导读：蒸、煮、烤、炒、脍，宋人 *** 美食有着自己的妙招现在我们 *** 流行的一个词语吃货，其实，我们如今的吃货跟宋朝的吃货相比，还是有些距离。毕竟，宋朝的吃货更加的专业，他们不仅能吃到美食，而且有一个整体的体系来维持对于吃货的供给，让我们一起来走进宋朝
蒸、煮、烤、炒、脍，宋人 *** 美食有着自己的妙招
现在我们 *** 流行的一个词语吃货，其实，我们如今的吃货跟宋朝的吃货相比，还是有些距离。
毕竟，宋朝的吃货更加的专业，他们不仅能吃到美食，而且有一个整体的体系来维持对于吃货的供给，让我们一起来走进宋朝，去探索宋朝人的吃货生涯。
一．宋代“厨娘”精湛的烹饪技巧
01宋代厨房分工明确
说起吃，那么一定离不开烹饪。其实，烹饪无非就是两部分，之一是后厨，第二是具体的 *** 食物。
在宋朝的后厨分工是极为明确的，这也是宋朝提高 *** 食物效率非常普遍的 *** 。
宋朝的烹饪过程是多么的分工明确呢？比如并说做一道我们如今都非常普遍的菜，西红柿炒鸡蛋。那么首先需要有一个人生火，毕竟当时宋朝没有煤气灶，也没有天然气，更没有电磁炉，所以用比较原始的方式柴火做饭成了他们的首选。
除了一个人来烧火，另外还需要有一个人去洗西红柿，一个人切西红柿，还有一个人来打鸡蛋顺便进行搅拌，最后将食材放到厨师面前，来做西红柿炒鸡蛋的最后一道工序，入锅炒。一道简简单单的西红柿炒鸡蛋这需要多少人来参与呢？一共需要五个人来参与。
但是其实，这还远远不够，毕竟将西红柿炒鸡蛋送到桌前的人也算是一个，还有刷锅的人，以及擦桌子的人都没有被我们考虑在内。
当然，做西红柿炒鸡蛋只是我们取得一个简单的小例子，除了这种小菜简单的小菜之外，还有做包子，饺子，鱼等大菜，这就需要更多的人参与了。不过，万变不离其宗，宋朝的餐饮业分工的明确程度，详细程度，足以让我们在一道西红柿炒鸡蛋当中窥得一二。
其实我们看似宋朝厨房分工极度明确，甚至明确得有些繁琐，但是，在做更多的菜的时候，由于分工明确，可以极大的提高宋朝人的做饭效率。毕竟，各司其职，井然有序，是保证整体效率的前提。哪怕是对于如今的我们也有很大的借鉴意义。
02烹饪 *** 多种多样
其实宋朝的烹饪手法和我们如今很是相似，无非就是分为主食和副食两种操作手法。
宋朝的主食一般是针对谷物类的加工。比如说，像我们现代人餐桌上非常普遍的，蒸米饭蒸馒头，还有烙的葱油饼，在宋朝餐桌上也不是陌生的新物种。而且，由于宋朝的谷物是没有进行农药的侵袭和化肥的催生的，做出来的美味更加独特，让我们不由得垂涎三尺。
至于对蔬菜畜肉等副食的 *** ，宋朝人的烹饪手法让我们现代人重油重肉的快餐生活不由的汗颜。
原来，相对于我们餐桌上动不动的油炸烧烤，宋朝人的饮食普遍更偏向于清淡和养生。
宋代人可是很是惜命地过日子，他们甚至将食物跟中药巧妙地结合，成为了药膳探索的在一把钥匙。
其实，宋朝的饮食观念非常符合我们现在人，我们因为各种各样的原因不好好吃饭，重油重肉，终有一天身体垮了，后悔莫及。
所以，来到宋朝吃一顿，不仅仅能满足我们吃货的心里，而且还能让我们吃得健康和养生。
二．为何宋朝厨娘致力于研究厨艺？
01各个饭店通过美食吸引客人
为什么宋朝厨师对于深入研究饭食那么执着呢？这离不开各个饭店之间的美食竞争。
对于各个饭店来说，如何让更多的客人来他们的店铺消费，是他们的终极目标。
为了达到这个目的，无论是从之一眼店铺瞩目的外观，还是进入店铺后所观察到的各种装饰，都是他们所注意的关键所在。
当然，除了这些表面上的东西，最重要的是这个店的饭食特色。因为宋朝饭店主打的大多是特色产业，这就意味着倘若宋朝的饭店带到了现在，似乎每家都有可以申请专利的必要。
而且，相比于模仿，他们更加专注于开发新花样。一方面比如说卖馒头的。给沈城的馒头配方，比如卖馒头的店铺，他们数十年如一日的卖馒头，却在为了生计忙碌的同时，不断改进 *** 馒头的 *** ，呈现出更高的产品。
在宋朝，能经营下去并且红火的吃食店铺，无论是从店铺外表，还是店铺内部的饭食
都是经得住考验的。
