导读：小区私房菜，首先是在小区经营，其次是私房钱。上面两个因素决定了一不可能大面积进行宣传推广，二是必须有自己的主打特色菜，三是必须严格的质量管理，四是由于餐位少，必须对成本有一个严格的管理。就如何做好做好小区型私房菜的运营，小编谈谈自己的看法：
小区私房菜，首先是在小区经营，其次是私房钱。上面两个因素决定了一不可能大面积进行宣传推广，二是必须有自己的主打特色菜，三是必须严格的质量管理，四是由于餐位少，必须对成本有一个严格的管理。就如何做好做好小区型私房菜的运营，小编谈谈自己的看法：
1私房菜要融入文化，更好每一段菜，都有一个故事相对应。除了别具一格的美味，更要保持“私家”的高端品位，满足食客“高雅”的心理追求；
2精品菜。既然是私房菜，必须走精品路线。从原材料的选购、材料的加工、烹饪过程，要把“脍不厌精”体现得淋漓尽致。现在的顾客，胃口都很挑剔，同时要避免“一招鲜，吃遍天”，从年头到年尾就是那么几个菜色，一定要不断地去更新自己的菜色，才能不断地吸引客户前来消费。
3温馨的装修风格。私房菜，讲究的“私”与“房”，私是保证私密的空间，房指的是有家的感觉，而不让客户感觉到是去上酒店消费。
4加强与客户的沟通。在客户点菜过程中，要重点向客户强调食材的品质，绿色环保、稀有、无防腐剂、无添加剂是对原材料的基本要求。
5独树一帜的关怀，让客户感受到无微不至、细致、舒服的服务，而不是公式化的、冷冰冰的、机械化式的服务。当客户离开时，送上手工 *** 的精美的礼品，让客户感受到您对他的尊重。
6要有主题。如针对情侣的以“爱”为主题的私房菜，肯定能吸引一批夫妻、情侣过来消费。
7适中的价格。到私房菜馆来消费的客户，一般对价格相对不敏感，但并不意味着漫天要价，合适的价格，才能有回头客源源不断前来消费。
8会员制度。对前来消费的客户，一定要建立会员制度。在节假日、客户生日时，及时送上温馨的祝福，同时对每个食客，要详细记录其消费习惯：如喜欢清淡、忌甜、不喜欢吃海鲜等，当有符合客户口味的新品种出来时，及时向客户作出推介。同时对消费满一定次数的客户，可提供一些额外的免费服务如名单、送一些菜品等。
9适当的宣传。可通过一些软文，适当地对自己的私房菜馆进行宣传。
以上为小编的一些个人看法和建议，希望能对您有所帮助，也欢迎同道中人共同探讨。
小吃店灯光的强弱与光色的照射,对小吃消费者的就餐情绪有着重要的影响。合理的小吃店灯光,既可以激发消费欲望,又可以使消费者乐于在视觉舒适的小吃店坏境中就餐。小吃店装修布局设计。小吃店的整体氛国是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根据小吃店主题和小吃市场定位的消费者心理进行设计,必将受到顾客的青睐。小吃店装修色调搭配。不同的色彩能引起小吃消费者的不同朕想意境,生成不同的心理感受。
问题一：什么叫私房菜？？？？ 私房菜定义
私房菜受欢迎的程度，能令它区别于其他的餐厅主要在于它本身菜肴的独特个性和它另类的经营模式。菜品上由于面对私人小群体，迈开餐厅一贯沉闷的元素和“量”的枷锁，加入了个性化的色彩，能投入更多的心思而变得更精致细腻。在餐厅环境上，私房菜崛起是
源自“轰趴”(Home Party)的功能性，真正享受私房菜地方的面积不会过大，地点也不会太过明显；不然的话，就会失去它天生的私密性神秘感，而和开在大街上的一般餐馆没分别。说到私房菜让人人趋之若鹜之处，莫过在一个私密空间里，与三五好友享受类似古代宴请的感觉外，最主要还能免去现在原材料与加工的恐惧心理的模式。除了精致的菜品和独特的环境外，也带有人类一定的叛逆心理，因为真正的私房菜当初由于没有相关的营业许可，所以当时去赴私房菜的宴会同时也是享受神秘感与独特身分的认证。
起落变化
从崛起到现在几乎如流星般趋于势微，私房菜逐渐成为人们心目中的一个象征词，主要可能因为当初私房菜的老板们，看到了如潮水般蜂拥的顾客而开始不甘寂寞地放弃原来隐蔽却扎实的阵地，纷纷走上前台，在大街显眼的地方开辟自己的天地。殊不知，当私房菜自揭开神秘面纱就失去谈论资格之外，还要面对“量”的暴涨，不免让平时最多两三人在厨房的私房菜档主们惊慌失措，束手束脚；加上其他一般性的餐厅，看到私房菜的“镀金点”，纷纷把家常改成私房。市面上也突然冒起无数“正宗X家菜”，某某大人物的家厨传人，附带悠长历史背景，一时间餐饮界更是传说纷纭烽烟四起，让陷入泥潭的私房菜档主们几乎全军覆没，剩下的也不过苟残延喘而已。
