你们要的居酒屋入门小百科，我们写出来了
导读：日本的夜晚，总是让人想到居酒屋。居酒屋，作为一个重要的生活场景，在日本流行文化中有着举足轻重的地位。无论是流行歌曲，还是**电视，都常常能瞥见它的身影。随着《深夜食堂》、《孤独的美食家》接连热播，人们对居酒屋文化的关注更是前所未有。比起普通

日本的夜晚，总是让人想到居酒屋。

居酒屋，作为一个重要的生活场景，在日本流行文化中有着举足轻重的地位。无论是流行歌曲，还是**电视，都常常能瞥见它的身影。随着《深夜食堂》、《孤独的美食家》接连热播，人们对居酒屋文化的关注更是前所未有。比起普通食肆和酒吧，居酒屋是属于深夜的；有人三五成群、侃侃而谈，也有人孤身前来、心事重重。

居酒屋有这样一种魔力，不论你是谁，从哪里来，居酒屋里都有你的位置。从一壶热酒、一碟小菜中得到的愉悦和满足，是打心底里涌起来的实实在在，是终结一日最完美的句点。

那么，居酒屋从何而来，又缘何成为一种日本人心中无可替代的存在？

恩，你们要的居酒屋入门小百科，我们写出来了。

1居酒屋的历史

2居酒屋与日本文化

3到居酒屋该吃喝点什么？

开胃小菜｜点酒｜点菜

4 超干货！中日罗马字拼音对照居酒屋菜单

日本古代造酒司遗址

在日本历史上，酒的酿造早就在8世纪初就已出现。733年，一个叫做“造酒司”的部门开始对大米征收租税以作为酿酒费。到了平安时代，酿造屋逐渐兴起并在11世纪时遍布日本全国，各地寺院、神社都加入了酿酒行列，然而当时的酿造屋只服务贵族阶层，根据法律，除节庆日以外的日子，庶民饮酒是犯法的。

直到镰仓时代，民间出现了针对武士阶层的酿造屋，它们被称为“好色家”，顾名思义，就是提供酒水的“窑子”。到了室町时代，幕府开始向酿造屋征税，酿造与贩卖逐渐分离，提供酒水的大多更名为“酒屋”。战国时代，举国昌盛，幕府开始支持“酒屋”一类庶民经济，这种现代居酒屋的雏形便渐渐在城市中流行开来。

居酒屋真正发展起来，是在江户时代。

此时，不少酒屋会提供简单的下酒菜。很多人在酒屋“流连忘返”，在当时被称作“居続けて饮む”，亦即“居酒”，直译过来就是“停下来喝酒”。店家会在门上贴出“居酒致し候”的告示纸，时间一长，就演变为“居酒屋”，也就是我们现在所说的“小酒馆”。

江户时代的居酒屋招牌

究其原因，竟然是因为当时男女比例严重失调，厨艺不精又喜欢喝酒的单身男性遍地皆是，因此，喝酒吃饭一举两得的“居酒屋”，很好地满足了举国光棍的吃喝需求。

直到 1970 年代，居酒屋在日本人心目中的形象，依然停留“男性白领喝日本酒的地方”，时过境迁，随着日本女性社会地位的不断提升，她们也加入了男同胞去居酒屋小酌的行列。为了迎合女性顾客喜好，有店家推出了女性专用菜单，并采取了更符合女性审美的装修。

到80年代，居酒屋发展成连锁店模式，酒菜种类开始变得丰富，价格也更加平民化。居酒屋逐渐成为学生、公司社员、友人简单聚会的地方，客人的年龄层也变得更加宽泛。

过去的居酒屋店家，会用一个红灯笼挂在前门口代替看板，所以居酒屋又被很多人称为「红灯笼」，同样，也有店家选择用绳挂个暖帘，因此居酒屋也有「绳暖帘」的别称，而这种装修风格，则一直延续至今。

现在，居酒屋是日本人更爱去的社交和聚会场所，亦是日本文化不可或缺的重要组成。一群朋友围坐一张桌子，随到随喝，或者订个包间，方便聊天。坐吧台的，则多是一人前来，或是借酒消愁，或许纯粹杀时间，边喝酒边和老板聊聊天，倒也不孤单。