在现代，我们为了在竞争中保持优势，不断地充实自己，在宋朝各个饭店的主人为了获得更多的客人的认可，也在不断的研修开发新的饭菜，这又何尝不是一种竞争优势呢
02社会奢靡风气的盛行
宋朝人那么爱研究美食其实和宋朝上流社会对于美食要求更为精致的奢靡之风是分不开的。
早在宋朝刚刚成立的时候，整个宋朝自上而下都是很穷的，所以说在这个时候，连帝王都舍不得奢侈吃喝，更不要说唯帝王马首是瞻的贵族们了。
但是，随着宋朝经济的不断发展，宋朝整体开始呈现出富裕的局面，在这个时候，从帝王到整个上流社会，都开始在吃食上讲究起来。他们对于吃食有非常精致的要求，比如说，他们爱吃的牲畜，不再是牛羊肉，而是钟情于鲜嫩的鹿肉，有权有势的人甚至耗费大量人力物力搜罗全国各地的野味，来满足自己一时的享受。
比如，有一个高官，他喜欢吃鹌鹑，他的一碗粥是用数百只鹌鹑的小命换来的，他的饭食奢侈程度可见一斑。
在宋朝，那些贵族吃货们吃的东西，虽然没有清朝。满汉全席的种类那么多，但是，在宋朝贵族阶级的饮食中的精致程度比起满汉全席毫不逊色。
所以说在如此奢靡的贵族阶级支持下，厨师们不断的钻研美食，使得宋朝美食发展非常迅速。
03南北美食大融合
相比于其他封建社会而言，宋朝的美食完成了南北之间的大融合。
因为随着宋朝人口的迁移，北方人们习惯吃的食物逐渐地流到了南方，南方人们喜欢吃的食物也随着南方人口的向北发展而传到了北方。
所以说，倘若生活在宋朝，在南方人的饭桌上，吃到西北的手抓羊肉一点也不稀奇。而
在北方没有海的地区，也能够吃到南方特有的海鲜等美食。
甚至，有一些厨师完美地将南方的饮食特点和北方的饮食特点相结合，比如 *** 鱼肉馅的饺子，北方的面食和南方的海鲜完美地结合，如此精致的美食征服了无数人的味蕾。
在宋朝，通过人口的迁移，南北方的美食进行了完美的大融合，不得不说身在宋朝的吃货们非常有口福。
三．结语
对于一个吃货来说，最幸福的穿越就是穿越到宋代，因为宋代好吃的真的是太多了，那么，是什么形成了宋朝好吃的如此之多的局面呢？总结起来无非是以下几点。
首先，是宋朝经济的普遍富裕，只有在百姓都能够吃饱肚子的情况下，才能够将饮食玩出花样来。所以说，宋朝 *** 当时的普遍富裕，是吃食能够如此丰富的前提所在。
然后就是在烹饪方面的研究，在宋朝，由于烹饪分工明确使得饭食的创新有了源源不断的生命力。
因为很多东西都是需要长时间的练习，从而达到完美的地步，就像是庖丁解牛，分解牛的屠夫只有在斩杀了无数头牛，解剖了无数头牛之后，他才能够在闭着眼睛的情况下，对于牛的解剖毫无差错，这不仅仅是只需要天赋的，而且需要几十年如一日的反复练习。
而在烹饪过程中的分工明确，给了各位厨师这种机会，比如说进行食物切割这项工作的厨师，他的刀工在长期练习中一定非常好。并且，由于宋朝食物更加追求精致，在食物的雕刻方面也要求很高，而专门研究食物雕刻的人，在不断的进行操作过程中，他的雕刻法也会更加高超。
除此之外，最后进行食物加工的人，他因为不用洗菜，不用摘菜，不用烧火，入到研发新他就有更多的时间和精力来投的菜式当中去，从而使得宋朝的菜品更加丰富。
另外在宋朝整体的社会环境，也是宋朝美食发展的关键所在。
因为，能够吃到更多精致美食，对美食有更高的要求的人，无非就是上流社会当中的贵族阶级。
在宋朝的中后期，上流社会中的贵族阶级包括帝王在内，他们对于食物的精致程度都有着自己独特的要求，甚至可以称得上是奢靡之风盛行。
那么，既然拿得出足够的钱，找得到更多的人来进行美食的搜集和处理，何尝研究不出新的美食？所以，说在如此多的人力物力的投入之下，宋朝美食研究事业蒸蒸日上。
明清时期的文献和小说中多有记载，宋代的文字记载很少。但事实上，宋代城市的繁华程度并不亚于明清，宋代华三的排场和消费也不亚于明清娄清楚歌，这一点可以从《武林往事》的深思熟虑的记载中得到证明。
自然，酒和美女从来都是孪生姐妹，缺一不可。一个放纵的人，离不开酒和美女。宋代城市经济发展的一个重要标志就是葛楼的酒楼、茶馆众多，代表了12-13世纪中国高度发达的青楼文化和娱乐文化，是中世纪欧洲望尘莫及的。
