导读：巴奴把总部迁到北京了，对当地的火锅品牌而言会是一个压力，尤其对于海底捞而言是一个更大的竞争力。因为巴奴对准的目标是海底捞，它想要跟海底捞争夺一下一线城市的市场。海底捞现在大家都很清楚现在的业绩呈现下滑的趋势，口碑也呈现倒退。而这时候巴奴选择
巴奴把总部迁到北京了，对当地的火锅品牌而言会是一个压力，尤其对于海底捞而言是一个更大的竞争力。因为巴奴对准的目标是海底捞，它想要跟海底捞争夺一下一线城市的市场。
海底捞现在大家都很清楚现在的业绩呈现下滑的趋势，口碑也呈现倒退。而这时候巴奴选择进攻一线城市北京，无疑就是正式发起挑战。而且值得一提的是海底捞在当初主打服务，所以才在火锅界有了一席之地。而把海底捞作为更大敌手的巴奴却主打口感。毛肚和菌汤锅底是巴奴的骄傲。
随着巴奴进入了北京后，火锅界的格局肯定会发生变化。因为巴奴已经在部分的二三线城市赢得了局部的胜利。要知道巴奴主打的毛肚火锅肯定会备受欢迎的。因为毛肚在火锅食材中是稳居之一位的。所以，以它为主打的火锅很大程度上是会大受欢迎的。
因为巴奴火锅这次要进攻北京市场，为了有竞争优势，巴奴特地研发新的口味。它将会带着番茄锅进入北京市场，而且主要面向的人群是年轻女孩。因为根据以往的营业额来看，巴奴方面发现了年轻女孩巨大的火锅消费潜力，所以这款火锅就是为了她们量身定做的。
我个人很看好巴奴，因为我觉得它目前的口碑和业绩都非常可观。而且要知道它已经在局部地区小赢了海底捞一局了。所以，感觉后续打赢海底捞应该不会有太大的问题。毕竟以小见大嘛！巴奴会改变火锅界的格局的，无论是从哪个方面来看。它都具备了很强的发展潜力，它不是明星店，所以靠的就是自己的口碑慢慢打起来的。和海底捞的发家史差不多，都是底层出来的大牌！
个人认为：自己有技术炒底料>购买成品火锅底料>加盟（最不推荐的）。
1做火锅，最重要的就是锅底。关系到店铺的长远利益。是加盟还是自创还是外购呢？首页说说加盟，比如大品牌，人气高，但是加盟费贵，还得押金等等，当然有钱就另说了。好处就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按标准来走。但就是前期投资大，回本比较慢。还是那句话有钱另说了。
中小品牌，只局限于部分地区有人气，有口碑，加盟费一般吧。就是自己省点心。其他没有多大优势，平时供应的菜品和锅底价格有些总部定价略贵（要先谈好，做好对比。这很容易掉坑，别问我为什么知道。）甚至有些口碑还不咋地，就收一堆乱七八糟的费用。
再来说说自制火锅底料，有两个 *** ，一个自己去学炒料和菜品等等火锅相关技术技巧。另一个请一个火锅大师傅回来，后厨的东西他搞定，价格不一定，看经验和你的魅力了！
再说说外购火锅底料，首先大范围买回来慢慢筛选，找到自己和家人和亲戚朋友满意的味道，土生土长的本地人更好，符合该地区大部分人的口味就行。然后谈价格，问卖家兑换 *** 等等，菜品那些可以自己整理资料，请教一些有经验的师傅，请一个配菜师傅更好。有些火锅底料供应商也可以提供一些指导（费用可能另算，但是都是经验积累，可以去争取。）自己也得学会整个火锅流程。这个 *** 成本相对不会很高，味道也能稳定（当然得找有实力的供应商，不要找那些投机倒把的。指不定哪天你联系不上了就傻了）
更好开业前先试营业一段时间，发现问题及时找 *** 解决。
2地段问题，肯定找人流量大的地方啦（客户群体），现在不是酒香不怕巷子深的年代了。打个很简单的比方，一个地方月租8000，每天100人经过，假如我们转化率是10%，那就是一天有10个客户进来消费，假设每人消费100元，那就是每天流水1000元，净利润按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的还亏本，只是假设，大家明白这个意思就行了）。另外一个地方月租10000算。人流量是1000人经过，假设我们转化率也是10%，那就有100人进来消费，每人消费100元，那一天就是10000元，净利润按10%（假设人工多请几个，成本高些）算，利润有1000元。月盈利就是30000元（这下不亏本了）现在是流量为王的时代。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱。要往后看，味道好了，服务跟上，口碑好了不愁没有客户进门。还有一点就是，门口或者周边要方便停车，要不然客户没办法停车只能走了。周围没有开了很久的老牌火锅店（竞争对手），隔壁没有大型的酒水店（酒水利润也是餐饮的主打）。这是选址，大概意思应该明白的哦？
3装修。火锅店装修最重要的就是布线啦，你想搞明火还是电锅？明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种，要不然有你受。然后做好消防工作，逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉，布线一定要接地线，暗线更好，提前画好图纸，不要后面又来乱拉电线，很危险的。然后做好通风排气。更好能装个变压器，稳定电压，要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了，火锅做好这些规划和布局就差不多了！装修的有特色一些就行。不要随大流，有可能因为有特色还火了呢！可以参考重庆火锅店的一些风格！度娘大把…反正过不了几年还得重新装修（因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心，必须得重新装修的，但是也不能偷工减料…）
4人员配备，后厨：一个配菜，一个墩子，一个师傅（熬汤兑锅等等），刷盘子算不？那就3-4人就够了。服务员：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的话服务员5人左右。收银1人。前台接待1人（或者不要也行）。总共10多个人吧…具体看你自己的安排和计划了！
好了，大概就想到这些…希望可以帮助到你！
（——重庆百味添椒火锅。希望可以帮助到您。）
德庄火锅和巴奴之间并没有直接的关系。
德庄火锅隶属于重庆德庄实业集团，拥有自营店、控股店、特许加盟店900余家，先后获得全国餐饮百强企业、全国绿色餐饮企业、中国名火锅、中国名宴、全国餐饮连锁十佳企业等称号，其金牌产品包括德庄三宝（德庄毛肚、德庄汤、德庄酒）、水三脆毛肚、青青草鹅肠等。
巴奴毛肚火锅创立于2001年，开创了毛肚火锅品类。在北京、上海、西安、苏州、郑州、无锡等20个城市拥有店面。巴奴以德庄三宝（德庄毛肚、德庄汤、德庄酒）为产品定位，明确定位为毛肚火锅。
两者在业务领域和地理位置上没有直接的重叠。
.jpg)