居酒屋的气氛总是热络异常，昏黄暖光，陶质碗碟，原木吧台，老板隔着吧台和客人谈笑风生，让城市人紧绷的神经顿时松弛下来，享受食物和酒带来的慰藉。

同时，居酒屋也是日本**和电视剧中的常见场景。

居酒屋是小津安二郎**的常客。在他的**中，食物上升为一种审美，基于日常又出离日常。用心吃喝，不辜负每一道料理，就是认真努力生活的态度。

在另外一部现象级的日剧《孤独的美食家》中，井之头五郎饰演的杂货店老板，每次接订单登门拜访客户，每每都能发现隐藏在东京犄角旮旯的美食，其中不乏居酒屋的身影。

香喷喷的烤鸡肉串、热辣的无汤担担面、入口即化的静冈关东煮。剧中食物的特写镜头，和主角细细咀嚼的享受神情……千万不要在深夜刷剧。

日本动画也不甘落后，画风颇神奇的《和歌子酒》， 26岁的上班族和歌子天生酒鬼，下班游荡于街头巷尾，寻找小酌好去处。好料入口的刹那，发出“噗咻～”的叹声（简直是……动画版的本文编辑。）

❶ ｜开胃小菜

甫一落座，店员会先奉上一小钵小菜。关东称为「お通し」（Otoshi），关系则叫做「つきだし」（Tsukidashi），即开胃小菜，可能是菜、肉或鱼鲜，并不写入菜单。不论客人吃不吃，店家都会计入账单，通常在3、400日元左右（合人民币20元）。

这样一碟小菜，却是迅速判断一间居酒屋风格和层次的标杆：是一成不变的固定小菜，还是季节限定的时令鲜菜，店家的料理态度和待客之道，便昭然若揭了。

上完小菜，店员会来问询。此时，他们其实是问的是你要“喝什么酒”。

日本人注重礼貌和形式，外食都习惯先点酒，等人到齐，举杯说声“今天辛苦了”，大家一起“干杯”后，再慢慢看菜单决定点菜。

❷ ｜点酒

日文里有句惯用语“先来个啤酒吧。”(とりあえずビール)，已经成为了酒客进入居酒屋的开场用语。

日系啤酒大多口感偏轻，苦味明显，酒精度多在 5度左右。日本人常喝的主要是麒麟（Kirin）、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)这四个品牌。

大众居酒屋一般会提供ホッピ（Hoppy），是一种模仿啤酒口味的烧酒勾兑酒，即把 25°左右的烧灼和 Hoppy 按1:5 比例加入到事先冰好的酒壶里。

清酒，是日本酒之一大类。清酒由“浊酒”而来，米酒原本混浊，经过压滤，才产生了清酒。

普通居酒屋提供的日本清酒一般有 “吟酿”、“纯米酒”和 “本酿造”（级别再往上走，则有“纯米吟酿”、“大吟酿”、“纯米大吟酿”，因为不太会在普通居酒屋中出售，这里就不详述了）。

“吟酿”是其中中品质较高的一款，低温发酵而成，对米的精白度要求很高；“纯米酒”要求次之，而“本酿造”则会混入少量酒精，价格也相对比较便宜。

这些不同 *** 制成的清酒，酒精度、甜度、辣度和酸度都有所不同，喝法也各有千秋。一般来说，吟酿以上级别的清酒，比较适合冷饮，而纯米酒和本酿造，相对便宜，所以温酒和冷饮就不那么讲究了。

关于清酒，你可以参考我们的好朋友毛十八老师的这篇小文： 天冷起来，难道不该喝点小酒？。

在居酒屋，清酒以一合（180cc）为单位，分成一合与两合两种规格。

在有些居酒屋，店员会拿出一个正方形小盒子（木抍），在里面放上小酒杯，当面斟酒，小酒杯溢出的酒会流到木抍中。

饮用顺序如下：先吸饮酒杯中心的清酒，再拿起酒杯慢慢品用，喝完后将木抍中的酒倒回杯中，将混合着木头香气的残酒一饮而尽，不失为一种品酒趣味。

烧灼，用日本独特的蒸馏法制成，亦即日本烧酒，浓度在40度以下。

烧灼按照原材料可以分为不同种类，比如小麦烧灼、大米烧灼、芋（番薯）烧灼、黑糖烧灼等。烧酒通常有四种喝法。「ロック」（rock），从英文俗语“on the rock”而来，即加冰。「水割り」，你也看懂了，就是掺水。「ソーダ割り」，则是指烧酒加苏打水。最后一种叫做「お汤割」，即烧酒加热水，是很适合天冷的喝法。

