导读：火锅好吃的地方有重庆、北京、广东等。1、重庆四川重庆火锅以其麻辣而著称，是中国最有名的火锅之一，成为了全国各地人们喜爱的美食。丰富的食材选择和独特的调料组合，让四川重庆火锅成为了许多人心中的更爱。2、北京老北京涮羊肉火锅是北京地区的传统美食
火锅好吃的地方有重庆、北京、广东等。
1、重庆
四川重庆火锅以其麻辣而著称，是中国最有名的火锅之一，成为了全国各地人们喜爱的美食。丰富的食材选择和独特的调料组合，让四川重庆火锅成为了许多人心中的更爱。
2、北京
老北京涮羊肉火锅是北京地区的传统美食，以其清淡鲜美而受到了很多人的喜爱。在火锅中，将新鲜的羊肉片蘸上调料后，放入开水中烫熟，再配上芝麻酱、大蒜泥等调料一起食用，口感鲜美可口。
3、广东
广东火锅以其清淡、简单而著称，主要是以生鲜海鲜为主，如虾、蟹、鱼等。广东火锅的汤底也相对清淡，通常由瘦肉、猪骨或鸡骨炖制而成。在火锅中，还可以加入各种新鲜的蔬菜和豆腐等植物性蛋白质食材。
重庆火锅的特点：
1、麻辣味道
重庆火锅以麻辣味道为主，辣椒和花椒的独特组合使得火锅汤底具有浓郁的辣味和麻味，给人一种独特的口感和风味。
2、独特的烹饪方式
重庆火锅采用分格设计，每个格子可以放置不同的食材，可以同时煮熟不同的食材，避免了不同食材的味道相互影响，保持了食材的原汁原味。
3、独特的吃法
重庆火锅的吃法也与传统火锅有所不同。在吃之前，可以先将食材放入锅中煮熟，然后再蘸上各种调料，如花椒油、蒜泥、酱油等，增加了食材的口感和味道。
最近市场的假羊肉片非常多，并且价格低，正常羊片，一斤都是在40多元化上下。而一些作假的羊肉儿价钱只能在二十多元钱一斤，但即使这样也有不少人来购买。明知道是假羊肉片儿还得去买，也我也不知道这群人内心究竟是怎么想的？这种造假羊肉片儿是真的好吃吗？结果显示绝对不好吃了。市场中售卖的假羊肉片究竟是什么做的？现在市面上的假羊肉片越来越多了，与确实羊肉儿对比，其价格极低。
但吃着口感去十分的差，因为他并不是牛肉做出来的，里边大部分以鹅肉为主导，再倒入少量羊尾油，随后混和抑制成的。这种羊肉儿吃着味儿特殊的怪，有些人在造假羊肉片儿时，也会在里边添加少量食用明胶，那样能将鹅肉与羊尾油黏合的更完全，因此吃着有一种黏黏的觉得。假羊肉片儿再下锅之后，它肠油和猪瘦肉一部分会断掉，这也是显而易见的一个标志。
真正意义上的羊肉儿，它人体脂肪与猪瘦肉一部分联接是最密切的，即便通过水焯之后他们是不会分离的，并且羊肉儿颜色偏淡，入口觉得也十分滑嫩，绝不会发生好似套胶一样的感觉，这也是真羊肉儿与假羊肉片儿最突出的差别，也有很多小伙伴说，假羊肉片儿要用生猪肉做出来，我能有责任心的对你说，别开玩笑了！由于作假的羊肉儿也绝对不会应用猪肉的。
现在猪肉价格也不便宜！仅仅鹅肉的价钱比较低。因此假羊肉片要用鹅肉、羊尾油、食用明胶混和而成，口味就和塑胶一样，很难以下咽。大家在挑选羊肉时，千万别贪便宜，一定要去一些正规肉铺或是商场选购。仅有价钱适中羊肉才是真的。这些假羊肉片的肉质地来路不明，大家尽量不要随便选购。只要是你刚低于正常羊肉价格的羊肉，全是100%假，这些假羊肉片，由于加了食用明胶，吃着有泡泡糖的香味，对于身体有一定的伤害。为了我们健康，我们应该买真正意义上的羊肉。
老北京涮羊肉 *** 简单，清汤锅底更大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。
*** 材料
锅底用料：干口蘑2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚，蘸料用料：芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙，韭菜花1汤匙，卤虾油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙，涮料用料：羊上脑肉/羊黄瓜条肉/鲜牛百叶各200g，白萝卜/大白菜叶各 150g，冻豆腐/南豆腐各150g，粉丝30g
做法
编辑
锅底做法：
老北京涮羊肉火锅
涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。
蘸料做法：
将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。
在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。
中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
涮料做法：
羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中。
鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成05cm宽、10cm长的条装盘。
冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方05cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌。
白萝卜洗净，削去外皮，切成05cm厚的片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。
小诀窍：
羊肉的选择：老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。
