如何提高火锅店的营业额，让火锅店生意做好？

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如何提高火锅店的营业额，让火锅店生意做好？,第1张

如何提高火锅店的营业额，让火锅店生意做好？
导读： 1、如何提高火锅店的营业额，让火锅店生意做好？2、月入万元的暴利行业创业好项目推荐（未来十大赚钱的行业暴利行业）3、作为疫情“最惨”餐饮行业龙头，海底捞靠什么撑住1700亿市值？4、重庆一房子拍卖为何溢价2400万？5、十大串串香加盟排行

如何让火锅店生意做好

一、开创特有口味的汤头

以 基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。

二、寻找特色性食材

在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同业间没有的差异化。

三、为淡季规划灵活的行销策略

火锅的旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动，将商品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。

四、完善的服务

火锅店盈利技巧怎样呢火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间，相形之下，完善的服务尤其重要。

对于火锅生意不好怎么办经营火锅店一定要掌握以下6个方面的技巧!

1、管理者的心态问题。

谁都不是天生的老板或管理人员，你做小服务员的时候只是你遇到一个好的老师而已，所以你今天感觉自己成功了。火锅生意不好怎么办不要用你的能力和才入行的服务员比。

2、端正心态，看清事实。

这个社会人的智商是相等的，没有笨人。公猪向母猪求爱的时候，母猪明白。你去给母猪送支玫瑰试试，母猪会认为你比他还笨。如果说服务员笨，那是你不了解他，或者缺乏与之沟通的有效方式。你把经理和老板的架子高高摆起，谁愿意给你说实话，这还谈什么有效地沟通。火锅生意不好怎么办摆正位置，用适合他们的方式进行有效沟通。

3、找对 ***

优秀管理人员是发现人的长处，用其所长，避其所短。如果我发现猪还是有温顺、听话、老实、踏实的一面，是不是猪就成了我们的宠物了。把复杂的事情简单化，简单的事情重复化，重复的事情习惯化。是不是就变成了我们认为的“吃了睡，睡了吃”这时候你发现管理简单的比喂猪还简单。

4、竞争法则

小时候我在农村时，我妈养猪总得一个圈至少关2头，哪怕他们打架。那时候很不明白，明明他们打架，还放一起圈养。火锅生意不好怎么办经过一段时间观察，如果只喂一头猪，给它吃再好的东西，它总挑食。两头放一起的时候总是抢着吃。管理一定要有竞争机制，这样服务员才会有比较和荣誉感。

5、情人眼里出西施

为什么情人眼里出西施管理人员以什么样的心态去看待服务员，问题结果截然不同。他们不是笨，是他们缺少 *** ，所以需要我们指导，他们缺少经验，所以需要我们帮助。火锅生意不好怎么办猪头猪脑猪尾巴，我是一个听话的好娃娃，这样看待就对了。

6、原则问题

火锅生意不好怎么办猪在小的时候，其实圈门并不高，如果每餐让其吃跑然后睡好。我敢保证，猪长大后也不会翻圈而出。游戏规则必须有，制定优秀规则的人首先必须遵守。如果你给猪吃跑，它不但翻圈而出，有可能还会咬主人一口。

2019创业好项目、美甲

美甲，是女性们钟爱的美容项目之一，大城市中的美甲店每天都会有大量的女性顾客消费，如此多的人气必然带来最直接的经济收入，另外，做一次美甲成本费真的很少很少，可以说美甲是一个月入万元的创业好项目。

近几年，一二线城市房价过高，已超月薪负荷，因此，公寓租赁是大多数在外创业人解决住房问题的唯一选择。公寓租赁者依靠诚信二字，规范化的管理以及高品质的服务赚取租赁差价。虽然投资有点多，但是只要你肯努力，月入万元不是梦。

