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导读：随着近年来咖啡行业的迅猛发展，来自欧美的第三波精品咖啡浪潮给中国的咖啡行业注入前所未有的生机。精选原产地咖啡的盛行，也让越来越多的咖啡爱好者想在家/办公室通过简单易行的方式冲泡一杯高品质的咖啡,充分展现咖啡的风味特征。在众多冲泡 *** 当中，手
随着近年来咖啡行业的迅猛发展，来自欧美的第三波精品咖啡浪潮给中国的咖啡行业注入前所未有的生机。精选原产地咖啡的盛行，也让越来越多的咖啡爱好者想在家/办公室通过简单易行的方式冲泡一杯高品质的咖啡,充分展现咖啡的风味特征。在众多冲泡 *** 当中，手冲可以说是当下更流行的一种咖啡冲煮 *** ，简单、易学，容易控制，味道又能够为大多数人所接受。冲煮技术也不再拘泥于多年的经验和特定的手法，只要控制合适的粉水比，研磨度，水温和时间，遵循金杯准则的理论就能冲煮出一杯优质的咖啡。
简而言之，要做出一杯好的手冲咖啡，大家不必像我当初从业时苦练三月的注水，不断积累经验和仅凭口感去判断/修正冲煮的各个环节，现在您只需掌握以下冲泡要领, 就可以不断技术精进了：
水质
一杯手冲咖啡中98％的成分都是水，水质的重要性可见一斑，要求是无色、无臭、无味、新鲜、中性的水质。水中可溶性物质(TDS)范围更好在100-250ppm之间，可溶性物质的多寡，影响着咖啡滋味的呈现。有条件的可以买支水质测试笔测一下自己家或办公室的水质，没有条件的直接买矿泉水冲泡即可，不建议使用纯净水或蒸馏水冲泡咖啡。
研磨度
咖啡研磨后，颗粒不均匀容易造成咖啡萃取不足和萃取过度，是造成咖啡苦涩或风味表现不佳的主因。建议大家购买有品质保障的咖啡磨，如日本产的Prolex mini，陶瓷磨刀，耐磨实用，研磨度可微调，简单便携，很适合爱好者居家或旅行使用。市场上有一些螺旋桨刀片磨豆机，虽价格低廉，但咖啡粉颗粒非常不均匀，不利于萃取。适宜的研磨度比白砂糖略粗，颗粒较均匀，不应有过多的细粉，同时更应关注咖啡粉的新鲜度，现用现磨。
水温
冲煮水温的精准性及恒温性对整个冲煮过程的帮助很大，水温过高过低，失温过快，同样会造成咖啡萃取不足或过度。一把可调温度，容量适宜的手冲壶就是必备神器啦！建议根据咖啡的烘焙度及新鲜度去调节冲煮水温，一般控制在88-92℃，手冲壶容量以08L-12L比较适合，即保温又便于持握。关于手冲壶外观设计和壶嘴部分，可根据个人喜好及注水方式来甄选。
粉水比
粉水比建议控制在1:15-1:16范围区间，此范围在咖啡整体感官表现比较均衡，能够更好的展现出风味的层次感, 当然可以根据您对咖啡口味的偏好,予以调整
TIPS:手冲咖啡浓度范围控制在115％-1-35％,萃取率18％-22％，浓度的测定需购置咖啡咖啡浓度测试仪，初学者掌握规范的萃取参数便可冲煮到金杯准则矩形之中。
1、烧水：能够有新鲜的热水效果会更好。水质的话，太硬太软的水都不适合，且不同的矿物质对咖啡萃取的影响皆不同。简单的过滤水通常就能达到需求，但请不要用蒸馏水、纯净水或Ro逆渗透；完全不含矿物质，也会影响萃取。
2、称好所需咖啡豆重量：粉水比是15克咖啡粉冲225克热水。（01号小滤杯）高于或低于15克的粉量的话，操作上难度会比较高，也更容易萃取不均。
3、磨豆：将备妥的咖啡豆送进磨豆机研磨。建议以中细度研磨（细砂糖大小）作为开始的参考值。喜欢更干净风味的人，可在加上筛掉细粉的工序。
4、将咖啡粉松松地送进滤杯：下壶底水倒掉，将咖啡粉松松地送进滤杯，轻摇整平。切忌将咖啡粉拍实，尽可能让咖啡粉蓬松有空间。倒好粉后尽快冲煮，避免滤杯加热以及湿滤纸对咖啡粉的影响过大。
5、水温85~95度：将热水装至手冲壶内，初始建议水温85~95度。有用热水温过的手冲壶，从烧水壶里倒出来的水会降温2~3℃，未温过手冲壶则会降5~6℃（视壶的大小以及水量而定）。所以测量水温一定要测量手冲壶内的热水为准。
6、闷蒸：初次注水，从中心开始绕圈，将少量的水平均覆盖于咖啡粉表面，浸湿所有的咖啡粉。若水量适当，下壶会流下数滴咖啡液，至多壶底薄薄一层，若多过此则为水量过多；若完全无滴落则水量过少。此步骤称为预浸，又称闷蒸。闷蒸的水量一般为粉重的15~2倍。
