导读：张记腊汁肉夹馍。 地址:海曙公园路117号，鼓楼北大门口。 肉夹馍、凉皮。 森鸭面。 西河街，新美心对面。 烧鸭面，肠血面。 味一早餐。 新芝路过永丰西路口往北。 小笼包中包锅贴，馄饨面，麻油蒸馄饨。 仓桥头面结店。 镇明路仓桥头菜场
张记腊汁肉夹馍。 地址:海曙公园路117号，鼓楼北大门口。 肉夹馍、凉皮。 森鸭面。 西河街，新美心对面。 烧鸭面，肠血面。 味一早餐。 新芝路过永丰西路口往北。 小笼包中包锅贴，馄饨面，麻油蒸馄饨。 仓桥头面结店。 镇明路仓桥头菜场对面。 面结，宽面。 乐味馄饨面。 百丈路小绵羊正对面，银殿宾馆的斜对面。 虾仁馄饨，干菜馄饨。 关中面铺。 鼓楼尚书街呼童街十字路口。 油泼扯面，麻辣牛肉面，麻什。 奉化牛肉馆。 高塘路上雅戈尔专卖店边。 牛杂面。 温州饭团。 孔浦菜场附近。 内有咸菜，榨菜，肉松，梅干菜，油条等。 忘忧亭。 南镇安街，镇安小学后门。 鸡脖子,鸡翅膀,黑砖块,里脊肉，烧仙草。 伊莎贝拉甜品屋。 孝闻街100-12号。 天鹅泡芙、小喇叭、蓝莓蛋糕。 宁芙面包房。 新兴大酒店后门附近87261321。 泡芙。 富浩饭店。 解放南路久久天桥旁。 牛排、芋艿小排羹、青菜白蟹汤。 郭巨海鲜饭店1。 繁景花园的大雅久对面，福利院旁边。 海鲜、青菜芋艿。 郭巨海鲜饭店2。 孝闻街口靠近包玉刚图书馆。 炒叽蛄、米鱼骨酱。 云宾饭店。 范江岸路翠柏路的交叉口。 萝卜排骨汤、蟹糊、鸡爪豆瓣酱。 春鹤饭店。 孝闻街与西河街岔口。 炒苏蟹，旁元蟹，白蟹土豆羹，小梅鱼。 良友饭店。 兴宁桥下，外经贸大厦对面。 梅子肉，油爆虾，宁式鳝蝴。 好兄弟海鲜。 中山西路老西苑花鸟市场。 大肠煲，虎头鱼。 老宁波饭店。 江东王隘路228号。 盐烤蟹脚，铁板鱿鱼，烤杂鱼，旁元蟹。 老太婆饭店。 朱雀小区，更大的十字路口左拐。 饼子蒸蛋、芋艿排骨。 梅山渔村。 朱雀小区。 干菜烤蟹脚，油煎米馒头，杂鱼，蒸排骨，烤鲫鱼。 东钱湖水上餐厅。 原东钱湖宾馆下去。 本地鸡、臭冬瓜、鲫鱼干、红烧鱼头。 东苑食府。 市府后门。 葱烤河鲫鱼、甜红薯、蒸鳗筒、猪油蒸块。 岱山码头饭店。 白沙路海运大厦旁。 椒盐虾蛄、红烧网潮、踏扁土豆。 四海香川菜馆。 久久天桥下。 手抓羊排、水煮牛蛙、 *** 牛肉、萝卜干腊肉。 水乐园。 甬港南路李惠利中学边。 番茄排骨锅仔，水煮鱼，蜂窝玉米，凉粉。 新派川菜馆。 中山西路原花鸟市场前。 酸菜鱼，凉拌青瓜， *** 牛蛙。 刘家香辣馆。 百丈路，灵桥下一、二百米处。 金牌鸭脖子，醋椒牛肉托水饺。 巴渝小栈。 江东新钱柜隔壁。 香辣小龙虾、水煮鱼、豆花鱼。 麻辣印象。 城隍庙KFC旁。 香辣兔头、麻婆豆腐、水煮泥鳅。 湾仔手抓卤龙虾。 鄞奉路417号海曙交警大队站。 手抓卤龙虾、孜然牛肉。 汉德居盱眙龙虾。 鼓楼步行街到底左转。 龙虾60/80/110， *** 牛肉，酱骨头。 水先生食馆。 世纪广场石头屋边87301757。 辣酒肥柳煲，茄汁牛腩煲 近聚里自助火锅。 翠柏一里站附近。 羊肉串，卤鸭掌。38/位（包括酒水） 大馅水饺。 百丈路，灵桥东路站下。 伊面飘香鸡，大拉皮儿，玉米酸菜水饺。 清汤鹅， 惊驾路，游泳馆附近。 卤鹅爪，鹅肉，鹅肝。 斑竹溪味馆。 石锲雅戈尔小学对面。 溪鱼，角麂，鸡，荠菜炒年糕。 江西人家。 镇明路镇明小学那里。 江西炒粉丝、干锅群菌煲、腊肉、豆腐乳。 楚云天鄂菜馆。 灵桥西。 藕汤、武昌鱼、三鲜鱼糕、炒大肠、杜婆鸡。 千一米线。 镇明路和柳汀路交叉口。 过桥米线。 乐口福粤菜馆。 百丈路东,华严街斜对面。 鲜式蛤子、百丝蒸虾、卤水拼盘。 一茶一坐。 乐购麦当劳旁。 芒果雪酪、红豆冰、叉烧酥、抹茶奶茶。 激旨面馆。 天一广场天主教堂边。 日本拉面、石锅拌饭。 小红牛烧烤。 镇明路金撙咖啡旁边。 五花肉、红薯、石锅拌饭。 乡村牛仔烧烤屋。 曙光路曙光影院对面。 粥，牛肉，鸡翅。 丽湾韩国料理。 东海菜场靠民安路对面。 石锅拌饭，牛尾汤，土豆饼。 金鱼国际餐厅。 天一银太二楼。 鸭舌，蟹饼，火焰蛋糕、春卷、印度洋葱圈。 琴桥浪漫咖啡。 拉芳舍旁边。 咖啡，铁板套餐。 韩国料理。 广济街老晶都好时光婚纱摄影隔壁。 石锅拌饭，烤五花肉。 迪莱咖啡。 宁波日报社5楼。 咖啡西点。 豪尚豪牛排馆。 鼓楼呼童街66号，正对中心农贸市场。 牛排，套餐。 百世德咖啡。 槐树路，潮涌轩附近。 荷叶田鸡饭，珍珠奶茶。 莱点水果吧。 曙光**院对面。 推荐那里的西米系列和黑雨系列。 香草恋人馆。 鼓楼红蜻蜓专卖店正楼上87242643。 手工巧克力。 E见如故海鲜吧。 鼓楼皇子和米线的弄堂进后左拐。 