High Ball这种东西，简直是居酒屋万用搭配。名字来源于盛酒的杯子，一般用作长饮鸡尾酒，不知道为什么在中国被翻译成了“嗨棒”，也是有点醉；

一般是以威士忌兑苏打水，平时最常见的当然是三得利角瓶。一般比较靠谱的居酒屋，用的苏打水多是三得利自产苏打水（一说是因为气足）。

High Ball还衍生出了多种口味，譬如黑加仑味、青柠味等等适合女生饮用的口味。

居酒屋提供的鸡尾酒通常不会特别复杂难做，以长饮为主，大多就是个果汁/苏打水兑点酒精，和饮料其实差不了多少，适宜女生饮用。

梅酒是以青梅（及梅汁）、清酒、烧灼混合调配而成，酒精浓度在12至18度左右，深受女性客人欢迎。梅酒种类繁多，口味也多，譬如黑糖、红茶、绿茶味，而大家非常熟悉的俏雅梅酒，这几年就开始在国内推广紫苏酒、黑糖酒了。其喝法和烧灼相似，基本是加冰块来喝,当然也可以单喝。

❸ ｜点菜

点完了酒，终于可以安心看菜单了！！！

在日本居酒屋点菜，会一道道菜分批来点。一道菜上来时，众人分之，而不是一筷子一筷子夹到自己碗里（虽然多数时候，大家也挺不讲究）。

首先，当然要点一些开胃又下酒的前菜：

毛豆一口接一口，据说可以防止宿醉，称之为居酒屋小菜之王也不为过。

在日本的居酒屋，毛豆水煮为多。多见的是煮完沥干抹盐，而另一种做法则是将毛豆直接加入盐水里煮沸，这种方式煮出来的毛豆，颜色不会太暗沉。有的时候也会遇到烤毛豆，香气上面更胜水煮。

就是“冷豆腐”。担纲角色和我国的皮蛋榨菜冷豆腐类似，是一种极常见的下酒菜，只需要一块嫩豆腐，再将姜末、青葱、木鱼花、青紫苏叶、萝卜泥等佐料一起放上去，淋上酱油即可。

酒盗就是将鲣鱼的内脏以盐辛手法制成，长时间腌渍后，鲜甜味更加凝练有层次，与酒一同入喉后香气尤为迷人，让人不知不觉中把酒给喝光，因而得“酒盗”之名。

但酒盗的腥味通常较重，刚开始吃会难以接受，是个下酒菜中段位较高的菜种。

许多人对日本料理欲罢不能，就是因为它。常见的刺身有鲑鱼（三文鱼）、モンゴイカ（八爪鱼）、ひらめ（比目鱼）、たい（鲷鱼）、ほたて（扇贝）、、まぐろ（金枪鱼）、うに（海胆）、かつお（鲣鱼）、甘えび（甜虾）等等。

不过，在居酒屋里点刺身倒不是为了吃饱，而旨在尝鲜，所以一般不会点太多。

\ 烤物 /

一夜干是渔夫们捕完鱼后，因此借着夜晚的海风风干，一夜制成而得名；所得鱼干，既便于保存，又不至像普通鱼干一样水分尽失。烘烤后的鱼肉质稍稍紧致，且鲜甜味明显，若以碳烤方式则香味更加诱人。这样的制法也往往能够凸显不同鱼类的特色本味。

鸡肉串料理（焼き鸟 yakitori）。和烤串差不多，做法是将鸡肉处理成片，用竹签串好，再放在炉火上炙烤。

除了鸡胸、鸡腿等部位的肉，还有鸡皮、鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡软骨等部位，连鸡 *** 都被美名曰“凤尾”，痴迷者甚众（比如本文编辑）。有的烧鸟专门店，甚至还会提供横膈膜、鸡肩肉等“稀有部位”。

