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导读：云南人为什么喜欢吃野生菌;云南人有吃菌的传统。野生菌味道鲜美，富含多种营养物质，经常食用菌类，对身体很有好处。当然，野生菌最吸引人的，是那鲜美的滋味，在炒的时候就散发出来，让人垂涎欲滴，它真正是云南名副其实的“山珍”。每年六至九月，是云南的
云南人为什么喜欢吃野生菌;云南人有吃菌的传统。野生菌味道鲜美，富含多种营养物质，经常食用菌类，对身体很有好处。当然，野生菌最吸引人的，是那鲜美的滋味，在炒的时候就散发出来，让人垂涎欲滴，它真正是云南名副其实的“山珍”。每年六至九月，是云南的雨季，也是野生菌大量上市的季节，野生菌富含各种氨基酸、有机酸、核酸、植物蛋白、维生素等人体所需的营养物质，并具有独特的抗癌、调节人体新陈代谢、减少胆固醇和降低血压等药效，是一好的纯天然绿色保健食品。
菌子火锅
选择理由：光顾昆明关上关心路美食一条街野生菌餐馆的不仅是昆明人，更是省外入滇顾客的首选，他们吃到别具特色的野生菌美味佳肴，无不赞不绝口，他们回去后向友人宣传，来人又慕名光顾，形成良性循环，使得关心路美食一条街的生意越来越兴隆，名声也日益扩大。而关心路野生菌餐馆的货源供应则多半来自南华。
菌子火锅一条街
这条路是专营野生菌餐馆的集中地，周围聚集了很多经营菌子火锅的饭馆。菌子火锅的味道很香，离很远很远就能闻到那沁人心脾的味道。滇菌王
滇菌王整个就餐环境雅致精巧，有非常强烈的现代审美意识，并且又糅合了一些传统文化的元素，时尚与古仆相得益彰。大小不等的包房设施齐全，宽敞明亮、豪华别致，让人由心里感到舒适，并且这种舒适感潜移默化地蔓延到之一个细胞。
去有风的地方这部电视剧是在云南大理拍摄的，刘亦菲主演，也带着我们玩遍了大理的山川湖海，使得今年春节期间到大理旅游的人数蹭蹭提高，在云南这个美丽的地方，除了草原、湖泊和自然，也还有不少美食。
1、炸洋芋洋芋是云贵地区对于马铃薯的称呼，在大理的大街小巷你都能看见它的的身影，大理人对洋芋的 *** *** 也很多，老奶洋芋、洋芋粑粑、洋芋擦擦都是耳熟能详的、很地道做法，但最普遍的还是炸。
炸洋芋 *** 手法是先将土豆切成块状或条状，放入油锅中炸，按火候可炸成夹生，透熟和酥脆等几种，接着再放入葱花、乳腐、香菜、辣椒面及各式佐料加以搅拌，味道香辣爽口，是大人小孩都喜欢吃的特色小吃。
2、荞化香一提到酒，你的脑海里会想到什么茅台还是五粮液，如果你是一个地地道道的云南人，那你一定在家里的餐桌上看到过荞化香。经过六十年的洗礼，它成为了云南酒的代表，也成为云南人心中抹不去的记忆。
一杯45ml，酒精浓度42%，入口有一股淡淡的米香，一口下去绵柔回甜，香醇四溢，这一杯云南人自己的酿制的白酒，当然要搭配“一杯一口”的喝法，来云南一定要感受一下苦荞酒的风味。
3、漾濞核桃苍山淌下的雪水滋养着漾濞的植被，充沛的雨量和肥沃的土壤，加上9~16℃的年平均气温，造就了这里得天独厚的气候条件，因而漾濞的核桃大都果大、壳薄、仁白、味香、出仁率和出油率高、营养丰富，漾濞也被被称为“核桃之乡”，漾濞的核桃享誉内外，成为了大理的特产，也成为了大理的名片。
