导读： 1、火锅香辣酱的详细 *** *** 和配方2、二荆条辣椒和普通辣椒比起来有什么特别之处？3、七星椒和二荆条的区别4、灯笼椒二荆条子弹头区别5、辣椒是我国餐桌上的常见客，二荆条辣椒有什么特别之处？6、二荆条辣椒有什么特别之处呢？7、四川火锅的做法大
- 1、火锅香辣酱的详细 *** *** 和配方
- 2、二荆条辣椒和普通辣椒比起来有什么特别之处？
- 3、七星椒和二荆条的区别
- 4、灯笼椒二荆条子弹头区别
- 5、辣椒是我国餐桌上的常见客，二荆条辣椒有什么特别之处？
- 6、二荆条辣椒有什么特别之处呢？
- 7、四川火锅的做法大全家常
- 8、想要自己在家做出正宗的牛油火锅，需要提前准备些什么？
1、葱、姜、蒜各4千克剁碎；圆葱4千克切粒；红皮花生米20千克打成半颗粒状碎；永川豆豉1千克剁碎；郫县豆瓣酱5千克剁碎；青尖椒10千克切小粒。
2、锅内下色拉油25千克烧至150℃，降至120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱，小火慢慢炸至金**。
3、取炼好的油15千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入盆内；另起锅，下永川豆豉熬香至豆豉发酥，倒入盆内。
4、剩余炼好的油中，下青尖椒粒熬干，下炒好的郫县豆瓣酱、永川豆豉，分2-3次下冰糖1500克，边下边尝味，加鸡精1800克、二荆条辣椒面5千克，大火熬1-15小时，一直搅拌防止煳锅，下冰糖1500克、盐500克、味精1千克熬05小时，闭火，加熟白芝麻25千克、花生碎拌匀，焖1小时即可。
二荆条辣椒的特别之处在于，它的皮和根都有辣椒素是非常辣的，这也是它的辣味的原处，辣椒素的含量是和品种有关系的。二荆条辣椒，它的形状也是非常个性的，是成J形的，外形非常的美观，而且呈碧绿的颜色，它的品种也是非常多的。它也有一定的营养价值里面有胡萝卜素、脂肪、油、钙、铁都是人体所需要的营养物质。二荆条辣椒更适合用于当作火锅底料，它的辣度没有普通辣椒，但是也是辣的过瘾。它可以用作炒菜、腌东西、做成豆瓣酱、泡菜等许多做法，是很好的调料。小米椒就是普通辣椒的一种，它叫做朝天椒，个非常的小，颜色未成熟的时候是淡绿色，成熟了之后是橙**。辣椒是茄科植物，在各种各个地区都是有栽培的。子弹头辣椒也是普通辣椒的一种，它也叫朝天椒，是按果实生长状态来分类的。小米椒是非常辣，非常香的一种调料，它最适合用于提香更好，子弹头辣椒等成熟了之后，颜色是深红的，用于提色是更好的。二荆条辣椒可以做成剁椒鱼头，准备食材鱼头、二荆条、蒜、葱、盐、生抽、蚝油、鸡精、姜。 *** 一把鱼头打开，清理干净，放上料酒涂抹均匀，再放上食盐，把它腌制半个小时左右。二放在盘子里，放上姜，把鱼头铺在盘子上备用。三辣椒剁碎，蒜拍扁。四起锅烧油，油热后把大蒜放进去，炒香后放入辣椒，加入盐、生抽、蚝油、鸡精炒出辣椒的香味后，再放上鱼头把锅盖盖上，用蒸汽把鱼头蒸熟，大火蒸12分钟左右就可以了，蒸好后放上一些葱花，再用热油淋一下就做好了，非常的香。二荆条还可以做成各种各样的美食，都可以尝试去做一下。
七星椒：朝天椒的一种，朝着天上生长，皮薄肉厚，辣度极高，极少直接入菜，一般与其他辣椒粉配合使用来 *** 辣椒面或香辣油。
二荆条：川菜中使用比例更高、使用量更大的辣椒，对着地下生长，椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，辣度不大但香味很浓郁，干锅、麻辣香锅、重庆小面都喜欢用这种辣椒。
一、特征区别
1、七星椒：朝天椒的一种，属于簇生椒，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。它的红色素含量比较高，因而色泽鲜红。
2、二荆条：椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，煎油后色泽红亮，是川菜中使用比例更高、使用量更大的辣椒。
二、生长方式区别
1、七星椒：朝着天上生长。
2、二荆条：对着地下生长。
三、口感区别
1、七星椒：作为国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒。皮薄肉厚，辣味醇厚，色鲜味美。
