导读：周日下午我来到沙区小龙坎老探矿厂小区，找到鱻鱼石养生火锅。这家店就在路边，才下午4点半，已有4位客人早早赶来来预定座位，他们担心晚了没有座位，吃不上美味的鱼火锅。刚满20岁的杨梦吟是这家店的老板，她扎着马尾辫，看起来与学生无异，但她却在厨房
周日下午我来到沙区小龙坎老探矿厂小区，找到鱻鱼石养生火锅。这家店就在路边，才下午4点半，已有4位客人早早赶来来预定座位，他们担心晚了没有座位，吃不上美味的鱼火锅。
刚满20岁的杨梦吟是这家店的老板，她扎着马尾辫，看起来与学生无异，但她却在厨房里熟练的对着几十种调料，为客人们调制锅底。
2009年9月，杨梦吟17岁，那时父母都在香港做生意，身为富家女的她却开起了这家火锅店。“我不靠父母，也不替人打工。”杨梦吟的名片上的话表明了自己的原则。据她介绍，自己在深圳读职高时，就靠摆地摊、发传单等攒了一万多元钱，杨梦吟就是用这一万多元盘下了这个火锅店面。
杨梦吟从人才市场请来厨师，杨梦吟也会在厨师 *** 火锅中偷偷学习配料。生意虽然不是很火，但是每个月也会有小小的营收。然而好景不长，小店没能留住厨师，无奈杨梦吟自己暂时接手厨师的工作。对于杨梦吟 *** 的火锅，顾客并不买单，让本不多火爆的火锅店受到了重创，人流量直线下降，一个月后杨梦吟无奈停业整顿。
分析自己火锅店失败的原因，究其原因除了味道不稳定最主要的是菜品太单一，没有自己的特色。杨梦吟开始走访各家火锅店，发现鱻鱼石不仅味道好、菜品多，还会有专门的老师教授，统一提供酱料，不仅省去了聘用厨师的不确定性，也保证了火锅味道的稳定性。
两个月后，杨梦吟的火锅店重新开业了。这次开业杨梦吟很有信心，她的火锅店牌匾也焕然一新——鱻鱼石养生火锅。开业当天，来了很多人，食客都抱着吃吃看的态度，很大一部分都被鱻鱼石火锅打动。自己的手艺被大多数人认可，杨梦吟别提多开心了。
如今，小店下午4点开门，每晚都是爆满，每月纯利润可观。最近，杨梦吟在盘下了一个140平方米的新店，目前正在装修。杨梦吟说，打算将其作为形象店，她现在每天开着越野车奔波于两家店之间。
火锅店装修注意事项：
一、整体布局
火锅店的面积大小不一，但要充分利用空间放置桌椅但又不能显得拥挤。桌子的选择，一般中等规模的店面可以选用直径120-140cm的，适合10来人的大桌子，小桌子用80cm100cm,适合2-4人用。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。
二、餐厅的通道
餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右，行走的最起码通道尺寸为100cm。
三、厨房的装修
火锅店厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。厨房面积控制在30—60平方米左右，厨房的供电设备。
四、整体色调
火锅店的颜色一般不用白色，普遍选择黄或红为主，或者黑金色，显得热烈喜庆。可以放置一些绿色植物作装饰，不过不能太占位置。整体色调的选择还是要按照火锅店的风格来选择的。
五、天然气
应该在有天然气、输气管留检修的位置，在装修时应全部预埋。输气管用氧焊接，完工后加压测试，严禁漏。若为液化气瓶，则应摆放在桌下，摆放气灶开关的方向要注意既方便服务员调节火候大小，又方便顾客调节火候大小。另外，室内应配置足够的消防器材。
六、配套设施
卫生间是必不可少的，另外空调和通风系统一定要好，火锅店人多，通风不好的话进去就感觉很闷，相信这样的就餐环境谁都不会喜欢的。大的包间，可以单独做出一个卫生间，或者在连排包间的旁边设计一个卫生间，与大厅卫生间相独立。
七、墙上装饰物
火锅店的墙上可适当装饰风景画，还有要有警示标志，警示牌 *** 材料视餐厅装饰格调而定，大小为34cm×19cm。比如“请保管好您随身携带的物品”等温馨提示。