日式烧鸟的取材并不仅仅限于鸡，还有鱼、猪、肉丸等多种吃法，但都统一称为烧鸟。吃法大致有两种：盐烤或酱烧。前者多吃肉味，后者则吃调料功夫，代表菜式是鸡肉丸子。

\ 煮物 /

事实上，日本人对“关东煮”的通用名称是御田（oden），关东煮（kantoni）更多是关西方面的叫法。当然不是你在便利店里吃到的那种关东煮。

光是汤头就下足功夫：用鲣鱼、肉末、海带、蘑菇熬汤，酱油、味醂、砂糖调味，内容物则有萝卜、鸡蛋、昆布、蒟蒻（魔芋）、粉丝结、竹轮鱼糕、厚切豆腐等等。

\ 炸物 /

啤酒标配，居酒屋炸物灵魂所在。与欧美、韩式炸鸡更大的差别，莫过于“薄粉炸法”，粉薄不油腻，表面有少许粉粒感，对于不爱吃厚壳面糊的朋友来说，简直是莫大福音。

当然了，关于裹粉还是裹面，日式炸鸡内部也有争议，请期待后续深入讨论。

这里的南蛮，应该是唐朝时候从中国传过去的，和中国语境中的“南蛮”基本上是一个意思，就是“外国人”，是日本人对日本刚开埠时，最早抵达日本的葡萄牙人、意大利人、西班牙人的称呼。

放到菜里，通常指得就是……配了蛋黄酱汁的炸物（鸡腿肉为主）。最早是源自宫崎县当地的家庭料理，以炸物搭配上由糖醋、葱、辛子和塔塔酱自称的酱汁，既有奶黄的浓郁厚重，又有微微的酸甜，让炸物有顺滑又绵密的口感，也能弥补有时因过火而干柴的肉质。

\ 其他 /

玉子烧也是日本居酒屋的必备小食。在鸡蛋中加入高汤充分进行搅拌，在锅上铺上一层又一层蛋汁，翻转切开，好几层叠在一起，是一种非常完美的协调的关系，不占任何酱料都十分入味。

关于玉子烧，你可以参考这篇文章 厚蛋烧 vs 鸡蛋卷，不是一回事？附赠魔性厚蛋烧教学视频

热茶泡饭，名曰“茶渍”，日语写作“御茶渍”（Ochatsuke）。做法通常为是，将冷饭加入盐、鲣鱼粉、海苔等调味料，用热茶冲泡而成的泡饭。日本家常粗食，米饭混着海苔、茶汁的清香，简素清淡，可作早餐，也不失为居家深夜嘴馋的一道良品。

居酒屋的茶泡饭，基础款一般式梅子茶泡饭，进阶版则会提供菌菇或鲑鱼口味。若吃了油腻的烤物、炸物，此时再来一碗酸梅茶泡饭，既能填饱肚子，又不失清新爽神的解腻之效，可谓一举两得。

讲了这么多，看不懂日文菜单还是白搭！

给你备上一份居酒屋常见酒菜的中日文对照表，

不用谢！

编辑｜喜北肉豆蔻

ihi  图｜pinterest/Google

菜单设计｜Minnie

版式｜闽儿

实习生顾怡昕对此稿亦有贡献

威士忌在明治时代（Meiji Era，1868—1912年）引进日本，并于上世纪20年代开始商业化酿制。受苏格兰酿酒文化的影响，日式威士忌与苏格兰威士忌的风格相近。尽管日本威士忌的酿造历史相对较短，但如今它们已经可以与一些最为优质的苏格兰威士忌相媲美，赢得了许多国际知名威士忌赛事的奖项。

日本山崎威士忌（来源：whiskysuntorycom）

鸟井信治郎（Shinjiro Torii）和竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）被认为是日本威士忌的创始人。竹鹤政孝年轻时曾在苏格兰赫佐本酒厂（Hazelburn Distillery）当学徒。学成归来后，竹鹤政孝于20世纪20年代在三得利（Suntory）旗下威士忌酒厂——山崎（Yamazaki）酿制出了之一款日本威士忌，而鸟井信治郎正是三得利的创始人。

鸟井信治郎（来源：whiskysuntorycom）

一、日本蒸馏厂

三得利和一甲（Nikka）是日本威士忌行业的两大巨头，在日本各地拥有多家蒸馏厂，比如三得利的山崎（Yamazaki）和白州（Hakushu），以及一甲的余市（Yoichi）和宫城峡（Miyagikyo）。此外，日本还有一些较小的蒸馏厂。

