导读：小炒驴肉主料：驴肉250g，青椒1个，葱花20g，姜3片，蒜1个调料：生抽25g，淀粉10g，盐15g做法1、将驴肉切片2、锅起火，倒入20ml花生油，熬制八成热倒入驴肉进行翻炒后变色，倒入切好的佐料进行翻炒3、翻炒几下倒入25ml的生抽，
小炒驴肉
主料：驴肉250g，青椒1个，葱花20g，姜3片，蒜1个
调料：生抽25g，淀粉10g，盐15g
做法
1、将驴肉切片
2、锅起火，倒入20ml花生油，熬制八成热倒入驴肉进行翻炒后变色，倒入切好的佐料进行翻炒
3、翻炒几下倒入25ml的生抽，并添加150ml的水，盖上锅盖后焖上两分钟
4、倒入切好的青椒进行翻炒
5、后倒入20ml的湿淀粉勾芡一下
6、即可关火出锅装盘，一盘美味的小炒驴肉就完成了。
猪头肉卤好了，色泽红亮。
卤猪头肉软糯浓香，尤其红润油亮的色泽更是让人食指大动。但是如果操作不当，可能就颜色就会变得暗沉、发黑，好不好吃且不说，单是卖相就不太好了。
其实卤猪头肉也好，其他肉类也罢，放置几个小时之后变得有点干燥、颜色暗沉，基本就是氧化和失去水分的结果。那么只要卤汤中的油分和胶质足够，就会在卤好的食物表面形成一层“保护膜”，可以有效的 减缓氧化和食材内水分的流失，这样自然就不会容易变黑了。
卤肉保存注意事项
1卤味吃剩能够放进冷藏冰柜里边，冷藏得话能够储存好长时间，可是不建议冷藏。
2卤味更好是当日吃了，卤味吃剩能够放进冷藏室，冷冻3至4天是不容易坏的，但建议不必置放这么多年，更好是第2天就吃了。
3但是要留意，卤味要留意储存方式。储存器皿要盖上外盖密封性，没有外盖，要用保鲜袋密封性，防止与气体触碰，以防反味或营养成分外流。
4要吃冷藏后的卤味时，前一天夜里拿出来，冬季放到户外，一夜就可以当然解除冻结。夏季要放到冰箱冷藏层，一夜也可当然解除冻结，解除冻结后的卤味要充足加温透才可以吃。
加盟卤肉店需要5000元左右。
开一间卤肉店，10-30平米左右的房子就可以经营，房租。店面装修不繁琐，只需要做一个好点的门头招牌，店内保持干净卫生，无须花很多钱装修的档次特别高。设备，卤肉店只需要1至2个展示柜，操作台即可，这些投资不超过5000元。
更大的支出是租金，首先如果是选店面，好的位置自然租金就高，卤肉店更好开在居民小区集中的地方，比如菜市场、小区商业接之类的，除了租金就是购买设备和聘请人工的费用了，这块费用可以根据自己的需要去做决定。
扩展资料
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍，多以红卤为主。
传统的卤菜外卖，起点低、容易上手，作为一个经过市场考验的传统 餐饮项目，操作起来容易上手，“钱途”宽广。
生活在快节奏社会的 人们，对于卤菜这种容易保存、味道好的外卖菜品有着明显偏好， 在居民区、菜市场这种人流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专 卖小店，卤肉加盟无疑是个生财良机。
参考资料来源
外热里爽，清爽醇香，驴肉火烧是如何 *** 的？下面小编总结了一些 *** 驴肉火烧 *** 要领分享给小伙伴们。
技术性要领：
过去卤驴肉的过程中都是放一定量的硝，使其肌纤维变疏松提升肉中的水分含量，不容易咬不烂塞牙缝，且颜色更为洪亮。但硝不利身心健康，因而可以用少许的山楂果来替代，一样能到达调亮颜色的实际效果。砂仁能够除腥除膻，使肉质的芳香爽口，在卤汤中的效果是授予食物内香，因而我建议在酱卤200斤驴肉时，将其使用量提高到90克，使驴肉通道变香。香辛料包放进卤锅前，能够首先用80℃的温开水泡浸5-10分钟，以去除土腥气，确保酱卤出去的驴肉没有邪味。
一般大家调卤汁时，每1斤料（汤和肉的总重量）一般放10克盐，那样汤中的盐分渗入进肉里，咸度恰好。可是这10克盐里边，还需要充分考虑生抽高汤等料进行析出的一部分，去除这种要素，大概一斤料应当加8克盐。依照这种占比，500斤料应当放500×8=4000克（8斤）盐，因此放7斤盐是彻底可行的，但国内各地口感不一样，阅读者能够在这个占比的根基上，依据本地具体情况做出调节。
*** 火烧：
1小盆入小麦面粉5000克，添冷水2500克盐50克搅拌均匀，取下放到砧板上，揉至“三光”后，擀成05公分厚的面饼，在朝上的那面刷一层驴油酥，叠成圆筒状（约卷6-7道），轻轻地按扁，揪成每一个约60克的正方形包子皮。
