导读：火锅南北均有，但称“涮锅子”的只有咱老北京。北京人如今也吃广东打边炉、重庆麻辣烫、江浙菊花锅，不过一听吆喝：“支个锅子”！肯定叫的是咱北京涮锅子。 涮锅子主要是涮羊肉。 羊过去讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊，还得是羯羊—— *** 过的公羊，据
火锅南北均有，但称“涮锅子”的只有咱老北京。北京人如今也吃广东打边炉、重庆麻辣烫、江浙菊花锅，不过一听吆喝：“支个锅子”！肯定叫的是咱北京涮锅子。
涮锅子主要是涮羊肉。
羊过去讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊，还得是羯羊—— *** 过的公羊，据说这种羊没有膻味。一只羊身上能涮的只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位，约十五斤肉，都是肉质细嫩，瘦中带肥的。(太金贵了)
传统的片法要先冻上再片，半斤肉能片出六寸长、一寸半宽的肉片四十到五十片，讲究薄、匀、齐、美。这种肉片一烫即熟。再一种片法是手工鲜切，自然要厚一些，涮的时间也长一些，但并不影响口感的鲜嫩，增加了一点嚼头，更香。不像之一种，搞得不好像吃木头渣子。(在没有机加工的日子里，这实在是个功夫活。)
除了肉，还有人喜欢涮羊脑、羊腰、羊尾、羊宝。
早年涮锅子就有涮牛肉的，只是以羊肉为大宗。这十几年，北京城时兴涮肥牛。所谓“肥牛”其实是专门饲养的肉牛脖子后边的一块肉，特点是切出片来以瘦为主，瘦肉里均匀地散布着雪花状的肥肉，不仅外观漂亮，涮起来极嫩，瘦而不柴，入口即化。市面上有用牛腩卷成卷，冻实切片冒充肥牛的，一涮就散，更甭提入口即化了。牛腱子涮起来也别有风味，有人叫它“牛脆肉”，瘦肉中带筋，涮熟后并不老，还真有点脆劲。
传统涮锅调料有芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、米醋以及葱花、香菜末，口味以咸鲜为主，带一般腌韭菜花和卤虾油特有的臭味——闻着臭，吃着可香。
这些年调料也有创新。一种风格是在传统基础上微调，精益求精；一种干脆不要腌韭菜花和卤虾油，代之以别的香料，又加了糖，不是一味的咸，突出了香；带一点甜，富于回味，久吃不腻。(小料讲究是北京涮锅子的一大特色。)
涮锅子得就着芝麻烧饼和糖蒜吃。——有时候吃完涮羊肉，嘴里的蒜臭味余韵悠长，那是糖蒜没腌好的缘故。
除了老北京的涮锅子，另外火锅的锅底都比较讲究——菊花锅要用鸡清汤；麻辣烫更是专人熬制，配料繁多；再不用提这些年流行的山珍火锅、药膳火锅了。北京涮锅子只是一锅清水，顶多点缀少许海米和口蘑汤，亦奇。
大家在生活中都比较喜欢出去吃饭，省时省力，尤其在冬天，天冷，大家都喜欢吃火锅，各种各样的火锅从此进入了我们的生活，有一个人一个锅的，有以前的老北京火锅，各种各样等等，可是大家留意过没有火锅桌，我相信很多人只顾着吃没有注意到吧，火锅桌也由一开始单一的设计到现在五花八门的设计，不管什么设计，都有它的优缺点，那么今天小编就来带大家认识下各种各样的火锅桌。
不锈钢火锅桌：不锈钢火锅桌主要是不锈钢的脚架，桌面是钢化玻 璃或者是大理石这两种类型，如果是大理石的火锅桌面，上面是会开孔的，用于电磁炉的放置，但如果火锅桌面是钢化玻璃，桌面一般都是不会开孔放置火锅电磁炉，而是采用触摸式的火锅电磁炉，安装在火锅餐桌面的底部，人们可以隔着钢化玻璃面操作电磁炉，是现在时尚流行的一种火锅桌。
