导读：乌鱼的营养价值很高，富含多种维生素和氨基酸，是一道大众很喜欢的食材，以下三种做法是很好吃的。一、番茄炖乌鱼做番茄炖乌鱼主要是要先把乌鱼去掉内脏和鳞片，洗干净，切成薄片备用。处理好之后的乌鱼片放在碗里，加入盐，葱，姜，蒜，料酒腌制10分钟左右
乌鱼的营养价值很高，富含多种维生素和氨基酸，是一道大众很喜欢的食材，以下三种做法是很好吃的。
一、番茄炖乌鱼
做番茄炖乌鱼主要是要先把乌鱼去掉内脏和鳞片，洗干净，切成薄片备用。处理好之后的乌鱼片放在碗里，加入盐，葱，姜，蒜，料酒腌制10分钟左右，腌制结束之后再加入淀粉和蛋清，搅拌均匀。这时候再处理番茄，可以用开水烫一下之后去掉番茄的皮，切成小块备用。锅里放油，加入葱姜蒜末爆香之后，放入鱼片略煎一会儿之后出锅，然后重新倒油，加入番茄炒至糊状出汁，是为了汤汁更加入味儿，番茄汁炒出来之后加入开水煮开之后，放入鱼片小火慢炖。几分钟之后就可以出锅了，再撒上葱花就是一道美味的番茄炖乌鱼。
二、酸菜炖乌鱼
酸菜炖乌鱼首先处理乌鱼，乌鱼洗干净之后仍然切片备用，去掉头和尾部片成鱼片。处理之后的乌鱼放在碗里，加入盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制半小时左右。这时候再把酸菜切好备用，锅里放油加入酸菜、红辣椒、葱、姜、蒜爆香之后，加入鱼头和鱼尾，略微炒至变色，加入开水。可以用大火烧开，等到鱼汤变成白色之后翻滚，就可以慢慢加入鱼片，放入鱼片的时候注意不要用力搅拌，不然很容易把鱼片搅烂。等鱼片熟透之后就可以出锅了。如果喜欢重口味，可以再重新锅里加油，放入花椒辣椒，爆香等锅里冒烟之后，把热油直接淋在鱼片上面，这时候味道会更好。
三、乌鱼粥
其实做乌鱼粥就是先把乌鱼处理干净之后，取鱼身部分切成薄片备用，然后再熬粥，等粥熟之后加入鱼片，也可以再放点香菇丝和姜丝，一起大火熬煮，大概几分钟之左右关火，出锅之前再放点盐和香油调味就可以了。
综上所述，其实乌鱼的做法还有很多，可以根据自己的口味选择适合的吃法。
一、适合涮火锅，且刺少富有弹性的鱼，常见的有三种，斑鱼、巴沙鱼和龙利鱼。
1、斑鱼又称黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼、财鱼等，中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富。斑鱼骨刺少，可食率63%。在中国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，斑鱼一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。
2、巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类。巴沙鱼无鳞无刺，因为其鱼肉本身有着很浓重的土腥味道，所以不建议清蒸或是炖汤，主要用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼。
3、龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。
二、除了以上三种，还有乌鱼，耗儿鱼，越南鱼做火锅也不错，
1、乌鱼的肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，深受人们的喜爱，人们常常用乌鱼来滋补身体，具有很大的作用。此外，墨鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
2、耗儿鱼，这是一种富含蛋白质的营养食品,不仅含多种氨基酸,而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味,所以会影响其实用价值。
3、越南鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。经测定，越南鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。而且越南鱼老少皆宜
三、刺少的鱼最适合涮火锅了。因为涮鱼火锅更好是切片，如果很多刺，则无法切片。
①武昌鱼，带鱼，草鱼、花莲鱼和梭边鱼也非常不错。
②墨鱼比较好切片或者块，一涮就可以吃了，鱿鱼也可以用，但是容易老。还有就是鳗鱼，但要做成鱼丸的。