焉知非福的蜕变
经过连场血战，坚持到最后也属自然精英的他们意识到自身的弱点，都再次回归自己原来的地盘。结合之前的经验，档主们做回他们的世外高人(还是加强版)，在偏僻的地段，把门脸 装修得再平凡不过，却将里面设计成别有洞天的感觉。除了食物，还把焦点放在餐具上，或贵重华丽，或朴素自然加手工，反正各施各法，务求以突出个性为之一标准。听起来有点剑走偏锋，可也的确给以精致著称的私房菜，附加了极具个性的元素。尽管现时私房菜的整体质量朝着两极分化的方向发展，但这也令它能超脱菜系的枷锁，迅速成为一种味觉潮流里的中坚力量。
问题二：私房菜什么意思 是开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。就是私房菜哦！
问题三：私房菜的特色是什么？ 私房菜顾名思义就是私人家的菜、家庭秘制菜。也就是在家庭氛围中吃到的由主人烹制的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味。我国除了四大菜系（川、鲁、粤、淮阳）或八大菜系（川、鲁、粤、苏、浙、湘、闽、徽）外，还有寺院菜和家府菜（孔府菜、谭家菜、段家菜），现在的私房菜就是由家府菜的派生出来的。由于 *** 者的是有不同，不同的私房菜餐馆各有各的特点。要用“特色”描述私房菜，只能说不同于大众菜、不同于各路菜系菜的私家秘传菜。，
问题四：什么是私房菜服务员 10分 就是饭店的包厢里工作的。每个包厢有一至两个负责点菜，倒酒的服务员就叫私房菜服务员
问题五：怎么的菜才算是私房菜？ 私房菜
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“私房菜”指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。
中文名：私房菜
英文名：sifangcai
口味：可口
定义：私房菜是私人的菜
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概述
顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限私房菜环境量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。
“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。
另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。
起源
私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生之一要义“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。
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问题六：谁知道私房菜是什么意思？ 私房菜定义
私房菜受欢迎的程度，能令它区别于其他的餐厅主要在于它本身菜肴的独特个性和它另类的经营模式。菜品上由于面对私人小群体，迈开餐厅一贯沉闷的元素和“量”的枷锁，加入了个性化的色彩，能投入更多的心思而变得更精致细腻。在餐厅环境上，私房菜崛起是
源自“轰趴”(Home Party)的功能性，真正享受私房菜地方的面积不会过大，地点也不会太过明显；不然的话，就会失去它天生的私密性神秘感，而和开在大街上的一般餐馆没分别。说到私房菜让人人趋之若鹜之处，莫过在一个私密空间里，与三五好友享受类似古代宴请的感觉外，最主要还能免去现在原材料与加工的恐惧心理的模式。除了精致的菜品和独特的环境外，也带有人类一定的叛逆心理，因为真正的私房菜当初由于没有相关的营业许可，所以当时去赴私房菜的宴会同时也是享受神秘感与独特身分的认证。
起落变化
