导读：1930年，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，请求他们设法生产一种加热水搅拌后立即成为饮料的干型咖啡。“雀巢”公司花了8年时间来进行研究。他们发现最有效的 *** ，是通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提最物。热使咖啡提取特中的水分蒸发掉，留下干燥
1930年，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，请求他们设法生产一种加热水搅拌后立即成为饮料的干型咖啡。“雀巢”公司花了8年时间来进行研究。他们发现最有效的 *** ，是通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提最物。热使咖啡提取特中的水分蒸发掉，留下干燥的咖啡粒。这种粉末因容易在开水里溶解而成为受大众欢迎的饮料。新的速溶咖啡以“雀巢”的名称投放市场，这是一个从那时以来闻名世界的著名品牌。
如今，凝固干燥法也用于速溶咖啡的生活。这种 *** 包括使咖啡凝固，然后将水分蒸发掉。1906年已发明出制造工序，但直到最近几十年才得到广泛日应用。制造商们宣称，这一 *** 保存了更多的咖啡原始味道。
一、滤纸冲泡----最轻松的冲泡法
[特征]最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还开水的量与注入 *** 也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的更佳冲泡法。
[关于器具]滴漏器有一孔与三孔之分。在此使用三孔式。注入开水用的壶口更好是口尖细小，可以使开水垂直地倒于咖啡粉上，比较适当。
[冲泡的重点]1一人份的咖啡粉约10-12公克，而开水是120сс。2喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人8公克即可。3喜欢浓苦味的人，粉量可一人12公克，并充分地蒸煮。4注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量依人数多寡而准备。5将烧杯加热而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。6过滤的抽出液不要滴到最后一滴，止（倘若全部滴完可能有杂味或杂质等）。
[程序]①、过滤纸的接着部分沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。②、以量匙将中研磨的咖啡粉依人数份（一人份约10-12G）倒入滴漏之中，再轻敲几下使表面呈平坦。③、用茶壶将水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水注入，缓慢地以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。④、为了要将可口的成分抽出，将已澎胀起来的咖啡粉多蒸一下（停留约二十秒左右）。⑤、第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤的开水量保持一定。⑥、抽出液达到人数份时即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。
二、法兰绒滤网冲泡-----展现出咖啡更大极限的风味
[特征]以法兰绒滤网冲泡出的咖啡，最香醇可口。不过滤网的整理与保管要特别注意，否则咖啡味道会低落。
[冲泡前的准备事项]1开水注入后咖啡粉会膨胀，因此要选择稍大些的滤网。2滤网的起毛做外侧，充分将水拧掉皱纹弄直后使用。
[关于法兰绒滤网的保管]使用新的法兰绒滤网时，为了除去布上会残留着的水糊或味道，可使用刷子洗（此时不可使用肥皂或肥皂粉。因为味道无法脱落）之后，以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟再用水洗。
[法兰绒滤网的保存 *** ]滤布使用后要用水好好地清洗，为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天换水，否则会起水垢引起布目堵塞。使用时，以温开水冲泡，再充分拧干后使用。
