还认为自己是锅盔的起源地，加上近些年商贩们走南闯北，他们也将锅盔带到了全国各地。
从当下市场看，锅盔这个品类的入局玩家也不少，如三国锅盔、围炉锅盔、锅少侠、阿甘锅盔等等，从这几个品牌看，它们的后缀基本统一，再从缙云烧饼、又卷烧饼等这些品牌看，我们发现，上述这些品牌无论是叫锅盔店还是叫烧饼店，即使品名不同，但它们的产品无论是从外观看，还是从口味品尝，你会发现基本都差不多，其中，“梅干菜”这个口味在各大锅盔和烧饼品牌中的普及率更高。
四川省也是锅盔最早的发源地之一，从市场可见，四川的锅盔就从配料、工艺、外观等方面都与常见的锅盔产品有着极大的差异化。比如说，外地锅盔形状为长条形，其工艺为贴炉烤制，所以产品的整体较为鲜香酥脆。
四川锅盔可以说是传统锅盔的另类版本，它的成品为外酥里软的圆饼形，在配方上，最明显的差别是四川锅盔加入了一定量的花椒油。
更有趣的是，即使都是一样的长条形锅盔，在阿甘锅盔、缙云烧饼又或者是又卷烧饼这些品牌中，无论品牌方将这个产品怎么命名，这基本不影响消费者的购买喜好，品牌方也非常聪明，它们一般会在产品图上配一张锅盔（烧饼）的。
由此看来，对这个品类来说，它叫什么不重要，烧饼也好，锅盔也罢，这是一份“化成灰消费者都认识的产品”（注：下文将这类产品统称为锅盔）。
从各大锅盔品牌看，在产品口味上，猪肉搭配蔬菜、牛肉是两种最常见的，近些年，一些品牌也在玩“产品创新”的套路，比如说推出了榴莲芝士、荠菜猪肉等新口味，又比如说在产品搭配方面配上一些饮品或者可能不搭边的小吃……
在价格方面，单份锅盔的人均一般在2到14元不等（不算其它搭配），再从点评上看，消费者对锅盔的好评也大多为现场新鲜烤制、口感不错、口味多样化等等。
还有一些顾客从心理活动上给出了更为有价值的点评：“有点饿又不太饿，刚好可以吃一个”、“不想吃饭，点一个锅盔套餐吃到饱”、“消遣时光的好小吃”……
基本看完锅盔产品的市场呈现后，我们就可以来思考一些新的问题，比如说，这个品类的优势是什么？壁垒是什么？在优势与壁垒之后，是否也有一定的困局？
1)、优势与壁垒
上文已经分析过好小吃的优势：“新鲜与温度、速度与便捷性、不可替代性、艺术性、随意性”，通过锅盔这个案例的消费点评，我们就能非常具体地看出这些特性。
比如说，每份锅盔都是现场 *** ，它的出品时间为3到7分钟左右，而且越是高峰期它的出品速度越快（流程标准化的常识，不再多讲）；在产品体验上我们将锅盔拆解开来，面为主食、肉为荤菜、素为配菜，这个优势既让它成了小吃也可以被当成主食；再者由于锅盔属于烘焙食品，多数门店也会搭配饮品作为套餐，在部分门店，它的人均更高能超过20且无限接近40元。
在 *** 方面，锅盔有一个无可替代的产品优势，比如说消费者可以自己在家里做臭豆腐、包子、油条等，但对于锅盔这类产品，消费者有一定的商户依赖性。也正是设备+ *** 流程构成了锅盔的优势与壁垒，基于这个属性，有些锅炉销售方和品牌方甚至还打出了“0成本创业，买设备送配方”、“高利润、高复购，三个月回本”的旗号。
但是，锅盔这门生意真的那么好做吗？
2)、困局
换句话说，如何提升整体产品的质量并找到品类的新意是一大问题。
很多人知道创新才是企业发展的之一驱动力，但为什么大多创业者一旦陷入品类困境中基本都难以自拔？
我们将品类比喻为一条长河，那么创业者就是在河中玩水的弄潮儿，这样比喻答案就很清晰了，创业者要想看清河的全貌，唯一的办法不是在河里游泳，而是尽量上岸。
所谓的上岸，就是既要跳出锅盔这个品类又要抓住锅盔自身的根本，再从小吃这个大类去思考问题。
1)、趋势
小吃品类在90年代左右并不强势，那时候的小吃店数量极少且大多为早餐店或者夜市、流动小摊贩居多，也有部分小吃是餐厅里面的某些附带单品，在那时候，“ 时尚 消费”这个概念也还没出来，消费者边走边吃的消费习惯也并未大规模养成。
1995年之后，各类小吃开始从路边摊升级为街边门店，之后，更早完成门店化升级的小吃老板们逐渐有了品牌意识，这个阶段的典型案例是鸭脖们，周黑鸭、绝味等门店抓住了之一波升级红利完成了品类逆袭。有了形象和消费认知，过去叫门店的它们现在可以理所当然被称为“品牌”。
更有趣的是，1995年小吃品类风口起来的同时，至今这波长大了的95后也成了 时尚 餐饮和新小吃品牌的之一拥护者。
