双皮奶的渊源

2024-04-16 00:05:01装修宝典05

双皮奶的渊源,第1张

双皮奶的渊源
导读：　　双皮奶唇齿香　　详细说明　　世界甜品之都在中国，中国又以广东为最，广东则奉“双皮奶”为甜品中的极品。这种源自广东顺德的传统小吃由水牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破，口味甜香清淡，似江南美

　　双皮奶唇齿香

　　详细说明

　　世界甜品之都在中国，中国又以广东为最，广东则奉“双皮奶”为甜品中的极品。这种源自广东顺德的传统小吃由水牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破，口味甜香清淡，似江南美女般温润多姿，可热饮亦可冷食，润肺养颜，堪称绝妙。其特异之处还在于含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，故名“双皮奶”。广东人，尤其顺德、广州两地，没有几个人没吃过双皮奶，可在国内其他地方却少有人知。这样一个美食极品何故埋没广东市井百余年？2006年3月，一位花甲老人走到台前，细述其中原委，并将其历练了半个世纪的双皮奶绝技呈现在了世人面前。

　　执著学艺富家少爷卧薪尝胆

　　据说清朝末年，顺德大良一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐时，不经意在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统。此人膝下无子，临终前将绝技分别传于三个人，并让他们立下毒誓绝不外传。因先师名中有个“信”字，同时也为表明信守诺言之意，三人都将店名取为“×信”，悉心经营，传承百年。如今在广东各地，历史悠久的双皮奶店已不止三家，究竟谁是正宗，已无从考证，但有意思的是，他们多以“信”字命名，其绝技配方则千金不易。

　　今年68岁的温庆才老先生是地道的顺德人，祖上也曾开过一家双皮奶店，在当地红极一时。他清楚地记得一个大户人家几乎每天都要来店里订购二十盅双皮奶，说是家里的太太、**们特别爱吃，将其视为养颜秘方。温庆才就是闻着这股独特的奶香味长大的，对双皮奶有着难以言表的情感，他很小就立志继承家业，将其发扬光大，无奈自己既非长子、也非嫡传，固执的父亲就是不准他学习。

　　温庆才16岁那年，大哥偷偷跑去参了军，他本以为机会来了，谁知父亲还是不肯传艺于他，硬要等大哥回心转意，大娘也以他们母子要篡夺家产为由，从中作梗。“我不过是想将您的绝技发扬光大，有什么不对？”温庆才跟父亲大吵了一架，但最终只争取到在店里帮忙，绝不教他技术。他并没有就此放弃，从跑堂伙计做起，一直默默努力等待着机会。

　　双皮奶的 *** 过程看起来非常简单：先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。这个过程看似简单，其实其中暗藏许多玄机。如原料的选择上，牛奶必须是清晨新挤的水牛奶，鸡蛋必须是土鸡蛋，白糖则以本地所产为优；三者的搭配比例也得恰到好处，既有奶香，又有蛋味，香而不重，甜而不腻；蒸炖的火候和时间也很重要，多一分则嫌老，少一分则嫌嫩，更好是如丝如绸，入口即化……这些细节没有真功夫是做不出来的。

　　温庆才一边帮父亲打理店里的日常事务，一边钻研双皮奶 *** 技术，遇到不明白的地方就虚心请教。父亲开始闭口不答，后来看他勤奋可嘉，偶尔也指点他几招。机会总是垂青有准备的人。温庆才到店第三年的三月，父亲因事外出，那几天的双皮奶不知为什么，味道和口感都大不如前，老顾客怨声载道，营业额直线下滑，店里几个师傅急得团团转，就是找不出原因。这时，温庆才挺身而出，指出问题可能出在牛奶上，大家仔细分析，最后发现是新换的供奶商在牛奶中掺了不干净的水。父亲回来后，对温庆才说：“如果不是你，咱家这几十年的招牌就砸了，我不能违背家训教你技术，但可以允许你给我做帮工，学多学少就看你的天分了。”实际上,父亲已经默许了他偷偷学艺。

　　添增新品甜品大师再树品牌

　　温庆才在自家老店一做就是十年，终日刻苦努力，潜心研究，技艺不断精进。文革后，老店因故倒闭，他被迫回家务农，但始终没有放弃自己的爱好，每日仍然沉迷于甜品 *** 和新产品开发。经过又一个十年的历练，他的双皮奶技术已达到炉火纯青的地步，每一个细节都拿捏得恰到好处，形成了自己一套独特的做法。此外，他还四处游历，足迹踏遍了广东、广西、福建等多个省市，搜集民间美食秘方200多个，总结了许多传统甜品的经典做法。如常见的红豆沙、绿豆沙，一般家庭主妇都会做，可并非人人做得好。首先要选取易于熬煮的大粒红豆，用大火去壳，小火炖肉，慢慢熬煎，直至水与豆沙成均匀糊状，然后加细白糖调味，也可加少许陈皮增香，以去除水的青涩之气和豆子的硬气。如果加上百合、莲子、西米、海带等，则可以变换出十几种不同的甜品，口味也更丰富了。再比如芝麻糊、杏仁糊、花生糊等，一看炒工，二看磨工，三看果仁、砂糖与面粉的比例，也有很多学问在里面。

　　发自内心的喜爱使温庆才对甜品渐渐达到痴迷的程度。1980年，一位甜品店老板慕名找到他，想聘请他担当自己店里的大师傅，被他婉言拒绝，对方以为他嫌钱少，又把价钱提高，结果温庆才笑笑说：“我图的不是钱，如果您那里有比我厉害的师傅，不给钱我也去。”几个月后，他听说番禺一家甜品店的姜撞奶、窝蛋奶、凤凰奶糊远近闻名，便主动上门求职，以人之长，补己之短。姜撞奶是番禺特色美食，由牛奶、白糖、姜汁等凝固而成，既有牛奶的清香，又有姜的芳香，却丝毫不见辛辣味，一口下去，热气上涌，特别适合冬天食用。温庆才在番禺工作了三年多，之后又来到广州，先后供职于多家著名的甜品店，50岁时已精通国内外三十几个系列、数百个品种的甜品 *** ，尤其在广东地方特色甜品方面造诣极深，跻身民间甜品大师的行列。