[程序]①布目当内侧，咖啡粉一人份10-12G放入滤布中，再将咖啡粉弄平。②浅烘焙的咖啡开水温度约以95度左右，而深烘焙要低些，最初细线般地注入，边控制开水量边划圆注入。咖啡粉起细泡后焖蒸二十秒，这段时间须“暂停”。第二次以后，每次用等量的开水以旋涡状注入，从中心到外侧再回到中心。③不要让开水完全滴完，照人数份注入即可，而在滤布内的开水尚残留的状态时取出。④抽出终了，咖啡液的温度降低时要加温而不使其沸腾。轻摇后再倒入杯子里。
三、汽加压煮咖啡器----意大利风味
[特征]蒸汽加压煮咖啡器其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。浓苦蒸汽咖啡是各类咖啡的基本，随年月的增加更受欢迎。
八大速溶咖啡品牌TOP1——雀巢
简介：雀巢公司于1938年发明了世界上之一杯速溶咖啡——雀巢咖啡，并很快就在全球盛行起来。如今，在全球平均每秒就有4000杯雀巢咖啡被享用，雀巢咖啡已成为世界领先的咖啡品牌。
雀巢公司自20世纪80年代开始在中国销售雀巢咖啡产品，不久便广为消费者喜爱，很快就在中国市场成为领先品牌，获得了年轻，有活力的都市消费者喜爱。
小编短评：最为国人所了解的应该是雀巢咖啡，进入中国市场后不久，就在纯咖啡（也就是我们最早见到的那种一大瓶的）的基础上又生产了速溶咖啡，适合紧张忙碌的上班族。现在去超市里逛，见到最多的速溶咖啡就是雀巢的包装了，咖啡色的外包装非常经典哦。
雀巢是历史悠久的咖啡，创立于1867年。鸟巢商标是19世纪末，为祈求世界上婴儿的死亡率降低而设计的，很有纪念意义。小编最喜欢的是雀巢卡布奇诺咖啡，它细腻的奶泡、香浓的奶沫，再加上馥郁香醇的咖啡，真是令我难以抗拒，你喜欢它家的哪一种口味呢？
八大速溶咖啡品牌TOP2——麦斯威尔
简介：麦斯威尔咖啡凭优良品质和卓著品牌而畅销国内外，深受消费者欢迎。其中经典的麦斯威尔3合1原味速溶咖啡就是经过专家悉心调配研制，将麦斯威尔咖啡，奶末（植脂末）及糖完美搭配，让您随时地享受一杯滴滴香浓意犹未尽的麦斯威尔咖啡。麦斯威尔是韩国更受欢迎的咖啡，也是享誉世界的美味咖啡，它精选世界各地的咖啡豆，以特殊的制造工艺，烘制出咖啡的更佳风味。
小编短评：小编记得上大一时考试前，为了提神好好复习功课，总是会跑到超市买麦斯威尔，一般买46+8一大盒的那种，在加乐福才卖28块左右，真是便宜又大碗，图的就是它的便宜，不过味道真的是非常不错。
它家3合1原味的那种也不错，就是味道有点淡，不太喜欢；但是香草味的就一个字“香”，自习时有人泡一杯香草味的，会让这个教室都是香味，馋得大家都流口水啦，赞！
八大速溶咖啡品牌TOP3——克莱士
简介：克莱士咖啡，于1963年诞生于德国，是世界上最早的真空包制发被开发成即溶咖啡，在欧洲及苏联等国广受好评。
1963年世界最早的真空包制法被咖啡成即溶咖啡，在本地德国受欢迎是理所当然，而在欧洲诸国也是广受爱用的商标，更在柏林围墙崩坏后的俄罗斯，东欧诸国都相当受欢迎。克莱士速溶咖啡的特征是：有着微清新的甜味、酸味及浓醇的风味。
小编短评：这款咖啡小编可真没喝过，以前也从未听说过（汗一个先，没办法，孤陋寡闻哈）。不过，据说它是世界十大咖啡品牌之一哦，在欧盟一些国家深受好评，只是不知道国内市场上有没有。它是世界上之一个采用真空包装的咖啡，引领了潮流，难怪会受到欢迎呢。据说它的口味或甜或酸或浓醇，这到底是什么口味呢？小编还真是蛮期待的。
八大速溶咖啡品牌TOP4——UCC
简介：UCC咖啡是以定点精心培养、种植的咖啡豆为原料，由日本UCC上岛咖啡株式会社生产、销售的世界著名品牌咖啡。
UCC咖啡口味正宗浓厚，拥有非常高的水准，在美国、夏威夷、牙买加和印度都拥有自己的咖啡豆农场，供应顶级优质的咖啡豆，所有进口的咖啡豆都经过专业鉴定才进入生产，满足了追求咖啡品质和热爱咖啡人士的需求。
小编短评：UCC是个日本牌子，据说也是日本在世界上最为知名的牌子之一，哈日的人应该比较喜欢。不过，小编对日本的产品不感冒，而且到超市里一看同样的罐子装的，它家的卖100多块，还是觉得有点消费不起。
不过，它家的咖啡瓶设计的非常精致，比较吸引人，据说味道很浓郁，保持了咖啡豆的原本的苦味，提神效果不错。
