经典咖啡的 *** 比如 卡布 摩卡 拿铁 美式 玛琪雅朵 。。。。。 谢谢

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经典咖啡的 *** 比如 卡布 摩卡 拿铁 美式 玛琪雅朵 。。。。。 谢谢,第1张

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导读： 1、经典咖啡的 *** 比如 卡布 摩卡 拿铁 美式 玛琪雅朵 。。。。。 谢谢2、咖啡轻度烘焙和深度烘焙的区别是什么？3、咖啡深烘焙和浅烘焙有什么区别4、咖啡豆的烘焙 *** 5、日晒咖啡烘焙 *** 6、烘焙对咖啡的重要性究竟有多大？7、中度烘焙和

卡布奇诺咖啡

原料 意式浓缩咖啡 60cc 、温牛奶 60cc 、鲜奶打泡器 1个 作法将深烘培的咖啡注入事先温热的小杯子 ( demitasse cup )，加上 2 小匙的砂糖。 将 1 大匙鲜奶油浮在其上，再洒些柠檬薄片或柳橙薄片，然后以肉桂枝代替汤匙来享用。

卡布奇诺冰咖啡

作法 在杯子里放入以咖啡的冰块，加上打成泡沫的砂糖甜牛乳。其上缓缓地倒尽冷的咖啡。 如此，牛乳与咖啡分成二层，牛乳的泡沫浮在最上层。再撒点肉桂粉。 至于杯子，略大于100cc，可选用宽阔的杯口，可以展示丰盈的牛奶泡沫。

卡布奇诺布丁

原料 espresso咖啡200克 ⑷个、细砂糖60克、鲜奶200克、植物性鲜奶油适量、肉桂粉适量

做法- *** *** 1．espresso咖啡可自行冲泡或购买现成的2．将全蛋打散，加入细砂糖与鲜奶用小火加热，煮至砂糖完全溶解，过筛二次，再加入espresso咖啡拌匀3．将做法2的布丁液倒入模型中，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤约60分钟即即可4．食用时，在布丁表面挤上少许鲜奶油与肉桂粉，那就更道地了．

摩卡

材 料：意大利浓缩30毫升、巧克力酱适量、鲜奶油适量、牛奶适量 制 法：将浓缩咖啡和牛奶倒入杯中7分满、挤上奶油后淋上巧克力酱即可。

详细说明 客人可以随意挑选自己喜欢的杯子，可以配合容量大小来调整份量。咖啡也可以是综合咖啡。

PS 咖啡中摩卡的三种含义：意大利摩卡moka咖啡壶；摩卡港出口的mocha咖啡豆（包括埃塞俄比亚[伊索比亚]、也门）；Mocha Coffee巧克力摩卡咖啡饮料。

拿铁

制 法：1以热水浸泡杯子(温杯)，使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的 *** 是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区，萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。

2将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平，再将填压器扣住意式咖啡机萃取口，萃取出ESPRESSO。萃取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁，这样能使ESPRESSO的油脂形成得更具完备。萃取时间根据填压实际情况来看，一般为20~25秒不定。萃取的量为30ml。 3如果是做原味拿铁，可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖浆，依据个人口味，一般6~8毫升比较适中。如果做其他口味的拿铁，如香草拿铁，就放入香草糖浆，注意点如前。

3取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其 *** 成高温的牛奶与奶泡混合体。温度尽量控制好，超过90度可能会造成牛奶的沸腾，这样奶泡会全部被破坏掉。

4将牛奶和奶泡混合体上下抖动，使奶泡尽可能集中在上方，这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉，较粗的奶泡会破坏口感，对最终的成品咖啡外形也产生影响。

5将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀，使奶泡与牛奶完全融合。

6最后将牛奶和奶泡均匀体倒入 ESPRESSO中，控制流量进行拉花，这样就完成了一杯意式拿铁。

美式咖啡通常的三种 ***

1，标准滴漏咖啡机 *** ；这样的电器在任何中大型商场都有出售，价格便宜，成为普通咖啡饮用者的更佳伴侣。

2，意式咖啡机 *** 的espresso加入沸水综合而成；咖啡店中最标准的做法，也成为了范本。

3，同样是意式咖啡机 *** ，只是在萃取完了espresso后，继续让机器供水直到一杯完整的咖啡，俗称 Long Black

玛琪雅朵

制 法： *** 玛琪雅朵咖啡 在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只要在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶泡，如此就是一杯玛琪雅朵。

