导读：产地：恩施土家族苗族自治州 地域特点：位于湖北省西南部，地处鄂、湘、渝三省（市）交汇处，位于东经108°23′12″-110°38′08″、北纬29°07′10″-31°24′13″。恩施州森林覆盖率近70%，享有“鄂西林海”、 “华中药库
产地：恩施土家族苗族自治州
地域特点：位于湖北省西南部，地处鄂、湘、渝三省（市）交汇处，位于东经108°23′12″-110°38′08″、北纬29°07′10″-31°24′13″。恩施州森林覆盖率近70%，享有“鄂西林海”、 “华中药库”、 “烟草王国”、“世界硒都”之称号。恩施州境内年均气温162℃，年平均降水量1600毫米。地处武汉和重庆两大“火炉”之间，是最适宜人类居住的地区之一。
文化背景：恩施的年，是最有年味儿的；恩施的烟熏腊肉，也是更好吃的。童谣有说道“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，恩施过年都是从进腊月就开始准备了，而“杀年猪”更是传统习俗中的重中之重。恩施农家的烟熏腊肉都是农民通过一年的辛辛苦苦割草或者放养喂大的，所以恩施腌熏腊肉也是最自然和原生态的腊肉。
*** 工艺：
1、“杀猪佬儿”和亲朋好友一起杀年猪，将猪肉（内脏等不算）按习俗分成24块肉。也就是24个“铆子”。
2、主人在亲朋好友吃完杀猪饭后，开始准备腌制猪肉，主要就是盐跟白酒，盐是需要炒的。
3、腌制好以后，会放在地上几天，猪肉的血水都会流出来，保证挂上后不会滴在人身上。开始熏肉，为了好吃，都会刻意烧一些松枝、翠柏、檀木、桂皮和橘子皮等。
产品特点：
1、各种植物的烟熏味道，沁香伊人。农家腊肉都是在烤火的时候熏好的，而量产的在熏房里面普遍熏的比较急。烤火的时候熏得肉各种植物用的比较多，所以味道比熏房会好很多。
由于熏的时间长，恩施农村的腊肉没有一点水分，放上几年都不会变质，不会馊臭。
2、炒，蒸，炖，全都肥而不腻，油而爽口，一锅腊肉，香断一村全街。
烹饪 *** ：
1、吃的时候，用火把皮子烧烂烧焦，用热水洗净，那颜色就漂亮极了。皮子是金黄金黄的，肥肉是昕白昕白的，瘦肉则金红金红的，全都闪闪发亮。
2、不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖， *** 火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
如果您喜欢腊肉，一定要选恩施的，而且要选农家自产的，您尝试了，一定会给恩施农家自产腊肉点赞的！
珍野轩-专注野生产品！
配料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香
1菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，
2、生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
3、倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1—15个小时，豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。
4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15—20分钟。
5、锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁或者是适量白酒用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，即可关火，盖上盖子。等锅中原料
1、首先大家需要提前去超市买好火锅底料和一些配菜
底料有很多不同的口味和种类，大家可以根据自己的喜好来选择。配菜的话大致分为荤素两大类别，包括一些丸子、青菜和肉制品等等。当然，如果你喜欢吃海鲜的话，可以专门弄一个海鲜火锅啦！
2、炒火锅底料和洗配菜备好
先把底料放在锅中炒香，放入适量的水调制汤汁，再放到专门煮火锅的锅中。想吃不同口味的火锅，可以再调制一锅清汤底料，更好是买那种鸳鸯锅比较方便。不过小编比较懒了，全部食材都放在一个锅中煮了。
3、准备好火锅蘸料
很多人比较喜欢火锅店里的蘸料，所以大家也可以买好酱料自己调制。当然这个步骤如果觉得麻烦的话，其实也可以省略掉。毕竟自己在家吃火锅的话，最重要的还是图个方便嘛！
4、等水煮开，放入丸子到锅中
丸子一般比较难熟，可以提前放入锅中稍微煮一下。当然你也可以后面想吃的时候再煮，只是等的时间会必比较长一点喔！
5、下入其他火锅食材
这个时候就可以一边下食材，一边等着慢慢享用了。小编因为比较爱吃火锅，所以准备的火锅食材相对比较多，看着几乎有满满的一大桌呢！
1、食材：腊肉1-2斤、虎皮青椒3个、太空椒1个、美人椒5个左右、生姜适量、大蒜适量、干咸菜少量、花椒少量。
2、腊肉1-2斤切片（自家农家熏制的腊肉）瘦肉切片分开放。
3、太空椒切条，虎皮青椒切块。
4、生姜，大蒜切颗粒，美人椒切斜条。
5、干咸菜一小碗（自家农家晾晒的），花椒颗粒十到二十颗左右。
6、开火直接倒入腊肉炒出油。
7、出油之后，放入美人椒，花椒，生姜大蒜等一起翻炒。
8、然后翻炒1-3分钟倒入虎皮青椒，和太空椒。
