导读：1、主料：毛肚适量、青菜适量、豆芽适量。2、辅料：郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、葱7克、姜7克、蒜7克、清水适量、生抽10克、蚝油10克、白糖5克、鸡精3克、水淀粉适量、葱末适量、麻椒2克、红干椒适量、油适量。3、做法：（1）毛肚洗净切条，
1、主料：毛肚适量、青菜适量、豆芽适量。
2、辅料：郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、葱7克、姜7克、蒜7克、清水适量、生抽10克、蚝油10克、白糖5克、鸡精3克、水淀粉适量、葱末适量、麻椒2克、红干椒适量、油适量。
3、做法：
（1）毛肚洗净切条，青菜焯水放入碗中。
（2）锅中放油，放郫县豆瓣酱，火锅底料炒匀，放葱姜蒜炒香倒入清水。
（3）放生抽，蚝油，白糖，鸡精大火煮开，捞出料渣。
（4）毛肚煮熟捞出，汤加水淀粉勾芡，全部倒入装有青菜的容器。
（5）放葱末，麻椒，红干椒，浇上热油即可。
被誉为"亚洲食神"的蔡澜先生说过："韩国人是生吃毛肚的，蘸着麻油就吃掉了。这种毛肚黑黑的颜色，才是自然色、自然的健康，有些地方会看到白毛肚，那个一般是漂白的，还是不要吃了。"由此可见、选毛肚一定要挑黑色、自然色。
热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用。油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金**，若转为暗红色或黑色就炒糊了打碗碟的料用，葱花，香辣酱，蒜泥，香油，耗油，芝麻酱等，这些调料都是选配根据自己喜欢。
将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。一般家庭版的麻辣涮肚买个麻辣香锅的底料，然后把葱姜花椒辣椒放锅里炒出香味，然后放麻辣香锅底料一起炒一下，然后填水，更好是骨头汤或者是肉汤，然后放盐味精鸡精把味道调合适，等锅开你就可以涮肚了。
油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金**，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味炒香加入老汤，鸡精，调味，加入芝麻油，就可以准备涮毛肚了。牛肉。金针菇，很多菜都可以涮哦，可以做个蘸水碟子，加小米椒剁碎。蒜米，蚝油，酱油，鸡精少许，放入葱花香菜。
引言：想必大家都吃过麻辣涮肚。那么，麻辣涮肚的汤是怎样熬制的？在家可以如何 *** ？麻辣涮肚的汤是怎样熬制的？在家可以如何 *** ？
一、麻辣涮肚的汤怎样熬制麻辣涮肚基料的熬制 *** ：1炒锅中加入500克色拉油、500克黄油和500克鸡油。油温100时，加入姜片50克、洋葱丝50克、蒜瓣50克、欧芹40克。用中低火煎至变色，然后捞出扔掉。2在煮好的香辛料油中加入1000克入郫县豆瓣酱(切碎)，然后加入100克烤辣椒，用小火煮5-8分钟。干燥时，加入100克干辣椒节和100克大红袍辣椒，煮5分钟左右。然后加入香辛料粉，小火煮至无水，待香味煮开后关火。
二、煲汤 ***1将40公斤清水加入不锈钢桶中，加入1只洗净的老母鸡、2个鸭架和5公斤猪骨，加入10克葱、姜片和八角，大火烧开水，转中低火煮4小时，滤渣得肉汤。2小锅中加入1000克高汤和150克基料(根据当地口味适当调整)，然后加入10克牛肉粉、10克鸡汁、10克鸡精、10克味精和10克盐，再根据当地口味加入适量干辣椒段和干青椒。3将煮熟的毛肚和串串菜(如青菜和肉丸)放入锅中，加热即可食用。
最后，锅里的植物油烧热，等植物油熟了再加入黄油。黄油融化后(关火)，将干辣椒和胡椒从油中取出备用。锅内黄油烧热，放入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜翻炒，再放入四川麻辣火锅底料翻炒，加入米酒翻炒。用炒锅把剩下的材料和高汤一起煮，然后煮你喜欢的食物，和火锅一起上桌。一般家庭版的麻辣涮肚都是买一个麻辣锅的底料，然后把葱、姜、辣椒、花椒放入锅里翻炒，再把麻辣锅的底料放进去翻炒，然后加水，更好是骨头汤或者肉汤，再放盐味精鸡精适当调一下味道，然后开锅就可以涮肚了。
