酒店后厨工作总结(精选6篇)

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酒店后厨工作总结(精选6篇),第1张

酒店后厨工作总结(精选6篇)
导读:   酒店后厨工作总结要怎么写,很多人不知道工作总结需要写什么内容,那么下面是我为大家整理的“酒店后厨工作总结(精选6篇)”,仅供参考,希望能为您提供参考! 酒店后厨工作总结(精选6篇)篇一   酒店后厨管理(1)   餐饮,做为人类

  酒店后厨工作总结要怎么写,很多人不知道工作总结需要写什么内容,那么下面是我为大家整理的“酒店后厨工作总结(精选6篇)”,仅供参考,希望能为您提供参考!

酒店后厨工作总结(精选6篇)篇一

  酒店后厨管理(1)

  餐饮,做为人类赖以生存的首要物质基础和社会前进的重要条件,其发展水平不仅反映一个国家或地区在开发和利用自然资源方面的能力,而且也标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明的程度。诸如:吃什么?如何吃?这些同人类生活息息相关,又极其平常的餐饮问题,总是同而复始地出现在各个不同的历史进程中。而人类为了维持生存和社会发展,又总是反反复复加以解决,并不断赋予餐饮以新的内容和形式,以至造就了历史上一代又一代的名厨和名餐馆,创造了无数的珍馐佳肴,出现了一批又一批的美食家和烹饪大师。我们的现代餐饮管理中,后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一,后厨管理具体的内容客人看不到,而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏,试想如果餐饮管理中后厨的管理混乱,那么能否推出好的菜品,推不出好菜品,是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。因此,后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单。现代的后厨管理中主要是对人事管理,人员素质管理,成本控制管理等重要的核心环节越来越重要了。

  现代酒店的后厨管理中,人事管理是个复杂的过程,除了人员 *** ,职权划分,监管机制。以后还应注重对人员的职业道德及素质要求,对人员的业务考核,对人员的人本管理。一名厨师不但要具有高超的技术素质,还应具有良好的文化素质,更应具有高尚的职业道德素质和个人修养,没有道德的约束,就会失去行为规范,就不会积极向上,更不会有所作为。培养高尚的职业道德素质,是每个厨师走向成功的必由之路,首先要做到爱岗敬业,在工作上兢兢业业,一丝不苟,在学习上勤奋努力刻苦钻研,在人格上修养上,要做到歉虚谨慎,虚心好学,谦和待人,刻苦钻研,要始终把消费者的身体健康和要求摆在之一位,满腔热情的为消费者服务。在对人员的业务考核当中,采用严格的考核制度,实行“末尾淘汰制”,每月对厨师进行业务及素质考核,对分数更低的最后三名进行淘汰。这样,一是为了保持企业活力,二是搞好竞争环境,对好员工进行奖励,对差员工进行处罚或辞退。只有这样,才能使我们的企业,在市场经济的环境中得以生存。经营性的推陈出新是经营上的需要,也是促进厨师技术不断提高,为企业增加魅力,由厨师长组织骨干力量,定期研发,推出新菜应每月一次,对创新品牌菜点的厨师予以重奖。定期派出厨师到其它酒店,进行学习交流,引进新菜肴、新菜系,丰富自家品种。任何一个企业,部门单位的管理活动都是以人为主体的活动,员工的整体素质是饭店拥有竞争力的保证,从而也引发了“人才酒店新世纪的生命力”,这是二十一世纪,酒店业的竞争标准和趋势。在对人员的人事管理中,注意科学合理的设置管理人的考核办法,切实加强职工道德教育,进一步强化员工主人翁意识,这样才能使我们的人事管理走上一个新的台阶。

  餐饮企业的利润,来自于采购及所有的环节的有效成本控制,所以成本控制的好坏,将导致酒店竞争力的大小,那么成本控制的不好,就直接影响到酒店的效益,所以,建立有效的成本控制体系,将是企业盈利的有力保障。采购部门的管理,是成本控制的重要源头,应当建立严格的采购制度,严把验收关,对部门的物品质量价格、数量做好严格的记录,让采购和验收相互制约,相互监督,另外后厨厨师要做到对物资的物尽其用,坚决反对原料的浪费,应本着粗料细做,细料精作的原则,对原料进行加工。后厨加强贮藏管理,每天把冰箱库存情况,填写送厨师长,仓库每半月盘点一次,做到不积压,不浪费,每天填写采购验收库存,点单数目报表,对于腐败变质原料,必须经厨师同意后,方可处理并填写报损单。综合以上几点,可有效的做好成本控制,为酒店提高利润。

