虹吸壶煮咖啡的 *** 步骤
导读：虹吸壶煮咖啡的 *** 步骤 虹吸壶，问世至今已经快200年，俗称“玻璃球”、“塞风式”或”虹吸式“，是一种简单、实用的冲煮咖啡 *** 。既是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一，又是最拉风的煮咖啡 *** 。 冲煮原理： 在酒精灯（或者其它热源比如光波炉）的

虹吸壶煮咖啡的 *** 步骤

虹吸壶，问世至今已经快200年，俗称“玻璃球”、“塞风式”或”虹吸式“，是一种简单、实用的冲煮咖啡 *** 。既是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一，又是最拉风的煮咖啡 *** 。

冲煮原理：

在酒精灯（或者其它热源比如光波炉）的加热烘烤下，下层容器的水温达到92℃时，利用其所产生的水蒸气，热胀冷缩，下壶的热水流被推到有咖啡粉末的上壶，通过蒸煮搅拌、下壶冷却后，蒸煮完成的咖啡就会从上壶流回下壶。

主要构成：

1上壶（用于装咖啡粉和进行咖啡混合与萃取）

2下壶（用于装水及装咖啡萃取液）

3下壶支架

4上壶盖

5滤器滤芯/滤布（过滤）

6酒精灯（加热）

7酒精灯防护罩

8咖啡粉勺/搅拌棒

冲煮步骤：

1取下虹吸壶的盖子和上壶。将滤布严密的嵌入上壶中，使滤布连着链条穿过上壶管口，用链条末端的钩子勾住管口边缘。用热水冲洗整个过滤装置，倒入称好的咖啡粉，将上壶先插在倒放的上壶盖子

2使用干抹布擦干下壶四周的水滴！！！在下壶中加入300ml热水，打开酒精灯，使用小火加热下壶，避免加热太快，等待壶中的水开始冒泡

3慢慢的小心将上壶插入下壶壶口，直到两者的接口处严丝合缝。下壶中的水会上升至装有咖啡粉的上壶中。搅拌上壶中的咖啡粉，确保所有粉末都被浸湿。

4将火调小一些，或者将酒精灯拿远一些，只要热量足够维持水流在上壶待上1-2分钟就好

5撤走酒精灯，此时下壶压强变小，造成的吸力会使冲泡好的咖啡流回下壶

6轻轻地取走上壶，再放回上壶盖子，令其自然冷却

7可以直接用下壶倒出咖啡，或者倒进分享壶再喝

注意事项：

1下瓶要擦干，一定不能有水滴

2拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破

3中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央

4插上座时要往下插紧

5咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久

6咖啡更好以现磨现煮为佳

7煮咖啡时注意风向，勿直吹火源

8注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火

9咖啡杯要先温杯

10拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手

11下座内的水更好用热开水，可节省煮沸的时间

12搅拌咖啡粉不宜多下，一两圈就够了，容易萃取过度

13木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网

14木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动

15煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻

16一定要等水煮沸冒泡，才可插入上座

清洁小技巧：

1、用手握于上座玻璃管，左手手掌轻往瓶口处轻拍三下。

2、然后，在玻璃周围再轻拍三下，使其让咖啡粉末松散。

3、将咖啡粉倒掉后，再用清水冲洗上杯内缘，轻转一圈冲洗。

4、再用清水直冲过滤器，使渣滓清除。

5、把过滤器弹簧钩拨去，用清水彻底洗净。

6、用双手合十挤压转圈拧干即可（不用时请将过滤器/布冰于水内，以免氧化）

7、用洗杯刷沾上清洁剂，刷洗上座，冲洗时小心瓶口敲破，玻璃管撞击水槽或杯子

意式咖啡步粉与压粉：采用定量直出磨豆机，需设定好单份、双份研磨时间和粗细度，保证单份的粉每次是6-7g，双份的粉是16-17g之间。如果采用拨粉磨豆机，需要调整研磨粗细度再不轻拍粉的情况下接满手柄，单份的需要用带的盖子沿着粉碗垂直刮平，双份用手指刮平，在都不拍粉刮平

的情况下，调整到单份6-7g双份16-17g之间的粗细度就可保证每一次粉量的一致性。压粉使用粉锤垂直下压，大约用7-8kg的力度就可以了。可以用称来练习力度。或者采用马卡龙步粉器，百分百保证每一次的压粉高度。

标准：保证每次粉量和粗细度一致，萃取时间控制在25-30s之间

打奶泡与拉花：

标准：奶泡标准卡布奇诺奶泡厚度约1cm 拿铁厚度05cm 卡不奇诺奶泡和拿铁表面呈现光泽。

打奶泡分2步发泡和打绵。可以练习打水找到旋转点，然后根据旋转点控制蒸汽喷头的高度。如果需要新手快速出品，可以 *** 一种台子，针对咖啡机和奶缸 *** 。固定的位置和角度，配合温度计可以轻松打出标准的奶泡。拉花不影响咖啡的口感，只要萃取和奶泡符合标准即可，拉花可以使用勾花代替，基本2遍就学会了。

意式浓缩：

标准：1单份萃取时间在25-30s 之间萃取30ml浓缩咖啡，双份萃取时间在25-30s之内萃取60ml浓缩咖啡。2上意式浓缩时陪一杯带有1个柠檬片的温水，柠檬片厚度05cm。3 *** 出来后要在1分钟之内端至顾客处。

