麻辣猪蹄

食材：猪蹄、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、火锅底料、白酒、老抽、冰糖、啤酒。

做法步骤：

①猪蹄洗净砍成块，加葱姜料酒焯水撇去浮沫后煮10-20分钟，煮好后捞出控水，原汤盛出备用；

②配料爆香后加半勺豆瓣酱，1勺火锅底料，放猪蹄翻炒，加1勺白酒、大半勺老抽、半勺冰糖翻炒；

③倒入原汤和1瓶啤酒，小火焖煮50分钟，收汁后放葱段，翻炒几下即可。

    对于喜欢吃肉肉但又担心长肉的朋友来说，猪蹄真的是不错的选择：富含胶原蛋白，好吃还不长肉，特别是麻辣猪蹄，一吃根本就停不下来。而如果自己想在家做美味的麻辣猪蹄，都需要什么工序？麻辣猪蹄的 *** 工序可以总结为“一焯二炒三慢炖”，我们一起来看看：

    一焯：买来的新鲜猪蹄，冲洗干净之后，先凉水入锅，等水开之后，让猪蹄在热水里焯上五分钟捞出控水，这个过程可以去除杂质，还能起到去腥的效果。

    二炒：想要麻辣猪蹄味道足，炒制调料和猪蹄都很关键。而需要准备的调料也要充分，一般需要的调料有：姜片、蒜末、干红辣椒段、花椒、八角、郫县豆瓣酱、香辣酱、料酒、蚝油、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、陈皮、陈醋。

    炒分为炒调料和炒猪蹄。之一步：炒调料：起锅烧热之后，加入适量的食用油，等油烧热之后，依次加入生姜、干红辣椒段、花椒、八角、蒜末，炒出香味；接着加入郫县豆瓣酱和香辣酱，煸炒出红油。第二步：炒猪蹄。调料炒过之后，把控干水的猪蹄倒入调料中，翻炒均匀。

    三慢炖：炒过猪蹄之后，紧接着在锅中加入料酒、蚝油、生抽、老抽、陈醋、胡椒粉、冰糖、陈皮，加入热水没过猪蹄，大火烧开之后改成中小火慢炖，一个小时之后就可以了，临出锅撒上香葱即可。

    而我们在 *** 麻辣猪蹄时，有哪些注意事项呢？

    1 挑选猪蹄，要选择新鲜、有筋的猪蹄。好的味道肯定需要新鲜的食材来烹制，所以我们在 *** 麻辣猪蹄时要先挑选新鲜的食材，选择颜色比较接近肉色的，最新鲜的食材才能烹饪出最美的味道；同时，猪蹄要选择带筋的，猪蹄上面的筋经过炖至之后非常富有嚼劲，同时有麻辣味道的加持，口感也是猪蹄里面更好的，所以在挑选猪蹄时首选带筋猪蹄。

    2 加酱料之后，不需要额外加盐。我们在炒调料的过程中，加入的郫县豆瓣酱和香辣酱，都是带有咸味的，所以需不需要盐要等炖的差不多时尝一下汤汁来确定，切不可过早加盐导致猪蹄过咸而影响味道。

    3 猪蹄和水要一起升温，所以在最后一步炖的环节，加水要加热水，这样做的好处是：防止猪蹄出现肉质僵硬的现象，炖出来的猪蹄肉质也更容易嚼。

    4  *** 麻辣猪蹄少不了冰糖的原因：在炒猪蹄之后，加入适量的冰糖，可以让最后成品的颜色比较鲜亮，同时，麻辣味道带少许的甜味要比单纯的咸味更出彩。

    自己做的家常版的麻辣猪蹄，吃起来更健康，味道同样很棒，喜欢的人不妨试试。

猪手做法大全：

做法一：红酒炖猪手。

1、将新鲜的猪手切块，清洗干净，放锅中焯煮出浮沫，捞出洗净，清理干净猪毛，葱切断、姜切片备用。

2、热锅放油，放适量冰糖炒至冰糖融化，加入洗净的猪手翻炒均匀上色。

3、往炒锅中倒入适量红酒，立即盖上锅盖焖2分钟。

4、加入酱油、生抽、盐，放入葱段和姜片并翻炒均匀。

5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中，加入适量水，再次加入适量红酒，电高压锅炖煮半个小时。

6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中，大火收汁后即可。

做法二：卤猪手。

1、将新鲜的猪手清洗干净，冷水入锅，焯水几分钟，撇去浮沫，捞出后反复再清洗几遍，沥干。

2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。

3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水，放入所有的调料，大火烧开转小火焖煮，猪手熟透后，大火收汁即可。