三得利山崎蒸馏厂

来源：whiskysuntorycom

这座蒸馏厂坐落在大阪（Osaka）和京都（Kyoto）之间，由鸟井信治郎于1923年创立，是日本最古老的威士忌酒厂之一。鸟井信治郎选择在此建立山崎蒸馏厂，是因为这里的天然水质在很大程度上能够影响威士忌的风味。

三得利白州蒸馏厂

来源：whiskysuntorycom

三得利白州蒸馏厂创建于1973年，位于甲府市（Kofu）附近的山梨县（Yamanashi Prefecture）。蒸馏厂坐落在南阿尔卑斯山（South Alps）附近的树林中，靠近水质纯净的水源，拥有博物馆、商店、酒吧和餐厅，值得参观。

一甲余市蒸馏厂

竹鹤政孝（来源：wwwnikkacom）

一甲余市蒸馏厂位于北海道（Hokkaido）小樽市（Otaru）附近，由日本首位蒸馏师——竹鹤政孝在离开三得利之后创建。其建立于1934年，同样是日本一座非常古老的蒸馏厂。

一甲宫城峡蒸馏厂

来源：wwwnikkacom

一甲宫城峡蒸馏厂建于1969年，坐落在仙台（Sendai）附近的山林中。酒厂被森林包围，并有一个像日式传统花园一样的景观池塘，十分漂亮。

二、品鉴日本威士忌

来源：whiskysuntorycom

享受日本威士忌的方式有很多种。最常见的 *** 是纯饮（Straight，直接饮用）、水割（Mizuwari，威士忌加冰加水）和汤割（Oyuwari，威士忌加热水）。此外，高球/嗨棒（Highball）这种喝法在日本也十分常见，指的是在威士忌中加入碳酸饮料的饮用方式。几乎日本所有的居酒屋和大多数餐厅的酒单上都有威士忌嗨棒。

三、品饮威士忌的好地方

知多单一谷物威士忌（来源：whiskysuntorycom）

鸡尾酒吧、酒店、酒吧等场地都很可能会提供日本威士忌，通常来说，专门的威士忌酒吧可以喝到不错的威士忌，不过这种酒吧通常只存在于一些较大的城市。当然，威士忌爱好者们也可以选择在实体商店或电商渠道选购心仪的日本威士忌酒品，然后选一个合适的时间和家人朋友们一起在家静静享用。

酒吧大约可以分成 Club，Pub，Dining Bar，Bar 这四种，各自的情况不一样。所以，你需要弄清楚这四种 ' 吧 ' 的区别，才能知道点什么酒。

1、弄清楚你去的是什么 ' 吧 '

Club

Club 就是音乐吵闹、有 DJ 打碟、各种走秀和表演、一群人摩擦摩擦着魔鬼的步伐在跳舞的那种场子。低档的场子通常就直接点啤酒；高档的则点整瓶的烈酒，以干邑白兰地及调和威士忌为主，土豪一点的直接开香槟。点啤酒和香槟都没什么好说的，因为都是净饮；点干邑白兰或威士忌时，夜场通常会附赠些软饮什么的让你们兑着喝，威士忌兑绿茶、脉动、柠蜜之类的潮流就是这样诞生的。

你可以注意一下，女孩太多的时候就别点著名的尊尼获加黑牌了（也有人叫黑方），这个酒烟熏味很重，口味比较男性化；其次，要体现逼格，你的酒里就别兑任何含糖软饮，因为这就是杀人不见血的刀子，让你感觉不到酒精，一杯接一杯，喝大了都不知道，而且糖越多你第二天的宿醉感和头疼越严重。那兑什么呢？就兑白开水，加些冰块，仍然有酒精感，时刻提醒自己喝了多少。

另外，卖假酒的 Club 实在太多了，而且手法隐蔽，现在流行的 *** 就是之一瓶给你真酒，等你喝得七荤八素舌头发麻了，点第二瓶就给你上假酒。怎么破呢，教你怎么分辨都没用，那种情况我都不一定分辨得了。所以，你看好今晚如果人很多，一瓶肯定不够，那一上来就点两瓶（或更多），让店员一起给拿上来，一起开了各尝一下；另一个 *** 是，喝完之一瓶不尽兴的话，别点第二瓶，转去别的场子玩吧。

