如何管理酒吧，茶艺，娱乐场所？
导读：　　找出酒店生意还存在的缺点。有时候改变缺点带来的就是效益，不一定非得引进这个引进那个。不建议找那些早就存在却因为客观原因一直解决不了的缺点。　　建议细节：多观察观察同行，切身考察，对比学习。这是酒店管理行业经常用的 *** 。看别人的长处，看看

　　找出酒店生意还存在的缺点。有时候改变缺点带来的就是效益，不一定非得引进这个引进那个。不建议找那些早就存在却因为客观原因一直解决不了的缺点。

　　建议细节：多观察观察同行，切身考察，对比学习。这是酒店管理行业经常用的 *** 。看别人的长处，看看自己的短处。衡量分析，部分吸取。

　　给你推本书，《酒吧管理与服务实训教程》当当网上有，我本人也做过酒店，个人认为，受员工尊敬的老板要有一套自己的管理技巧。首先效益要好，员工才能待得住；其次，要有员工值得向你学习的本领，酒吧里的年轻人通常都希望多学些业务，其实其他岗位也一样，这是职场人的共性。再有开酒吧的人，眼光一定要独到，一定要有自己的组织文化，要让员工与你的信仰一致，就是说员工的血型一定要与组织的血型吻合。每个酒吧都有一个自己独立的风格，这种风格的形成不仅是依靠表面的装潢设计，更多的是酒吧的一种小气候，一种精神。而这种精神不单是要靠酒吧的经营者坚持的信念，还要有员工的精神上的一种支持。否则酒吧就是徒有其表罢了，这种貌合神离的酒吧现在太多了。我一直相信许多泡吧的人之所以热爱一家酒吧，更多的是热爱这家酒吧所独具的一种精神，这种精神甚至可以成为一种信仰，一种人生态度。你说呢？