八大速溶咖啡品牌TOP5——哥伦比亚
简介：哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的原味咖啡之一，在质量方面，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。该国是世上更大的 *** 咖啡豆出口国，而罗百氏特咖啡却很少种植，它也是世界上更大的水洗咖啡豆的出口国。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。
哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度更好，口味绵软、柔滑，可以随时饮用。
小编短评：记得小编曾发过一个帖子询问大家都钟情哪个牌子的速溶咖啡，有个网友给的答案很经典：“首选哥伦比亚吧，不过卖的地方相对少一些；其次雀巢，味道中规中矩；第三麦斯威尔，糖、奶的比例略有不当，但整体感还马虎。”看来是个品咖啡的行家，喝过不少的速溶咖啡。
虽然小编没喝过这个牌子的速溶咖啡，但知道它家的咖啡却是以营养丰富，高均衡度，有时具有坚果味的风味而闻名的。令人称道的是高山咖啡，加入了银杏叶、人参、植物奶精等，适合全家饮用，更有增加记忆力和保持充沛精力的功效呢，值得品尝。
八大速溶咖啡品牌TOP6——格兰特
简介：格兰特（GRANDOS COFFEE）是德国著名的咖啡品牌，它推出一系列的卡布其诺咖啡，味香芳醇，市面上常见其随身包包装。在喝时，只需要注入开水，就好像在意大利的咖啡站喝卡布奇诺一样。它家的咖啡多采用意大利烘焙的咖啡豆，香味芳醇，由于仔细烘焙过，所以特点是对味觉的 *** 极少，令人回味无穷。
小编短评：格兰特也是世界著名的咖啡品牌，和克莱士一样来自德国，是速溶咖啡中很不错的品牌，深受欢迎。不过，这个小编在超市里好像没碰到过，估计在国内销售的点并不多吧；如果真有销售，也可能是出奇地贵哦。据说它家的速溶咖啡最著名的就是卡布其诺了，口味非常香醇，一定也不输咖啡店的口碑哦，应该比较讨小资的欢心。
八大速溶咖啡品牌TOP7——铭咖啡
简介：铭咖啡系列速溶咖啡由新加坡味弛品食集团（原新加坡金味集团）监制出品，以巴西、哥伦比亚、夏威夷等各国风味的原豆为原料，经特殊工艺精加工调配成速溶粉，分有糖型和无糖型两种口味，口感非常不错，弥补了市场上以进口品牌为主的空白。
其中无糖型的有巴西山多士风味、哥伦比亚美得林风味等；有糖型的主要有夏威夷可那风味等，均选用上乘的咖啡豆加工而成，口味香醇，品质不凡。
小编短评：尽管不是知名大牌，价钱也超便宜，当铭咖啡却还是受到不少人的喜爱哦。铭咖啡系列的速溶咖啡的口感真的是超级好，尽显咖啡的香醇，喝过以后才会知道什么才是真正的好咖啡哦。
巴西山多士风味的咖啡豆选用就的就是盛产于巴西南部，口感圆润，柔和带酸的咖啡豆精制而成的，虽说它的口感是柔和带酸，但酸的感觉并不重，喝起来很香的咖啡味道；其他的口味也各自有各自的特点哦。不过，如今国内市场上卖铭咖啡的并不多，但 *** 网上倒是有不少卖家出售的。
八大速溶咖啡品牌TOP8——捷荣
简介：1932年，捷荣咖啡创始人黄乔先生，从当时咖啡行业中两大著名商号捷臣及荣阳的名字中各取一字，创立“捷荣”，如今它已成为了香港更大的咖啡及茶类产品生产商，并于2005年荣获香港 *** 颁发“捷荣咖啡品牌更具潜质奖”，为开辟中国内地市场奏响了号角。
捷荣速溶咖啡主要有纯速溶咖啡和三合一速溶咖啡两种。其中，前者又分为哥伦比亚速溶咖啡、巴西速溶咖啡、印尼速溶咖啡等；后者又分为哥伦比亚三合一咖啡、炭烧三合一咖啡、漠加三合一咖啡。此外，浓香咖啡、薄荷可可咖啡、香橙可可咖啡等口味也深受好评。
参考资料：
速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。
速溶咖啡区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式，因此获得了广泛的流行。速溶咖啡营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及 *** 较低，生产过程中可能会失去咖啡的精华，经常饮用有一定的危害。
扩展资料：
速溶咖啡的发展历史：
