兰州牛肉面

兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特色，每一样，尤其是汤、面和肉，都是讲究极大， 牛肉面的更大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出之一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这"清"自然淳厚无比。

枣庄黄花牛肉面

黄花牛肉面是山东省枣庄市台儿庄区的特色美食。黄花牛肉面主要原料有黄花菜，黄牛肉，黄牛大骨头和面条。汤、肉、菜、料完全融合，形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤，是一种营养健康美食。

襄樊的牛肉面

襄樊的牛肉面,不同于兰州的牛肉拉面兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味，面拉得匀称，牛肉，片得够薄。襄阳牛肉面是具有世界声誉的著名菜式，用料为优质牛肉，上等精面，纯味中草药，色泽红润，肉质肥而不腻，汤味香浓。襄阳牛肉面分为牛肉面，牛杂面两天系列。

济宁倪家牛肉拉面

倪家牛肉面始于1984年，是嘉祥更具代表性的特色小吃之一。倪家牛肉拉面先由街头摊点发展到小型面馆再到现在的中型快餐店，发展至今已有20多年的历史。其特点是精选山东特产鲁西黄牛和优质高筋面粉为原料，配以油炸上等川辣椒及香料制成的辣椒酱。具有汤清爽、肉软烂、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧的特点。故有汤"麻辣鲜香"、面"光滑筋道"之美誉，深受消费者的喜爱

内江牛肉面

内江牛肉面，是四川省内江市的著名特色小吃，据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，张大千讲究烧馅、用料、调味，此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓。

芜湖牛肉面

虽然每个地方都有牛肉面，但芜湖的牛肉面您绝对不该错过，在步行街的双桐巷里有家老奶奶牛肉面馆，当属芜湖牛肉面的老字号了，从记事起我就爱吃那家的牛肉面，到现在几天不吃了还是会嘴谗，来芜湖您肯定会来步行街，来了步行街就去尝尝老奶奶的牛肉面吧~~另外北门来凤市场旁边那巷子的之一家牛肉面味道也相当的好。

金龙牛肉面

作为南北饮食文化的交融物，牛肉面在兰溪一直风头较健，青石井、旗开都曾一度享有盛名。此次兰花节美食一条街上，老字号的金龙牛肉面、旗开牛肉面都前来设摊，为美食街助兴在金龙牛肉面的摊位上，老板娘何塞君介绍说，她和丈夫在溪西开饭店已有9年，店的招牌是金龙牛肉面，特色也是牛肉面。本着用料讲究，童叟无欺的经营宗旨，生意越做越红火。金龙牛肉面的特色之一在于面是兰溪的刀切面，面条柔韧，口感好；特色之二在于以配料和炒制牛肉作为汤面的浇头。因此烧出来的牛肉面原汁原味，味道鲜美。

衡水牛肉板面

衡水最火的板面在自强街与胜利路交叉口西北角上，是个夫妻面摊，衡水的板面摊大多是夫妻营业，而且几乎全是安徽的南方人。板面做法很简单，几根面棒一齐擀成薄长条，再用手一抻，下到滚水锅里，放入整棵的油菜或 *** 。一个水滚就成了，不用担心，准熟了。喜欢吃辣椒的就多放，十几个二十几个都敞开供应，板面不辣不咸就不好吃啊。辣椒是事先炸好后，与牛肉丁煮在一个锅里，同煮的还有鸡蛋，这辣椒有肉香味，再加上一个鸡蛋，在肉汤锅里也腌的入味了。一碗吃下去，连热汤也要喝了，味道全在汤里呢，吃完七窍通明，浑身畅快，妙哉

"

1大宽

2 薄宽

3 二柱子

4 三细

5 二细

6 皮带宽

7 四棱子

8 毛细

9 荞麦棱

兰州牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求 *** 。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。

圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为毛细、细面、三细、二细和二柱子等几种。

扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为韭叶、薄宽、宽面、大宽和皮带宽等几种。

棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有荞麦棱子(三棱子)、四棱子等。

以上各类面条，更受欢迎的当属细面、二细、三细、韭叶等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬；棱形面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。

扩展资料：

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

参考资料：

价格昂贵，装修豪华，明星效益多。

首先，价格昂贵，普通人消费不起。凭借着一些明星效应，还是非常有人气的，吸引了不少的粉丝前来捧场。

就像因为之前范冰冰所开的餐馆，而李晨也同样是开起了餐馆，卖的什么呢？原来是在北京开了一家面馆，开业当天，李晨还亲自到达现场参加开业仪式，也经常在微博上来宣传他的面馆。

