导读：1、猪筒子骨650克、猪肋骨一根300克、大葱一根、八角一个、桂皮3克、生姜一块、盐适量、白胡椒少许、生抽酱油一勺耗、油一勺、黑乐砂锅一个、电陶炉一个。 2、做法：猪筒骨和排骨洗净，烧一锅开水，将猪骨放进去焯熟，撇去上面的血沫。 3、猪筒骨
1、猪筒子骨650克、猪肋骨一根300克、大葱一根、八角一个、桂皮3克、生姜一块、盐适量、白胡椒少许、生抽酱油一勺耗、油一勺、黑乐砂锅一个、电陶炉一个。
2、做法：猪筒骨和排骨洗净，烧一锅开水，将猪骨放进去焯熟，撇去上面的血沫。
3、猪筒骨和排骨从锅里捞出，放入黑乐砂锅中。
4、大葱切长段，生姜切片，桂皮八角洗干净，加入砂锅中，这些东西能去除猪肉的腥味。
5、往砂锅中加入适量清水，开盖开火煮至沸腾，盖上盖子转小火煲2个小时。
6、为了防止溢锅可以放一个勺子在砂锅盖下面，这样锅盖和砂锅之间有一条缝隙。
7、煲汤的时候可以处理配菜，该洗的洗，该切的切。应该都吃过外面的火锅，这个就不详细说了。香菇用斜刀切个十字。
8、猪骨清汤煲好后可以按自己的口味调味，加入盐、生抽、耗油、胡椒粉
9、喜欢吃辣的可以准备一碟辣酱就好。
高汤:
一、高汤是用猪骨头、鸡爪等为主要原料熬制的汤。一般个人还有自己独门的配料，一般不外泄露
。
二、有荤素之分：荤菜常用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成；素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料。
三、作为煮菜之必备，高汤分成两个阶段——整鸡（土鸡）与猪大骨加几块姜入大沙锅或煲仔小火慢炖（可做单的，也可合在一起）2、3个小时，浓白。就是民间的高汤
做法：
原料：猪骨头或老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓，就是火锅用的高汤。
怎样熬骨头汤最有营养？更好能有详细的做法
1、 骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。
2、 我家的 *** 是：先把骨头在开水里抄几分钟，然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。这样肉腥味能去除得更干净。再放回砂锅加温水，然后大火烧开，然后转小熬两小时后，加入莲子，枸芑再熬45分钟，加盐，加点糖（或是冰糖）再熬十五分钟。如果骨油大的话，我就改加萝卜炖。萝卜可以吸油，而且萝卜也很好吃。如果感觉油还是大的话，就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤。
3、一次加足水 炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，中途不加冷水。
4、 汤中加点醋 在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。
5、炖的时间不宜过久 不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。
6、不要过早放盐 过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。建议更好是起锅前放盐。
7、 在熬制骨头汤时,先把骨头用温水洗干净,在放入冷水中,小火慢烧,水开后加少许食醋,这样容易使骨头中的钙汁充分析出不要忘记盐一定要在食用前10分钟在放如汤中,这样不会破坏盐中的碘,切记要小火慢熬啊
要强调一下用电饭锅熬骨头汤是很方便的，不需要坐在边上看着。
一、将骨头洗净；
二、将骨头放在冷水中煮开，冲洗干净血沫；
三、骨头放进电饭锅，加水浸没，加五、六片生姜（一定要加的），加热至开锅十分钟，调至保温状态，保温2小时开始熬骨头汤，
四、需要吃的时候，用大火将骨头汤烧开5分钟，加葱末、盐即可。
放一些番茄，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收，放些胡萝卜就更加营业。希望你能喜欢。
主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20分钟左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉
骨头汤怎样熬好喝又营养
炖骨头汤的更佳 ***
中国有句古话：宁可食无肉，不可食无汤，广东人更是对煲汤很有讲究，“汤是广东饮食引以文化的全部底蕴，更是广东男女老少们日常生活的幸福源泉”。
作为劳累了一天的男人来说，回到家里能喝上家人一碗浓浓的清汤，一天的劳乏顿时无影无踪，那种满足与幸福也是只可意会不可言传的。
现在入秋了，气候比较干燥，我就会天天给LG煮上一锅汤，他说这样吃不上火，很舒服的，而且用汤煮出来的蔬菜不油腻，很可口，放在砂锅里，一直保温，不会凉。
我就想到用棒子骨炖上一大锅汤，放在冰箱里，吃的时候拿出来煮上蔬菜就好了，不用天天守着炖汤，这样很浪费时间和精力的。
今天我买了2根大棒子骨来煮汤，骨头汤是很好的营养食品，能起到抗衰老的作用，骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力，所以常喝骨头汤可以减缓骨骼老化。
之一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放著，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服
大骨熬汤，怎样才最有营养？
骨头汤清炖营养更好而且味道鲜美（用电沙锅炖吧，又香又不占用你的时间；没电沙锅用一般的陶沙锅也行，再没有就只好随便用什么锅了） 先将洗净的大骨头（棒子骨）用刀背从中间敲断，放入冷水锅中（先可用一般的不锈钢锅煮，这样可以开得快一些），水开后将浮到水面上的雪沫撇出 把骨头汤倒入电沙锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），口感喜欢有嚼头的，汤开后炖半小时就行了；喜欢吃得软而化渣的可以中午开始炖，一直炖到你下午下班。 炖好的骨头汤可以直接食用，或是加入罗卜等蔬菜煮食，还可以用来做火锅汤料…… 注意事项：锅内水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
