导读： 同是街头小吃，有人只能推着小推车，与城管频频上演“猫捉老鼠”的游戏;有人开了小店，投了血本，但是摆脱不了“脏乱差”的局面，门前冷落鞍马稀。 但一个在5·12地震中身家化为废墟的生意人曹闽，一位不折不扣的餐饮门外汉，却用短短的5年时间，
同是街头小吃，有人只能推着小推车，与城管频频上演“猫捉老鼠”的游戏;有人开了小店，投了血本，但是摆脱不了“脏乱差”的局面，门前冷落鞍马稀。
但一个在5·12地震中身家化为废墟的生意人曹闽，一位不折不扣的餐饮门外汉，却用短短的5年时间，将传统的街头小吃——冒菜迅速打造成的绝对行业王者，全国直营、连锁店900余家，甚至远赴新疆、内蒙、 *** 等地，年销售额高达2亿元。
对站在地震废墟上的曹闽而言，哪怕是做一个小小的冒菜，他的劣势也明显：
1、资金少。除了门面租金和采购基本设施外，没有余钱在装修、情调上大费周章，如何在列强林立的餐饮市场杀出一条血路
2、不懂技术。曹闽在自己创业之前连饭也没有做过，亲朋好友中也没有从事餐饮的人，如何在以味道为绝对核心的餐饮业中立足
3、没有管理经验。曹闽一直都没有接触过餐饮行业，对餐饮店的管理缺乏经验。如何让让自己的小店一开张，就脱颖而出
让产品自动“讲故事”
街头小店品类繁多，要想出众就必须有新的经营理念。曹闽想做一款有故事的产品。为产品配一个优秀的故事，让别人还没接触产品，就已被产品的故事吸引，强调出产品的与众不同，才能让人在繁多的同类产品中一下子记住自己。
但是，一向以“下里巴人”示人的冒菜，故事从何而来
可不可以追根溯源，先把冒菜的前生后世先梳理出来
经过走访一个又一个成都本土的文化名人和专家，再查阅大量资料，曹闽还原了一个关于冒菜的源头：早在三国时期， *** 简单又美味的冒菜就在巴蜀大地盛行。人们熟知的《三国》中，刘备三顾茅庐请孔明，为不打扰孔明休息，遂在茅庐外架锅，煮起冒菜。后孔明被香味吸引，出来与刘备相见。
几番了解后，曹闽发现冒菜可不是无名小卒，而是有创业故事来头的小吃。
三国的故事在中国可谓深入人心，共同的文化背景使得中国消费者对其有极大的群众基础和认可度。曹闽喜出望外，于是，将餐厅命名为“三顾冒菜”。
故事是有了，但故事不能只是空壳，只是噱头，要有实在的东西，即是产品的角色和故事要匹配，故事要符合产品的气质。
“三顾冒菜”首家店在四川德阳开张。为了将“三国文化”更深地融入细节当中，曹闽把特制菜品招牌牛肉改为“冒张飞牛肉”、凉糕叫“貂蝉拜月凉糕”，梅子酒用古色古香的酒壶盛着，取名“青梅煮酒”。
甚至，菜式套餐他都颇费心思：单人套餐叫“单骑救主”，两人套餐是“煮酒论英雄”，三人以上称为“群英会”，再配以装修和餐具的仿古气息，“三顾冒菜”的店面主题鲜明，一经开张，就在德阳那条餐饮门店林立的街上一炮打响。
揭秘：单品餐饮的暴利账本
故事渲染只是外衣，不是产品的终极目标，能否转化为生产力才是关键。商人的目标无非是赚钱，不赚钱就是不道德，逐利是天经地义。
三顾冒菜这个项目到底如何看曹闽的账本，从投入成本、产出利润等方面可分析一番。以三顾冒菜的首家店为例，先看投入成本：
由图表可看出，曹闽把投入成本降到更低，因为成本更低，才能够把销售利润升到更高。尽管投入成本就其数字本身并不能决定企业是否具有持久的竞争力优势，但它却可以告诉我们企业的毛利润的大小。
其次，来看利润。
桌位数按12张计算，每桌4人，餐位数就是48人;日接待人数，每桌按三人计算，就是144人;每日外卖人数20人，平均每份按20元计算，人均消费20元;初步一算，日营业额为3280元，月营业额98400元。粗略统计，三顾冒菜的毛利率达到60%，这意味着什么
商学家告诉我们，毛利率在一定程度上可以反映企业的持续竞争优势如何。如果一个公司的毛利率在40%以上，那么该公司大都具有某种持续竞争优势;毛利率在40%以下，其处于高度竞争的行业;如果某一个行业的平均毛利率低于20%，那么该行业一定存在着过度竞争。
然而，三顾冒菜的毛利率却高达60%，这不是暴利是什么
三顾管理模板的“傻瓜式”操作
三顾冒菜的品牌故事已经掳获众多消费者的心了，但是对于餐饮来说，味道才是王道，要能提高客户的用户体验。