从崛起到现在几乎如流星般趋于势微，私房菜逐渐成为人们心目中的一个象征词，主要可能因为当初私房菜的老板们，看到了如潮水般蜂拥的顾客而开始不甘寂寞地放弃原来隐蔽却扎实的阵地，纷纷走上前台，在大街显眼的地方开辟常己的天地。殊不知，当私房菜自揭开神秘面纱就失去谈论资格之外，还要面对“量”的暴涨，不免让平时最多两三人在厨房的私房菜档主们惊慌失措，束手束脚；加上其他一般性的餐厅，看到私房菜的“镀金点”，纷纷把家常改成私房。市面上也突然冒起无数“正宗X家菜”，某某大人物的家厨传人，附带悠长历史背景，一时间餐饮界更是传说纷纭烽烟四起，让陷入泥潭的私房菜档主们几乎全军覆没，剩下的也不过苟残延喘而已。
焉知非福的蜕变
经过连场血战，坚持到最后也属自然精英的他们意识到自身的弱点，都再次回归自己原来的地盘。结合之前的经验，档主们做回他们的世外高人(还是加强版)，在偏僻的地段，把门脸 装修得再平凡不过，却将里面设计成别有洞天的感觉。除了食物，还把焦点放在餐具上，或贵重华丽，或朴素自然加手工，反正各施各法，务求以突出个性为之一标准。听起来有点剑走偏锋，可也的确给以精致著称的私房菜，附加了极具个性的元素。尽管现时私房菜的整体质量朝着两极分化的方向发展，但这也令它能超脱菜系的枷锁，迅速成为一种味觉潮流里的中坚力量。
投资自述
我为何会选择私房菜行业
林镇才：如果给我一小笔钱从头做起，我的直觉告诉我：可以从餐饮行业做起，就开私房菜馆。——按照广州闹市区的铺租价格，10万元租房，10万元装修买设备，20万元后备追加资金，50万元是必需的。
我之所以选择这个多数人并不看好的餐饮行业，主要是看重了广州未来服务业的发展前景，民以食为天，尤其是广州民俗崇尚饮食，一旦服务产业整体升级，首先富起来的肯定还是餐饮行业;距离其他国际化大都市，目前广州服务产业还有巨大的距离，升级是在所难免的。
仅就目前来说，餐饮行业竞争确实激烈，但大家忽视了一个不争的事实，由于起步较早，这个行业已经基本度过了行业洗牌期，走上了有序发展的道路，那种一窝蜂投资、高速增长的时期已经过去了，广州城中心区域的中大型餐馆，据我所知，连续三年就维持在1000家上下;经过洗牌后，将给后来的投资者提供很多珍贵机遇。
要有所创新才能把握机遇
至于能把握什么样的机遇，我觉得还是要有所创新的，以做餐饮业为例，其实还有许多品类可以开拓的，私房菜就是其中一个比较新颖而又容易有所突破的门类;而今在广州，这个生意还属于起步阶段，虽有那么几家，但大都没有做出私房菜的效果，说白了还是粤菜馆。
私房菜的特点是做菜时间充足，选材严格，讲究搭配，菜式不用多，关键要让人有回到家的感觉，要有自己不同于任何别家的特点。当然，作为广东本地人，我也是多年的民间美食家，对于以粤菜作为载体的私房菜，比对西餐以及其余地方菜的了解要深刻许多，做生当然不如做熟，所以会选择从这个行业做起。
操作步骤
步骤一：高薪雇佣两名主厨
厨师是私房菜馆的核心;老板再有想法，如果厨师做不出来，仍然无济于事。林先生的意向是去星级酒店“挖墙脚”，不妨找那些深感“怀才不遇”但经验丰富的中青年师傅。
而按照广州目前的市价，私房菜主厨的月薪一般在5000元到8000元之间。
步骤二：确定主要菜肴
私房菜馆与粤菜馆主要的区别就在于前者做的多数菜肴都是后者无法提供的。林先生认为可以先在家做一些实验，腾出一个月的时间尝试各种不同做法，最后确定出既有特色又味道鲜美的三十到四十个菜肴。名字也要进行一些改良，要有特色，不能人云亦云。
步骤三：选址、租铺、装修
林先生将选择农林下路作为开私房菜的地点，因为这个地方不仅商业繁华，人流量大，而且饮食文化历史悠久。月租控制在5万元为好，面积只要超过100 平方米就很理想了;在香港、上海，很多开在三四层阁楼里的小私房菜馆也远近闻名。
装修上需要耗费10万元投资，林先生决定装修成老式岭南风格，全屋采用红木与松木的老式家具，不仅与粤派“私房菜”的风格相辅相成，而且，能给人营造一种归属感，希望以此吸引更多的海外人士。
步骤四：购厨具、添置原材料
广州是全国闻名的小商品集散地，购买餐具与厨具不成问题，但林先生希望定做具有岭南特色的餐具，于是就找到了景德镇陶瓷定制企业，去定做自己的产品。
而对于原材料，可视为重中之重，林先生需要与主厨商议行事。选材必须严格，比如鸡必须是真正的走地鸡;又比如做排骨只选中间更好的八段。要知道，吃私房菜的顾客属于高端类型，舌头可是不能糊弄的。这一块，林先生准备用10万元用作之一个月的运营资金。
步骤五：预留20万后备资金