100平米火锅店20张方桌。组合不同，接待人数也不同，大约40人到60人为宜考虑到几点：
1、需要根据用餐顾客的人数组合，测算餐桌数及组合方式，需要多少散台、包间，需要多少4人台、6人台和8人台。
2、摆方桌还是圆桌，根据自身店面的实际情况结合接待档次、宾客喜好等因素灵活变通，客用区人数可调整空间大。
3、是定位。低端桌椅摆放密一些，客人空间小，接待人多。
注意事项：
1、选址问题
如果火锅投资商实力雄厚，黄金自然是首选，因为无论是人气、交通还是经济消费度都很理想，但是对于一般的投资创业人事，一般地段就可以。
2、客源问题
一个店的主要客源在于周边，周边人群是你开店保本的基本要件。开店地址选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具 *** 置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
3、装修注意事项
火锅店装修主要从两方面进行考虑。一是火锅店的装修风格一定要符合当地的讲究，为消费者营造出一种轻松愉快就餐的氛围。
--火锅店
1产品定位（之一周）
主要消费群体定位：
快餐：人流集中商圈，生活服务健全的小区等综合生活体，大型学校附近。
火锅：人流集中的商业综合体附近，消费人群以白领上班族，中高收入群体为主。
2证件办理（第三周至）
①健康证：带着免冠彩照到当地疾病预防控制中心里从业人员健康证，以后火锅店 *** 员工以后，也需要办理。
②《名称预先核准通知书》：在确定自己的火锅店名字以后，到工商部门领取《名称预先核准通知书》，同时也咨询一下，火锅店多少面积需要办理餐饮消防相关证件。
③《餐饮经营许可证》《食品卫生许可证》：拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件和其他资料(火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、负责人健康证原件和复印件、照片等)
去当地卫生防疫部门申办《餐饮经营许可证》(《食品卫生许可证》，如果需要办理消防的，需要去当地消防局申报办理《消防检查合格意见书》。
④工商营业执照：办理好《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》以后，再去工商部门办理工商营业执照。所需资料：照片、身份证原件和复印件、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》等。
⑤《税务登记证》：营业执照下来以后30天之内，去当地地税、国税部门办理《税务登记证》，所需资料：营业执照、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、租赁合同、身份证以及复印件等资料。
3市场调查及选址（之一周至第三周）
先选定备选地址商圈调查商圈的人流情况和人员构成：便于分析选址所在地有多少有效流量能转化为我们的目标客户。
周边竞争调查：同餐饮行业形成竞争互利的特殊关系，同类型火锅店竞争关系，所以调查时将选址周边所有餐饮同业及其他生活服务类设施全部列入调查的重点。
调查选址具体实施过程：
1意向性选定商圈：根据人流，商圈，商业发展水平初步确定备选店址大概范围区域。
2找出区域内合适并且可以成为店址的门店：该步骤需要不断走访该区域，联系区域内商业体招商负责人，中介机构，铺面老板和房东，寻找可以租用的店铺。
3对该区域进行进一步的详细分析：和上一步一同进行。统计人流量，周边人群结构，小区入住率和小区住户收入情况，可以通过房价，看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等侧面了解相关信息。
4结合可选店面和区域调查数据优选更具优势的店面位置
选址应该注意：店面地段位置，店面面积，内部主体结构，举架层高，水电是否能满足要求，停车位，周边商业和居民区状况。