　　之一章 酒吧实训概述

　　之一节 酒吧的基本概念与特点

　　第二节 酒吧的基本组织结构

　　第三节 酒吧员工各岗位职责

　　第四节 酒吧常用器具与设计

　　第二章 酒吧运营管理实训

　　之一节 酒吧运营管理计划实训

　　实训项目一：市场调查

　　附1：市场调查综合分析表

　　附2：市场调查报告范例

　　实训项目二：主题设计

　　第二节 酒吧运营管理业务实训

　　实训项目三：酒水单设计

　　实训项目四：员工排班

　　实训项目五：调动员工积极性

　　实训项目六：处理客人投诉

　　附：客人投诉案例

　　实训项目七：日常工作质量检查

　　附：教学实验酒吧值班经理每日检查内容

　　第三章 洒吧服务实训

　　之一节 酒吧服务员身体语言实训

　　实训项目八：站姿

　　实训项目九：走姿

　　实验项目十：坐姿

　　实训项目十一：微笑

　　实训项目十二：眼神

　　第二节 酒吧服务员基本技能实训

　　实训项目十三：轻托

　　实训项目十四：点选酒水服务

　　实训项目十五：酒水开瓶

　　实训项目十六：斟倒啤酒

　　实训项目十七：斟倒红葡萄酒

　　实训项目十八：饮料服务

　　实训项目十九：咖啡服务

　　实训项目二十：红茶服务

　　第四章 酒吧酒水调制实训

　　实训项目二十一：鸡尾酒调制的基本技法

　　实训项目二十二：鸡尾酒装饰物

　　实训项目二十三：果菜汁调制技法

　　实训项目二十四：红茶冲泡法

　　实训项目二十五：咖啡煮泡技法

　　实训项目二十六：果盘拼雕

　　附1：鸡尾酒的装饰材料及相关书籍

　　附2：鸡尾酒调制实训课目卡片

　　附3：果菜汁调制实训课目卡片

　　第五课 后台 *** 与收银结账实训

　　实训项目二十七：后台用具的使用——以微波炉为例

　　实训项目二十八：餐具杯具清洁

　　实训项目二十九：作料 ***

　　实训项目三十：收银结账

　　附录一 酒吧管理与服务与实训评估表范例

　　附录二 实验酒吧实训手册

　　附录三 调酒师国家职业标准

　　附录四 调酒师基本素质与技能要求

　　附录五 酒吧专业词汇与术语

酒店夜场培训管理 出品部酒吧设备、用具、杯具介绍 第二节 酒吧设备、用具、杯具介绍及用途

一、设备介绍

A、设备EQUIPMENTS

搅拌机 BLENDER 榨汁机 JUICER

制冷机 ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER

贮酒柜 WINE CELLAR 咖啡机 COFFEE MACHINE

热水器 WATERN HEATER 啤酒机 BEER TELLER

洗杯机 GLASSES WASHER 冰杯机 GLASS COOLER

二、用具介绍

B、用具BAR TOOLS：

量酒器 MEASURE GLASS 酒嘴 POURER

调酒杯 MIXING GLASS 过滤机 STRATNER

调酒壶 SHAKER 吧勺 BAR SPOON

冰铲 ICE SCOOP 冰夹 ICE T ONGS

火机 LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET

砧板 CUTTING BOARD 吧刀 BAR KNIFE

垃圾桶 TRASH BIN 刨皮刀 PEELER

榨汁器 SQU EEZER 开瓶器 BOTTLE OPENER

开罐器 TIN OPENER 抛樽 FLAIR BOTTLE

波士顿听 BOSTON TIN 托盘 SERVICE TRAY

烟灰缸 ASHTRAY 吧巾 BAR RAG

纸巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW

调酒棒 STIRER 杯垫 COASTER

鸡尾酒签 COCKTAIL PICKS 雪糕勺 ICE CREAM DIPPER

盐盅 SALTS SHAKER 糖盅 SUGAR HOLDER

茶更 TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER

酒篮 WINE BASKET 香槟桶 CHAMPAGNE COOLER

吧凳 BAR STOOL 抽空杆 CORK EXTRACTOR

真空塞 WINE STOPPER 碎冰器 ICE CRUSHER

漏斗 FUNNEL 保鲜纸 SERVICE FILM

装饰盒 GARNISH TRAY 地毡 FLOOR MAT

酒糟 SPEED RAIL 吧垫 BAR MAT

酒水车 BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER

帐单夹 BILL FOLDER

三、杯具介绍

C、杯具有GLASS WARE：

水杯 WATER GLASS 葡萄酒杯 WINE GLASS （RED、WHITE）

啤酒杯 TALL BEER GLASS 带柄啤酒杯 BEER MUG

宽口香槟杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁金香杯 GHAMPAGNE TULIP

鸡尾酒杯 COCKTAIL GLASS 威士忌杯 ROCK GLASS

烈酒杯 SHOT GLASS 果汁杯 JUICE GLASS

白兰地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壶 SODA CARAFE

分酒器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER

扎壶BEER JAR 调酒扎 DRINKING JUG

奶盅 CREAMER 些厘杯 SHERRY GLASS

藩越盆PUNCH BOWL （LADLE） 爱尔兰咖啡杯 IRISH GLASS

玛嘉维他杯MARGARITA GLASS 哥伦仕杯 COLLINS GLASS 飓风杯 HURRICANE、GLASS 香蕉船碟 BANANA SPLIT

海波杯HIGHBALL GLASS 咖啡杯 COFFEE CUP

咖啡碟 COFFEE SAUCER 甜酒杯 CORDIAL GLASS

冻咖啡杯ICED COFFEE GOBLET

四、各种杯具的主要类型及用途：

（一）1、烈酒杯（shot glass），其容量规格一般为56ml，用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。

2、洛杯（Old fashioned rock glass）,又叫古典杯，其容量规格一般为224-280ml，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒。

3、果汁杯（juice glass），容量规格一般为168ml，喝各种果汁用。

4、高杯（high ball glass），容量规格一般为224ml，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高杯。

5、柯林杯（collins），容量规格一般为2肌ｍ。用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料。各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮10ng drink）。

6、阔口香槟杯（champagne saucer），容量规格一般为126ml，用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。

