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导读：开家牛肉面店还是挺不错的，有几个点要慎重考虑：首先要考虑的是位置，位置在餐饮里至关重要，选好位置就成功了一半。一般牛肉面店，如果是以早餐为主，选择在社区门口；如果是以中晚餐为主，可以选择人流量大的写字楼园区。主要看经营产品的定位。其次就是味
开家牛肉面店还是挺不错的，有几个点要慎重考虑：
首先要考虑的是位置，位置在餐饮里至关重要，选好位置就成功了一半。一般牛肉面店，如果是以早餐为主，选择在社区门口；如果是以中晚餐为主，可以选择人流量大的写字楼园区。主要看经营产品的定位。
其次就是味道，做餐饮，最终生意的成功与否，味道是最基本的。哪怕你守在一个好位置，如果味道不行，终究还是会被淘汰。所以不要贸然自己开店，一定要把产品打磨好，可以尝一下贤掌柜牛肉面，学习一下别人做牛肉面的 *** 。
最后就是经营管理，如果是夫妻小店，基本不要什么管理和激励，只要自己好好做就行。不过现在年轻消费群体都比较挑剔，还是要把环境和服务做好，不要在装修上舍不得花钱，不然你也很难赚钱。
开店创业不容易，投资一定要慎重，选择好的产品，好的位置，再加上自己勤奋，祝好。
作为甘肃特色美食之一的兰州拉面备受推崇，而在兰州市内也有诸多知名的拉面店铺。那么，兰州哪家兰州拉面真正好吃呢？
首推“正宗兰州牛肉拉面”店，这家拉面店位于城关区中山路上，是当地最有名的品牌之一。其主打菜品——兰州拉面，味道鲜美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，配以各种蔬菜点缀，口感十分不错。
其次是“一碗香兰州牛肉面”，地点在城关区南滨河路，该店的鲜牛肉片更加厚实，口感更加鲜美，汤汁更加入味。在价格上，这家店铺也很亲民。
最后推荐“小肥羊拉面”，地点在城关区东岗路，这家店的拉面味道独特，非常好吃。其锅贴、肉夹馍等辅食也十分不错，深受顾客喜爱。
总结来说，在兰州市内寻找一家好吃的拉面店，这三家店铺都绝对值得尝试。只需寻找适合自己口味的，便可满足对兰州拉面的美食之旅。
新西兰中国国际贸易促进委员会会长和志耘7月4日接受专访时称，首家正宗的兰州牛肉拉面馆将于今年8月在新西兰之一大城市奥克兰开门迎客，这种丰富、有趣的西北特色饮食将为当地的饮食文化“添味”。
当日，在甘肃省侨联“牵线搭桥”下，新西兰中国国际贸易促进委员会与中国金味德兰州牛肉拉面文化产业集团签订了兰州牛肉拉面进驻新西兰市场战略合作协议。
“为保证牛肉拉面的‘原汁原味’，拉面师傅和核心的原料都来自兰州，包括辣椒油也是先炸好后再打包，从多个环节保证在新西兰吃到的味道与兰州的味道相一致。”中国金味德兰州牛肉拉面文化产业集团董事长梁顺俭介绍说，计划两年内在新西兰开设20余家店面。
梁顺俭说，拉面是一个品类，牛肉拉面只是里面的一个品种，因此有很大的开发空间，不管在哪个国家都会找到与当地口味“嫁接”的营销方式，但拉面始终不会改变，后期我们还会在新西兰进行拉面系列产品的开发，如炒面、凉面等。
“现在做产业不是缺技术，而是缺使用技术的人。”和志耘说，此次签订的战略合作协议还包括在新西兰高校开展高级拉面师的相关培训。
在兰州品尝过多次牛肉拉面的和志耘认为，这碗面的味道有两种，一种来自于味蕾，一种是思想上的感受，“听着它的故事，吃着它的面，非常地道。”
根据协议，还将成立新西兰牛肉拉面文化研究会，以牛肉拉面为载体，让更多的海外人士了解中国西北饮食文化。
版大您好:让我试着来回答您的问题~~希望对您有所帮助1就我了解以及与各地同业交流，台湾牛肉面只要品质优良稳定，行销得当，应该可以到处生根。2坊间牛肉面经营品质良莠不齐，整体市场还有翻新整理的空间，只要能提出新的经营理念与手法，很容易在市场脱颖而出，独步市场经营蓝海，所以没有市场饱和的问题。(30年前7-11在柑仔店环绕的环境下，闯出一片蓝海)3牛肉面店的特质，目前只能用"各有特色"来看待，生意很好的店家，有他独具的特色，相对也有他无法全面囊括的部分，所以不用担心同业店家生意如何，反而您应该选择在他旁边开店。(台北市是牛肉面店密集的地方，仍可继续开拓版图)4开一家牛肉面店，学煮牛肉面是最基本的功夫，学煮牛肉面并不困难；困难的是如何取得品牌晶莹与市场销的能力。(如果您单单只想学煮牛肉面，建议您到一些烹饪补习班，大概1万块左右就学得到)5目前牛肉面的加盟制度，大部分都是以中央厨房的半成品配送，在加盟总部"去技术化"的原则下，一般都学不到核心技术，充其量只是一个付钱买机会的现场贩售人员。(一般有一定品牌知名度的店家，是不会传授技术的)6创业金50万一定是太少，创业者要精算的除了本身资金能力外，最主要的还是投资报酬率，以及这个事业的市场发展潜力。夫妻一起创业是更好的模式，但是要防止夫妻将家庭伦理与职场伦理混淆运用!!7牛肉面的成本一般要控制在3成内，至于每碗成本大约多少，就得看各该碗的食材搭配。我有心想改造目前牛肉面加盟模式，采取师徒传承的方式推展台湾牛肉面，传授牛肉面烹煮技术，并持续辅导市场经营与品牌行销~~整个学习过程在我教学店面进行，并提供学徒现场独立营运机会，让烹调口味达到一致后才完成训练开店，不保留烹调技术。欢迎参阅:easyjan 的春秋大梦 part 7 改造牛肉面馆的加盟结构 参考资料 查看原帖>>