标杯：单份的espresso 萃取25-30s 30ml 上餐的时候带一杯柠檬水（内放一片柠檬）

大杯：双份的espresso 萃取25-30s 60ml 上餐的时候带一杯柠檬水（内放一片柠檬）

美式咖啡：

标准：1保证每次接热水的水量为8分满。2上餐是带一个勺子和一包糖。3保证现接热水最后在导入浓缩咖啡。

标杯：只能做热的，杯子里先接热水到8分满然后萃取单份的espresso到杯子里，上餐时带一包糖

大杯（热）：大杯子接热水到8分满萃取双份的espresso到杯子里，上餐时带一包糖

大杯（冰）：果汁杯子里先装7分满冰，然后加直饮水到九分满，萃取双份espresso倒入杯中不用搅拌

卡布奇诺：

标准：1奶泡厚度1cm左右。2保证奶泡绵密，不能出现大气泡。3必须10分满。4拉花图案要正，保证有黄金圈，保证口感。

标杯：只有热的，小缸子倒奶到刻度线处然后萃取单份espresso，打奶泡要1cm厚度，然后融合拉花出品

大杯（热）：大缸子倒奶到拉花嘴处，萃取双份espresso倒入杯子里，打奶泡1cm厚融合拉花出品

大杯（冰）：使用摇壶加冰适量然倒入双份的espresso加奶到350ml，充分摇晃，果汁杯中加适量冰，然后倒入至八分满，打冰奶泡（冰奶泡打的时候到半缸奶，上下按压的时候要完全，从上到下，打到阻力大的时候，刮出大气泡静止20s），然后铺至满杯

风味拿铁：

标准：1奶泡厚度05cm左右。2拉花前把糖浆和咖啡充分融合。3拉花图案要正，保证有黄金圈。

标杯：只有热的，杯子里加10ml糖浆（榛果，香草，焦糖），萃取单份的espresso，用吧勺搅匀然后打奶泡拉花。奶泡厚度大约05cm

大杯（热）：杯子加20ml糖浆，萃取双份的espresso，用吧勺搅匀后打奶泡拉花，奶泡厚度05cm

大杯（冰）：使用摇壶加适量冰，加双份的espresso，加20ml糖浆。果汁杯加冰，摇匀后倒入满杯（摇壶倒得时候要过滤不要里面的冰）

拿铁：

标准：1奶泡厚度05cm左右。2拉花图案要正，保证有黄金圈。

标杯:只有热的，小缸子倒奶到刻度线位置，然后萃取单份的espresso，打奶泡05cm融合拉花出品

大杯（热）：大奶缸倒奶到拉花嘴位置，萃取双份的espresso，打奶泡05cm厚用大杯子拉花出品

大杯（冰）：果汁杯装冰适量，倒奶至九分满，萃取双份espresso倒入不用搅拌

摩卡可可：

标准：1奶泡厚度05cm-1cm均可。2 拉花图案要正，保证有黄金圈。3最上层撒可可粉一定要均匀不能有结块，否则影响出品质量。

标杯：只有热的，小缸子倒奶到刻度线位置，杯子里挤10ml巧克力酱，然后萃取单份的espresso搅拌均匀，均匀的撒一层可可粉，然后打奶泡1次cm左右拉花出品

大杯（热）：大红杯挤20ml巧克力酱，然后倒入双份espresso搅拌均匀，均匀的撒一层可可粉，然后大缸子倒奶至拉花嘴处，打奶泡1cm左右，融合拉花出品

大杯（冰）：摇壶加适量冰，20ml巧克力酱，双份espresso，加奶至350ml，然后果汁杯加适量冰倒入摇壶内过滤的咖啡至八分满，挤奶油至十一分满，淋上巧克力酱出品

注意！！！！只有冰的才有奶油，其他的没有

焦糖玛奇朵：

标准：1奶泡厚度15-2cm之间。2未勾花之前保证表面覆盖的奶泡绵密以及完整。3铺奶泡前需要把咖啡和焦糖酱充分融合。

标杯：只有热的，杯子加入10ml焦糖酱，单份espresso，搅拌均匀，小缸子倒奶至刻度线奶泡厚度1:1，然后静止20s，先用奶泡铺满咖啡表面，贴着边铺。然后中心点倒奶，上面淋焦糖酱勾花出品

大杯（热）：大红杯加入20ml焦糖酱，双份espresso搅拌均匀，大奶缸倒奶至拉花嘴处，打奶泡厚度1:1，静止20s，先用奶泡铺满咖啡表面，贴着边铺。然后中心点倒奶，上面淋焦糖酱勾花出品

大杯（冰）：摇壶加入适量冰，20ml焦糖酱，双份espresso，加奶至350ml充分摇匀，果汁杯里加入适量冰倒入过滤的咖啡。打冰奶泡（冰奶泡打的时候到半缸奶，上下按压的时候要完全，从上到下，打到阻力大的时候，刮出大气泡静止20s）。上面淋焦糖酱勾花出品，如果表面不平，可以用刀背贴着杯子口刮一下。

埃塞俄比亚SOE

标准：1单份萃取时间在25-30s 之间萃取30ml单品浓缩，双份萃取时间在25-30s之内萃取60ml单品浓缩。2 *** 出来后要在1分钟之内端至顾客处。

标杯：25-30s萃取30ml 单品浓缩

大杯：25-30s萃取60ml单品浓缩

埃塞俄比亚美式咖啡：

标准：1热水温度控制在88度。2先萃取浓缩然后再倒入热水。31分钟内端至顾客

标杯：只有热的。单份的SOE浓缩接入杯子中，萃取时间25-30s之间，萃取30ml、然后用倒入90度水至9分满。

大杯（热）：萃取双份的SOE，萃取时间25-30s之间，萃取60ml。然后用倒入90度水至9分满。

大杯（冰）：萃取双份的SOE，萃取时间25-30s之间，萃取60ml。然后再容器内倒入适量冰再倒入直饮水至8分满，最后倒入双份浓缩SOE。搅拌均匀。

手冲咖啡流程

1 手冲分为标杯和大杯。

标杯粉量18g，出品咖啡液体控制在288ml。

大杯粉量20g，出品咖啡液体控制在320ml。

标杯大杯水粉比都为1:16 1g的粉 16g的水。

2 手冲咖啡规范 *** 过程

1 手冲前需要温杯，把盛咖啡的器具先接热水大约三分之一出放在一旁

2 称取豆子，标杯的18g 大杯的20g。磨豆子之前需要先用大约5-6颗咖啡豆清洗磨豆机内上次的残粉。然后把需要冲煮的豆子放进磨豆机里备用

3 手冲壶内接热水到三分之二处，设定水温92度。保温

4 拿出滤纸沿着滤纸的线折一下，然后打开称锥形，放入滤杯中，滤杯放在云朵壶上，然后再放在克称上。先用手冲壶湿润滤纸顺便可以温一下云朵壶。热水湿润滤纸是为了去除纸浆味，温云朵壶是为了保证咖啡接触到凉的杯子迅速降温，导致改变风味。

