导读:用料 野生黑鱼 香菇 冬笋 野山椒 葱 姜 干红辣椒 花椒 盐 糖 胡椒粉 蛋清 淀粉 香菇竹笋黑鱼火锅的做法 黑鱼洗净,切掉头尾,把鱼腹部肉剔下来斜切成片鱼
用料
野生黑鱼
香菇
冬笋
野山椒
葱
姜
干红辣椒
花椒
盐
糖
胡椒粉
蛋清
淀粉
香菇竹笋黑鱼火锅的做法
黑鱼洗净,切掉头尾,把鱼腹部肉剔下来斜切成片
鱼肉全部片好,鱼皮丢掉
剔出的鱼骨切段,和鱼头鱼尾一起备用
准备一碗野山椒,能吃辣的可以从中间切开
香菇泡发洗净切丝,冬笋切片开水焯一下
鱼片加一个蛋清,少许淀粉抓匀
油锅烧热、放葱段姜片爆香
下鱼头等边角料翻炒
炒变黄加没过鱼骨的开水大火炖煮
汤色变得雪白,撇去浮沫
放入冬笋、香菇一起煮
野山椒连汤一起倒入大火继续煮,加盐、糖调味
开小火,鱼片一片一片的放入
鱼片变色就要立刻关火,盛入火锅里撒上胡椒粉
炒锅倒油,放干红辣椒和花椒爆香(自己家吃为了健康没放饭店那么多油)
把热油连同辣椒花椒一起浇在鱼片上,开吃
鱼片吃完可以用锅底烫食其他菜
鱼汤滤干净渣,煮面条,味道鲜掉眉毛
1黑鱼买来先片开中间的鱼骨头
2再用刀将鱼肉斜着片下来,放到盐、葱、姜及少许料酒抓匀后腌制20分钟
3为了提高汤底的鲜度,把剩下的鱼头及鱼骨下油锅煎一会,加入热水熬出鱼汤来
4准备自己喜欢的蔬菜,如土豆去皮切片,生菜、蓬蒿菜洗净沥干水份,口蘑洗净切片
5准备一锅开水,下二个浓汤宝化开
6等汤底沸开,就可以先下鱼肉,开吃了