据《武林外传宋厅》年记载，宋代青楼楚厅有著名的“上下持剑营、画壁、沙皮巷、清河广场、荣和广场、新街、太平广场”。都是花团锦簇的地方，到处都是莺燕。除此之外，在乐清茶馆、八仙茶馆这样的餐厅里，到处都是漂亮的 *** 。他们一个个“化着漂亮的妆，迎着门，争着美，互相调侃，黄昏唱着歌，摇着头”，吸引了无数追逐蜜蜂和蝴蝶的浪子。
但是，不是每个浪子学生都能进楼享受美女的笑脸和优待，只有有钱的人才能进来玩。因为在一个醉生梦死的世界里，任何吃花喝酒的仪式都需要铺上银子。从这个意义上说，白银是进入妓院的更佳通行证。
每一个之一次上门的顾客，都会先享受点花茶的待遇。然而，这一小杯花茶并不那么好喝。它需要客户支付数千美元。上楼后刚喝了一杯酒，就要多次给女士付钱，这叫“一杯酒”。对于奢侈品来说，为了营造一个与美女共存的饮酒环境，必须“随意叫卖买宴”。说白了就是要花很多钱，买好菜好酒。这就给那些搭便车要价高的人打开了方便之门。宴席前烧香、送客或唱歌都要花钱，这叫“赶场”；在他们面前跑腿的人，也要有回报，这叫“顺从”；这个时候你需要买什么，不是用市场价格来衡量的，而是由硬币的正反两面来决定的，这就叫“卖”。更有甚者，你要请别的 *** 陪你，哪怕这个人在对面的街上，你也需要一顶轿子，这叫“过街轿子”。每一个仪式和程序都需要昂贵，甚至是无限的。一个钱不够的顾客不可能在这里玩得开心。
我们可以用宋代的劳动力价格作为参照系。按照王老师《金泥玉片》的说法，近百年的劳动力价格基本稳定在每天70-100条短信之间；据宋人手抄本和粮食记载，北宋嘉佑年间百斤百里的运输费用为100品；南宋《三朝联盟编》年，提到工匠一天花50p，米25升。南宋的米价是每升12元80p左右。记录饶州卖猪血羊血汤的商贩，每天赚200文钱养家糊口。(参见王学泰的《旅行者文化与中国社会》。从这个角度看，宋代普通劳动者的低工资水平与城市奢侈品爱好者的高消费形成了鲜明的对比。
如果以米价水平为参照系，可以大致算出宋代普通工人的工资水平和吃华三的成本。南宋的米价大约是每升15美分。根据程民生老师《简毅知止桂》的统计，宋代成年人每日食用大米更低为1升，相当于今天的1公斤。如今，一公斤大米相当于25元人民币。从这个角度来说，宋代的15分钱相当于今天的25元，也就是说，今天的1分钱相当于016元。如果宋代人的日薪按80分计算，换算成今天的日薪128元，当然是相当低的。然而，如果我们把它与吃华三相比，我们就会发现吃华三要花多少钱。1000便士相当于今天的160元，每笔奖励或费用都是几千便士，也就是说每笔小费都是几百元。所以宋代吃华三的成本相当于今天的一万多元。因此，宋代吃华三的费用并不为一般人所“赏识”。
如果以工人的工资为参照系，也可以测算出宋代吃华三的巨大成本。宋代普通工人的平均日工资是80便士。今天一个普通工人的工资是60元左右，那么1000便士相当于今天的750元。一杯“花茶”和一杯“酒”估计要两三千元，还不包括买酒席、奖励小费等费用。这让人想起《宋代物价研究》的故事。宋朝有个卖油的叫秦钟，辛辛苦苦干了一年多，攒了十二两银子，只够在青楼里结识一个当红的 *** 辛的。从这个角度来看，对于普通劳动者来说，在妓院吃华三几乎是他们人生中一个高不可攀的梦想。
嫖客在妓院挥金如土。这些钱都去哪了？自然，老板和老婆拿走了大部分，帮忙占便宜的也占了便宜，剩下的落入了 *** 的口袋。所以在色彩和艺术上获得之一名的名妓都是有钱人，从她们奢华的生活就可以看出来。据说南宋名妓唐安安号称当时最有钱的 *** 。在她的豪宅里，酒器、沙锣、冰壶、火箱、化妆品等。都是金银制成的，而“帷幔遮帘，锦缎多用，器皿珍奇称宝。”在宋代，以吃华三为代表的奢侈消费耗尽了300年来无数人创造的财富。我该跟谁说对错？
假如大家想回到宋朝吃顿大餐，千万不要在中午去，因为宋朝好多餐厅是不卖午餐的。
翻开《东京梦华录》第八卷，有这么一句话：「至午未间，家家无酒，拽下望子。」午未就是午时到未时，也就是上午十一点到下午三点。望子就是餐厅门口插着的旗子，把这旗子拿下来，表示打烊，不再营业。
我们今天，上午十一点到下午三点这段时间刚好是吃午饭的时间，公私饭局一般都在这个时间段举行，大小餐厅生意兴隆，正是挣钱的好时机，可为什么宋朝的餐厅不卖午餐，到了生意更好的时候偏偏打烊呢？