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作为行业内从业者，可以肯定的说：赚钱是毫无疑问的；
尤其是近几年经过疫情的洗礼后，兰州牛肉面赛道在餐饮行业里的生存更是优于其它赛道。
为什么这么说呢？
首先，牛肉面量大，要不然为什么兰州人民平常说去吃兰州牛肉面不说牛肉面而是叫“牛大”。饭量小的女生，一碗牛肉面还一顿还不一定能吃完。
其次它美味，兰州牛肉面历经百年历史，它的味道经过世代从业者的雕琢，最终呈现给食客“一清”“二白””三红““四绿”“五黄”的一碗集大成者的美味。
再者，兰州牛肉面的汤是牛肉牛骨慢火熬制的骨汤。增加了药食同源的传统中式调味品，营养丰富又健康。
最后，兰州牛肉面是快餐，正常顾客从进店买票到就餐离开，二十分钟左右足矣。可以堂食也可以外带，就餐方式灵活，便捷。
所以说，牛肉面更适合在当前疫情常态化这种大环境下开店。
只不过门店和门店的区别之一就是看你赚钱的多少。兰州牛肉面作为快餐赛道的领跑者，它的盈利方式是薄利多销，即走量。好的选址和好的产品，加上舒适的门店就餐环境是是否能提升门店复购率的关键。
牛肉我们都知道，牛肉归属于不太非常容易软烂的肉类食品。并且大伙儿切牛肉都喜欢横切面，也就是把牛肉的化学纤维断开，那样吃起来不塞牙缝。兰州市牛肉面的牛肉切的薄，也是为了口感好。并非为了更好地多挣钱而少放，由于兰州人早已把牛肉面作为关键食材来吃，因此如果哪一家“以次充好”，那么这个店面压根存活不下去。兰州市牛肉牛肉拉面，又被称为兰州市白汤牛肉牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地域的特色小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的特有口味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（箩卜白）、三红（油辣子红）、四绿（香莱、蒜黄绿）、五黄鲜面条黄亮
赢得了中国甚至全球消费者的认可。并被中国饭店协会评选为三大快餐之一，获得美名“中华民族之一面”。兰州市牛肉牛肉拉面最开始始于唐朝。但是近期在网上仿佛出去一款设备，是专业切兰州牛肉拉面里的牛肉的，觉得那切出真是薄如纸，只需把牛肉装进去，按住电源开关，就可以了。像这样的设备可能也是为兰州牛肉拉面设计方案的把终究全中国有那么多的兰州拉面馆
针对这类设备要求应当很大的吧。不论是兰州市或是青海拉面，在异地开的店，常被我们吐槽，说一块牛肉切的纸条一样薄，几辈人好像也切不玩，再加上一锅高汤，真的是烟火人间，弥久经久不散啊。特别是牛肉，有专业他们的人来供货，自然都是冷冻的牛肉，通过冷藏和运送而成，据说是牦牛肉，这一不太毫无疑问，大部分牛肉的味道能够明确绝对不是中原地区黄牛肉，对于价钱那肯定是领域商业机密，反正是增加了成本费。食材成熟的时长，一碗拉面数分钟就搞好了，牛肉不太好完善，因此切成薄片节约牛肉拉面完善的时长。
伴随着大家生活质量水准的提升，大家针对生活品质越发注重，特别是针对食物，最注重的是身心健康，翠绿色有营养的食物成本费都比较高。目前市面上掺杂着有人造的牛肉，假如你一味追求量多，反倒你损害是较大的。牛肉粉里肉厚的，价钱当然毫无疑问也会很高的。真正意义上的好的牛肉不只是当然散养的，这牛还得让它奔跑起来，辛勤劳动下去，那般牛身上的牛肉才紧实，健身运动才身心健
1磨沟沿老字号牛肉面
说磨沟沿老字号牛肉面是兰州更好吃的一家，相信也没有多少人会反对。磨沟沿是真正用牛肉和骨头熬的原汤，汤底醇厚，没有味精和胡椒抢味，汤代表了兰州的更高的水平。
磨沟沿的肉比吾穆勒差一点，但肉对兰州牛肉面来讲只是锦上添花，面比肉香。如果去兰州只能吃一碗面，我一定会选择磨沟沿。
磨沟沿有三家店：
总店：兰州西津东路磨沟沿46号，兰州石油大厦后侧，距离中山桥一公里左右。吴家园店：七里河区吴家园西街。金港城店：七里河区金港城火星街59号。
2陈记清汤牛肉面
西固的陈记清汤牛肉面一直是兰州更好吃的牛肉面之一，唯一的缺点就是太偏了，距兰州火车站20公里。
不大的店堂每天都是人满为患，进门需要排队，很多老兰州人取了面没地方坐，蹲在门口就开吃了，因门口不好停车，很多人冒着被贴罚单的风险也要来吃，可见陈记牛肉面的人气。
陈记清汤牛肉面是非 *** 的汉民餐厅，汤鲜且味美，面筋道，6块一碗，回味无穷。
地址：西固区陈官营西固东路。
3白老七蓬灰牛肉面
白老七牛肉面是兰州本地人爱吃的隐藏很深的地道牛肉面，是金城关一带更好吃的牛肉面，但外地游客可能不太好找，所以食客基本是附近的本地人。白老七的汤味醇厚浓郁，面条筋道，味道鲜美，吃完有回味，推荐！
地址：金城关（近金城关 *** 中学）