如今，生活水平日渐提高，大众的消费能力远胜于前，奶茶的需求量也在逐年提升。奶茶店，精致小巧，本小利大，投入不多，收益稳健。除了奶茶，一般都会涉及冰激凌、甜品、烘焙、简餐等美味，自然，收益也更多元，有利可图，真正暴利的创业好项目。

火锅是一种不受季节限制的美食，开一家火锅店一年四季都可以盈利。就目前餐饮行业的毛利率水平来看，火锅行业是毛利率比较高的行业，如今，不少火锅店每年都能赚几十万，你说这样的行情，开火锅店不是暴利行业吗？

根据相关调查显示，目前，我国家庭教育消费的年均增速为20%。育儿支出，已占中国家庭平均收入的23%。教育支出在中国已经超过其他生活费用，成为仅次于食物的第二大日常支出。不少创业者从中看出早教行业商机，纷纷投入早教行业。当今早教行业可谓是朝阳产业，值得投资创业！

古玩，又称文物、古董等，是古代遗存下来的文化遗存物质，古玩市场，就是古董、文物的交易市场。被视做人类文明和历史缩影的见证者，融合了历史、方志、金石、博物、鉴定等学科。经历无数朝代起伏变迁，藏玩之风依然不衰，古玩交易依然旺盛，古玩市场见证了这一切，三年不开张，开张吃三年

白酒行业盛行的都是10倍定价法，白酒。每逢春节、元宵、中秋、重阳这些节日都要饮酒。春节喝酒，祈福全家新的一年吉祥、顺利、平安；朋友聚会，生日派对，结婚酒席都缺少不了

新升起的行业，做的好的年入百万，单人50-70万一年的暴利的不在少数

这个行业是当下非常暴利的行业，谁都希望跟自己心爱的另一半过一辈子，一单利润2-5万属于正常

管道疏通是人们日常生活中常用到的一种维修服务，管道疏通一般指家庭下水管道疏通，厕所管道疏通，工业管道疏通清洗。虽然脏点但是利润很高

随着人口老龄化趋势持续，医药行业整体需求不断增加，中长期持续看好。同时，商业健康险扩张给医疗行业带来更多资金供给，医药行业增速有望维持在10-15%区间，前景广阔。

富豪榜上前几位都是房地产开发商，现在投资房地产行业虽然不会再有以前的暴利了，但是还是会有升值空间的，当然三四线城市不建议。

目前教育培训行业的更大特点是市场爆炸，高速增长。另一方面，教育行业的每个细分市场的增长率不一样。即使更低的细分市场增长率，也超过GDP增长率，在9%到10%左右，高的到30%以上，可以说每个细分市场增长都非常快。

现在人的生活条件提高，更注重自己还小孩的教育。都舍得花钱投资孩子。

如今的生意不像以前，顾客买了以后没有交集，现在的核心是所成交的顾客都拉倒一个群里持续变现，在当下互联网经济的发展模式下，单纯依靠产品已经不能够满足人们的需求了，要实现商业价值的变现，仅仅提 *** 品无疑会被潮流所淘汰。受众更多的开始追求一种个性化的服务，他们注重体验、注重与众不同，

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①不懂营销②没有门路③是要么付不起钱④要么觉得不划算

与其找“衣食住行”生意做，不如赚这些生意人的钱！

做“衣食住行”生意的人很多，做“衣食住行”的生意人很少。全国本地生活类商户千千万万，

90%的生意人需要低成本的快营销，只做其中10%的市场，就赚大发了！

注意事项

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首先我们来解释一下什么叫暴利：用不正当手段在短时间内获得的巨额利润我们称之为暴利。请问，美发是一个什么项目？最早的美发可以说就是一个洗剪吹的项目，发展到前二十年，延伸到烫发，染发，护发，造型，到后来的养发，接发项目。

综合以来，美发就是一个技术加服务的综合 *** 业，并且是一对一或者多对一的一个服务业，始终以技术为根本来生存的行业，那么问题来了，美发店的基本消费高不高，剪个头发可以收到多少钱，需要几个人服务，这些服务人员的技术从哪里学来的要学多久，这些消费者们都不清楚。那么我来给大家算一下普通美发店的成本及收益吧。