原因很简单：大部分宋朝人没有在中午请客吃饭的习惯。
从东周到隋唐，中国人一直延续着一个老传统：每天只吃两顿饭，一顿早饭，一顿晚饭。早饭吃得不算早，一般在上午九点左右开饭；晚饭吃得也不算晚，一般在下午四点左右洗碗。中午那顿饭怎么办？不吃，绝大多数人都不吃。
从唐朝中后期开始，一天两顿饭的老传统被慢慢打破，定居在长安城的老外和一小部分中国贵族开始吃午餐。但是他们属于非主流，大部分中国居民还是继续坚守着一日两餐的饮食习惯。
到了宋朝，吃午餐的人就更多了，可以说超过一半的城市居民都开始吃午餐。比如说《水浒传》里武松在县衙上班，每天早起去衙门值班，八九点钟回到家，他嫂子潘金莲一准给他做好了早饭，有一天武松回来晚了，「直到日中未归」，到家后潘金莲问他：「奴等一早起，叔叔怎么不归来吃早饭？」武松说：「便是衙里一个相识请吃早饭。」潘金莲赶紧又给武松做了一顿午饭。
后来武松杀了潘金莲，充军发配到孟州，在牢城营里受到「金眼彪」施恩的款待：「天明起来，送来一大碗肉汤，一大碗饭；坐到日中，又送来四般果子、一只熟鸡、许多蒸卷儿、一注子酒；到晚又是许多下饭。」《水浒传》是元末明初的作品，但是这段描写非常贴近宋朝的风俗—部分宋朝市民已经开始吃午饭，从一日两餐变成一日三餐了。
南宋著名诗人陆游的好朋友范成大有一回请客，请帖上是这么写的：「欲二十二日午间具饭，款契阔，敢幸不外，他迟面尽，右谨具呈。中大夫提举洞霄宫范成大札子。」这段话的意思是说，我想在二十二号那天中午安排一个饭局，请您千万不要见外，务必大驾光临。由此可见，宋朝已经有人在中午请客吃饭了，就跟我们现代人一样。
但是传统的力量实在太强大，宋朝统治了三百多年，期间从一日两餐变成一日三餐的群体始终只限于贵族、富商和一部分市民，而在广袤的农村、在中小城市、在俸禄较低的基层官场，甚至在宫廷里面，仍然保留了一日两餐的老规矩。
南宋有个文人叫方回，他用一句话概括了当时老百姓的饮食习惯：「人家常食百合斗，一餐人五合足矣，多止两餐，日午别有点心。」合是容量单位，宋朝一合相当于现在六十毫升，能装一两大米。方回的意思是说，一般家庭一天只吃早晚两顿饭，每人每顿大约要吃掉五两大米，如果中午实在饿得受不了，就吃些点心充饥。
「点心」这个词在宋朝很流行，它的含义跟现在区别很大。现代人说的点心，主要指饼干、糖果、巧克力等零食，而宋朝人说的点心主要是指加餐。为什么要加餐？因为只吃早晚两顿，中间会饿，需要给饥饿难耐的肠胃来点儿食物。事实上，点心本来不是名词，而是一个动宾片语：点是动词，意思是安慰，心是宾语，意思是胃（宋朝人管胃叫「心骨嘴儿」，今日中原地区仍然沿用这一叫法），点心合起来就是用一些非正式的饭菜来安慰饿极了的胃。
在宋朝，点心一词所包括的食物实在太多。早上熬一锅米粥没有吃完，中午饿了来上一碗，这碗剩粥就是点心。晚上蒸一条鲤鱼没有吃完，夜里加班感到饿了，把剩下的半条鱼吃完，这半条剩鱼也是点心。走路的旅客错过了上午九点和下午四点的传统就餐时间，中间饿了，在路边小饭馆里休息，老板娘端出来一盘肉包子，这盘肉包子也属于点心。总而言之，凡是在早餐和晚餐两顿正餐以外所吃的一切食物，都可以叫点心。
聊完了点心的来历，我们接着再说宋朝人的饮食习惯。
前面说过，很多宋朝老百姓每天只吃早晚两餐，不吃午饭，其实一些官员也是如此。宋朝高薪养廉，中高层干部有工资有奖金，有餐饮补贴有服饰补贴，有办公补贴有岗位补贴，收入水准超过以往任何朝代，但是这种高工资高福利的待遇只能被中高层干部享受到，基层官吏如果不贪污的话，其收入水准「不足以代耕」，连种地的都比不上。既然基层官员收入太低，所以他们过日子必须省吃俭用，为了节省燃料，中午决不生火做饭，跟很多老百姓一样只吃早晚两顿。
南宋短篇小说集《夷坚志》里提到豫南鲁山县三鸦镇的一个镇长，「俸入不能给妻孥」，工资收入不够养活老婆孩子，他写诗诉苦：「二年憔悴在三鸦，无米无钱怎养家。每日两餐唯是藕，看看口里出莲花。」意思是我当了两年镇长，穷得整天只吃两顿饭，而且这两顿饭还都是素的，不舍得买一两肉，比庙里的和尚都清苦。
