导读：1、食材：牛肉200g、西红柿适量、葱姜蒜适量。2、将2段牛骨放入冷水锅焯水，煮沸出血沫后捞出洗净，跟香料包一起下入加满水的锅，大火煮沸，小火炖煮1个半小时后捞出香料包和牛骨。3、放入7～8颗红枣、一小把枸杞、4片玉米片和3勺盐，煮2分钟。
1、食材：牛肉200g、西红柿适量、葱姜蒜适量。
2、将2段牛骨放入冷水锅焯水，煮沸出血沫后捞出洗净，跟香料包一起下入加满水的锅，大火煮沸，小火炖煮1个半小时后捞出香料包和牛骨。3、放入7～8颗红枣、一小把枸杞、4片玉米片和3勺盐，煮2分钟。
4、将100g牛肉逆纹理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶酱腌制15分钟。
5、大火，锅中放入1勺猪油，猪油融化后倒入一碗_条，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均匀，后盛出备用。
6、半个番茄切滚刀块，3根芥兰用刀面压扁茎杆（便于炒熟和入味），切成15cm的小段。锅中加入1勺猪油，大火融化后，倒入番茄和芥兰略微翻炒后加入牛肉片。
7、大火快速翻炒，直至牛肉变色，倒入一碗淀粉水勾芡，盖在炒好的_条上，牛肉炒_条完成。
厦门是一个非常适合旅游观光的城市。它靠近大海，环境优美。还有著名的鼓浪屿和厦门大学，带给你无限酸爽的感觉。这里也是吃货的天堂，汇聚了南北方所有的美食。那么哪些餐厅适合多人聚餐呢？
同时推荐一些私房菜，比如冰川酸肉、萝卜猪蹄、陈皮骨头等。
人均：250商圈：市北/厦禾路石鱼锅，味道鲜美的僻静私房菜，做广东顺德菜，每一道菜都让人心旷神怡。他们的烤鱼让我们忍不住掏空鱼缸！另外推荐银丝糕和顺德鱼生。这家餐馆只有
悦庄
在山脚下，有这样一栋雅致的别墅，里面有精致的私房菜。老萝卜汤里有15年的萝卜，滋润你的嘴，让你心情舒畅。同时推荐一些私房菜，比如冰川酸肉、萝卜猪蹄、陈皮骨头等。
人均：250英镑
商圈：贝斯/厦禾路
石玉果
这家幽静美味的私房菜，做的是广东顺德菜，每一道菜都让人心旷神怡。他们的烤鱼让我们忍不住掏空鱼缸！另外推荐银丝糕和顺德鱼生。餐厅里只有三个包厢。记得提前预订。
人均：130-150
商圈：火车站/文灶
马二龙饭店
新疆哥烤了很多羊肉串。羊肉碰撞着孜然的味道，火在烧。整个天空的香味让人觉得嘈杂。店里有浓郁的新疆特产，味道正宗，值得一试。
人均：120英镑
商圈：松柏
路边小吃摊
202特色大排档
家应该是一个简陋的大排档，却有一颗私家厨房的心。店家四宝：帝王蟹沙拉、黑蒜汤、海鲜饼、手卷。其他菜也很好吃，配酒再合适不过了。
人均：100英镑
商圈：禾祥西
好事来大排档
23年的老大排档，主打闽菜和海鲜。服务速度极快，付钱也不会皱眉。是一家性价比很高的店。推荐：招牌面，小黄翅鱼露水。
人均：50英镑
商圈：禾祥西
良丰海鲜酒家
除了海鲜菜，蚝油饭也值得一试。生蚝多汁多汁，米饭饱满有朝气。同时推荐鲍鱼酱水和虫萝卜汤。
人均：80-100
商圈：禾祥西
餐馆
朱饭店
对于老厦门人来说，亚珠这个名字当然不陌生。珍珠价格亲民，菜品水准比较稳定，菜品都是经典，有闽南特色。推荐鲈鱼鳝面线，汤底醇厚。
人均：100元-150元
商圈：贝斯/厦禾路
凯宾斯基乐府餐厅
在凯宾斯基开中餐厅，环境就不用多说了。有单点和自助服务。适合多人或家庭聚餐。伙食标准不低，产品稳定，自助餐性价比高。
人均：139英镑
商圈：白鹭洲/钟彬
火锅
鹤城
潮汕美食的一大代表就是牛肉火锅，福和成可以算是厦门潮汕牛肉火锅的代名词。锅底清爽，各种牛肉特色鲜明，食材上乘，牛筋丸子、牛肉水饺也值得一尝。