一家一百五十平米的发廊，月租金在三万左右，这样的店铺发型师需要10个， *** 加学徒10个，收银，店长总监经理共五人预计客流每天在80左右，平均的客单价100元，那么一个月的毛收入24万左右。这个是收入。

那么我们来算一下成本，150平的店首期装修投资预计三十万，月开销包括房租，水电，员工工资，店内产品员工吃住费用，员工培训费用，店铺活动策划费用，员工聚餐及比赛奖励费用。

我们算一下，理发店水电量用量大，一个月五千左右，员工工资发型师总工资每个月平均六万，助理学徒总工资三万，收银五千，经理总监店长个人月工资平均八千，产品消耗品一万，员工包吃包住费用一万，员工培训费一万活动策划及每月聚餐加比赛奖励3000，那么我们算一下总共每个月支预出近20万，当然还有其他一些额外支出，老板月盈利四万，月收入二十四万，利润占比17％，大家还觉得暴利吗？你们看到的烫发收三四百，成本几十元，是因为没有算房租，水电，人工，以及其他的隐形费用。看到这篇文章以后，希望不要再认为美发暴利了。

是一群辛勤劳动的底层工作者，从学徒到发型师需要四年来打磨没有高文凭，没有好的家庭背景，没有固定的作息时间，过年过节我们同样的付出，并且90%的美发师都有胃病和肩周炎，所以我们只能靠自己不断的学习，付出来收获自己的未来。最后深深的像美发从业者们致敬，辛苦了。。

万事皆有因。受疫情影响更大的是线下餐饮，但海底捞却没怎么跌，或许是由于“聪明钱”理解线下餐饮的出清潮下，具备现金流能力和品牌议价力的海底捞未来的扩张预期。然而这一判断也有风险，假如疫情常态化甚至导致长期需求遭到遏制，即便海底捞扩张成本再低，亦会在萎缩需求端备受打击，无法撑住1700亿市值。

2020年初，新冠状病毒爆发，餐饮业受到重挫。海底捞明明也关了店，也将要面临2020年业绩的大幅下调，股价却十分坚挺。

如果从武汉封城日，即1月23日起算，海底捞前一天的收盘价为325，之后更低只到过2745，更大跌幅为155%。同期，呷哺呷哺更大跌幅达到464%，麦当劳更大跌幅近50%。相比其他餐饮企业的走势，海底捞强势不少。

海底捞到底是凭什么支撑住1700亿的市值的？

别人打折，海底捞涨价

疫情爆发后，许多餐饮店如麦当劳、萨莉亚等都推出了打折套餐，以薄利多销的方式，来恢复自己惨淡的生意。

而海底捞却悄悄涨价。

血旺半份从16元涨到23元，半份土豆涨到13元，一片15元，米饭7块一碗。。。在一位消费者晒出了海底捞的账单后， *** 上形成了一股批评海底捞“趁火打劫”的舆论。海底捞随即发布致歉信，并决定将恢复菜品价格。

实际上，海底捞几乎年年涨价，只是这次不巧遇上疫情，被舆论给逮住了。

2015年至2019年，海底捞的人均消费额分别为918元、945元、977元、1011元、1052元。这不是因为人们吃得越来越多了，而是海底捞的菜价每年都在小幅上涨。

海底捞涨价的底气，来自其优于行业的翻座率。

翻座率指一张桌子每天被使用的次数，火锅店一般达到3次/天就有不错的盈利。 2019年海底捞的翻座率达到了48次/天，也就是说，一张桌子平均一天招待约5批客人。按一顿火锅2小时计算，海底捞店内的每张桌子每天有10个小时是有人在吃的。