5 倒掉云朵壶内的水，开始磨豆子，磨好后把克称清零，对准滤纸中心点倒入咖啡粉，倒入后观察克称是否粉量为标准。然后清零，拿起滤杯，用手轻轻拍平滤杯内咖啡粉。

6 手冲过程分为3步

之一步：闷蒸：使用30ml水，从中心点注入，沿着中心点画硬币大小的圆，过程要缓慢，水流控制比较细小稳定，不能断流或者过大，从注入完后开始使用秒表计时。闷蒸保持25-30s之间。

第二步：二段萃取：开始继续沿着中心点画硬币大小的圆，保证这个过程中水流的稳定，画圈速度的稳定，以及壶嘴和粉之间的距离控制在5-8cm之间。稳定注入到克称显示（标杯200g 大杯220g）停止，大约用时1分钟。可以根据这个比例练习水流的大小。然后等水渗完。

第三步：三段萃取：以比二段萃取略大的水流开始萃取，依旧沿着中心画硬币大小的圆。注入到克称显示（标杯：320g 大杯：350g）停止，大约总共用时控制在1分40s-1分50s之间。

7 去掉滤杯，把滤纸带咖啡粉一起倒入垃圾桶，拿出刚才温杯的容器，倒掉容器内的水，使用克称称液体，标杯288ml 大杯320ml。出品一定保证量的准确。冲煮出来的咖啡会略多，误差基本控制在10ml左右。因为上述说的（标杯320g 大杯：350g）时停止，因为咖啡粉会有大约2-3倍的吸水量，所以会剩余，所以冲煮要到标杯320g 大杯：350g

标准：1保证咖啡量的准确。2在冲煮好后需要在1分钟之内上餐，保证不会因为温度影响咖啡的风味。3熟悉清楚每一款咖啡豆所展现的风味，给顾客介绍。4根据咖啡豆品种控制冲煮水温。

咖啡风味介绍

肯尼亚AA Kenya AA ：

风味特点：果味浓郁、柠檬、果仁味、牛奶巧克力、质感丰富

养豆期：3-5天

建议萃取水温：90°c

印尼 苏门答腊岛曼特宁 G1 lndonesia Mandheling G1 TP ：

风味特点：黑巧克力、杏仁、红葡萄酸、余韵悠长、回甘持久

养豆期：3-5天

建议萃取水温：92°c

埃塞俄比亚 耶加雪菲G2水洗 Ethiopia yyirgacheffe G2 Washed：

风味特点：茉莉花、柠檬、杏子、杨桃、优越水果酸

养豆期：3-5天

建议萃取水温：89°c

哥伦比亚 特级 蕙兰 Colombia Supremo Huila：

风味特点：烘焙坚果、可可粒、奶油、焦糖、均衡感好

养豆期：3-5天

建议萃取水温：90°c

哥斯达黎加 蜜处理 塔拉珠SHB Costa rica SHB Tarrazu：哥斯达黎加 女神庄园 日晒瑰夏

风味特点：均衡、果酸、柑橘、柔和、微甜、梅果味、焦糖味

养豆期：3-5天

建议萃取水温：91°c

哥斯达黎加 女神庄园 日晒瑰夏 Geisha

风味特点：明显的凤梨、百香果、水蜜桃、桂花蜜茶香，超级热带水果的风味，白葡萄果汁般的质地细腻精致，丰富多变的滋味，干净清新。

养豆期：3-5天

建议萃取水温：90°c

用咖啡机做咖啡的步骤

料  

半自动意式咖啡机机    惠家咖啡机    

咖啡豆/咖啡粉    深焙咖啡豆/粉    

牛奶    冷藏全脂鲜牛奶    

咖啡杯    300ml左右大口径杯    

拉花缸    600ml左右拉花缸    

咖啡机插好电源，注意是需要16A的大功率插口哈、惠家这款咖啡机几个按键还是很清晰明了的，一杯量两杯量或者手动控制咖啡液量都是可以的

看中惠家其中有一点就是它的蒸汽棒，细长款，可以摆各种角度，怎么顺手怎么来、不用担心够不到牛奶液面等问题

水箱里的水加至一多半，一定用纯净水哈，不然会有水碱，也会影响咖啡萃取的口感

按住电源键2s左右开启咖啡机，这时候电源按键上方会开始闪烁，咖啡机正在预热

等到电源键是常亮的红色、后面三个按键变常亮**时，咖啡机已经预热完毕

咖啡机预热好后，杯子放在最上面是可以暖杯的哦，设计的贴心实用~

咖啡豆的选择，要选中深焙或者深焙的咖啡豆哦，豆子颜色会偏深，有很浓的咖啡香气

如果买回来的是咖啡豆， *** 咖啡前需要磨粉，家里没有磨豆机的话买咖啡豆的时候可以让卖家代磨，告诉卖家你是做什么种类咖啡的就好，这里强调下，磨粉的粗细对咖啡萃取有关键影响，不要用做手冲的磨豆机磨意式咖啡的豆子，会很粗导致萃取不充分，

粉碗中加适量咖啡粉，这里用的是双杯粉碗，加入约23g咖啡粉，用手将表面抹平后清除周围咖啡粉残渣

用惠家自带的咖啡粉锤压实咖啡，略微用力压实，力度的大小会影响咖啡萃取，大家可以自己多做多磨合，找到合适的力度

现在回到咖啡机上，按下自动键先让热水冲洗咖啡冲煮头，5s左右即可，然后再按自动键停止流水

蒸汽棒旋钮拧到更大后持续出蒸汽5s清洗蒸汽喷孔，然后再关上，这里注意用块干净的抹布包住蒸汽喷孔，别被蒸汽烫伤

前两步工作更好后，粉碗由左向右拧至中间位置，固定在冲煮头上

按自动键、开始萃取咖啡、注意观察咖啡液流下的速度和粗细，应该是类似图中这种的细流，如果咖啡萃取液流的太快而且过粗、说明咖啡粉磨的太粗或者粉碗没有压实、还需调整，萃取大概21s就好了，也可直接按咖啡机上的2杯按钮 *** ，咖啡机会自动萃取并停止