人均：150英镑
商圈：联班
乳山牛肉
主要新鲜食材，每天在漳浦宰杀活牛，快递到厦门。特点是个人火锅，环境高大。虽然不是潮汕牛肉火锅，但是味道差不多。
人均：80英镑
商圈：火车站/文灶
巴里海记牛肉火锅
这家店的生意火爆程度，从每天排队的人数就可以看出来。是正宗潮汕牛肉锅的套路：川黔山区放养的牛，运到当地，养半个月，调理，端上餐桌。
人均：100元
商圈：联班
书香
重庆风味的川味火锅以九宫格黄油火锅而闻名。火锅底料无以言表，火锅配菜新鲜
商圈：五缘湾/枋湖
川菜
惠麻辣
走高端川菜路线。汤和肥牛能瞬间打开你的食欲。你必须订购它！如果你是一个爱吃辣的人，一定要来这里尝一尝。
人均：120英镑
商业区： *** 广场
喝醉了，糊涂了
很实惠的小吃店，江湖菜很不错。建议你点酸菜田鸡，麻辣乌江鱼，一盘青菜，一箱啤酒，尽情享受！
人均：80英镑
商圈：火车站/文灶
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最潮阳
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在吃潮汕牛肉火锅这件事情上面来说，有两个问题困扰着我们：
一、全中国的牛肉火锅店那么多，怎么判断火锅店是好是坏？
二、同样一盘牛肉，别人促得很鲜嫩，而我促的却不太好吃，问题出在哪里？

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说到这两点，某位潮汕网友就要说到之前发生在外地的一件事：
那是一个周末的下午，跟一好友A聚聚，到了晚餐之间，他提议附近找家店吃潮汕牛肉火锅。我打开某团，选了最近的一家潮汕牛肉店，看评价还可以，于是我们就直接按照地址去吃。
刚走进店里没多久，A突然低声跟我说：“算了，换一间吧，这里的牛肉看起来不太好吃。”
我问：“为什么？”
他想都没想就说：“之一，这里没有生牛丸；第二，这家店没有明档；第三，肉是暗红色的，应该不太新鲜。”
我想了想说说：“别想太多了，吃顿饭还想那么多，人家评价说好吃就应该问题不大。”
他笑了说：“随你，要不要打赌？要是你觉得不好吃，你给我两百块。”
然后我们们就叫了一盘嫩肉、一盘吊龙、一盘五花腱和一盘牛肉丸。结局就是我边吃边爆粗：“肉柴到死无人，死绝酸。连牛肉丸也都没牛味的。”
他笑着说：“钱来，两百。”
确实是太难吃了，我都不好意思昧着良心说好吃。我问他：“你是怎么知道这里的牛肉不好吃的？”

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他说：“首先，牛丸全部是熟丸，稍微有点水平的店应该都有自己打的生丸。因为一头牛只有30%多的肉可以用来做火锅，剩下60%多的肉和边角料，而这其中大部分都要拿去打成牛肉丸或者牛筋丸，否则会亏本。毕竟剩下的东西在潮汕之外的地方很难有渠道消化掉。而这家店没有自己打丸，也找不到生丸，所以我在想，这家店应该没有自己杀牛，它的肉很大可能是别人卖剩的，不新鲜，是隔夜肉。
其次，没有明档，这个问题就更大了，没有明档的潮汕牛肉火锅店，都是耍流氓。因为这违背行规。肉是从后厨端出来的，这其中多少有点猫腻。

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最后，就是在我们进门时，门边那一桌食客点的牛肉是暗红色的，新鲜牛肉的颜色是红，但不是暗红。颜色暗红的牛肉，就是不太新鲜的牛肉了。