5租店面需要注意的一些问题：房东还是转租，是否有外租资格。租金支付方式。免租期提前约定。允许进行大范围装修，改变内部结构和格局。约定好其他费用包括物业管理等相关费用的承担方。确定店面之前是否存在纠纷，是否受到相关处罚影响之后开店相关手续的办理。
4装修（简单过程）（第四周至第十四周）
1周期至少在2-3个月，与房东提前约定好免租期用于装修。
2先设计装修方案和装修风格设计，确定店铺位置和格局之后在对装修方案进行修改，节省
时间，总体风格不变。注意装修设计符合店铺定位，同时满足使用需求，美观需求，卫生需
求和消防要求。
3确定店址之后之一时间量尺，提前联系装修设计人员和施工人员，先进性原装修的拆除。
4最终确定装修方案，签订装修合同，明确造价，工期，付款方式和违约赔偿等问题。
5具体施工顺序流程：敲墙—水电—泥工—木工—油漆—安装（柜，门，灯，地板，空调电器）—保洁—家具软装。
6按照上述流程，根据每一步骤各自的进度和每一步骤所需的时间合理安排每一步骤提前开始的时间（例如材料提前采购，定做和外加工提前安排好，安装时可直接进场），每个步骤有序不间断进行。
7工程验收。（水电空调，电力容量，排烟系统，收银系统，燃气系统，灯光照明， *** 连
接，自动化控制）
8签订保修合同。
9后付装修中需要注意的一些小问题，持续整理中。
5 *** （第四周至第十二周）
1前后堂一共需要30-40人。
2 *** 在店址确定同时开始。
3 *** 之前根据店面实际情况，确定店内台位和包厢的数量和布局，实地核算大概需要员工
种类和数量。
4联系 *** 媒体，确定面试开始时间，确定 *** 负责人和面试负责人，制定 *** 信息登记表，简历模板，面试场地，面试流程，录用标准。（服务型行业，应特别添加性格测试）
5店长，前厅经理，炒料师傅，厨师长，采购或供货渠道负责人--- 这几位更先 *** ，店长，前厅经理，炒料师傅，厨师长和采购是最重要的几个职位，需要有足够经验的从业人员。
6培训（第四周至第十四周）
1更先 *** 的店长，经理进行培训，重点是对项目及公司企业情况的熟悉，企业文化的宣讲，以及店面整体定位和服务标准模式的确定，将店面打造成什么样子从软条件上来讲他们是之一责任人和落实者，需要完全无障碍的沟通和信息传递。
2前后堂人员 *** 到位后培训分两部分进行，之一部分统一进行企业文化，服务标准，公司制度和奖惩规定的培训，第二部分前后堂分开，分别由前厅经理和后厨厨师长配合完成专业技能的培训和服务标准化培训。
3文化培训：以人为本，增强服务意识。提高积极性，团队意识，节约意识，职业道德素养教育。
4标准化服务至少包括：根据不同工位职能，包括问候—引座—点菜—传菜—摆台—菜品推荐—酒水推荐—餐中应答。
5培训考评。
6试营业前三天所有员工就为，进行最后的程序演练，磨合和纠错。
*** 培训两个环节特别需要注意：服务意识和个人的脾气秉 *** 息相关，所以 *** 中对应聘者性格的测试和把控尤其重要。
7需要制定的规范和制度（之一周至第十四周）
1服务标准化制度。
2薪资提成制度
3轮班和请假制度
4奖惩制度，前后堂区分。前开源，后节流。
5晋升制度。
扩展内容
开一家火锅加盟店应考虑的因素
开火锅加盟店有应考虑哪些因素火锅店加盟行业一直是热门行业，想要加盟火锅行业的投资者也越来越多，使得竞争越来越大，对于经营者来说，怎么样才能在火锅行业中存活下去呢下面，我们来看看重庆知名火锅店加盟品牌“重庆临江门洞子老火锅”是如何做的呢
但创业并不容易，想要更好的盈利，需要创业者懂得营销策略。重庆临江门洞子老火锅，是重庆2018年十大火锅加盟排行榜中的一家实力强大的火锅品牌，在火锅行业已有近百年的经营经验，拥有丰富的的管理经营与经营 *** 。接下来就由重庆临江门洞子老火锅的专业人员来给大家讲解一下开火锅加盟店有应考虑哪些因素!