速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成份后经干燥而生产的, 此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感比不上直接煮炒磨咖啡浓郁纯正。
因此, 自1938 年速溶咖啡诞生以来, 回复炒磨咖啡的风味和口感就一直成为速溶咖啡生产者不断努力的方向, 并且逐步发展了“喷雾干燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“冻干咖啡”三代速溶咖啡产品。
其中, 利用真空冷冻干燥技术生产的冻干咖啡是目前世界上品质更佳、风味和口感更好的速溶咖啡, 它彻底避免了喷雾干燥咖啡或凝聚增香咖啡生产中高温干燥过程对咖啡品质的伤害, 完好地保留了炒磨咖啡的风味和口感,速溶咖啡的品质从此得到很大的提高。
当然其售价也比“喷干咖啡” 高出15-2倍, 比“凝聚增香咖啡”高出5 成甚至1倍 。
-速溶咖啡
速溶咖啡到底是什么？
喜欢喝现磨咖啡的朋友越来越多了，喝速溶咖啡的是主力军。
经常有朋友问我，哪种速溶好喝？喝速溶是不是会被鄙视？喝了过期速溶，我会不会有事？
逛逛超市，不难发现，速溶咖啡的种类真多，奶香型的、海南椰香型的、特浓型的、哥伦比亚、巴西，还有什么男士咖啡、女士咖啡、蓝山咖啡。
速溶到底是不是咖啡？能不能喝？
速溶不是咖啡
“速溶咖啡”不能算咖啡，这是传统咖啡界普遍认同的看法。
咖啡与中国的茶一样，是植物的一部分经过人工采摘和烘焙加工，再用开水冲滤或者冲泡，做成一杯味美味有营养，有益身体健康的饮料。
而速溶呢？大家可以百度一下，从速溶的生产工艺过程来讲，完全是化学物质合成的一种人工饮料。里面有各种对人体有害的化学物质。
本来我们是想喝一杯咖啡提提神儿，即使不是很精致美味的精品咖啡，只要不过量喝也不会对身体造成什么伤害，可速溶对人体健康的影响呢？我搜集整理了一下关于速溶的一些内容，大家了解一下。

速溶咖啡的生产
由于速溶咖啡往往只是萃取咖啡豆中的 *** ，因此为了降低成本大部分咖啡生厂商都会选择品质差产量高，价格低的罗布斯塔种。这种咖啡豆的生产地多是在越南、中国海南、云南、非洲等一些国家。
速溶咖啡是从工业原料用的罗布斯塔种咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。
其生产流程一般为：预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥
其中预处理是去除杂质
焙炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质。磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。
通过真空浓缩，便于干燥工序。
干燥，这是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响更大的过程。目前一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发)，这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。
以上仅仅是生产过程，在多次高温的操作环境中，香气基本已经损失殆尽。那么如何弥补呢？除了加入人工的香精没有别的办法了吧？生产过程中加入的化学成分不止香精。大家可以看看速溶包装上的配料表，不过这还是标识出来的，没有标识出来的，就是人家的“商业秘密”了。
常喝速溶对身体很有害

1、致癌物质丙烯酰胺
速溶咖啡在浓缩和干燥过程中，经过高温处理会产生很多丙烯酰胺。据美国粮食与药物管理局的抽样数据，速溶咖啡粉的丙烯酰胺含量高达458ppb，而鲜磨咖啡的丙烯酰胺含量仅为10ppb左右。
2005年，卫生部发布公告：速溶咖啡的添加剂里含有丙烯酰胺，而丙烯酰胺是致癌物质。公告称，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。
丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品以及速溶咖啡等食物中，因此为了人体健康应该尽量避免食用这类食物。

2、氢化植物油与反式脂肪酸