即使万事俱备，也很难将开业后的局面全盘把握。在商场上拼杀多年的林先生深知这个道理，所以他预留了20万元后备资金。可能出现的情况有：需要追加广告投资，在地方报纸上打广告市场能取得事半功倍的效果，散发传单有时候也必不可少;再者，如果营业额直线上升，就需要投入资金购买更多的原材料。最后还得防止厨师半路走人，需要资金快速寻觅新的人才。
专家点评
餐饮行业需要有所为有所不为
广州昔士风西餐厅老板李杰文：
特色经营确实是餐饮业的发展方向，林先生提到的私房菜馆关键是要体现出特色来。如果要做广州特色的蒸饭，就可以主卖“无污染、环保”的绿色大米饭，这种米只有某地出产，别人再高档的餐馆都是没有得卖的。这个道理就好比开西餐馆，做西餐最重要的是文化，并不是会做牛扒、咖啡就叫西餐了;除了菜式要地道之外，装修、文化底蕴都要策划好，让外国朋友一看也觉得回到了自己的家。外国人多了，气氛就有了，餐馆才更像是西餐馆。
而真正做到这一点，是需要有所为有所不为的，抓住细节与重点。比如老日本菜馆本来也有很大的发挥空间，可多数广州的日本菜馆都是中国人开的，师傅也都改良中国菜的做法，装修也是中国味道，怎么可能做得正宗呢
而有心的老板就会高度关注日本菜的新鲜度与原汁原味的风格，而在营业面积上有所缩小，没有房间也可以，本来日本本地的餐厅面积就不大;由于抓住了经营重点，依旧顾客盈门。
想开一家私房菜馆，不知道取什么名字？取名是一门学问。好听又好记的餐厅名字再加上你精湛的手艺，可以帮助你，让顾客以最快的速度记住你。到饭点时间能够一下子就想起你。
名字取得好，能够对餐饮的经营起到促进的作用。餐馆首先应该树立一个好的形象，主营的产品不同，取名也应该有所不同。一个对应的名字能够让别人了解餐厅的主营产品。防止出现名不符实的情况。
以下几点是我个人的一点意见。之一菜馆的取名。更好以饭店的装修风格相搭配。既然是私房菜馆。想来规模不会很大。这种规模的菜馆一般都是主打小而精。主打自己的特色。所用的字更好以常见字为主。尽量少用生僻字。音律要优美字意要雅观。结合 *** 的特色。今天要名副其实。比如说你做湘菜或者粤菜等，就直接叫湘菜私家小馆，川菜私房馆
？这样取名是为了让顾客进行甄选，知道你经营的是什么菜系？能够起到一个清晰明了的作用。第二，结合你的姓氏。这样的餐馆名字比较常见。也是一个比较好的手段。因为是私房菜。能够让顾客更好的记住你。比如王家私房菜。老白家烤肉。第三就是结合你店铺的位置。起这样的名字，让顾客一下子就能知道你店铺所在的位置。比如中山私房菜馆，中山饺子王。以上几点也可以组合在一起 ，起一个朗朗上口的名字。如湘菜王私家小厨。王记湘菜馆。鲁家羊肉泡馍等等。
一个餐馆要想经营得红红火火，名字只是一个方面。饭店是服务行业，你必须做到。干净卫生服务周到，装修要简洁。让人进到你的店里，没有什么压抑的心情。心情好了吃东西自然就好吃。一定要有自己的特色。让人来过一次之后。还想着来第二次。结合以上几点，相信你能做得红红火火。祝你发财哦！
品香阁。得月楼。巧味馆。沁园春。川香楼。楼外楼。沁香园。一品阁。一品楼。
方案1：好名私房菜馆
方案2：一道私房菜馆
《回忆妈妈的饭菜》
《仿佛母亲的饭菜》
《吃顿家乡饭》
《又吃到了童年饭》
膳缘，谐音善缘，以膳食结缘广交朋友。
宜春院，醉花阁
富贵私房菜
龙门客栈
上佳私厨
本人位于山东临沂在泰盛广场一家餐厅干活。问一下经理每天营业额20000/25000中间。我说可以。他说这样不挣钱。他家客人挺好的。店名字叫，大咀港式西餐厅。。个人感觉还是以港式西餐厅取一个比较好
好的私房菜更要懂得小处讲究、细里见功夫。例如说，普通的拌菜，如果用上特殊的海盐、榛果油、意大利老醋，就会飘散独特的风味；光是熏个鱼，用一丁点十多年的陈皮就会出现叫人惊喜的结果；普通的豆芽菜，如果去头去尾、中间再挖空了放火腿细丝，此等幽微，餐厅那敢卖这种菜？一味胡瓜，用老腿高汤慢煨十小时，新瓜就成了老玉光华、入口生津了。
私房菜，要用闲情做，自然也要用闲情享受，不宜人多嘴杂，不宜闹酒、不宜上菜匆忙、不宜应酬交际。私房菜是有心的菜，日本人喜欢称料亭中特别做出的小菜叫“”菜，即指“有心的物”。所谓“私房”，是私心房中做出的菜。
私房菜，不宜在大庭广众、人声喧哗的餐厅享用，最宜知己少许，在清幽的小室中慢慢品尝。“私房”也，隐私之房室，也许是某人之家，如某某将校家传的家宴之所，或一屋一室的料亭、茶屋、山房都是私房菜精灵出没之所。
私房菜，从个人的心房到一己的秘室，创造出存心有味的料理，这样的料理，不仅料理了我们的胃肠，也料理了我们的心灵。