　　2004年10月，第五届中国美食节上，双皮奶继2001年后再次荣膺“中华名小吃”称号，温庆才应朋友之邀参加了在重庆举行的颁奖典礼，没想到会上十个人中有八个人问他的之一句话都是“什么是双皮奶”。一个在广东流传百余年、家喻户晓的经典美食在省外竟然无人知道，温庆才深感意外和迷惑，再看看国内的甜品市场，到处充斥着打着美国、意大利、韩国旗号的冰淇淋店、饮料店，品种简单雷同，风格千篇一律。与这些进口甜品相比，以广东甜品为代表的中国甜品更显精致、更有历史、更重营养、也更富内涵，是博大精深的中国饮食文化的鲜明代表。考虑再三后，温庆才做出一个重要决定——将自己的双皮奶绝技及其他甜品技术公之于世，将南粤甜品文化发扬光大。

　　2005年初，温庆才与在美食方面具有丰富运作经验的广州食铭餐饮管理有限公司达成合作意向，共同实施这一推广计划。为了体现双皮奶的历史渊源，他们将品牌定名为“信记”，以广东地方特色甜品为主，其他地区的特色甜品为辅，在保留传统文化的同时，充分借鉴国外先进的终端运营模式，通过推广形式多样的甜品屋、甜品店，将信记打造成南粤甜品文化知名品牌。

　　细化经营双皮奶店掀起投资热潮

　　经过半年多的紧张筹备，2005年7月，信记双皮奶有了之一家样板店，面对广州本地激烈的市场竞争，他们在经营上颇费了一番心思。首先，店面形象上，严格区别于市场上那些简单、陈旧的糖水店，在广东地方特色和传统文化中适当融入现代流行时尚元素，从牌匾、灯箱、桌椅、餐具、餐牌到店内装饰、店员服装，处处体现简洁、明快、清新、雅致的设计风格。其次，经营品种方面，在保留传统经典美食项目的基础上，积极引进国内外优秀甜品项目，开发大量新产品。如双皮奶系列，除了原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、黑珍珠双皮奶、双皮奶窝蛋外，又推出草莓双皮奶、凤梨双皮奶、提子双皮奶等新品种；汤丸系列，除莲子红豆沙汤丸、芝麻糊汤丸、鲜奶汤丸等粤式汤丸外，还推出四川汤丸和江南酒酿丸子；此外，他们还在传统龟苓膏的基础上，开发出了蜜糖凉粉、鲜奶凉粉、炼奶凉粉、什果凉粉；在糖水、冰水系列中融入了正宗东南亚椰汁西米捞、西瓜西米捞、冰花雪耳、菠萝冰、红豆冰等。第三，品牌文化上， *** 精美的宣传海报和宣传手册，详细介绍各种美食的历史渊源、民间传说、营养价值、 *** 工序以及信记品牌理念、品牌发展目标等，让顾客一边品尝美食，一边享受文化熏陶。

　　鲜明的特色和出众的口味使信记甜品店很快在广州崭露头角，知名度不断提升，拥有了一大批回头客。有许多外企白领经常到店里小坐，点上几碗双皮奶、几碗糖水，边吃边聊，煞是热闹。她们说：“广州的甜品店虽多，可是像信记这样环境幽雅、时尚的并不多见，而且其他家的甜品都是几十年的老品种了，不像这里有许多新品种、新花样。”许多顾客还把他们外地的朋友带到这里品尝甜品，而信记也不负众望，赢得外地顾客的一致好评。

　　为了迅速抢占全国市场，温庆才组织技术开发人员做了充分的准备工作：一、通过调整工艺和配方，解决了双皮奶的原料局限。传统双皮奶要求必须采用脂肪含量较高的优质水牛奶，正是这一点限制了双皮奶的普及推广。温庆才结合自己数十年的 *** 经验，找到了有效的解决办法，运用他的工艺和配方，即使采用其他牛奶也能做出与水牛奶同样香滑的双皮奶。二、研制开发了双皮奶专用设备。普通蒸锅在蒸双皮奶时锅盖上方的水蒸气很容易滴到奶皮表面，影响味道和口感，该设备采用一种特殊的结构设计解决了这一难题，一次最少可同时炖蒸10盅双皮奶，使生产过程进一步简化，生产效率大大提高。三、对所有产品进行了系统分类，分为双皮奶系列、鲜奶系列、炖蛋系列、手磨糊系列、汤丸系列、糖水系列、冰水系列、龟苓膏系列、冰点系列、鲜榨果汁系列、特色饮品系列等，冷热搭配，特色鲜明。四、编写培训教材、录制教学光盘，将各种甜品的 *** 工序标准化、量化，保证没有任何烹饪基础的人也能轻松掌握所有技术。

　　2006年2月，公司正式面向全国招商，针对中小投资者的实际情况制定了不同形式的投资方案。投资者既可以单独学习双皮奶、姜撞奶系列技术，作为已有冰淇淋店、甜品饮料店、油炸、烧烤、涮烫、休闲小吃、中西快餐项目新的盈利点；也可以加盟信记品牌，根据自身和当地市场的实际情况，选择基本型、标准型或豪华型的投资方案。加盟费从几千元到上万元不等，除技术培训、配方资料外，还可享受公司强大的技术支持、营销支持、广告支持和每个月至少2种新产品后续支持。

　　其中，基本型涵盖了双皮奶、手磨糊、糖水、冰水等信记经典美食技术，投资者只要在商业区、旅游区、步行街、车站、学校附近选择一个5—10平方米的柜台、摊位或店面就可以投入运营，堂食、外卖皆可，经营方式灵活多样。从广州样板店实际经营情况来看，各种甜品的市场零售价从2元—10元不等，利润可达70％，投资回报率远远高于许多传统饮食项目。

　　随着炎炎夏日的到来，甜品销售进入旺季，与市场上大同小异的冰淇淋、甜品饮料店相比，信记甜品特色鲜明，品种多样，口味独特，营养丰富，市场空白，优势明显。值得注意的是，信记甜品还包括许多热食、热饮，一年四季都有市场，永远没有销售淡季。作为广东之一个面向全国进行大规模推广的南粤甜品文化品牌，相信要不了多久，信记双皮奶的招牌就会挂遍大街小巷，像北京烤鸭、开封灌汤包一样成为闻名全国的经典美食！