居高不下的翻座率使得海底捞的门口总排着长队，高峰期需要等候2-3小时。而呷哺呷哺2019年的翻座率只有26次/天。倘若跑到线下去观察，呷哺呷哺的生意比海底捞清淡许多也是肉眼可见的。

神奇的是，消费者对海底捞还相当忠诚。根据弗若斯特沙利文的调查，海底捞的就餐体验在中国中餐品牌中排名之一，同时，曾在海底捞就餐过的顾客中的683%至少每月光顾一次海底捞，而982%表示愿意再次光临。

餐饮市场出清，海底捞出现黄金扩展期？

而以强大议价力为基础所带来的市场扩张预期，是海底捞扩张的核心逻辑。

中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营。79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑过3个月。

疫情的爆发给中小餐饮业带来了灾难。一些餐厅在年前为春节储备了许多食材，现在要么低价甩卖，要么烂在了仓库里。更有一些餐厅因为付不起租金，而永远地关上了门。

实力不强的餐饮店纷纷倒下，却成了高现金留存的企业低成本扩张的契机。

固有的外出餐饮需求在长期来看大概率是稳定的，中国防疫成效卓越则提高了这种预期。不仅如此，从微观的商业环境下看，小企业倒闭引发商铺租赁，商铺建设市场向买方市场倾斜，租赁价格成本和扩张成本会被暂时被压制， 加上 *** 支持下的费用减免，这给“现金为王”的企业出现了一个低价扩张的黄金窗口期。

2017年之后，海底捞门店扩张明显提速。2019年，海底捞新开业308家，全球门店从2018年末的466家增至2019年末的768家，其中716家位于中国大陆，以及52家位于香港、澳门、台湾及海外。

在高速扩张的同时，海底捞的旧店维持着原有的经营效率。根据财报，2019年同店销售增长为16%，同店翻台率维持52次/天，与2018年持平。

2020年，海底捞计划再开300家。开店不仅能增加营收，还能进一步降低成本。一方面，采购量大的话，对上游供应商更有议价权，食材成本更容易控制。另一方面，门店密度变大后，仓储和配送的边际成本会降低，整体上门店的平均成本会减少。

成本优势加大扩张预期

打算在2020年继续扩张的海底捞，除了资金经营现金流充沛，在融资上也跟有优势，更容易获得银行的资金支持，融资成本也较低。

据新华网报道，在疫情期间，中信银行和百信银行合计已为海底捞提供21亿元授信额度，并承诺将加大对其供应链企业的支持力度，2月19日首批81亿元放款资金已到达海底捞账户。

此外，由于强大的品牌力，海底捞比其他餐饮店在租金上有更强的议价能力。

根据海底捞的招股书，2017年，海底捞的租金成本只占总体费用的43%。而同期呷哺呷哺、必胜客、肯德基和必胜客的租金成本分别占总体费用的12%，16%，31%和34%。

根据财报，2019年海底捞的营收为2656亿，租金成本为11亿，占总营收的4%。同期，呷哺呷哺的总营收为603亿，租金成本为85亿，占总营收的14%。同样做火锅生意，海底捞的营收规模是呷哺呷哺的44倍，但租金成本只是其129倍。

海底捞的租金优势是显而易见的。这背后的原因是海底捞拥有强大的品牌效应和口碑，使其在商圈招商时用较大的议价能力，无需依赖商圈引流，反而为商圈带来人气。

海底捞也承认自己在租金上有优势表示：“我们的物业租金及相关开支占收益的百分比较行业平均水平为低，主要由于我们餐厅有较高的翻台率及较佳表现。我们的租赁通常包括至少三个月的免租期，以方便装修及翻新场所。我们绝大部分租约的租金为固定金额，并按租赁协议规定的每两至三年逐步增加。”

