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导读： 三步教你品鉴咖啡(闻香、尝味、回味) 咖啡初学者一开始无法鉴别何为一杯好咖啡，一个资深咖啡控品一口就知道哪杯味道好哪杯味道差，但是初学者却傻傻分不清。其实，味觉感官是一种很复杂的感官体验，结合了味觉、
三步教你品鉴咖啡(闻香、尝味、回味)
咖啡初学者一开始无法鉴别何为一杯好咖啡，一个资深咖啡控品一口就知道哪杯味道好哪杯味道差，但是初学者却傻傻分不清。其实，味觉感官是一种很复杂的感官体验，结合了味觉、嗅觉、触觉、视觉、听觉等多方面的感受。而品鉴一杯咖啡，初学者可以从闻香、尝味、回味这三个步骤来学习。
之一步： 闻香
干香：：将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道;而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。
湿香：将 *** 好的咖啡倒入杯中，闭上眼睛，慢慢地闻它的湿香，也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。
人类在品尝食物时的另一大误区是，舌头其实是无法辨别气味的，只有当食物的香气进入鼻腔时，你才能完整地感知到食物的味道。
劣 质：工业香精气味、腐朽味道，泥土味等
优 质：咖啡的香气中包含了酒香，花香，果香等丰富的气味，不论是咖啡粉的干香还是冲泡后的湿香，都会带给你嗅觉上的享受。
第二步 尝风味
当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着好。的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的`，但时间久了，个中的风味也就可以察觉了。
品鉴咖啡的另一大要点便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦
醇度就是我们通常说的boby，是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。一杯水与一杯咖啡的区别就在于，水没有味道，不粘稠，而意式浓缩咖啡富含油脂就拥有很好的淳厚度。一杯拥有良好醇厚度的咖啡会让香气在口中停留的更久，尾韵更加绵长。
醇厚感不仅会影响到你的整体咖啡体验，还会影响咖啡中芳香物质释放的完整度。大部分杯测师或消费者都无法明确指出哪些口感是好的、哪些口感是坏的，但至少你知道哪些是你喜欢的、哪些是你不喜欢的。在我看来，对于咖啡醇厚感的判断因人而异。
甜
劣 质：苦瓜，过于苦涩
优 质：甘甜，类似蔗糖，红糖，焦糖，满口生津的感觉
品鉴：带有甜度的咖啡就像一种水果，在咖啡豆中蕴含着果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈现出来。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有轻重之分，没有好坏，只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。
干净度
劣 质：杂味多
优 质：味道纯净清新
品鉴：其实咖啡的涩味并不需要消除，而需要抑制，根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道较为杂乱的或有不良负面味道混入的则不够达到净。
苦
劣 质：舌根发苦，粗糙的“苦涩”
优 质：黑巧克力般苦
品鉴：精品咖啡不存在单纯的“苦”，一般我们都会粗浅地用“苦”来形容坚果味，黑巧克力味与焦糖味之中那怡人的苦味。
酸
劣 质：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸
优 质：果酸，清新的酸，圆润的酸，柔和的酸
品鉴：“甜很容易，好酸难得”。优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内，而不是明显且尖利的。优质的咖啡往往含有大量的有机酸性物质，蕴含着如柑橘，莓果等丰富的酸味，酸的质量是精品咖啡的重要因素。
咸
品鉴：其实咸味也分很多种，香气会让人想到咸味较重的食物，比如炒菜放盐太多闻起来的味道，以及喝完咖啡之后杯底的气味，闻起来咸咸的，联想到虾条和旺旺仙贝这一类带有咸味的零食，诸如此类。而口感上总括就是盐的味道。
平时做手冲和意式偶尔会尝到以及"闻"到咸味(闻是指的磨粉之后的气味)，而绝大多数时候，咸味在Espresso里出现得比较明显。
由于味觉的分布，酸味跟咸味，很容易被混淆， 劣质酸与咸味很难去区分。但是跟盐分的咸味毕竟还是不一样的。当然有些豆，咸味本来就异常明显，与海盐的咸味很接近。
第三步 感知回味
品尝的最后一点就是回甘，所谓的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉处，给大家带来的余韵。咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。
原产地单品咖啡具有不同的风味，这是使咖啡能够生生不息发展下去的魅力所在。来自不同产区的咖啡，有着不同的风味，使全世界的咖啡成为了一个味觉丰盛的大花园。
学习品鉴咖啡是一个漫长的过程，初学者不要因为一时的困难而沮丧，多接触咖啡，多品尝咖啡，用闻香、尝味、回味三个步骤来品鉴咖啡，慢慢你就会发现咖啡风味的奇妙之处。
;一分钟假装很懂咖啡!（我已经完全明白了，其实没懂）
香气
咖啡的香气分为花香和果香，花香包括白玉兰、玫瑰、茉莉花香等，果香包括柑橘、苹果、树莓、奶油樱桃等。
酸质
咖啡的酸质有果酸、清新的酸、圆润的酸、柔和的酸、 *** 的、尖锐的、青涩的等。
风味
咖啡的风味有坚果味、巧克力味、甜味、怪味、烟草味、汽油味、焦炭味、泥土味等。
余韵
回甘、余韵无杂、口鼻留、持久不衰、余韵绵长、余韵短促、没有保留风味、无法辨别的风味、不舒爽、杂味等。
醇厚度
奶油感、果汁感、焦糖感、圆润顺滑、密实轻盈等、粗糙、水感、稀薄、涩感、干燥感、颗粒感等。
这里提及了3种花：洋甘菊，玫瑰、茉莉
其实这3种花应该理解为代表3种香型的花的种类，而并不一定是这3种特定的花香。
1． 洋甘菊—闷香型，略带呛香，刚开始闻会有点冲鼻，代表花香还有桂花。
桂花香在危地马拉波尔萨中较为明显。
2． 玫瑰—幽香型，有一种安宁舒缓的感觉，代表花香还有薰衣草。
日晒西达摩花魁以玫瑰花香最为突出。
3． 茉莉花—清香型，香气上扬有活力，代表花香还有咖啡花。这个花香类型的咖啡就比较多了。
巴拿马的蓝标瑰夏、耶加雪菲艾瑞恰就是茉莉花香型。
巴拿马翡翠庄园红标瑰夏香气既有茉莉花香，也有玫瑰花香~
巴拿马哈特曼--红酒处理法就是咖啡花香较重。
了解了不同的花香类型，接下来就重点说说怎么分辨咖啡里的花香，毕竟咖啡的香气很复杂，花香隐藏在咖啡其他香气之中并不好判断，但我们今天用到的并非所谓的鼻前或鼻后腔反应，而是鼻额窦！通俗来说就是额头的感觉，只要根据额窦有怎么样的feel，结合闻到的香气，就能比较容易地分辨一杯咖啡是否有花香，如果有，属于那一类型。
这套理论是基于老师多年经验总结，并且经小编亲身体验，可信度还是比较高的。如上图，我们在闻气味时，气味分子会充满鼻腔内的鼻窦，而鼻窦也是具有嗅觉感受细胞的，所以为什么有的人闻到一些气味会头晕。我们就可以利用这天分来分辨花香了~！
首先来看闷香型，这类花香进入鼻腔后先是在额窦聚拢，然后会往头顶走，如果你闻到咖啡里有类似的花香，并且头顶有涨涨的感觉，基本能确定是闷香型花香。