所以综合以上三点，我就觉得这家店的牛肉是次品牛肉，骗外地人还可以。或者骗你这种不懂得吃的潮汕人也还可以。”
我还是不服，接着问：“那你说为什么，我们老家很多牛肉火锅丸店都是小店，他们也没有自己打牛肉丸啊，怎么牛肉吃起来也很鲜甜啊？”
他说：“那是因为潮汕已经形成吃牛的完整产业链，有很多做牛肉丸的工厂可以消化掉不合适火锅吃法的肉。但在外地，除了个别连锁大品牌可以通过自建渠道处理这些肉之外，大多店面是做不到的，只要那些打着”每天一头牛”的，他们就必须自己打丸。”

接下去，A给我讲了许多，我那两百块就当成学费交了，其实还是挺值的。他给我总结了如何避免在吃牛肉火锅的过程中犯错误，用他的话来说，一是选店，即是上方提到的问题，二是温度、三是时间、四是顺序。
吃牛肉的之一步，就是选择一家好店，好店的最基本就是它的牛肉需要新鲜。按照行业标准，从屠宰到下锅，不超过4个小时。至于怎么分辨牛肉新不新鲜，潮汕美食家郑宇晖就“如何辨别牛肉的好坏”给出过三个鉴别 *** 。
之一，看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳**；次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗；如果脂肪呈现绿色，那这肉必定是臭了。
第二，闻气味。新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气，但是很淡，而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。
第三，看触感。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉表面干燥或粘手，指压后凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉的表面极度干燥或发粘，指压后的凹陷不能恢复。”

所以选择一间靠谱的店，是吃到一顿愉悦牛肉火锅的开始，这就是之一个关键要素。
选好了一家店之后，这时会出现一个非常有趣的问题了，明明是同一头牛的肉，有些人说好吃，有些人说不好吃，为什么会出现这种情况？
这就涉及到其他三个关键的因素了，即是温度、时间和顺序。吃潮汕牛肉火锅是需要一件有仪式感的事情，即使是在一家路边摊，他依然有着不可违抗的美食进食原则，而这些关键的因素，都是掌握在“焯肉”的人手上。每一桌牛肉火锅，每个吃肉的人其实都是这餐饭的厨师，焯的方式不对，那么牛肉基本就是被糟蹋了。
首先是温度的讲究。更佳的温度一般在80~85度，故温度的把握是涮煮新鲜好牛肉的独门秘笈。
所以大家吃牛肉火锅的时候，切忌把火开到更大，用小火才是吃牛肉火锅的正确方式。这就跟冲泡红茶不能用100摄氏度的水是相似的道理。

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其次是时间的讲究。吃潮汕牛肉火锅，焯牛肉的时候讲究眼疾手快，时间稍微久了，肉质就会大受影响。有些外地朋友会把整盘肉直接倒到锅里，然后就不理了，这样出来的肉用潮汕话形容，就是死肉和柴肉。而且不同的肉，有不同的时间要求。
最后是顺序的讲究。

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吃潮汕牛肉火锅，焯肉的顺序，更好是从瘦到肥，而且要把所有的牛肉都涮完，再下别的食材。因为先放了较肥的肉或是蔬菜，会导致汤地浑浊或是浮油，影响肉的口感。