做法三：白云猪手。

1、将猪脚去净毛甲，洗净，下锅焯水，捞出沥干。

2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

3、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里。

4、将猪脚块浸6小时，吃的时候直接取用即可。

麻辣猪蹄最正宗的做法如下：

准备猪蹄两只，香料桂皮8克、八角8克、香叶3克、白芷3克、白蔻2克、草果6克、小茴香3克、花椒3克。注：将以上香料用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，装入香料袋，备用。蔬菜料：洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克。

料酒90克、生抽酱油55克、草菇老抽20克、干辣椒50克、鲜花椒40克、厨邦鸡粉33克、冰糖80克、盐28克、鲜小米辣5克、花椒面3克。

先将猪蹄用喷枪或者燃气灶烧烤一遍，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用，处理干净的猪蹄放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量葱段、姜片、料酒焯水，大火烧开后，撇去浮沫，焯水5分钟后，取出，取出后冲洗干净。备用。

锅中加入适量清水（大约3000克，能够淹没猪蹄即可）水烧开后放入香料包和洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克，再加入生抽酱油50克、料酒80克、冰糖80克、老抽20克、鸡粉30克、食盐25克，再次烧开后放入焯好水的猪蹄大火卤20分钟后转中火卤50分钟左右，捞出，放凉，备用。

将猪蹄放凉后切块，拍上少许干淀粉，再加入七成热油锅中炸制大约5分钟（炸至外边酥，金**）即可捞出，再将鲜花椒40克，下油锅中炸10秒后捞出，备用。

将料酒10克、生抽酱油5克、精盐3克、鸡粉3克放入碗中调匀，备用，炒锅中加入适量植物油，放入干辣椒50克、鲜小米辣5克，炒出香味后，加入炸好的猪手、在放入炸过的鲜花椒40克、花椒面3克和料汁用中火继续煸炒1分钟即可出锅。

麻辣猪蹄

食材明细

猪前蹄1500g

红干椒30g

植物油30g

精盐1茶匙

麻椒2茶匙

豆瓣酱30g

生姜30g

桂皮5小块

八角2个

香叶5片

麻辣口味

炖工艺

数小时耗时

普通难度

麻辣猪蹄的做法步骤

1

用刀子把猪蹄刮剃干净。

2

把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3

把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4

买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5

用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

6

把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7

把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8

红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9

炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10

放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11

倒入清水。

12

开大火煮开。

13

把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14

砂锅上炉灶，大火煮开。

15

小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟

1、冰糖炖猪蹄。做法：横着把猪蹄切成大致均等的两半，放入已经加入凉水的锅中，并加入适量料酒和几片鲜姜为了去腥，进行焯水，待水沸腾猪蹄变色后，取出猪蹄。用清水将猪蹄表面的浮沫清洗干净。并淋干水分备用。把大葱切成3-4公分的葱段，将鲜姜切片之后用刀将其拍松散。将锅中加入少许香油，待油烧热之后，锅中放入冰糖（比例是：一般四个猪蹄放50克左右的冰糖），炒制冰糖时更好提前将冰糖拍碎花生或者黄豆大小的颗粒为更佳，用勺子将冰糖向一个方向搅拌，炒至冰糖融化冒泡并变为香油色。依次向锅中加入花椒和八角，桂皮，将其爆出香味后，再加入葱姜，料酒和酱油。锅中下猪蹄，翻炒片刻之后，加温水水没过猪蹄即可。大火将水烧开后，加适量盐调味，根据自己口味调节咸或淡。加盐后立马改用小火顿至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，出锅即可。

2、麻辣猪蹄。做法：把生猪蹄表面的毛用火烧一下达到去毛的作用，然后再放到温水中浸泡一下，用铁刷子刷掉烤焦的猪毛和表皮，然后洗净将其切成块状。冷水下锅，倒入适量料酒，将猪蹄焯一下水，捞出清洗沥干水分备用。取冰糖若干将冰糖放入锅中，勺子打圈转炒成焦糖色也是香油色备用。然后我们下猪蹄翻炒两下上色，再加香料放入锅中一起翻炒，炒出香味后，然后再依次放入调料进行翻炒。加开水，料酒、耗油，食用盐。盖上盖子小火慢炖15小时左右。待锅中炖煮到快没水时，大火收汁，然后把煮熟的猪蹄依次捞出装盘。最后另起锅，把花椒和干红辣椒用少许油炒至辣椒微黄，油和辣椒可以多点。最后将炒制好的干辣椒和花椒淋在猪蹄上，再在猪蹄上撒上一些熟的白芝麻和小葱花即可，完美收官。