4、烤茶早在汉朝，大理就有“叶榆焙茗”的美誉，这里的“叶榆”指的是大理，“焙茗”指的是烤茶。虽然云南位置闭塞，但这里的种茶、饮茶的历史却很悠久，茶马古道就是大理的茶文化的标志和载体。
大理作为“茶马古道”和“南方丝路”的交叉口，繁忙的贸易和适宜的气候条件让这里的茗茶流传各地，较为有名的有滇红、普洱茶、七子饼茶、沱茶等。
在民间，每逢重大节日，人们都要用茶来迎接宾客，“烤”的独特方式也让茶的香气更为浓郁，口感更加醇厚，冬季也是喝烤茶的更佳季节，来大理一定要品味一下。
5、米线米线是云南地区的特色美食，已经有百来年的历史，云南人对米线的钟爱程度就是重庆人对火锅、西安人对羊肉泡馍的执着，无论到哪，都是一份沉甸甸的乡愁。
而要做一碗米线，首先需要将土鸡熬4-8小时制成高汤，再放入韭菜、豌豆尖、豆腐皮、香菜、番茄等辅料，最后放入米线煮软就大功告成，一口下去鲜美醇厚、软玉温香，每一口都是挥之不去的过瘾。
6、薄荷炸排骨云南人对薄荷也一贯情有独钟，凉拌也用，蘸水也用，油炸也用，而这道薄荷炸排骨就是云南经典菜代表之一。
薄荷在热油里释放出清新的香气，不仅可以给排骨解腻，也让排骨更加鲜嫩爽口，油炸的薄荷像薯片一样酥脆，好吃到没法停下来，来云南旅行，不论在哪吃饭都不要错过这道美食。
7、烤豆腐在云南的大街小巷你都能看到这种特色小吃，其中最重要的就是豆腐，而石屏的包浆豆腐便是更佳的品类，古法现磨的老豆腐全手工 *** ，细腻滑嫩，再搭配云南独有的蘸水，吃到你根本停不下来。
8、诺邓火腿诺邓火腿是云南三大著名火腿之一，早在清代就曾出口到缅甸、越南等地，云龙县诺邓生产的火腿工艺独特，加之优良的水质和气候，使得诺邓火腿口感鲜美，咸淡适中，回味悠长。
诺邓火腿之所以美味，得益于诺邓的井盐和山猪。诺邓井盐含有丰富的钾，据说诺邓井盐至少可以腌透猪肉七层，即使腌制的时候盐放得多了，味道也不会带苦，选的山猪也是散养在山林之间，肉质细腻，精肉更为均匀，腌制的正宗诺邓火腿甚至可以生吃。
9、鲜花饼看到许红豆吃鲜花饼是不是也馋了，“食花”是一种专属大理的浪漫。鲜花饼是将食用玫瑰花入料的酥饼，也是云南的经典小吃。
一层一层的酥皮，脆软可口，一口下去，浓郁的玫瑰花香流于齿间，花酱和酥皮的交融，让春天在你嘴巴盛放。
10、炸蚂蚱“云南十八怪，蚂蚱能做下酒菜”，蚂蚱用油炸酥脆后，加入简单调料就成了一道美味的下酒菜，蚂蚱吃起来的口感很像小鱼干，肉质鲜嫩，香味扑鼻，吃起来嘎嘣脆，除了炸蚂蚱，有勇气的朋友也可以尝试一下昆虫宴，让自己的味蕾体验一把 *** 。
11、舂鸡脚“舂”是一种美食 *** 方式，指的是把东西放在石臼或乳钵里捣去皮壳或捣碎。
舂鸡脚是西双版纳的招牌美食，是将焯过水的鸡脚与青柠檬、小米椒、香菜、胡萝卜、时蔬汁、酸辣佐料等食材放入木质的工具中捣碎，再撒上花生碎即可，做出来的鸡脚酸辣可口，每咬一口皮韧肉香，清香四溢，新鲜又好吃。
12、永平黄焖鸡永平黄焖鸡流行于一千多年前的“博南古道”，历史悠久。民间曾有故事流传，永历皇帝在逃亡之时，当地驿官便用这道菜来招待，这道菜吃起来肉质鲜嫩，风味独特，皇帝品尝后大加赞赏，称其为“滇中之一佳肴”。