怎么熬骨头汤才更有营养？
煲首先要注意三点： 1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。 2、挑选煲汤的材料。 煲骨头汤更好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。 3、掌握煲汤的火候。 熬制 *** ： 在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样，在熬制的后一小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白色的。 在这里要注意的一点，猪骨头一定要冷水下锅，不然汤就没有那么鲜美了！
怎么做骨头汤好吃又有营养？
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
还有更好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的 *** ，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的 *** ，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
汤变鲜：熬汤更好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜>>
大骨头汤怎么炖的白又更有营养？？？
熬汤更好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。
熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
盖著锅盖熬汤。
要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
猪骨头汤有什么作用，怎么炖才有营养？有介绍的吗
材料
主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。
做法
之一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗
第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅，因为老婆说除了沙锅炖的肉，她不会考虑吃的)，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水更好一次性加足
第三步：用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
第三步：撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒适量(根据酒量嘿嘿开玩笑)50K左右。
第四步：从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
第五步：炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
大骨头汤怎么煲更好喝，又有营养？
把大骨头洗净用热水焯一下捞出把水倒掉，锅洗一下放入大骨头一次加够足量的热水（中间更好不要加水）放几片姜、两瓣八角、一点花椒大火烧开改小火加盖炖一小时。等差十分钟时加盐。
大骨汤和什么一起炖最有营养？
胡萝卜
江湖火锅之“猪骨煲火锅”，学会拿去开店
猪骨煲火锅
步骤 1 初加工
1 老母鸡 10 千克、老鸭 3 只、 猪龙骨 5 千克分别斩成大块，与鸡架 子 5 千克一起冲水 30 分钟，然后分 别放入沸水中大火焯 10 分钟，捞出 后用清水冲去血沫。
2 猪后腿骨（带 肉）25 千克一分为二，放入清水中 冲漂 30 分钟，入沸水中大火焯透， 捞出冲去血沫。
步骤 2 熬汤料
取特制的不锈钢大桶，放入 初加工后的荤料，再下入辅料（大地鱼干 2 条，小干贝 150 克，小 黄姜 250 克，桂圆肉 100 克，陈 皮 50 克，杏仁 20 克，罗汉果 1 个， 用料包包好），倒入清水 200 千 克，大火烧开，持续大火加热 30 分钟，改小火再煲 2 小时，此时 带肉的猪后腿骨已经成熟，将其 捞出，重新注入沸水 40 千克，大 火持续加热 30 分钟，离火滤出料 渣即可。
提示：
如果是在冬季，食客就喜 欢口味比较厚重的底汤，将猪后腿骨 捞出后无须加水，大火持续冲汤 30分钟，离火滤渣即可。
步骤 3 调制锅底
有了汤底，就等于将猪骨煲做好了一半。剩余的工作就是按照品 种的差异，将原料和汤底放入锅 内，加热食用。下面给大家介绍一 下销售量比较高的三款猪骨煲。
冬瓜猪骨煲
不去皮的广东冬瓜 250 克，煲汤后的猪后腿骨 5 根，熟 薏米、熟芡实各 50 克，汤底 2 千克，盐 25 克，鸡粉 20 克， 白砂糖 5 克；
西洋菜猪骨煲
西洋菜 200 克，煲汤后的猪后腿骨 5 根，熟薏米 50 克， 蜜枣 2 颗，罗汉果 1/5 个，南北杏 20 粒，汤底 2 千克，盐 25 克，鸡粉 20 克，白砂糖 5 克；
什菌猪骨煲
什菌（鲜牛肝菌、海鲜菇、白菇、鸡腿菇各 40 克），玉 米块 150 克，香菇（顶部打十字花刀）4 个，红萝卜块 100 克， 莴笋片 30 克，煲汤后的猪后腿骨 5 根，汤底 2 千克，盐 25 克， 鸡粉 20 克，白砂糖 5 克；
1 猪骨煲的辅料
2 猪骨煲的主料
3 原料焯水
4 熬好的猪骨煲
1无锡小笼包
无锡小笼包真的是一绝。皮很薄，里面的肉很大，超级结实。吃起来甜甜的，一咬下去，汤汁瞬间流进嘴里，味道鲜美。真的超级好吃。
2、无锡酱排骨
酱排骨嫩香，吃起来嫩滑可口，吃起来甜而不腻，适合南方人的口味。一口去骨的感觉很爽口，肉质鲜美多汁。
3玉兰蛋糕
玉饼一定要趁热吃。它的壳炸得很脆，咬开就能尝到软糯的味道。配上饱满浓郁的汤汁，再吃一口就能尝到里面超浓的丸子。脂肪比例刚刚好，肉质鲜美嫩滑，咸甜适口。真的超级好吃。
