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导读： 我老爸老妈做这行二十多年，我从辍学后断续帮手了很长时间，然后也在亲戚的酒店厨房打过工，直到2018年，又重新回到这个行业。因为疫情的原因，生意惨淡没法维持店面。下面我就把我的 *** *** 尽可能详细的说明。 之一呢，当然要有工具，工欲
我老爸老妈做这行二十多年，我从辍学后断续帮手了很长时间，然后也在亲戚的酒店厨房打过工，直到2018年，又重新回到这个行业。因为疫情的原因，生意惨淡没法维持店面。下面我就把我的 *** *** 尽可能详细的说明。
之一呢，当然要有工具，工欲善其事，必先利其器。换言之，你要有基本的 *** 烤鸭的器具。
烤炉必不可少。挂钩（挂鸭子晾干，进炉烤制的钩），鸭针，缝鸭子刀口的针。晾鸭子的架子。风干鸭子的风扇。如果条件允许，可以弄一个装有空调的风干室。如果生产空间限制还有挂炉烘干法，这就省去挂鸭子晾晒风干的架子空间，和空调风扇，电费，时间，等成本，但是要注意一些细节，这些后面在说。当然厨房的锅碗瓢盆灶台，刀砧水池等就不细说了。
第二呢，就是烤鸭我认为最重要的部分了。酱料，香料，皮水。
首先酱料呢，用到的无非柱侯酱，海鲜酱，叉烧酱，排骨酱，磨豉酱，花生酱，芝麻酱，南乳，腐乳，生抽，耗油。各师各法，差别不大，各有风味。这个没有标准，适合当地口味就是好的配方。把这些酱料按一定比例搅拌均匀就是烧鸭酱了，这一步也可以称为生酱。有些师傅需要下一步 *** 成熟酱，下面再另外说。
再就是烧鸭盐。
需要用到
盐，糖，鸡精，味精。这是基础。
五香粉，十三香。这是增香
或许有的师傅还会用到乙基麦芽酚，3a香料等等增香。
而我选择自己采购干香料，自己打粉，需要用到的香料比较多，有八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，肉蔻，丁香，沙姜，甘草，小茴香，黑胡椒，香茅草，砂仁，红花椒。自己选择香料打粉的原因，之一每一样香料都可以自己把关，不至于用发霉受潮等原因造成的次品。二来呢，我做卤水不用香料粉，要用原形态的香料。
第三个，皮水。淋鸭皮用。
也是烧鸭烤后皮红皮脆的原因。
这里我用的皮水比较常规。
白醋，大红浙醋，麦芽糖，高度白酒。有些师傅还会放食粉，小苏打，新鲜柠檬等。还有网上有一些烧鸭脆皮素，脆皮粉等。比例网上一大把，差别不大，重要的是每一款皮水的比例，每一个师傅都会针对性的控制相应的炉温来烤制，简单概括为，低糖份则高炉温，高糖份则底炉温。
把盐糖鸡精味精，各种香料粉搅拌均匀就是烧鸭盐。
烧鸭酱，烧鸭盐，加上一些生的料头，生姜，沙姜，小葱白，蒜子，蒜苗，小洋葱，干红葱头，蒜苗，香菜等，按合理的比例捞匀就是填在鸭子腹腔的鸭料。
这里说明一下前面说的生酱和熟酱的区别。
生酱就是各种酱料搅拌均匀够不经过推炒，单独冷藏保存。
熟酱呢，就是用油炒过的生酱，好处是它更香一点，而且经过高温，还有油封面，更容易保存。这里有个问题是炒的时候推铲要讲究，不能糊底，要不一锅酱就毁了。
接下来要选鸭子了。
这里我只做个人经验之谈。不代表行业规范选择。
之一，选120到140天的青头鸭，母鸭更好。活鸭六斤上下。这种鸭子更好吃，烤出来也好看。
或者野鸭，野鸭肉厚，个头大。不好烤，但是价格比青头便宜，烤出来肉质不肥腻，也相对比其他便宜鸭子好吃，而且损耗底，上秤重。
再底就选60-70天的水鸭，这个便宜。但是鸭子骚味偏重。优点是价钱便宜，烤出来好看，但是吃起来绝对没有前两种好吃。
选择鸭子之后呢，宰杀也是关键，如果你有条件选择已经宰杀洗净的鸭子就更好，哪只杀得好，大小合意，新鲜，就要那只。但是如果你选活鸭，那就要交待宰杀的师傅，说是做烤鸭的，烫皮水温不能太过，去毛不能机器搅打，皮不能有伤，皮越光，越完整，烤出来越好看。开肚子刀口不要太大。
像这种，杀鸭子的时候水太热，拔毛的过程皮已经烤了，烤出来很难看。
好了，一批杀好的鸭子送到店里。首先呢，简单的清洗，目的是宰杀佬没有给你掏干净的鸭肺，喉管，还有破肠破胆偶尔难免会有，要把腹腔清洗干净。