所以吃一顿真正好吃的牛肉火锅，其实讲究还是蛮多的，选一间好店，掌握好温度、时间和顺序，用好这四大招式，在一种仪式般的行为中体验真正的美食，这才是该有的态度。
来源：正小滔朋友圈
整理：最潮阳
回归自然的淳朴饮食文化
是广东潮汕文化的重要组成部分
其中潮汕牛肉火锅当数更具代表性的美食
潮汕牛肉起源最广为人知的说法是来自客家，传入后，潮汕人将新鲜的牛肉进行各个部位的细分。
经过不断改良，发展成如今有口皆碑的 潮汕牛肉火锅。这几年，菲律宾的牛肉火锅市场也不断被开掘，正如所有美食餐厅一样。
“没两把刷子，怎好意思挑战你的味蕾？”
今天和大家推荐的火锅店 ——
潮正和 潮汕牛肉火锅
始创于1982年
是来自中国的潮牛连锁餐饮品牌
走进店面，感受到的是浓浓的“人情味”▼
已经开业了几天
小编去的时候满堂客满
热情的服务员们
不但有菲律宾人，也有中国人
大大增加了便利和用餐舒适度~
潮汕火锅最讲究原鲜味
虽然店家不乏其他口味汤底
小编还是最喜爱 牛骨清汤▼
牛骨汤加入了
牛腩肉、玉米、白萝卜、大枣、枸杞等等
汤底超鲜甜！
▲厨师精细的刀工
▲上菜啦！
使用Ipad点餐 式非常快捷
用餐的时候旁边基本都有服务员守着
方便你服务需求
我们知道吃潮汕牛肉火锅
还讲究每个部位的细分
每个部位在汤里烫几秒
能够吃到最棒的口感
记不清楚？
别着急~
店家细心地在每桌放置了“示意图”▼
每个部位烫几秒一看就明了~
每个部位烫的时间都明确地标示着，以便顾客尝到口感更佳的牛肉！
你知道吗？
一头牛在 潮正和的出肉量
仅有37%
还有
小编喜爱的大盘牛舌▼▼
吃货小伙伴提醒
蔬菜留到最后烫
吸收满满汤底的精华最赞了~
据介绍，店里一共有6位中国厨师
60多个服务员三班倒
所以，营业时间也相对比较长
▲
二十多种配料任君挑选
眼尖的同事看到芹菜几乎疯了~
直说配料里加芹菜的味道棒到不行！
但在别家牛肉火锅总是没有看到~
来自广东的小伙伴还特别提醒我们
潮汕火锅 牛肉蘸沙茶酱是绝配哦！
对了！还有——
牛肉丸 + 黄豆酱
蔬菜 + 葱花
拥有 8间独立 VIP 包间
堂食最多可同时容纳 200人用餐~
非常适合和朋友们约起哦
这么有人情味儿的牛肉火锅
相信你不会想错过~
来潮汕吃火锅
普通火锅
汤底：各色汤底
我们去吃普通火锅的时候，基本汤底可以自由组合自由拼凑，从纯辣锅到清汤鸳鸯锅，或者是番茄锅、牛肚鸡、大骨头锅底、菌菇锅底，各色各样，你按照自己口味选择
食材种类：各色荤素
我们吃普通火锅，基本是想吃什么就点什么，无论是牛羊还是海鲜，包括一些蔬菜与面食，吃的是一种满足感跟食物的综合，到后面，留在嘴中的味道非常的丰富，无法辨认
潮汕火锅
汤底：牛骨清汤
潮汕的牛肉火锅它就是纯粹的牛骨清汤锅底，但是它的锅底味道虽淡，却十分的鲜美，完全表现出了牛肉本味，牛骨主要是牛椎骨，然后加入白萝卜跟玉米，能很好的保留牛肉的鲜美
食材种类：牛肉为主
潮汕火锅，它的主要食材肯定是牛肉而且还能集齐黄牛身上16个部位的肉，从瘦到肥，从薄到厚，真的吃出不同，包括：五花趾、匙柄、匙皮肉、雪花、吊龙等，都是耳熟能详
普通火锅
口味特色：味道多
我们非常清楚普通火锅中的大多肉都是肉卷冰鲜的，包括一些海鲜也都是冰冻处理过后的，便于运输，但也因为这样的特点，所以大家可以品尝到各种不同的食材口味
食材加工：摆盘上桌
我们在火锅店点完菜，基本上来的菜要么洗净放盘，要么底下垫冰，就是在确保食材从桌上到火锅里可以尽量保持食材的原始状态，以免时间过久后影响口感
潮汕火锅
口味特色：新鲜