惠家这款咖啡机有压力表显示压力，观察起来十分方便，指针在中间部分偏右表示压力合适，不到中间部分说明压力过小，超过中间部分到红 *** 域表示压力过大，都需要调整咖啡豆磨粉粗细、咖啡粉量多少或者压粉的力度

萃取好的咖啡油脂很明显，是深棕色的咖啡萃取液，家用咖啡机能做到这种力度的萃取已经相当棒啦~

拉花缸内加入240-250ml左右冷藏鲜牛奶、纯牛奶也行，但必须是冷藏的！常温打出的奶泡会很粗，奶量至拉花缸的凹槽下面就好

蒸汽棒的蒸汽孔深入奶下1cm左右，缸体倾斜、这样会更有利于打出漩涡，旋转旋钮至更大蒸汽量，慢慢向下挪动拉花缸，到能听见“呲呲呲”的声音停止挪动，这时候正在打入空气，不要再向下动了，否则蒸汽棒会打飞牛奶哦，到体积增加大概13倍时候再慢慢向上挪动拉花缸，开始打绵阶段，手摸拉花缸至烫手温度（大概65度）的时候就可以关掉蒸汽旋钮了

开始准备融合拉花、杯子把冲着自己，这样拉出来的图案是正对着自己的~

晃动拉花缸混合均匀蒸汽奶泡，可以再振几下去掉其中的粗泡，然后拉花就可以啦，具体操作手法可以搜些视频看，多多练习操作一定没问题的

咖啡 *** 完毕后别忘了随时清洗咖啡机哦~好好使用清洗保养，惠家咖啡机足够家用 *** 意式咖啡啦

小贴士

1、关于咖啡豆磨粉粗细，这点真的很重要哦，粗细一定慢慢调节，合适的粗细才会萃取出一杯完美的浓缩咖啡；

2、关于打蒸汽奶泡的 *** ，多看多听多练习，惠家咖啡机打蒸汽奶泡肯定没问题的、再强调下步骤：

打蒸汽奶泡开始是注入空气阶段，此时蒸汽喷嘴的顶端保持在稍微触即到牛奶表面的程度最为合适，会听到小的“呲”的声音，体积增加13-15倍时进入下一个阶段就是旋转打绵，这时将蒸汽喷嘴稍微向下埋一点，找到合适的位置顺利实现旋转，使牛奶打绵打细腻，打发奶泡和拉花手法网上都有视频可参考，大家可以多搜多看多练习的

3、关于咖啡杯和拉花缸的选择、我自己是这样认为，刚开始练习还是找大口径的杯子好练习，300ml左右，拉花缸相应的就选择500-600ml的容量的就好、比较好观察好操作

咖啡的 *** 过程

动静天火

1位粉丝

1楼

咖啡的 *** 过程咖啡除了栽种采收费工外，坚持高品质的加工方式，亦非常繁琐。

一、水选

新鲜的咖啡果实采收后，必须在外果皮发酵前立刻处理，将咖啡果实放入大型水盆中约 4~5 分满后，注入清水，以手搅动后静置数秒，即可见到浮于水表面的果实，是为不良或发育不完全之果实，必须淘汰以此动作连续数次，直到盆内完全无浮起之果实，这是利用比重原理淘汰不良之咖啡果实，亦即所谓“水选”咖啡果实。

二、去皮

将水选后优良的咖啡果实，置入咖啡去皮机中，将红色的外果皮去除，使外皮与带壳的咖啡豆分离。

三、发酵

去皮后的咖啡豆在内果皮外附着许多黏汁，因此将其浸置于水中约36小时，使黏汁在浸泡的过程中被天然的酵素破坏殆尽。然后以清水搓洗数次至内必皮没有滑溜的感觉，整个过程都会加以监视与控制，以确保发酵过程，只会去除黏汁而不会带走味道

四、脱水

将洗净之咖啡豆置入脱水机中，约 2~3 分钟，直到咖啡豆内果皮外的附着水分尽量最少时取出日照。

五、日晒干燥式低温烘干机干燥将脱水完的咖啡豆在太阳下晒干，通常以人工方式

将咖啡豆平铺于水泥地上，用犁粑翻动曝晒，视阳光强弱不同，约为 3~7 天，甚至更长，直到其含水量只剩约11~12%，通常以天然日照的方式比机械干燥 *** 更好，天然日照更能保持咖啡豆的风味，因此，若天气条件允许，则尽量以此天然 *** 干燥，但相对的人工成本较高、亦费时。干燥的过程非常的重要，因为过度的干燥会使咖啡豆易碎而失去品质，干燥不足又容易产生意外的发酵、霉菌与细菌，或再接下来的脱壳过程中受损。

六、脱壳

日照干燥完成后，在烘培前将带有内果皮硬壳的咖啡豆放入脱壳机中脱壳，直至内果皮、银皮与咖啡豆完全分离干净后始能烘培。pdf

七、烘培烘培是咖啡豆处理过程中最重要及最艰辛的工作，因为无知与粗心可能摧毁耗费人力时间金钱所造就的咖啡豆。因此，烘培咖啡豆是一门艺术，也是一门技术，成功的烘培师可能要经过几年尝试练习，从尝试错误、耗损咖啡豆中学习。咖啡在烘培的过程中，咖啡豆的外型体积变大，比生豆时大上于三分之一，因碳水化合物受热分解后产生二氧化碳，咖啡豆细胞增大。而咖啡烘培的程度大概可分轻度、中度、深度烘培，而咖啡豆烘培程度得依咖啡豆本身的特性而有所不同，唯有适合的烘培才能释放出咖啡的香气与味道。