姜葱螃蟹，椒盐带鱼。 小粥仙。 四眼契街新河明珠大门口。 韭菜鲜肉饼、扁豆鲜肉饼、粟米饺、粥。 海味世家。 民安路曙光中学对面。 蟹糊、蟹脚、咸蟹蒸叉鱼、乌贼蛋蒸白蟹。 外婆桥赣菜馆。 镇明路殷记旁87170217。 蜜制小龙虾、酸菜鱼、水煮肉片。 嵊泗小海鲜。 江东南路周宿渡水产市场。 和尚蟹钳、琵琶虾、刀鱼、鹦鹉鱼。 高丽苑。 惊驾路美食一条街上87791677。 铁板章鱼、石锅拌饭、烤肉。 黄胖饭店。 江东南路周宿渡水产市场。 各类海鲜 乐陶陶湖南风味馆。 迎凤街21号87317730。 干锅。 星巴克咖啡外滩店。 外滩江边。 法式苏芙蕾，利口提拉米苏，冰焦糖玛其朵。 元泰居海鲜砂锅粥。 旁兴宁桥左转,江东新世纪旁。 铁板牛柳，海鲜沙锅粥。 龙凤山庄。 月湖马衙街边，石浦边上。 宁波菜，猪油杂豆腐。 江南春饭店。 德龙一直下去，近华茂。 海鲜，“五谷杂粮”。 海味世家。 江东曙光中学对面。 小海鲜。 锦官驿。 天一广场。 锦官沸腾鱼，菜根老坛子，江石滚肥牛，龙井 *** 虾。 绿柳居素菜馆。 鼓楼一和汤包楼上。 罗汉观斋、素腰花、佛跳墙、烤红肠。 皆大欢喜。 中山东路东方商业大厦。 米汤海鲜杂，迷宗椒盐鸭头 颐和茶馆。 外滩。 蛋炒饭、烤鹌鹑蛋、醉鸡爪、甜点水果。58/位起。 醉美。 箕艚街曙光路中山东路口。 鲍汁虾仁炒饭、糯米凤鹅、木瓜雪蛤。 斗牛士。 外滩。 牛排、甜点。星期1-5下午1-4点特价牛排套餐 39、 49/份。 胜雅客。 世纪广场2楼。 西湖牛肉羹 茶树菇牛柳,铁板海鲜豆腐 新倍司。 甬港南路。 酸菜螺片 青龙过江 玉蝴蝶。 老实巷36号。 竹香鸭 冰冻苦瓜 红树林会所。 日月星城楼下。 顶翅捞饭，八宝鱼头，蟹粉珍珠羹，小牛柳排。 拉芳舍茶餐厅。 琴桥边锦地水岸下。 田鸡煲，烤鳗，烤鲫鱼，鲍鱼饭，玉米烙。 檀宫。 琴桥边，锦地水岸下面。 碳烧台塑牛排，美极鸡翅。 水玲珑。 镇明路光大银行附近。 金牌龙蝉、雪铪水果羹、手拨笋、咖喱青蟹煲。 富邦大酒店。南站。种类繁多的自助餐。 狮城兄弟新加坡餐馆。 萁漕街上，凯利大酒店对面。 海南鸡饭、奶茶。 缸鸭狗。蛮多的 石浦大酒店。百丈东路1118号 向阳渔港。 彩虹南路236号 向阳渔港下属“豪食汇”。天一广场（朝药行街面的，天一数码广场正西面）/万达广场（鄞州区钟公庙街道四明西路999号万达广场5号门入口处）。国际美食餐厅，网罗了数百余种全球美食，汇聚了意大利、法国、日本、韩国、东南亚、巴西、港澳台等各地风味，世界品牌甜品哈根达斯、顶级海鲜刺生无 *** 供应，全品种自助餐。 城市桃花概念菜馆。海曙区镇明路260号
我老爸老妈做这行二十多年，我从辍学后断续帮手了很长时间，然后也在亲戚的酒店厨房打过工，直到2018年，又重新回到这个行业。因为疫情的原因，生意惨淡没法维持店面。下面我就把我的 *** *** 尽可能详细的说明。
之一呢，当然要有工具，工欲善其事，必先利其器。换言之，你要有基本的 *** 烤鸭的器具。
烤炉必不可少。挂钩（挂鸭子晾干，进炉烤制的钩），鸭针，缝鸭子刀口的针。晾鸭子的架子。风干鸭子的风扇。如果条件允许，可以弄一个装有空调的风干室。如果生产空间限制还有挂炉烘干法，这就省去挂鸭子晾晒风干的架子空间，和空调风扇，电费，时间，等成本，但是要注意一些细节，这些后面在说。当然厨房的锅碗瓢盆灶台，刀砧水池等就不细说了。
第二呢，就是烤鸭我认为最重要的部分了。酱料，香料，皮水。
首先酱料呢，用到的无非柱侯酱，海鲜酱，叉烧酱，排骨酱，磨豉酱，花生酱，芝麻酱，南乳，腐乳，生抽，耗油。各师各法，差别不大，各有风味。这个没有标准，适合当地口味就是好的配方。把这些酱料按一定比例搅拌均匀就是烧鸭酱了，这一步也可以称为生酱。有些师傅需要下一步 *** 成熟酱，下面再另外说。
再就是烧鸭盐。
需要用到
盐，糖，鸡精，味精。这是基础。
五香粉，十三香。这是增香
或许有的师傅还会用到乙基麦芽酚，3a香料等等增香。
而我选择自己采购干香料，自己打粉，需要用到的香料比较多，有八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，肉蔻，丁香，沙姜，甘草，小茴香，黑胡椒，香茅草，砂仁，红花椒。自己选择香料打粉的原因，之一每一样香料都可以自己把关，不至于用发霉受潮等原因造成的次品。二来呢，我做卤水不用香料粉，要用原形态的香料。
第三个，皮水。淋鸭皮用。
也是烧鸭烤后皮红皮脆的原因。
这里我用的皮水比较常规。
白醋，大红浙醋，麦芽糖，高度白酒。有些师傅还会放食粉，小苏打，新鲜柠檬等。还有网上有一些烧鸭脆皮素，脆皮粉等。比例网上一大把，差别不大，重要的是每一款皮水的比例，每一个师傅都会针对性的控制相应的炉温来烤制，简单概括为，低糖份则高炉温，高糖份则底炉温。