若闷蒸成功，咖啡粉会舒芙蕾般膨胀起来。闷蒸失败的话有两种情形：一是没有膨胀反而塌陷，常见于注水不均或豆子不新鲜或烘焙度偏浅；另一种与之相反的则是膨胀过度，表层如火山口班破裂后略为下陷，常见于太过新鲜的深焙豆。
8、螺旋状向内继续注水：观察咖啡粉表层，如还持续膨胀中并充满光泽，则可继续等待。若膨胀已停止，表层渐渐失去水光则闷蒸完成，可开始第二次注水（但不要等到咖啡粉层开始内缩）。
注水由中心开始，以螺旋状向外进行。特别注意最外圈至少留05厘米左右咖啡粉壁不要冲破，绕至最外圈后同样以螺旋状向内继续注水。保留05厘米的咖啡粉壁，是为了锁住往外围穿透滤纸熘走的热水，令其必须穿过咖啡粉层，以保证咖啡的浓度。换句话说，在冲得太浓、太慢的情况下，可以尝试在注水后期“冲垮”粉壁。
9、盛杯品尝：结束冲煮，将下壶咖啡略为搅拌或摇匀，即可盛杯品尝
在手冲咖啡器具中，我们最常见的就是V60、kaital蛋糕杯这类的滤杯+滤纸的组合。
不过有一个手冲用的器具，诞生的很特别。它在1941年由移居纽约的德国柏林大学化学博士Peter Schlumbohm发明，这就是可以当做艺术品一样观赏的Chemex手冲壶。
Chemex手冲壶是一个玻璃容器的咖啡 *** 器具。壶身的上壶与下壶合而为一，之间的壶颈用分割为两块的环形木头包覆做为防烫把手，木头以皮绳系上。从壶颈延伸到上壶有一突起的沟槽，可做为排气及倒出咖啡时导流之用，下壶壶身有一类似的突起为容量标记，表示半水位的位置。
在1958年，伊利诺伊理工学院的设计学者认为，Chemex经典手冲咖啡壶是当今更佳设计的产品之一，并且被现代艺术博物馆收藏。
Chemex是一个颇具艺术感的冲泡瓶。不同于V60系列，分享壶与滤杯分离的设计，Chemex没有滤杯，直接使用瓶身+滤纸的组合进行冲泡。这省去了购买滤杯的成本。但是分享壶本身与咖啡滤纸的成本并不便宜。作为耗材来说，Chemex的滤纸确实贵了一点。
但它确实兼顾了颜值与实用性。它更适合大量 *** 手冲咖啡。
01
冲煮参数
Chemex有2个尺寸，一个小一些，适合1-3人份；另一款大一些，适合3-6人份。
因为没有滤杯中的各种导流纹路，导致其上手难度可能要大于传统的滤杯+滤纸+分享壶的冲法。
在这里，总结一下大壶的冲泡参数，给各位提供一些帮助。
主要冲煮参数：
咖啡粉：50g
水：700ml（水温：92-96℃）
粉水比：1:14
02
冲泡步骤
之一步：称重磨粉
按照50g的咖啡豆称重，并磨成粉，粉可以比使用滤杯冲泡的粉略粗，大概是海盐粒的粗度。
第二步：折纸
拿一张滤纸，这好滤纸，确保有三层滤纸的一侧，放在壶嘴一侧，让其可以架主滤纸
第三步：预热
倒入热水，将滤纸充分润湿并预热咖啡壶。
润湿滤纸：可以将纸的纸浆味冲掉，保证不会在冲泡咖啡时，咖啡液吸入过多的滤纸杂味，影响咖啡口感。另一个，可以让滤纸更加贴合瓶身，更好的让咖啡液顺着瓶身留下。
预热咖啡壶：可以使得冲泡过程中，减慢咖啡温度的流逝，保证出品的温度。
第四步：倒粉
将咖啡粉倒
冲泡咖啡之前—要有好水来配新鲜的水经过煮沸后,会含有适量的二氧化碳可以增加咖啡的香味,但持续让水沸腾会令二氧化碳素蒸发减少,所以更佳的水温是95℃,水温太低会使咖啡味道无法完全释出,水温太高会让咖啡成分变质,过多与不及都是不好的。咖啡的保温及保存要维持咖啡的温度,可以先将盛咖啡的杯盘加热,喝盛的咖啡可以把咖啡壶泡在热水里保温,放在开水里煮可以确保咖啡热度维持在更佳状态如果将咖啡壶直接放在瓦斯炉上加温,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分会起化学变化,酸味会变强且损坏原来香味。咖啡冲泡法1 滤纸冲泡 最轻松的冲泡法研磨法:中细用滤纸冲泡法是最轻松卫生的泡法,且不用购买昂贵的器材,在家中就可用最简便的 *** 冲泡咖啡,且另一优点是它容易调节咖啡粉量热水量及注入方式冲泡用水壶膺选壶口细热水能垂直注入,且壶内装7-8分满热水即可,倒开水时,咖啡份数少时要慢慢倒,咖啡份数多时要倒快一点,如此才能冲泡出香浓的咖啡冲泡步骤：将咖啡专用的滤纸封条线交互折弯,放在滴流咖啡壶内；一杯咖啡放10g咖啡粉,轻摇滴流咖啡壶,让咖啡表面摊平；将沸腾的水仔细淋在每吋咖啡粉上；为了抽出咖啡的美味成分,需争熟20秒左右；视咖啡的数量, 将适量的热水由中央朝外,以画圆的方式一次注入,待咖啡滴入托盘即可。
用料
中度烘焙咖啡豆 20G （一人量）