散文标题：笔墨春秋写人生

关键词：人生春秋笔墨

散文分类：

作文来源： https://zwliuxue86com/sanwen

嫩江县的之一本书画作品集，在“点燃 *** ，传递梦想”的北京奥运火炬传递过程中，为人们捧出一片春的绚烂。尽管这绚烂未免来得晚些，尽管这片北国的春色中难免有去秋的败叶枯枝，然而，毕竟在书画界同仁的共同努力下，她仍然是目前黑河这片寒地黑土上暨各市县中更先绽放出的之一本美术之花。因此，大家推举我为这本书画集题写书名并作序，我把她名之为“笔墨春秋”。

春秋，是时光、是岁月、是历史、是人生，是播种、是收获。而笔墨，则不仅仅是书画艺术本身，也是书写人生，记载历史，描绘时代，展示心灵。不管你是用墨笔还是彩笔，不管是淡雅的墨分五彩，还是厚重的油彩斑斓。

历史上的嫩江县，素以重武轻文，“精能善射”著称于世，因此，早期的嫩江人，几乎没有给我们留下什么笔痕墨迹。留在我们记忆里的，只有新中国前后几个廖者晨星的书法作者的名字，而且，用今天的书法艺术创作的眼光审视，除了土改期间拆毁的老爷庙上的草书大匾“丹心千古”，以及嫩江八十老人蒋小山“蒋文牍”上世纪60年代曾在《黑龙江日报》上发表过一幅书法作品外，其余无论是佟云樵还是张阳春。包括名噪一时的蒋小山，人们认识他们和他们的书法，都是通过他们题写的牌匾，即所谓实用书法。从机关到学校，从医院到商号。其中最有影响的，是留在两三代人记忆中的那座风格独特的全县文化中心“嫩江县**院”上六个立体木雕大红字，而后来用现代材料有机玻璃重新 *** 后，虽然恢复原始书写时的平面状态，但却风骨顿失，就像同样由他题写的“嫩江县人民医院”一样，还原于那种四平八稳的馆阁体后，便渐渐退出了人们的视线，并已悄然地湮灭在新时代的“倾情巴黎园”中。

嫩江县书法艺术的滥觞，是在上世纪60年代末期的嫩江县之一中学这所“嫩江更高学府”，当时的嫩江一中，不但集中了几位颇具传统楷书功力的老教师，而且还有题写过“嫩江旅社”和“嫩江一中”以行草出名的王友军和草书功力深厚却并不为社会所知的杨超，青年教师则有行书瘦硬的李明石，更有经名师指点书体多变的大学毕业新任教师姜保荣等。我们这些爱好书画的学子无不受到他们的直接影响或间接熏陶，后来以我所在班级为主体发起的全校师生书法作品展览，是目前所知的嫩江县最早的一次书法展。而且这个边城中学书法展中，竟然还有好几幅如今千金难买一字的书法大师由寿先生的墨宝。学生作品中虽然以我的各种字体书法最获好评，当时的我却对姜保荣老师提供的那些由寿作品不知好在哪里，但是她那大气磅礴的碑书不但拓宽了我们的眼界，而且一直影响着整个黑龙江甚至全国的书坛。80年代中期，我为嫩江县夺得了之一个全国性的书法奖项——首届全国青年钢笔书法竞赛奖。同时，参加《人民日报》关于北京城市发展规划的讨论文章《北京应建一座书法公园》，得到北京市 *** 的重视，并由北京市文物管理局给我回信，告知此建议正在落实之中，后来，我有机会去浏览了一下这个“石刻千碑我欲痴”的北京小碑林，座落在明代“真觉寺”遗址以保护历史碑刻为主的景区，显然与我最初关于建一座融知识性、娱乐性、艺术性于一体的园林设想不可能完全一致，但我的方案却颇受当时县委书记李星的青睐，并决定在城西建设我们自己独一无二的“书趣园”。虽然这一设想后来因为李星同志的升迁而空留遗憾，但在他的直接关怀支持下，嫩江县却在黑河地区率先成立起之一个书法协会（同时成立的还有摄影和气功协会），省纪委书记兼书法家协会副主席章林为“嫩江县书法协会”题写了会名牌匾。一个“笔走龙蛇墨吐香，光影叠韵谱新章，中外文明融一气，神州异彩耀东方”的艺术氛围就此拉开了序幕。为了促进嫩江书法艺术正规化，我为之一批骨干会员分别篆刻了印章。并首开篆刻艺术与国内外进行艺术交流的先河。其中用嫩江沸石为曾在嫩江战斗过的抗联老战士、老省长省书法家协会主席陈雷篆刻的“老泉秋韵”印章，不但获得老省长喜爱，而且亲题“艺林山家”条幅，对我的书艺篆刻给予高度评价。之一批书协领导成员中不但有已故县人大主任王怀人和清代首任北路站官崔枝蕃的后人崔运厚、崔忠茂，以及擅写华世奎风格颜楷的张玉亭等人，而且有至今仍活跃在嫩江书坛上的老干部书协主席龙云峰、副主席王兴革，以及刘放、刘乡田、尚殿玺等老同志，他们或在黑龙江书协举办的活动中分别赢得等级奖，或在有关部门举办的全国性各类专题大赛上摘金夺银。而90年代由嫩江书协推荐的我县农民书法家庞金栋书写的《全唐诗》“最长的行草书卷”不但被誉为“龙江一绝”，而且被评定为“大世界基尼斯之最”。世纪之交，时任县人大副主任又兼文联和书法家协会主要职务的我受县委书记田力范、县长亢稚林嘱托为《玉带金珠》县标广场所撰文书写的《玉带金珠序》、《嫩江赋》和《古榆雄风》等诗文碑碣，以及《世纪龙门》题字，和后来陆续应邀为省级高峰森林公园、九龙山庄、革命老区白云乡、以及矿山学校等题写的景观石刻，加上近期为重修革命烈士墓以草书挥写的县委书记王伟刚（石濛）创作的《满江红》诗墙等等，不但填补了嫩江书法史上的空白，同时也为提高城乡文化品位和促进旅游业的发展，做出了新的贡献。而代表市人大向国际奥委会递交的“全国市长书画会”作品，则为北京申奥成功贡献了一份力量。

