导读： 1、鲈鱼切片涮火锅做法2、用什么鱼做火锅更好吃3、鱼肉火锅的做法及配料4、成都市区有哪些比较有特色的餐厅？5、火锅鱼汤底怎么做？6、自贡的美食7、火锅鱼的做法，怎么做才好吃？8、自贡美食非常多，对此你都了解多少？清水鲈鱼火锅的做法：1、鲈
- 1、鲈鱼切片涮火锅做法
- 2、用什么鱼做火锅更好吃
- 3、鱼肉火锅的做法及配料
- 4、成都市区有哪些比较有特色的餐厅？
- 5、火锅鱼汤底怎么做？
- 6、自贡的美食
- 7、火锅鱼的做法，怎么做才好吃？
- 8、自贡美食非常多，对此你都了解多少？
清水鲈鱼火锅的做法：
1、鲈鱼在市场宰杀好，回家洗净，将鱼头和鱼尾剁下，剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀，不划断，直接整条烹饪);
2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;
3、姜切片，葱挽成结;
4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;
5、放入片好的鱼片(或整鱼)，调入盐、味精、胡椒粉，煮开至鱼刚熟，丢弃葱姜不要，放几片西红柿，将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤，再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;
6、所有的清水火锅要想吃得带劲，最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香，在很多专卖辣椒面的小店里，现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;
7、老干妈水豆鼓;
8、辣椒面、酱油，还可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了;
火锅作为四川代表性食物，深受广大美食爱好者的喜欢。很多人在吃火锅的时候都会点鱼，新鲜鱼儿倒入滚烫的红色汤料中，捞食即可，味道浑然天成。但是大家常常会纠结选什么鱼吃？
今天，让小编为大家介绍几款吃火锅常吃且好吃的鱼品种。
1、草鱼：草鱼生长快，个体大，肉质肥嫩，味鲜美，很多食客吃鱼都会优选此类鱼，不仅味道好，价格还很划算。
2、花鲢：花鲢学名鳙鱼，淡水鱼的一种。肉多刺少，营养价值高，不论是鱼身还是鱼头，烹制出来都别有一番风味，也是你吃鱼火锅的好选择之一。
3、梭边鱼：梭边鱼又叫钳鱼，是北美鲶鱼的品种之一，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。且钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，很适合拿来做鱼火锅的主料。
4、黑鱼：黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。鱼火锅的清汤里面加进它，味道之鲜美，吃了身体棒棒。
用料1
草鱼 一条
酸菜 一定要味道好些的
泡椒 用量视自己口味而定
花椒 1勺，用量视自己口味而定
八角 1颗
鸡蛋 1个
蒜
姜
葱段
用料2 (配菜)
豆芽
千张
小白菜
白萝卜
其他 根据自己喜好添加
酸菜鱼火锅的做法
酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎
配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）
将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（更好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右
锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了
锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
加入酸菜段，继续炒2-3分钟
加入步骤6的鱼汤
加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了
小贴士
鱼的处理：
草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
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步骤3：先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
步骤6：跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
步骤9：将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。
步骤11：盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。
红杏酒家
精品川菜代表，推存红杏鸡、跳水兔、橛根粉、盐菜回锅肉，餐厅环境幽雅有特色，出菜水平稳定。注意晚七点后无位，11点后加收服务费。
地址：紫荆路店—高新区紫荆东路137号，交通：503号
盐府人家
自贡风味，成都最有特色及最值得推荐的餐厅之一。推存：鸡汁豆花、泡菜、拌木耳、泡凤爪、南瓜饭、盐船号子鱼、酥骨鸭。有浓郁的川菜特色，区别于普通成都菜。