7、郁金香型香滨酒杯（champagne tulip），容量规格为126ml，用于喝香槟酒。

8、白兰地杯（brandy Snifter），容量规格为224-336ml，净饮白兰地酒时使用。

9、水杯（water glass），容量规格为280ml，喝冰水和一般汽水时使用。

10、鸡尾酒杯（cocktail glass），容量规格为98ml，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用。

11、餐后甜酒杯（liqueur glass或cordial glass），容量规格为35ml，用于喝各种餐后甜酒、彩虹鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等。

12、葡萄酒杯（white wine glass），容量规格为168ml，用于喝白葡萄酒。

13、红葡萄杯（red wine glass），容规格为224ml，用于喝红葡萄酒。

14、雪利酒杯（sherry glass），容量规格为56ml或112ml，专门用于喝雪利酒。

15、彼特酒杯（port wine glass），容量规格为56ml，专门用于喝波特酒。

16、特饮杯（hurricane）容量规格为336ml，喝各特色鸡尾酒。

17、爱尔兰咖啡杯（Irish coffee）,容量规格为210ml，喝爱尔兰咖啡用。

18、果冻杯（sherbert），容量规格为98ml，吃果冻、冰淇淋用。

19、苏打杯（soda glass），常用容量规格为448ml，用于吃冰淇淋。

20、滤酒器（decanter），有几种规格，如168ml、500ml、1000ml等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒。

（二）其他用具（bar utensils）

酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用。

1、开酒器（waiter’s knife，俗称waiter’sfriend），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头。

2、T型起塞器（cork serew），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞。

3、量杯（量酒器）（jigger），用于度量酒水的份量。

4、滤冰器（strainer），调酒时用于过滤冰块。

5、开瓶器（bottle opener），用于开启汽水、啤酒瓶盖。

6、开罐器（can opener），用于开启各种果汁，淡奶等罐头。

7、酒吧匙（bar spon），分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料。

8、摇酒器（shaker），用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小3种型号。

9、调酒杯（mixing glass），用于调制鸡尾酒。

10、砧板（cutting board），切水果等装饰物。

11、果刀（Fruit knife）,切水果、装饰物

12、调酒棒(stirrer)，调酒用．

13、鸡尾酒签（cocktail pick）,穿装饰物用

14、挤柠檬器(lemon squeezer),挤新鲜柠檬汁用

15、吸管(straw),客人喝饮料时用．

16、杯垫（coaster）,垫杯用

17、冰夹(ica tong),夹冰块用

18、柠檬夹(lemon tongs),夹柠檬片用

19、冰铲(ice container),装冰块用

20、宾治盆(punch bowl),装什锦果宾治或冰块用

21、酒桶(ice bucket或wine coolet),客人饮用白葡萄酒或香槟酒时冰镇用

22、漏斗(funnel),倒果汁、饮料用

23、香槟塞(champagne bottle shutter),打开香槟后,用作瓶塞

（三）制冷设备

1、冰箱(雪柜、冰柜)：是酒吧中用于冷冻酒水饮料,保存适量酒品和其他调酒用品的设备,大小型号可根据酒吧规模、环境等条件选用柜内温度要求保持在4”-8C冰箱内部分层分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品通常白葡萄酒、香槟、玫瑰红葡萄酒、啤酒需放入柜中冷藏。

2、立式冷柜(wine cooler)：专业存放香槟和白葡萄酒用其全部材料是木制的,里面分成横竖成行的格子,香槟及白葡萄酒横插入格子存放温度保持4度-8度

3、制冰机(ice cube machine)：酒吧中 *** 冰块的机器,可自行选用不同的型号冰块型状也分为四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种四方体型的冰块使用起来较好,不易溶化。