  现代餐饮业在不断的变革,我们也只有在不断的思考和开拓,才能使我们的餐饮管理得到完善和进步。希望我们的同仁,能共同成为我们现代餐饮管理者对厨部管理能手,找出自己的轨道,打造出一个知名品牌。

酒店后厨工作总结(精选6篇)篇二

  新的一年又将来临,回顾过去一年,感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己,以身作则,认真服从领导安排,以招待所利益为重,20xx年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下,较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验,克服不足,更好的促进以后的工作,现将这一年来的工作情况总结如下:

  一、基本工作情况

  1、人员管理

  每天坚持召开早班例会,对所属员工的着装、仪容仪表进行检查,发现问题及时纠正。规范礼貌用语,要求员工见到客人时主动打招呼,并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训,保证每周培训时间不少于1个小时,使员工养成遵章守纪的好习惯。

  在培训、检查的同时,严格落实各项规章制度,加强内部管理,对违章违纪的员工重点管理,严格执行量化管理规定。

  2、菜品更新及创新

  今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新,菜品更换率达x%以上。共推出新菜道,其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率,受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究,增加粗粮、小吃等品种,如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。

  在每次的外事活动都充分做好各项准备工作,通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等,进行配菜、烧制,受到过xx、xx、xx等地客人的赞扬。

  经常利用空闲时间到市场上进行调研,及时了解市场新的原料、菜品,每月为淮河厅更新一次菜谱,并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等,现在天气逐渐变冷,每天中午还推出了一道例汤,这些也都得到了领导的认可。

  聘请xx师傅到招待所内进行菜品技术经验交流,在此期间,也推出了一系列粤菜系菜品,主要以家常、清淡为主,在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新,并为宴会厅购Z了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鲜感、创新度。

  3、安全管理

  (1)在食品卫生安全方面,始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关,从进货、领料、烹调 *** 都严格检查,防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量,严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人,专人负责,食品分类存放,保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力,在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准,未出现一次食物中毒事件。

  (2)设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗,对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油 管道、法兰接头、阀门作检查,防止泄漏。每天安排值班人,在下班后关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源、电源后才能离开。

  至少每月进行一次消防安全知识培训,让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用 *** ,知道主要电源、煤气、自来水开关的位Z。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训,并请xx公司定期对生产设备和设施进行检查,例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力,招待所厨房在全年内未出一次安全事故。

  4、成本管理

  根据菜品安排厨师班组,各班组厨师对各自烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算,对菜量进行控制,配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐,严格核算每人标准,避免菜量过多造成浪费。

  根据菜品本身需求制订原料采购标准,采购以日为单位,根据经营状况规律进行计划性下单,避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范,严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查,查看原材料的浪费情况,对于恶意浪费者进行重罚。

  二、工作中存在的不足

  1、创新意识不强,走出去的少,不能及时对菜品进行更新进调换,对淮河厅菜品的研制不够细致,不深入,没能充分结合领导身体情况及季节的`变化进行调配。

  2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房,对于食堂厨房的菜品关心的少。

  三、明年工作展望

  1、建立招待所厨房菜库,对各项菜品进行分类整理,并将收集到的客人意见及建立存档备案,作为改进菜品的依据。

  2、将工作重心放到淮河厅,针对局领导身体情况,根据季节的变换,对煲汤类菜品进行研制,把菜品做细、做精。

  3、加强与食堂的沟通交流,对每周的菜谱进行研讨,对菜品进行合理调剂。

  4、加紧菜品创新工作,厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源,不断更新菜品。集众家之长,经常到其他酒店学习、交流、取经,对每道菜品都要进行认真分析,确保每道菜品都能适合顾客口味,被顾客称赞。

  5、每月对厨师员工考核,由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核,优胜劣汰,实行末位淘汰制。

  6、成本控制和节能,在管理好菜品质量的同时,要检查菜品的使用率,从原材料的购进,要及时了解市场行情,验收好质量、数量,要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用,在切配时要检查菜品使用率,主辅料的合理配制,最后控制好成品的售价。在节能方面,加强宣传、教育,将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中,增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。

  7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标,教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养,定期开展专业技能培训,每月对工作表现进行评价。

  8、建立开放、和谐的沟通渠道,让大家积极参与,踊跃发表对于工作上的,生活上的意见,对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难大家时时设法为他们排忧解难。

  总结一年来的工作,我觉得有所失也有所得,虽然也取得了一些成绩,但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中,我将同厨师班子一起,发扬成绩,克服不足,继续努力,加强学习,尽职尽责的完成好各项工作任务,有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养,更要感谢大家对我工作的一贯支持。谢谢!