1、火锅加盟店要展示特点，才能吸引顾客眼球，才能取悦顾客。餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，所以投资者应考虑建立自己的菜系特色，不断创新，让你的火锅加盟店前程似锦。
2、火锅加盟店集思广益，营销有道。一个好的经营点子会让火锅加盟店起死回生。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将构想变为噱头，关键还在于巧妙利用，任何一种新点子的诞生实属不易，要好好利用它，使它产生绝妙的功效，通过收集意见，找寻 *** ，找到适合自己的营销 *** 。
3、火锅加盟店诚信带人，以好的状态面对顾客。不管是什么生意，经营店面做生意重要的就是诚信，顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大，只有留住顾客的心，火锅加盟店才会被人记住。
4、产品质量是关键。现在很多顾客在选择火锅加盟店的时候都会十分谨慎，因为很多人都会担心火锅料的来源以及 *** 过程，也会考虑火锅食材是否新鲜健康，所以有着健康美味产品的火锅加盟店是深受广大消费者喜爱的。
上文是开一家火锅加盟店应考虑的因素！整理而出了四项开一家火锅店应该考虑的因素。如果你正好也是一位想要开一家火锅的投资者，在开店之前就需要决定好自己的火锅加盟品牌店铺的特点是什么，并且投资者要集思广益，想到许多可靠、新颖的营销方式，而在火锅店铺的经营过程中要诚实守信，以及注重产品质量，打造让消费者吃的放心、吃的舒心的火锅店。开火锅店的注意事项繁多，需要投资者们具有一颗玲珑心，凡事多想、多问。
参考资料-中华美食-开一家火锅店应考虑的因素
一、厅堂面积
根据渝德居火锅的市场定位，厅堂面积要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。
二、装修风格
渝德居火锅属中低档消费层次，一般人均消费在30-40元左右，前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层，厅
堂装修布置不要过于豪华，要整体大方，因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，
营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。地面部分采用防滑地板砖拼贴；吊顶部分采用纸面防火石膏板
，边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及少量吊灯，表面刮膏处理；墙裙部分采用
普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。这样的厅堂布置一是节约造价，二是便于打扫卫生，也不失火锅消费
的档次。为点缀和体现地方饮食文化，可是挂精美、大方，反映红门人生活情趣的山水、人物面，以增
强文化气氛。面积大的厅堂，可设置表演区，活跃就餐气候，具体装饰风格按照红门餐饮公司装修方案
进行。
三、餐厅家具及合理布局
1、餐桌
餐桌分圆桌、条桌两面种，圆桌直径为120cm或140cm，适合十人左右人数就餐；条桌为80cm×100cm，便
于2-4人就餐。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅
堂的结构进行适宜搭配。
2、落台
落台既是储藏柜又是工作台，柜内存放餐具，柜面作上下菜时的落台，酒水和其他用品也放在柜面。常
用落台的规格，长为80cm，宽为50cm，高为70cm。落台与餐桌的数量比例一般为1:2-1:4，具体数量和摆
放位置要根据餐桌布局安排。
3、餐椅
渝德居火锅餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求椅子灵巧，便于搬动，椅子与椅子能叠放在一起。
餐厅用木椅较好。
堂厅的其他配置设置设备可见加盟店设备配置置表。
四、餐厅的通道
1、餐厅动线的安排
（！）、客人动线：客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说采用直线为好
，因为任何迂回曲折。在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。