然后填料，就是往鸭腹腔填入鸭料（鸭酱鸭盐和生香料的混合料，我这边我个人是用沙姜06生姜1蒜头05小洋葱08小葱白03的比例搅碎捞匀，看看具体有多少生料头，基本一汤勺的生料头，就配一汤勺的烧鸭盐，五汤勺的烧鸭酱，加适量的高度白酒，再次搅拌均匀，即可填鸭肚）每次调好有生的姜葱蒜的鸭肚料，更好三天之内用完。而单独装得鸭酱，鸭盐，可以较长时间保存。
调料的时候，一只鸭子15汤勺鸭料。用手搓抹均匀鸭没内腔各位置，时间允许，翻过来胸脯朝下腌制几个小时。没时间就直接缝针。缝针有左右缝，有绕着缝，网上有视频，文字实难细诉。熟能生巧，能绑线更好，尽可能保留鸭肚子里烤熟过程中渗出的肉汤。
全部缝完要充气，这时候可以烧一大锅水，准备烫皮。
充气的话可以有两个步骤，就是没填料缝针之前冲一次，这样的好处是避免调料缝针绑线之后充气不当会让缝针处涨裂漏汤。但是熟手之后也可以缝针后再充气，一般都不会失误。充气的目的要鸭子皮肉之间分离，具体可在网上看一些烤鸭充气视频，需要注意的是背部和大腿处不容易皮肉分离，需要用手去刮搓达到目的。
充好气，水开就可以烫皮了。烫皮目的是让鸭皮收紧并洗去表面污渍，所以水保持九十度即可。烫皮水里面可以加入一点小苏打或者食粉，可以令到鸭皮更酥脆。
一只一只烫，五六秒即可，皮收紧后过冷水，其实也可以不过，马上进去冷的皮水桶中，裹上皮水的同时也让鸭子迅速降温避免持续的热度会让鸭皮熟度过头导致出油，而出油了皮水就粘不上，皮水里的糖分沾不上鸭皮，烤出来红得就不均匀，因为鸭皮红是因为糖份的高温焦化，这个可以通过了解糖色的产生来理解。没过好一只就用鸭勾挂好，另外挂于风干处。逐一处理好，然后就是风干过程。（皮水这里我说一下我的比例，十二瓶九度糯米白醋，六瓶大红浙醋，两斤半的麦芽糖，一瓶二锅头或者稻花香）烫皮之后用清水冷却并清洗鸭子表面，有利于鸭子淋皮水是皮水的清洁程度，能更久的保存循环使用。
天气热，要放在阴凉处，或者选着阴凉的时间段去完成这个步骤。如果有空调房就不必顾虑这个问题。如果没有空调房，只是用风扇吹，那就要选一个阴凉的地方或者阴凉的时间比如半夜或者凌晨。在没有条件，那就提前在烤炉生火碳，过了皮水就直接挂炉子，低温烘干，这样最省事，省时间，省工作步骤。但是效果会没有空调房加风扇吹的效果好。以上我的作品都是挂炉烘干，我场地没有条件冷藏风干。
风干的程度以鸭皮干硬不粘手，摸起来像硬纸壳就行了。
最后也就是烤制了。
如果鸭子在冷藏室里风干，那就观察好风干程度和自己鸭子出炉的时间，提前炉子预热到两百 ，然后鸭子进炉子，背朝火。开始可以让炉温上到250 。二十分钟后观察鸭子上色情况，如果上色均匀则不需要任何操作。只需要降温到200 ，继续烤制。如果上色不均匀，或者颜色不够，那要具体找原因，是不是鸭皮受伤，烫皮出油皮水不粘，或者风干不到位，皮水糖份不够等等。
没时间了，很多细节没有写完，先这样吧！希望能帮到有需要的朋友。
烧鸭相信很多人都喜欢吃，皮香肉嫩，外酥里嫩，鲜香可口，我也是很喜欢吃烧鸭，隔几天就要买上一次，偶尔也会自己在家做一次，好吃还实惠，做烧鸭 食材要新鲜，酱料和火候很重要 ，这样做出来的烧鸭鲜香可口。
鸭肉营养丰富，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，好吃还不贵，鸭肉的做法也是有很多种，酱板鸭、烧鸭、啤酒鸭等，都非常的好吃，我们楼下面就是卖烧鸭的，味道还不错，隔上几天就会买上一次，有时间也会自己在家做， *** 简单，好吃还实惠，下面就来分享一下烧鸭的做法。
一、烧鸭 *** 步骤
1、准备食材：鸭一只、葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克、高度白酒、白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋
2、鸭要选择新鲜的，完整无破损的鸭，把鸭内脏处理干净，冲洗干净，把鸭子的翅膀和脚掌剁掉，姜洗干净切丝，葱洗干净切葱花，蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段放碗里备用。