Q&A唯有针对种植环境

、气候、土壤，来深入研究适合栽种的品种

,对于栽种技术及可能发生的疫情与病虫害才可以控制。健康的咖啡树,也才能孕育出优良的咖啡果实以下是关于品种与水洗处理的相关建议~

(1)海拔度与品种的问题：阿拉比加(arabica)相关品种,确实种植在越高海拔品质越好、土壤情况以及微型气候及种植的面积(栽种密度), *** ,都会影响咖啡的品质～由这次香气较出众的比赛豆,几乎都集中在海拔较高的地区就可以证明;话虽如此,对于栽种在较低海拔地区的农友来说,还是有 *** 可以改良,可找一些品种来试种,根据Coffee Research上面的资料,确实发现同一地区不同海拔高度下可以找出香气较优而风味较复杂的种来栽种;下列连结就是在瓜地马拉不同的海拔度栽种不同品种的风味表现：

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而这次比赛豆也发生栽种期间因水量灌溉或施肥不足或是病虫害导致咖啡樱桃果不够成熟或者香气弱或是风味贫乏…这真的就要产官学界合作来帮农民解决问题并提出建议方案

(2)生豆水洗处理的问题：水洗处理豆因为风味较干净外型漂亮,价格通常会比日晒豆好,这次参赛多数都属于水洗豆,但水洗法若是处理的不好,风味表现会连日晒法都不如;总和这次参赛的豆子,水洗过程发现的问题包括：

1)樱桃果采收后的问题、在采收过程中只选择好的樱桃果实非常重要，只能摘采红色成熟的咖啡樱桃果实。绿色或杂色未成熟的樱桃果实甚至过熟已经逞现暗红色的果实，在杯测时会有像青草或是接近熟烂的水果味，这会使咖啡生豆品质大打折扣。黑豆是更严重的瑕疵，黑豆通常是咖啡果实在树上就已经呈干燥紧缩的状，另外还包括已经掉落在土壤中的咖啡果实。咖啡果成熟展开收成时,应该避免咖啡果实过熟、腐烂或采收后没有当天处理导致延误而开始发酵。为避免采收后的发酵作用, 咖啡果最迟一定要当日采收后即被运送到接收站来进行清洗与初步筛选的动作

2008-7-31 18:53 回复

动静天火

1位粉丝

2楼

只摘取红色与成熟的樱桃果实需要更多的劳力但能产出更高品质的咖啡，应避免如只将咖啡樱桃整串折下来，因为去除果肉之后 无法分辨咖啡豆是来自成熟或未成熟的果实或者有缺陷的果实

2)咖啡樱桃接收站的工作cherry reception

咖啡樱桃接收的过程中，如果有太多的绿樱桃或已经发酵/发臭的豆子(超过10~15%),处理这批次其实不值得,因为造成腐败味的机会颇大,这次测豆时,其实有发现参赛者的生豆有这个问题存在,农民栽种确实辛苦,可是如果把关不够严谨,造成整批生豆

有不好的风味,其实心血更是浪费了,这非常可惜,而且要改善并不难！

低品质的咖啡

樱桃应该在栽采或是送到接收站时就要处理掉通常会用一个水槽来作初步清洗与筛选的动作,这个动作也叫做Pre-cleaning and floating、樱桃果采收处理的天候如果刚好是潮湿类似下雨的天气,就会有污泥、小树枝混在咖啡樱桃入一起被送到接收站这还包括灰尘及其他树叶及小石头,这些要在咖啡豆被送进去皮去果肉机器输送带前被挑除,才可避免机器的耗损因此先倒入水槽,作简易清洗将一些杂物去除

再来是将漂浮豆与漂浮杂物分离掉,成熟的咖啡豆因密度大,会沉淀在水槽底部,而较不成熟且腐败的果实则因密度小会浮在水面上,这就很容易捞掉;接着利用虹吸管原理,把之一阶段处理好的成熟咖啡樱桃,吸引到去皮去肉机,作去果皮果肉的动作这个阶段要注意别伤到硬壳,也就是羊皮层,然后进入非常重要的发酵阶段

3)发酵没处理好,导致产生发酵怪味或过熟的酒酸味(日晒不足)在这次的评鉴活动中,是很常见的缺点,当天比赛后的交流活动,也不少农友提出类似的意见;这边举咖啡生产国的水洗发酵的一些基本资料来说明,台湾的生产状况也许需要调整,这就要农友辛勤的去实验、杯测自己的产品,方能找出对自己所产的生豆更佳的风味处理法！

Fermentation(发酵):

自然发酵是以生物学的 *** 去除带壳豆外面那层湿性黏液成份;当果皮果肉去掉后的咖啡果,从引进发酵槽开始,大约停留12至36小时之间(这个时间端视那黏质层分解、剥离的程度是否完成)这期间内, ,在温暖及潮湿的环境下, 会自然产生能分解果胶的细菌与酵素,为了保持良好的发酵环境,必需要全程注意相关条件如果发酵的条件错误,例如空气或水温过低,发酵槽的水质太酸或含氧量不足,这都会导致发酵过慢或者停滞因此水温必须在20℃的范围(这温度必须视台湾各地栽种处理环境下的发酵情况来适度调整),氧气需足够及水的酸质不能低于PH65的情况下,因为必须使细菌和酵素的作用能够活跃产生作用如果位于海拔较高、周遭环境温度甚低的地方,为了提升发酵槽内的水温,增加发酵槽内去除果肉的酵素量,并使水的含氧量能维持在高水平,可循环利用过滤过的果肉水 当发酵完成,带壳豆必须再用干净的水洗涤,目的是,为了去除还包覆在带壳豆表面的水溶性黏液,并且避免带壳豆持续产生发酵或者产生怪味甚至过度发酵甚至发臭

4)日晒处理：2004这批参加鉴定比赛的咖啡生豆,仍可发现日晒不均造成咖啡生豆表面的绿色逞现部份斑点状;水洗豆,当确定要销售时,生豆得含水量通

常处理到125%左右,过高容易发霉,过低则豆子容易变白并且风味流失会比较快日晒时,一定要翻动豆子同时避免用塑胶布铺底,包

括天黑后的遮盖,也要避免在土质地面进行日晒,那会产生土味;国外比较好的的日晒法是放在patio等木制棚架上晒,一方面翻动容易,一方面遇过潮或下雨都好遮盖,有的甚至设置活动的屋顶,白天日晒,晚上屋顶直接拉到定位,棚架不必移动。