（2）、服务员动线：餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动
线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折、在区域内设置落台，
即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。
2、餐厅的通道
餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。
餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右，行走的最起码通道尺寸为100cm。
五、气源（电源）安排
应该在有天然气、输气管留检修的位置，在装修时应全部预埋。输气管用氧焊接，完工后加压测试，严
禁漏。若为液化气瓶，则应摆放在桌下，摆放气灶开关的方向要注意既方便服务员调节火候大小，又方
便顾客调节火候大小。
另外，室内应配置足够的消防器材。
六、渝德居火锅厨房配置
厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考
虑厨房的面积、安全及便于操作。
1、厨房面积控制在30—60平方米左右。
2、厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超荷
保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安
装断路装置。
3、厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断；另外可提
高劳动效率和减少工伤。
4、必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。
5、清洗池和厨架要多于一般中餐操作。
具体配置设备应按照《食品卫生法》的要求和加盟店设备配置表配置。
七、办公室配置
办公室作为餐厅经营者日常办公所用，也可作为会客、签单、小型会议场所，其装饰风格应与大厅一致
，配备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品。
八、库房配置
库房为辅助原料及干货物品的存放地，一般可根据餐厅货物储量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿
、防鼠、防虫害；货架置放、货品分类，保持整洁有序。
九、洗手间配置
洗手间是餐厅必须配置，其洗手间装饰应因地制宜，合理布局，地面要求必须有地格，以防滑倒，还应
配有换气扇，以保证空气畅通。另外应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。
十、警示标志
作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不但可以提高餐厅的新式和力，也可免去
不必要的麻烦。警示牌 *** 材料视餐厅装饰格调而定，大小为34cm×19cm，警示语主要有：
1、请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。
2、打火机请勿放在桌上，以免发生危险。
3、为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。
4、请保管好您随身携带的物品。
5、谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。
6、吃好，请勿浪费。
7、地滑小心摔跤。
厨房分布图及其注解
1、厨房
一般设在离大厅近一点的房间
2、出菜台
宽度120cm(增外60cm，墙内60cm)
高度100cm(内上下二层，每层50cm,宽50cm放盘子)
3、打油碟台
同菜台一样，菜台和打油碟是一起相连的，长度根据厨房的地形来来不定期，但是菜台必须在大厅边上
，出菜方便。
4、冰柜
3个以上，一个放鱼头，单温冷藏，另外两个是双温。冰柜的大小，根据场地的大小来定，冰柜的多少
也按场地大小来定。
5、白案台
面板要求最小不得少于长120cm，宽70cm，高75cm，下面二层高各35cm,一定做木板。
6、水槽