把盐糖鸡精味精，各种香料粉搅拌均匀就是烧鸭盐。
烧鸭酱，烧鸭盐，加上一些生的料头，生姜，沙姜，小葱白，蒜子，蒜苗，小洋葱，干红葱头，蒜苗，香菜等，按合理的比例捞匀就是填在鸭子腹腔的鸭料。
这里说明一下前面说的生酱和熟酱的区别。
生酱就是各种酱料搅拌均匀够不经过推炒，单独冷藏保存。
熟酱呢，就是用油炒过的生酱，好处是它更香一点，而且经过高温，还有油封面，更容易保存。这里有个问题是炒的时候推铲要讲究，不能糊底，要不一锅酱就毁了。
接下来要选鸭子了。
这里我只做个人经验之谈。不代表行业规范选择。
之一，选120到140天的青头鸭，母鸭更好。活鸭六斤上下。这种鸭子更好吃，烤出来也好看。
或者野鸭，野鸭肉厚，个头大。不好烤，但是价格比青头便宜，烤出来肉质不肥腻，也相对比其他便宜鸭子好吃，而且损耗底，上秤重。
再底就选60-70天的水鸭，这个便宜。但是鸭子骚味偏重。优点是价钱便宜，烤出来好看，但是吃起来绝对没有前两种好吃。
选择鸭子之后呢，宰杀也是关键，如果你有条件选择已经宰杀洗净的鸭子就更好，哪只杀得好，大小合意，新鲜，就要那只。但是如果你选活鸭，那就要交待宰杀的师傅，说是做烤鸭的，烫皮水温不能太过，去毛不能机器搅打，皮不能有伤，皮越光，越完整，烤出来越好看。开肚子刀口不要太大。
像这种，杀鸭子的时候水太热，拔毛的过程皮已经烤了，烤出来很难看。
好了，一批杀好的鸭子送到店里。首先呢，简单的清洗，目的是宰杀佬没有给你掏干净的鸭肺，喉管，还有破肠破胆偶尔难免会有，要把腹腔清洗干净。
然后填料，就是往鸭腹腔填入鸭料（鸭酱鸭盐和生香料的混合料，我这边我个人是用沙姜06生姜1蒜头05小洋葱08小葱白03的比例搅碎捞匀，看看具体有多少生料头，基本一汤勺的生料头，就配一汤勺的烧鸭盐，五汤勺的烧鸭酱，加适量的高度白酒，再次搅拌均匀，即可填鸭肚）每次调好有生的姜葱蒜的鸭肚料，更好三天之内用完。而单独装得鸭酱，鸭盐，可以较长时间保存。
调料的时候，一只鸭子15汤勺鸭料。用手搓抹均匀鸭没内腔各位置，时间允许，翻过来胸脯朝下腌制几个小时。没时间就直接缝针。缝针有左右缝，有绕着缝，网上有视频，文字实难细诉。熟能生巧，能绑线更好，尽可能保留鸭肚子里烤熟过程中渗出的肉汤。
全部缝完要充气，这时候可以烧一大锅水，准备烫皮。
充气的话可以有两个步骤，就是没填料缝针之前冲一次，这样的好处是避免调料缝针绑线之后充气不当会让缝针处涨裂漏汤。但是熟手之后也可以缝针后再充气，一般都不会失误。充气的目的要鸭子皮肉之间分离，具体可在网上看一些烤鸭充气视频，需要注意的是背部和大腿处不容易皮肉分离，需要用手去刮搓达到目的。
充好气，水开就可以烫皮了。烫皮目的是让鸭皮收紧并洗去表面污渍，所以水保持九十度即可。烫皮水里面可以加入一点小苏打或者食粉，可以令到鸭皮更酥脆。
一只一只烫，五六秒即可，皮收紧后过冷水，其实也可以不过，马上进去冷的皮水桶中，裹上皮水的同时也让鸭子迅速降温避免持续的热度会让鸭皮熟度过头导致出油，而出油了皮水就粘不上，皮水里的糖分沾不上鸭皮，烤出来红得就不均匀，因为鸭皮红是因为糖份的高温焦化，这个可以通过了解糖色的产生来理解。没过好一只就用鸭勾挂好，另外挂于风干处。逐一处理好，然后就是风干过程。（皮水这里我说一下我的比例，十二瓶九度糯米白醋，六瓶大红浙醋，两斤半的麦芽糖，一瓶二锅头或者稻花香）烫皮之后用清水冷却并清洗鸭子表面，有利于鸭子淋皮水是皮水的清洁程度，能更久的保存循环使用。
天气热，要放在阴凉处，或者选着阴凉的时间段去完成这个步骤。如果有空调房就不必顾虑这个问题。如果没有空调房，只是用风扇吹，那就要选一个阴凉的地方或者阴凉的时间比如半夜或者凌晨。在没有条件，那就提前在烤炉生火碳，过了皮水就直接挂炉子，低温烘干，这样最省事，省时间，省工作步骤。但是效果会没有空调房加风扇吹的效果好。以上我的作品都是挂炉烘干，我场地没有条件冷藏风干。
风干的程度以鸭皮干硬不粘手，摸起来像硬纸壳就行了。
最后也就是烤制了。
如果鸭子在冷藏室里风干，那就观察好风干程度和自己鸭子出炉的时间，提前炉子预热到两百 ，然后鸭子进炉子，背朝火。开始可以让炉温上到250 。二十分钟后观察鸭子上色情况，如果上色均匀则不需要任何操作。只需要降温到200 ，继续烤制。如果上色不均匀，或者颜色不够，那要具体找原因，是不是鸭皮受伤，烫皮出油皮水不粘，或者风干不到位，皮水糖份不够等等。
没时间了，很多细节没有写完，先这样吧！希望能帮到有需要的朋友。