该镇长一日两餐是生活所迫，也有人是主动选择不吃午饭。例如苏东坡的好朋友张天觉，晚年为了养生，「日阅佛书四五卷，早晚食米一升、面五两」（《容斋四笔》卷二《张天觉小简》）。每天看看佛经，早上和晚上各吃一顿饭，加起来只吃一升米和五两面。
陷害岳飞的那个投降派皇帝宋高宗，据他自己说，即位以后也是每天只吃两顿饭。他对大臣们说：「朕不太喜欢女色，饮食上也很俭省，每天早上吃一个烧饼，晚上吃一碗面条，中午不吃，饿了练练书法，忍一忍就过去了。」（参见《清波杂志》卷一《思陵俭德》）我不知道宋高宗的话是真是假，如果是真的，我觉得想减肥的朋友可以向他学习，只不过不要省去中午那顿饭，应该省掉晚上那顿，早上吃饱，中午吃好，晚上一点儿都不吃。
也许很多朋友会觉得宋高宗的话太假，他是皇帝，怎么能跟很多基层官吏和穷苦百姓一样不吃午饭呢？不过我倒认为宋高宗很可能没有说谎，因为宋朝宫廷里有个规矩：御膳房每天只能准备早饭和晚饭，午饭是不允许做的，除非皇帝特旨让做。（参见《宋会要辑稿》方域四之七）
为什么会有这个规矩？原因暂时不明。我估计一是因为宋朝皇帝因循守旧，不想改变延续了一两千年的饮食习惯，二是为了节省开支—御膳房不做午饭，至少可以少升一顿火，把燃料和人工省下来。那位说了，皇帝富有四海，要什么有什么，干嘛要节省开支？再说节省这么一点儿开支又有什么用？请您留意，古代明君一举一动都是在给天下臣民做表率，皇帝带头节俭，有利于整个社会养成艰苦朴素的优良作风。
其实也不光宋朝皇帝每天只让御厨做两顿饭，清朝皇帝也一样。据章乃炜先生《清宫述闻》考证，清朝御膳房每天只供应一顿早餐、一顿午餐，早餐在卯正二刻也就是早上六点半做好，午餐在午正二刻也就是中午十二点半做好，晚餐呢？不需要做。又据《清稗类钞˙饮食类》记载，康熙曾经对大臣说：「尔 一日三餐，夜又饮酒。朕一日两餐，当年出师塞外，日食一餐。」意思是说当时老百姓已经习惯了一天吃三顿饭，但是他身为皇帝，每天却只吃两顿饭，出兵打仗的时候甚至一天只吃一顿饭。
乍一听，好像宋朝皇帝和清朝皇帝都很艰苦朴素，其实不然，无论宋朝还是清朝，大部分统治者一天都要吃好几顿。例如垂帘听政的西太后慈禧，每天至少吃五顿，宣统皇帝肠胃虚弱，少量多餐，有时候一天吃六顿。宋朝的皇帝名义上一日两餐，实际上在早晚两顿正餐以外还要吃其他东西。宋朝皇帝管早饭和晚饭叫「正膳」，管午饭叫「点心」，管其他时间吃的饭叫「泛索」。
譬如说上完早朝吃一顿，到了下午四五点钟再吃一顿，这就是两顿正膳。中午不吃会感到饿，又不想像宋高宗那样靠练习书法来抵抗饥饿感，就吩咐太监去街上买些小吃当点心（宋真宗、宋仁宗和宋孝宗都对宫外的小吃偏爱有加）。晚上如果加班批示档案，睡得晚了，还会感到饿，再吩咐太监或者某个嫔妃开个小灶，做一碗夜宵，这就叫泛索。正膳、点心、泛索，三项加起来，一天当中可能要吃上五顿饭甚至六顿饭！所以千万不要以为御厨每天只做两顿饭，皇帝就只吃两顿饭，那都是做样子给外人看的。
餐饮的环境和消费趋势发生了翻天覆地的变化，这也意味着做餐饮行业要别出心裁，才能取得真正的成功，各种主题式的餐厅，适应了消费者的更高要求，疫情不仅仅改变了餐饮的格局，同样也意味着新的转机。
现在的餐饮直播已经进入到了30时代，餐饮界的直播可以被称为最简单的带货模式，他们可以让消费者看到一系列的主题，能够看到餐厅的优越地理位置，有很多的餐饮店的老板直接亲自上阵，不仅为自己的品牌代言，还树立了成功的人设，而且有很多的大厨也开始直播，能够吸引众多的美食爱好者。餐饮行业开始走进社区，之前的创业行业在商场的竞争力比较大，但是现在很多的品牌开始下沉到社区开一些小店，因为人们对便利性有了很高的要求，随着生活节奏的加快，人们越来越希望能够在生活周围就可以实现聚餐和社交需求，在经营模式上，还会选择合伙人的制度，增加合伙人的责任感也会增加额外的收入。有很多的餐饮开起了主题餐厅，有很多的穿越式体验或者是画像体验，还有很多宋代的服装、头饰体验，甚至有的餐厅还会有二维和三维视频 *** 动画，展现在消费者面前，有的还会有主题表演或者是主打服饰的朝代，甚至每一个季节都会有不同的更新，这样才会源源不断的带给消费者新鲜的感觉，提高消费者复购的频率，能够利用各种元素吸引顾客，不管是装修还是服务和用餐环节，都非常的精细化。不得不说现在的餐饮行业非常的难做，但是做的好的也数不胜数，正因为有创新意识，拓展了更多的空间，让消费者有更新奇的体验。