水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定，但是必须有一个水槽，白案才好操作。
7、大灶台
所用灶台宽不能小于120cm;有水龙头；锅的大小，中号以上，中号为100cm；煤气高压双管猛火炉一个。
8、炒锅灶台
炉子3—4个，每个炉子有水龙头，炉子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为45cm，熟铁锅为好。
9、应和起锅相近方便加汤，各个炉口有水龙头。
2个炉子，一个吊汤，另外一个烧油，烧开水，要求高度不能高于炉子15cm，从地面到灶台不能高于
40cm,这样操作才方便。
10、操作间
操作间能放下一个墩子（45cm），水槽必须有一个水龙头。水槽两边离墙。
11、洗碗槽
要求5个水槽，上面墙上应有碗架3层，宽为55cm，每格高40cm左右。
12、墩子台
平台要求高为75—80cm，下面两层。长度根据厨房的大小来定（不少于120cm）。
13、大平台
长度、宽度根据厨房的大小来定，但高同样70cm
15、水沟（下水道）
宽为25cm，深为15cm，应在大平台四周。出水口直径要求有15cm以上，下面用钢条焊成小条子，不能太
稀，方便清洁。
渝德居火锅
（三）、厨房分布图注意事项；
（1）、地砖要求防滑、耐磨。
（2）、厨房煤气管子应是集中用气。
（3）、应该全部是高压猛火炉，而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。
（4）、每个炉子口应有水龙头，方便用水。
（5）、炉子这边应有三个排风扇（500cm×500cm）。
（6）、炉子壁墙应是铝玻璃门窗，方便透气。
（7）、除炉子这边外，共余三方应有檗架2—3层，方便放东西，出菜口也除外。
（8）、厨房设施设计划不周全，会造成动作不便，望参考分布图和注解去实施。
（9）、厨房更好有员工厕所和更衣间（控制员工上大厅）。
(10)、所有厨房下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃圾的地方（结合各连锁店经验）。
（四）、厨房设备配置、要求。
以40张桌左右为例
1、炒锅、灶台，长180cm，宽95cm，高80cm，灶圈直径40cm，灶圈三个间距为20cm。灶台平面与格子高
度为22cm，灶台平面下水沟宽为15cm，沟斜度5—10cm
2、大铁锅灶台；长120cm，宽120cm，高60cm，灶圈直径100cm，灶门长40cm，宽30cm，下下各15cm，底
部15cm，和灶膛是平面灶圈一个，灶圈旁边安装烟囱。整座灶台上面安装排烟罩。
3、汤锅灶台（吊汤）；长65cm，宽65cm，高30cm,灶台平面与格子高为20cm，锅圈直径40cm,汤锅上面
必须安水嘴（不锈钢），锅圈上面要求有4—6个支架。
4、墩子；宽75cm，高75—80cm,长按厨房大小定。
5、大菜台；长220cm，高75cm，平面下格子高为35cm左右。
6、菜架式墙壁架：3—4格每格空高：35—40cm
7、洗碗槽；3格，净长70cm，净宽60cm，高75cm，内深20cn
8、碗架：长258cm,每格高40cm
9、地面下水道：沟宽25cm，沟深斜度10—20cm，沟下面必须做炉桥（钢）。
10、菜墩：高15cn
11、水槽：长70cm，宽60cm，高75cm，槽深20cm
12、白案间：灶台长120cm，宽70cm,高75cm，锅圈两个40cm，锅圈间距20cm，灶台平面5格子高为22cm
，水槽40cm×60cm，高75cm,深20cm，白案平台长240cm，宽80cm，高70cm。注：白案灶在厨房面积少的
情况下，可以和调料灶台共用。40张桌4个灶口。
13、调味台；长200cm，宽80cm，高70cm，铁架子两格，高为40cm，架子放锅用（调料台楞台在厨房中
间和大平台共用）。
良好的加盟动机
总公司和加盟店是“命运共同体”，总公司提供整套的营运组合，加盟商也要有必要的投入，按部就班地执行，维护互信地合作，互利互惠，有团队的意识。
•顺畅的资金调度
在投资之前，做好资金预算，保证营运资金的合理、顺畅调度；如投资中有贷款部分，要注意利息及偿还贷款的期限等。在正常营业中，一旦资金调度失常，不仅影响自身的经营管理热情与心绪，而且会影响到员工的工作积极性，导致服务和出品质量的降低。
•加盟前详细调查
