导读：鸭头的烧法各家都各有“绝活”，但大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料,这样烧制的“鸭头”味道鲜美、色香俱全。在衢城当地的餐馆“鸭头”几乎是每家的主打招牌，特别是夜市大排档，要是哪一家大排档没有鸭头，估计都开不下去。衢州三头（兔头、鸭
鸭头的烧法各家都各有“绝活”，但大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料,这样烧制的“鸭头”味道鲜美、色香俱全。在衢城当地的餐馆“鸭头”几乎是每家的主打招牌，特别是夜市大排档，要是哪一家大排档没有鸭头，估计都开不下去。衢州三头（兔头、鸭头、鱼头）是衢州地方特色风味食品，鸭头是三头之一，除了兔头、鸭头、鱼头外，还有鸭掌。
烧法：主料：鸭头(约3斤) 衢州鸭头酱油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少许 辣椒适量爆香料：葱白段 数支 姜片 数片 八角 1粒 厚桂皮 2支枸杞 30粒 冰糖 1大匙 香油 1大匙 卤汁：米酒 1瓶 酱油 1杯 水 1杯 *** 过程： (1)鸭头用腌料腌4～5小时。 (2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即可。
准备材料：鸭头1包、姜丝3片切丝、大蒜3粒、糖1勺
*** 步骤：
1、鸭头包剪开真空包装，解冻备用
2、姜片切丝
3、大蒜切片
4、热锅放入鸭头中火慢慢煸炒
5、煸炒至带皮那面焦黄后，加入姜丝蒜片翻炒
6、加入里面的火锅料包
7、加入辣椒丝芝麻料包
8、起锅前加入1少勺白糖翻炒均匀即可出锅
衢州三头一掌指的是：兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。
三头一掌是衢州菜里十分具有知名度的，吃起来味道十分鲜美。三头一掌的用料十足，色香味俱全，并且还带有特色。
三头一掌已成为衢州名风味小吃的口头禅，距离喊出三头一掌名号以来已有10多年的光阴。可以说，它代表了一部分衢州的饮食文化，是衢州的著名符号之一。在衢州，无论是高级饭馆，还是街边排档，三头一掌都是必不可少的一道佳肴。许多外地人来到衢州，都会被朋友热情邀请：来，尝尝我们的三头一掌。
衢州其它特色小吃：
开化焙糕：是浙江衢州的特色小吃，有着非常悠久的历史，已经难以追溯其根源了，采用粗糙的早稻米为原料，采用传统的 *** *** *** 而成，食用的时候可以加上豆腐干丝、虾仁等馅料，吃起来香糯可口。
衢州麻饼：是浙江省衢州市传统的特色特色小吃，有着非常悠久的历史，其历史可以追溯到唐代以前。其 *** 工艺十分精细，选用芝麻，面粉为主要原料，采用传统的 *** *** *** 而成，所 *** 出来的麻饼皮薄馅多、馨香味素，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味。
衢州三头（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）是浙江衢州传统的汉族风味小吃，其中更具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有美容肉、健康肉之称。三头一掌起源上世纪80年代。衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气更大的也是兔头。
衢州鸭头总部在衢州市衢江区。根据查询百度地图显示，衢州鸭头总部叫一粒志鸭头，位于衢州市衢江区滨港北路29号，因为做法传统，口味不同于其它鸭头，一年销量将近100万个，排名销量NO1，因其独特的味道深受广大市民喜爱。
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