曹闽对产品细节和技术进行升级改良。冒菜行业惯用卤菜剩下的卤油，但卤油始终不卫生，且对健康有害[来源:wwwcyonE/]。曹闽决定用自制的炒油代替卤油，经过多次实验，终于实现了让“三顾冒菜”的味道在原有老成都风味的基础上，还保留了食品原有的纯鲜之味。
此外，三顾冒菜还丰富了菜品，在素菜的基础上加入了各种肉制品，甚至还推出了秘制招牌牛肉，成为招牌菜，并合理定价，荤素搭配的同时，价格也必须有合理的搭配，比如金针菇比较畅销，它适宜作为拉动销量的菜品，而不是利润型菜品。
味道保证了，然后如何把冒菜包装成时尚、便捷、卫生的“快餐式”美食呢
这得有益于曹闽制定出来的一套“傻瓜式”操作，从选址、开店、 *** 、经营等环节都有一个模板来套。
众所周知，好的选址对于街头小吃来说，等于成功了一半。选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。有些经营者由于营销经验不足，单凭个人主观臆断，草率决定餐厅的选址，结果带来许多想象不到的麻烦，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。
三顾冒菜的选址以城市繁华地段、流动人口大、高校、办公密集地为佳。这不稀奇，但是如何测算这些地段的人流量呢
曹闽用的是最简单最原始的“秒表测算法”：用秒表、笔记本和笔作为道具。在比较开阔的地方找个观察点，找个参考点，计时每30分钟为一段统计人数，取早晚、高峰、平时三个时段，然后计算求平均值。如果每10分钟30人以上的人流量，可以视作合适的，否则则不妥。
然后就是冒菜 *** 上的标准化操作，曹闽总结出“熬、煮、调”三字诀：
熬——熬制原汤料。按100斤水计算，先把水烧开后加入汤料包和底料渣，再用大火烧开熬制8分钟，捞出底料渣待用，然后加入专用鸡精和底料油煮沸加盖保温就ok。
煮——煮制冒菜。用专门煮制冒菜的桶放入适量水后，大火熬制10分钟左右捞出待用。
调——调料勾兑。把煮制好的冒菜按比例加入调料，原汤料25勺、调味料 15勺、红油1勺，再加入蒜泥、芝麻、小米辣等调料。
当然，所有的原料、调料都是按比例 *** 的，勺是公司专用勺。经过这几步“傻瓜式”操作法，一份冒菜就可以出堂了。此套“傻瓜式”操作，即使餐饮门外汉，学几天都能上手。
正因为成本低、利润高、易操作，容易复制，适合“无资金、无技术、无经验”的“三无人员”操作，比如大中专毕业生、返乡农民工、下岗工人等小本创业者。
曹闽的之一家店开业火爆之后，各地创业者纷纷远道而来咨询，以至于三顾冒菜用短短的5年时间，就靠小小冒菜，将传统的街头小吃迅速打造成细分品类的翘楚，成为“冒菜之王”，全国直营、连锁店900余家，甚至远赴新疆、内蒙、 *** 等地，年销售额高达2亿元。
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“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种 *** 做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。z准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
在农贸市场上，在居民小区边，在街边小店里，我们常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味随风飘散开去，引得过往路人纷纷驻足。有人用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜，摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装，直到装不下了时，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用。这说的就是川西最常见的市井美食——冒菜。
外地人也许对这“冒”字感到费解，其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。比如四川的肥肠粉、烤鸭等特色食品，都是把荤素原料放滚汤里冒热再吃的。
