导读：做火锅的步骤如下：1、买新鲜的大骨或者排骨，洗净后焯水。2、焯过水的大骨捞出，放入高压锅，放入适量生姜，白酒和水，水尽量多点。3、等待汤好的时间就可以准备各种蔬菜，油菜、 *** 、生菜、娃娃菜、木耳、海带、冬瓜、金针菇、莴笋、千张等，洗好、装篮
做火锅的步骤如下：
1、买新鲜的大骨或者排骨，洗净后焯水。
2、焯过水的大骨捞出，放入高压锅，放入适量生姜，白酒和水，水尽量多点。
3、等待汤好的时间就可以准备各种蔬菜，油菜、 *** 、生菜、娃娃菜、木耳、海带、冬瓜、金针菇、莴笋、千张等，洗好、装篮子沥水。
4、剁好生姜末，蒜末，葱花。准备好各种调料，如腐乳、辣椒酱、生抽、醋、蚝油、麻油。
5、大骨汤炖好后，倒入电磁炉锅里，加入个人喜欢的火锅底料，继续开火煮沸。
6、水开后即可放入食材，先放菌类，再放肉类，最后可以放蔬菜。
7、准备点水果，吃完火锅后可以吃点水果。
肥牛火锅的用料
食材： 肥牛卷适量
大白菜适量 小白菜适量
胡萝卜一根 蒜段一根
姜末适量 蒜末适量
胡椒粉适量 辣椒粉适量
豆瓣酱适量 盐适量
油适量
肥牛火锅的做法
步骤1
胡萝卜切片，大白菜取菜叶，小白菜掐成段，生姜、大蒜切成末
步骤2
锅中少油，加姜末、蒜末、蒜段煸香
步骤3
加豆瓣酱爆香
步骤4
加胡萝卜片炒匀
步骤5
加入适量开水煮开
步骤6
加入小白菜
步骤7
继续加大白菜
步骤8
再加入肥牛卷，放少许辣椒粉、胡椒粉、盐，大火烧开
步骤9
起锅前加蒜段，撒少许香油即可。
肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红
尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。
*** 步骤
1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。
2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮
3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
做法二
食材准备
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
*** 步骤
1锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水
红汤版酸汤肥牛
红汤版酸汤肥牛
3炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6加入一汤碗的清水
7烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了 [1]
做法三
食材准备
肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
*** 步骤
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡
酸汤肥牛
酸汤肥牛
姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。
注意事项
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀
酸汤肥牛
酸汤肥牛
所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用**的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，
1、食材：蔬菜50克，金针菇33克，番茄10克，肥牛300克，浓汤宝32g，番茄沙司3克，姜4克，洋葱25克。
2、先来 *** 番茄牛肉火锅汤底。用到的食材：牛肉浓汤口味浓汤宝、番茄沙司、姜、葱、洋葱、番茄。其中番茄切大块，姜、洋葱切丝，葱切段。
3、锅中加少许食用油，开火加入姜丝煸香后加入洋葱丝、葱段翻炒片刻。
4、加入开水，和少量番茄沙司。
5、再加入牛肉浓汤口味浓汤宝一颗，搅拌均匀，3分钟煮开，鲜美浓郁的番茄牛肉火锅汤底就做好了。
麻辣肥牛
肥牛焯熟，捞出备用，锅里下葱姜蒜。1勺豆瓣酱半块火锅底料，炒香炒化，倒入一碗清水，加2勺生抽，1勺老抽少许鸡精和盐。下入豆芽，千张丝煮熟，豆芽，千张丝捞出，下肥牛煮入味，肥牛捞出放配菜上，放上辣椒面，葱花。热油冒香。