酒店后厨工作总结(精选6篇)篇三

  酒店面点房工作总结忙碌而充实的09年转眼已过,回顾09年在王总监、张厨等领导的关心指导下,在各部门的热心帮助和大力支持下,面点房圆满完成了09年的各项工作任务,受到酒店领导和顾客的一致好评和高度称赞,在此我非常谢谢各级领导和公司的每一位热心同事。回顾09年面点房的工作,有5点做的比较突出。1、在3月份的集团的面点技术比武中,面点项目取得了第二名的好名次。2、5月我开始全面负责面点房各项工作。同时,我在5月也给面点房培训了各种装盘个点心的 *** 。并组织开展了面点比赛,在这样大家的相互比较中,促进了各面点师的上进心。为了显示比赛的公平性,面点部邀请了我们的王大厨作为主裁判,取得了很好的效果,之一名是刘杰,第二名是马乐,总体来说每一位面点师做得都非常好,通过这种比赛大家在无形中已经很好的提升。3、每月在我们大家的努力下,我们推出的创新点心都能受到宾客的好评,在6月份为了合理利用进口松花粉,面点房研制出一道松花草莓果,受到了顾客的一致好评。4、提升技术。我们面点房为了能提升整体的面点 *** 技术,在王师傅的建议下,我们利用酒店发放的活动经费,购买了相关专业的面点书籍,取得了很好的效果。5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档,比如正月15、端午节、冬至、现场包制代表节日的点心,也让客人感受到节日的气氛。

酒店后厨工作总结(精选6篇)篇四

  为了增加孩子与家长之间的互动,丰富小朋友们的暑期生活,8月23日上午,椒江区青少年宫开展了亲子厨房DIY活动。

  活动中,老师向孩子们分发了用蔬菜汁和成的五颜六色的面团,小朋友和爸爸妈妈们用这些面团拼出一个个可爱的动物馒头。

  对于孩子来说, *** 美食不仅仅是在学习一项生活技能,在 *** 过程中,孩子通过与食材的亲密接触,可以全方位地开 *** 感、创造、想象等多种能力;而且还有一项最重要的收获,那就是和爸爸妈妈一起做美食的快乐,这里面流动的亲子之情滋润着孩子的心灵,这是精神的美食,可能比课程的内容更有意义、更有价值。

酒店后厨工作总结(精选6篇)篇五

  时间过的真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我在食堂工作已经一年半了

  回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下。

  首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油颜色偏重等等同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正

  其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和《钵灰》,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

  在这一年中,我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到 *** 的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作。

  总结这一年,在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

  在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来,再接再厉,在集团的正确领导下,坚持发展战略,不断提高自我,努力完成集团各项工作任务,信心百倍的迎接新的挑战,实现新的目标,把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强!相信没有更好,只有更好。

酒店后厨工作总结(精选6篇)篇六

  很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦。

  之一,强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识,于试营业之一年扭亏为盈。

  第二,加大培训、规范菜品主辅料配方,不断创新研发新菜,为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。

  一年来的经营过程中,我们面临更大的困难是员工队伍不稳定,流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动更大的时候,这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量,为宾客提供优质服务,我们采取了以下几种方式:

  1人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用,以及充分利用园区给予的加班政策,努力克服人员短缺等种种困难,顺利完成了一次又一次的接待任务。

  2加大培训力度。今年厨房共培训56次,使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面,作为厨师长,我责无旁贷,身体力行,本着传帮带的原则,一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训,将自己的手艺传授给大家,还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训,从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

  3规范菜品主辅料配方,使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。

  第三,坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神,创和谐餐厅,共赢佳绩。

  一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来,我们餐厅厨房密切配合,融为一体。厨房研发的新菜品,我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训,让他们了解菜品的特点、口味及营养知识,以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人有反馈意见时,我们及时调整,以达到客人满意,招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中,我们餐厅、厨房密切配合,通力合作,相互补台,在人员短缺、设施设备条件有限的情况下,多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作,一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效应一样我们缺一不可,在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢,有了你们的工作付出和支持,才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。

