导读：就是用鸡胗、鸭胗等部位切成小块串起来，像煮火锅一样煮着吃的东西。小郡肝，这是巴蜀也就是四川那边的一种叫法。学名即为胗，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，而小郡肝则是方言的说法。严格意义上讲，小郡肝的范围比鸡胗的要广。小郡肝一般指的是禽类的胗
就是用鸡胗、鸭胗等部位切成小块串起来，像煮火锅一样煮着吃的东西。
小郡肝，这是巴蜀也就是四川那边的一种叫法。学名即为胗，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，而小郡肝则是方言的说法。
严格意义上讲，小郡肝的范围比鸡胗的要广。小郡肝一般指的是禽类的胗，像是常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴。所以，人们普遍认为的小郡肝就是鸡胗这一想法是狭义的。不过，也是无关紧要的。
扩展资料：
小郡肝的常见种类
1、鸡胗
鸡胗，也就是鸡的胃脏部位，还被称为是鸡肫、鸡菌干以及鸡内金。一般的，在杀了鸡之后，人们会把鸡胗直接取出来，在剥下上面**的一层膜，这个是内壁。鸡胗可以生吃也可以做熟了再吃，全凭喜好。
2、鸭胗
同样的，鸭胗就是指鸭的胃。它的形状呈现出扁圆，肉质密度紧，口感爽脆，有嚼头。比起其他部位的肉，更具有独特的滋味。是一种餐桌上常常见到的食物。
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该品牌产品美味独特，备受消费者们喜爱，是个不错的加盟好选择。
小郡肝串串香在餐饮行业成立的时间比较早，成了人人都比较喜欢光顾的餐饮店，公司各方面发展的都很完善，使得自己的品牌已经在行业中成了人人都称赞的餐厅品牌。一直以来公司对串串香的原料自有工艺和锅底都在不停地改善研究，希望给顾客带来更加营养健康，而且符合消费者口味的锅底，配上这些使得串串的口感更正宗。
串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食更大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
钢管厂五区小郡肝串串香非常地道好吃。
砂锅小郡肝串串香最早注册的品牌就是钢管厂五区，早在1987年，在钢管厂工作的顾大姐把串串的摊子摆在厂子门口，好味道吸引了不少客人，当时摊子没有名字，客人们就随口的叫作钢管厂串串。三十个年头的沉淀，如今提到成都小郡肝串串香，不少朋友都为它打call。
串串香的锅底相当有讲究，不吃辣的或许认为辣锅无非就是油、辣、咸等厚重味道。其实跟火锅一下，串串香的锅底除了多种辣椒的配合，还少不了中药材和香料的搭配，才能让食物入味。老四川有讲究老油香，但是随着时代变迁和健康卫生的考虑，特别的品牌的串串香基本都用一次性新油，钢管厂五区就是坚持一次性新油。除了红油辣锅，还有适合当地口味的鸳鸯锅。
其中郡肝其实就是鸡胗，去掉边缘只留嫩的部分，虽然少了一点脆，但是仍然韧道非常，而且去除了边缘即使久煮也不会老的咬不动。
成都十大必吃馆子排名为皇城老妈、小龙坎老火锅、陈麻婆豆腐店、南充川北凉粉、钢管厂五区小郡肝串串香、川西坝子火锅、夫妻肺片店、成都红杏酒家、猫抓烤肉、盘飧市。
1、皇城老妈
皇城老妈的红锅油而不腻，花椒下手很重。白锅像是鸡汤，鲜美清淡，可直接饮用。先后荣获了“成都市名火锅”、“最受消费者喜爱的一佳火锅店”、“四川省名优火锅”、“中国名火锅”、“中华餐饮名店”等称号。
2、小龙坎老火锅
小龙坎老火锅曾荣获大众点评网“2014年度更佳餐厅”、第十二届成都国际美食节火锅类评选之一名、“2015成都火锅更大黑马”、《华西都市报》“2015成都十大最红火锅”、腾讯大成网“2015成都火锅人气王”等殊荣。
3、陈麻婆豆腐店
麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。被商务部认定为“中华老字号”，国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。
4、南充川北凉粉
南充川北凉粉为川味凉面馆，红辣味醇、鲜香爽口。川北凉粉可谓是南充文化的一个缩影，先后获得中华老字号、中华名小吃、四川省餐饮名店等荣誉。
5、钢管厂五区小郡肝串串香
钢管厂五区小郡肝串串香主要菜品有小郡肝串串香，麻辣牛肉、香菜牛肉、折耳根牛肉。巴适的味道更是吸引了无数明星大咖，已成为成都串串界承上启下的翘楚。
6、川西坝子火锅
川西坝子火锅菜品特色有牛油红锅，嫩牛肉、千层肚、鸭肠等特色菜，醪糟、银耳、稀饭、蛋炒饭等无限续碗的小吃。服务周到，排队时提供免费酸梅汤和零食，不定时有蒸蛋给客人。
7、夫妻肺片店
切得薄、鲜嫩、入味、又麻又辣的夫妻肺片，还有夫妻耳片、棒棒鸡、百味鸡、酸辣猪蹄、红油兔丁等菜品。荣获“中华名小吃”、“中国名菜”等荣誉，是成都的一张美食名片。
8、成都红杏酒家
红杏酒家主打川菜，特色菜包括水煮鱼、麻辣火锅、夫妻肺片、泡椒凤爪等，口味辣而不燥，鲜香可口。此外，红杏酒家还有自家酿造的花雕酒和老酒供应。
9、猫抓烤肉
猫抓烤肉使用提前腌制好的肉类，口感入味，肉质新鲜。菜品丰富多样，包括烤肉、火锅、小吃等，口味偏辣，有麻辣、泡椒等口味。服务态度热情周到，店内环境整洁干净，服务员热情主动，为客人提供周到的服务。
10、盘飧市
盘飧市是成都的一家老字号餐馆，历史悠久，口碑很好，常常被成都本地人和游客推荐。其卤味以传统的陈年老卤汤为基础，味道独特，深受消费者喜爱。
-成都红杏酒家
4家。
钢管厂小郡肝串串香（铜山区郑集西街）、钢管厂五区小郡肝串串香火锅(文亭街店)、钢管厂五区小郡肝串串香火锅(万达店)、钢管厂小郡肝串串香火锅（沛县静安镇）。
钢管厂五区小郡肝是中国商务部特许经营备案品牌，成都钢五区顾大姐餐饮管理有限公司旗下品牌，并于2016年07月08日申请注册商标。