永平黄焖鸡 *** 看似容易，做起来却很难。要做地道的黄焖鸡需要选用山区的土鸡，选用优质的花椒、草果、辣椒等几十种配料，掌握精准的火候才能 *** 出油而不腻、色香味俱全的美食。
13、菌子火锅菌子火锅就是将青头菌、猪肚菌、白牛肝、谷花菌等不同种类的菌子下锅，菌菇在高温的作用下煮出阵阵清香，菌子煮好要先喝一碗汤，味道青甜鲜美，再来碗牛肝菌焖饭，吃点牛肉和蔬菜，满满都是享受。
成都不但是一个经济发达的城市，也是一个很受游客欢迎的旅游城市，成都整体城市规划较好，给人的感觉非常舒适，并且在成都市内都有很多的旅游景点，最关键的是成都的美食让大家流连忘返。成都的美食多种多样，对于各个人群都能够使用，其实并不是以麻辣为主，而之所以在众多美食当中，四川的火锅能够从所有的美食当中，成为更受欢迎的一个招牌，还是由于火锅的多样性。
其实在整个中国来看火锅，是一个非常受食客们欢迎的一种美食，在北京有出名的铜火锅，讲究的是传热坏肉的鲜美，下锅之后快速捞出品尝那种原生原味。而在云南也有一种独特的菌子火锅全都是以蘑菇为主，所品尝的是那种独特的山鲜。当然所有的火锅都没有四川火锅味道的这种浓郁以及品种的多样化，拒不完全统计在四川所有的火锅品种当中，就高达几百种，而且火锅当中的底料几十种上百种不等，可以完全满足食客的味蕾。
任何的食材，在四川的火锅当中涮煮都是一种独特的味道，更是一种完美的结合，而且现在的年轻人大多数喜欢吃这种辛辣的口味，自然而然的也将四川火锅捧到了一个居高不下的位置。很多人觉得重庆火锅最有知名度，其实川渝两者并不分家，两者是共有的存在。
在火锅的发展基础之下，在最近这些年在全国各地又出现了一个串串的美食，这也是成都的一个比较有特色的小吃之一，这种串串就是将食物穿在木串上，然后放在火锅底料当中涮煮，其实和火锅本身也是融为一体。在我们东北这个地方，最近这一两年串串店非常的火爆，基本上都是需要提前预定才能够排到位置，归根结底还是大家对于火锅的热爱。
随着雨季的到来，又到了云南人每年吃菌的季节。彩云之南，可谓是野生菌的王国，有着大约250多种野生菌，占中国食用菌的三分之二，占全世界食用菌的一半以上，云南被誉为“真菌王国”。美味的野生菌，是云南人饭桌上不可或缺的一道美味。
作为一名资深吃货，先后参加过玉溪易门野生菌节和楚雄南华野生菌节，那才叫真正的菌子王国。松茸菌、干巴菌、竹荪、鸡枞菌、见手青、牛肝菌等等，各种菌子可谓应有尽有。在菌子节那几天，基本天天吃菌、顿顿吃菌，有菌子火锅，小炒菌子、凉拌菌子、油炸等多种烹饪方式，简直是人间极品，现在想想都还会流口水。
但食用野生菌，也是在冒着生命危险品尝舌尖上的美味。因为有很多野生菌，都是有毒的，稍不注意或许就会中毒，严重的甚至危及生命。所以，在烹饪的过程中一定要煮熟、炒透，在选材中，选择无毒，或者毒素较少的菌类，这就应该没太大问题。
其次，如果是在外面的火锅店食用野生菌，那就应该没太大问题。因为商家一般销售的，基本是无毒的菌类，可以放心食用。