嫩江书法家队伍中的新生代代表人物，主要有曾入展全省第二届书法精品展的张文和入选全省妇女书法展的阚嫩艳，以及独擅女书的盛玉华。以“武夫”自诩而成绩斐然的黑河市书协韦有民调入嫩江，无疑将为嫩江书坛增添新的生气。

一年一度的“迎春书会”，自书法协会创立之初举办以来，一直能延续二十多年到今天并已形成制度化，实在是书坛少有的一大幸事，而近些年又不断扩展到画界，更使这一活动添色增辉。

嫩江县的美术创作，起步比实用性很强的书法就更晚一些。记得小时候街头店面上那画着罐头水果月饼之类署着与我同一个名字的邬庆山所画的商业牌匾，是新中国初期嫩江的最早一批“画作”。

而嫩江美术创作的真正兴起，则是上世纪60年代中期以孙国礼为代表的“科班出身”的院校毕业生分配到县文化馆和学校任教。孙国礼当时便已有黑白版画《嫩江激流》参加过东北三省的美展，后来他又陆续创作出版过年画《军民痛打“乌龟壳”》以及毛 *** 和政治宣传画等许多在当时很有影响的作品。并且培养带动出一批美术人才，包括至今活跃在嫩江画坛上的美术骨干。以刘庆祝为代表的商业广告设计和李宝功、潘林育等人的**戏剧海报宣传画成为影响70年代嫩江城市文化面貌的另一道风景。

80年代初，曾在《 *** 画报》发表过水粉画《连续作战》并与人合作出版过连环画《乌兰花开》的军旅画家赵德福转业到县文化馆任馆长，掀起了嫩江新一轮美术创作热潮。并且扶植起以孙国礼为****的黑白木刻创作群体。包括我本人和后来接任馆长、副馆长的李刚、张春艳等，都在那时创作和展出发表了一些很有创意的版画作品。这一时期，我和许文吉还曾以《黑河日报》为阵地，发表了许多刊头黑白装饰画，后来许在出版了《艺用装饰小品集》的基础上，跳出嫩江到山东去闯天下，并应邀回乡创作了一批外墙画。我为《玉带金珠》县标雕塑基座创作的《古老的墨尔根》及另两面经我修改的红色花岗岩浮雕装饰画，则是边城嫩江的之一批室外墙美术雕刻作品。

80年代中后期至新世纪以来，嫩江县美术队伍中巩固发展起来的特色群体主要是漫画和国画。嫩江漫画曾经和“漫画之乡”富裕县一样，成为全省的两个著名创作群体。做为成员之一我曾有幸为在黑龙江省美术馆举办的《嫩江冰花漫画展》题写展标、撰写前言，并向前来参观画展的老省长陈雷介绍嫩江漫画的特点和主要作品，陈雷同志高兴地为画展做了长篇题词。嫩江漫画不但在黑龙江电视台连续配诗播出，《工人日报》还为嫩江漫画发了专版。曾以作品《典型》获全国新闻漫画大赛铜奖的袁平，是继许文吉之后今天嫩江漫画创作队伍的****，近几年仍不断有新作获同类奖项。

巧合的是，对嫩江县国画创作影响较大的，竟然也是一位由先生。我省著名画家由甲申生前到嫩江北部山区写生创作，曾直接影响和推动了我县国画创作尤其是对北方山水画的探索。我的一幅《春山情》曾在全区美展中被省里画家做为书画结合的成功范例。李刚则是在学习由先生技术基础上又探索出自己路子表现家乡山水的成功画家。他的《兴安人家》是嫩江之一幅在国家美术馆展出的作品，《兴安嫩水情》曾获黑龙江省“群星杯”金奖，在全省首届山水画展上，他又以一幅《嫩江春》荣获了优秀作品奖……李刚的另一个成功之处，在于他能广泛团结嫩江的新老美术书法爱好者，并经常参加各类活动让大家相互交流，相互促进，增进友谊，多出好作品。

在花鸟画创作方面，盛玉华与邸德仁分别以工笔和写意在嫩江画坛上双枝并秀。以“农民画家”起步的邸德仁善于把农村生活中司空见惯的东西变成自己作品中的粗笔大墨，并以打油诗风格的题记使一些作品意境升华，因此，他的《黑鱼护子图》等多幅作品曾得到著名花鸟画大师孙其峰的品题和赞赏。而线描工细、设色典雅的盛玉华花鸟作品，不但为他赢得一些国内相关组织举办的不同奖项，而且逐渐开始为某些画商接受。目前他正在精心创作的《兴安山花扇面百图》，不仅是他本人也应该是嫩江花鸟画创作的一个新的收获。

人物画创作方面，象孙国礼这样的师辈主力退出画坛十分令人惋惜。近年来，吴树仁从写生入手，创作一些贴近生活，贴进群众，贴进时代的作品，积极参加各类展览，并且在全省的一次书画评展中荣获铜奖。

而教师队伍中，除了领军的马振铎正在努力探索一种风格淡雅的北方山水画外，象李小雨、王秀华等人虽然功力不错，但都把精力放在教学上。即使被原省政协副主席谭方之赞为“嫩江双燕，比翼齐飞”的张春艳和阚嫩艳，她们的主要精力也都是“办班”。