4、碎冰机(crushed ice machine)：酒吧中因调酒需要许多碎冰,碎冰机也是一种制冰机,但制出来的冰为碎粒状

5、生啤机(draught mchine)：生啤酒为桶装一般客人喜欢喝冰啤酒，生啤机专为此设计。生啤机分为两部分，气瓶和制冷设备。气瓶装二氧化碳用输出管连接到生啤酒桶，有开关控制输出气压，气压低表明气体已用完,需另换新气瓶，制冷设备是急冷型的。整桶的生啤酒无需冷藏，连接制冷设备后。输出来的便是冷冻的生啤酒,泡沫厚度可有无关开关控制。生啤机不用时。必须断开电源并取出入生啤酒桶口的管子。生啤机需每15天由专业人员清洗一次

（四）清洗设备

洗杯机(washing machine)：洗杯机中有自动喷射装置和高温蒸气管。较大的洗杯机，可放入整盘的杯子进行清洗，一般将酒杯放入杯筛中再入进洗杯机里。调好程序按下电钮即可清洗。有此较先进的洗杯机还有自动输入清洁剂和催干剂装置洗杯机有许多种，型号备异，可根据需要选用,如一种较小型的\\旋转式洗机，每次只能洗一个杯，一般装在酒吧台的边上。在许多酒吧中因资金和地方限制,还得用手工清洗。手工清洗需要有清洗槽盘。

（五）其他常用设备

1、电动搅拌机(blender)：调制鸡尾酒时用于较大分量搅拌或搅碎某些食品。

2、果汁机(juice machine)：果汁机有多种型号,主要作用有两个：一个冷冻果汁；二是自动稀释果汁(浓缩果汁放入后可自动与水混合)。

3、榨汁机(juice squeezer：用于榨鲜橙汁或柠檬汁。

4、奶昔搅拌机(blender milk shaker)：用于搅拌奶昔(一种用鲜牛奶加冰淇淋搅拌而成的饮料)。

5、咖啡机(coffee machine)：煮咖啡用，有许多型号。

6、咖啡保温炉(coffee warmer)：将煮好的咖啡装入大容器放在炉上保持温度。

，背景音乐设备：

引文来源 酒店夜场培训管理 出品部酒吧设备、用具、杯具介绍 - LEX的日志 - 网易博客

要想做好酒吧`首先得要明确自己酒吧文化实质

文化即酒吧的特色是一个酒吧区别与另一酒吧的标志，酒吧文化主要表现在三个方面;即/酒吧的物质文化/酒吧的服务文化/酒吧的精神文化/

酒吧的物质文化

它包括酒吧的装饰风格/布置设施/材质特点以及服务员的服饰等，装饰风格衬托酒吧气氛，可以感染顾客的心情，布置设施及材质要突出自己的个性，或民族风情或时代气息，~~~服务员的服饰撤是酒吧意境中的主要内容，它可以表现出酒吧独特的情感形式，并且代表体现酒吧文化层次的主要一境

服务文化

现代的企业制度已形成一套完整的管理体系，昨为酒吧的管理者，他的管理意识已被赋与了一种文化概念，酒吧的服务员就是这种文化意识的具体表现者，是服务人员用高尚的品德结合当地的风尚，把酒吧风格生动的展示给宾客，服务文化的优良可以弥补设施的不足，我利与环境气氛的烘托，

酒吧精神文化

一个酒吧的精神文化是整体酒吧文化的核心，也是最基本的东西，酒吧精神文化包括，1，酒吧和个人的进取意识[2]积极有效的激烈原则[3]义不容辞的责任感，一个酒吧如果有了积极近取奋斗的精神，团结向上的团体合作精神，以及认真负责的敬业精神，其发展是不可估量的。

当然酒吧的设计如果没有创意，就像一个空阔，是不会有人光顾的`最多只是过路客，酒吧的服务也很主要，如果可以给客人有种宾至如归的感觉和亲切感，那你的服务小是一流的更会有回头客，当然每个酒吧的经营和管理模式不同，但是在酒吧的风格上一定要抓主流行动向，想办法让酒吧的外表显的富丽而不造昨，要使客人能够放松心态的进入酒吧，更重要的是在酒水单上要有自己的风格和特色不要老是墨守成规，以便能够吸引年轻人，让他们熟悉和懂得你们的酒吧`，成为酒吧的固定客户，那么就会有不短的新客上门，当然现在有的酒吧风格已经进入了复古的状态。