导读：推荐一家正宗的川菜馆：蓉城老坛川菜馆1 地理位置及店面外观蓉城老坛川菜馆位于成都市锦江区红星路228号伊藤洋华堂4楼，交通便利。店面外观为红色主题，突显川菜的热情和鲜艳，一进门便可闻到浓郁的川菜香气，让人食指大动。2 用餐环境和服务蓉城老坛
推荐一家正宗的川菜馆：蓉城老坛川菜馆
1 地理位置及店面外观
蓉城老坛川菜馆位于成都市锦江区红星路228号伊藤洋华堂4楼，交通便利。店面外观为红色主题，突显川菜的热情和鲜艳，一进门便可闻到浓郁的川菜香气，让人食指大动。
2 用餐环境和服务
蓉城老坛川菜馆的环境十分温馨舒适，装修风格以传统川菜元素为主，营造出浓郁的川菜文化氛围。服务员热情周到，专业介绍菜品，并随时提供餐具和茶水，让人感到宾至如归。
3 特色菜品
蓉城老坛川菜馆的特色菜品有很多，其中更受欢迎的是水煮鱼、口水鸡、剁椒鱼头、毛血旺等。这些菜品以鲜香辣味为特点，让人一试难忘。此外，蓉城老坛川菜馆还推出了各种下酒小吃和特色酒水，让顾客在品尝美食的同时，更能体验川菜的独特魅力。
4 食材选材和卫生环境
蓉城老坛川菜馆所选食材均为本土新鲜食材，在保证新鲜的同时注重口感和健康。该餐厅的卫生环境也非常好，厨房采用开放式设计，顾客可以直接看到厨师 *** 菜品的过程，让人放心又放心。
5 价格和性价比
蓉城老坛川菜馆的价格相对较高，但是每道菜品的分量和味道都十分实在，远超其所标价值。在川菜市场相对饱和的情况下，蓉城老坛川菜馆凭借高品质的口味和服务，赢得了广大顾客的认可和喜爱。
6 顾客评价
从顾客的评价来看，蓉城老坛川菜馆得到了广大顾客的一致好评，特别是对水煮鱼和口水鸡的评价最为高涨。许多闻名于世的美食家也曾光顾该店，为其模仿传统川菜 *** 工艺贡献了一份力量。
7 总结
作为一家优秀的川菜馆，蓉城老坛川菜馆凭借其优秀的口味、环境和服务，赢得了广大川菜爱好者的喜爱和推崇。无论是川菜初学者还是老手，都可以在这里品尝到地道正宗的川菜美食，并感受到川菜文化的不同魅力。
开川菜店需要投资多少资金呢
一、川菜加盟店店面租金
预算一家铺面的店面租金之前，首先要注意相关部门有没有给该店铺下发整改或搬迁通知书，如：消防整改通知书、环保整改通知书或限期搬迁通知书。如果店铺本身存在问题，就要慎重考虑是否换一家店面。
要和租赁人或转租人约定租金和租用期限，并形成书面合同。预算店面租金时，不要忽略了车位、公共设施等费用。押金、卫生费都要考虑在内。
二、川菜加盟店装修费用
装修费用应该包括设计费、装修材料费、装修工人工资、水电工程、暖气工程等费用，还要考虑拆除旧墙、修建新墙等费用、铺设地板的费用、粉刷墙壁、大门的涂料费和油漆费等。
三、川菜加盟店装饰费用
装饰费用是指店面的各种装饰所产生的费用。一般包括图画、灯饰、工艺品、盆景等费用，以及招牌、图标等费用。
四、川菜加盟店设备设施费用
主要包括燃气设施、消防设施、排烟设施等费用、还包括厨房炉灶、厨房餐具、厨房橱柜、厨房电器、厨房机械等设备、以及冷藏设备、防火设备、监控设备、音响设备等费用。
五、川菜加盟店用人成本
用人成本包括总经理、人事、财务、采购、大堂经理、收银员、服务员、传菜员、厨师、安保等人员的工资，以及为员工缴纳五险一金的费用。另外还有员工的食宿费用、交通工具补助费用、节假日礼品费用和年终奖等。具体的用人预算标准可以参照同类型的川菜加盟店相应岗位的平均工资标准，再根据实际情况酌情增减。
六、川菜加盟店经营费用
经营费用主要包括原料采购费用、广告投放费用、营销费用、员工培训费用、设备维修费用、差旅费、公关费、通信费、设备损耗费、工装费。
开川菜店需要注意什么
1、川菜店要特色鲜明，才能抢占市场制高点，我觉得除了舒适的环境，优质的服务，最主要的是需要一个富有特色与创意的川菜，这样才给川菜店带来持续的客流。
2、预算自己的资金，想好自己能投资多少钱，要开多大的店面，不要盲目的就做决定，不然后期需要资金的时候会把自己陷入进退两难的地步。
3、川菜店面地址选择很重要。选择一个好的地段，这是初始阶段非常重要的一步。根据你所针对的人群选择最恰当的地址，以尽可能占领更大的市场。
广州的本地人大多都不能吃辣，所以饮食都是以清淡为主，而广州又有非常多的外地人，这些人在习惯了家乡的味道之后，在广州吃那些清淡的菜会非常的想念自己的家乡菜，所以今天为大家带来在广州非常热门的十大川菜馆排行榜，喜欢吃辣的，可以一起来看看吧~
广州十大川菜馆排行榜
1广州市快活林农庄
2快活林烤全羊
3宋川菜
4耙耳朵川菜
51号酸菜鱼
6禄鼎记
7福音酸菜鱼
8合成飘香川菜馆
9陆小凤四川料理
10重庆万州面馆
1广州市快活林农庄
热度：227万
广州市快活林农庄是广州热度
更高
的一家川菜馆，店铺的位置位于广东省广州市增城区凤凰城荔枝文化村的13号，店铺是以一种农家乐的形式，在这里，可以吃到正宗地道的川菜。
2快活林烤全羊
热度：98万
快活林烤全羊是广州一家非常受欢迎的川菜馆，店铺的位置位于广东省广州市增城区凤凰城荔枝的文化村内，这家店铺的特色就是烤全羊，整只烤全羊被烤的皮酥肉香，吃上一口、回味无穷。
3宋川菜
热度：48万
宋川菜是广州之一家米其林星级的川菜馆，店铺的位置位于广东省广州市天河区珠江新城珠江东路的16号，这家店铺的装修做的非常好，环境整体都是优雅的风格，菜品也很精致。
4耙耳朵川菜
热度：27万
耙耳朵川菜是广州一家非常正宗地道的川菜馆，店铺的位置位于广东省广州市花都区南航大道的北24-13号，这家店铺的川菜将它的味道和风格发挥的淋漓尽致，老板和厨师都是四川人。
51号酸菜鱼
热度：26万
1号酸菜鱼是广州一家开了十几年的川菜馆，店铺的位置位于广东省广州市白云区同德街上步河边大道的正中巷一号，这家店铺的酸菜鱼非常的正宗，只要吃上一次就不会忘记的味道。
6禄鼎记
热度：11万
禄鼎记是广州一家装修非常具有中式风格的川菜馆，店铺的位置位于广东省广州市白云区机场路1399号的百信广场内，店铺内有非常多菜品，酸菜鱼、辣子鸡、水煮肉片还有干锅牛蛙等等。
7福音酸菜鱼
热度：8319
福音酸菜鱼是广州一家酸菜鱼做的非常地道的川菜馆，店铺的位置位于广东省广州市荔湾区东_北路的785号，店铺的门面和装修都不是太起眼，但是价格实惠、味道也非常的好。
8合成飘香川菜馆
热度：5528
合成飘香川菜馆是广州一家非常经济实惠的川菜馆，店铺的位置位于广东省广州市花都区狮岭镇合成村的新一社南路26号，这家店铺的炒菜相对于物价来说，已经非常实惠了。
9陆小凤四川料理
热度：5395
陆小凤四川料理是广州一家非常值得去吃的川菜馆，店铺的位置位于广东省广州市番禺区桥南街福德路的281号，这家餐馆所作的川菜非常的地道，可以吃辣的还可以让老板加辣。
10重庆万州面馆
热度：4845
重庆万州面馆是广州一家非常多四川人去吃的川菜馆，店铺的位置位于广东省广州市番禺区891乡道的广俊通讯诺基亚金牌专卖店的旁边，可以早上来吃一碗热腾腾辣滋滋的面条。
一、要有特色，不管是装修还是店面给人的感觉一定要有特色，不然怎么能吸引别人进店。
二、菜品要新或者菜品要经典，招牌菜一定要有，要么是自己的创新菜，要么就是经典传统川菜做到极致。
三、干净卫生，新鲜、透明，现在越讲究卫生和吃的放心，所以口碑一定要做起来。
四、服务态度，毕竟花钱就是来享受的，有特色也要有好的服务态度，服务也能成为吸引点之一。
当然最重要的是菜色要有足够的特色，不然千篇一律，在哪儿吃不是吃为什么要来你店里。