这些年，众多的美术班、书法班确实为嫩江培养送出去一大批专业考生，而且，有的考生甚至原来没有一点相关爱好和基础。但是，嫩江县的书画界却后继乏人也是不容忽视的现实，尽管有那么多走向社会的学生曾经在某某书画班学过。因此不得不强调一下关于“书画艺术”与“书画技术”的问题，而这两个问题又往往在实践中被混为一谈，这便是我们的艺术教育的症结所在。“书画技术”的单调重复，只能培养砌砖抹墙一样往往挣够一口饭便不想再干这一行当的工匠，而“书画艺术”带给人的则是设计师工程师一样的创造性的终生享受与快乐。艺术教育的最终目的是为了进行艺术创作，无论你的学生将来当画家、搞动漫做美工搞装修还是也当一名教师，即使当一名好的工人农民也离不开其码的艺术修养，试想，如果把我们社会生活中所有的艺术成份全部抽掉，那我们的生活将变得多么可怕和不堪设想！因此无论你是艺术家还是教师学生，无论你是领导者还是普通公民，为了追求完美的人生就必须知道什么是美和美是什么，进而知道如何发现美和怎样创造美。这是一种广义的“艺术人生”，这是每个人都要描绘书写的“笔墨春秋”。因为“从人类发展的总体而论，军事、政治、经济等等再重要，也带有手段性和局部性，唯独艺术，贯通着人类的起始和终极，也疏通着每一个个体生命的童年与老境、天赋与经验、敏感与深思、内涵与外化，在蕴藉风流中回荡着无可替代的属于人本体的伟力”（余秋雨）《访谈录——关于艺术修养》）。因此，当年“笔底明珠无处卖，闲抛闲掷野藤中”的徐渭，在忍饥受冻中却为我们今天留下一串串《水墨葡萄》这样的国宝；因此，生前因卖不出去画竟发狂地割掉了自己耳朵的梵高，却为人类留下了比黄金还要灿烂的《向日葵》。

人生的价值在于创造，艺术的真谛在于创新，“画法字法”虽“本于笔，成于墨”（包世臣），而“笔墨性情，皆以其人之性情为本”（刘熙载）。“没有天马行空的大精神，即无大艺术的产生”（鲁迅）。因此，我们嫩江的艺术家，绝不能满足于“春蚓秋蛇”的画来划去。必须多方面加强艺术修养，全方位完善艺术人格。在传统与现代之间，在个人与时代之间，在人生与艺术之间，在金钱与价值之间，不断地寻找自我，找准自己的座标和定位。画出时代的“春云浮空，秋水行地”，写出人生的“干裂秋风，润含春雨”。为艺术的人生，为人生的艺术，留下自己的“春秋笔墨”，用精品和精典，用精力和精神，再写新的“笔墨春秋”。

2008年5月5日，伏案于立夏之夜，举目已东方既白。喜欢

标识

标识，biāo zhì，（ biāo shí 本为误读，后因误读太多，只好改字典）

①动词标示识别：秘密等级是~公文保密程度的标志。

②名词用来识别的记号：商标~|发文机关~

——《现代汉语词典》

释义

基本解释：标识，意指：立标指示位置。

详细解释：1 记号，符号或标志物。用以标示，便于识别。三国魏嵇康《声无哀乐论》：“夫言非自然一定之物，五方殊俗，同事异号，趣举一名以为标识(zhì)耳。”一本作“摽识”。宋郭彖《睽车志》卷一：“尝梦入冥，吏引至一处，若官府，两庑皆大屋，贮钱满中，各以官为标识。问之，曰：‘此俸禄也。’”；2 标明；做出标志。宋孟元老《东京梦华录·驾幸临水殿观争标锡宴》：“预以红旗插於水中，标识地分远近。”《元典章·刑部四·杂例》：“所养母狗一只，从来不曾咬人，以此不曾标识。

另需注意：在第六版现代汉语词典中，规范标识一词的“识”为shí，与博闻强识(zhì)的识读音不同。

渊源

标识

对于“标识”这个名称的内涵与外延，人们有着不同角度的理解，正确地界定标识的词意，有利于深入展开标识设计课题的讨论。

《辞海》里注：“标识，即‘标志’”。而在“标志”条目之下有一段引文，摘自《水经注·汶水》：“赢县西六十里有季扎尔冢，冢圆，其高可隐也。前有石铭一所，汉末奉高令所立，无所叙述，标志而已”。

中国古代很早就在文献里提到了“标志”，依照《水经注·汶水》中的说法，古代的石碑就起着标志的作用。在《文选·孙绰〈游天台山赋〉中善注：“建标，立物以为之表识也。”标识与标志在中国古代是完全等同的，标识即标志。

企业标识

从客观的现实来看，中国古代虽很早就有城市，但城市的结构是简单的，标识的主要功能在商业上。从字面上看，“标识”与“标志”两个词都有“标”字，“标”是表识，是一种最古老的记忆 *** ，是记忆的一种符号或记号。但中国古代的造词也不是可以随意的，“标识”与“标志”两个词的后缀不同，在使用上有区别。“志”在古代通“帜”，是一种让人识别的标记，不但可以用一种形式来帮助记忆，也可以张扬自身的形象；而“识”字虽有时同“志”，但首要的意义在于“知道”“认识”，是要让人熟悉，记住。“识”字则除了“记住”的意义外，有“认得”“识别”的进一步要求，更多的是一种沟通。可能在古代“志”与“识”字同音，故有借用之嫌，所以，标识和标志既可以混用，也可以分别其特殊使用场合。标识与标志从本质的意思上差别不大，但在表达的方向上还是存在着不同的意义范围，前者所包括的领域更广泛一些，而标志应该是标识的一部分。

在现代城市中，标识与标志二者虽然很多场合里已经混用了，但是在使用时出现明显不同的意义范围，“标志”这一名词较多地指向一类图形或图形与文字相结合的记号，作为某一类事物的表征；而“标识”既能代表图形类的符号，也用于表述文字，数字，方向标等记号，有着更广泛的使用领域，应该说，标志是标识的一个部分。

在英文里，能体现标识意义的词有很多，但用法不尽相同。如“landmark”一词，指的是城市中的点状要素，是人们体验外部空间的参照物，通常是指陆地上明确肯定的具体对象，与“标识”在意义上很接近。“landmark”属于“mark”类符号，是一种标志，或者说是一种历史的记号，是一种与标志性建筑，标志性景观有关的标识。“mark”也用于商业标识，起源很早，至尽仍在沿用，商标就是“trademark”。