菌子火锅除野生菌外，还可添加大蒜，火腿，酱料，花椒等混煮。好吃是好吃了，但一定得煮透了。前年，在昆明的女儿和朋友去饭馆吃野生菌子火锅，牛肝菌中混入见手清，吃了没煮透的野生菌，中毒了！每天从微信上给发大腿部的照片说腿上总见人跳舞。只好打 *** 给昆明的亲友让他们送她去医院诊治，深夜，亲友行程十多里前去探视，敲门几十分钟，她硬是不开门！中毒，一般会看见许多小人人。我只好发信息给她，让她猛喝白糖猪油开水以解毒。深度中毒了，则小命不保。
作为云南楚雄州南华人，而且有十年厨龄的厨师来告诉你，首先，煮菌子火锅，大量的大蒜是必不可少的。用老鸡，老鸭，猪大骨，大火熬汤六小时以上（熬制前可把猪大骨用油高温炸一下，汤色更白更浓），大蒜老姜打底，山区老火腿两面煎黄（带点肥的更香），放入高汤，调味，加入一炒勺鸡油提鲜，待汤涨后放入各类鲜菌（牛肝菌，青头菌，鸡油菌，见手亲，松茸，鸡枞等等），放入不要太多，避免杷锅（一锅菌子如果糊了或者生了，都会食用中毒），放入菌子后，大火烧开，转小火慢炖20分钟即可上桌，这时，汤已经融合了各类材料的鲜味以及野生菌的芳香，吃之前先来一碗香浓的汤，再品尝各类滑嫩的鲜菌，简直让人欲罢不能，中途如要加菌（除松茸和鸡枞外，松茸和鸡枞只需五到十分钟即可食用），其他的各类菌加入后必须涨开20分钟才能食用，而且过个一分钟左右要用勺子轻轻搅拌，避免杷锅，汤少了可叫服务员加汤!每年南华县会举办一年一度的菌子节，欢迎各路同胞光临!体验别样的彝族风情，品独特的野生菌火锅!
每年夏天一场雨过后，这野生菌精灵般的食材就出现在了山林中。云南的野生菌是世界上最丰富的，一般生长于针叶林和混交林地带。野生菌因地理环境的不同和，各地所生长的植被的不同，也就带来了野生菌的种类多样化野生菌。野生菌，这份大自然的馈赠承，载着一个云南人对于家乡的独特记忆。野生菌经过烹饪之后散发的特殊香味，仿佛将远离自然的人带回到山林之中。就像日本人对于河豚的喜爱，云南人对于野生菌这种大自然的馈赠也是情有独钟。
野生菌有多种多样的做法，炒、炸、蒸、煮、烤、焗……要是细细数的话可以数出上百种，每个人喜爱的吃法和种类也不同。
野生菌火锅作为一种野生菌的烹饪 *** ，自然也是受到了许多人的喜爱。野生菌火锅最重要的就是汤底，汤底要味醇、油够才能将各种野生菌的美味更大程度的体现出来。
通常有鸡汤、老鹅汤、火腿汤、羊肉汤等种类。挑选上好的土鸡，土鸡需经过三个多小时的文火慢慢炖制，这样出来的鸡汤味道芳香浓郁、美味可口，鸡肉软嫩爽口、肉汁四溢，用老土鸡汤来做汤底再棒不过了。将鸡枞菌、羊肚菌、牛肝菌、铜绿菌、竹荪菌等等野生菌，陆续下到这锅浓香的鸡汤里，一次奇妙的化学反应就这么产生了，沸腾以后煮20分钟就可以吃了。
野生菌火锅味道香浓、风味独特，老少皆宜，外地朋友来云南带去吃也是一个不错的选择！
每年六至九月，是云南的雨季，也是野生菌大量上市的季节，野生菌富含各种氨基酸、有机酸、核酸、植物蛋白、维生素等人体所需的营养物质，并具有独特的抗癌、调节人体新陈代谢、减少胆固醇和降低血压等药效，是一好的纯天然绿色保健食品。
原林野山菌