咖啡轻度烘焙和深度烘焙的区别是：

一、特点不同

深烘焙咖啡呈深棕色，咖啡豆表面油脂丰富，酸度低，红酒味厚重，具有更苦、更醇厚的味道；

浅烘焙咖啡呈浅棕色，咖啡豆表面没有油脂，豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鲜亮。

二、含水量不同

深焙咖啡豆所含有的水量较少；

浅焙咖啡豆所含有的水量相对较多。

三、阶段不同

深烘焙咖啡在烘焙中达到220-225摄氏度；

浅烘焙咖啡内部温度通常达到170-200摄氏度。

四、风味不同

深烘焙咖啡会有巧克力、坚果和焦糖的特色风味；

浅烘焙咖啡带有果味和花香等。豆子经过良好的生长、加工和烘焙，就能产生各种各样的口味、香味、余味等。

五、颗粒数不同

深烘焙咖啡豆比浅焙咖啡豆颗粒更大颗、更轻，颗数更多，泡出来的咖啡味道也相对较浓；

浅烘焙咖啡豆比深烘焙咖啡豆颗粒更小颗，颗数较少，泡出来的咖啡味道也相对较淡。

1、烘焙程度不同。

咖啡浅烘焙，是指咖啡豆从之一次爆裂开始到结束的这一个区间，此时内部温度大概在210℃到220℃之间，总体时长大概在10分钟左右，需要烘烤至咖啡豆表面变成褐色，是大部分咖啡豆适合的烘焙程度。

咖啡深度烘焙，是指咖啡豆从第二次爆裂开始到结束的这一个区间，此时的内部温度大概在240℃左右，总体时长大概在12分钟左右，需要烘烤至咖啡豆表面变成深褐色。不同的咖啡烘焙机，需要的时长会略有差异。

2、口感风味不同。

经过浅烘焙的咖啡，香味、酸度和醇厚度会达到一个平衡，喝起来口感更丰富，也更有层次感，以焦糖和坚果风味为主；经过深度烘焙的咖啡，表面会有一层油光，喝起来口感较苦，醇厚度较高，以烘烤和香料风味为主。

3、咖啡豆重量不同。

轻度烘焙的失水率大约在15％左右；深度烘焙的咖啡豆失水率大约在20％左右。对于单粒咖啡豆，轻度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些。

　 咖啡豆的烘焙 *** ：

　浅炒的豆子含有较多的酸，所以适合用碱性水的地区。较低等级的咖啡豆有著口味差的特性，这些特性会因为浅炒而轻易显现出来。所以通常我们用深炒的方式将豆中特有不好的挥散物驱离。从之前的讨论，混合已经烘焙好的豆子是有很多好处的。习惯性与当地人们喜爱的口味通常是决定炒豆的深浅程度。在城市中，通常炒豆是比平常较深的，就像是我们所说的 " 城市炒法 " 。这种炒法，比法式炒法要浅，且没有任何过焦的特性，是常给咖啡制造商用来准备即溶咖啡的原料。因为比起在家中烹煮咖啡，在工厂的过滤过程有较多的碳水化合物做成水溶液，较多的碳水化合物味道必须用深炒的方式综合平衡。

　已烘焙咖啡豆的颜色与烘焙失重的百分比有一定的关系。像肉桂颜色的浅到中炒，刚进入美味咖啡的范围时， 失重约 14% 。深咖啡色但不是全黑的烘焙会失重约 155% 。咖啡色稍染有黑色的最深烘焙会失重约 17% 是美国最常用的最深的炒法。但是，单品的炒法，像是法式炒法的咖啡是非常深的咖啡色且有油出现在豆子的表面，失重约 18% 。义式的炒法是极深的咖啡色，失重约 20% 。在所有的状况下，我们先假设生豆有约 12% 的水分。

　不同咖啡由水溶解出的溶解物的量在 212 度华氏 (100 度摄氏 ) 时会产生变化，但是深炒会减少萃取物的产生。例如，中炒，失重 15% 的程度，会产生 23% 的萃取溶解物。但是，一样的咖啡豆炒至失重 18% 时，只会产生 21% 的萃取溶解物。对於即溶咖啡制造商所感兴趣的水解溶解物也会在深炒中减少。同理可知，水解的溶解物范围可为 25 至 22% 。也就是说，所有减少的萃取物与水解的溶解物总和是 48% 至 43% 。这对烹煮咖啡所能得到的真正的溶解物有极大的影响。烹煮浅炒的豆子会产生 38% 的溶解物，而烹煮浅炒的豆子会产生 35% 的溶解物。深炒的豆子的细胞壁和有力的结构会有较大的破坏，所以他们的`压缩性比较好。因为这个原因，经过压缩与多的压力下的深炒豆，会比浅炒豆更常从咖啡过滤器的底部漏下。深炒豆也比较脆弱，而在研磨时有较多细的粉末。 这些较细的粉末也会给予每滴咖啡更大的压力或让萃取有更多阻力。虽然上述的咖啡失重是重要的，但较不能测定。用肉眼去辨识八种从最浅至最深的颜色是可能的。 这些炒法是：