或萎缩的需求能撑住1700亿吗？

不过，也有券商指出，目前市场对海底捞的“强者恒强”的预期太强，“疫情影响”的预期太弱，且并未充分计入疫情短期影响。

如东吴证券就直接给出《股价或未真实反映疫情影响，大幅下调2020年盈利预期》的研报，并在研报中指出，考虑到核心一线城市（北京/上海）的疫情情况，谨慎假设 4-7 月门店效益（客流/翻台率）分别经历 20%、40%、60%、80%的爬坡期，该情况将致使全年利润预期收窄。

东吴证券还指出关键点，即海底捞过去几年试图进行海外扩张突破开店节奏瓶颈。但目前而言外海疫情影响和全球化趋势放缓等因素，都没有完全被计入海底捞的股价预期。

此外，疫情防控常态化对消费行为构成长期的，潜移默化的影响，如查体温，戴口罩等防控行为大概率在未来一年甚至数年中长期推广，而消费冲动与消费热情也将因此受抑制，其也并未体现在海底捞高达1700亿的市值上。

更值得注意的是小概率事件存在的大损失风险。达里奥的全天候策略号称躺赚，但最后输在股债同跌上就已经给我们上了一课。输入型病例扩散和冬季病毒回归的可能性，疫苗研发进度过于缓慢导致海外经济崩溃等均未纳入对海底捞预期的考量。

需要指出的是，海底捞即便在大多数预期之中仍然拥有光明的未来，但海底捞的市值最令人担心的地方在于其“丝毫未体现对疫情的敬畏”。

这套司法拍卖的房产最终溢价2400万。

近日，北碚区人民法院在 *** 司法拍卖平台公开拍卖了一套商服用房，起拍价为163764万元，保证金1600万。有8个买家参与竞拍，最终以403764万成交，溢价金额高达2400万元。

溢价2400万，也是北碚区人民法院 *** 司法拍卖的新高。重庆晨报记者从法院、知情人士及 *** 息获悉，拍下这套房的，实际上是10个人，其中的杨先生还是这套房屋的租赁方，他也是该房产的优先购买权人。目前，有关后续事宜还在进一步完善之中。

帮人担保，她千万房产被执行

*** 息显示，这套房地产权证的主人是一位“70后”女士，姓张，她的这套房产建筑面积80672平方米，套内面积68054平方米，建于1997年。

张女士成为被执行人，跟她为一家公司向银行借款的担保有关。2014年9月12日，某银行与这家公司签订了贷款合同，双方约定：公司借款2000万元，期限为1年，并约定了利息。

同日，银行与张女士签订了《自然人保证合同》，约定她为该公司的2000万债务提供连带责任保证。

约定期满后，这家公司并没有如约还款。银行一纸诉状，将公司及担保人张女士一起告上了法庭。北碚区人民法院最后判决：一同列为被告的张女士为这笔债务担责，偿还本金、清算利息，因这笔债务引发的纠纷成本，也由张女士和被告公司埋单。

被拍卖楼房底楼商业用房

一轮涨价更低20万，溢价2400万

在立案、判决到进入执行程序的两年多，借款公司没有出庭，也没有站出来清偿债务。昨日记者通过“天眼查”发现，张女士担保的这家公司被卷入多起债务纠纷，已经自顾不暇了，有多人被列入失信被执行人，“风险项”更是达到了28条之多。

进入执行程序，张女士的这套房产被公示，进行司法拍卖。北碚区人民法院发布 *** 息，称将于2018年4月23日10时至2018年4月24日10时止在 *** 网司法拍卖平台公开拍卖。

这段时间里，张女士的这套房成了香饽饽。保证金1600万，起拍价163764万元，共有8个诚意买家交了保证金，报名参与竞买。56次激烈竞价、39次延时，每次加价至少20万，记者梳理竞价记录发现，更高的一次加价金额为320万。