英文中也有“sign”一词，有“signboard”“signpost” “signage”等词，指的也是标识。“sign”有符号，记号，标记，招牌，指示牌等意义，与今天的指示系统在意义上很接近。“signal”指的是信号，也用于标志。“signpost”多用于道路标识，“signboard”指的是招牌，广告牌，站牌就是“signboard”。另外，英文中还有“nameplate”“nameboard”等词，它们像日本人住宅门口的写着家族名称的牌子，就称“nameboard”，也有指商标。在国外的各类标识的表述中，也没有很明确的规定。

行业术语

基本含义

注意力。

系统含义

英文翻译为Signage或Signage System；以标识系统化设计为导向，综合解决信息传递、识别、辨别和形象传递等功能的整体解决方案。

作为导向的含义时，中文的意思是根据人的行动，对空间信息的具象表达的物体。比较客观的普遍的定义是：导向标识是提供空间信息，进行帮助认知、理解、使用空间，帮助人与空间建立更加丰富、深层的关系的媒介。这种介质通过传达“方向、位置、安全”等信息，从而帮助人们构成从此地到达彼地并知道回路的行为模式。我个人最认同的定义是：导向标识是传达信息的一种介质，传达“方向、位置、安全”信息，帮助人们构成从此地到达彼地并知道回路的行为模式。

空间引导系统

英文翻译为Wayfinding System；1960年由建筑师Kevin Lynch提出，在业内形成很大反响。其目的是在现代越来越复杂的空间和信息环境中，使得陌生访客能够在最快的时间获得所需要的信息。由于空间引导系统需要标识系统技术和理念体系的支撑，因此，在一个建筑环境中，两者在很大程度上融合起来。

说明：

从以上几个概念来看，广告和标识从概念上既有融合，又有区别。

A 广告（Advertisement）更多从企业和产品的观点，强调营销和促销功能；而标识（Sign）更多是作为一种产品，强调媒介和物质形式；广告更多从营销学上理解，标识更多从信息学角度理解。

因此，标识牌（Signboard）可以是广告牌，也可以仅仅用来传递最基本的识别信息。

B 而标识系统和广告就截然不同了。一个组织的标识系统可以认为是CI/VI的空间化和实物化，是CI/VI的核心；一个建筑的的标识系统基本上等同于空间导向系统（Wayfinding System）和该建筑物（或所有者）的识别系统的组合。 [1]

形态分类

擎天柱标识（The High-Rise Sign）

独立式标识通过高大的立柱支撑而使其能够在远距离被目及，称作“擎天柱”标识。高耸的独立式标识与众多其他类型的标识相比，具有更高的能见度，且被普遍应用于商业，例如加油站和旅店，这些商业是面向于驾驶人群的，或其服务是面对相当大量的陌生访客。

地牌式标识（The Low-Profile Sign）

一些独立式标识被应用于广阔而不封闭的场所，被称为地牌式标识或碑式标识。通常认为，和传统广告图案相比，地牌式标识能构造出更柔和的印象。而且，该标识的构造理念往往贯穿于整个设计过程中。

贴壁式标识（The Wall Sign）

贴壁式标识是被固定在平行于建筑物墙体的外部或内部，所放位置与墙体的距离要小于18英寸。通常情况下，只有一面。它的形状既可做成板式，附带上文字（通常是用塑料做成），也可做成独立的立体字，直接镶嵌在墙体上。过往人群在阅读侧面的贴壁式标识，比阅读直接迎面标识的更困难。因此，贴壁式标识的内容一定要清楚、醒目，不应包含更多其他干扰信息；贴壁式标识很容易适合整体的建筑构造，常作为建筑的附属装饰。

横越式标识（The Projecting Sign）

横越式标识在建筑物或建筑物的表面被固定，通常与建筑物垂直，而且内容几乎总是双面的。由于这些因素，它能在街道的任何一方被清楚的看到。一些当地标识法规对横越式标识的尺寸限制是相当严格的，因此，此类标识往往被用于欧洲和历史悠久的美洲城市

屋顶标识（The Roof Sign）

屋顶标识被竖立在建筑物的屋顶上，全部或部分被固定在建筑物上。像独立式标识一样，它主要针对距离较远的受众或驾驶人群。美国汽车旅馆业的研究显示，由于这些屋顶标识能见度的增强，对于那些不熟悉此地区地理位置的人群起到显著的指示作用。

背发光屋檐标识

从技术上来说，背发光屋檐标识是遮蓬形状的透明有机塑料板的一部分，由物体内部通过荧光光源或高亮光源背打光形成。由于塑料板的高透明特性和在整个遮蓬上的均匀发光，背发光屋檐标识能提供夜间高效的辨识功能，并通过标识的发光部分照明暗黑的城市街道。

屋檐式标识（The Awning Sign）

屋檐式标识是一种不发光的标识，由柔软的材料做成屋檐的形状，通常在材料表面上进行涂漆或喷绘打印。屋檐式标识的扩展尺寸通过在水平和垂直距离上不超过真正的屋檐。屋檐式标识可以提高三面印刷。因为不发光，其夜间的识别效率减低了；同时，尺寸的限制意味着有可能无法到达潜在的客户。商业人士应该认识到，帆布做成的屋檐式标识需要考虑到维护并缺乏持久性。

电子信息标识（The Electronic Message Center）

电子信息标识通常是电子或电器控制设备，用来显示时间、温度或其他信息。与阅读板和橱窗标识相似，信息可以有效快速的更换。电子信息标识能安序列显示各种信息。众多商业使用该标识发布公众信息和产品。

阅读板标识（The Readerboard）

阅读板标识的信息可以手工更换，通常由单独的文字和画报裱贴在面板上组成。如橱窗标识，可以为特别的价格和服务做广告。它也可以放置于让驾驶人群容易看见的地方。为有效使用阅读板标识，信息需要经常更换。阅读板标识如不很好地维护，过往人群只能得到的负面商业印象。

旗帜标识（The Banner Sign）

说明：

旗帜标识由轻型材料如布、纸和柔性塑料做成，通常在开放式固定于坚固的框架上。旗帜标识通常用于临时场合，如宣告宏大的开幕仪式、房产开盘或其他特殊的宣传。旗帜标识往往给人以新颖、激动的印象。