我想说的是从火锅的特点看，装修是要注意空气流通问题，火锅自身油烟大，吃完后浑身是味。第二要考虑安全问题。燃料为气体时更要注意通风。地板要求防滑，油多自然滑嘛。顾客喝多了走在上面有隐患。更好设计为无障碍式的。这样在收碗和上菜时可以配手推车。至于在选材料上要根据的餐厅的档次和火锅点的文化背景有关。还有口袋的rmb有关。如果是川渝地区的加盟店，自然有总部的装修要求。如果是自己取的名字，就要跟名字符合。比如老知青火锅店。装修风格要回归到70年代。其他方面。施工队伍回给你建议的。至于买材料当然是货比3家。总体上说就是要有亲和力。便于清洁\安全\舒适
一、综述：
四川火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、 *** 、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅 *** 并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。
作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
二、火锅市场调查：
（一）、对火锅市场的影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信 *** 、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
（二）、客源的调查分析：
1、服务对象分析：
（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；
（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；
（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；
（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
（1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
（4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分：
（一）、划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场；
2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置；
3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。
（二）、划分种类：
1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位：
（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；
3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；
4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。
（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。
五、火锅店的类型：
1、豪华型：
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅 *** 方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。
豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
2、大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量更大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。
大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理 *** 结合自身实际等特点。
3、风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。
风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。
4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。
自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
六、火锅店的经营形式：
1、独立经营：
此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。
因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。
2、合伙经营：
此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。
因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。
3、特许经营：
特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。
一个火锅企业计划实行特许经营时，具体 *** 措施包括：多种形式进行 *** ；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。
实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。
七、火锅店的选址：
1、火锅店选址的区域因素：
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：
之一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；
第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"接近"；
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如"餐饮一条街"、"火锅城"等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；
第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。
另外，还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：
确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具 *** 置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
八、火锅店的名称与设计：
1、 名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化
宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。
2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。
