导读： 咖啡拼配需要用到两种或两种以上的单品咖啡，如果你的拼配比例做的好的话，可以做为你店里的一个“标志”，「和单品咖啡相比，拼配能够创造出更加完整，圆润，平衡，让人眼前一亮的味道的，拼配的独特性也是在于能够创造出更完整的风味」。 拼配
咖啡拼配需要用到两种或两种以上的单品咖啡，如果你的拼配比例做的好的话，可以做为你店里的一个“标志”，「和单品咖啡相比，拼配能够创造出更加完整，圆润，平衡，让人眼前一亮的味道的，拼配的独特性也是在于能够创造出更完整的风味」。
拼配咖啡一般通常都是用于做奶基咖啡，因为牛奶的脂肪和糖会中合咖啡的苦味，因此拼配咖啡的烘焙程度多为中等偏深或深度，这也意味着咖啡的瑕疵味会被掩盖，也正是因为如此，咖啡馆能够进一步的减少浪费，提高产量，从而提升盈利空间。
回到我们的店面，最重要的还是要盈利，拼配可以接纳不同品质的豆子，在保证产量的同时降低成本， 若拼配的配方合理，烘焙师可以混合70%杯测分数较低的咖啡和30%分数较高的咖啡 (一般来说杯测的分数基本决定了价格，有些咖啡作为单品的话并不会很出众，但是混合用于拼配或许能起到关键的作用)。
树立品牌形象是企业的核心任务之一，许多咖啡企业都是以拼配著称。国外很多都是把拼配当做 *** 的秘方，如果能做出一款标志性的拼配咖啡，对于顾客来说绝对是一种口味始终如一更好的选择，常年如一日的口味一致性也是顾客在此消费的关键。
人们都是喜欢听故事的。 我们在和顾客分享这杯咖啡的时候，可以用故事的方式去讲解，顾客或许会听得津津有味，在讲故事的同时更需要注意满足他们的口味需求。
预期风味设定目标尤为重要，而且要考虑拼配中使用的咖啡品种数量。我认为简单点是最理想的，选择简单点更能保证咖啡口味的和谐，如果某个种类咖啡的占比低于10%，它的味道是几乎不可能被感知的。
当你想要创作的咖啡，需要有坚果味和巧克力口味，口感要尽量丝滑，可以考虑巴西哥伦比亚。如果你想要花香，口感明亮且带有柑橘酸，那么你可以考虑埃塞的豆子。
如果说你已经决定要使用哪种咖啡，下一步就是进行杯测，你需要准备不同的配比，在杯测开始之前建议盲测。这样可以避免任何可能存在的主观偏见，参与杯测的人数越多，成功的可能性就越大。
咖啡烘焙度
一1分钟明白咖啡豆7种烘焙度
Light roast浅烘焙
浅褐色/
风味特点:酸度较高，口感偏清爽明亮，风味主要偏向水果、花香类型浅度烘焙的风险在于，它完全放大了咖啡豆本身的特点，以至于任何走味或瑕疵都将暴露无疑。但如果生豆品质极高，烘焙师也清楚怎么掌控他，浅度烘焙的咖啡最适合手冲发或者法式压滤法冲煮，做浓缩咖啡的话通常醇厚度喝酸度都不适合。
口味:酸度强烈、鲜亮
烘焙种类:
Light Roast f极浅度烘焙」 :豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般用于试验，很少做品尝用。
Cinnamon Roast「肉桂烘焙」 :豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。
Medium Roast「微中烘焙」:豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。
Medium roast中烘焙
褐色/
风味特点:酸苦均衡，醇厚度佳，保留咖啡本身特点的同时兼顾了咖啡的浓郁香醇的特性，风味偏向水果、焦糖、巧克力等类型。
中度烘焙属于均衡型的烘焙度，既不会像浅度烘焙-般酸， 也不会同深度烘焙一般焦苦，醇厚度及各方面都不错。中度烘焙同样适合手冲法或者法式压滤法，冷萃，同时也可以用于 *** 意式浓缩也能符合大众口味。口味:平衡圆润、高甜感度、微酸
烘焙种类:
City Roast「城市烘焙」:豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度，巴西、哥伦比亚咖啡均适合此烘焙程度，常使用于法式咖啡。
Full City Roast「深城市烘焙」:豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、馀韵回甘，香气饱满，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。
Deep roast深烘焙
深褐色/
风味特点:焦香醇厚，酸味低，封为偏向坚果、焦糖、黑巧克力等类型高温带走了咖啡豆中大部分的酸味、水果及花香风味，取而代之的是坚果、焦糖、黑咖啡的味道。深度烘焙的咖啡豆通常用于 *** 意识浓缩咖啡，高醇厚度及焦香的特性使得其在搭配牛奶时显得恰到好处。当然，深度烘焙的咖啡对于不喜欢酸味的咖啡爱好者来说，是一-剂适合各种器具的良药。
口味:高醇厚度、猛烈苦味、低酸度
器具:唇会亶
烘焙种类:
French Roast「法式烘焙」:豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟獯香气，为欧洲由以法国最为盛行，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。
Italian Roast「意式烘焙」:豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于拉丁国家与意大利，多做意式咖啡Espresso使用。
咖啡拼配基础知识
人们因几种不同的目的需要把不同产地的咖啡拼合在一起。最理想的目的当然是要拼合出一种口味比其中任何一种都要好的咖啡。但是一般来说，单产地的阿拉比卡种咖啡足以 *** 出口味很不错的咖啡；清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以并不需要“拼配”（即把不同产地的咖啡拼合在一起）。
拼配咖啡的主要商业目的是降低成本，用本来不很好的咖啡拼配出口味相当不错的咖啡。以便提高销售利益。还有一个可能的目的，那就是拼配出一种独特的口味，某一个品牌所具有的独特口味。这样喜欢这个口味的顾客也就只好到这一个厂家去购买，而无法从其它供货商那里获得。这样做的另外一个好处就是无论不同年份某些产地的咖啡口味如何改变，该种拼配咖啡的口味都不会随着有所改变。
我们在这里先不去管其它可能的商业目的，而专心了解为了提高咖啡的口味品质为目的的拼配。
在拼配任何咖啡之前，首先要了解各种咖啡的口味特点，并且至少在心里要清楚想要拼配出来的那种咖啡的口味是任何单品咖啡都无法达到的。如果拼配出来的咖啡还没有其中的某一种或几种咖啡的口味更好，那不就是太遗憾了。还不如不拼配呢。如果你使用哪些品质相当不错的咖啡来做拼配，结果很可能会如此。
一般的拼配咖啡不必使用超过五种咖啡豆。因为如果咖啡豆的种类太多，情况就可能非常复杂。这几乎只有非常特殊的专家才不会被那么多不同的咖啡豆搞糊涂。