历史沿革

图腾

图腾即徽帜，是严格的族象征，当原始人在一个地方定居下来后，该地一种与他们的生活发生密切关系的东西，或因有益，或因有害，就对其产生崇拜，这就是原始图腾。这时的自然图腾崇拜物，是区别不同人类群体的标志，在与之共处的过程中，原始人就把它们当作了保护神。原始社会末期的部落酋长和奴隶社会的贵族，利用图腾神在民众中的崇高地位，把自己说成是祖先神在世间的代表，于是出现了祖先象征，即大量的人与动植物合一的艺术形象。如河姆渡文化中象牙雕刻上的双凤朝阳纹，以两只鸟形与一个日形共用，组成一个左右对称的图徽。

牌楼牌坊

牌楼是一种门洞式的纪念性和装饰性的建筑物，又称牌坊，一般用木、砖、石和琉璃等材料建成，上刻题字，中国古代常建于街道路口或庙宇、祠堂、衙署、桥梁、园林前，是用来宣扬封建礼教和标榜功德的。也有的用在店面上作为招牌，有的作为象征性的门楼，有的是为有"嘉德懿行"的人作纪念。中国古代在封建伦理道德思想的束缚下，许多守寡妇女的唯一愿望是到老时赢得一座“贞节牌坊”以流芳百世。

人们一般把牌坊称为“纪念性建筑物”。诚然。牌坊是具有纪念作用的，但是“纪念性”仅仅是牌坊的功能之一。概括起来，牌坊的功能主要有五，即：标识、纪念、装饰、旌表和空间分界。当然，并不是所有的牌坊同时都具有这五种功能，有的牌坊仅有其中一二种功能，有的牌坊则兼有三四种功能抑或五种功能全部兼而有之。

旗帜

中国从原始社会后期起即以旗帜作为聚集族人的标志。当时的旗帜样式简单，只是系在竿头上的象征性物件或图形。《尔雅》记载的“有铃曰旗”，《周礼》上称的“交龙为旂”，就是在竿头上悬铃、在帛上画龙作为旗帜。传说黄帝练兵摆阵法，设五旗五麾，“麾”就是古代指挥军队的一种旗帜。随着社会发展和军队指挥的需要，旗帜样式不断改进，种类不断增多。北周时期，由军将、师帅、旅帅、卒长掌握使用的旗帜就有麾、旞、纛、斾四种。明朝军事家戚继光率领的“戚家军”，设有主将用的三军司命旗，识别将领身分的认旗等。清太祖努尔哈赤的八旗兵就是根据旗帜图案而命名。清太宗皇太极（1627～1643）时，八旗兵用正黄、正白、正红、正蓝和镶黄、镶白、镶红、镶蓝八色旗帜相区别。

社区

社区标识系统是住宅区内服务于业主、来访人员的配套识别系统，住宅小区标识系统按建筑物及其配套的公共设施设备管理分类，可分为：建筑物业类标识、公共设施设备类标识、道路交通指示类标识、公益宣传类标识和可变信息类标识。

招幌

“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。”唐代诗人杜牧描绘的酒旗，就是古代的商业标识。从原始社会末期到春秋时期，随着社会经济的不断发展，人们开始有了剩余的劳动产品，因此出现了最初的商品交换。为了推销商品，古人很早就开始采用广告，如春秋时期“宋人有沽酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高”（《韩非子·外储说右上》），这段精妙的文字不仅描述了酒家讲究服务态度，还表明了他们已知道采用高挂酒旗的广告手段来招揽生意。

特点

功用性

标识的本质在于它的功用性。虽然具有观赏价值，但标识主要不是为了供人观赏，而是为了实用。具有不可替代的独特功能。具有法律效力的标识尤其兼有维护权益的特殊使命。

识别性

标识最突出的特点是易于识别显示事物自身特征，标示事物间不同的意义、区别与归属是标识的主要功能。

显著性

显著是标识又一重要特点，除隐形标识外，绝大多数标识的设置就是要引起人们注意。因此色彩强烈醒目、图形简练清晰。

多样性

标识种类繁多、用途广泛，无论从其应用型式、构成形式、表现手段来看，都有着极其丰富的多样性。其应用形式，不仅有平面的、立体的，具象、意象、抽象图形构成的，还有以色彩构成的。多数标识是由几种基本形式组合构成的。

艺术性

经过设计的标识都应具有某种程度的艺术性。既符合实用要求，又符合美学原则。我个人提倡张扬个性。一般来说，艺术性强的标识更能吸引和感染人，给人以强烈和深刻的印象。

准确性

标识无论要说明什么、指示什么，无论是寓意还是象征，其含义必须准确。尤其是公共标识，首先要易懂，符合人们认识心理和认识能力。其次要准确，避免意料之外的多解或误解，尤应注意禁忌。让人在极短时间内一目了然、准确领会无误，这正是标识优于语言、快于语言的长处。

持久性

标识与广告或其它宣传品不同，一般都具有长期使用价值，不轻易改动。

设计

指导思想

1、首先了解对象的使用目的、适用范畴及有关法规等有关情况和深刻领会其功能性要求的前提下进行。

2、符合作用对象的直观接受能力、审美意识、社会心理和禁忌。不同国家、地区、民族各不相同。

3、构思要具体问题，具体分析，力求深刻、巧妙、新颖、独特，表意准确，能经受住时间的考验。

4、构图布白守黑要凝练、美观、富有新意。图形、符号既要简练、概括，又要说明问题。

5、色彩运用要简单，富有变化。颜色是根据具体的寓意需要，具体分析。颜色是有感觉的，分：冷暖、距离、轻重、软硬等。颜色也是有情绪的，一种颜色分两种情绪，如：红的积极情绪是活力、希望；消极情绪就是危险、恐怖。总之，或强烈、醒目，或古朴凝重。都要恰到好处。要以内容定颜色，如：蓝色多用在电子、通讯、科技方面居多。绿色就用在农业、林业居多。

色彩运用

蓝色是最为流行的色彩——传递和平、宁静、协调、信任和信心，以前的LOGO设计者能使用216种色彩是幸运的，这里面有很多的蓝色可供选择。能创作出优秀的标志对一个设计师来说是快乐的，另一方面，如把蓝色用于食物或烹饪领域，则是很糟糕的一件事情，因为地球上很少有蓝色的食物，它只会仰制人们的食欲。

