导读：卤菜可以说有几千年了，卤菜主要就是卤肉和凉菜，卤肉嘛，肉香要纯正，卤汤很重要，凉菜嘛，就是要顺其自然，清淡爽口是需要的，可以来店里实际的学一下子，多操作多练习，还有很多的选址技巧和开店的经验可以用的鸡杂应该是属于干锅，而不是火锅，鸡杂干锅的
卤菜可以说有几千年了，卤菜主要就是卤肉和凉菜，卤肉嘛，肉香要纯正，卤汤很重要，凉菜嘛，就是要顺其自然，清淡爽口是需要的，可以来店里实际的学一下子，多操作多练习，还有很多的选址技巧和开店的经验可以用的
鸡杂应该是属于干锅，而不是火锅，鸡杂干锅的做法如下：
主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个。
主料：植物油40克、盐3克、花椒粒5克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克。
1、把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制。
2、姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起。
3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油。
4、加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀。
5、加孜然粉。
6、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
7、用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃。