4吾穆勒蓬灰牛肉面
吾穆勒在兰州人心目中的地位大约相当于外地游客心目中的马子禄。吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说，牛肉汤里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应，肥肉奶口，瘦肉不柴，软烂好吃。
吾穆勒的汤我觉得一般，至少不如磨沟沿，辣椒是重辣不重香，默认辣油会放很多，一不小心汤就成了麻辣烫了，但吾穆勒的面很好吃，有一股独特的香味，不知是不是蓬灰的味道。
吾穆勒给我印象最深的是盛面舀汤的伙计，看他的调汤动作简直是一种享受，那动作比机器人还熟练，不到五秒钟，一碗面就调好了。
吾穆勒的饭口人很多，需要排很长的队，但调汤师傅的手脚麻利，也不需要等多久。
地址：北滨河西路2168号。
5白建强牛肉面
白建强牛肉面差不多是兰州饭口最挤的面馆，店面太小，食客太多，吃面跟打仗似的，抢位置必须眼疾手快，不然连门口的小凳子都抢不到，眼看碗里的面粘了凉了就是没地方吃。有的食客干脆站着吃，还有把碗放在公共自行车的台子上被媒体曝光的。
白建强的面挺好吃，筋道爽口，总体味道确实是不错，但真不值得打仗似的来吃一碗面，如果饭口人太多，去隔壁不远的金强也不错。
地址：雁滩路3266号（近金雁花园）
6马安军辣子牛肉面
当年兰州牛肉面有五大高手，东邪萨达姆，西毒马安军，南帝国保，北丐苍鹰，中神通马子禄，马安军辣子牛肉面就是传说中的西毒，以火爆的辣子闻名。
不同于其它牛肉面的颗粒状油辣子，马安军是细细的辣椒面制成的酱状辣子，比其它牛肉面要辣，但又与重庆小面的麻辣完全不同，辣子 *** 10勺，超过要1块一勺。
马安军牛肉面不是传统味道，属于另类但很受欢迎的改良版兰州牛肉面，辣子牛肉面辣味不盖牛肉汤的香味，吃完满头冒汗，过瘾！
马安军目前有两家店：
老店：七里河桥东头巷内（近甘肃省博物馆）。
新店：武都路74号，甘南路路桥音乐广场正在装修
7周勇牛肉面
周勇牛肉面是火车站一带更好吃的牛肉面馆，虽然环境一般，名气也不是特别大，但汤非常浓，面条也好吃，总之特别正。
周勇牛肉面是非 *** 的汉民面馆，是附近人从小吃到大的面馆，在火车站附近的可以尝尝，饭口人特别多。
周勇牛肉面也两家店，相距不远。
火车站西路店：火车站西路572号（近华润万家超市）。
铁路新村店：铁路新村（近牟家庄大桥洞）
8占国牛肉面
占国牛肉面是兰州口碑很好的面馆，开了很多连锁店，但还是重点推荐位于五泉山下的总店。
占国的汤是浓汤，味特别重，飘着一层芝麻的辣椒油特别香，萝卜蒜苗都多，面软糯可口，调好的占国牛肉面是标准的“一清二白三红四绿五黄”，颜值非常高。
占国附近有舌尖尖、金强、思泊湖等名店，占国是面积最小的，但人气依然很旺。
占国有很多门店，总店位于金昌南路110号（近五泉广场）。
9金强牛肉面
金强牛肉面在兰州有很多连锁店，口碑良好，特别是他家的小菜有口皆碑，有的顾客是因为偏爱金强的小菜而去吃面的。
我在五泉山金强吃的是荞麦棱，面口感更硬，层次感更强，汤的味道也很浓郁，推荐！6元一碗的价格虽然是兰州均价，但在全国绝对是良心价！
金强牛肉面有很多门店，重点推荐两家：
五泉山店：火车站西路（五泉广场对面）。
雁滩店：雁滩路（近摩托车市场）。
10马子禄牛肉面
马子禄可能是游客心目中名气更大的兰州牛肉面馆，但这家可能也是兰州牛肉面界最有争议的店了，有人会说你到兰州连马子禄都没吃不算来过兰州，又有人说他家就像西安老孙家一样，专门对付外地人的。
马子禄牛肉面一碗汤没问题，鲜香可口，如果是之一次来兰州，之一次吃兰州牛肉面，那马子禄没问题，也挺好吃，但与兰州其它本地人经常光顾的店一比较，马子禄就显得一般了。但马子禄名气太大，即使本地人很少去，但络绎不绝的游客也使他们从来不担心生意冷清。
马子禄的门店很多，总店位于大众巷内。
11安泊尔牛肉面
安泊尔牛肉面是一家规模大、装修颇为高档的面馆。人气也颇高，适合小清新口味的年轻人。
若论牛肉面的味道，安泊尔不如附近的白老七和吾穆勒，但有口味轻的人就是喜欢安泊尔的清汤，喜欢安泊尔的环境，这也没什么道理可讲。
地址：北滨河中路756号（近金城关）
12金鼎牛肉面
金鼎牛肉面自称兰州之一面，是兰州较早做连锁的牛肉面馆，早些年走高端化路线，其牛肉面第四代传人马文斌曾在《舌尖上的中国》表演拉毛细牛肉面。
但在兰州牛肉面新锐层出不群，装修也都升级的当下，金鼎早已“泯然众人矣”，马文斌的牛肉面拉的再细，但只能是视觉上的 *** ，味觉上的 *** 还要靠汤说话，金鼎的汤恰恰是兰州知名牛肉面馆里最淡的，可能味轻调料少比较 健康 ，但真的不好吃。
金鼎牛肉面还是兰州少数有服务员服务的面馆，这一点比较到位，但缺少了自助端面的体验，不像是到了兰州，而且金鼎牛肉面也是最贵的，只卖套餐。
地址：平凉路368号。
13东方宫牛肉面总店
东方宫大约是全国门店最多的兰州牛肉面品牌，近些年在全国很多大城市都开了连锁店，很多甘肃之外的朋友唯一吃过兰州牛肉面可能就是东方宫。
