导读：潮汕的火锅不管哪一种都没有特别的特定材料的，很多是根据自家的经验（当然已经具备了潮汕风俗的家庭才有的经验，不然很蒙）不知道你吃的是哪一家的牛肉火锅，一般是用萝卜，党心，山药等等和骨头熬成汤底，然后刷牛肉，喜欢的还可以加些别的，比如炸过的腐竹
潮汕的火锅不管哪一种都没有特别的特定材料的，很多是根据自家的经验（当然已经具备了潮汕风俗的家庭才有的经验，不然很蒙）不知道你吃的是哪一家的牛肉火锅，一般是用萝卜，党心，山药等等和骨头熬成汤底，然后刷牛肉，喜欢的还可以加些别的，比如炸过的腐竹，生菜，鱼丸，牛肉丸，等等内容丰富，形式不区。
牛肉丸
潮州有名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。
20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章 *** 的牛肉丸更具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
从选料到刀工、涮法到蘸料，多个方面的讲究，才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅
牛 ，必须是来自云贵山区三岁左右的耕地土黄牛
肉 ，必须当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边的新鲜牛肉
刀工 ，必须是如同日料师傅对待刺身般庖丁解牛，一头牛的出肉量不过37%
调料 ，必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱
在帝都就有这么一家能把这些方面都做到讲究的潮汕牛肉火锅店，讲究到不少艺人明星也都纷纷前来买账

店家把潮汕的厨师们请到店里，贵州的土黄牛运到附近的屠宰场，实现了牛肉不隔夜，当天宰牛当天吃的愿望

牛浑身都是宝，每个部位涮起来的口感也各有特色，这里不仅可以吃最新鲜的牛肉，还可以让你把整头牛吃遍！

虽然店里有将近30种调料，但吃潮汕牛肉锅，还是以咸鲜微辣的海鲜汁和香甜的沙茶酱最为搭配

传统潮汕牛肉汤采用清汤，为了迎合北方人口味，这里的汤多为牛骨熬制的浓汤
牛筋锅、牛腩锅的锅底都有丰富的牛肉
由于辣锅会掩盖一部分牛肉的口感，这里的鸳鸯锅采用清汤和番茄汤的组合
其中，“老板娘更爱”这款锅底里不仅加了牛肉，还有香芹、苦瓜、玉米等新鲜时蔬，口感鲜香又比较清爽


牛的脊背部分，这里的肉质肥瘦相间，吃起来鲜甜弹牙，盘子上印着肉的名称和涮时，吊龙的 涮时是6~8秒，基本上，这里肉品的涮时都在十秒内，纯鲜牛肉，用笊篱放进锅里，稍微用筷子一搅拌就熟了，控制在时间范围内涮出的肉最嫩



也叫脖仁， 牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳， 肥瘦相间的大理石纹路是它外观的特色 ，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头， 法餐的铁板烧、日料的和牛多为此肉，细嫩多汁，入口即化，是涮火锅的佳品
匙仁涮时6~8秒
匙柄涮时8~10秒


牛肉火锅怎么 *** ？炒料是怎么做的啊
回答：
之一：汤底熬制很重要。要准备好食材，要煮好汤底，汤底必须要选择新鲜的牛棒骨来进行调汤，可以到市场去购买牛棒骨回家煮汤，煮汤的时间大概在三小时以上可以保证汤鲜味美，当然还要根据自己和家人的口味需求选择相应的牛肉，如果喜欢麻辣锅底还可以在牛肉汤里面添加牛油火锅底料。
第二：如何处理牛肉，大家除了需要买品质好的牛肉之外，还需要注意使用正确的刀工来进行切牛肉，只有这样才可以避免破坏牛肉的鲜味而影响到口感，在烫牛肉的时候可能就会感觉不到那种非常厚重的口感，当然还是要注意正确的腌制 *** ，很多人在吃牛肉火锅的时候比较喜欢麻辣牛肉或者是鲜嫩牛肉，那就需要根据相应的 *** 来进行腌制。
牛肉火锅的简单做法
食材
卤牛肉 适量
粉丝 适量
香菜 适量
金针菇 适量
娃娃菜 适量
火锅底料 适量
盐 适量
鸡精 适量
***
卤好的牛肉，切成薄片备用。粉丝一小把，提前放在凉水里泡软。
娃娃菜清洗干净后，再切成丝，也可以切成片。
香菜理好清洗干净，切成段。金针菇撕开洗净，沥净水分。
锅中放入清水，加入火锅底料、盐和鸡精大火烧开，再放入娃娃菜继续煮开。
煮开后继续小火煮到娃娃菜软烂，再加入卤牛肉片继续煮。
加入泡软的粉丝和金针菇大火煮开，再继续小火煮30秒。
加入香菜杆煮开后关火，一起盛出来放入香菜叶烫烫即可上桌开吃。
注意煮火锅时，可以放入许多自己喜欢的食材，加入食材的顺序是难熟的先放，易熟的后放。
金针菇煮时间不能长，以免会塞牙。
另外一种做法，
这款牛肉火锅具有非常浓烈的潮汕牛肉火锅的味道，是使用清水加入姜、牛肉丸、口水捞加入盐煮沸做成锅底。
牛肉火锅的做法
材料：南姜4片、牛肉丸6个、胸口朥300g、盐20g、沙茶酱50g、蒜末10g、芹菜末、黄豆酱50g、牛舌150g、五花腱150g、吊龙100g、肥胼100g、粿条100g、蔬菜200g。
1、在清水中加入姜、牛肉丸、口水捞加入盐煮沸做成锅底。
2、水沸后转为小火，涮肉要先从瘦肉开始，这样可以保持汤的清澈。
3、蘸料可以选择沙茶酱可以在其中加入芹菜末、蒜末或者黄豆酱。
4、涮牛舌一般10秒钟既可，五花腱12秒既可，吊龙10秒钟既可，肥胼10秒钟既可。