Club 也会提供鸡尾酒，但别对那里的调酒师水平期望太高。中国有个别顶尖调酒师出身于 Club 的吧台并不能掩盖绝大部分 Club 调酒师水平一般这个事实。

Pub

Pub 大概就是 ' 乡村餐吧 ' 的意思，会提供可以填肚子的正餐以及下酒小吃，酒水以啤酒为主，也会提供少量葡萄酒、苹果酒、鸡尾酒、烈酒等。很多 Pub 还身兼运动酒吧这个身份，即提供飞镖、桌球、可以看球的电视等。国内的一些精酿啤酒吧，本质上也就是个 Pub。

如上图，Pub 会提供大量的 Draft Beer（国内也称 ' 生啤 '），即装在桶里，直接从吧台的啤酒水龙头里倒出来的啤酒，它们通常也是这家 Pub 的主打啤酒。你如果对啤酒品牌不熟，可以咨询店员他们的生啤有哪几种，各自风味怎么样，然后从最淡的喝起，比如小麦啤酒。尤其如果你是啤酒菜鸟，千万别跟精酿啤酒圈的人去起哄喝什么 IPA，那个不是给菜鸟喝的。

好的 Club 一定会提供苹果汽酒（Cider），这是以苹果为原料发酵的汽酒，酸酸甜甜的，酒精度和啤酒差不多，是给那些不喜欢啤酒的苦味的人准备的（比如软妹子们）。如果妹子说自己不爱喝啤酒，你就懂该给她点什么啦。

Dining Bar

Dining Bar 与上面的 Pub 相比，食物和环境都会更精致一些，提供的酒水会以葡萄酒、鸡尾酒为主，差不多就是 ' 餐吧 ' 的意思。可以说，Dining Bar 就是西式的 ' 居酒屋 ' ——在这里还是喝酒为主，食物只是其次。

如果你对葡萄酒不熟、喝得不多，又需要在 Dining Bar 点整瓶葡萄酒的话，我的秘诀是——白葡萄酒点雷司令（Riesling），红葡萄酒点梅洛（Merlot），不用整太贵的，它们各自就是白、红葡萄酒里最适合中国人大众口味的尤物品种，尤其适合入门者。不满足于这样的，当然也可以咨询店里的侍酒师，把你的要求说清楚，再让对方来推荐吧。

至于鸡尾酒，比较好的餐吧通常会在酒单上有几款主打的鸡尾酒，数量不多，但会覆盖各种鸡尾酒的类型–长饮（可以在较长时间里喝完，比如 10 到 15 分钟）、短饮（需要在较短时间里喝完，5 到 8 分钟）、静态的、带气泡的、水果味的、草药味的、甜的、不甜的……

把你的要求说清楚（对于菜鸟来说，尽量点适合长饮的、酒精度低的吧），让调酒师给你推荐吧。尽量不要点酒单以外的鸡尾酒，因为酒吧经理不可能做每一杯酒，而酒单里的酒是吧台里其他小弟都能做得最熟练最不会出错的款。

Bar

在国内，主流的、比较上档次的 Bar 有两种，一种以鸡尾酒主打，也提供一些适合净饮的单一麦芽威士忌；一种以单一麦芽为主打，也做一些鸡尾酒。

先讲怎么点单一麦芽威士忌，如果是之一次去，啥都不懂的话，记住这几个名字：苏格登（Singleton）、格兰莫雷（Glen Moray）、格兰威特（The Glenlivet）、白州（Hakushu），点它们更便宜的来尝试。这些都是最适合入门、口味偏清淡，又各自有点个性的单一麦芽。

喝单一麦芽，不要加冰，一冰冻，酒体的香气都收敛起来了，浪费了。你就净饮，如果嫌太烈，问酒保要一杯没有味道的水放旁边。加几滴进去，稀释酒精度，还能帮助你闻香。

点鸡尾酒，又分两个情况–有酒单的和没酒单的。如果有酒单的酒吧，和在 Dining Bar 的做法一样，看酒单，在店家力推的酒中选一款适合你口味的，尽量要长饮的吧。如果是没有酒单的 Bar，那就把你对酒的偏好告诉调酒师，让他来给你推荐酒。千万不要让他根据你给人的感觉／你今天的心情来调一杯酒！