冒菜这种川西平原独有的风味小吃，以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。
不过在许多人眼里，这冒菜始终属于“下里巴人”，所以才难登大雅之堂。以前，我们只能在农贸市场或鸡毛小店里吃到，因为那时很少有人会想到这小小汤锅里还能“冒”出什么大名堂来。可现在的成都街头，却悄然出现了一家颇具传奇色彩的冒菜专营店“朱林世家”。“朱林世家”的冒菜馆，店面装修比较讲究，菜品则是以冒菜为主，干锅和小炒为辅，目前正以连锁经营的方式遍地开花。这些冒菜馆的面积都不大，一般在70～100平方米之间，每家都有一个长方形的槽状汤锅摆在厨房和大堂相交的地方，里面装满了卤汤，锅沿挂着一些用来冒菜的小竹篓。专职冒菜的师傅站在汤锅旁边，不停地把一篓篓菜料放进去冒，等到冒熟以后，再提起来盛入窝盘里，最后再浇一些卤汤，淋上店家自制的香辣油，一份份冒菜就算“新鲜出炉”了。
这些冒菜的价格都不高，人均消费大概也就10元左右，这和冒菜与身俱来的平民性也算是相符的，所以眼下这样的冒菜馆生意家家都不错。
“朱林世家”对民间冒菜进行了一番深入挖掘后，找到了一个精细化、标准化的经营路子。以前街边冒菜摊一般只冒素菜，而现在荤素都在冒，比如豆芽、豆腐皮、莲藕、花菜、冬瓜、土豆、海白菜、米凉粉、红苕粉条、白菜、鸭血、鹅肠、鸡肫、脑花、黄喉、猪肉、牛肉、腰花、鱿鱼等等，可以说无所不冒。此外，“朱林世家”对冒菜的汤料、油料、炊具，以及盛菜器皿等也做了一些改进，目的就是提高冒菜的档次，改变人们对冒菜的传统认识。除了冒菜，“朱林世家”还同时经营炒菜、干锅等品类，这样客人的选择余地更大了。
冒菜的操作并不复杂，和冷锅串串也有某些相似之处——都有一锅事先制好的汤料，都是由厨师把原料放汤料里边煮熟后才上桌。不同的是，冒菜是把原料直接放竹篓里边煮，冷锅串串则是把穿成串的原料放进卤汤里煮；冷锅串串煮熟后，是浸在料油里上桌，由食客自己蘸干辣椒碟食用，而冒菜是先盛在窝盘里，再放香辣油、豆豉、芹菜叶等料以后才上桌，也有的店是先在窝盘中放好佐料，再放入冒熟的菜料。
*** 冒菜的关键是，必须要有一锅自制汤料和自制的香辣油，其中尤以“朱林世家”的独家秘制“六辣油”为尊。“朱林世家”冒菜的汤料比冷锅串串的锅底麻辣味稍淡些。这汤料是用豆瓣酱、干辣椒、花椒、多种香料，以及老母鸡、棒子骨等辅以“朱林世家”的独家秘制“六辣油”及其秘制干料熬出来的；而香辣油呢？则是“朱林世家”不外传的秘方了。
麻辣鲜香的冒菜不仅惹川人喜爱，在省外也同样受欢迎。一些做得较早的冒菜馆已经在外地开起了加盟店。开一家“朱林世家”冒菜馆的投资并不大，总投资不过也就十余万元左右。
近年来，随着一些看似传统但又经过了一定包装的餐饮品种出现，我们不得不思考这么一个问题。现在投资餐饮业的人很多，有些投资者自忖资金雄厚，动辄就要打造什么“航空母舰”——川鲁苏粤、日本料理、韩国烧烤，反正是要一应俱全，不仅设施和装修奢华气派，菜品也是尽求高档珍贵。然而，高端餐饮市场的消费群体毕竟有限，大家都争着在这有限的市场上分一杯羹，势必导致客源分流、利润空间变薄，最终使其中的一些人折戟沉沙、饮恨而退。
不过另有一部分人却是从老百姓熟悉的大众美食着手，对传统的饮食品种在精致化、规范化、标准化等方面下功夫，同时再以现代经营的方式去加以精心包装，从而把一些老百姓喜闻乐见、经济实惠的市井美食改头换面地推向了市场。比如从前的街边饮食串串香，现在就像模像样地开起了连锁店。又比如这几年流行的稀饭火锅，也就是把以前大家习以为常的广东生滚粥和四川火锅巧妙结合后，才形成的一股美食风潮。
相信大家都明白了，与其抢着去建“航空母舰”，那还不如多造“小快艇”。一碗稀饭能卖出个百万富姐，一根竹签穿富了一帮人，那今天的竹篓同样能冒出一桩桩大生意来。商机无处不在，就看你是不是把那些看似平常的机会抓住了。
加盟费都不会有完全固定的数字，根据开店城市不同、开店面积不同、每家品牌的加盟费也不同。一般一线城市，二三线城市开120平的创业店加盟费，县级城市及个别乡镇加盟费都是不同的，具体的你可以上你想加盟的品牌方官网咨询了解一下。