烧鸭相信很多人都喜欢吃，皮香肉嫩，外酥里嫩，鲜香可口，我也是很喜欢吃烧鸭，隔几天就要买上一次，偶尔也会自己在家做一次，好吃还实惠，做烧鸭 食材要新鲜，酱料和火候很重要 ，这样做出来的烧鸭鲜香可口。
鸭肉营养丰富，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，好吃还不贵，鸭肉的做法也是有很多种，酱板鸭、烧鸭、啤酒鸭等，都非常的好吃，我们楼下面就是卖烧鸭的，味道还不错，隔上几天就会买上一次，有时间也会自己在家做， *** 简单，好吃还实惠，下面就来分享一下烧鸭的做法。
一、烧鸭 *** 步骤
1、准备食材：鸭一只、葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克、高度白酒、白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋
2、鸭要选择新鲜的，完整无破损的鸭，把鸭内脏处理干净，冲洗干净，把鸭子的翅膀和脚掌剁掉，姜洗干净切丝，葱洗干净切葱花，蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段放碗里备用。
3、接下来调制粉料，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀备用，另外一个碗调酱料，放入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀备用。
4、准备一点高度白酒，用白酒把鸭子肚子里抹一遍，把准备好的酱料、粉料、香料全部放进鸭子肚子里，用手把酱料、粉料在鸭肚子里抹均匀。
5、再用针把鸭子缝好，缝好后给鸭子打气，把气孔放进鸭脖子，打鼓起来就可以了，烧一锅开水，加入一点盐可以去除油污，舀起开水均匀的浇在鸭子上面，浇几遍就可以了，鸭子定型后过一下凉水。
6、接下来调皮水，盆里加入白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋，搅拌均匀，用勺子舀起皮水，均匀的浇在鸭子上面，每个地方都要浇到，挂起来用风扇把鸭子风干。
9、风干后就可以开始烤了，每一家的烤炉温度都不一样，烤制的时间也是不一样的，可以根据自己的实际情况来定，一般烤50分钟就可以了，香喷喷的烧鸭就做好了，外酥里嫩，鲜香可口。
小技巧
1、做烧鸭要选择新鲜的鸭肉，鸭肉要处理干净，用白酒在鸭肚子里抹一遍，不仅可以增加香味，还可以去腥，酱料和粉料可以根据自己的喜好口感来调。
2、做烧鸭打好气后，要用开水均匀的浇一下，这样可以使鸭皮收紧、定型，还可以去除多余的油脂，过完开水后，要立马过一下凉水，防止表皮出油，这样就无法均匀的挂上皮水。
3、挂皮水的时候，一定要浇均匀，每个地方都要浇到，这样上色才会均匀，烤出来色泽更均匀，烤的时候，可以根据自己家的烤炉温度来决定烤制时间。
总结：皮香肉嫩，外酥里嫩，鲜香可口，色泽红亮的烧鸭就做好了，看着就要流口水了，吃上一口，酱味十足，香酥可口，皮香肉嫩，实在是太好吃了，自己在家做， *** 简单，好吃还实惠，喜欢吃烧鸭的都可以试试。
你好！很高兴回答你这个问题！我是也做烧鸭的，来给大家分享一下怎么做烧鸭才好吃呢！
首选，做烧鸭讲究的皮脆，肉嫩不柴多汁。没有腥骚味，杂味，这样的烧鸭是很好的。那么如何又能做出这样的烧鸭呢？就我的经验来详细讲解一下这些东西！
之一: 先鸭，要选些老身偏肥一点的白水鸭或麻鸭，这两种鸭做烧鸭比较好吃。
第二: 要用酱料和干粉香料腌制让其入味，再经过做烧鸭的一些步骤进行入炉烧制。
第三: 想让其皮脆肉嫩烧制是关健，烧得不好肉质就不好，比如:烧得不熟，鸭是很腥的，或者烧得过火了，肉质柴柴的，所以烧制一定要掌握好！
如何烧制呢，先是预热炉，再烧制，一般用220~230温度烧制。
最后，还要注意一点，烧鸭皮水，尽量用醋，麦芽糖，酒，这几样开就很好的啦，因为醋会使烧鸭皮脆，醋可以挥发掉，酒有去腥增香作用，麦芽糖会使烧鸭变成枣红色，这样烧制出来的烧鸭皮就不会有杂味，很香的，原味十足。
壹周君作为一个坚定的肉食主义者，对肉类向来不怎么挑，但也有例外，那就是——鸭肉。
鸭肉不如鸡肉细腻，肉质粗糙无弹性，还有一股很重的毛腥味，壹周君向来敬而远之，但自从GET了秘制烧鸭的做法后，鸭子在壹周君心中的排名蹭蹭蹭攀升到了前三甲，因为实在是，太！美！味！了！
快来跟壹周君学做鸭子吧！（呃，好像有哪里不对……）
秘制烧鸭的做法：
原材料：半只新鲜肥鸭，烤肉酱，老抽酱油，花椒粒，八角，姜片，蜂蜜、白醋、五香粉、盐、料酒、耗油适量。
1 把肥鸭用热水烫一烫，去掉毛腥味，在表面均匀抹盐，