宋朝酒楼的“看菜”习俗，究竟是怎么一回事？
在以往各世代，宋朝的商品经济发展极为迅速，各类生活消费也很兴旺，这些都推动和促进了城市经济的繁荣，许多传统行业以市民为主要服务对象，因此有所调整和变化。 其中，酒楼和荀坊的经营发展一方面可以突出代表北宋京都餐饮行业的主体经营特色，另一方面也是宋代市民物质文化发展比较值得关注的方面。
随着制度的完善和经济的发展，作为北宋的都城，开封成为当时世界上更大的大同时也最繁华的城市。 民以食为天，饮食是市民生活的重要组成部分，京都的繁荣自然会带动餐饮业的发展。 市、坊合一，店临街而设，经营生意，进一步促进了餐饮业的繁荣。
宋、茶的发展更是达到了 *** 。 宋代酒楼、茶坊集宴会、会友、娱乐等交际功能于一身，是高官黎民经常光顾的饮食场所，是“宋代菜谱成分中的两大重要支柱”，表现出鲜明的特色。
作为北宋都城的开封，流动人口在兴盛期有一百万多人，在当时这是一个惊人的数字。 人口的增长给餐饮业的发展带来了巨大的商机。 为了满足市场的需要。 繁华的大城市聚集着大大小小的酒楼、茶坊，一切生意兴隆，来往的客人络绎不绝。
从经营规模方式上可以分为正屋和足尖。 “在京正店七十二户”。 “正店”是我们今天的酒店，不仅规模大，生意兴隆，资本丰厚，可以自己酿酒，一方面供应 *** ，保证货源充足。 另一方面面向市场批发零售。
著名的酒楼像樊楼，这家店同时可以容纳一千人，记载着曾经让宋惠宗魂着迷的李老师是樊楼的名妓。 在孟元老《东京梦华录》年，北宋当时的酒店有：座“白矾楼，后丰乐楼、宣和间更修、三阶相高、五阶相对，各有飞桥栅栏的门槛，明暗相通，珠帘绣额、灯烛熠熠。 ”
相对于正店而言，足店就是中小酒店，无论从规模、资本上，还是其经营范围上，都无法与正店相提并论。 他们的货源不稳定，大多来自正店，“白矾楼造酒可提供3000足店”，所以销售的酒价格自然受到行情的很大影响，抵抗经营风险的能力很弱。
但另一方面，足总店的扩大，满足了大多数人和路人的需求，不用昂贵的银两就可以享受饮酒的乐趣。 脚店也分等级，有名的有州桥西安州巷的张秀家、保康门李庆家、曹门博简的李家等。展开《清明上河图》来看，虹桥以南有个叫“十千脚店”的酒馆，虽然是脚店，但其规模并不小。 而且店前面有像宝塔一样高耸的彩楼。 非常引人注目。 “10千”表示数量的多少。 诗中也有《美酒斗十千》，
因为“斗酒10千”代表酒的珍馐美味，从店名就可以看出，这家酒店是足坛中的上等货。 小酒店经常从大酒店卖酒，提供的酒食也不像正屋那么珍贵，所以这样的酒店很便宜，适合老百姓。
根据经营者不同，餐厅可以分为官营和私营两种。 临安官营酒店“并官库、户部检查站”表示，这类酒店由：和乐楼、和丰楼、中和楼、春风楼、太和楼、西楼、太平楼、丰乐楼经营酒楼， *** 可以获得可观的利润，保障过度支出。
同时，“酒肴的核杯盘也各自随意运到库里…大多由学者丈夫作为依据，外人容易攀登。 ”。 由此可见，官营的这些酒楼也逐渐成为高官享乐的重要场所之一，其服务对象主要是官僚阶层，投其所好，以满足他们的需要为目的。 私营酒楼众多，是酒楼行业的主体部分，包括著名的酒店和中小酒店。 它们的经营自主性相对较强，对象广泛，经营方式比较灵活多样。
“茶馆、宋代被称为茶馆、茶店、茶楼或茶邸，主要销售茶，是顾客品茶、亲热的公共活动场所。 ”。 茶馆也有大小之分，小的被称为随便。 大的一方，所谓的楼。 小茶店很普遍，著名茶楼的顾客也层出不穷。
茶馆有的临街而设，有的设在瓦舍里，有的消费者档次高，规模大，主要面向社会上层。 重视开展更多的经营。
有巢氏
当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
燧人氏
钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调 *** :①炮，即钻火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹后烧; ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒:把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
伏羲氏
在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 饮食文化
[2]神农氏
"耕而陶"，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们之一次拥有了炊具和容器，为 *** 发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
黄帝
中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调 *** 区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
周秦时期
中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,(最重要)是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
汉代
中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、 *** 、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于马粮)，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调 *** ，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。
唐宋
饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，更具代表性的是烧尾宴。
明清
饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食:菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的更高水平。
摘要：自助餐厅现是以自由、随意的就餐方式，越来越受现代人的追捧。小编为大家整理了目前流行的自助餐厅的分类。现代自助餐厅有哪些分类和特点
自助餐厅现是以自由、随意的就餐方式，越来越受现代人的追捧。目前流行的自助餐厅主要分为以下几类：
风味餐厅：这是一种专门 *** 一些富有地方特色菜式的食品餐厅。这些餐厅在取名上也颇具地方特色。
海鲜餐厅：这是以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅。
野味餐厅：顾名思义，这是以山珍、野生动物为原料的餐厅，特别是春、秋、冬季很受欢迎。
古典餐厅：这类自助餐厅装修设计无论从风格，服务人员服饰风格，服务人员服饰、服务方式，直到所供应的菜点均为古典风格。而且它的古典风格往往还具有某一时代的典型特点，如唐代、宋代及明代、清代。
食街：这是供应家常小吃的餐厅装修设计。有南北风味食品，以营业时间长、品种多、有特色、供应快捷，而受客人普遍欢迎。这种餐厅虽消费低，但营业额高。在广州中国大酒店等大型宾馆里均有食街。
火锅厅：专门供应各式火锅。此类餐厅装修设计的设备很讲究，安排有排烟管道，条件好的地方备有空调，一年四季都能不受天气影响品尝火锅。火锅厅内一般火锅品种式样较多，供客人挑眩服务也有一套专门的程式，比如上料添火等有专门的讲究。
烧烤厅：专门供应各式烧烤。这类餐厅装修设计内也都没有排烟设备，在每个烤炉上方即有一个吸风罩，保证烧烤时的油烟焦糊味不散播开来。烧烤炉是根据不同的烧烤品种而异，有的是专门的炉，有的是组合于桌内的桌炉。服务也有其自身的特点。