　Light Roast 极浅烘焙

　Cinnamon Roast 肉桂/ 浅烘焙

　Medium Roast 中烘焙

　High Roast 中深烘焙

　City Roast 深烘焙

　Full City Roast 极深烘焙

　French Roast 法式烘焙

　Italian Roast 义式烘焙

　使用不同的咖啡或不同咖啡生豆混合烘焙时，且想用烘焙的深浅度来控制理想口味，需要经常的测试。混合的浅炒豆比单品的深炒豆更能显示出不同的特殊口味。深炒豆所释放出多的脂肪酸与其变成的萃取物，可使咖啡拥有更多的咖啡味。咖啡豆从烘焙机下豆时，用水降温的方式会增加咖啡豆的水分且加深咖啡豆表面的颜色，所以乾湿的咖啡豆不可以一起比较颜色。

　

1、清洗与挑选，咖啡果采摘后，将采摘的咖啡果倒入大水池中，将沉入槽底的红色果子和半青半红的快熟果子取出。

2、 日晒，通常直接铺在晒豆场（水泥地）进行晾晒干燥。时间视天气而定，大约两到四周，直到干燥。此时的咖啡果变为深褐色，含水率在12%，精品豆会使用African Bed（晒床）来进行日晒，以提升其口感与品质。

3、去壳，日晒之后的果皮变得很脆，很容易脱落，使用专用咖啡脱壳机可以很容易地进行脱壳。

大家似乎都知道，出品一杯咖啡是环环相扣的，鉴于题主只提问烘焙的影响，以下的关于烘焙的见解，都是建立在咖啡生豆在低瑕疵，含水率高的情况下。

 其实咖啡烘焙是可以通过操作以及改变参数来改变一款豆子的表现，只要不出现烘焙瑕疵，都是OK的。就像打篮球一样，你可以投篮，可以突破，可以传球，你要是可以，暴扣也行，但是你不能把球丢出界，不能把球传给对手。 道理说来也就是这么简单（别喷），下面我们来说说什么是烘焙瑕疵：

一夹生（豆心没有烘熟）或者可以理解为咖啡豆里外的烘焙度表现不一致，在浅烘的情况下出现这种瑕疵，喝起来的感觉就是，1,淡（咖啡豆内部的烘焙度没有达到预期，没有转化足够多的水溶性物质）2植草腥味重（很好理解，你吃生肉是什么赶脚？）。深烘焙夹生我还真没试过（因为我大部分都浅烘）。

二烤焦（火力太猛了豆子hold不住）：从豆子的外观是可以看得出来的：1豆子的两端有烤焦的小黑点（注意了，有时候豆子两边的小黑点不一定是火力太猛烤焦的，也可能是生豆霉变，因为生豆的瑕疵也多发生在咖啡豆两端。）2豆子表面大范围的烤焦。3整个豆子都烤焦了！（我个人的观点就是，烘焙度太深的咖啡豆我都认为是瑕疵！）有这类瑕疵的咖啡，喝起来一般是会带有深喉（咦？在舌头后段）挥之不去又很明显的苦味。

三杂质倒灌(窑烤），烘焙的时候，风门的开合没有把握好（别问我风门怎么搞，收费的好么？）不同阶段的窑烤表现出来的杂味不尽相同，这里稍微说说，烘焙前段的窑烤，会让咖啡喝起来有明显的咸味和酸涩味。烘焙后端的窑烤，会让咖啡表现出烟熏味以及苦味。

四烘焙度不均匀，导致这种瑕疵的原因有很多，可能是：1烘焙机的搅拌叶片设计有问题。2烘豆量太少。3依然是火力太猛。这里奉劝一下想买烘焙机的盆友们，不要贪便宜买些杂牌的烘焙机，大部分便宜的烘焙机都存在搅拌叶片角度的设计问题，以及抽风马达功率不够的问题。买的话多逛逛论坛，多了解每款机器的利弊。

区别

1、中度烘焙咖啡

特点：中度烘焙的咖啡是棕色的，豆子表面出现少量油脂。这些咖啡有少量酸度和红酒味，口感圆润。

风味：烘焙到这种程度也保留了咖啡的许多独特风味，热量开始进入豆子内部出现焦糖化反应，出现甜味。因此，各项指标较为均衡，比浅烘焙浓郁，也更甜，但一些酸鲜气味可能会消失。

阶段：中度烘焙的温度可达200-215℃，烘焙温度略高，刚刚听到“一爆”的声音时即可。

其他的命名包括：普通烘焙，美式烘焙，城市烘焙。

2、深度烘焙咖啡

特点：深烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡，表面油脂丰富，酸度低，红酒味厚重，呈现出更苦更醇厚的味道。