2 再用少许料酒、老抽酱油、耗油、花椒粒、八角、姜片、适量五香粉、少许蜂蜜调制成酱汁，将鸭子放进去，鸭子内外都要确保沾到酱汁
3倒入一包烤肉酱，开始给肥鸭做马杀鸡——用手给鸭肉里里外外上上下下的揉搓 *** ，把酱汁反复揉搓在鸭肉上，让鸭肉尽情吸收酱汁的味道，按足半个钟。（没错，为了一口吃，人生就是如此的艰难）
4把做完马杀鸡的鸭子用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏，至少6小时以上，中间可以翻面几次，保证色泽均匀
5将冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面，更好能悬挂晾干
6晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水，脆皮水是蜂蜜加白醋以2:1的比例制成的
7脆皮水刷好之后再将鸭肉继续挂在通风处晾干，实在没办法，用电吹风的低档吹也是可以的——反正你都给鸭做过马杀鸡了，还有什么不能豁出去的呢？
8烤箱或者空气锅 *** ，先预热10分钟，然后将鸭腿放进去烤，200 烤20分钟
9把鸭子拿出来，再刷一层脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好，小心烫伤手
10再放进200度烤箱续烤20-25分钟
11一刻钟后，鸭子的颜值已经相当高了，金黄油亮，不比外面卖的卖相差，这时候再拿出来表面抹一层蜂蜜，放入烤箱再烤5分钟
12烧鸭做好啦，外皮酥脆，色泽红亮，肉质细嫩又没有一丝红血丝，斩成小块，蘸上自己做的蘸酱，好吃得不得了！
据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、 *** 流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。 *** 过程 ：
1、将鸭宰杀洗净，用刀在脖外切一小口，切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。
2、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌
3、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50 60毫米。将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。
4、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固
5、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干。烧鸭入炉前，先在 *** 处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流
6、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满
7、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果
8、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟
9、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉
10、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象
11、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
你学会了吗？赶紧去试一试吧！
烧鸭是好多人都喜欢的一道 美食 ，据说是广西的一道名菜。我生活在广东，这边也非常的常见。古人认为鸭肉有清热去火的功效，所以在两广地区这道菜很受欢迎。
广西的烧鸭最早出现在康熙年间，起源是金陵的烧鸭，多采用广西本地的芝麻鸭，做出来的烧鸭，皮香肉嫩，口感非常好。
广西的烧鸭与北京的烤鸭，形成了南北两种不同的烧鸭方式，只不过一个叫烤鸭，一个叫烧鸭。
烧鸭的做法有很多，同一个地方，不同的店铺做出来的味道都会有些许差异。如果在自己家做，只要选好了原料，掌握了简单的做法，也可以做出美味的烧鸭。下面就简单介绍一种我自创的烧鸭的做法。地不地道我不知道，但是绝对好吃，而且烧鸭这样做，非常简单。
*** ：
食材与配料：鸭子一只，盐、白糖、料酒、花椒粉、味精、蜂蜜、醋、酱油、葱姜蒜等配料适量。