米色是中性色，暗示者实用、保守和独立，它可能是让人感到无聊和平淡，但是作为图形背景色来说是朴实的，正如褐色与绿色，蓝色和粉色一样。米色作为背景色是很棒的，它有助于更大限度地读懂设计内容。

黑色被广泛地认为是悲哀、严肃和压抑的颜色，但在积极方面它能认为是经历丰富和神秘的色彩，把黑色作为主色调，通常要非常谨慎的——如果你准备设计儿童书店，黑色就是最坏的选择，但如果是摄影棚或画廊，黑色可能是更佳选择，毕竟对艺术家来说，黑色是最有魅力的色彩。而且在高校或为表现神秘感地方，都喜欢用黑色。

褐色是另一种保守的颜色，表现稳定、朴素和舒适。和黑色一样，如果不能正确地使用，将会令人非常讨厌。成功的应用包括：褐色搭配的照片，在有些场合，褐色还能表达健康的理想和家庭的户外活动。

绿色要非常谨慎地使用，因为对大多数人来说，他都产生一种强烈的感情，有积极的也有消极的。在某些情况下，它是一种友好的色彩，表示忠心和聪明。绿色通常用在财政金融领域，描述生产领域、卫生保健领域，但在很多人内心深处，它常被比作成嫉妒、卑鄙。

紫色是一种神秘的色彩，象征皇权和灵性，对于非传统和创造性方面，它不仅是好的选择，而且是唯一选择。

橙色是暖色调，寓意热心、动态和豪华。如果你要表现艳丽而引人注目，那么请使用橙色！作为一种突出色调时，它可能 *** 你的顾客情感，因此更好节约地使用，把它放在外表突出工作位置就行了。并且一定记住要谨慎地使用橙色和蓝色搭配。

灰色在多数情况下，有保守意味，它代表实用，悲伤、安全和可靠性。它也许是一种令人厌烦的颜色，代表行事古板、无生命力。把它作为背景是难以致信的，除非你想把暗淡和保守的思想传达你的顾客，你更好选择其它中性色做背景色，如浅褐色和白色。但是如果灰色适当地用一定冷色调和，如表现抑郁、沮丧也许会是成功的。

对大多数人来说淡紫色是另一种能表达色彩情感的颜色，经常被运用在浪漫的故事里，思乡怀旧场合，以及讲求优美的情况下，对于表现创造性、不平常性、与难忘性方面，它也是经常使用。无论我们是否喜欢粉红色、浅紫色。它都富于温柔和娇柔的涵义，要求我们在使用时一定要依您的具体情况而定。

红色是最热烈的颜色，表达热情和 *** 的意思。热与火，速度与热情，慷慨与激动，竞争与进攻都可用红色体现。它也许是 *** 的不安宁的颜色。但与褐色、蓝色浅紫色一起使用，就不太妙了。红色所表达的气质象橙色、褐色、**一样，你会很容易表达出你的情感。

阳光是**的（至少在我们内心是这样认为），因此**表达乐观、快乐、理想主义和充满想象力，如果你下决心使用**，把它作为背景能形成明暗差别的效果，是不错的选择。

从心理学上得知，白色有清洁、纯洁、朴素、直率和清白的意味，在设计中的白色作为背景是最通用的，因为它最容易识别，作为一种“无色”背景，我们可以任意使用颜色。

在设计中，我们有更多地色彩可以选用，但一定要选择我们最合适的色彩。

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材料

通常选用不锈钢镜面或拉丝板，钛金板，玻璃，亚克力板，铜板，铝板，冷轧板，大理石，不锈钢管，实木作为表面材料，内部结构采用不锈钢管，黑色金属型材为加强材料，发光源用LED，等离子灯，霓虹灯，导光板等相关材料。

工艺

金属采用焊接，折弯，洗槽，车床，水切割，线切割，打磨，抛光，拉丝，电镀，氧化，腐浊，烤漆。亚克力和玻璃表面采用丝印，贴即时贴，雕刻，喷砂等工艺根据设计图纸来综合加工。标识的完美关键在设计理念和 *** 工艺的合理性。标识系统设计是整个项目的前期而标识系统后期 *** 完成材料和工艺起到致命性的作用。

专业知识

所谓标识：可定义为在不同的时间和空间环境里，采取立、挂、吊、粘等安装方式，有一定 *** 标准的质地多样的，通过文字图形表达方位功能或信息功能的识别装置。

标识的具体表现形式是多种多样的：有以文字、图形、声音、图象、光电等方式，通过木材、金属、塑料、橡胶、纺织品、纸品、液晶显示屏等媒介实现表达目的。

标识通常以牌匾、球体、柱体等形体表现，表现形态也有固态、气态、液态和光电投影等多种，现代标识已经发展到由多种表现方式通过多种媒介组合来实现表达目的，而这其中犹以牌匾的形式最为普遍，下面就着重介绍一些标牌的基本知识。

标牌以材质分：有木质牌(分实木、仿木)、金属牌(铜、铁、铝、锡、钛金、不锈钢及合金)、有机牌、混合牌、发光牌(如霓虹灯、LED光源牌、吸塑牌、导光牌)、纺织品和纸品牌以及各类新型材料等。

标牌以区域分：有户外标牌(如小区指示牌、交通标牌、公益看牌)、户内标牌。

标牌以功能分：有指示导向牌、工业铭牌、证卡牌、奖牌、奖章、胸牌等。

在建筑学的专业中，标识尤为重要。例如一个城市要有其自身的标识，可以是某个建筑，又或者是特殊的景观等等。

分类

标识，按照使用的功能可分：商标、徽标、标识、企业标、文化性标、社会活动标、社会公益标、服务性标、交通标、环境标、精神堡垒、标记、符号等。作为人类直观联系的特殊方式，在社会活动与生产活动中无处不在，越来越显示其极重要的独特功用。

标识标牌是为了达到某种视觉效果方便顾客的一种板式标配，标识标牌按照形态可以分成如下几类：

1、横式：整个比例横向比较长。一般整面都被利用为标识标牌。一般在小店铺和大建筑的墙面上都可以看到。