3、红烧猪蹄。做法：先将猪蹄切成小块，放入锅中，锅中放入清水加适量料酒和姜片，开火将猪蹄进行焯水。焯水后猪蹄捞出沥干水分，另起锅熬汤色，加入猪蹄翻炒，直至猪蹄被糖色包括。然后接着倒入料酒炒出香气，再倒入生抽和老抽的混合酱油；待酱油的颜色附着在猪蹄上以后，我们再放入鲜姜、大蒜和水，水必须一次放足，没过猪蹄为宜，中途千万不要再续水，最后再盖上锅盖。用大火将水烧开后，撇净浮沫，加适量糖进行调味，改中小火继续炖煮三十分钟左右；加少许盐调味，最后大火收浓汤汁即可。

4、啤酒焖猪蹄。把猪蹄用清水洗净，剁成小块。放入锅中，锅中加清水，少许料酒和姜片，进行猪蹄的焯水、去腥。捞出猪蹄。猪蹄捞出后一定要迅速将猪蹄放进准备好的凉水中冲洗一会，这样做会使猪蹄更具有弹性、韧性。待猪蹄凉透后捞出沥干水分，下入七成热油的锅中进行煎炸。等炸至猪蹄颜色微微变色后，立马转到中小火加碎冰糖将猪蹄炒至上色，然后依次加姜片、白葱段、八角继续炒出香味儿。加入一些开水煮到再次沸腾后。注意：这里的水没过猪蹄二分之一即可。再加入啤酒，直至把猪蹄正好淹没就可以了。放入2勺酱油和两勺红烧酱油搅匀，此为二次上色。将汤汁煮沸后。转至砂锅改成小火，加入香葱段，慢顿1-2小时。等到猪蹄被炖的软烂后，开盖转大火收汁就可以了。汤汁粘稠收的粘稠后，关火撒上葱花即可。

5、莲藕炖猪蹄。做法：首先把猪蹄洗净冷水下锅，加姜片和料酒进行猪蹄的焯水去腥，捞出沥干水分备用。先将莲藕去皮，切成滚刀块，备用。沥干水分的猪蹄，直接放在电压力锅中。依次加入莲藕块，玉米段，青红椒少许，一根葱，两片姜，一勺料酒。盖上锅盖，启用电压力锅肉类健。将小葱切碎备用。炖煮好以后，焖10分钟左右再开盖，倒入刚才切好的小葱，加盐调味儿，可以淋一点点生抽调整口感，出锅。

6、腐乳猪蹄。做法：先将猪蹄剁成段，然后彻底洗净后冷水下锅焯一下水，焯水的时候锅中加生姜和料酒。捞出猪蹄用清水清洗干净，淋干水分备用。将块状红腐乳碾碎，加3勺腐乳汁拌均匀备用。葱切成段，鲜姜切片。起锅，锅中稍微放一些油，把猪蹄放进锅中炒至微黄。再放入葱段，鲜姜片和干辣椒煸炒出香味儿。然后再将刚才调好的腐乳汁倒入锅中翻炒均匀。将猪蹄转移至电压力锅内中，加水没过猪蹄即可，再加八角一颗和桂皮一片、几颗冰糖调味、两汤匙老抽上色。盖上盖子选择蹄筋选项炖煮，等压力锅排气结束后，将猪蹄和汤倒入沙锅中，根据自己的口味加适量的盐。然后盖上盖子，继续用砂锅小火慢炖直至汤汁即将粘稠时，大火收汁即可做成这道炖猪蹄。

7、卤猪蹄。做法：猪蹄清理干净，一个猪蹄横向剁成两段；冷水下锅加入少许料酒将猪蹄焯水，然后捞出用冷水浸泡15分钟后沥干水分；锅中下少许油，依次放入葱姜蒜、八角桂皮香叶和草果爆出香味后；再加入酱油继续炒香，添加温水，水量能够没过猪蹄即可，将处理好的猪蹄放入锅中煮开后放入料酒和老抽进行调色，转小火，盖盖继续炖煮；炖到猪蹄八成熟时，再添加盐和少量糖进行提味。然后继续煮至用筷子能轻松插透，大火收汁即可关火出锅。