分析到这里，我们就明白了为什么近些年小吃品类大规模增长的背后同样还有大规模闭店的现象了。从趋势看，消费者长大了，消费习惯升级了，但大部分品类却还活在过去，这或许可以称为是小吃赛道新的机会点。
2)、根本
饿了吃快餐（正餐）、小饿小困吃小吃，这是早期小吃和快餐的消费分界，但从现在看，这个认知界限已经逐渐消散掉，在新一代消费者看来，凭什么饿了才能吃东西？凭什么饿了就得吃正餐？凭什么不能把小吃当正餐？
在这个思路下，整个小吃品类的竞争格局就发生了颠覆性的变化。打个比喻，某商圈有两家锅盔店，分别是锅盔店A和锅盔店B，过去这两家店的老板经常眼巴巴地望着商圈内流动的顾客，他们一方面渴望过路的顾客能买一份自家的产品，另一方面渴望顾客走进其它餐厅用餐前能来购买一份锅盔。
目光有多远，出息就有多大，这个时候，A老板终于醒悟过来，他才发现这个商圈根本不止锅盔店B在抢自己的顾客，而是整个商圈内的所有餐厅都在抢自己的顾客。
周星驰**有一句台词非常适合这种语境，断水流大师兄说，“不要误会，我不是针对你，我是说在座的各位都是垃圾”。由此看来，小吃持续发展的根本就是如何跳出品类本身的思维限制。
3)、重构的必要性
只有在大体了解趋势后，才能抓住这个品类的根本，有了根本，创业者才能找到重构品类的必要性。
假设创业者不去看趋势、找不到根本，那么他在重构品类的时候，就会陷入一种“偏执者的窘境”，他就只会做一些换换盘子、改改包装、随意加加食材的事儿，比如说今天推出牛肉锅盔，明天看到鸡肉热卖就推出鸡肉锅盔，后天不行了又重点推出羊肉锅盔等等，换来换去，他们都不知道该如何做产品，继而只会说是整个商业经济不行了，这就是偏执者的窘境。
再比如说2008年功能机为什么干不过智能机？因为功能机只是在做功能叠加，而智能机则是直接将整个底层系统的逻辑重构了，两者虽然都是手机，但早已是天壤之别了。所以说，任何一个产品或者需求甚至是组织，功能的叠加必定干不过逻辑的重构。前者是关门扫雪，说不定还可能是画蛇添足，后者才是鱼跃成龙。
按这个思维方式去延伸，如果要跳出品类的限制来重构锅盔，筷玩思维认为，这个重构路径可以分为三步，一是将品类的属性从单纯小吃升级为餐饮，做好餐和饮的搭配，所谓餐和饮的搭配就是老板将精力一分为二，重视锅盔之余同样重视饮品，否则你想想看，顾客喝一口你卖的垃圾饮品然后吃一口你卖的宝贝锅盔，这个体验如何？二是从品质和艺术性这两个方面来提升锅盔的质感，突破传统锅盔比较Low的认知；三是做到小吃正餐化，切记不是快餐化而是正餐化，将仪式感和新的品类认知作为武器来突围，打造新的品类生命力。
锅盔这个品类如何打破当下的产品困境实现统一的认知、如何发力产品创新、如何做好产品线的规划，这就是锅盔品类的困境，同时也将是它的一大机会点。
而上述这三个方向的思考，不仅是锅盔未来的升级方向，更是多数小吃品类的发展趋势，包括近期的网红“鲜芙蕾”，它也正是在这个方向越走越远。
为什么我们要将锅盔作为小吃品类的重点案例来剖析？一是比起酸辣粉、馄饨等，锅盔没有汤汤水水照顾了顾客的“多动症”；二是比起臭豆腐，锅盔有面有肉有配菜，它满足了顾客八分饱且看起来不油腻、不肥胖的需求；三是比起包子、油条，锅盔没有被消费时段限制的心理认知，只有顾客想吃就吃，产品才最闪亮……
更重要的是，消费者对这个品类没有太多的心理障碍，他们不会因为同样的产品一家叫烧饼而另一家叫锅盔就不去某一家消费；对于消费者来说，这个品类还有不可替代的 *** 门槛；而在商家看来，产品的标准化和 历史 认知的沉淀都是锅盔的强优势。
由此看来，锅盔是一个优势大于劣势的品类，但由于整个品类目前还处于无序且散乱式的发展状态，所以说，如果创业者能抓住小吃品类和锅盔未来的发展根本，只要能将这个品类重构并建立一定的壁垒，那么，这将是一件很有意义的事儿。最终，这整个思考的流程与方式也同样适用于其它小吃品类。
借助今天筷玩思维推送的这篇文章，创业者可以问问自己，你将如何重构身处品类的传统认知？
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一、用料
锅盔皮配料
面粉 500g
温水 240g
盐 5g