这家是兰州东方宫的总部，规模很大，差不多和大润发这样超市的面积差不多。但我一般不太喜欢连锁店，因为靠手艺传承的东西，一旦标准化，工厂化的操作，那就意味着水准的下降。
在兰州，东方宫的口碑也一般，本地食客比较少，外地游客慕名而来的比较多，在甘肃以外的朋友想吃兰州牛肉面可以去东方宫，但在兰州，可选择的好面馆很多。
地址：北滨河东路360号（近会展中心）
14云峰牛肉面
云峰牛肉面就位于中山桥旁的黄河边上，可以边吃着牛肉面边眺望滚滚东去的黄河水，环境一流。
云峰牛肉面的汤是牛骨熬制的原汤，汤味也很醇，没有味精抢味，是新派牛肉面里味道很正的一家，
地址：中山桥黄河索道旁
15德元纯汤牛肉面
德元纯汤牛肉面，也是兰州更好吃的牛肉面之一，打浇头的汤里炖着大块牛肉，这样的汤味绝对差不了，醇香无比。
地址：西固区兰炼医院旁
16国保牛肉面
当年兰州牛肉面有五大高手，东邪萨达姆，西毒马安军，南帝国保，北丐苍鹰，中神通马子禄。
国保牛肉面就是其中的南帝，现在除了马子禄还很风光，马安军人气很旺外，在新派牛肉面层出不穷的今天。其它老店大多环境比较差，不复从前风光了。
但是论味道，国保牛肉面一点也不差，汤和面都是上乘水准！
地址：中山林中路子79号（近电力大厦）
171915牛肉面
1915牛肉面是兰州近年来人气很高的新派面馆，装修有咖啡馆的感觉。相对于重庆小面至今仍然是小店地摊多，兰州的牛肉面馆早已提档升级了，但价格依然亲民，都怀疑这些面馆还能有多少利润，只能卖的多赚钱了。因为牛肉面太关系兰州民生， *** 对牛肉面实行限价。
1915牛肉面的汤非常浓郁，面条筋道，我之一口吃下去就有惊艳的感觉，难得新店有这么好的味道。
1915牛肉面目前有两家店：
张掖路店：张掖路新世界百货对面新华书店二楼
格林小镇店：雁北路格林小镇。
18舌尖尖牛肉面
舌尖尖牛肉面从装修风格上看不像是一家传统牛肉面店，更有小资饭店的感觉。在全国也开了很多连锁店，可能仅次于东方宫。
舌尖尖虽然装修是小资风格，但牛肉面的味道还是传统的感觉，汤和面都是上乘，吃完有回味。
舌尖尖有很多门店，重点推荐金昌南路的五泉山店。
19有德牛肉面
读者大道的兰州有德牛肉面，是一家开了很多年的老店，口味正宗，饭口人很多。
有德牛肉面的碗比较小，但份量正好，早餐的量正合适。汤的味道不错，盛面舀汤的伙计手很麻利，仅次吾穆勒的舀汤小伙。
地址：读者大道27号（近渭源路）
20思泊湖牛肉面
思泊湖牛肉面是一家新开的面馆，装修很有档次，环境一流。思泊湖敢开在五泉山占国隔壁是需要勇气的，这里还有金强和舌尖尖都是口碑很好的老店。但思泊湖不光是硬件好，在牛肉面的味道上也下足了工夫，芝麻辣油也很诱人，6块一碗的价格也很有诚意，值得推荐的一家店。
地址：金昌南路（占国隔壁）。
21塔山半坡牛肉面
塔山半坡牛肉面，地道的手工拉面加上精心熬制的牛肉汤，再搭配上去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用，美不胜哉！如果你不看门头径直走进塔山半坡，你可能不会想到这事一家牛肉面馆，非常讲究的装修，楼上露天的观景就餐环境，让你有一种进入了咖啡店的感觉。
位于兰州市城关区南滨河中路白马浪公交站，兰州市文化宫以北，这里有15路、25路、105路、109路、139路、142路，离塔山半坡牛肉面不到100米。公共自行车站点离塔山半坡不足50米。这里离著名的兰州黄河之一桥——中山桥一站地，离商业中心西关什字一站地。
22 *** 老字号沙家牛肉
此生最幸运的，莫过于小时候吃你的面，长大了，带着孩子一起吃你的面！兰州 *** 老字号沙家牛肉面卤面入驻不二马炒面、砂锅店（ *** ）！全新的融合，全新的体验，每天到饭点几乎都要排队，吃货哥恰巧赶了个饭点，见证了人山人海的排队潮流！我估计全兰州也很难找出第二家这样的面馆了。面馆分为两层，一层买票，二层用餐！关键是当你走进二楼，10个食客9个都会被这豪气的装修所惊呆！似高档酒店、似豪华中餐厅、似主题餐厅…… 地址：西关十字海鸿大厦一二楼（兰州剧院南侧）
23松鼠家牛肉面
简单平和的松鼠家 ，不谈文化也不扯传统，只为一碗干净简单的。温暖舒适的松鼠家 ，没有杂乱也不夸张奢俗，只为您的到来而欣喜。
松鼠家牛肉面无心追溯这碗面的 历史 ，更不想争执它的创始人是谁，只是想简单的把最本真属于牛肉面的味道呈现给每一个食客。无数次不简单的尝试和内测，造就了松鼠家独一无二的味道。也重新定义了这碗面：汤浓、肉烂、面筋、辣子窜，这才是真正属于牛肉面的本色。
地址： 永昌路西城巷68号西关里 美食 商圈1楼(张掖路步行街、永昌路夜市旁)
地址： 建工中街民族金街C1,C2(建工大厦)
25明德宫国面馆 第二次来兰州，照例下飞机之一顿饭还是拉面，这家店装修几乎可以说是奢华，可能因为过了饭点人不多，点了套餐以后服务有专人，面分两道可以选不同的粗细，配了牛肉和牛腱子以及果盘，味道没的说，舒服。
地址： 酒泉路328号