2将包子皮的四个角向内折起来，团成环形，揪掉面头，轻按成饼形。
3烧烤箱加热10分钟，先将面饼摆入顶层不锈钢板，烤至略着色时翻面，用木印痕挤压一下定型，烙至双面断生。
4从炉内中取下烧开的炉插子入冷水减温，随后先后摆上面饼，放回炉内中烘烤5分钟，期内翻一次面，使面饼匀称着色，烤至表层凸起时公布即成。
走菜步骤：
卤熟的驴肉剁碎，将烤好的火烤用尖刀片开二分之一，填写驴肉碎装进纸袋子就可以上菜。
驴油酥：
炼好的驴油入菜锅至八成热，分次冲进小麦面粉中（驴油与小麦面粉的占比为1∶1），边冲边缘同一方向搅拌均匀，静放放凉即成。
一般来讲，开这样的店更大的支出是房租支出。房租支出的多少取决于你开店的城市跟位置，好的位置自然租金就高。卤肉店更好开在居民小区集中的地方，比如菜市场、小区商业街之类的地方。租金至少要占到你投资的50%以上吧。
除了租金，就是购买设备和聘请人工的费用了，这块费用你可以根据自己的需要去做决定。
概括来讲，开一家不错的店，至少2万吧。
要经营好卤肉店，我从以下三方面回答，之一系位置定位，第二系特色味道，第三系店面装修造势。
关于位置，当然系选择人流量大的地方，而且要留意附近的消费人群，说白一点，就是你的定价要子附近人员消费力挂钩。
关于特色味道，这与你的店开在什么位置有很大的关系。如果开在南方，主要目标顾客为南方人，那么老水就要偏香带回甜。如果你的卤水店开在北方，或者主要消费对象为北方人群，味道应该相对偏咸一点，五香味重一点。总之具体情况具体分析。
关于装修造势，人都是偏向好奇心的，太过普通的东西都有审美疲劳感，不容易引起顾客的注意，因此，装修和布局上就要有一定的特色，以普通卤水店有不一样的风格，这样才可以更大限度的吸引客人的注意。
以上分析，如果你有不同建议，欢迎相互交流。
其实大家在餐饮店装修的时候都进入了一个误区，就是人们总是认为只有贵的装修才是更好的装修，其实并不是这样，我们要找到适合自己的装修方式。
1、首先要先判定自己餐饮店的客户定位，是主做高端市场，还是中低端市场，你装修不是给你自己看的，是要给消费者看的，所以我们在餐饮店装修的时候要结合不同的客户群体进行装修，这样才会把钱花在该花的地方。
2、就是装饰风格要跟自己经营的产品定位一致，将两者进行统一的结合。
3、就是钱要花在刀刃上，不该省的地方千万不能省，比如比较危险的厨房煤气或者是电路等方面，一定要选择正规的产品，不能因小失大其实大家觉得花的钱多但是最后带来的效果不好，主要的原因就是大家没有把钱花对地方。
开卤菜店的四大要点：一、口味；二、技术；三、选址；四、宣传。
一、了解当地口味，要有特色产品
全国各个地区的口味爱好都不同，川渝偏辛辣、江浙偏甘甜。所以在选择卤菜产品时要尽量符合当地口味并加以自身特色。以一两种主打产品或特色产品为主，几种大众产品为辅，从而形成自己的风味特色。
二、学习技术
开卤菜店技术是关键，好的卤菜技术做出的卤菜味道好、效率高。现如今学习卤菜技术有多种：自学、视频教学、加盟去总部学习等。这三种方式大家可以自行比较，自己买香料回来做是最不推荐的，耗时耗力还耗钱。其次视频教学因人而异，有的人理解能力差，可能看十遍视频都学不会。也多有看着会学着废的情况；对于大多数人来说，跟着师傅是最适合学习的 *** ，跟着师傅学习做卤菜，每一个步骤都清晰明确，不懂的问题可以当场问出来，食材、调料，学员可多次尝试，直到做出满意的菜品为止。
三、选址
店铺选址是一门大学问，三言两语并不是都能理解清楚的。卤菜店是小成本经营，更好不要选择租金过高的商业街，商业街不仅租金高，经营模式和卤菜店也不一样。一般商业街的店铺都是以堂食为主，如火锅、饭店等，而卤菜店是以外带为主。人气充足的居住区、农贸市场附近都是卤菜店比较好的选址地点。
四、宣传
卤菜店刚开业要做好宣传促销活动，买二送一、全场八折、会员卡、免费品尝等都是常用的促销手段，开业前几天不见得要赚多少钱，而是要让店铺热闹起来，吸引人流量，扩大知名度。在顾客本着凑热闹的心态光顾你的店铺时，用好口味和好服务给顾客留下好印象，把开业时的头回客变成回头客。也可以利用微信群营销，开业做好了不怕后续没客流量。
开卤菜店需要注意的很多都是细节的东西，也需要自己多用心体会，用心经营，真诚待客，把握好产品品质，一般都能经营的不错的。
九月，
一个新的开始，
愿一切的美好都不期而遇。