在投资之前，不仅要对总部多加了解，相互沟通，建立信任、融洽的合作关系，同时要对火锅、中餐行业有一定的了解，熟悉加盟法规，遵循 *** 的道德规范。不可在生意达到期许后认为都是自己的功劳，而忽略了总部的经验和支持，不愿接受总部的计划和指导，由于过分自信，往往导致经营失策，以及破坏良好的合作机制。
•不擅改作业规定
当熟悉营运要领后，不可轻易判定总部的作业规定不尽合理，要善意提请共同商议，不可擅自更改作业规定。因为总部的种种规定已形成特色，建立整体的品牌强势，具有特色，擅自更改往往会丢失个性，造成出品和服务品质不稳定，造成顾客的陌生感而失去市场。
•店铺租赁注意点
在总部未经考察、评估前，切勿盲目租下经营场地。不理想的店铺不仅影响未来的营业成绩，而且铁锅门对经营地也有着相应地制约。除了经营上地考察外，还须对承租意向店铺作以下了解：
1．店铺是否具有合法地权证：产权证、土地使用证，是否说明为商业用房；
2．店铺出租地年限不能低于5年；
3．店铺有无债权、债务纠纷，有无抵押、封存等；
4．议定店铺租金多少，租金是否随时间递增，租金、押金地交付方式，有无管理等其他费用，租金地税赋如何分配；
5．店铺供水、供电、煤气等基础设施是否齐备，限额、负荷多少；
6．店铺是否通过消防验收；
7．排污、烟道是否预留位置，是否方面安装空调外机，是否有后门；
8．装修免租期更好不低于2个月。
•创业的自我因素
加盟商需要有良好地成功欲望，以及良好地人际沟通能力，不仅要有融洽而意见统一地合伙人，而且要得到家庭地支持。创业者也要具备承受压力和一定的管理的能力，有远见。
火锅以（300平方28桌）
一、 厨房
1、人员：厨师1名；墩子3名；洗碗工1-2名。
2、 用具： 高压锅1个； 桑刀3把（不绣钢）；
砍刀1把； 菜蹲3个（木的）；
菜筐{（大 ） （小 ）（白色为佳）}；
保鲜盒{（大 ） （小 ）（白色为佳）}；
条盘{（大8寸）150个 （小6寸）100个}
圆盘{（大12寸）50个 （小8寸）100个}
异形盘（8寸）50个
菜篮（自选 ）
不绣钢桶（60公分1个）（40公分2个）；
调味盒15个； 炒瓢3个；
水瓢3个； 热水器1个；
电饭锅1个； 绞肉机1台；
冰箱1台； 冰柜1台；
保鲜柜2台； 双灶1台；
猛火炉2台； 锅中锅25个；
全红锅10个； 炒锅1个；
油漏2个；
二、 大厅
1、人员：大堂经理1名；领班1名；收银员1名；服务员6名；传菜生2名。
2、用具： 空调； 消毒柜1台；
单眼炉灶30台； 茶壶10个；
汤勺30个； 漏勺30个；
味碗300个； 筷子250双；
醋壶30个； 餐巾纸；
菜单夹30个； 酒杯250只；
茶杯250只； 骨碟250只；
烟灰缸30只；
首先我们先解决面积的事。我只能给你说，现在市面上大多数都是300平方米大的火锅店，你可以实地看大有多大，还有装修设计也是一门技术
再来说投资吧！投资就是成本！一般我们分为三大块
1首先就是我们的选址！城市、地段、商圈不一样，成本都不一样
2强制成本：必须要准备的钱！
7个月房租（店铺+员工），为啥7个月呢，就是防止我们前面盈利不好，开2,3个月就关门的这种情况，不要走一步做一步
3-6个月备用金：开店的刚需，没有做过餐饮的，一定要注意！包括支付员工工资、日常采购费用、物业费、水电气费用等。如果忽略掉，一旦开业后一时没能实现盈亏平衡，餐厅瞬间崩塌。不夸张！
还有食材采购费啊，调料采购费啊，和营销预算！营销现在是我们做餐饮很容易忽略但是却极其重要的部分！这里面弯弯绕绕多着呢！那些网红店为啥这么盈利，很大一部分就是营销，这不是几句话就能讲清的，我建议你们可以去看看豪侠汇蒋毅，小夸一波，是我的老师，四大小龙虾之一——四川卤煮龙虾的创始人。还上过天天向上呢！写创业日志写了500万字，真的用心
3第三部分就是非强制部分，包括店铺 *** 费还有装修改造费这每个店也不一样，你们想了解详细的，可以找我跟你们说一下我开店的细节，或者你们也可以去听一下蒋毅的课，内容讲得很细，逻辑思维很强，还能听到很多餐饮内幕。他自己做餐饮就做了11年最后就是加盟费这一块！
如果你们不加盟那就 不考虑，但是加盟就还有加盟费，都不便宜。就我个人而言，我不建议你们加盟的，水太深！我举个例子就说之前的汉堡王时间吧，最后就甩锅给加盟商了。里面利弊可太关系复杂了说了这么多，你们就自己参照嘛，根据自己的情况估摸。但是不要随便开餐饮，没有你想象的那么好做的，大家还是先学习比较好，了解多一些！