26马队长牛肉面 位处兰州市城关区铁路局金轮广场边的马队长牛肉面，是早餐吃面的好地方，这里装修大气，座位全是实木的，地方开阔，铁壶放醋，这里有小菜和卤鸡蛋，面很筋道，汤也鲜美，放上蒜苗和香菜，油泼辣子、牛肉粒，坐在店里真有老兰州的感觉。
地址： 和政路金轮广场西南侧
27君乐牛肉面
这家牛肉面位于甘南路与一只船路的东北角，地理位置很好，附近有很多栋写字楼，客源众多，中午早上吃饭的时候人很多位置紧张，不过味道不错，面很筋道，汤汁浓郁，腱子肉肉质很烂，入口很好，价格中上，一般早上常吃这家，值得推荐
地址：一只船和甘南路十字的东北角。
28京穆兰牛肉面
这家牛肉面现在挺火的，好多朋友说好吃。我们晚上来的，装修的很挺好，木质简约还有好多绿植很舒服。这家牛肉面取餐专门写了可以选择的面形，感觉很专业。 再说说面条：这家面条很劲道，我要的毛细感觉和家里自己做的面条一样，特别顺滑口感好。辣椒不多牛肉汤也香，值得推荐！
牛肉面是兰州的招牌这是全国人民都知道的，很多外地的朋友到兰州的之一件事就是去吃一碗地道的兰州牛肉面，可见牛肉面在人们心中的重要性。
牛肉面已经走上了产业化运营的良性发展道路，走在兰州的街头上每三五百米就能看见一家牛肉面馆，从早上六点多到下午两点多是大多数牛肉面的营业时间，两点半以后全市百分之八十以上的牛肉面馆就打烊了，仅有一小部分全天营业。
那么在兰州哪家牛肉面最正宗，还得有一股老味道呢。根据我的经验推荐几家，众口难调，也不一定对每一个人的口味，做个参考就可以了。排名不分先后啊，各位牛粉千万别喷。
之一个说的是位于北滨河路徐家湾的白老七牛肉面，这个地方比较隐蔽，不太好找，大概位置就在北滨河路肺科医院后面，店不大，但是味道很正宗，很多人大老远专门开车去吃。
第二个是文化宫的磨沟沿牛肉面，这家店在全国的名气都很大，在外地出差和人聊起兰州牛肉面，几乎人人都知道磨沟沿，好几次在南滨河路上遇到找磨沟沿的游客，都是慕名而来。
第三个是位于北滨河路的吾穆勒牛肉面，具 *** 置是在北滨河路小西湖立交桥向西五百米，你看路边停了很多车的地方就是了，这家店挺大的，需要提醒的是路边停车的时候要注意，小心交警。
第四个要说的是位于雁滩日杂市场附近的白建强牛肉面，这家店很小，里面很拥挤，大多数食客都是端着碗在门口蹲着吃，或者站着把碗放到路边垃圾箱上吃呢。
第五个是位于西固陈官营的陈记清汤牛肉面，每次去西固办事要是早上的话必定会去吃一碗，味道很正宗，人同样很多。
要说正宗以上几个应该没有太大的争议，近年来新晋的舌尖尖、金强等等也都很不错，很多已经开始规模化运营，甚至一些新店的口碑已经超越了一些老店，也可以去尝试一下。
图自 ***
我觉得兰州的牛肉面你只能说好吃或者不好吃，并不存在谁正宗或者不正宗。因为只要是在兰州开的牛肉面馆，理论上来讲都是正宗的兰州牛肉面
一般我们来说，这个牛肉面正宗，就是在夸这个牛肉面好吃。从这个角度来讲，我觉得每个人的心中都有一家最正宗的牛肉面
或许在外地人看来，牛肉面也就那种味道。但是本地人看来，一百个人心中有一百个正宗的牛肉面
像机场火车站，以及人流量非常大的繁华街道，这些地方的牛肉面，大多味道一般，只有那种在居民区附近开的长久不衰的牛肉面才是更好的
你们可能觉得兰州人天天吃牛肉面，不会吃腻，兰州人自己也觉得是。实际上我感觉不是这样的，大多数的牛肉面馆，他们都只能开一段时间，大概几年。几年之后，大多都开始衰落，就是因为长时间没有改善口味，被本地人给吃腻了，当新的一家牛肉面开起来的时候，以前的牛肉面馆就彻底结束了
认识一个开牛肉面店的朋友，非常的有经济头脑，他先加盟一家兰州比较公认的好的牛肉面，在开牛肉面店的过程中，用尽心思，把面往好里做，吸引了很多的人，当做到一个区域比较有名气的时候，他把店卖了，这个时候他的店也就是最值钱的时候，他卖了。然后拿着钱去别的地方再开一家牛肉面，如此往复
因为他知道长期不变的一种口味，人总会吃腻。即便是你费尽心思的改变口味人们都会觉得你大不如前，众口难调。当换一个地方，开一家新的牛肉面馆的时候。有新鲜感的人们都会先去尝一尝，只要前期做的不会太差。在人们吃腻之前将店卖掉。他都会赚一大笔钱
我不知道这种商业模式运行的牛肉面店有多少家，但是一般情况下，选择在居民区吃新开的牛肉面，都是很不错的选择。正宗的牛肉面永远存在于每个兰州人的心中。
看了这个问题的其他答案，感觉都是一帮外地作者拼凑的，不太了解本地的行情，有点误导各位看客，作为一个兰州人，我来写写兰州有名的牛肉面
请注意！不是排名！不是排名 ！
1、磨沟沿牛肉面
2、吾穆勒牛肉面
3、白老七牛肉面
4、金强牛肉面
5、苍鹰牛肉面
6、马安军辣子牛肉面
7、沙家牛肉面卤面
8、萨达姆牛肉面
9、云峰牛肉面
10、陈记牛肉面
11、君乐牛肉面
12、有德牛肉面
13、白建强牛肉面
14、1915牛肉面
15、国保牛肉面
16、德元牛肉面
17、安泊尔牛肉面
18、舌尖尖牛肉面
好多人举了很多很多地方的牛肉面很金典，确实我不否认，这些地方的牛肉面只是公认的味道很好，但是在我眼里，我觉得只有味道和卫生都达标才能叫做正宗，我认为：
1、北滨河路欧洲阳光城旁的老桥头牛肉面。