八、储藏

不管咖啡如何细心的栽种、处理、烘培、研磨及烹煮，最终的品质端赖一个全面性的因素—新鲜度。由于咖啡包装的实际困难，所以现在所用的单向阀门锁袋，充气包装、真空铝罐等都是要将气体排出，而保存内在的新鲜度。没有咖啡是 100% 的新鲜，试着在几分钟内烘培、研磨与烹煮咖啡是不好的，因为除非咖啡完全排气后才有好口味。然而，事实上，烘培后的咖啡豆比研磨的咖啡粉能保持更久的新鲜度，因为暴露于空气中的细胞表面较少。

储藏咖啡小秘方

● 不要把干燥咖啡从一个容器倒入另一个容器，因为那是蓄意暴露。

● 选择有专利设计的单向排气阀包装袋，每次使用后欲储藏前，轻压将包装内空气排出，密封好或置入密封罐内保存。

● 如果几个星期不会用到咖啡豆，把它们冷冻包装，放在冷冻库上，冷冻研磨咖啡不是个好主意。

4楼

摩卡薄荷咖啡

　摩卡薄荷咖啡：“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡

是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克

力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。

　配制 *** ：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶

油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成

咖啡的 *** 过程 很复杂的啊 呵呵咖啡豆调制法

咖啡豆调制法有乾燥法和水洗法两种。

乾燥法调制

乾燥法为最原始的 *** ，在果实成熟後立刻采收，铺放在平坦的空地上，每天用耙

扫过几次，使咖啡豆可以乾的比较均匀，之後经过二~四星期的风吹日晒，就可制成

，但切记一点就是要注意天气必须连续晴朗，否则容易腐烂、发酸，并散发出难闻

的气味，破坏了咖啡的香味。

水洗法调制

水洗法是将采下的果实放入水槽内浸泡二、四小时，柔软果肉，以果肉机将果肉打

掉，然後在将种子浸水二、四小时，使残留的果肉发酵并完全掉落，乃得乾净的种

子，这就是粗咖啡，再以日光或人工烘乾，使用机器或人工去掉银皮与隔层就可得

到调制咖啡豆了。

水洗

生豆较受欢迎

水洗生豆就叫「水洗咖啡」，用日光自然晒乾者为「自然咖啡」。大众一般喜欢

水洗生豆。因水洗式生豆在调制过程中浸泡过，酸性较强，且品质较

均匀。也可

施以机器化作业，更有广大市场，故大规模咖啡均喜使用水洗式。

两者风味比较

水洗式或乾燥式都能生产出更优质的咖啡。水洗式咖啡一般来讲会有比较鲜明的

酸度和一致的风味；乾燥式咖啡的酸度则比较低，风味也比较多变化。哥伦比亚

，肯亚，哥斯达黎加，瓜地马拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的 *** 。国

家包括巴西，依索匹亚，和印度尼西亚生产的咖啡大部分都是用乾燥式处理法，

但是也有生产一些水洗式的咖啡。

咖啡豆的筛选

咖啡的筛选和等级是根据豆的颗粒大小和浓度来决定的，另外也取决於一磅豆内

有多少的缺点豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是更好的葡萄酒，专业咖

啡在生产过程中谨慎细心处理，可以从豆的品质上看得出来，因为产品上会有独

特的表徵，它代表著产地，气候和种植者的不同状况。

咖啡烘焙烘焙过程

烘焙过程会产生一连串复杂 的化学变化。经过大约15分钟的烘焙，绿色的咖啡

失去湿度，转变成**，然後爆裂开来，就像玉米花一样。经过此一过程，豆会

增大一倍，开始呈现出轻炒後的浅褐色。这一阶段完成之後（大约经过 8 分钟的

烘焙），热量会转小，咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙度数，

有两种方式可以用来停止烘焙，可用冷 空气或於冷空气後喷水两种方式来达到急

速冷却的目的。

焙炒程度

分成主要的四大类；浅（light），中（medium），深（dark），和特深（verydark）

〈1〉浅炒的咖啡豆（浅褐色）会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和

　　　　　　　　轻微的醇度。

〈2〉中炒的咖啡豆（浅棕色）有很浓的醇度，同时还保有大部份的酸度。

〈3〉深炒的咖啡豆（深棕色表面上带有一点油脂的痕迹）酸度被轻微的焦苦味所代

　　　　　　　　替，而产生一种辛辣的味道。

〈4〉特深炒的咖啡豆〔深棕色甚至黑色表面上有油脂的痕迹〕含有一种碳灰的苦味　　　　　　　　　

　　　　　　　　，醇度明显的减低。

city，full city ，French ， Espresso等都是因为所用的烘焙机和出产地区的不同而产

生不同烘焙程度的颜色。即使颜色看起来一样，咖啡可能会有完全不同的风味。所

选择豆的种类，烘焙热度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最後风味的主要因

素，温度的控制必须要靠经验的累

积。

咖啡泡法

虹吸式咖啡

主要原理是利用加热下部瓶内的水，使之沸腾产生

气压，沸水经玻璃管压入上层煮咖啡，降温後使下

层呈类似真空状态来吸取以煮好的咖啡，用中间的

滤纸过滤

咖啡渣，这种虹吸式咖啡冲泡器和其他过

滤器不同，重点在於使咖啡能与沸水完全溶合，过

程中必须使用竹匙在咖啡粉的沸水中搅拌，需注意

研磨颗粒大小，磨的太粗溶出速度慢，味道会不够

，磨的太细，味道会太苦太酸，这种煮咖啡方式若

技巧成熟，可煮出具有个人风味的咖啡，但缺点是

较费时。

〈注〉选自「香醇咖啡」一书

摩卡（Moka）咖啡泡法

主要原理是利用加热下部瓶内的水，使沸水之蒸气

压，将沸水经玻璃管压入上层煮咖啡，降温後使下

层呈类似真空状态来吸取以煮好的咖啡，用中间的

滤纸过滤咖啡渣，这种虹吸式咖啡冲泡器和其他过

滤器不同，重点在於使咖啡能与沸水完全溶合，过

程中必须使用竹匙在咖啡粉的沸水中搅拌，需注意

研磨颗粒大小，磨的太粗溶出速度慢，味道会不够

，磨的太细，味道会太苦太酸，这种煮咖啡方式若

技巧成熟，可煮出具有个人风味得咖啡，但缺点较