实木火锅桌：实木火锅桌主要是实木的火锅桌脚架，桌面一般是搭 配大理石比较美观一点，也有全实木的火锅餐桌，但这一类的火锅桌以碳烧的小火锅桌居多
五金火锅桌：五金火锅桌主要是以五金材料 *** 火锅桌的脚架，加喷高档的油漆来防止脚架的锈化。五金火锅桌从美观和实用的角度来看，并不比不锈钢火锅桌的要差很多，对于一些选择性价比的买家来说是不错的选择。
大理石火锅桌，大理石火锅桌的电磁炉餐桌与加热用火锅电磁炉的完美结合，让其形成一个整体，相较传统的燃气餐桌加热设备与餐桌的协调性有明显的优势，火锅电磁炉餐桌让餐桌看起来更有档次，更加美观！火锅电磁炉餐桌在安全方面是传统明火加热所无法相较的!众所周知传统的明火加热，不管是酒精还是煤气，安全隐患永远都是紧随其后的，由于酒精、煤气的加热设备造成的惨剧已经不甚枚举。
给大家说这么多了，相信大家都有了一定的了解，我们生活中吃火锅的桌子无非上边的四种，每一种都有自己的优缺点，火锅桌在吃火锅的过程中给人的感觉是无形的，好的火锅桌能给人带来愉悦的心情，当然不好的火锅桌也能给人带来不好的情绪，所以，小编提醒各位吃友们，出去吃火锅时，桌子的选择也是很有必要性的哦，大家如果想了解更多的火锅桌信息，欢迎来装鹊网。
装鹊网在线免费为大家提供“各家装修报价、1-4家本地装修公司、3套装修设计方案”，还有装修避坑攻略！点击此链接：https://wwwto8tocom/yezhu/zxbj-cszyphpto8to_from=seo_zhidao_m_jiare&wb，就能免费领取哦~
提到四川火锅，脑子里最开始蹦跶出去的便是辣了，听说四川人每天都要吃麻辣烫，是不是很恐怖，嘿嘿。川渝的麻辣火锅比较 *** ，蘸料就不可以再换朝天椒“火上加油”，反而是蒜末、耗油和芝麻油配制的油碟，更润养降火。川系火锅店有鱼头火锅，串串火锅、重庆老火锅等。重庆火锅 提到火锅店一半人想起的是香辣，另一半人想起的便是川渝。而重庆老火锅、四川火锅更大的特点都是香辣，听说重庆市每六家餐饮店含有五家全是火锅加盟店，一件事情对人最重要的意义便是变成其日常
火锅店很明显成为了巴渝老百姓的日常。四川火锅关键以麻辣烫为主导，牛油火锅，清油火锅，偏油火锅店，烧鸡公，牛杂火锅，鱼火锅加盟这些，后来的酸菜鱼火锅，番茄火锅，菌汤火锅，大骨火锅，上汤火锅店，青一色火锅，食用橄榄油火锅店，串串香，麻辣烫，串串香火锅，都归属于火锅店的支系。北派火锅店花式诸多，关键有川系、粤系、云贵系，和浙江省系。在其中又以川系火锅店总数较多。川系火锅店，重口味的最喜欢，包含典型性的四川火锅
鱼头火锅、串串火锅、重庆老火锅，以麻辣鲜香闻名，是中国更流行的流派火锅店。据调查表明，全国各地火锅店商家中6成都是川系火锅店，只是四川火锅就占有3成老北京火锅： 老北京火锅的特点是铜锅涮肉，使用铜火锅碳火，新鲜的的牛肉细嫩极其，肉质地不但细致且无腥味，一口纯正的老北京火锅的特色，都是承传老北京涮羊肉的特性。羊汤火锅：羊汤火锅的口味是咸香的种类，更先煮下来的汤色调乳白色，牛肉嫩滑，汤鲜味美
冬季服用可以用来保暖，是一款很受欢迎的火锅店。并且牛肉对人身体层面是有不错的滋补养生功效与作用。老北京铜锅铜锅涮肉纯正的老北京涮羊肉全是选用铜火锅，在锅内倒进冷水，放进冬茹生姜片、虾皮等。待汤烧沸后，夹着切成薄片的牛肉放进铜火锅内，等肉刚泛白就能够夹出来蘸料吃啦。传统式的铜锅涮肉蘸料全是花生酱、韭花等，加上一盘北京特色的糖醋蒜，一边涮肉一边涮菜，营养搭配，秋天服用再适合不过了
以下是根据网友评价和口碑整理的北京火锅排名前十强，仅供参考，排名不分先后：