2、五泉山脚下金强牛肉面。
3、万达旁边的金强牛肉面。
4、白云观旁边的半坡塔山牛肉面。
5、南滨河路深安大桥附近的阿里兰牛肉面。
6、安宁区加莱印象楼下的牛肉面（名字记不清了）。
大家如何看呢？
之一，调料包、牛油外加油泼辣子就是当今牛肉面的标准配置，唯利是图的年月，再也回不到大骨熬汤的时代了；第二，数得上名的店比如金鼎、马子禄、安泊尔等70-80％的食客都加份牛肉，良性循环你吃的就是肉汤，你楼下的小店一天也卖不出去两斤肉，你吃的就是调料水，你还纠结谁家口味好谁家正宗吗？第三，要想根本扭转兰州牛肉面衰退只有一个办法，标准牛肉面涨成13、14元（面 肉），便宜没好饭。顺便骂一下马子禄，你的面还能再差点吗（纯属态度问题，店大欺客）？
周六拍自安宁安泊尔店，下了一碗宽的！
在兰州吃牛肉面，经常吃的是黄河北的草场街的苍蝇牛肉面很好吃，安泊尔的吃了也很好吃，还有文化宫磨沟沿的陈记家的牛肉面都正宗的。马占国的牛肉面很好的面多，汤好，肉也香。
想吃正宗的牛肉面，还是要去兰州。但想吃最正宗的，我今天就给大家说道说道。
马子禄牛肉面店
这是一家上了《舌尖上的中国》和《天天向上》的店，名气很大，有机会去兰州一定要尝一尝。
占国牛肉面店
在当地名气相当，味道很地道。
云峰牛肉面店
这是我在兰州吃的之一家面，味道很不错。
曾经在2016年的九月份，带着新疆羊肉串的余味，造访兰州。开始了兰州牛肉面的饕餮之旅。
习惯了清淡的胃，一开始对兰州辣是拒绝的。几天后离开的时候，竟然有点怀念那个味道。
兰州牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华之一面”。
“马子禄牛肉面”是在继承先辈传统加工工艺的基础上，经过近100多年的发展成为先如今知名百年老店,2011年入选第二批“中华老字号”名录。
在兰州吃的之一碗牛肉面就是步行街附近的马子禄牛肉面老店。据说，在外地的名声比本地大。
这种情况，大概和北京的全聚德与便宜坊情况差不多。
牛肉面还有分毛细/细/三细/二细/宽/韭叶几种。
在兰州，只有“兰州牛肉面”，没有“兰州牛肉拉面”。
曾经在2016年的九月份，带着新疆羊肉串的余味，造访兰州。开始了兰州牛肉面的饕餮之旅。
兰州牛肉面馆一些老店一般只营业到中午，想吃到得早早去排队。
吾穆勒蓬灰那个汤头，可以深入灵魂。它在当地相当于在外地人眼中的马子禄。
蓬灰，是兰州拉面的最重要的味剂。蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，只有使用了这种蓬灰，才能抻出细如棉线的“一窝丝”。
安泊尔牛肉面馆，在兰州市内比较多。
属于大众牛肉面。
马有布牛肉面，全国连锁。
在乌鲁木齐的时候，就吃过一碗马有布牛肉面。对比兰州市的，口味差不多。
以上吃过的几家兰州牛肉面馆，供参考。
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我国好吃的面食真的还是挺多的，既有南方的云吞面、重庆小面和武汉热干面，也有北方的郑州烩面、山西刀削面、油泼面和岐山臊子面，不过我还是挺喜欢兰州的牛肉面的，而说到兰州牛肉面就不得不提一下兰州拉面，所谓的兰州拉面和兰州牛肉面没有任何关系。
兰州牛肉面的味道还是挺好吃，而一般做的正宗的也都是兰州本地的，像当地的做法也都是差不多的，但是如果说是在外地吃的，味道和当地的差距还是挺大的，像连锁的金强牛肉面就是当地比较响的一个品牌，许多人都挺喜欢吃的。
五泉山公园下广场对面的金强牛肉面就是正宗的一家，还有城关区西关十字附近商圈的烯嘛香牛肉面、安宁区北滨河西路的吾穆勒牛肉面、七里河区北滨河路的安泊尔牛肉面、城关区金昌南路的舌尖尖牛肉面、城关区正宁路夜市东口的占国牛肉面等都是破有名气。
东方宫不是走出去了吗？新疆 *** 人做的兰州牛肉面，那味道也是杠杠的，早上吃牛肉面的不要太多。 所谓的“不正宗”的占领市场，那是穷则思变，必须走出去！
不正宗的牛肉面之所以占领市场，是背井离乡生存的需要，谁还管正宗不正宗呢，反正都是拉面，吃的都挺嗨，尽管牛肉少，被人一直津津有味的吐糟。
兰州牛肉面，十大面里面，制面难度是更高等级，这是一个技术活，兰州牛肉面虽然没有青海人那样把拉面店开的遍地都是，但不得不说， 餐饮界认可兰州牛肉面是 *** 拉面的标准。值得一提的是餐饮界也承认“兰州拉面”这个叫法。
青拉和兰拉，前者就像走出家乡去创“外汇 ”，是生存需要，本地市场不够用，可以把目标锁定外地。
而且汉族作为主体民族，对少数民族非常关照，真正做到了56个民族56朵花，比如汉族露天烧烤摊就不允许，少数民族的烧烤摊就可以这样干，这是一种照顾。
同理，青海少数民族出来开拉面店，当地都会给予很大的照顾。事实上，只要开店的愿望在，他们在政策上就能得到关照。
而且拉面这个东西，是面条，比饺子还能统一南北口感。无论在南方还是北方，吃者大有人在。
青海化隆人就是这样做的，走出去，依靠这个本领去创收，也得到了其地方上的支持，所以他们有外出开拉面店的传统。