其他涮料：传统的老北京涮肉的涮料比较简单，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。时下的餐厅已经将涮料大大丰富起来了，自己在家 *** 涮羊肉，也可以添加自己喜欢的材料涮食
摘要：老北京涮羊肉，是正宗的老北京火锅的风味，采用的是铜锅炭火，传承了老北京涮羊肉的特点，羊肉讲究肉质细，而且无膻味，鲜嫩无比。再加上搭配其他的新鲜食材，味道鲜美无极。那么，自己怎么才能做老北京涮羊肉火锅呢？其实，老北京涮羊肉的 *** *** 和我们平时自己在家做的火锅的 *** 基本上是差不多的。只不过涮羊肉的蘸料有它独特的特点。下面，一起来看看吧！老北京涮羊肉特色
老北京涮羊肉 *** 简单，清汤锅底更大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。
老北京涮羊肉做法
1、锅底做法
涮羊肉火锅中加入适量开水，放入干香菇、大葱、老姜、干海米、小蟹干，待水再次煮开即可涮食涮料。
2、蘸料做法
将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水搅拌，调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。然后在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
3、涮料做法
羊肉剔去筋膜，切片后码放在盘中；鲜牛百叶洗净后切条；冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成片装盘备用。萝卜洗净，削去外皮，切成片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。
老北京涮羊肉怎么吃
锅底水开后先涮肥点羊肉，后涮瘦点羊肉。汤里有肥油后，涮瘦肉才会嫩。每次夹两三片羊肉，在锅里涮三四下，肉变色即可，带点粉色更好，这样肉才会嫩。一次不要放入太多羊肉。把羊肉粉条捞到个空盘子中，用勺子把酱料浇在涮羊肉上食用，羊肉和调料在口中混合，满口香。将调料浇在涮肉上，可以让口味从头到尾一致。当然，也可以把涮肉直接放在调料碗中，在调料碗边小范围稍沾调料食用。
老北京涮羊肉的搭配宜忌
1、不宜与醋同食
《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。另外，醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
2、不宜与茶同食
羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
3、忌铜器
铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。
用料
主料
羊肉1000克
青菜1500克
鸭血300克
豆腐(北)500克
丸子800克
木耳(水发)250克
粉条150克
大虾500克
辅料
花生酱
300克
韭花酱
100克
腐乳(红)
3块
生抽
50克
料酒
25克
盐
10克
辣椒油
适量
香菜
少许
葱
3段
姜
3片
海米
20克
紫菜
少许
虾油
25克
白糖
25克
老北京涮火锅的做法
1
先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。
配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水
2
取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀
3
分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊
4
如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了
5
加入生抽50g，调匀
6
腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下
7
再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀
8
加糖25g搅匀
9
加韭花酱100g，调匀。
10
加入自制的虾油25g，搅匀。
虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。
11
最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。
12
处理配菜。
老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。
我选的是 *** 、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。
13
*** 、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。
超市买的各种现成的丸子，来个拼盘。
14
*** 火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。
我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！