1、先把鸭子洗净，擦干水分。接着给鸭子抹上一些盐和其它的配料（可以根据自己喜好添加配料，自己在家做随意一些），盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏一晚上。
2、调上一些蜂蜜水，里面加一点点的醋，将调好的蜂蜜水均匀地刷在鸭子上面。接着烤箱预热，把鸭子放进烤盘，烤盘上面放个架子，这样烤出来的油汁可以直接滴在烤盘里面。大概120摄氏度烤60-70分钟就可以了。中途可以适量翻一下面，防止有的地方烤焦。
3、烤好之后的鸭子，晾凉之后，砍成小块就可以了。然后把烤盘里的油汁放入锅里加热，里面放上一些生抽和水，以及其它的调味料，按自己的喜好做一些烧鸭汁，蘸着烧鸭或者拌饭都很好吃。
这种做法比较家常，虽然不是很地道，但是在家里做特别的简单。我自己试过，味道特别好，尤其是烤出来的油汁，用来拌饭，那叫一个香。
如果要做地道的烧鸭，就去烧鸭店里问一下烤鸭的师傅，大致好会教你怎么做。我有一个广西的朋友，在工厂食堂掌勺，老家是广西南宁，无论是做烧鸭还是烧鹅，味道都特别好，改天我找他认真学习下 *** 。
烤鸭的做法详细介绍
口味：甜味 工艺：烤烤鸭的 *** 材料： 主料：北京填鸭1500克
调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃 1 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60 70 水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径06厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的 *** ，掏净剩肠，使清水从 *** 流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩33厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2 3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧ 灌水：先用木塞将鸭 *** 塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6 鸭身烤成均匀的棕**，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
马上就过年了，年夜饭桌上，总少不了一些硬菜。
说到烤鸭，大家推荐广式脆皮烧鸭~
怎么做呢？其实也不难。一起看看吧~
广式脆皮烧鸭
食材：
鸭一只
酱料配料：
柱候酱5ml，盐22g，五香粉15g，糖22g，生抽15ml，沙姜粉15g。
其余配料：
白醋500ml，麦芽糖40g，红曲3g
步骤：
1、鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。
2、牙签在鸭子表皮穿刺，这样能让皮水更好地渗入酱汁。
3、腌制用料放小碗调匀，取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入，再封好。封好的是不漏腌料的，放入冰箱冷藏过夜。
4、将白醋倒入锅里煮热，放麦芽糖溶化，放入红曲搅拌均匀。
5、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再浇，一共三次，每个部位都不要放过，特别是翅膀和翅膀底下。
6、把鸭子挂起晾干，更好是过夜
7、头部，翅膀尖、脚要包上锡纸，烤箱热风循环预热到180度，腹部烤30分钟，如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆。
8、之后刷一次皮水，反过来背部朝上烤15分钟，具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定。到后面头部、尾部都要盖锡纸以免颜色太深。
9、烤好放架子上晾20分钟收汁后才可以切鸡，黄灿灿的烤鸭，里面的肉质细嫩汁水丰富~
直接吃烤鸭，难免有一些油腻。
这时候就特别适合来一份去油解腻的桂花酸梅汤~
在这个春节，大家就尽情欢乐吧~
食材
白条鸭 啤酒 葱姜 桂皮 花椒 大料 香叶
步骤
1 将鸭子洗净，睁大眼睛表不要放过一根未拔净鸭毛哈。然后取快刀一把去除鸭尖里面的腺体，以及脖子根部的淋巴结团。处理干净后手起刀落将整只鸭分解成小块。