小肥羊：有多家分店，以鲜美的羊肉和配料著称，口感鲜美。
小吊梨汤：有多家分店，以清汤锅底和鲜美的牛肉、海鲜等食材著称。
重庆袁老四火锅：是一家以重庆火锅为主题的火锅店，口味地道，辣味十足。
悦锅：以“健康、美味、个性”为特色，锅底清爽，食材新鲜，口感不错。
老北京涮肉：以传统的北京涮羊肉为主打，食材新鲜，味道不错。
麻辣诱惑：是一家以四川风味为主题的火锅店，口味辣而不失鲜美，食客众多。
蜀王火锅：是一家以川菜和四川火锅为主题的火锅店，食材新鲜，口味地道。
长春口福：是一家以东北风味为主题的火锅店，特色锅底和食材丰富，价格实惠。
红星美凯龙烤肉火锅：是一家集烤肉和火锅为一体的店铺，食材新鲜，口感不错。
大龙燚火锅：是一家以“海鲜+肉类”为特色的火锅店，食材丰富，口感鲜美。
需要注意的是，以上是根据网友评价和口碑整理的北京火锅排名前十强，仅供参考，口味和口感因人而异，不同人的评价可能会有所不同。
北京好吃的火锅排行榜
火锅是北京人最喜欢的冬季美食之一。它既可以增加体温，又可以美食品尝，不论是朋友聚会还是情侣约会，火锅都是一道受欢迎的大众美食。在北京，有很多火锅餐厅，但是哪些是更好吃的呢？
首先是老北京涮肉，这是一家历史悠久的老火锅店，成立于1935年，最出名的是他们的涮羊肉，每一片都很嫩，口感非常好。店里还有各种各样的蘸料可以选择，让你的口味更加丰富。
其次是海底捞，这是一家大型连锁火锅店，由于服务质量好、食材鲜美等因素不断扩大。它能够让任何慕名而来的人都感到满意。海底捞的特点是在众多火锅餐厅中鱼丸的口感非常独特，肉质细腻且爽滑，最重要的是，在每一个食材摆放在主人面前之前，他们会先放在排队人群摆弄的节目中。
最后是壹锅壹道老北京火锅，它是一家在北京非常受欢迎的火锅店，因为食材新鲜、价格合理而受到广泛赞誉。这里的特色食品包括鸭肉、牛肉、羊肉等，每一种肉质都很好，口感也很好。
在北京找到一家好吃的火锅餐厅并不困难，但要找到更好的几家有些难度。以上列举的三家火锅店比较不同，但他们都是非常受欢迎的。无论你想要怎样的口味，都能在这三家火锅店中找到您眼中的滋味。
现在正是吃铜锅涮肉的时候，在这个个寒风凛冽的冬日，约上三两好友钻进胡同里，支口小铜锅，就着两块烧饼。
在飘着枸杞的澄清汤底里头招呼上几片薄如蝉翼的羊肉，待那红底白纹的肉片渐渐蜷身，再淋上点儿秘制的麻酱。那滋味，绝非仅是美味能一俱形容的！
铜锅的历史可是十分悠久，从石器时代的鼎，到奴隶社会的青铜，到西周的染杯，直至魏晋的鐎斗（jiāo dòu），再到唐宋时期造瓷工艺日渐成熟，火锅也采用陶瓷 *** ，俗称“暖锅”；
火锅发展到清代，形态已确定，但在外表装饰上却百花齐放。
首先在 *** 材料上，火锅就脱离了原本单一的材质。陶瓷、铜质、锡质、银质、银镀金、珐琅、铁质几乎能够用作烹具的材料都被用了个遍；
在外表造型上，花纹、雕刻、鎏金、甚至镂空，各种华丽或是典致的造型纷纷上阵，展现出当时精妙的工艺与绝伦的审美。
而这时，火锅已成为跨越阶层的饮食。无论是皇宫贵族，还是平民百姓，都挚爱火锅。据传嘉庆皇帝继位时，清宫曾摆过火锅宴，共用了1650多个火锅，成为历史上最盛大的火锅宴。
但发展到现今，老北京的火锅形制又从“百花齐放”回到了铜制时代，这似是在走下坡路的抉择到底是为什么呢？
众人皆知，老北京涮羊肉，精华之处还在于“涮”。
涮，即将切至轻薄的菜品在滚烫的锅中轻快一过，便立刻蘸料下肚。这对火锅器具的要求就极高——既要升温快，又得导热均匀。