这种桥段大概是只会在文学作品或者漫画中才会奏效的，现实中如果你让调酒师这么做，就跟抛硬币差不多，你得到一杯好喝或不好喝的酒的几率是一样的。因为你给人的感觉、你的心情都是抽象的、不客观的；而酒的味道则具象和客观得多，没法真正地对应。

给调酒师提要求时，一定是越具体越好，甜的，酸的，苹果味的，橘子味的，草药味的，姜味的，酒精度要高还是低……等等，这样他才能根据你的要求做出尽可能让你满意的酒。

至于我推荐给入门者的鸡尾酒，当然还是长饮、中低酒精度、水果风味较多的款，比如：

大都会（Co *** opolitan）：酸甜平衡，果味丰富。

莫斯科骡子（Moscow Mule）：淡淡的姜味和青柠味的结合。

汤姆柯林斯（Tom Collins）：酸甜平衡，口感清爽活跃。

嗨棒，也叫 ' 高球 '（High Ball）：最适合威士忌爱好者。

贝里尼（Bellini）：蜜桃味丰富，适合女孩。

新加坡司令（Singapore Sling）：既适合入门者又适合老鸟，复杂平衡，又不失菠萝带来的热带水果香。

2、高逼格术语：

还有一些可以提高逼格的术语，模仿着说那么一两句：

纯饮：neat 只用倒入酒水即可，不加冰，不进行调制。一般针对 whiskey 居多，毕竟纯饮金酒这种行径还是英国人干的比较多。通常纯饮的客人，都会为其备一杯清水。在英语中叫做 'back'。

加冰：on the rocks 也是针对纯饮而言，冰块可以让酒体慢慢稀释，酒香慢慢散开。冰球也是出现在这时候。

Dry，very dry ：martini，manhattan 中会出现 dry,sweet,perfect 的不同做法，dry 并不是指口感上的干，而是指酒中干味美思分量。干一点，干味美思就少一点。

dirty martini中的 dirty 并不是 ' 脏 '，而是因为有橄榄汁液在其中，让 martini 这杯酒有了浑浊之态。

所以，下次你去酒吧的时候，如果你想要一杯 ' 伏特加马提尼，味美思少一点，没有冰，哦哦，还要一点橄榄。' 就可以说 'ketel one martini，干一点，两颗橄榄 '。或者，' 不加冰的 whiskey，再给我来杯水 ' 就可以说 ' 美格，纯饮 ' 逼格秒升有没有。

3、关于预算的事情：

对于大多数短饮酒吧，每杯普通酒或鸡尾酒的价格是 100 人民币左右，但如果是特殊桶装酒、年份酒或者很罕见的酒类，那么价格可能就会翻上几倍。话说回来，酒吧与夜店不同，不是用大价钱摆排场的地方——酒吧在结账时都会把账单用皮夹盖住悄悄递给你，不会让同伴看到金额——所以如果你对自己的钱包深度担心的话，或是怕喝到了太贵的酒，那么在一开始的时候，就请大胆地跟酒保说清自己今晚的预算如何，酒保也好做到心中有数。

4、最后给你几句忠告：

1 手机钱包钥匙等物品不要离身。随时检查一下在不在身边。

2 带够钱。三个人及以下去 club 一般人均 300 的消费。现金建议带五百。三个人以上消费会相应降低。但是也在两百多左右。卡座会有更低消费。大卡的更低消费一般是 1200。

3 能不去 club 就不去 club（比较乱且假酒多）。想嗨其实可以去 pub。bar 一般比较安静。后两者卖假酒的可能性较小。

4 学会一些玩骰子或者类似十五二十的小游戏。

5 夜场周边除了超市卖的烟以外所有的烟都别买。

6 别和人起冲突。喝了酒的人啥都干得出来。

7 酒量不好就喝兑的洋酒并让服务员兑少点。酒量好随你飞想飞哪飞哪……

8 买之前问价格。

9 别信酒吧里搭讪的男男女女。不然你的钱包只剩包。

10 别穿得太正式别穿得太随意。休闲装。

最后，欢迎你成为一名明白 ' 如何在酒吧里喝酒 ' 的绅士。■

Martini Glass

马天尼杯

这是在酒吧中最为常见的一种杯子，大部分情况是用来出品“鸡尾酒之王”马天尼的一种典型杯子，很多时候它也直接被称作“鸡尾酒杯”。

它更是世界各地鸡尾酒杯的标准模板。因为马天尼杯的容量一般不大，因此并不适用于基酒或成分众多的鸡尾酒。马天尼杯一般以成分较为简单，风味独一的鸡尾酒所选用[来看我][来看我][来看我]