  第四,不畏困难,迎难而上,部门上下齐心协力,顺利完成各项大型团队服务和学校重要接待工作。

  亲爱的同事们,和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿,还需要我们精心的呵护与抚育,在此之中,打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师队伍是重中之重。同时,我们也倍感荣幸和自豪,我们自豪能以和园餐厅为小平台,为中关新园的发展贡献力量,我们自豪能以中关新园为大平台,为会议中心、为北京大学服务。在辞旧迎新之际,我代表和园餐厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与帮助,代表餐饮部感谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌发展的指导、支持与帮助。希望我们共同努力,在即将到来的20xx年共创佳绩。

餐馆的厨房是比较重要的地方,尤其要注意防火问题。那餐馆后厨装修要注意什么?带大家一起了解下吧。

餐馆后厨装修要符合卫生、安全要求和便于操作的原则。设施装修要注意以下事项:

1、灶位要有水源,安装水龙头以便于操作和清洗。

2、使用燃气做燃料,除接口处使用软管外,气源和灶位之间要用硬管连接;气源处要做防火、防爆处理。

3、由于厨房内高热、潮湿、有火源,所以电路更好使用暗管,如因特殊情况不能使用暗管的,要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。

4、污水排放沟的走向要笔直,位置要便于厨房清洁;沟底向出口方向要内高外低,利于污水自然排放。

5、厨房和操作间的光线要明亮,使用荧光更好,操作面不能产生阴影,灶台照明要使用防爆灯。厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。

营业中。截止到2022年10月17日,根据查询相关资料显示,青岛海景花园大酒店位于山东省青岛市市南区彰化路,该酒店装修风格光鲜亮丽,后厨处于营业中,后厨都拥有二级厨师证,该酒店可以住宿可以进行吃美食。

酒店厨房设计装修要注意哪些事项:

1、酒店厨房装修布局规划:

酒店厨房的布局规划占地面积要占酒店整体面积的10%- 20%左右。确定厨房面积时要注意给厨师或助手留下一定的活动空间 。保证厨房与餐厅在同一楼层并尽量靠近餐厅,在设计时注意尽量缩短输送 流程,使路向分明,提高效率。厨房空间要合理安排,确保厨师能分工合作 、各司其职,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔 ,操作起来方便流畅。

2、酒店厨房的通风灯光:

无论是选择先进的运水烟罩还是选择便捷的排风扇,最重要的目的 是要让厨房保持清新。形成负压是保持清新空气的根本原因,就是要让排出 去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样才能让新鲜空气不断涌入厨 房,保持空气的流通,为厨师们提供一个舒适的环境。厨房的灯光要注重实 用性,形成分层次照明。就是厨房整体要有照明,在重要的区域,如烹饪区 、备菜区、上菜区等这些特别需要灯光之处也要安装照明。

3、酒店厨房设备布置:

厨房的设备也要注意实用性,一方便烹饪为目的,布置之时要注重 厨房的整洁与便捷。酒店厨房设计时要注意严格分区,各个功能区既要清晰 明了又要有利于沟通,这样才能让厨师们更有效地分工合作。烹饪的炉头、 佐料和配菜的长台之间的距离要得当,不可相离太远,以方便厨师在烹饪时 灵活使用佐料和配菜,而洗菜切菜的长台设计要与炉头相隔离,以避免过多 的油烟触及。洗涤区的设置应遵循洁污分流的原则,让餐具及时得到清洗, 方便再次使用。

4、酒店厨房的地面设施:

厨房是一个大量用水之地,地面容易潮湿,在选择地面装修材料之 时,首先要考虑材料的防滑功能,而防滑地砖不失为一个实用又美观的选择 。而厨房要在适当位置设置单槽或双槽水池,保证厨师用水的方便快捷,也 能比较好地让地面保持洁净。厨房的明沟是厨房重要的排水系统之一,切不 可做得太浅太粗、高低起伏不平,而导致厨房排污不畅,臭气熏天。

一般饭店厨房装修的预算会根据不同的需求和规模而有所不同。根据市场调研,一般饭店厨房装修的预算范围在10万元至50万元之间。

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在这个预算范围内,包括了以下几个方面的费用:

1 设备费用:饭店厨房装修需要购买各种厨房设备,如炉灶、烤箱、冷冻柜等。这些设备的价格会根据品牌、规格和功能的不同而有所差异。一般来说,设备费用占到整个装修预算的30%至40%。