但是对于大黑牛李晨开的面馆，有食客就吐槽里面的东西太贵了，而且也不好吃，光一碗牛肉面都卖到五六十，关键是不仅量少，味道也很一般，所以这样的不经济实惠，对于广大的普通老百姓来说，还真是消费不起呀。

说有些明星开的餐馆价格有贵的，但是还是有一些明星开的餐馆更贴近我们老百姓的生活的，像我们都熟知的黄磊，他真的能算上是一名厨艺非常好的明星了。

黄磊不仅自己会做饭，同样的他也利用了自己的人气、地位以及厨艺开了面馆，他给自己的面馆起名叫做黄记面馆，听起来是不是就很接地气。

他所开的面馆，人气特别高，好多人都是慕名而来，有粉丝专门去尝了一尝，据说他的面馆店面装修十分简单，跟我们平时去的面馆没有什么太大的差别。

点上一碗牛肉面，面条很清淡，但是牛肉却有八九块，这在我们平时出去吃饭，说是牛肉面，其实就是几小碎块点缀了一下而已，很难看到有这么多大块牛肉的，能放这么多牛肉那我们心里就会觉得肯定价钱也会贵，而且还是明星开的餐馆，但是黄小厨家的餐馆这样一碗牛肉面也就30元一碗，这样的价位配上这样好吃的面，也不算是太贵了，而且味道也是超级好吃，这样的面馆，想生意不好也很难吧。

其实，并不是所有明星开的餐馆都是生意很好的，毕竟我们平常老百姓是占大多数的，总是要觉得经济实惠好吃的才会更受欢迎。

即使明星名气再大，同样是明星面馆，李晨卖58元一碗吓跑人，黄磊卖30一碗没位置坐。就像大黑牛李晨所开的面馆，不仅贵味道也不怎么好吃，开着开着也就没有了人气，吃一碗面花五六十，让有些人光听听价格都被吓跑了，哪会吸引太多人。

但是像黄小厨的面馆，首先味道就让人觉得就算贵点也值了，好吃，而且还不贵，这样具有明星标志的餐馆，生意只会越来越火爆，虽然明星自身就是一个宣传，但是买单的还是我们广大的老百姓，所以我们也只会光临那些好吃经济实惠的。

所以说，明星虽然可以借助自己超高的人气定制高昂的价格，但是因为广大老百姓的消费能力有限，所以很容易失败。

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现在在地窝堡机场附近开餐厅绝对是个很有投资的创业计划 祝你创业成功

开家牛肉面店还是挺不错的，有几个点要慎重考虑：

首先要考虑的是位置，位置在餐饮里至关重要，选好位置就成功了一半。一般牛肉面店，如果是以早餐为主，选择在社区门口；如果是以中晚餐为主，可以选择人流量大的写字楼园区。主要看经营产品的定位。

其次就是味道，做餐饮，最终生意的成功与否，味道是最基本的。哪怕你守在一个好位置，如果味道不行，终究还是会被淘汰。所以不要贸然自己开店，一定要把产品打磨好，可以尝一下贤掌柜牛肉面，学习一下别人做牛肉面的 *** 。

最后就是经营管理，如果是夫妻小店，基本不要什么管理和激励，只要自己好好做就行。不过现在年轻消费群体都比较挑剔，还是要把环境和服务做好，不要在装修上舍不得花钱，不然你也很难赚钱。

开店创业不容易，投资一定要慎重，选择好的产品，好的位置，再加上自己勤奋，祝好。

开牛肉面馆的注意事项:

1 *** 费:视店面所在商圈及当地消费水平，一般几千至几万元不等。

2租金:视当地消费水平不等。

3装修:面馆属于快餐范畴，装修力求简洁卫生，主要是厨房要求全部墙地砖要做好，厨房地砖一定要用防滑地砖，营业前厅只需把地砖做好，墙砖或者墙纸贴到一米五左右就可以。

4证照办理:证照一般需要:卫生许可证、个体工商证、税务登记证，个别地方可能需要消防证。

5铺货费:开店前需要购置的调料、食材，用具等。

6周转资金

7后备资金

牛肉面馆后厨设备:

1，煮面炉 

2、小型炒灶 

3、熬汤灶 

4、四门冰柜 

5、碗柜 

6、调料台 

7、切配台 

8、洗碗池 

9、墩子刀具 

10、锅及各种厨具调味缸、不锈钢盆