大家常喝的什么三合一，几合一的速溶，速溶卡布契诺等等，大家看看雀巢、麦斯维尔咖啡的配料表上，是不是都含有“氢化油”的成分，美其名曰“食用植物氢化油”。
和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康有害，是人体不必要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令低密度脂蛋白上升，并使高密度脂蛋白下降。肝脏无法代谢反式脂肪，也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一，世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至更低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。
美国在2004年8月发表的饮食指南中，发出了日均反式脂肪酸的摄取量在总能量的1%以下的劝告。过多的反式脂肪酸对心脑血管系统具有明确的危害。
世界卫生组织不断在其《预防和控制非传染病：实施全球战略》报告中，重申要‘逐步消除转脂肪酸。联合国粮食及农业组织与世界卫生组织建议，饮食中仅应包含极小量的反式脂肪，低于每天摄取热量的1%。以一个每日消耗2000大卡的成人而言，这个量相当于每天摄取不超过2g。
《新英格兰医学期刊》于2006年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告，指出只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得冠心病的风险。该研究显示，美国因心脏疾病而死的人当中，每年有三万到十万人可以归因于食用反式脂肪。
食物包装上一般食物标签列出成份如称为“代可可脂”、“植物黄油（人造黄油、麦淇淋）”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。
目前市面上咖啡的种类有现磨咖啡和速溶咖啡两种，很多喜欢喝现磨咖啡的人都不喜欢喝速溶咖啡，认为速溶咖啡虽然冲泡简单，但口感不如现磨咖啡醇厚，而且没有喝咖啡的仪式感。现磨咖啡和速溶咖啡究竟有什么区别，今天从5点为大家讲解一下两者的不同。
一、现磨咖啡和速溶咖啡原材料的区别速溶咖啡的包装配料上大多数是植脂末、白糖等调味剂，咖啡粉的含量很低，并且速溶咖啡使用的咖啡豆没有质量保障，很多商家都是用发育不良的劣质咖啡豆研磨制成的，所以速溶咖啡不能算是真正意义上的咖啡，而是咖啡味的饮品。
而现磨咖啡的咖啡豆是新鲜烘焙而成，可以查询到咖啡豆生产的庄园、烘焙时间等信息，原材料有质量标准。
二、现磨咖啡和速溶咖啡口感的区别速溶咖啡的香气不持久，只有冲泡的一瞬间能闻到咖啡的味道，时间长了味道很快就会散去。现磨咖啡的香气持续时间比较长，保留了咖啡原有的口感，根据烘焙的时间和水温不同，有浓厚的焦香味或者轻烘焙的酸味，而速溶咖啡加入了奶精和糖，口感偏甜，没有咖啡多变的口感。
三、现磨咖啡和速溶咖啡功效的区别现磨咖啡里面含有 *** ，可以短时间提升注意力，而速溶咖啡含有的 *** 很低，不仅达不到提神的功效，含有的反式脂肪酸还会使人发胖。
另外现磨咖啡里还含有蛋白质、粗纤维和矿物质等营养成分，有加快血液循环、保护心脏血管和美容护肤的功效，这些都是速溶咖啡无法达到的。
四、现磨咖啡和速溶咖啡 *** 工艺的区别现磨咖啡是将新鲜的咖啡豆慢火烘焙，再由机器磨成粉末，就可以直接冲泡。而速溶咖啡是将咖啡豆用水煮成咖啡液，提炼成固体后再添加调味剂、稳定剂，虽然 *** 工艺比现磨咖啡简单，但这样 *** 的咖啡已经流失了大部分的味道和营养。
五、现磨咖啡和速溶咖啡冲泡方式的区别速溶咖啡的冲泡方式很简单，只需要将包装打开用热水冲泡就可以了。而现磨咖啡不仅冲泡方式复杂，需要的工具也很多，需要先用研磨机将咖啡豆磨成粉末，用热水将咖啡粉煮沸，再用滤压壶过滤咖啡的残渣，经过几次的反复冲泡，才能得到一杯冲煮好的现磨咖啡。
六、总结现磨咖啡和速溶咖啡在原材料、口感、功效、 *** 工艺、冲泡方式上都有很大的区别，但从喜爱度上各有千秋，有的人喜欢速溶咖啡的方便快捷，也有人喜欢现磨咖啡的口感和仪式感，两者并没有冲突，大家可以根据自己的要求选择自己喜欢的咖啡。