那一场拍卖，也有不少围观者，平台显示，有77人设置提醒，引起了7487次围观。

竞价的 *** 出现在24小时“期满”之际，每隔不到5分钟，就有买家加价。按照规定，24小时满了以后，5分钟之内无人加价，就由“价高者得”。

最终， *** 用户名为“X8915”的买家以403764万元的价格竞拍成功。这一价格，比起拍价多了2400万元。

拍卖楼房内景

买家有10个人，租客或将变身房东

截至发稿，没有见到“X8915”这个神秘买家。托知情人士捎去消息，对方表示：还在处理司法拍卖的后续事宜，“不是接受采访的时机”。

北碚区人民法院公示的《 *** 拍卖竞价结果》显示，竞拍成功的用户，其实是10个人。出于保护隐私的角度，不便于在媒体报道中公开他们的名字，不过在这10人名单中，有一位杨先生是房屋的“优先购买权人”。他提交给法院的优先理由是：他是这里的租赁户，租约自2013年9月1日起至2020年8月31日止，根据杨先生提供的租赁合同等证据，法院认可了其优先购买权人的身份。

市民如何参与司法拍卖

对此，专业人士有几点提醒：

一是要具备一定的法律知识和经济常识，能够理解相关条款。

二是要具备一定的买受能力，无论是按揭或是全款，都需要具备相应的给付和偿还能力。

三是要仔细阅读司法拍卖的公告，涉及的细节较多，需要全面地阅读理解。

四是遵照 *** 司法拍卖的流程，整个过程公开、透明，只要看准机会，成功者也许就是你!

这里是网红重庆的核心区

昨日，重庆晨报记者现场探访了这处溢价2400万的房产。

这里位于临江支路附近，与沧白路相邻，与网红重庆的网红景区解放碑、洪崖洞都很近，到洪崖洞，真的只有“几步路”，到解放碑也不到5分钟。

附近出入的人很多。房产所在的地方是一家火锅店，面积很大，装修也很重庆。火锅店工作人员告诉记者，他们火锅店改过名，但老板没变。服务员们并不清楚老板拍下了这家店，他们即使耳闻，也只能当传闻听。

房产位于所在楼宇总楼层30层的第-1层(平临江支路-1层、平沧白路1层)，层高约35米，有车库、有各种配套。房屋为钢筋混凝土结构，有供水、供电、有消防栓、电梯。标的外墙刷外墙漆，内墙部分实木装饰、部分贴墙砖。房屋本身的开间约为13米，进深约为45米。这样的火锅店面，属于中型偏大级别的。

法院的公示信息显示，此处房产的基础稳固、无沉降，结构、墙体、楼屋面完好坚固;门窗开关较灵活，内外墙无空鼓。但也客观地说了“粉刷有部分脱落”。此外，在法院的 *** 息中，还有这样的专业表述：标的物(拍卖房产)土地使用权类型为国有建设用地使用权，出让地，土地级别为重庆市商业用地1级，土地使用权终止日期为商业2032年5月25日，土地形状为较不规则多边形，地势开阔，地形较平坦，宗地内达“六通”(通上水、通下水、通电、通讯、通气、通路)，宗地外达“六通”(通上水、通下水、通电、通路、通气、通讯)。

那么，杨先生等10人是否缴纳了剩余款项，是全款缴纳的吗

这些问题，在杨先生和其余9个合伙人完成后续事宜前，都无法给出确切答案。例如，法院在公告中说明，房屋过户涉及的契税、物管费等，都需要买受人自行负担。执行法官告诉记者，截至发稿，有关后续事宜仍在处置之中。

名词解释

*** 司法拍卖，是指人民法院依法通过互联网拍卖平台，以 *** 电子竞价方式公开处置财产的行为。对于经过两次 *** 司法拍卖未果而流拍，且未能以物抵债的，应该继续采取 *** 司法变卖的方式相衔接继续处置财产。去年，更高人民法院发布《更高人民法院关于认真做好 *** 司法拍卖与 *** 司法变卖衔接工作的通知》对规范 *** 司法变卖行为进一步予以规范。