手动研磨器 一件（不是必须）
手冲壶 一把（不是必须）
滤纸 一张
滤杯 一把
全脂牛奶 100G
巧克力粉/肉桂粉 15G
手冲咖啡的做法
1温杯大家都知道咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸,所以在开始冲泡咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯
2磨豆手冲咖啡的的粗细也应根据咖啡豆的特性作适当调整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些具体说来,碳烧咖啡这种深度烘焙的咖啡豆为4,而蓝山这种中深度烘焙的豆类就应该为35如果豆粉太粗,冲跑出来的咖啡不够浓醇,如果太细,咖啡就会很苦涩另外还有一个咖啡豆的量的问题,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量应该用公式计算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推
3组合器具手冲咖啡主要由三部分组成,滤纸,滤杯和滤壶,如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避免冲泡时候咖啡变冷滤纸,滤杯和滤壶三者的大小规格应该相搭配如:二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯
温壶将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出再将拍实的豆粉放到底壶上
闷蒸闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味,为第二次冲泡做好准备闷蒸的水温应该为93度,从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部全部豆粉都能均匀吸水,水滴下滴3-5滴为更好豆粉吸水以后会膨胀,由之前的平整变为往上凸起的圆弧型这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道这个步骤是决定一杯咖啡冲泡是否成功的决定性因素之一,尤其重要
转移豆粉将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中,然后轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整以便在后面的步骤中都粉能均匀受水
冲泡结束闷蒸以后,将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降到89-91度,就可以进行冲泡了一般来说,中度烘焙的咖啡豆(我们称之为惰性豆类)冲泡水温为91度,这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来;而深度烘焙的咖啡豆(活泼豆类),冲泡温度为89度,这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水温过低显得有些淡,水温过高就有些煮过了,异常苦冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定咖啡量的多少可以由圈数的多少和水流的快慢来控制,不管是冲泡一杯还是三杯咖啡,水流只需从中心开始往外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水,冲泡就结束了冲泡过程中千万注意水流不要冲到了滤纸,否则咖啡会很涩冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多05,否则冲出来的咖啡量会不够
打奶泡 需要选用全脂牛奶，全脂牛奶更易起泡。另外温度也尤为重要一般控制在60度左右中温偏热一点的牛奶为佳
大功告成：）
小贴士
如果做美式咖啡，牛奶和巧克力以及肉桂粉就可以忽略了。肉桂粉是传统卡布奇诺的搭配、巧克力粉搭配摩卡。拿铁则只需要牛奶。不过一杯咖啡的好坏更重要的是取决于咖啡豆香醇的本质。当然还需要附上合适的比例以及您热爱生活的决心！