青海拉面店，饮食丰富 ，融合了国内很多面食，比如新疆拌面和山西刀削面， 还有西北风味炒菜 。不太讲究的拉面店，甚至可以在里面喝啤酒。
青海人开的拉面店， 饮食多元化发展 ， 就像肯德基一样，甚至都做到了入乡随俗 ，豆浆、油条都是肯德基常见。
兰州牛肉面，从市场角度来看，因为出自甘肃首府，从区域经济环境来看，不太容易做到“穷则思变”，满足本地市场即可，后天上也不想走出去做规模性市场。当然，青海拉面也不是连锁性质，只是一种零散的民间经济而已。这就像外出打工一样，是讨生活，但与打工不同，青海拉面做的是餐饮买卖。
久而久之，青海拉面星星之火，就燎了原。
完
你好很高兴回答你的这个问题，做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，曾在兰州的面馆工作过，对于你的这个问题，我还是有些个人想法的，以下内容纯属个人见解。
首先，想要知道你说的正宗的兰州牛肉面为啥走不出兰州，那就要先了解兰州的牛肉面，这里咱们从两个方面说一下。
之一，因为兰州人比较恋家，所以大多很少又愿意出门闯荡的，而你口中的那些不正宗的兰州拉面是大多是青海人开的，而最早的那批青海开面馆的大多因为是生活所迫，不得不远走他乡去闯荡，也就是说，相比与青海的生活条件兰州本地的人生活条件相对要好。这是一个原因，在有就是因为兰州人以面食为主，基本早上中午吃面的很多，还有晚上吃面片的也很多，因为兰州人的饮食文化，所以在兰州本本地开面馆的人基本都不缺人流量，因为兰州市场很大，所以那些开面馆的人在家就能挣到钱，为什么还要去人生地不熟的地方开面馆呢，而且兰州的地理位置属于交通枢纽，又是省会，所以外地来 旅游 的人也非常多，有了市场，有了人流量，还有了知名度，所以兰州的面馆开的再多都能容的下。
第二点，咱们从专业的角度去分析以下，可能没有吃过兰州牛肉面的人，都会认为兰州牛肉面一定比山寨的兰州拉面要好吃，毕竟是正宗的，更是兰州牛肉面的发源地。如果你要这么想的话，那么就打错特色了，兰州牛肉面在兰州的生意都很好，之所以生意好，那是因为兰州牛肉面的味道比较适合兰州本地人的口味，兰州牛肉面的汤的味道以胡麻感为主「也就是大红袍花椒和白胡椒的用量非常大，比例占配方的比例大」，因为当地人特别喜欢这种味道，所以兰州本地的牛肉面的生意都不错，但是作为一个外地人的我，说句心里话，在兰州工作的时候是不太喜欢这种味道的，可能你们会看到网上有很多做 美食 节目的人到了兰州去吃牛肉面，都会对兰州牛肉面赞不绝口，而且表情夸张，说句实话，百分之八十都是为了节目效果而已，相比与兰州牛肉面的口味，兰州拉面的口味更加丰富，而且更适合全国各地的人，你可以说它是山寨，但事实是兰州拉面起源于兰州牛肉面，更确切的说兰州拉面是兰州牛肉面的改良升级的结果，那么兰州拉面为什么要改良呢，当初之一批在兰州学习牛肉面的人到了外地开店，为什么不把正宗的牛肉面带到当地呢，本人的猜测，很可能是因为牛肉面的味道并不适合当地人的口味，也就是说牛肉面的味道到了全国各地遇到了水土不服，当地人不喜欢这种味道，所以才会又今天的兰州拉面的出现。兰州拉面能有今天的知名度，能开到全国各地，足以说明兰州拉面的味道更适合大众，兰州拉面的市场占有率更高，而兰州牛肉面出了兰州未必能做的起来，而兰州拉面到了兰州也未必能被兰州人接受。
还有对于兰州牛肉面和兰州拉面谁正宗这个问题，我想说明一点，现在兰州拉面是一个品牌，而兰州牛肉面是另一个品牌，虽然都带兰州两个字，但是却是两个品牌，所以不要在说什么正宗不正宗的问题了。
作为一个兰州人，我只能部分同意题主的说法，并不是正宗的兰州牛肉面走不出兰州。近几年来已有不少兰州本地牛肉面品牌在外地开设了分店，生意也相当不错，只不过数量上相比青海化隆人开的面馆少一些而已。
这几年，我们也欣喜的看到，兰州本土牛肉面从业者们的品牌意识已觉醒，有了强烈的品牌保护观念，所以这几年兰州的本土牛肉面品牌也加快了在外地的布局。去年就看到兰州的老牛肉面品牌马子禄，开到了日本，而且生意非常火爆。这就说明，只要你的品牌正宗，味道好吃，你就能够在市场上站得住，立得稳，开的更长久。
题主之所以有此一问，我想也是看到了所谓的“兰州拉面”馆遍及各地的现象。对此， 我觉得既有 历史 因素，也有客观因素。 历史 因素是上世纪八九十年代起，一些在兰州牛肉面馆打过工，学会牛肉面 *** 手艺的青海化隆人，为了谋生，开始在各地开兰州拉面馆，并因此挣到了钱，走出了生活困境，在化隆人中起到了带头示范作用。
所以几年之内，就有大量的青海人加入开兰州拉面的行列中，使得兰州拉面馆如雨后春笋，七八年时间就开遍了全国。为什么化隆人如此热衷开兰州拉面馆呢？这是因为化隆当时属于国家级贫困县，很多化隆人生活非常贫困，而当地人又没有什么可以摆脱贫困的办法。所以部分化隆人开兰州拉面馆致富后，消息不胫而走，让化隆人看到了生活的希望，所以群起效仿，这是 历史 因素。