雯知道正宗的潮汕牛肉火锅，都是“鲜切”的，活牛到上桌食用，时间要求6个小时之内，因为只有这样才能呆证牛肉的新鲜程度，而且一头牛只有35%的肉质才配得上火锅哟
食材加工：刀工手切
因为潮汕牛肉火锅对牛肉非常看重，所以在食材处理上非常考验刀工，而且一定要手切，而且根据不同牛的部分再对应薄厚，薄的吃起来轻而美，厚的吃起来满足厚实，全靠刀工
普通火锅
蘸料：口味自调
我们去普通火锅店，基本上台面上十几种火锅蘸料由你自己选择，无论是麻油还是耗油，海鲜酱还是牛肉酱，最终由你调出你个人喜好的口味，来配你锅里的美味
涮煮顺序：个人喜好
基本上我们吃普通火锅，都是想吃什么就先涮什么，没有什么特别的顺序涮煮的时间也都是根据种类确定一个大致的，牛肚黄喉快一些，海鲜稍长鸡肉猪脑就多煮一些时间，没具体
潮汕火锅
蘸料：蘸醋/沙茶酱
基本上当地人吃牛肉火锅还是更喜欢蘸醋，沙茶酱也是后面才兴起来的，不过普通火锅的麻酱却是不去用的，因为无论是蘸醋还是沙茶酱都能在不影响牛肉的本味下，提升口感
涮煮顺序：先瘦后肥
吃潮汕火锅，要先把桌上的牛肉都吃完了再下别的食材的，而且吃牛肉还有顺序讲究，要先瘦后肥，比如先嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁，再到后面的吊龙、肥胼到胸口膀
瘦中带肥
嫩肉：牛后腿肉(100%瘦肉)基本涮肉时间6-8秒吊龙：牛背两侧(肥瘦1：9)基本涮肉时间8-10秒
匙仁：肩胛脊肉(肥瘦1：9)基本涮肉时间8-10秒
脖仁：牛脖肉(肥瘦2：8)基本涮肉时间10-12秒
肥中带瘦
肥胼：牛腹夹层(肥瘦4：6)基本涮肉时间10-15秒胸口油：心口膜(肥瘦9：1)基本涮肉时间3秒
正五花：小腿腱(肥瘦5：5)
基本涮肉时间5-10秒
吊菱膀：牛背带脂(肥瘦3：7)基本涮肉时间8-12秒
正宗潮汕牛肉火锅三大品牌是八合里、陈记顺和潮正和牛肉火锅！
近年来，全国各地掀起了一股潮汕牛肉火锅热，国民生活水平显著提高，人民对自己的生活质量和品位都有了新的更高的要求，潮汕牛肉火锅以其宽敞明亮舒适的环境，肉质细嫩、独有鲜甜的味道正逐渐被大众所喜欢。
随着潮汕牛肉火锅被普遍接受，全国各地的各种各样的潮汕牛肉火锅店如雨后春笋般，直营，加盟各式各样，可谓眼花缭乱。存在即是道理，那么潮汕牛肉火锅店为什么如此之火呢，我们简单分析了下这个市场。
潮正和潮汕火锅
1 庞大的市场潜力
2017年餐饮火锅市场的总额高达4362亿RMB，相比2014年的3167亿，复合年增长率为83%，火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预期在2020年收入增加至5843亿元。其市场不可估量。
2 巨大的消费人群
调查知80%以上的人都喜欢火锅，90%的人把火锅作为生活的
一部分，火锅的消费人群十分广泛
3 勃发的朝阳行业
市场规律:20%的市场领导者将占据80%的市场份额。潮汕牛肉火锅行
业目前的品牌意识刚刚复苏，潮汕牛肉火锅的区域市场饱和上限为一公
里3家店，目前全国各地的潮汕牛肉火锅业正蓬勃发展
4 门槛低的历史将远
食品的安全性越来越受到人们的关注，民众的消费理念也在改
变，这样对潮汕牛肉火锅的要求，对经营者的管理能力，连锁总部的运营管理体系都有了更高的要求的。必须要有成熟健全的加盟管理体系，才能让品牌可持续发展。
5 产品突出，灵活投资。
重点突出产品特色，项目的投资比较灵活，投资金额限度可高可低，保证了加盟商的利益。。
正是因为有了如此好的市场，潮汕牛肉火锅才如此的火爆，各种加盟店