酵母 5g
馅料
红糖 200g
面粉 80g
植物油 30g
装饰
芝麻 适量
二、阿甘锅盔的做法
1、我是用面包机发的面，将锅盔皮配料放到面包机，选择面包机发面模式，到时间就取出，揪成大约每个24g的小剂子。
2、将馅料配料混在一起，搅拌均匀。
3、用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的圆形。
4、放入大约面皮重量一半的馅料。
5、像包包子一样的捏好边，然后口朝下，用擀面杖擀成均匀的小饼。
6、如图的样子。
7、还可以撒上芝麻，锅中放少许油，开小火，大概油热到五六成就放入锅盔，马上盖上锅盖。
8、两边煎至金黄即可出锅。
9、装盘喽
10这是没放芝麻的，也一样棒棒哒！嘿嘿
小贴士
锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。
锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔，西和锅盔。
锅盔是一种饼，可是为什么叫锅盔呢，我认为，可能是比较硬吧。不过锅盔真的是平价好吃的老百姓的生活美食，有时候我都忍不住排队买一个热热的锅盔吃，真的是很香很好吃噢。
锅盔是什么吃的
饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。陕西把饼叫锅盔，里酥外脆易携带。陕西锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔。
锅盔的做法是什么
*** 锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，细听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好。
锅盔的吃法
吃公安锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子;二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜;三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下;吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。一个锅盔3-10块，一般人也就够了。即使是引车卖浆，出力流汗，最多也就只能再来一个。
无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有档次的餐馆饭店，都没有锅盔的席位，要吃锅盔，并不一定要到简陋的街头巷尾，繁华街道也可以看到锅盔的身影。
白糖烧饼·锭子锅盔
保宁白糖烧饼，是阆中 *** 依照古波斯胡饼 *** *** 烙烤而成的一种小吃。早在三、四百年前就已名扬四方。1927年在四川成都花会获金质奖章，在省内外都有较高的声誉。
保宁烧饼，又名 *** 烧饼。它用本地特产小麦“油条麦”面粉，加白糖、菜油、桂花，用清水拌匀，反复揉搓，经发汗、造型，将面团搓成圆柱形，从上而下用刀在表面划成螺旋花纹，上端放以芝麻，压成直径约为九厘米的圆饼，再放进干底锅内烙硬，然后放在烤炉内烘烤即成。出炉的烧饼呈酱红色，表面有螺旋纹，质地硬实，敲拌有声，但入口则酥如饼干，甜美可口，既可冷食，也可烤热。长期贮存，其质不变，远行携带，不易脆散。
阆中 *** 还生产一种“锭子锅魁”。不加碱，不发酵，不加糖，全凭手工搓揉，做成凹形的圆烧饼，再经定型烘烤而成。这种锅魁表面白如银，硬如石，敲打可闻“当当”之声。热食，壳香脆；冷食，内酥软。可存放五天，旅客以开水或面汤伴食，清香回甜，余味满口。
学烧饼技术到河南省新乡市名食园餐饮培训学校。
中国名食园餐饮培训总校是全国的特色风味小吃培训学校,座落在中国著名厨师之乡——河南省新乡市。本学校成立于改革开放时期,本学校技术力量雄厚，有资深饮食大师亲手教，培训有正宗小吃、正宗早点、正宗烧烤等。
烧饼的种类
1、鸭油酥烧饼