风味：烘焙到这个水平的咖啡基本判断不出原产地，但这并不意味这种咖啡不好喝。有些咖啡都很适合深烘焙，会有巧克力、坚果和焦糖的特色风味。

阶段：深烘焙咖啡在烘焙中达到220-225℃，如果不是微量烘焙的话，通常会达到“二爆”。

其他名字还包括:深城市烘焙、维也纳烘焙。

扩展资料：

哪些人不宜喝咖啡

1、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病：长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。

2、老年妇女：咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。

3、胃病患者：喝咖啡过量可引起胃病恶化。

4、孕妇：饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。

5、维生素B1缺乏者：生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。

6、癌症患者：饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。

资料来源：人民网-六类人不宜喝咖啡 喝咖啡注意4事项

我们定义的咖啡豆是阿拉比卡豆，就是常用来做鲜煮咖啡的豆子，因为另一种豆子罗伯斯特，主要用于生产速溶咖啡，

　　

　　罗伯斯特豆更大的毛病是一旦烘焙时间掌握不好，易产生一股橡胶味儿，所以需要精细的工业化生产，拉去做速溶。（PS原则上，由罗伯斯特豆煮出的正常咖啡，是极苦的……）

　　

　　关于常见三种烘焙程度，简单介绍一下三者优缺点：

　　

　　01 轻度烘焙

　　

　　往往更能突出果酸味儿，也能焕发一些特殊品种豆子的奇妙花香味，甚至，能从中品味到一丝清淡的甜味，像全世界最为昂贵的瑰夏豆，便很适合轻度烘焙，另外，如果专门 *** 纯黑手冲咖啡，个人建议采用轻度烘焙的豆子；

　　

　　轻烘豆往往色泽较浅

　　

　　02 中度烘焙

　　

　　果酸味会变淡，咖啡独特的苦香味会更好溢出，两相结合，还能蕴育出些许巧克力味儿。是比较普遍，大众化采用的烘焙力度，更适合多数人口味。

　　

　　中度烘焙后统一为标准咖啡色

　　

　　03 深度烘焙

　　

　　苦香味，焦香味，以及咖啡特有的浓香味都会更浓郁，酸味、甜味则大幅褪去，往往用于多种豆子拼配， *** 意式咖啡的基底，然后通过基底再调试摩卡、拿铁甚至爱尔兰咖啡。总的来说，烘焙力度从轻到深，就是咖啡豆从偏果酸花香味，到经典口味，然后是偏苦的浓香味。深度烘焙后开始有油脂泛出

　　

　　甩个没啥用的小知识：

　　

　　现代商业咖啡品牌原则上都是售出已经烘焙好的咖啡豆，除极少数高端咖啡采用具有匠心精神的“直火烘焙”，绝大多数普通咖啡都是由成本高达数万甚至数十万的专业热风机进行烘焙的，这样能让咖啡的膨胀程度达到非常优质的境界。所以，交给商业机构的专业烘焙机处理，比在自家用生豆烘焙效果好上许多的。

　　

　　聊完简单的烘焙程度，顺带再聊聊研磨程度要求：

　　

　　研磨程度，大致有极细研磨、细研磨、普通研磨之分，市面上普遍能买到细研磨与普通研磨，咖友自行用磨豆机，亦可进行相应调整。

　　

　　01 极细研磨

　　

　　往往用于罕见的土耳其壶，咖啡磨至真正的粉末状，以熬汤……

　　

　　02 细研磨

　　

　　常见的专业研磨成品，仅肉眼可见的颗粒状，广泛用于 *** 意式压泵机的咖啡，味道纯正香浓。

　　

　　03 普通研磨

　　

　　用砍豆机即可 *** ，常用于手冲咖啡、美式滴滤机与越南壶。（PS手冲壶和越南壶如果豆子磨的太细，闷蒸过程颗粒凝结，水会很难滤过咖啡层，所以需要颗粒稍大。）

　　

　　另外，虹吸壶与摩卡壶，因本身具有熬煮过程，咖啡与水有着充沛混合，

　　

　　理论上无需细分研磨程度，主要看过滤道具是滤纸还是法兰绒棉布，

　　

　　滤纸可以细研磨，法兰绒布普通研磨。

　　

　　法压壶 *** 的话，若不是特别仔细用水平压取法，无论怎么粗的研磨都能喝到渣渣……

　　

　　但是，如果你购买了一台常见的美式咖啡机，不采用机身自带的尼龙滤网，而是用另购的滤纸，极细研磨的咖啡粉也是可用的，就是注意要少加些粉。

　　

　　若是意式压泵机，普通研磨的咖啡粉亦可用，只是味道稍稍偏淡，无伤大雅。