2、二荆条：辣度不大但香味很浓郁，柔和中还带一点回甜，椒香味浓郁，炒过后颜色艳丽通透，看起来特别有食欲。
四、食用 *** 区别
1、七星椒：由于辣度非常高，因此极少直接入菜，一般与其他辣椒粉配合使用来 *** 辣椒面或香辣油，是用来 *** 麻辣火锅及较浓重辛辣菜的配料之一。
2、二荆条：正宗川菜、豆瓣及榨菜不可或缺的重要原料，干锅、麻辣香锅、重庆小面都喜欢用这种辣椒。
灯笼椒：形状似灯笼而得名，一般呈扁球状，果面光滑有光泽，有绿、红、黄、紫等多种颜色，辣味较淡甚至完全不辣，一般作蔬菜食用而不是作为调味料。
二荆条：椒角较为细长，椒尖一般有“J”形的弯钩，辣度适中，椒香味十分浓郁，适合川菜炒菜、 *** 红油等。
子弹头：形状短粗如子弹，椒果较小，表皮很光滑，色泽特别红亮，辣味比二荆条辣椒强烈，但香味和色泽却比不过二荆条辣椒。
一、外观区别
1、灯笼椒：形状似灯笼而得名，一般呈扁球状，大小均匀，果顶下凹，成4瓣，8条纵棱沟，果面光滑，有光泽。颜色多样，除了常见的绿色，培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色。
2、二荆条：椒角较为细长，大约15cm，椒尖一般有“J”形的弯钩，椒果外形美观、晶莹碧绿，色泽极佳，煎油后色泽红亮。
3、子弹头辣椒：因为形状短粗如子弹，所以得名“子弹头辣椒”。其椒果较小，表皮很光滑，色泽特别红亮。
二、口感区别
1、灯笼椒：辣味很淡甚至不辣，香味浓郁，但没有二荆条香浓。
2、二荆条：辣度适中，椒香味十分浓郁，口味香辣回甜。
3、子弹头辣椒：口感清脆，辣味比二荆条辣椒强烈，但香味和色泽却比不过二荆条辣椒。
三、食用 *** 区别
1、灯笼椒：一般作蔬菜食用而不是作为调味料，干制的灯笼椒香味浓郁，想用辣椒提升香气的菜品，一般会选用灯笼椒。
2、二荆条：适合川菜炒菜、 *** 红油等，可增加红亮颜色，提升菜品辣椒香味，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料。
3、子弹头辣椒：适合川菜中麻婆豆腐、辣子鸡等，也是 *** 四川火锅、四川泡菜的常用辣椒，在贵州、四川一带很受欢迎。
我国辣椒种植面积大，品种多，不同辣椒的香气、辣度和用法也有一些差异。今天，我将具体介绍以下5种辣椒的特性和应用。
告诉你五种常见的辣椒，它们的特性及使用 *** ，很有用
辣椒
首先是辣椒的“明星辣椒”，李亨佐。异形组体形比较粗长，经常用于干燥，皮皱巴巴，颜色深红色。香气充足，但辣度低，属于比较软的辣椒。
之一，用辣椒粉做，用辣椒粉煮，颜色鲜艳，看着也能增进食欲。
第二，是辣椒的“黄金配角”，美人辣椒。美人辣椒有绿色、红色两种颜色，主要用青椒吃，几乎不干燥。美人辣椒辣程度低，肉质厚，种子少，但红 *** 素含量很高，所以颜色特别红。但是不得不这样明亮的美人辣椒总是“配角”，通常与青辣椒搭配，起到食材配色的作用。
第三，是辣的，喜欢这辣的人应该都很熟悉。米辣比全杨辣，大部分来自云南和湖南，四川也有少量。这种大米不管是新鲜的还是干燥的，在食物领域都是“香饽饽”。新鲜的大米可以炒或凉菜，干米可以用热油炒，那香气真的是全家香，辣的味道也更浓。
第四，是朝日。我相信这种辣椒大家也不陌生，皮薄，辣度很高。吃的时候，干的朝天椒，炒，炒，煮的时候，任何一方都能让你兴奋，能吃辣的人都想吃一次。最后是子弹头辣椒。这也是辣中的狠角色。辣味浓，颜色红。新鲜子弹头辣椒可以做辣椒，也可以做红汤，但大部分都是干燥用的，干子弹头辣椒不仅活跃在各种辣菜的视野中，还经常用于做辣椒粉和红油。
1辣椒油
各种辣椒都是辣椒，但也有差异。同样辣椒的生殖和干燥剂也存在差异。
新鲜辣椒不易储存，容易腐烂，目前很多四川生菜使用干辣椒调味，干辣椒比新鲜辣椒味道和香气更浓，对辣椒种植者来说，可以简单干燥挑选的新鲜辣椒，提高产品附加值，提高收益。告诉你五种常见的辣椒，它们的特性及使用 *** ，很有用
2干辣椒
要想干燥辣椒，现在应用比较多，又快又容易的是辣椒烘干机。
国信机器辣椒烘干机
辣椒烘干机是专门研究辣椒干燥、能适应大量干燥工作的机械化设备，一天可干燥数吨至数十吨。