2 将鸭块焯水（水里放两片姜加少许料酒），不要焯熟，去腥即可，水开后捞出控水。
3 锅洗净，烧热，同时加入白糖和花生油炒糖色，颜色金黄时将控干水的鸭块放入翻炒，加入酱油、葱段、姜片继续翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，加盖，大火烧开，小火慢炖，大概40分钟左右。
4 最后大火收汁，颜色漂亮到你有食欲就OK了，临出锅淋些香油，撒把葱花，齐活，
注意事项
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
一、把调料准备好
二、选料：鸭首选白鸭、也可选冻鸭、肉鸭（稍贵）（毛鸭6-7斤以上更好） 鹅首选肉鹅、棚鹅、黑棕鹅等
三、杀鸭（鹅）：
A、刀口：应该再下巴边下刀即可，一刀封喉；
B、烫： 水温90度就可以，杀好放到热水中烫2-3分钟，中间用木棒动几下，用手试拔一下好拔即捞出，立即泼点冷水，使其冷却即可拔毛。
C、之一次充气：当毛拔好后要用气泵充气使其皮肉分离。
D、开肚清洗：位置以垂直线为准，开口宜小，从 *** 的1-2CM处到凶器软骨处更好，取出内脏（气管、肺部、鸭油不要取出），清洗干净
E、斩去下巴、脚掌、翅膀
四、填料：待水滴干后，用50 g左右（15 g/斤适量增减）填料填入肚中擦匀（喉管处一定要擦到），
五、缝针：填好料后用烧鹅针缝好开口处（注意不要漏气），洗净鸭身
六、充气：第二次充气，使其身状起。
七、烫皮：水烧翻滚--先烫脖子--再烫鸭身（5-10秒钟即可不宜过久，否则难上皮水）--然后挂钩。
八、上皮水：用1碗原汁皮水兑3碗冷水加少许红谷米水（调色），搅拌均匀后把鸭淋透（脖子1-3次,身体增加2-3次）颜色适合为止。再用架子挂起
九、吹皮：上好皮水后用大风扇把鸭皮吹干（至少3小时以上越干越好），如果时间不够就要焙炉焙干才行
十、烧：把碳烧透，炉温达到70度左右时挂上鸭背对火苗（也可以不加盖先把鸭挂上焙干然后加盖）加盖，用中火烧40分钟左右，火不宜过大。烧至皮脆金**腹部起沟，颜色一致就可以出炉。
南京的冬天在一场连绵不绝的雨中开始了，和气温成反比的，是渐增的食欲。
看到囿面的之一眼，很难不让人想到「是谁来自山川湖海，却囿于昼夜厨房与爱」。这句来自万能青年旅店乐队《揪心的玩笑与漫长的白日梦》的歌词，曾让多少在外闯荡的游子，有了归家的念头。
厨房是家里最有烟火气的地方，热气升腾的面馆也可以是一条街上最迷人的风景，昏黄的灯光下氤氲着锅气，里面是一碗碗面的秀场，也是一个个故事的停歇地。
一个阴雨天的傍晚，在梧桐叶散落的暗色调街头走进囿面传统制面馆，还是眼前一亮的。
在南京人眼里，一碗无所不包的小煮面和一碗浓油赤酱的老卤面，构成了食面地图。二者之间的较量往往难分伯仲，又自成江湖，索性各自精彩任由他人评判。
在老饕面前，你可以自称南京面馆TOP10，但要有哪家面馆敢说自己是南京之一，往往会收获无数大白眼。因为在他们心里，之一永远是最常去的那家。
而「囿面」面馆榜单之一的地位，总会让不少人奔赴打卡，一尝究竟。
小而精致的门头、两面落地窗，会让人产生一眼就能望到边的错觉。只有老客才知道，从收银台那边走进去，里面敞亮着呢。
沿着有两张单人桌的小小过道进去，宽敞的空间内放置着五六张四人座的木质桌子，店内装修说不上具体什么风格，但整体就是很温馨的观感。
有从外地过来南京玩顺道打卡的，也有放学后相约写家庭作业的学生，时间仿佛在一瞬间凝固，等待面的时间里，大家都是静默无声的。
一边是氛围很好地等候场地，一边是厨房的阿姨正在有条不紊地下着面，甚至有种走入港剧片场的错觉。
“饿不饿啊，我煮碗面给你吃啊？”
店里的菜单相对选择性少，只有九种可选。
据店员说，38元一份的牛肉筋腩面和26元一份的狮子头汤面卖得不错，新加的糖醋小排面也成了门面担当。
糖心卤鸡蛋和酸梅汽水算是他家的特色加分项。点单的时候，店员都会挨个询问，“要不要来个糖心卤鸡蛋？”
老板不在店里，听经常来的老客介绍，说老板原本是做了二三十年的维扬菜，在前年下半年才关了菜馆开的面店。
在附近几位年纪相仿的老客眼里，“老板是个纯粹的人，热爱下厨，比起生意人更像是手艺人。”
小排切得大小均匀，满满一小碗还搭配着西蓝花，一层浓稠的红烧汁儿浇在上面，色泽光亮，在瘦肉的包裹下掺着一点点肥肉，一口咬下去，香甜不腻。
但在这寒冷冬天，没什么比大口吃完肉再喝上一口面汤来得更舒服了！
维扬口味的面，浇头与苏式面差异不大，但汤要比苏式面咸上许多。甚至要比南京的小煮面、老卤面也要咸上一二分。
如果咸甜党在吃面习惯上也有差异，那囿面适合口味偏咸的人来吃，在这基础上，嗜辣星人是不宜加辣油的，会加重面的咸味。