而铜，便是满足这要求中的佼佼者。而且它还能在寒冷的冬日留住热气，这更是深得北方人喜爱。至于用黄铜还是红铜？只要满足食用器具的要求，这两者涮出来的羊肉并无多大区别。
但炭火铜锅发展至今，却只剩下铜锅，而不见炭火了。
自2015年以来，商场明文规定不允许使用明火改用电磁发热，这项规定渐渐广而远之，越来越多的店弃改用电发热。炭火铜锅虽留住了形，但炭热却被水热取代，许多乐趣也就此消失了。
比如老北京人习惯涮好羊肉后，在中间的烟囱上烫一烫，听一听那“呲呲”声，有时还能看到晶莹的油花。而这一变，烟囱就不再是那个“赤红怒目”的老烟鬼了，它变得温和、没了生气。
大冷天里，什么才是人们最向往的呢？当然是屋子里热乎乎的暖气了。在北方，一入冬家里的暖气就热了，每年的“集中供暖”就开始了。家里温度非常暖和，穿短袖短裤无压力。但是在南方没有集中供暖，冬天温度零下的时候还是很遭罪的。火锅是个好东西，一家人围在桌前，守着热气腾腾的火锅，涮煮着各种食材，外面的寒风越大，家里的暖意越浓。所以，一到冬天，我更爱吃的还是老北京涮肉，简单易做，轻松就可以复制正宗店里的美味
北京涮羊肉对羊肉的品质极其注重，羊身上不同的部位都有不同的讲究，切片也有机切、手工切之分，每一种都有不同的口感，我更爱的是手切羊腿肉，肉质紧实，入口不柴，裹满麻酱，满嘴留香，丝毫没有羊膻味
相比其他地区的火锅，铜锅涮肉更能吃出食材本身的味道，清水汤底是其一，其二蘸料也是更加简单；麻汁蘸料是非常讲究，必须“地道”，上等的肉品配上地道的蘸料才是北京涮羊肉的精髓。浓郁的二八麻酱，配上腐乳和韭菜花酱，再淋上刚出锅的辣椒油，一口肉裹满麻酱再配上1口糖蒜，简直回味无穷。
不要铜锅涮肉种类单一，它只是锅底简单，菜品还是十分丰富份；荤菜还有牛肚、牛肉片、鱼片、午餐肉、鸭肠、墨鱼花等。素菜有粉丝、白菜、冻豆腐、 *** 、茼蒿、酸菜等等。
最后还要来上一碗手擀的面片儿，就有一种羊汤烩面得味道，不油不腻，是来自碳水的快乐
老北京火锅有着悠久的历史，火锅，古称古董羹，因投料入沸水时发出的咕咚声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。野史载，老北京涮肉或起源于蒙古军队。荒山野岭，风寒透骨，兵士们能吃口热乎东西着实不易，火锅架起来了，他们自然要吵吵嚷嚷地围食。
战马在五步开外嘶鸣，雪花在蒸汽上融化，这种豪放的背景，才与火锅的气质相合。因此，从根儿上讲，火锅就有着热闹的基因。而中原地带的习俗则明显不同，绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。旨趣高远，意境深幽，只是未免太过寂寥了，与火锅的赤膊上阵起哄架秧子精神大相径庭。
扩展资料
火锅文化：火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
说到火锅，我一直固执地认为，老北京涮肉才算正宗。铜锅，炭火，肥瘦相间的羊肉，葱绿鲜嫩的青菜，以及芝麻酱兑韭菜花，外加浅红的腐乳汁，这就是可以写入教科书的标配了。我知道，重庆的鸳鸯锅、四川的麻辣锅、广东的海鲜锅，定要群起 *** ，扯直了嗓子各说各的好，最后吵出来一堆王婆。
炒菜有香味，火锅则讲究唇齿之间的暗香。而且，纯正的火锅，只认羊肉，不可混入牛肉，更不可混入鱼虾。同时，青菜入锅，也需要严格排队。大白菜性格最为平和，微微的甜意，会给羊肉本味提供最忠心的支持，所以适合列在首位。等到香菜入场，火锅宴就接近尾声了。
凤凰网--老北京火锅
--火锅
