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导读：烹饪方式、味道、视觉效果等。1、烹饪方式不同：萝卜牛杂是炖菜，以牛杂和萝卜为主要食材，加入适量的调料和清汤炖煮而成。喷泉牛杂是一道火锅菜品，将牛杂和其他配料一起放入火锅中烫煮，通过火锅的热力和调料的渗透，使牛杂的口感更加鲜嫩。2、味道不同：
烹饪方式、味道、视觉效果等。
1、烹饪方式不同：萝卜牛杂是炖菜，以牛杂和萝卜为主要食材，加入适量的调料和清汤炖煮而成。喷泉牛杂是一道火锅菜品，将牛杂和其他配料一起放入火锅中烫煮，通过火锅的热力和调料的渗透，使牛杂的口感更加鲜嫩。
2、味道不同：萝卜牛杂口感醇厚，香味独特，萝卜的甜味与牛杂的鲜香相互融合，使得整道菜品口感丰富。喷泉牛杂在火锅的热力下，牛杂的口感更加鲜嫩，搭配火锅底料和调味料，可以带来更多的口味层次和丰富的味道。
3、视觉效果不同：萝卜牛杂在炖制过程中，牛杂和萝卜搭配在一起，色泽橙黄，看起来色香味俱佳，食欲十足。喷泉牛杂在火锅中烫煮，牛杂嫩滑，火锅汤底冒着泡泡。
萝卜牛杂做法有5步。
具体食材：包括牛腩一块，牛筋一包，萝卜一根，南乳两块，葱若干，干辣椒少许，姜若干，盐适量，鸡精适量，红烧汁适量，料酒适量，五香粉适量。
1、首先要准备白萝卜，牛腩、牛筋。牛腩、牛筋切块，下锅焯水，焯好水的牛腩牛筋用冷水冲干净。
2、热油锅，炒香葱姜和干辣椒。把牛腩和牛筋放进去煸炒，炒制过程中放两勺料酒，和少许五香粉。接着倒入一大碗清水，没过所有材料。
3、然后准备南乳，夹两块南乳到汤汁中，一起熬煮，倒两勺红烧汁，然后加盐和鸡精调味。
4、接着把牛杂汤倒入高压锅中，高压锅压制35分钟（这样牛腩和牛筋比较容易煮烂），高压锅结束后，把牛杂汤倒回锅里。
5、最后萝卜滚刀切块后放入锅里，大概煮个15分钟左右即可。
牛杂萝卜好吃吗？
牛杂和萝卜是中国传统的美食组合。牛杂，即牛的内脏部位，包括心、肺、肝、肚、肠等。这些内脏营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，易被人体吸收。加上辣椒、蒜等佐料，牛杂更加香辣爽口。而萝卜则是一种低卡路里、高纤维的健康蔬菜，口感清爽，可以中和牛杂的膻味。所以，配以萝卜的牛杂汤或炒牛杂，是一道美味可口的菜品。
除了美味，牛杂和萝卜还是一种营养均衡的组合。牛杂富含人体所需的铁、锌、维生素B等营养素，可以促进血液循环和提高免疫力。而萝卜则有助于消化系统的正常运作，并有降压、清热、利尿、减肥等作用。因此，食用牛杂和萝卜组合的菜品，可以让人体获得多种营养物质，保持健康和活力。
当然，牛杂和萝卜的食用方式也有很多种。像老北京的牛肉火锅就离不开牛杂和萝卜，它们让火锅的风味更加浓郁。此外，糖醋牛筋、酸菜牛肚汤、牛杂炒年糕等也是牛杂和萝卜的经典搭配方式。无论是做成汤煮，还是炒炖拌，牛杂和萝卜的食用方式都能让人感受到独特的美味，是值得一试的佳肴。
萝卜牛杂做法如下：
主料：绿萝卜半根、酱香牛杂180克、海参1个、萝卜牛杂酱1包。
辅料：植物油少许、姜片4片、料酒2勺、蚝油2勺、酱油2勺、海盐少许、现磨胡椒粉少许、葱花少许。
步骤：
1、准备食材跟配料，这里的牛杂是市售的酱香牛杂。
2、萝卜切成小丁，海参切成小块。
3、起锅热油，加入姜片炸香。
4、倒入牛杂，轻轻翻炒。
5、倒入两勺味达美臻品料酒，把牛杂轻轻炒匀。
6、接着倒入萝卜牛杂酱、一小碗清水，大火煮至汤水沸腾。
7、然后倒入萝卜丁，再淋上2勺味达美臻品蚝油。
8、淋上2勺六月鲜特级酱油，提一下色泽。
9、盖好锅盖，转中小火，焖煮10分钟。
10、十分钟后打开锅盖，撒上少许海盐、一点点现磨胡椒粉。
11、把海参丁也一并倒入锅内，转大火炖煮收汁。
12、最后当汤汁浓稠，撒上葱花，关火装盘，我们的萝卜牛杂就做好了。
1、准备原材料
2、做法
3、原料
4、加工
5、进入主题
6、主要是汤底
7、牛骨汤下料熬煮十分钟左右
1准备原材料。先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧15小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
2[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
3原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。 *** ：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。牛杂 *** ，需以"十三香"为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是更好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。牛杂 *** 其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。）
4加工牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
5进入主题完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
6主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）
7做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
8牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。
1、首先摆摊热萝卜牛杂，可以先把牛杂抓到大碗里。
2、其次再将锅里滚烫的牛杂汤舀到碗里把牛杂用勺子搅动加热。
3、最后用勺子扣住牛杂防止牛杂掉到锅里将碗里已经不太烫的汤闭到锅里，反复两三次牛杂就很热了。
大致的步骤如下：
把牛杂洗净切块，用盐、老抽、蚝油等腌制一段时间
把牛骨煮成高汤，加入香料包、姜蒜等
把牛杂放入高汤中，加入料酒、盐、味精、海鲜酱等调味
大火烧开后转小火慢炖两小时左右
把白萝卜去皮切块，放入高汤中和牛杂一起炖半小时左右
出锅前用剪刀把牛杂剪成小块，装碗里，浇上汤汁和萝卜
这样就可以做出香滑绵软的广东萝卜牛杂了。希望对你有帮助！