9、最后倒入自家晾晒的干咸菜一起翻炒3-5分钟。
10、倒入干咸菜之后大致翻炒5-8分钟，即可起锅。
11、最后就可以装盘开吃了。
说起家乡美味，让人之一想起的就是农家腊肉，原料全部取于家乡自己养的生猪，从乳猪时起就开始喂五谷杂粮，杜绝了添加人工饲料，成长期间的生猪经常奔跑在山野丘岗之中，野性十足，反应敏捷，奔跑起来能和狗比块。
现在我们就一起来学习一下腊肉的腌制 *** 吧，一些爱吃腊肉的人就可以自己试一下了，腊肉的 *** 有两种：一种是腌制，另外一种是烟熏。1、腌制腊肉：将猪肉切成条状，将肉上扎上小孔，放入一大容器里面，然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料，让香味渐渐进入肉里，另外加少许冰糖，可以增加腊肉的亮度，让腊肉更好看。腌制时间，一般在一周到10天左右，在这期间，将腌制的肉要翻两次，腌制均匀，更能入味，然后再晾干，一个月左右，便可食用了
烟熏腊肉。 *** 过程：将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，更好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤
我们家乡腊肉全部采用家乡传统的桔子皮、桔树干熏烧原料和独特的熏烘 *** ，熏出的腊肉颜色金黄透亮，线条分明，不见烟灰，食用起来非常方便，只需将腊肉烧皮后放进温水中浸泡30分钟，刮掉皮层毛物，使用丝瓜囊或者洗l布擦拭表面即可，烹饪后色泽诱人，味道鲜美，肥而不腻，营养价值十分丰富，是我们家乡逢年过节款待亲朋好友必不可少的美味佳肴！
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功
下架贮藏：经过一个多月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变腊**，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，建议四种 *** 贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中；二是藏入锯木屑中；三是挂在通风干燥的壁板上，四是用稻草包裹放在干燥处。
朋友们可以根据自己的喜好 *** 不同的口味腊肉，蒸、煮、焖、爆炒、红烧等；也可以根据个人口味加入青椒或红干椒，放入姜、葱、蒜与莴笋、蕨菜、胡萝卜片或干笋等搭配！如果在做饭的时候在饭上蒸上一小块腊肉，那煮出来的米饭香喷可口，不觉令人胃口大增，而且不容易粘锅哦，你们那的腊肉也是这样做的吗，欢迎在下方留言评论。
我们都知道，腊肉是比较常见的一种腌制食品，它的做法多样，味道好，是比较下饭的一种食物，深受人们欢迎，很多人都会喜欢吃腊肉，尤其是每年冬天。那么腊肉怎么保存不容易坏呢？下面让我们具体来看看吧！
腊肉怎么存放不变质 ①烟囱悬挂法农家腊肉保存的方式一般都是将腊肉悬挂在烟囱边，煮饭的时候，经过柴火的烘烤烟囱是有一定的温度，适当的烘烤腊肉中的水分，让腊肉保持干燥状态，腊肉外表还经过烟气熏黑又成为一道很好的保护层，这样保存的腊肉一般是不会变质的。
②冰封冷冻法如果自己家没有灶火，没有办法用烟熏法，腊肉只是亲朋好友送的，因一时间吃不完的话，最常见的一种保存就是冷冻保存法，烧点温热水，将腊肉表面的乌黑一层刷洗干净后，晾干水分，用保鲜袋装好，封好袋口，放在冷冻室储存，这样储存也是不会坏的，唯一缺点就是吃的时候要去解冻腊肉比较麻烦点。
③腊油浸泡法腊油浸泡法就是将没有吃完的腊肉全部清洗干净后，切成小方块，用热水焯下腊肉去除腊肉上的盐味，然后热锅冷油倒入腊肉煎成六层熟时，(油不用倒太多，腊肉上有肥肉煎出就会出油，)然后准备一个干净陶瓷罐封住瓶口，吃的时候可以适当取一部分出来吃。
腊肉什么时候做比较好一般会在腊月腌制。
肉类在寒冷冬季里不容易变质，也没有蝇蚊的影响，同时在腌制腊肉时加入一些 经过多年实践得出来的配料，如此 *** 出来的腊 *** 有防腐能力强，延长保存时间的特点。另外，过去受各种条件限制，腊肉都是在农历腊月才开始 *** 。再加上人们对传统 *** 的腊肉有着一种至深的乡愁感情在内，所以，冬至（腊月）做的腊肉比较好吃。
当然，把腊肉作为一种商品也是现在很正常的事儿，厂家只要有销售量就会完全突破了做腊肉季节性的限制，人为的创造出适合做腊肉的环境，如此就可以常年四季做腊肉。
腊肉可以多吃吗腊肉不可以多吃，因为腊肉在腌制过程中，放的盐都比校，如果盐放轻了，腌出来的腊肉，不香，存放时间短。
腊肉盐重，吃多了对肾负担较重，伤肾，吃腊肉，更好是先用冷水浸泡两小时后，再多加点水炖熟，切成片，用生姜，葱，蒜蓉辣椒面，用手拌一下，放在四川以前，那种桌中间火锅中，再垫上可口的蔬菜，冬天吃，既不凉，味道又鲜美，又能有效地减轻盐的比重
腊肉，都比较油腻，特别是农村腌制的那种，不用饲料养出来的猪，沾在手上，碗上，要用好洗洁精加热水才能洗干净，不像城里超市卖的那种，用凉水一冲，都能洗净，鉴于腊肉油重的特点，应根据自己胃口适量吃，吃多了容易反胃，对胃消化不良。
腊肉，既美味，吃了又挨饿，确实是大众喜欢的食材，建议均匀吃，什么东西吃多了对身体都是负担，根据自己身体适应调整生活中，饭菜的搭配，才有利于身体健康。