费时。

摩卡壶以底座的加热方式来冲煮咖啡，为蒸馏式的

一种，在专业咖啡店中常见，家庭较为少用。

摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部煮开沸腾，

水滚时利用水的蒸气压力，滚水上升经过装有咖啡

粉的过滤壶的上半部，当咖啡流至上半部时，需将

火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。建议使

用阿拉比卡豆，除水及咖啡豆以外，不咬煮其他粉

或液体，必须使用未煮沸的水，更好是纯水，使用

1或2号细研磨的咖啡粉。

〈注〉选自「香醇咖啡」一书

电动咖啡壶

这是一种最方便的煮咖啡器具，适合在办公室或人

多时使用，使用时先将所有组件（滤纸、滤杯……

等）装妥，它便会自动泡好咖啡，而主要秘诀在於

时间的控制，煮咖啡的三分钟内保持摄氏83度，其

馀时间温度可稍微降低。使用电动咖啡壶时，咖啡

豆不可磨的太碎，避免过细的咖啡粉堵住滤网细缝

。塞风势的煮法也是利用相同的原理。

〈注〉选自「小春的八卦居」网站

Espresso义式咖啡机器冲煮

义式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，冲煮过程

中的高压可将咖啡豆中的油脂和胶质乳化溶解，咖

啡豆中的菁华会被压力完全萃取出来，使煮出的咖

啡浓度会更高，口味和香味会更好。

〈注〉选自「香醇咖啡」一书

滤杯过滤式（Filter Coffee）

将深焙、粗研磨的咖啡

粉放入滤纸中，在以沸水注

入咖啡中央及周围，滚水经过咖啡粉滴入壶中。滤

纸须与过滤器配合，过滤器通常为塑胶制，也有陶

制品，但因沸水温度高，所以使用塑胶制为佳，较

陶制不易导热。秘诀在於咖啡豆烘焙及碾碎程度，

烘焙咖啡豆不可太过火，否则会冲泡出苦涩的咖啡

，碾碎程度需稍粗，如果太细，便可能随咖啡液流

入杯中造成混浊。

〈注〉选自「香醇咖啡」一书

布袋冲泡

利用布袋冲泡出来了咖啡香淳可口，用布袋的优点

是不必搅动袋中的咖啡，咖啡经由膨胀会冒出泡沫

，并逐渐往下过滤，重点在於咖啡粉的量，进而决

定沸水的量，冲泡时，注入沸水的时间为五分钟，

水细细、慢慢的加，透过布袋，咖啡成分会完全被

冲泡出来。以法兰绒网冲泡可展现出更大的风味。

那不列塔那（Napoletana）

为过滤式咖啡的一种，将中度研磨的咖啡粉（5~6kg

/每杯）放入壶中的滤器盖上滤器的盖子後放入煮水

器中，等水沸腾後，将壶移开并倒转，沸水渗透滤

器中的咖啡粉滴入杯中，水与咖啡粉接触的时间需

介於2-4分钟。Napoletana咖啡并不很浓稠，但口感

十足且圆润顺口。

伊芙利克冲泡法（Turkish Coffee）

这是一种土耳其传统式的咖啡冲泡 *** ，同时也也

是一种浓缩咖啡。将铜制的咖啡壶加热，在壶内放

入适当的咖啡量（咖啡需磨得很细），再用沸水冲

泡一分钟，等沉淀後饮用。

水滴式咖啡

煮咖啡简单 *** 如下：

1、取2小勺咖啡粉放入咖啡壶的滤网上。

2、向咖啡壶的水槽加入清水。

3、打开电源，煮咖啡。

4、将煮好的咖啡倒入杯中。

5、加入适量的糖。

6、加入适量牛奶，搅匀即可饮用。

扩展资料

咖啡饮用禁忌：

1、切记咖啡不宜与茶同时饮用。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%；

2、茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，更好是选在两餐当中；

3、含 *** 的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。 *** 还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育；

4、不少医生认为,孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸类饮料,不会对胎儿造成影响。但为慎重起见,孕妇更好禁用。 *** 可导致流产率上升,所以应喝不含 *** 的饮料；

5、儿童不宜喝咖啡。 *** 可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症；

6、浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子；所以患有胃部疾患者，不宜多饮咖啡；

7、咖啡的饮品中包含有 *** ，因此极易引起耳鸣；

8、咖啡不可以与布洛芬同吃。解热、镇痛和消炎的常用药布洛芬对胃黏膜有 *** 作用，而咖啡、可乐中有的 *** 也会 *** 胃黏膜，促进胃酸分泌。如果服用布洛芬后立即喝咖啡、可乐，会加剧对胃黏膜的 *** 。

9、喝完咖啡不宜立即抽烟，咖啡里边的某些成分和香烟相结合产生致癌物质。

：咖啡

在漏斗内侧放一张过滤纸，将一杯量(8-10)的咖啡粉放入滤纸兜内，要避免咖啡粉漏出，先用温水将咖啡粉殷湿，杯子也提前用开水温一下，然后架在漏斗下方，用96度左右的纯净水，均匀少量的顺时针淋在咖啡粉上，将咖啡粉充分淹没后，稍等待，之一道水滤入杯子后，继续均匀少量顺时针倒水，看着杯子里的咖啡液达到想要的量时，就可以收杯了，收杯用逆时针倒水的 *** 。

粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的冲泡器)，中研磨咖啡适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式，细研磨则最适合咖啡蒸馏器(又称水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是，冲泡时间越短，研磨的颗粒应越细致。因为颗粒越小，和热水接触的面积越大，故冲泡的时间要短。而且过细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡机;太粗的研磨，则会冲出较没有味道的咖啡。

现磨咖啡都是由咖啡豆研磨成粉后，用开水一点点煮出来的。咖啡粉有粗有细，不同的咖啡粉适合不同的咖啡壶，煮出来的口感也有所区别。粗咖啡粉是最常见的一种，那么要怎么煮才好呢。