鸭油酥烧饼是很有名的南京特色小吃，虽然也是烧饼，但是光听名字就知道它和鸭油还是有很大的关系的，大多数的烧饼都是用普通的食用油 *** 的，唯独鸭油酥是用鸭油 *** 的，所以它的味道是带有鸭肉的味道的，闻着都是鸭肉的香味，虽然是用鸭油，但是一点都不油腻，吃上以后香味十足。
2、吊炉烧饼
吊炉烧饼很多人都知道，这是徐州的传统美食之一，吊炉烧饼历史悠久，据说已经有上百年的历史了，吊炉烧饼做法比较特殊，将面饼做好之后，吊在炉中开始烤，上烧下烘，饼受热均匀，烤好的烧饼非常好吃，口感酥脆，鲜美无比。
3、锅盔
锅盔则是一种来自陕西的特色烧饼美食，而它之所以叫锅盔就是因为它不仅体型很大，而且口感也非常酥脆有韧性，吃起来真的非常过瘾，而且也因为这种锅盔的体型很大，所以吃一个就非常满足了。
4、缙云烧饼
缙云烧饼我是吃过的，因为我的家乡就在缙云县边上。这种烧饼的主要材料有新鲜猪肉，梅干菜，还有芝麻。烤出来的饼子是又酥又脆，咬一口就能听到嘎嘣响，而且梅干菜的香气逼人。
5、马蹄烧饼
马蹄烧饼是河北安国传统名点之一，历史久远，相传在清乾隆年间就已享有盛名。因形似马蹄而得名，马蹄烧饼从顶部打开，并加入猪头肉、焖子等，美味至极。
包记锅盔—百年老字号，历经三代演义变更发展。包记锅盔历史文化悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而扬名。
蜀汉时期，西蜀丞相诸葛孔明屯兵南充，待北伐，为不误战，蜀军行军途中腹中饥饿，遂架其盔，将面和匀置之于盔，盔下烧柴，少顷，盔内烙已为饼，称之“锅盔”矣。其后，包公后人包元恒随军入川，习军中烙盔手艺。久之，见锅盔形圆面厚，虽解饥耐饿，而口感欠缺，酥脆不及，苦思良久，改央薄旁厚，遂觉香味扑鼻，酥脆可口，自此包记锅盔诞矣。
”锅盔“的历史悠久，包记锅盔发展至今，其后人紧跟时代脉搏，在满足市场需求同时，口味也在不断提升以迎合消费者的需求，锅盔内夹有凉粉，猪耳，鸡丝等等各种香辣味美的川味和徽派特色配菜，更是风味独特，让人垂涎欲滴。 岔口锅盔又称“岔口锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣从而名扬川西。
据说，“锅盔”是诸葛亮火烧博望后发明的。当时为帮关羽“饷将士，收军心”，传信曰：“多用干面，掺水少许，和成硬块，大锅炕之，得食为盔，以饷将士”。后来锅盔在北方流传，做法也有了许多不同。 做法 选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料 *** 别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。 成品 岔口锅盔有 南瓜味、苦瓜味、胡萝卜味、芹菜味、香菇味、 *** 味、杂粮味、洋葱味。我们的产品是绝对的真材实料、绝不添加任何食品添加剂和色素，但还是能让锅盔呈现出五颜六色的感官，和与众不同的口味。品种众多，适应面广，可适度高，物美价廉。 何谓“锅盔”？找遍词典，作者自己也整不明白，这两个字应该怎么写。这个名字，大概已经沿用千百年了，最早也不产于公安。按照民间命名的来历， *** 锅盔，做时既不要锅，做成更又不像盔，为何却约定俗成，叫成了这样的名字。问当地人，当地人摇头；问民俗专家，专家们茫然。问急了，人们会塞一锅盔给你，一让你闭上嘴巴，二让你自己去品去。公安人急眼了，常常会用动作来弥补语言的不足。锅盔的来历，实在是说不清道不明。
锅盔，一种烤制的面食。一个油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。 *** 锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，悉听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源。大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好，似乎就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团，就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。