狮子头汤面的浇头要更丰富些，除了南京人爱吃的皮肚，还加上了香干、笋片提鲜，撒上几粒葱花，画面引起极度舒适。
狮子头属于个头大松软型，筷子轻轻一戳，就一分为二了。
肉质香软需要细品，一口面一口狮子头，真是绝佳体验。
可以称得上是一碗用心做的好面，但要是较起真来，可以算是“好吃、不错、可以再来”的范畴，若是要实打实地担起「南京面馆评价榜之一名」的称号，恐怕不太容易。
1、首先先用开水浇鸭子，一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处。
2、准备脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。
3、借助一个瓶子，把鸭子立起来，再把鸭子肚子里都涂上椒盐。
4、开始刷脆皮水，一定要确保每个位置都刷到，一边风干，一边刷，大概每一个小时刷一次，要借助电风扇帮助表面吹干。
5、刷大概5-7次之后，鸭子已经明显开始变红，表皮很紧了，继续晾，晾足一天。
6、这时准备好埋肚子的料，苹果切块；姜切片。
7、然后把面包吸满水，一起也塞进鸭肚子里。
8、再把鸭肚子用牙签封好，也可以用针线缝。
9、把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上。把鸭子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。
10、160度，烤2个小时左右，到表皮颜色焦黄。
11、将面条岀水后捞出，在把水烧开放入面条
12、将卤汁到入锅中，在放入烧鸭煮开即可。
烧鸭
[主料辅料] 仔鸭10只 葱白500克 甜面酱200克 花椒盐50克 蜂蜜50克 精盐50克 味精10克 上汤200克
[烹制 *** ] 1将鸭翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。 2在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。 3将鸭子用烧钧钩住顶颈。把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固。 4蜂蜜用清水稀释。用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干。 5烧鸭入炉前，先在 *** 处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流。然后，将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透。并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果。 6将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟。烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉。 7鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
[工艺关键] 1宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一挦即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜。 2烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量。 3打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致。 4本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30--40天，重700～1000克左右。
[风味特点] 1“烧鸭”早在南北朝时就有文字记载，《食珍录》中已记有“炙鸭”。元朝天历年间的御膳医忽思慧所著的《汰膳正要》中有“烧鸭子”的记载，烧鸭子，就是“叉烧鸭”，是最早的一种烧鸭。 2本菜选用焖炉烧制，焖炉系采用土胚砌成，高95厘米，宽一百厘米，上炉口直径45厘米，炉壁厚25厘米。3此菜色泽红艳，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭，烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料，风味独特，酒席便饭均宜。