地址：科华店—武侯区科华北路63号，注意早到才有车位
私房菜
川菜老字号，推荐番茄鱼、一品骨、炝锅鱼、大刀腰片。装修有档次，菜品家常，份量足。更大特色是服务员都是下岗的中年男子。注意：门面不显眼，不太好找，要问路人。
地址：武侯区大石西路科联街3号
大蓉和
川菜新做代表，推荐：天下之一骨、开门红鱼头、鲢连有鱼、干锅鹅肠、羊肚菌捞饭、牛骨髓。
地址：羊西店—金牛区蜀汉东路锦城苑D座 交通：305、83、82、54、511路
外婆乡村菜
传统与时尚结合。推荐：小锅魁回锅肉、番茄牛柳、芥末海蛰皮、冬瓜文哈汤、外婆排骨。店堂高雅精美，菜品味好价廉，分量足。注意：晚上需提前订位。
地址：玉双路店—成华区玉双路7号 交通：20、60、106、341路。
火锅类
川江号子
成都西大街金色夏威夷A座二楼
三只耳
玉双店：玉双路25号 玉林店：芳草街26号
皇城老妈
东城根上街55号、琴台路20号
玉龙火锅
肖家河沿街192号
味道江湖
羊西线蜀汉咱216号
重庆孔亮鳝鱼火锅
锦江区红星路龙王庙正街116号
小吃
老妈蹄花
优质猪前蹄和雪豆，24小时营业。地址：东城根南街与西御街交口处
朱林冒菜
地址：青羊北路24路
华兴煎蛋面
更便宜最实惠的小吃，更佳吃法是二两面，外加一个粽子。地址：武侯区玉林北路115-4号
茶馆
顺兴老茶馆
外地人到成都品茶听戏的首选。可看到吐火、变脸等绝技，每晚八时开场。地址：国际会展中心三楼
望江公园露天茶园
茶园分布在竹林之下，适合夏季避暑。地址：望江路30号
人民公园鹤鸣茶社
免费入园，可欣赏茶艺表演、散打评书等四川民间茶文化。地址：金河路祠堂街口
悦来茶馆
旧时是黑道上解决争端的地方。地址：华兴街成都川剧艺术中心隔壁
合江亭茶园
茶园位于府河南河两河汇合之处，1200年前驶向东吴的万里征帆就是从这儿启航。是春秋两季更佳品茗之地。
地址：锦江区天仙桥南路
酒吧
小酒馆
以地下摇滚著称，非常值得感受和欣赏。地址：玉林西路55号
主料：鲤鱼1500g
辅料：油适量、盐适量、豆腐适量、 *** 适量、白菜适量
步骤一：准备一条清理好的鲤鱼。
步骤二：将鱼斩成薄块。
步骤三：葱花，姜，花椒，麻椒，芝麻用热好的油烫一下。
步骤四：鱼片过油炸，炸至多半熟就好。
步骤五：炸好的鱼片放锅里。
步骤六：放上盐冲上水熬开。
步骤七：水开后这样就可以吃了。
自贡的盐帮菜特点是香、辣、鲜。自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。 梭边鱼火锅，锅内的鱼香、辣、鲜、嫩。 更烈性的是火锅桌边的配角，口口脆、香辣鸭唇、麻辣兔头、跳水蛙、葱香兔等款款都是典型的自贡风格。 葱香兔是一道传统的下酒凉菜，那红红的辣椒差不多将兔丁包裹起来了，上面撒有葱花。
香辣鸭唇、兔头之类就更是如此了，干辣椒段加姜片、大蒜等，既有辣椒的辣，又有姜、蒜的辣，辣得你呼儿嗨哟还不忍停嘴。 自贡菜的鲜还不仅仅是肉禽自身的鲜，辣有辣鲜、咸有咸鲜、麻有麻鲜，所有的复合味中都要体现本味的鲜，比如花椒，生鲜的花椒就是自贡菜的首选， 终成川菜一派。自清中叶以来，东西南北万商云集，盐船漫合，京、鲁、豫、苏菜麇集盐都，各显神通。自贡烹饪历经二百余年，终成川菜一派——小河帮。
草鱼要鲜活宰杀，调料要齐全，烹调手法得当，并讲究火候，才能做出好吃的火锅鱼。
原料：
鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
做法：
1鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污黏液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香。
3再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。
4然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
当人力无法达到开采的要求时，畜禽就是更好的选择，自南宋开始，自贡就开始用勤恳的牛代替人力进行采盐。这时候随着生产的进行总有无法达到生产者要求的牛被淘汰，传承与创新是这座城市的魅力，一年四季可供观光的景点各有特色和文化底蕴，尤其是春节之时，到自贡观灯的游客如云，各种菜肴在传统的基础上推陈出新，不妨有闲时到自贡去观光，品尝川菜的味源。
大家可以点开我的头像关注我，以后我们一起分享美食，学会了让家人吃到舌尖上的爱。关注我后可以看到很多我往期的视频，全是关于美食的 *** *** 的，尤其是川菜，点开头像即可关注。少一样都不能算正宗的水煮牛肉，吃的时候热油一泼上去，先吃软嫩的牛肉，再吃香脆的蔬菜。辣椒和花椒的香气肆无忌惮地窜到天灵盖，吃完浑身舒爽，感觉就像大夏天刚蒸完 *** 一样。
朋友带我去十字口防空洞上面的那家厕所兔，片片鱼，味道才巴适。其他很多大馆子比较上台面，但是味道嘛就一般了。还有就是夜宵了，同兴路一条街一到晚上全是夜宵。。。场面很壮观。大山埔邓抄手，富顺的豆花，荣县的麻辣鸡，兔子只吃鸿化兔，烧烤易容和郭家坳的厕所烧烤，吃鱼只去花海里面的陈家坝渔村，要请贵客就去操汇东大酒店21楼餐厅，今天就想到这些。
味道就可以，还有在四川理工学院汇北校区那边有一家自助鱼火锅店味道也可以，味道很好而且便宜。而且在四川理工学院汇东校区那一片都是卖吃的，味道都不错，可以去尝尝。自贡的美食，主要在味道精致。菜油豆瓣花椒干海椒等等佐料，做菜时无一不煎香。能体现手艺的凉菜对佐料的要求更胜一筹，百种滋味调成一个香。