海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。
15
锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
16
盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅啦！！！
老北京涮火锅成品图
烹饪技巧
1、调花生酱的时候分次加水，朝一个方向搅拌；
2、先涮海鲜和素菜，最后涮肉可以少摄入油脂；
3、火锅汤千万不要拿来煮面，太不健康了；
4、别吃撑了，嗝~~~~！！！
上海作为一个国际大都市，各种各样的美食汇聚于此。在冬季寒冷的天气里一顿热腾腾的羊肉火锅无疑是一种极好的享受。下面就给大家介绍几家在上海有名的羊肉火锅店。
之一家推荐的是位于徐汇区桂林路的「小杨生煎」羊肉火锅店。这家火锅店汤底选用的是传统的老北京羊肉汤底，口感鲜美且营养丰富，加上店家特制的酱料，让人吃得停不下来。店里每张桌子上都设有分段式火炉，就算炉子中有很多食材也不用担心会熄火，非常贴心。这里服务态度也非常好，让人感受到家的温暖。
第二家是位于长宁区虹桥路的「阿水泡_羊蝎子」羊肉火锅店。这家火锅店的羊蝎子汤底是来自重庆的正宗秘方，辣度适中，让人垂涎欲滴。在这里除了羊肉之外，还可以品尝到各种新鲜的海鲜和蔬菜，种类丰富，为你的味蕾带来绝佳的享受。
第三家是位于浦东新区的「九重山羊肉火锅店」。店内设有各式各样的包间，适合情侣、朋友、家人一起来品尝美食。这家火锅店的羊肉非常嫩，火候掌握得恰到好处，让人回味无穷。店里的汤底也有多种选择，特制的油碟子汤底更是受到了大家的喜爱，精选的多种羊脂肪与胶原蛋白混合熬制而成，让汤底更为浓郁可口。
无论你喜欢哪种口味的羊肉火锅，在这些店铺里都能满足你的需求，在冬日里来一顿美味的火锅，温暖的气氛和美好的口感相结合，给你带来愉悦的体验。
现在正是吃铜锅涮肉的时候，在这个个寒风凛冽的冬日，约上三两好友钻进胡同里，支口小铜锅，就着两块烧饼。
在飘着枸杞的澄清汤底里头招呼上几片薄如蝉翼的羊肉，待那红底白纹的肉片渐渐蜷身，再淋上点儿秘制的麻酱。那滋味，绝非仅是美味能一俱形容的！
铜锅的历史可是十分悠久，从石器时代的鼎，到奴隶社会的青铜，到西周的染杯，直至魏晋的鐎斗（jiāo dòu），再到唐宋时期造瓷工艺日渐成熟，火锅也采用陶瓷 *** ，俗称“暖锅”；
火锅发展到清代，形态已确定，但在外表装饰上却百花齐放。
首先在 *** 材料上，火锅就脱离了原本单一的材质。陶瓷、铜质、锡质、银质、银镀金、珐琅、铁质几乎能够用作烹具的材料都被用了个遍；
在外表造型上，花纹、雕刻、鎏金、甚至镂空，各种华丽或是典致的造型纷纷上阵，展现出当时精妙的工艺与绝伦的审美。
而这时，火锅已成为跨越阶层的饮食。无论是皇宫贵族，还是平民百姓，都挚爱火锅。据传嘉庆皇帝继位时，清宫曾摆过火锅宴，共用了1650多个火锅，成为历史上最盛大的火锅宴。
但发展到现今，老北京的火锅形制又从“百花齐放”回到了铜制时代，这似是在走下坡路的抉择到底是为什么呢？
众人皆知，老北京涮羊肉，精华之处还在于“涮”。
涮，即将切至轻薄的菜品在滚烫的锅中轻快一过，便立刻蘸料下肚。这对火锅器具的要求就极高——既要升温快，又得导热均匀。
而铜，便是满足这要求中的佼佼者。而且它还能在寒冷的冬日留住热气，这更是深得北方人喜爱。至于用黄铜还是红铜？只要满足食用器具的要求，这两者涮出来的羊肉并无多大区别。
但炭火铜锅发展至今，却只剩下铜锅，而不见炭火了。
自2015年以来，商场明文规定不允许使用明火改用电磁发热，这项规定渐渐广而远之，越来越多的店弃改用电发热。炭火铜锅虽留住了形，但炭热却被水热取代，许多乐趣也就此消失了。
比如老北京人习惯涮好羊肉后，在中间的烟囱上烫一烫，听一听那“呲呲”声，有时还能看到晶莹的油花。而这一变，烟囱就不再是那个“赤红怒目”的老烟鬼了，它变得温和、没了生气。
四川、北京、广东、贵州、云南的火锅更好吃。
1、四川
四川重庆火锅以其麻辣而著称，是中国最有名的火锅之一，成为了全国各地人们喜爱的美食。
在四川重庆火锅中，汤底通常是由花椒、干辣椒、姜蒜等香料制成，再加入牛油或猪油制成的汤底，让人一吃就会感到辣，但也非常开胃。在火锅中，还放入了各种食材，尤其以肥牛、羊肉、豆皮和带鱼等为最常见，丰富的食材选择和独特的调料组合，让四川重庆火锅成为了许多人心中的更爱。
2、北京
老北京涮羊肉火锅是北京地区的传统美食，以其清淡鲜美而受到了很多人的喜爱。在火锅中，将新鲜的羊肉片蘸上调料后，放入开水中烫熟，再配上芝麻酱、大蒜泥等调料一起食用，口感鲜美可口。更具特色的是，老北京涮羊肉火锅的汤底通常是清淡的鸡汤或牛骨汤，不会过于油腻和辣，让人吃完后感觉非常清爽。
3、广东
广东火锅以其清淡、简单而著称，主要是以生鲜海鲜为主，如虾、蟹、鱼等。广东火锅的汤底也相对清淡，通常由瘦肉、猪骨或鸡骨炖制而成。在火锅中，还可以加入各种新鲜的蔬菜和豆腐等植物性蛋白质食材，味道清淡但好吃。
4、贵州
贵州酸汤鱼火锅是贵州地区的传统美食，以其酸爽可口而著称。在火锅中，通常会将草鱼或其他淡水鱼与酸笋搭配在一起，加入麻辣调料制成汤底，使得汤底既有微酸又有微辣，并且带有鱼的清香。这种火锅汤底酸味不强，可以让人吃完后口感爽口，因此受到了很多人的喜爱。
5、云南
云南菌菇火锅以其新鲜、简单而著称，主要特点是以各种菌菇为主，包括木耳、金针菇、香菇等。在火锅中，这些新鲜的菌菇可以非常快速地烧熟，让人可以立刻品尝到它们的清香味道。云南菌菇火锅的汤底也相对清淡，通常由鸡汤或牛骨汤制成，口感柔和。