另外，司法变卖虽然与拍卖紧密相联，但拍卖并非变卖的必经程序，对于不适于拍卖或者当事人双方同意不进行拍卖的，人民法院可以委托有关单位变卖或者自行变卖。未经拍卖直接变卖财产，主要包括两种情形：

(1)对查封、扣押、冻结的财产，当事人双方及有关权利人同意变卖的，可以变卖。

(2)金银及其制品、当地市场有公开交易价格的动产、易腐烂变质的物品、季节性商品、保管困难或者保管费用过高的物品，人民法院可以决定变卖。

区别于一般串串店的简单立柜

饿狼串说长长长长长长为10米的

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吃的新鲜，吃的干净

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“串串要吃好，牛肉少不了”

有很多隐形的成本是老板们在开公司之前未曾预见到的。例如，各种差旅费，餐饮费。办公费。突发性事故的处理费用等等。这些是很难做到完全的预料的。这些都会在无形当中增加公司的支出。

火锅加盟五大基本费用成本，品牌合作费、店面租金、设计装修费、设备设施费用、运营成本。

根据不同的城市部分费用有所出入，以开一家300㎡火锅店为例，实际分析火锅店加盟投资费用和回报收益

前期固定支出：

例如开一家300平米的火锅加盟店，按照一般型装修800元/㎡，费用为240000元，可以安置约23张桌椅，大约1000元/套，费用为23000元，灶具400元/套（含电磁炉+锅碗）总投资费用为9200元，厨房整套设备约40000元，

空调：6000元/台5P吸顶机，费用为30000元，门牌费用为10000元，合计：240000+23000+9200+40000+30000+10000=350200元，约35万元！

加盟店利润分析：

例如开一家300平米加盟店，营业时间为10:00—23:00，一共是13个小时，店内24张桌子，平均每张桌子坐6人，同时就餐人数高达近：150人，如果中午上座率为20%，可坐30人，下午上座率为80%，可坐120人。

按照每人平均消费为55元，那么300平米的火锅店一天的日营业额则为：（30+120）55=8250元，因此，300㎡重庆火锅店月营业额则为8250元30天=247500元，约25万元！

每个月的成本与开支：

300㎡的火锅店每月租金：30000元，12名员工平均工资：4000元/人12=48000元，店面每月水电气费消耗：5000元，一个月的原材料费用：50000元，一个折旧费用：1000元。因此，店面一个月的总开销：店面租金30000元+员工工资费用48000元+店面水电气费用5000元+原材料费用50000元+折旧费1000元=134000元。

因此，一家300平米的火锅店每个月盈纯利：月营业额24750元—月总支出费用134000元=11300元，约11万元！

1味道是最主要的

我们常常说味道为王，数据结果也表明，味道的确是大部分在评价火锅店好坏时候的首要因素，在这50家店的3万多条评论里，我检索到的顾客提及味道好的次数是2603次，居所有关键词之首。因此，如果你开一家火锅店，首先请确认你能拿出一个不错的味道出来，否则客人很难为其买单。

2服务、环境是另外两个最基本的要素

我们常说产品环境服务是开店的三大必备条件，数据也验证了这一点。在顾客的评价体系里，这三点是最基本的考核因素，这就好比考试时候的得分题一样，如果连最基础的题目都做不好的话，成绩怎么可能达标。

因此，开店时一定要先把产品口味、服务和环境这三点最基本的内容做好，再去想其他锦上添花的东西，开店更低限的一个原则就是不求有功，但一定要无过。

3消费者更加注重健康

针对菜品评价的几个关键词里，健康被提到了587次，是被提及次数最多的，然后才是上菜速度，摆盘，以及分量多少等。尤其是顾客对菜品分量多少的评价以及摆盘精美程度的评价远小于健康新鲜程度的评价，这就说明了如今的消费者更加注重健康和品质。