吃锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下；吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。一个锅盔2元，如今涨价了。即使是引车卖浆，出力流汗，最多也就只能再来一个。无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有档次的餐馆饭店，都没有锅盔的席位，要吃锅盔，必须到简陋的街头巷尾。在公安县走街串巷，想寻找公安的锅盔正宗。出人意料，和其它地方的小吃相比，这里没人称自己的锅盔属于什么门派。无论是问白发苍苍的老者，还是问血气方刚的青年，他们都轻轻一笑，不就是做锅盔么？在乡村，即使是学个一般的木匠，都有一套繁琐得近乎于宗教的拜师仪式，唯独做锅盔，会做的埋头做，不会做的站在一旁看，看多了，再试着做。做差了，自己填肚子，直到做得自己满意了，就可以出来单挑了。民间有俗语，教会徒弟，饿死师傅。做锅盔好像没有师徒相传的讲究。满街都是做锅盔的，谁跟谁也没有什么关系。记得以前的锅盔，三分钱一个，当然那时节一个月挣工资才三十几块，一个锅盔只是是月均收入的千分之一；如今工资涨了，锅盔的价格反而下降了一半。以前做锅盔，一个集镇才有那么一个固定摊点，早晨一会就烟消云散，吃的人不见多；如今则遍地开花，从早到晚，烟火相传，吃的人仍不见少。以前的锅盔就是放盐放葱花，如今则还只是放糖放盐，咸甜随意。以前人们不讲究，锅盔大行其道，人们讲究了，锅盔却还是一如既往受欢迎……
与公安一江之隔的沙市，小巷里也有做锅盔的，工具和公安一样，铁桶灶边常常挂一块牌子，上书“公安锅盔”几个歪歪扭扭的油漆字。但是，外来人很可能当真，当地人却不太买账。尽管做锅盔的师傅说话一口公安腔调，自称就是公安人，大概也真是公安人，可他做的锅盔就是没有公安本土的那种说不出的色香味来。人们还是愿意趁着路过或者专程的机会，在公安来吃锅盔。公安的锅盔，是技术原因，还是水土原因，一时还没有定论。走在公安的街头，看到吃锅盔的人有时髦男女，有耄耋老者，有人在旅途的行者，有睡眼惺忪的村妇，觉得一种大众食品，没有广告，没有炒作，居然能人无分南北，地无分老幼，雅俗共赏，实在不可思议！做出特色没人自豪，做成气候没人夸耀，大街小巷，仿佛约好似的，做锅盔的连个招牌都没有，则更让人不可思议。 湖北潜江人喜吃锅盔，而且吃得非常花哨，主流的锅盔有 芝麻锅奎、葱锅奎、腰子锅奎、五香锅奎、、豆沙锅奎、猪油锅奎、盖无火锅奎、子面锅奎、油炸登子锅奎，走线盐锅奎、天炉锅奎… 更具本土特色的锅盔便是空心盔，空心锅盔不是真正的空心的，乃是里面的空心非常的大，早点师傅做好之后便会的在锅盔上用刀划开一个口子，然后在递给你，空心锅盔最美好的优点就是，空隙太大了，而且密封特别好，感觉就是连着的2块饼，甚至汤倒进去也不会漏出来 当地人习惯放卤肉和油条在空隙里面，地方风味，别有意思。
四川有一种小吃叫锅魁，与锅盔同音，却不是一个品类，多为小吃和点心之用，并不做主食，而且自成体系，根据用料和做法，可以分出三十多个品种。中国地大物博，小吃名目繁多，虽一字之差，却去之千里。要想沿途寻访，一一品尝，所行之路，又何止千里。
锅魁相传为三国时诸葛孔明所创，蜀汉丞相诸葛亮屯兵成都，准备北伐为了不误战机，孔明命人将面粉制成烧饼一样的干粮以备边行军边吃饭，后来做锅魁屯兵的地方就被后人叫做了军屯镇，那烧饼一样的干粮就成了锅魁！ 长武锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，在女儿临产当月的初二、三，女方亲娘带大锅盔和婴儿裹肚来女儿家中，将大饼扣在锅盖上， 用拳击破，将裹肚从女儿住处窗口抛进去，再进屋把裹肚压在席底称为“打锅”， 以保生产顺利和母子平安。产后三天，娘家人带生面条去女儿家中探望，俗称“下奶”；产后10-20天，娘婆两家至亲好友探望产妇及婴儿，携带烙饼、鸡蛋、挂面、红塘和衣物， 祝愿大小平安。 孩子出生一月时，做“满 (弥)月”，满月之日，备置丰盛饭莱， 亲友登门祝贺，婴儿舅家人馈赠被单、童装、童车、衣帽。 一般亲友赠布料、童装、玩具等。午宴时，趁其不备给婴儿父母、祖父母脸上抹黑、 红颜色，追逐嬉戏， 皆大欢喜。在长武以巨家镇的锅盔最为有名。
