海底捞是什么？
导读：海底捞是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇。海底捞在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加

海底捞是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇。

海底捞在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅。

扩展资料

2018年5月17日，海底捞国际控股在港交所递交上市申请。9月11日，海底捞在香港召开新闻发布会，宣布其股份将于9月12日起在香港公开发售。9月19日，海底捞确定了最终发行价，每股178港元。9月26日，海底捞(新上市编号：06862)正式登陆香港资本市场。

公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。

2008至2012年连续5年荣获大众点评网“更受欢迎10佳火锅店”。同时连续5年获“中国餐饮百强企业”荣誉称号。2011年5月27日我公司“海底捞”商标荣获“中国驰名商标”。

参考资料-海底捞

开好一家火锅店的 *** ：

一、定位

定位是行业前辈们对新人耳提面令的一个重点，细分为市场定位和产品定位。市场定位的目的，在于选择合适的市场，开一家合适的店。而产品定位的目的，在于经营合适的产品，制定合适的价格。

经营什么火锅店，是高档的还是低档的，是自助火锅、特色火锅还是旋转小火锅等等，这是在市场定位的过程中要做的事情。而你卖什么菜品，卖普通的毛肚、肥牛，还是成本很低的合成肉，或者还要不要来点水果套餐，这是产品定位决定的。

二、选址

选址讲究“金角”“银边”“草肚皮”，也就是说，更好的位置是四通八达的“角”，其次是两头两尾的“边”，最后是没头没尾的“草肚皮”。火锅店不是线上线下兼顾的小吃餐饮，也不是“酒香不怕巷子深”的百年老字号，所以选址对于一家火锅店的成败具有决定性的意义。

选址正确，意味着商铺的辐射范围广，人流量大，生意自然也就好。选址错误，无论多么好的产品和服务，也是敝帚自珍孤芳自赏。

三、口味

做餐饮的本质，其实还是做产品、做口味。如果顾客对一家餐厅的定义是：“这家店不好吃”，那么这家店百分之九十九是经营不起来的，或者生意惨淡，入不敷出。

口味好，是餐厅生存和发展的基本保障，也是得到消费者认可最关键的因素，其他的一切服务、装修、特色等等，前提都一定是口味。不同的地区、消费群体，都有不同的口味偏好，满足顾客的口味偏好，是火锅店经营的必备要素。

四、服务

火锅行业以服务出名的品牌，在业内是有前车之鉴的，那就是海底捞。海底捞这个火锅品牌就凭借高质量的服务水平而蜚声在外，曾被各大火锅店和其他餐饮同行视为服务水准的标杆，同行们组织学习团队进行实地考察，还被专家学者写书研究，意义非常重大。

五、营销

营销建立在产品和服务的基础之上，因为只有高质量的产品和服务才值得花“代价”去运营推广，而低质量产品和服务的运营，会面临着成本增加的压力，还会因为“丑态毕露”而加快餐厅的死亡速度。所以，营销不是一项孤立的策略，而是统筹兼顾的。

开火锅店的好处：

1、易实现标准化

火锅因其独特的饮食形式，在味道上容易复制，在菜品上选择众多，易于标准化管理，适合 *** 发展。

2、消费基础牢固

新兴的餐饮项目需要时间的考验。而火锅有着上千年的文化，且一直被大家公认为适合聚会聊天的饮食方式，而且火锅锅底形式多样，不受年龄层次的约束，而且已经在大众消费里刮起了一阵红色的旋风。

3、不繁琐、成本低

火锅特有的烹饪方式决定了它无论从时间上，操作流程上相比中餐而言，都简单于中餐炒菜。而且火锅没有复杂的操作流程，材料和加工过程的简单本身就是生产成本的节省。而且省去后厨里的数名大厨、杂工等，外行人经培训也能上岗。

海底捞国际控股于前晚在港交所递交上市申请。从招股书可以看到，2017年，海底捞在全球服务顾客总量达到106亿人次。平均每位顾客消费946元，982%的人愿意再次就餐，六成顾客每月去一次，中国内地每家餐厅平均每天有1478人次造访。同时，海底捞由于快速扩张，其净流动负债增长明显。招股书中清晰地写道，从2015年至今，海底捞有明显的净流动负债。

拥有320家餐厅的火锅店海底捞，5月17日晚间向港交所递交上市申请。这意味着它将在资本市场再次发力。

业绩：去年首次超过百亿

5月17日晚间，海底捞国际控股在港交所递交上市申请。在分散的中餐市场，海底捞凭借106亿元的收入，再次引发关注。

招股书显示，2017年海底捞营收总额为10637亿元，其收益由2015年的5757亿元增至2016年的7808亿元，并进一步增至2017年的10637亿元，复合年增长率为36%;年度利润由2015年的412亿元增至2017年的1194亿元，复合年增长率为705%。