Old Fashioned Glass

古典杯

又称平底杯、宽口矮脚杯，也是经典的杯型，在酒吧中非常常见。它的杯沿较宽，杯底较厚，因此一些非液体成分可以直接在杯中搅碎。例如古典鸡尾酒（Old Fashioned Cocktail）

古典杯适用的酒款十分广泛，甚至连很多纯饮方式也都会直接以加冰的方式使用，例如：威士忌。还有一些适用于嗨棒杯的鸡尾酒也可以采用这种杯型。还有一种杯子和古典杯非常相似，不过杯口直径没有那么大，经典鸡尾酒萨泽拉克（Sazerac）就是采用这种杯型。

Collins Glass

柯林杯

柯林杯和嗨棒杯非常相似，以至于单凭外观很难分辨出它们的差别，杯身也是呈圆柱形，一般瘦且长，不过柯林杯比高球杯的杯身更窄也更长，有点像烟囱或玻璃灯罩。

这种杯型常用来盛装一些以气泡元素的原料（苏打水·姜啤·香槟等）为基酒的鸡尾酒，这样可以更好地保持其气泡

Champagne Saucer/ Coupe

碟形香槟杯

这是一种杯口宽而浅的碟形杯，1663 年，这种酒杯在英格兰诞生，从此成为了搭建香槟塔必不可少的一种酒杯。当然不少调酒师也会用这种杯子来呈现鸡尾酒，例如边车和曼哈顿鸡尾酒。

Margarita Glass

玛格丽特杯

玛格丽特有“鸡尾酒之后”的美誉，用来盛装这种鸡尾酒的酒杯类型非常多，不过其中最经典的当属上图这种杯型。

这种杯型是碟形香槟杯的变体，杯柄较高，杯身下半部分小，上半部分大，杯口处还常抹有盐或酸橙等作装饰。它是专门为以龙舌兰（Tequila）为基酒的鸡尾酒所设计，所盛装的鸡尾酒经常混合各类水果。

在正式场合，玛格丽特杯也常用为标准鸡尾酒杯；而在非正式场合，玛格丽特可能会用古典杯盛装。

Hurricane Glass

飓风杯

飓风杯（Hurricane glass）也被称作旋风杯（CycloneGlass），于 1940 年在美国新奥尔良（NewOrleans）发明，然后迅速流行开来。

飓风杯的杯柄很短，杯身很长（可以和高球杯交换使用），且呈曲线形，整体形状类似于一个花瓶，杯口顶部则类似于喇叭口，使其完全 hold 得住各种复杂的装饰。一般来说，这种杯型非常适合混合冰镇类饮料，在热带地区非常常见。

champagne glass

香槟杯

指专门于饮用香槟酒时使用的玻璃酒杯，是一种高脚杯。因香槟酒本身是白葡萄酒，所不同的是发泡，所以，饮用香槟也使用葡萄酒杯器型的玻璃酒杯，只是比葡萄酒杯的整体更趋于流线型，杯身细长，状似郁金香花，杯口收口小而杯肚大。它能拢住酒的香气，一般用于饮用法国香槟地区出产的香槟酒以及其它国家和地区出产的葡萄汽酒。可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。

主料：朗姆酒45ml、柠檬50g。

辅料：细砂糖适量、薄荷叶适量、苏打水150ml。

鸡尾酒的做法

1、材料：朗姆酒45ml，柠檬1/2个，细砂糖1包，薄荷叶3-6朵，苏打水150ml，冰2-3块。

2、薄荷洗净，柠檬切1-2片，稍微厚一点点。

3、放入杯中，加入半包细砂糖。

4、捣碎，让薄荷汁，柠檬汁，糖的味道充分散发出来。

5、倒入朗姆酒，苏打水，加冰块，搅拌均匀。

6、可用柠檬或薄荷叶做装饰。