咖啡粉怎么煮效果好 泡煮法

最简单的 *** 是把咖啡末放在杯子里，加入热水，在它冷却的同时，咖啡末会沉到杯底。这是个老办法，现在印度尼西亚的一些地方还在使用。小心不要吃到杯底的咖啡末。这个 *** 的好处是简单，水温正好。

加压法

浓缩咖啡是由80～96摄氏度的热水以8～9个大气压的力道通过压实的咖啡末饼制成，通常一杯只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一，带有独特的香气和一抹油脂浮在表层。它可以单独饮用;也可以进一步制成多种其他饮品。由于冲煮快速，具有浓度高的特性，且 *** 含量低。

重力法

首先将极粗度研磨的咖啡粉装入滤杯，粉的分量是一人份10克左右。接着将滤杯放入壶中，将热水加至距离滤杯1厘米左右的高度后开始加热。热水沸腾时水蒸气会沿着中央的管子爬升，由上方喷出。热水产生对流落至滤杯内的咖啡粉上，咖啡成分因此萃取出来。

浸滤法

一个高瘦的玻璃圆筒，配一个带滤器的活塞。热水和咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟，然后由活塞滤器把咖啡末压到底部，上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“完全浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用 *** 。

冰酿法

冰酿咖啡，又称冰滴咖啡，与上述四种更大的差异，即不使用热水，而是使用冰块所慢慢融解所产生的冰水，慢慢滴过装有咖啡末的过滤器。因此调制一杯冰酿咖啡耗时长、成本高，但口味极佳。

粗咖啡粉怎么煮

粗度研磨的咖啡粉主要是冲，煮。细度研磨的咖啡粉用于半自动咖啡机。咖啡粉的泡发如下：

*** 一、过滤式冲泡法：

这是种最为简单的咖啡粉冲泡 *** ，一般人都可以在很短的时间内学会，也不需要购买比较复杂的咖啡器具。只要你手中有k咖啡粉、滤纸、咖啡壶(如果追求简单，也可用茶壶代替)、热水和杯子即可。

步骤：首先将8g的轻度烘焙、粗研磨的咖啡粉放进滤纸中，再以煮沸的滚水缓慢的加进咖啡的中央到外围，再从咖啡粉的外围回到中央，最后等待热水经由研磨的咖啡粉滴落在杯中或咖啡壶中，即可饮用。

*** 二、赛风冲泡法：

赛风冲泡咖啡粉的 *** 也比较简单，也可以在短时间内掌握冲泡技巧，不过需要基本的赛风冲泡法器具(吸虹咖啡壶就是赛风冲泡法器具的一种)。

步骤：首先先将咖啡粉放进赛风式专用器具上面的漏斗中，加进热水，然后将漏斗嘴紧套进壶口中，并且将水再次煮沸。观察沸水深入漏斗中时，就可以搅拌，40s至1min左右，熄灭火源，等待咖啡液下降回到壶里，就可以取下漏斗，倒出咖啡液饮用。

*** 三：依芙利克冲泡法：

依芙利克冲泡法是浓缩咖啡的冲泡法，冲泡出来的咖啡液浓度很高，在东南亚一带颇受欢迎。

步骤：将铜制咖啡壶注水后加热，加热后将咖啡粉加入铜制咖啡壶中，热后加入少许咖啡用的糖，慢慢搅拌煮沸，维持沸水状态2分钟后，不在加热静默1分钟，待咖啡粉渣沉淀过后，就可以取出液体饮用。这种冲泡 *** 比较传统，如果不喜欢在饮用咖啡液里饮入咖啡粉渣的话，可以加入滤纸过滤步骤。

咖啡粉的粗细有什么区别 极细研磨

颗粒同白砂糖大小。

适合冲煮器具：意式浓缩咖啡机、摩卡壶。

这个只在 *** espresso的时候使用。因为萃取方式和平时自己在家冲泡的原理也不同，需要加压，所以器具是意式咖啡机，而磨粉也是需要专业的咖啡磨才能做到极细。

如果你是用摩卡壶煮咖啡，也是比较适合用极细粉的，只是萃取一般都会过度，虽然有一点油脂能出来，但是味道偏苦，享受过程往往大过于口味本身。

极细研磨建议直接买现成的，因为自己磨会很费劲。

细研磨

颗粒介于白砂糖跟细砂糖间。

适合冲煮器具：冰滴咖啡。

细粉适用于挂耳咖啡。主要是因为挂耳是整个都是滤纸，出水量很大。不像手冲有一个收口的位置，比如现在常用的三孔滤杯，其实是减缓了水流出的速度。所以挂耳更需要细粉来增大萃取面积。

中研磨

颗粒介于细砂糖和粗砂糖间。

适合冲煮器具：虹吸式（syphon）、手冲壶、爱乐压、滤纸式滤杯、美式咖啡壶。

中细粉≈白砂糖（超市最常见的白砂糖，比那种偏大一点）。一般手冲最后会固定在中细粉的粗细上。因为中细粉很常用，所以爱咖啡的你更要多尝试自己的咖啡磨，找到自己最适合的中细粉程度。

粗研磨

颗粒类似粗砂糖。

适合冲煮器具：法式滤压壶、法兰绒。

粗粉一般是法压壶萃取时候用。法压壶的萃取强度是很大的，来回抽压会让咖啡成分的释放速度比其他手冲器具都要快很多，所以粉要粗，阻止过度萃取造成的太酸太苦出现。

咖啡煮法一:虹吸式煮法

很多人都喝过咖啡但又有多少人知道咖啡的真正泡法。最近我无所事事的跑去找了一些有关咖啡泡法的文章，读了之后才知道原来自己对咖啡的了解相当的肤浅。做法：（二人份）

将开水240cc倒入球形烧杯内

将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热

将20克咖啡粉（依个人口味浓淡可斟量增减）置于提炼杯内

底部的开水完全沸腾后，将提炼杯转进烧杯内固定

开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来

经过约二十至三十秒后熄火

等提炼杯的咖啡流下后，便可以取下

八十七度左右是理想的饮用温度啊，差点忘了文章中有提到这种泡法有需要注意的事项，就是尽量避免将咖啡反复冲泡。还有烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯内无水或咖啡时，切勿点火烘烤以防破裂。最后使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉处风干即可。呵呵!