2 材料费用:饭店厨房装修需要使用到各种材料,如不锈钢、瓷砖、地板等。材料的价格会根据品牌和质量的不同而有所差异。一般来说,材料费用占到整个装修预算的20%至30%。

3 劳务费用:饭店厨房装修需要雇佣专业的装修工人进行施工。劳务费用会根据工人的数量和工作时间的长短而有所不同。一般来说,劳务费用占到整个装修预算的20%至30%。

4 设计费用:饭店厨房装修需要雇佣专业的设计师进行设计。设计费用会根据设计师的经验和设计方案的复杂程度而有所不同。一般来说,设计费用占到整个装修预算的10%至20%。

需要注意的是,以上费用只是一个大致的预估,实际的费用会根据具体情况而有所变化。因此,在进行饭店厨房装修时,更好找到专业的装修公司进行咨询和报价,以确保预算的准确性和合理性。

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1餐馆饭店后厨的合理布局

厨房装修最常见的失误是储存、准备和烹饪三大区域的布局混乱,让烹饪的流水线受到阻碍。空间规划是装修的首要步骤,如果没有合理的布局,不仅影响了厨房的美观度,更让厨师在厨房忙得晕头转向,工作起来缺乏条理。

2餐馆饭店后厨的装修色调

餐馆饭店的墙地面建议采用单一明亮的材料,例如米白色的墙面砖配合浅色的防滑地砖,简单又显空间宽敞。这样的色调设计,就算是空间小一样能呈现整洁、宽敞的厨房。

3餐馆饭店后厨的地面

厨房烹饪 *** 所用的材料、设备品种多样,时间长了会造成地面油腻。为了工作人员的案例,厨房必须选用防滑功能地砖,若没有防滑地砖,也要铺设防滑地垫。

4餐馆饭店后厨的通风

厨房的蒸炆炒炖过程都会产生油烟,不管厨房选配先进的抽油烟罩,还是采用简捷的排风扇,一定不能让配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。

5餐馆饭店后厨的用水设施

部分设计在设计厨房水槽(水池)时,没有考虑流水作业问题,配备的水槽太少或太小,使得厨房工作人员要到较远才能工作,影响了食物、餐具的清洗。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,确保食品生产环境的整洁卫生。

6餐馆饭店后厨的分区设计

储藏区、准备、清洗、存储和烹饪是后厨的五大区域,要合理的规划才能应用更方便。存储区穿插在清洗区、准备区和烹饪区之间,根据不同区域的操作需求存储相应的物件。

7餐馆饭店后厨的通道

为满足厨房的工作安全和卫生规则实施,后厨设计应该严格禁止加工食品与垃圾共用一个通道。厨房应分别设置出入口,出进分开,保证传菜通畅与洁污分离。

酒店厨房设计原则有哪些,宏量商厨来给您解答,酒店厨房设计有以下几条原则。

1、酒店厨房设计原则一:整体布局要合理

对于酒店的厨房而言,整体的面积应该是酒店面积的10%左右,这样能够让使用者方便的操作,空间设计也能更加合理。同时在设计时必须符合消防规定,还须保证整体厨房的卫生条件及环保的一些相关标准,合理的布局能够保持整体的运作流畅,正确的配置也是一个很重要的基本原则。

2、酒店厨房设计原则二:符合厨房的生产流程

酒店厨房的设计应该符合整体的操作流程,由于酒店的整体要求极高,同时也想拥有一个快捷方便的厨房规划设计,在对于进货、验收、切配、烹调等流程上都需要对安装的设备进行一定的定位,这样的设计是为了使整体厨房的运作流畅,使得厨房的实用性达到更大化,同时提高厨房的效率。

3、酒店厨房设计原则三:坚持生熟分开的原则

酒店在菜品的加工上都会有许多的品种,所以对于生熟食物就需要特别的分开处理,避免产生交叉污染的现象。同时熟食一定需要专人的来操作,专门的储存柜来放置熟食,还需要专门的消毒柜这样的设备以防造成污染。生的食物有的也需要进行一定的冷藏或是消毒柜来保持其新鲜度。

4、酒店厨房设计原则四:冷热分开、干湿分开的原则

厨房中的原料加工的区域必须与整体烹饪区域区分开来,因此在烹饪食物时产生的热量及油烟会让原料在一定的程度上受到一定的影响,这样会因影响到生鲜食物的新鲜感,同时加速食物的变质,还会影响到冷藏柜的制冷功能。同时由于食物原材料的不同,对于其存放的干湿度的要求也不一定。

酒店厨房设计原则