从招股书还可以看出，2017年，海底捞在全球服务顾客总量达到106亿人次。平均每位顾客消费946元，982%的人愿意再次就餐，中国内地每家餐厅平均每天有1478人次造访。

作为营收和净利的重要指标，其开店数量和翻台率继续保持增长。

招股书显示，最近3年开店数高速增长，门店数量从2015年的112家增加至2017年末的320家，包括中国内地的296家餐厅以及24家位于海外的餐厅，相当于每年新开100余家。今年计划再次提速，开设180家至220家新餐厅。其整体翻台率也在提升。2015年为每天4次，2016年每天45次，2017年每天5次。

利润率：有可能面临拐点

根据公开资料，海底捞餐厅一般在1个月到3个月内即达到首月盈亏平衡。2015年至2016年，海底捞大多数餐厅在6个月至13个月达到现金投资回收。从海底捞具体收入构成来看，餐厅贡献了超九成的收入，其外卖业务一年收入达到2亿元。海底捞表示，自己是首家推出外卖业务的火锅餐厅，在国内超过40个城市推出外卖业务。

在招股书呈现的损益表中可以看出，从2015年海底捞的总利润(税后)为410亿人民币，占当年总营收的71%;2016年，总利润为979亿元人民币，占当年总营收的125%，营收翻倍，利润率增长了54%。2017年，突破百亿大关的海底捞，总利润为1194亿人民币，相比2016年增长了2亿多，利润率只有112%，2017年海底捞的总营收破百亿，但利润率下滑了13个百分点。

同时，海底捞由于快速扩张，其净流动负债增长明显。招股书中清晰地写道，从2015年至今，海底捞有明显的净流动负债。截至2015年、2016年、2017年和2018年的3月31日，其净流动负债分别为6040万元、3856亿元、11564亿元、14415亿元人民币。海底捞认为，为扩充其餐厅 *** ，其资本开支预计会继续增长，因而必须保证足够的现金流量以抵御财务风险。

布局：业务伸向多个领域

海底捞的名气，远远超出了餐饮行业。 经过20多年的发展，海底捞也不再是一家简单的火锅连锁店，在火锅之外，海底捞已将业务延伸到供应链、装修、管理培训等多个领域。

上市材料显示，张勇夫妇共持有公司已发行股本总额约6270%的权益。公司约有5万名员工，平均每位员工年薪为6万元。

海底捞非常注重资本运作，在参股新三板公司之外，又全资设立一家投资公司专门进行资本运作。海底捞子公司颐海国际昨天股价放量大涨近1243%。2017年海底捞旗下冒菜品牌优鼎优(U鼎冒菜)登陆新三板。业内认为，这次海底捞整体登陆资本市场后，将有助其海外加速扩张。

海底捞被市场称道的还包括其服务细节，一般餐饮企业学不来。

首先，服务员权力大，海底捞的核心是授权，服务员有权给任何一桌客人免单，而不是免一两个菜品。其次员工宿舍要有物业管理，房间有电脑，有wifi，由阿姨负责洗衣服和做饭。第三，管理层离职有补偿。店长离职(任职超过一年)，送8万元。小区经理(大概管5家分店左右)离职，送20万元;大区经理走，送一家火锅店，大概800万元。据说，海底捞店长以上管理层有数百人，从海底捞拿走补偿的，只有3个人。

风险：出现多次食品安全事故

海底捞在招股书中也详细披露此前数次的食品安全事故，并坦言食品安全是未来迅速扩张过程中面临的挑战。

去年8月25日，有媒体报道，发现海底捞位于北京的两家餐厅的经营有卫生问题。视频显示厨房有老鼠、洗碗机黏着油性的食物残渣，且一名工人正用汤勺修理下水道堵塞。同日，海底捞发表道歉声明。同时，公司聘请一家第三方专业防虫公司为所有餐厅提供灭虫服务;指定上午7点至9点为每日餐厅清洗及进行卫生检査时间;将餐厅装修为开放式厨房餐厅或在所有餐厅的厨房安装监控视频。

同时，海底捞还披露，海底捞在新加坡的一家餐厅因徒手处理食物及销售不洁食品合计被扣12分，今年2月10日至2月23日被新加坡国家环境局暂停营业两周，并处罚款共计800新加坡元(约相当于人民币3811元)。去年，海底捞新加坡的另一家餐厅因在可能受到污染的工作地点准备食物而被罚款共计300新加坡元(约相当于人民币1429元)。

海底捞表示，该公司自认为该检验的频次及仔细程度属于业内罕见。在食品质量控制方面投入大量的人员，超过500名指定员工直接负责食品的质量及安全。

海底捞火锅成立于1994年，至今已有20多年的发展历史，海底捞作为火锅行业的领先品牌，一年的营业额现已达数百亿，非常有发展前景目前，海底捞鱼不仅在全国各大城市设立了100多家直营店，在国内外多个国家和城市设立了直营连锁餐厅，在世界火锅行业占有很大比重，具有重要地位接下来，金投小编介绍海底捞直营店如何分红