3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。
九、火锅店的装修：
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。
十、人员的管理：
（一）、火锅店人员的构成：
1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；
2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；
3、服务人员：包括顾 *** 务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
（二）、火锅店人员的管理：
1、明确管理幅度，确定管理层次；
2、实行专业分工，以火锅经营为中心；
3、坚持统一指挥，职权责任相结合；
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；
5、讲究服务技能技巧和服务效率。
十一、火锅店供应系统的管理：
火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
1、采购业务管理：
采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：
1）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅 *** 的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；
2）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；
3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；
4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5）、 *** 及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
2、储存业务管理：
1）、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；
2）、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额；
3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
4）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
5）、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。
6）、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。
十二、四川火锅的汤卤：
四川火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是 *** 火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。
红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。
白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。
另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。
要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以汉源所产为佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川产"二金条"为佳品）、精盐（以自贡产井盐为佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。
属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料时，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应稍微长一些，才能使味道充分析出。
属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中才能出味。
此外，具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。
目前，一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。
有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理。
四川火锅使用的食油，主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
1目标城市地区
在哪个城市或地区开川菜店，要分清川菜是在一线发达城市还是在二线较发达城市，还是三四五六线欠发达城市。因为大家都知道，不同地区开川菜店的房租的费用是不同的，有的价钱高有的地区低，房租成本占比川菜店投资的30%以上。加盟人员要保障店铺的资金链的完整和流畅。
2加盟店的占地面积
由于川菜店的占地面积不同，川菜店的投资费用也不尽相同，面积较大的店面，不仅有高昂的房租成本，而且店面的装修费也是不低，所以加盟人员要计算好资金的配比。爱吃川菜的食客特别所以川菜店面积要大(量力而行)，另外为了川菜店特有的氛围，川菜加盟店要瞻前顾后，理解食客的心情，明白产品的品牌和质量，都需要较大的店面。
3合法证件和安全配备
个体工商营业执照、《食品卫生许可证》、税务登记证、健康证和其他开川菜店要办的证件(不同地方办理消防、环保、城管等法定的登记程序和手续)。一定要保证川菜店的合理合法，注意店面的卫生和餐具的消毒、消防用品的备用和摆放，定时进行消防演练并普及其他危险的应对 *** ，将一切危险扼杀在摇篮里。
开川菜店成本投入，大多包含哪些费用
1、店铺租金。川菜店面租金和店铺选址有着很大关系，低段位置不同，租金有着很大的差距，大概在几千元之间差别不等。可能在每月一万元左右。
2、店铺装修费用。店铺定位、装修风格这些都影响着装修费用的支出。经营一家川菜店需根据店铺定位、针对的具体消费群体的爱好来装置用餐环境。按照100平方米的店铺来装修，平民风的装修大概需要十万元左右。需要注意的是，还是要选择正规的装修公司，更有保障，以免在后续经营过程中出现问题。
3、人员薪资。川菜店需要厨师、服务员、配菜员、店长、收银员、洗涤员等人员，不同岗位薪资不同，平均每人每月四千元左右。这一点和当地的经济水平发展、行业工资也有很大关系，不是说每个城市的服务人员薪资都是相同的。
4、材料费。其中包含了川菜店所需的各种食材。食材的新鲜与健康程度是一家餐厅的灵魂所在。一家100平米到200平米的的川菜店每天采购食材费用大概在五万元左右，还需要调料花费一千到两千左右。
5、水电费。
6、宣传推广费用。
7、其它杂费。
川菜店一个月的经营成本大概在4万元左右。开个川菜店成本有些费用是一次性投入，为了持续经营有些是需要长期投入的。