再来说说客观因素，化隆人在全国风风火火的开兰州拉面的事，兰州本地的牛肉面从业者其实也知道。那为什么兰州人不出去开牛肉面馆呢？答案很简单，兰州牛肉馆开在哪里都没有在兰州挣钱。在兰州，随便一家牛肉面馆每天都能卖出三四袋面，有些卖的好的品牌，一天卖七八袋、十几袋面也不稀奇，在外地开牛肉面馆，根本不可达到如此数量，即便是现在，也是如此。
所以，青海人开兰州拉面是为了脱贫，兰州本地人开牛肉面馆是为了挣钱，起点不一样，这是客观因素。相信随着兰州本土正宗牛肉面品牌的影响力不断加大，以及兰州牛肉面从业者的不断推广，会有越来越多的兰州牛肉面品牌在外地开设分店，让更多的外地人品尝到正宗的兰州牛肉面的。
商品就是用于交换的劳动产品
货币就是固定的充当一般等价物的商品
货币市场存在劣币驱逐良币的情况，牛肉面作为商品，同理
他们在兰州省会就可以赚钱了，还有兴趣出去开店赚钱吗？
再说，他们有人愿意调动起来，出去开店赚钱吗？都在省会城市，机会足够多。哪里还有闲人出去开店呢？
之所以青海人出去搞这个的多，是因为那里机会少，富余人也多，一个带一个，也就成了势了。借了兰州的名字，也更有广告效果。
吃个面罢了，别太计较。就是牛肉也太少了。
一句话水土不服。几个方面的原因，之一就是面水土不服，这个怎么讲呢？兰州的饮用水大部分是黄河水，做出来的汤味道肯定不一样。黄河穿城而过，全国仅此一家，所以说正宗的兰州牛肉面它走不出兰州。
第二就是人水土不服，兰州牛肉面虽然牌子响，但是不见得到了外地别人爱吃啊！只有在兰州你才能看到早上牛肉面门口排起的长队，再说在兰州随便开一家牛肉面馆，只要味道大差不差，有的是人吃。不用担心客源，谁还愿意背井离乡跑到外地开面馆。
第三市场原因，想必吃过兰州牛肉面的人应该知道，在兰州，牛肉面馆的经营很单一，就只有牛肉面，顶多带个炒面，别无其他。到了外地，只经营牛肉面老板岂不是饿死了。
第四成本原因，吃过牛肉面的人看到过，店里有一口熬汤的大锅，碗里的汤都是从锅里盛出来的，这一锅汤的成本有多少？在外地，老板熬了一锅汤，卖了三碗面，裤衩子岂不是都赔完了。
各方面的原因使正宗兰州牛肉面走不出去，出了甘肃，各地挂正宗兰州拉面的只不过是徒有虚名罢了，在兰州根本就没有兰州拉面一说，不信你可以看看，都是什么什么牛肉面。在外地才有正宗兰州拉面的牌子 ，你再看看，在外地的兰州拉面馆，除了牛肉面，别的也都卖，因为他要符合市场的需求，否则没法生存啊。
应该叫 兰州牛肉面
我不会做饭，我吃过兰州牛肉面和青海的拉面。我认为原因是
之一，兰州拉面是兰州的特产 美食 ，这个跟当地的人文地理，环境，食材都有关系，虽然兰州拉面在兰州有很多很多家面馆，但兰州拉面的面要怎么和面，怎么拉面，汤要怎么调配，怎么煮，用什么佐料等等，虽然各个拉面馆都有自己的配方，但大体上都相同的。这些食材在兰州都随便能买得到，其二就是兰州拉面在兰州的竞争特别大，谁家做的不好吃口感欠佳，或缺少什么食材或缺少那个步骤，当地人一吃就能吃出来，这样一来这家店就很少有人来吃，结果就是关门。因为兰州人天天吃拉面对拉面的要求很挑剔的，如果味变了那就没人吃
但是出了兰州就不一样了，外地人很少（或没有）吃过兰州本地拉面，也不知道兰州拉面正宗的味道是啥味，人家做什么味他们就以为是什么味的，还有一个就是外地的拉面馆的拉面就根本没有按照兰州拉面去做的，缺这少那的，一是因为当地获取食材有限，二是老板偷工减料反正外地人没吃过兰州本地拉面就随便糊弄，其三就是外地拉面馆没那么多也没有那么大的竞争做好做差一个样。
我觉得兰州拉面（正确的应该叫兰州牛肉面）之所以出了兰州就不好吃，是因为兰州拉面是笼罩在兰州的地里，文化，食材以及当地人对拉面狂热的喜爱下的。就像宜兴的紫砂壶一样，就是当地的特产
个人认为，走不出兰州的原因是，主食单一，不符合当地口味，有些菜品和食品必须符合当地口味（有些地方，拉面用牛肉卤），也就是改良，关键经营正宗兰州拉面的，以青海人居多，也就是 *** 开的。 *** 教规不能饮酒，所以饭店也就不经营酒精类饮品（有的羞羞答答的经营，但品种少），全国大部分地区都有吃饭，聚会饮酒的习惯。弄的喝酒不去，就是默认可以饮酒的饭店，在哪里喝酒心里也舒服，也是1-2个人闷喝。没见过在兰州拉面馆聚会的，食客都是快餐，这种饭店大多在医院，车站，学校附近。总之就是，不对当地口味，不能饮酒。不正宗的恰恰符合当地口味，可以饮酒，主食多样，在当地做的有名气了，在哪里吃饭，聚会的就多了。饮食上没有啥正宗不正宗，符合当地口味的就是好的。
如果正宗兰州拉面，改动了…是不是就不正宗了？个人认为只要好吃，改改也是可以的[呲牙]
因为 正宗的牛肉面很注重汤料和辣椒的搭
配，口味是西北人偏重的那种口味 ，而甘肃
只是中国的一部分并没有像全国那样庞大的
消费者，所以很多人把饭馆开到了外省各
地，且以南方居多。而 南方很多地方都不吃
辣椒，口味清淡 ，所以原来的兰州牛肉面的
汤料和辣椒 搭配也发挥不出它应该有的作
用 ，渐渐的兰州牛肉面变成了遍布全国各地
的兰州拉面，并且大多数兰州拉面馆是青
海人开的。所以，牛肉面仅仅活跃在西北人
的餐桌之上。
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