“老牌子”的野山菌火锅店。店里的小妹很热情，找不着地方会特地出来接。点菜的时候，还会非常耐心的介绍每种菌的营养价值、吃法。锅底的汤精华荟萃，味道极鲜，一定记得多喝几碗。价格不算很贵，在昆明绝对值得去试试。
特色：鸡枞 牛肝菌 松茸
地址：金汁路747号银海花园北区1幢（近关兴路）
滇菌王
吃菌菇的好地方。品种非常多，各种认识的、不认识的，放到锅里一起煮，时间各不相同。等到各自煮熟，服务员会给每人来上一碗，喝一口，真是鲜美无比。虽然价格不便宜，但别的地方有钱也未必能买到，谁让这是咱云南才有的极品东西呢！
特色：野生菌火锅 炒牛肝菌 干巴菌炒饭
地址：关兴路75号宝海公园大门对面（宝海店）
野菌园
他家的菌火锅汤底有多种选择，菌菇种类也很丰富。服务员那叫一个专业，每道菌都要等到规定时间才捞出，半分钟都不能提前，虽然难熬，但喝到嘴里的一刻觉得一切都值了，再配上一些素菜，真的很美味。
特色：鸡枞 松茸 牛肝菌
地址：关兴路185号银海花园门口（关兴路总店）
南华山菌 美食 苑
超大一大锅子鸡汤然后按先后顺序加入不同的菌，熬一段时间后吃，真是很美味！除了菌子火锅外，松茸刺身，炒牛肝，鸡枞炒饭，羊肚菌等炒菜也相当好吃。鸡枞汤、 太极双椒干巴菌 、桂花虎掌菌 、春秋鸡枞，最棒的是桂花虎掌菌，下酒可是上品之美味。
特色：太极双椒干巴菌 鸡枞汤 羊肚菌
地址：关上关平路2号
京川野菌王
虽然该店星级不算很高，应该说这家店的味道相当不错，超出了人的预期，尤其汤的味道超鲜美。服务员很负责，严格看表算时间，菌类煮够时间才能吃。
标签：菌菇火锅
地址：关兴路180号万兴花园内
云天水香野菌园
各种菌类的炖汤确实很鲜美，辣炒牛肝菌很好辣得够味儿；涮着吃的鸡枞，也很鲜美；黄牛肝菌切片下锅鲜嫩可口。总体来说，味道极佳，但是有点小贵。
特色：野生菌火锅
地址：关兴路22号国贸中心新馆北四门正对面（麦当劳旁）
这样看怎么吃，一般来说是土鸡汤为主辐各种新鲜菌，味道清汤鲜香， 养生 健体等等这样的话术么就仁者见仁智者见智了
云南的菌子火锅也应是现代滇味的一大亮点，每个云南人都知道要用老鸡，老鸭熬制汤锅，大蒜花椒干辣椒佐以调料，杂菌要提前用沸腾的水煮一下沥干用于火锅烫菜，象松茸一类的优质菌可新鲜入锅二十分钟既食，松茸可切片生吃，鸡枞可用火烧后凉拌，羊肚菌可蒸吃等等。
作为云南人还是有发言权的。云南的菌子品种多，而且各地方出产的不一样，同一种菌子在这里可以吃，换个地方就不能吃了，土质、环境不同就不能吃了。有的地方吃菌子火锅喜欢各种菌子加一起，然后火腿或者鸡、排骨等一起慢慢炖，随着时间推移，那种菌子的自然香味真的是无语言表，只有搞身体的味蕾去感受，自然香才是真的香，这个炖法有个弊端就是菌子品种太多，容易引起中毒，不经常吃的还是建议只加一到两个品种的菌子，这样比较安全，炖法同上。每年的六七月份，是吃菌子的好季节。爱 美食 的吃货一定不要错过哦。纯天然的饕餮大餐哦！
没在云南吃过，在成都吃过一次，念念不忘啊！菌菇汤底（清汤），各种菌子，菌子掺肉做的丸子，非常鲜美！
有用鸡肉煮的、鸭肉煮的、牛肉煮的、火腿煮的等等，味道鲜美回味无穷！