番茄金针菇肥牛汤
肥牛卷沸水煮出血沫捞出，番茄切块炒软，加一碗清水煮开，加金针菇煮2分钟，加肥牛卷，加少许盐，1勺生抽，1勺油、葱花调味。
麻酱肥牛
宽粉碗中放入葱蒜芝麻小米辣辣椒面、淋入热油，加两勺生抽，一勺醋，一勺耗油、半勺白糖，两勺芝麻酱、搅拌均匀，宽粉煮熟捞出过凉水，放入黄瓜丝香菜、倒入酱汁拌匀即可。
金针菇肥牛卷
生抽2勺，糖半勺，老抽半勺，玉米淀粉半勺，耗油1勺，番茄酱一勺，清水三分之一碗。肥牛卷铺开，把金针菇卷起来备用，锅内油热，炒香葱蒜末，小米辣，加郭县豆瓣酱1勺，炒出红油，放入金针菇肥牛卷下锅煎熟，倒入调好的酱汁，煮至稠浓即可。
材料：
汤底：柴鱼刨花，昆布，味噌，酱油，清酒，味啉，糖
青菜类：茼蒿（春菊），大白菜，萝卜苗，日本大葱，藕片，京水菜，芋头，萝卜，山药
菌菇类：杏鲍菇，舞茸，海鲜菇，金针菇，新鲜香菇，口蘑，黑木耳，蚝菇，shimeji （不知道怎么翻译）
海鲜类：虾，扇贝，鲜鱼片，鱼丸，竹轮，萨摩扬，小判扬，鱼糕，鱼板
豆腐类：魔芋块，魔芋丝，油豆腐，豆腐，玉子豆腐
肉类：shabu shabu专用牛肉片，午餐肉片
蘸料：熟芝麻，酱油，糖
做法：
汤底：200g昆布在2L 水里煮10分钟，加入一把日本柴鱼片或者柴鱼刨花煮片刻，过滤掉柴鱼片和昆布。加入一大勺味噌，一大勺酱油，一小勺清酒，一大勺味啉，一小勺糖，搅拌均匀。
食材的准备：各种食材洗干净沥干水分切成bite size，蘑菇和魔芋可以小小造型一下，体现日餐的精致。
火锅的准备：土锅底部先垫上大白菜片，在上面依次摆上青菜，蘑菇，海鲜，豆腐等等食材，高大的食材放靠后，小只食材放前面，形成一个有层次的斜面。摆盘的时候注意食材色泽和质地的搭配，同类食材更好错落开。吃的时候火锅摆好的食材里倒入高汤，可以一锅煮，最后烫牛肉片。也可以在锅里事先倒入高汤的基础上，先煮不容易熟的食材，再烫容易熟的食材。
蘸酱：炒熟的芝麻捣碎，加入酱油，火锅高汤，一点点糖
小厨心得：
（感谢baby俱乐部里日本的朋友haoer，xiaopomao和mononoke的指点）
1日式柴鱼昆布高汤也有把两种食材分别泡过夜然后混合的。切记不要把昆布表面白色粉状物质擦掉，那是昆布多糖，好东西。 柴鱼和昆布不用煮太久。如果用煮的，海带和柴鱼刨花要过滤掉，日本人认为煮久了汤头会变味。海带捞起来还是可以留着吃的，嘿嘿。xiaopomao的做法为：海带泡冷水1小时以上，柴鱼（鰹）不泡。然后海带中火开始煮，约6,70度时关火，取出海带，点火，至临沸腾前下柴鱼，关火。这种不沸腾的路线也是日本家庭普遍使用的。味醂有点甜，可以酌情增减，日本菜很多都带甜味的，追求地道的口感还是不能省掉味醂。
2每种食材需要煮的时间不一样，不好熟的先下，容易熟的后下。牛肉片更好选择薄里脊肉，厚度不超过1mm为上。特别要注意买shabu shabu专用牛肉，另有牛肉薄片是专门给寿喜烧(すき焼き)用的，寿喜烧用的牛肉普遍非常高级，价格不菲，而且寿喜烧用牛肉片比shabu shabu的厚不少。shabu shabu的牛肉片便宜很多，也没有很多讲究，用我们平时涮火锅的那种就好。除了牛肉还可以涮猪肉，鸡肉等等。传统日式料理基本不用羊肉，日本羊肉的做法也大多是沿袭西方的羊肉做法。我的日本朋友说日本北海道地区有养羊，吃羊肉的传统，其余地区很少见。我去日本超市Mitsuwa购物的时候特别问过日籍店长，她也是这么说的。讲究一点的腥味大的海鲜要先汆烫去腥味再入火锅，我是属猫的，不怕腥，食材又新鲜没有啥腥味，所以汆烫免了。
3日本火锅食材，汤头调味，蘸料不一，可随自己喜欢搭配。我做了好几次，每次选的食材都有点不一样。寄锅固定搭配的ponzu sauce我女儿吃不惯，我就换成一款简单的蘸料了。事实上，她啥也不蘸直接吃。Ponzu sauce （ぽん酢）原本是荷兰语「Pons＝ポンス（柑橘果汁）」，最后演变成现在的＜ぽん酢＞。随着发展，在柚子，橙子等柑橘类果汁中加入酱油，海带汁以及鲣鱼汁，经过搅拌后制成的调味料。日本料理中不可缺少的调料，尤其在吃刺身和日式火锅时更是少不了它。
4日本火锅材料及操作过程简单，但需要精确和经验，对材料要求也高。汤头的关键在于通过海带柴鱼的质和量控制原汤的味道，其次是后面的调味。所有食材都要干净爽利，都不能煮烂。