海底捞直营店如何分红？海底捞火锅毛利润在60%以上，酒水饮料平均毛利润在25%-30%，涮火锅毛利润在300%-400%以上:根据海底捞火锅多家店铺销售的利润评价，毛利润(经营成本除外)平均每天销售的比例在58%-65%之间(除去所有费用开支外，保守计算纯利润按营业额的25%计算)以上数据仅供参考，具体细节以业者为基准

海底捞直营店总部支持

1、品牌支持:提供商标和专利使用许可证，总部统一VI设计

2、立店支持:配合选址，实行装修，实现快速上市操作

3、专业指导:专业老师详细说明所有准备事项，带店去

4、技术支持:继续跟踪新产品信息，竞争力产品保障 *** 利润！

5、配送支持:物流配送中心确保设备和原料配送及时、准确、快捷

6、区域保护:严格执行区域保护政策，确保投资者利益大化

7、广告宣传:海底捞快餐加盟总部长期大型门户网站持续推广品牌

因为海底捞的经营模式本身存在一定的问题，在新冠疫情爆发之后，海底捞更是没有正确判断新冠疫情给餐饮行业所带来的冲击，所以海底捞的经营情况越来越差。

从某种程度上来说，海底捞本身有着非常好的前途，很多人也会把海底捞当成火锅行业的龙头老大来看待。尽管如此，在新冠疫情爆发以后，我们会发现海底捞的经营情况越来越差，海底捞在资本市场的表现也变得越来越差。从某种程度上来说，如果海底捞依然不能扭转颓势的话，很多人甚至会认为海底捞会因此而破产倒闭。

海底捞在上半年的亏损达到了2亿多元。

这是一个非常夸张的概念，即便很多城市的新冠疫情已经逐渐退去，整个餐饮行业也在有序恢复当中，但海底捞在上半年的亏损依然达到了2亿多元。与此同时，海底捞在上半年的总营收也降低了18%左右，这个数据显然没有达到大家对于海底捞的心理预期。

海底捞存在一定的经营问题。

之所以这样讲，主要是因为海底捞的服务模式在整个餐饮行业已经出现了严重同质化的现象，特别是当别的火锅品牌在逐渐模仿海底捞的服务方式以后，海底捞并没有做出差异化的内容。对于广大消费者来说，大家似乎已经把海底捞当成一个没落的品牌来看待了，海底捞也没有正确处理好自己的经营问题。

除此之外，在新冠疫情爆发之后，海底捞不但没有选择主动缩减自己的门店数量，反而在全国新开了500多家门店。在这些门店开业不到一年之间，70%以上的门店已经破产倒闭。正是因为这种错误的应对新冠疫情的策略，海底捞的经营也因此而变得越来越糟糕。

你是否曾经遇到过在餐饮店遇到服务质量差的问题？是否曾经在用餐时感到不满或者不舒服？这些问题可能不仅仅是因为菜品质量或者卫生问题，也有可能是服务质量的问题。而在众多餐饮店中，海底捞显然在服务方面做得更加出色。

海底捞是一家以服务为核心竞争力的餐饮企业，它一直致力于为顾客提供更好的用餐体验。与其他餐饮店铺不同，海底捞将服务质量作为企业的生命线，不断探索更能服务好顾客的 *** 。

首先，海底捞注重员工的培训和素质提升。海底捞的员工不仅需要掌握基本的餐厅服务技能，还需要接受全面的培训，包括服务流程、沟通技巧、产品知识等方面。这些培训可以帮助员工更好地了解企业文化和服务标准，提高服务质量和顾客满意度。

其次，海底捞注重创新和改进。海底捞经常推出新的服务方式和理念，例如“感动服务”、“个性化服务”等。这些创新的服务方式和理念可以满足不同顾客的需求，让顾客感受到贴心和温暖。

此外，海底捞还注重顾客反馈和投诉处理。海底捞认为，顾客的投诉是企业改进服务的动力。因此，海底捞会及时处理顾客的投诉，并根据投诉意见进行改进和优化。

相比之下，其他餐饮店铺可能更注重菜品口味和成本控制，而忽略了服务质量的重要性。这些店铺可能没有足够的员工培训和素质提升，也没有足够的创新和改进意识。同时，这些店铺可能没有足够的顾客反馈和投诉处理机制，无法及时了解顾客的需求和意见。

综上所述，海底捞之所以愿意花精力去探索更能服务好顾客的 *** ，是因为它深知服务质量是企业生存和发展的关键。而其他餐饮店铺可能需要更加重视服务质量，才能获得更好的发展机会。