锅盔泡在羊肉汤、水豆腐里，耐煮耐泡，越煮越泡，越有筋丝，越有味道。它耐贮藏，冬季天寒，十天半月，味道如初；酷暑炎夏，三两天内也不会变质。它是长武人的传统主食之一，也是西北人喜食的风味食品。长武人外出办事，走亲访友，常要带点长武的锅盔作干粮或作为馈赠的地方特产；外地人到长武，不仅要常吃长武锅盔，临走时还要带上三五斤继续享用，或供亲友品尝。 在亳州，锅盔又叫壮馍，是一种独特的食品，源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤，因外形酷似古代盔甲，又圆又硬，所以得名锅盔。叫壮馍，是因为它特别顶饿，巴掌大一块锅盔能抵两个大馒头。它是用大块面团反复盘揉，做成面盆大的一个圆饼，厚约寸许，直径为一尺到二尺，表面粘上一层芝麻，放在平锅上文火干炕，做成后外脆里软，色泽金黄，食之喷香。有的行家还能在锅盔表面制出一些图案来。
做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大 多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然。在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。锅盔在 *** 时没有加入丝毫的油料和材料，是绝对清淡的食品，很多 人酒后会吃点锅盔，感觉很清爽。
在甘肃陇南西和县，有一种特色食品已受到了社会各界人士的青睐和欢迎，它就是西和独特的美食风味———西和锅盔！ 相传，秦始皇统一六国时，常年征战，粮草易间断。成千上万的士卒饭不能食，力不能足。无奈，一军士无意将面压入头盔，置于火上，烤之少许，烙成了一饼子，居然香酥可口！此饼者，边薄，心厚、表面者鼓、能应当务之饥，亦能久存不坏，众人青睐受赞赏不已。因像头盔，故均曰：“锅盔”。锅盔一名便延续至今！ 又载，诸葛亮凯旋博望，归回新野，命云长驻扎把守营地。适逢气候干燥，田地久旱，马困兵乏。粮草先行！怎么办呢为稳军心，诸葛亮手捋胡须，低头片刻，便计上眉头。立即书信一封：“多用干面，掺水少许，和成硬块，大锅炕干，得食为馈（盔），以响军士”，关羽得到捷报，照之以做，果然渡过难关，立下了大功。从此，“锅盔”便成为军粮的必备之本。更成为一段流传的佳话。 餐饮春色来天地，改革开放变古今。值今日，锅盔最盛行于甘肃陇南的西和县。伴随着神奇色彩的故事，西和县人民大胆创新，使得锅盔在质量上提高了一大截，另有一番风味。体形似银盘，像月亮。直径尺余，厚四寸见方，重约5斤左右。锅盔的 *** 也是及其讲究技术的，其设备是靠上下两面均匀加热的吊炉来上烤下烙，如此的操作，其特点有整体升温，受热均匀的效果。即使内部熟透，外部也不致于发焦，火色重者，黄里透棕红，火色轻者，白里见乳黄，一刀切开，柔韧雪白，那酥软程度犹如弹性很好海绵一般，喷香可口，美观大方。有人又将烙锅分为三层。最上叫“鳖盖”，中间叫“火盖”，其下叫“镳”。 旁备设一“烘锅”，烘锅口内置一铁网。烙前，将三层锅置于锅圈上，在炉膛里生些许香砟子炭火，待炭火着到七八成时，用夹剪将大炭火夹于“火盖”之上，中号炭夹到“烘锅”锅膛里，碎炭留在“镳”底下，最后重新将三层锅放到原处，即烙便可。此时，还要讲究勤翻勤转，俗称“三番二转”， 烙到火色均匀，皮面微鼓，皮底呈金黄时即熟。锅盔的用料也是及其精致的。将小麦磨碎后提取其精粉，故而面粉白而韧，所含蛋白质高，香味诱人食欲；可谓察之让人垂涎三尺，食之使人贪得无厌，闻之让人清香扑鼻。 陇南的这种锅盔馍馍一般贮藏半个把月是不成问题的，它是出门外宿携带的好食品，又是亲朋好友朴实的真情馈赠。因此，他很快地打出了海内外市场，成为佳肴热门而闻名于世。
是的。
最初的锅灰有自己的名字叫做阿甘锅盔，是源于湖北荆州的一种特色小吃。
烧饼起源于湖北恩施的土家族，素有‘中国式披萨’的美称。英山烧饼广泛流传在湖北黄冈一带，因其吃起来口感酥脆，令人回味无穷。
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