因此，那些在品质与性价比之间选择了高性价比，企图通过打价格战来获取市场的火锅店最终会被市场所淘汰。

4店面环境一定要特色鲜明

从顾客对前50名的火锅店的环境的评价来看，文艺清新与高大上的关键词数量分别为262和287，而环境优雅这个关键词只有153个。

因此，比较另类的环境(文艺小清新以及高大上)比传统的优雅型环境更受消费者青睐。伴随着90后和00后逐渐成为消费的中坚力量，在他们的认知里，颜值即正义，所以店面装修要么高大上，要么小清新，一定要极端到特点突出，独一无二，这样就会更加受青睐。

5火锅消费场景主要以聚会为主

在上述统计里，朋友聚餐和家庭聚餐放在一起，总共被提及了526次，相比较情侣约会只有12次，这12次还是出自同一家店。这一组数据里隐藏了两个知识点：

一是目前火锅的主要消费场景是聚会，因此开火锅店一定要懂得如何去营造良好的聚会氛围，比如说海底捞被津津乐道的服务，这是最容易被聚会的人群所感知的。

二是目前针对情侣就餐这块，火锅市场里边还是有很大红白的，因此这或许会是下一个火锅领域里的蓝海。抛开聚会反其道而行，本身就是创新，比如说火锅领域里之一个上市的企业呷哺呷哺主打的就是一人食的小火锅。

6羊肉和牛肉同样受青睐

市场上主打牛肉的火锅很多，尤其是潮汕火锅火爆以后，到处都是牛肉火锅。实际上在顾客的评价里，羊肉和牛肉同样受欢迎，甚至比牛肉还要受欢迎，毕竟西安人吃羊肉是有基础的，这一点从羊肉泡馍就可以看出来。

因此，今年西安市场上出现了冰煮羊这个产品，受到了很多消费者的青睐，这个产品从选材上说就没毛病，所以市场前景一定差不了。

7那么多人喜欢午餐吃火锅

这个问题我不知道大家是怎么看的，在我的潜意识里认为火锅应该是晚上吃的，所以晚上应该人更多才对。但是从数据统计来看，有267次提及的是午餐，晚餐的数据没有统计是因为很少。这个问题是两种可能的解释：

一是因为午餐吃火锅有违常理，所以中午吃火锅的人在写评论时才会刻意的提到这个。

二是确实有越来越多的人会选择中午吃火锅，如果是这样的话那么想开火锅店的朋友也可以好好在这块下下功夫来做调研了。

8影响顾客体验的因素是全方位的

除了最主要的味道环境服务三大因素之外，顾客对火锅评价的维度包含了方方面面，比如说上菜速度，环境风格，甚至包括饮品的口味，所以，对于餐饮商家来说，想获得一个顾客很难，因为你至少要有三点能满足顾客，才可能会获得好评，但是要丢掉一个顾客却很容易，只要有一点让他感觉不爽，或许就没有下一次了。因此，要做好一家店必须面面俱到，做好每一个细节，服务好每一个顾客。

9经营模式

记住一句话。做营销，就是做人性。而我们所推崇的免费模式也就是从人性出发，来做营销的。

免费模式就是通过吃亏、利他的精神，吸引海量客户，延伸产业链，挖掘隐形利润，实现交叉补贴，赚取别人看不见的钱。

1 前期使用免费迅速占领市场份额，后期利用增值服务或提供高端服务来进行更好的收费以达到盈利的一种商业模式

2 

是一种适用于时代发展的新型盈利模式，是一种消费者无法抗拒的商业模式，它以‘设计企业隐性的利润空间’为核心，即延长企业的利润链条，通过设计免费的项目，更大限度的吸引客户，而后在下一阶段实现企业的盈利，是一种‘前端免费，后期挣钱’的模式。

3是一种把货物和服务的成本压低到零的新型卓越能力，是一种可以统摄未来市场，也可以挤垮当前市场的新型模式。

4‘免费’能‘盈利’，是一种利他的思想，傻子的精神，吃亏的精神，是一种利人利己共赢的人生观。