旋转餐厅：这是一种建在高层酒店顶楼一层的观景餐厅装修设计。一般提供自助餐，但也有点菜的或只喝饮料吃点心的。旋转餐厅一般1个小时至1小时20分左右旋转一周，客人用餐时可以欣赏窗外的景色。
摘要：菜式多样，物美价廉，供应便捷，这些元素促使自助餐成为热门的用餐方式之一。为了能让顾客体验到自助餐厅独有的轻松流畅、自我服务的用餐氛围，自助餐厅设计是非常重要的。自助餐厅设计要点有设计的围聚性，灯光点染用餐的气氛，色彩的搭配等。自助餐厅设计时要注意餐厅选址、内部功能区域划分、照明设计和消防安全等事项。下面为大家介绍几种自助餐厅的风格，一起来看看吧！自助餐厅设计要点有哪些
1、设计的围聚性
首先要确定餐区的范围。一般没有过大的空间，通常采用开放式的格局，一方面可使餐区看来宽敞，其次还可丰富室内的景观。为更好地塑造餐厅的聚拢感，可利用天花板与地板的变化加以界定等 *** ，也就是用虚拟空间的设计手法表现视觉空间的完整性。设计巧妙的天花板也有很好的笼罩感，配合灯光的布置，更增添了空间的聚合性。一般来讲，围聚性的设计在人们心理上有暗示的象征含义。
2、灯光点染用餐的气氛
灯光在餐厅的设中计占据极重要的一环，在造型上以垂钓式的吊灯为主，辅以射灯或筒灯等，营造一方层次分明的“光彩”空间。日光灯在照明上虽然充分，但惨白青灰的色泽，不禁使人颜面失常也会引起对冷调环境的倦怠感，所以日光灯是餐厅不宜使用的灯光。
3、色彩的搭配
餐厅一般的色彩搭配都要和客厅等空间协调一致，因为目前来讲，我国的大多数的建筑空间，餐厅与客厅都是相通的，所以从视觉的连贯上讲，要注意这些空间的色彩统一。当然，也可以在一面或两面餐厅的墙面，采用橘红等暖色，有进一步强调餐厅功能的作用。不过自助餐的餐厅是单独的封闭空间，可以大胆地采用黄、红等色系了。通常来讲，红色和**给人的感觉是有利于提高食欲。
4、提升情趣与灵性
墙面可布置一幅或一套装饰画。优雅的画使人心情产生稳定、平和及沉静的感觉，也能提升人在进餐时的胃口，相反的过于 *** ，跳动感或韵律感太强的画，则不适应摆挂在餐厅墙面上。
自助餐厅装修设计注意事项
1、餐厅选址
作为自助餐厅的经营者首先要做好自助餐厅的选址，因为一是我们要保证有充足的客流量，二是自助餐厅对于面积具有比较严格的要求。为了能够带给顾客好的体验，餐区设计的时候像走廊及通道等设计要求足够宽敞，保证人们能够自由选择喜爱的食物。
2、内部功能区域的划分
设计自助餐厅时应划分好内部功能区域，合理的组织好顾客的流动线，然后根据餐厅的规模来设计走廊和通道的宽度，在带给人们舒适体验的同时合理的利用好每一处空间。
3、灯光照明设计
餐台上方的灯光必须充足，否则摆放再美观的菜肴也无法之一时间抓住食客们的眼球，适当的灯光还能为美食增添观赏性。但切忌使用彩色灯光，它会使菜肴改变颜色，从而影响顾客的食欲。所以，充足合理的光线尤为重要。
4、消防安全建设
自助餐厅属于人流量大，人群密集的场所。在餐厅设计的过程中一定要使用防火阻燃的材料，设计布局中要设计喷淋设施。同时在整体餐厅的布局中应该规划应急疏散路线，一旦出现事故便于人群撤离。
自助餐厅有什么设计风格
1、古典餐厅：自助餐的设计是古典风格，不论是从风格、服务、方式，都为古典风格。而且，它的古典风格经常具有典型的时代特征，比如唐代、宋代及明代、清代。
2、烧烤餐厅：专门供应各式烧烤。本餐厅的装修设计中没有排烟设备，每个烤箱上方就有一个吸罩，以确保烘烤时油烟味不会扩散。烧烤架根据烧烤的种类不同，有的是特殊的炉子，其他的是餐桌炉。服务就要有自己的特点。
3、风味餐厅：这是一家独特菜的地方餐馆。餐馆的名字也是本地的。
4、旋转餐厅：这是高层宾馆顶层的观景层，装修设计。他们经常供应自助餐，但也有点菜或者只有饮料和小吃。旋转餐厅一般1个小时至1小时20分左右旋转一周，客人用餐时还可以欣赏窗外的景色。
5、海鲜餐厅：以新鲜海水与河鲜为重要原料的餐厅。
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