也很多，可谓是鱼龙混杂，那加盟潮汕牛肉火锅店选什么样的品牌好呢,
1 要了解潮汕牛肉火锅店的加盟实力
2 要了解潮汕牛肉火锅店的品牌影响力。
3 潮汕牛肉火锅店要有独特的创新和技术。
4 一定要选择有成功案例的品牌，去实体店消费，口味纯正。
5 装修考究，时尚，舒适的潮汕牛肉火锅店才是现在的潮流
6 最关键的是连锁总部要有很好的服务团队，以及管理经验，经营的前期可以培训技术，后期有各种相应的策划，管理等。
大家都想品尝到正宗的潮汕牛肉火锅，那我们投资者也一样，要加盟就要加盟到正宗潮汕牛肉火锅店， 目前正宗潮汕牛肉火锅三大品牌是八合里，陈记顺和潮正和牛肉火锅
八合里是较早开始走出潮汕地区的，目前在全国的知名度较高。
陈记顺和在广州的宣传推广投入很大，主要在广州的知名度相对较高。
潮正和牛肉火锅始创于1982年，是较早在潮汕地区出名的品牌。
潮汕牛肉火锅的精髓在于清汤，同时也在于新鲜的食材。
如果想要做出一份好吃的潮汕牛肉火锅的话，因为潮汕牛肉火锅的底料一般比较清淡，我们需要重点关注食材的新鲜度的问题。与此同时，潮汕牛肉火锅对牛肉的要求比较高，我们更好到市场买有劲道的牛肉。在整体切片之后，小伙伴们可以自己在家中做出新鲜又好吃的潮汕牛肉火锅。
一、潮汕牛肉火锅需要注意新鲜和清淡。
新鲜主要指的是新鲜的食材，潮汕牛肉火锅需要的食材并不多，一般是以牛肉丸和牛肉为主，有些人在准备食材的时候也会准备鱼丸和鸡肉。不管是什么食材，食材的之一要义就是新鲜。清淡主要指的是锅底的问题，潮汕牛肉火锅一般会选择用清汤或鸡汤，这样的汤料做出来的味道会更加美味。
二、潮汕牛肉火锅也需要注意切法的问题。
潮汕牛肉火锅的切法主要是以切片为主，在我们准备清汤的时候，我们需要提前准备好大葱和生姜，同时需要把这些食材切成大片。在锅里做好之后，我们要把所有食材切成片状。除了牛肉丸之外，其他的所有食材简单涮一下就可以吃了。
三、潮汕牛肉火锅一定要注意牛肉的分类问题。
如果我们去吃其他的火锅的话，其他火锅对于牛肉的要求其实并不高，同时也不会分特别细。但对于潮汕牛肉火锅来说，潮汕牛肉火锅几乎把牛的分类具体到了每一个部位。通常来讲，五花趾和吊龙的口感会更佳一些，有些人特别喜欢吃肥牛，有些人喜欢吃胸口油。但不管怎么样，我们一定要在准备牛肉的时候分清楚部位，根据不同的部位来选择不同的吃法。
1、用料：牛椎骨1斤；大葱1棵；姜片6片；红枣8粒；枸杞适量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；鸡粉1-2勺；盐1勺
2、先来处理一下牛椎骨，洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水，准备煲汤。
3、准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。
4、用高压锅煮，往锅里加入姜片和大葱，和牛骨，盖上盖子煮沸，转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅，小火炖1个半至2个小时左右，至牛骨汤出味即可。
5、趁着煲汤的时间，去准备配菜，准备一些牛肉丸。
6、一个多小时后，高压锅里的牛骨汤煮好了，此时可以闻到浓浓的牛骨汤味。把汤上面的油打走一些，再把汤倒到电子锅，准备打火锅。
7、终于可以开始打火锅了。把芹菜粒，红枣，枸杞，牛肉丸，加入锅里煮8分钟左右。加入1勺盐，1勺白胡椒粉，1-2勺鸡粉，即可。芹菜粒和牛骨汤的味道非常搭哦。