另外，自动化水平高，可以自动供应、自动干燥、自动排放，节省时间和精力，效率高，得到用户的认可和喜爱！
中国人的餐桌上已经越来越离不开辣的味道，中国也成了一个名副其实的辣椒大国：辣椒种植面积居世界之一。在中国，辣椒的种植面积仅次于“国民蔬菜”大白菜，辣椒产量居世界之一，辣椒消费量居世界之一。 川味之魂到底是什么？如果是大众来点评的话，麻辣兼备的四川火锅可能是他们认为最能代表川味的，而每一个四川火锅的灵魂就藏在一锅精心熬制的火锅汤底中，令这汤底充满着川味麻辣之狂野味道，色泽红艳细长的二荆条才是促成川味火锅之重点。
晒干脱水的二荆条混合花椒、豆瓣、豆豉、醪糟、牛油等多种香料多个步骤熬制成的火锅底料麻辣鲜香。 即便在涮火锅后的后续，火锅的搭配干碟上，用二荆条 *** 的辣椒面加上花椒面、熟芝麻、碎花生粒等调一并合成的调味干碟中，只需将在火锅汤底中汆汤过的食材入干碟中略滚，辣、麻、香的味道便在口腔中绽放开来。
川味中有很多调味品在全国都很有名气，比如郫县豆瓣和涪陵榨菜，这两个担当着川味调味流量王的名牌产品同样也离不开荆二条辣椒的捧场。 二荆条从外形上有较高的辨识度，细长长、色泽好，辣度柔和还有点回甜，将它打碎了做干碟子，或者打特别细的辣椒粉炒辣椒油都能够上色增香。干锅、麻辣香锅、重庆小面都喜欢用这种辣椒。 二荆条辣椒是正宗川菜用作调料中不可缺少的部分，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。
作为一枚辣椒有着高颜值和辣味不是很冲，香味却能留长的的特点，椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观。在四川双流，一个二荆条辣椒还成为了当地的地理标志产品。
用料
油: 三种
菜籽油 一斤(不是绝对的，喜欢油多的可以多放，后面的油都是一样的)
牛油 半斤
鸡油 适量
老油 可选项(就是以前吃过留下来的油)
香料 炒锅大小的火锅香料个人觉得配齐就50～80g差不多了
八角 2个
桂皮 适量
小茴香 适量
香叶 适量
白寇 3～4个
草果 1～2个
砂仁 1～2个
草寇 1～2个
三奈 适量
香果 1～2个
白芷 适量
木香 、千里香、干草、公丁香、良姜、排草、紫草、干松、香茅草、灵草 适量
辛辣料
七星椒 根据口味确定，主要用于增加辣味
灯笼椒 主要用于提香
二荆条 主要用于做糍粑辣椒，提色
郫县豆瓣 同二荆条
花椒 请用四川花椒，陕西大红袍很好，但是煮时间长了会苦
麻椒 也就是青花椒，提味的。
其他
葱、姜、蒜 适量
醪糟 适量
冰糖 适量
汤 根据个人口味
蘸料
四川火锅做法(专业版)的做法
先炖一锅汤，我炖的筒骨汤。当然你如果喜欢鸡可以炖鸡汤、喜欢鱼可以炖鱼汤、喜欢王八可以炖王八汤、喜欢补可以炖多鞭汤～～～我喜欢筒骨
香料配齐， *** 的。抱怨一下卖家和邮局，为了拿快递花了一个下午。手机镜头广角有限，内拍完，看清单。这里解释一下:食材清单按道理应该标明重量，但是家庭，特别是中餐，基本上是没有厨房秤的，而且做中餐拿个秤在那里秤，真的有点影响形象。另外，清单中香料特别多，其实也没必要全部用，因为家庭炒料，量少，香料种类多了，用量比例很难控制。加上其中你比较喜欢的香味料就可以了，切记不能贪多。
这是选出来的香料，用水洗洗，沥干。
将二荆条和七星椒用水煮一下，打成糍粑辣椒，没有机器就用刀剁吧，郫县豆瓣酱也剁细。
牛油化开，假如葱姜蒜去腥，备用（也可以后面和菜籽油一起用，主要看你买的牛油品质怎么样）
菜籽油，加入葱姜蒜爆香，再加入糍粑辣椒和豆瓣酱。小火，考验耐心的时候到了，小火慢慢熬一个小时到一个半小时。差不多能问到干辣椒的味道差不多了。
加入香料，还是小火，千万别开大火，过了不仅颜色不好，而且还会苦。炒10多分钟吧。
倒入开始准备好的牛油，然后加入花椒（两种），几分钟即可，关火盖盖子。
倒进煮火锅的锅里，加点醪糟，加入高汤，加盐 鸡精 味精。熬煮一会儿 10分钟吧，等不及我就上桌了～～
把蘑菇等提香的先放进去，魔芋和鸡脚等不宜入味或者不宜熟的先放进去煮～～
好了，可以吃了～～
小贴士
贴士没有了，过程中基本都说了。该揭示我的秘诀了：家庭火锅真的很麻烦，而且成功率不高，累死个人还没店里地沟油好吃。所以秘诀就是：还是备上人民币去火锅店里吃吧！呵呵