3、接下来调制粉料，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀备用，另外一个碗调酱料，放入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀备用。
4、准备一点高度白酒，用白酒把鸭子肚子里抹一遍，把准备好的酱料、粉料、香料全部放进鸭子肚子里，用手把酱料、粉料在鸭肚子里抹均匀。
5、再用针把鸭子缝好，缝好后给鸭子打气，把气孔放进鸭脖子，打鼓起来就可以了，烧一锅开水，加入一点盐可以去除油污，舀起开水均匀的浇在鸭子上面，浇几遍就可以了，鸭子定型后过一下凉水。
6、接下来调皮水，盆里加入白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋，搅拌均匀，用勺子舀起皮水，均匀的浇在鸭子上面，每个地方都要浇到，挂起来用风扇把鸭子风干。
9、风干后就可以开始烤了，每一家的烤炉温度都不一样，烤制的时间也是不一样的，可以根据自己的实际情况来定，一般烤50分钟就可以了，香喷喷的烧鸭就做好了，外酥里嫩，鲜香可口。
小技巧
1、做烧鸭要选择新鲜的鸭肉，鸭肉要处理干净，用白酒在鸭肚子里抹一遍，不仅可以增加香味，还可以去腥，酱料和粉料可以根据自己的喜好口感来调。
2、做烧鸭打好气后，要用开水均匀的浇一下，这样可以使鸭皮收紧、定型，还可以去除多余的油脂，过完开水后，要立马过一下凉水，防止表皮出油，这样就无法均匀的挂上皮水。
3、挂皮水的时候，一定要浇均匀，每个地方都要浇到，这样上色才会均匀，烤出来色泽更均匀，烤的时候，可以根据自己家的烤炉温度来决定烤制时间。
总结：皮香肉嫩，外酥里嫩，鲜香可口，色泽红亮的烧鸭就做好了，看着就要流口水了，吃上一口，酱味十足，香酥可口，皮香肉嫩，实在是太好吃了，自己在家做， *** 简单，好吃还实惠，喜欢吃烧鸭的都可以试试。
你好！很高兴回答你这个问题！我是也做烧鸭的，来给大家分享一下怎么做烧鸭才好吃呢！
首选，做烧鸭讲究的皮脆，肉嫩不柴多汁。没有腥骚味，杂味，这样的烧鸭是很好的。那么如何又能做出这样的烧鸭呢？就我的经验来详细讲解一下这些东西！
之一: 先鸭，要选些老身偏肥一点的白水鸭或麻鸭，这两种鸭做烧鸭比较好吃。
第二: 要用酱料和干粉香料腌制让其入味，再经过做烧鸭的一些步骤进行入炉烧制。
第三: 想让其皮脆肉嫩烧制是关健，烧得不好肉质就不好，比如:烧得不熟，鸭是很腥的，或者烧得过火了，肉质柴柴的，所以烧制一定要掌握好！
如何烧制呢，先是预热炉，再烧制，一般用220~230温度烧制。
最后，还要注意一点，烧鸭皮水，尽量用醋，麦芽糖，酒，这几样开就很好的啦，因为醋会使烧鸭皮脆，醋可以挥发掉，酒有去腥增香作用，麦芽糖会使烧鸭变成枣红色，这样烧制出来的烧鸭皮就不会有杂味，很香的，原味十足。
壹周君作为一个坚定的肉食主义者，对肉类向来不怎么挑，但也有例外，那就是——鸭肉。
鸭肉不如鸡肉细腻，肉质粗糙无弹性，还有一股很重的毛腥味，壹周君向来敬而远之，但自从GET了秘制烧鸭的做法后，鸭子在壹周君心中的排名蹭蹭蹭攀升到了前三甲，因为实在是，太！美！味！了！
快来跟壹周君学做鸭子吧！（呃，好像有哪里不对……）
秘制烧鸭的做法：
原材料：半只新鲜肥鸭，烤肉酱，老抽酱油，花椒粒，八角，姜片，蜂蜜、白醋、五香粉、盐、料酒、耗油适量。
1 把肥鸭用热水烫一烫，去掉毛腥味，在表面均匀抹盐，
2 再用少许料酒、老抽酱油、耗油、花椒粒、八角、姜片、适量五香粉、少许蜂蜜调制成酱汁，将鸭子放进去，鸭子内外都要确保沾到酱汁
3倒入一包烤肉酱，开始给肥鸭做马杀鸡——用手给鸭肉里里外外上上下下的揉搓 *** ，把酱汁反复揉搓在鸭肉上，让鸭肉尽情吸收酱汁的味道，按足半个钟。（没错，为了一口吃，人生就是如此的艰难）
4把做完马杀鸡的鸭子用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏，至少6小时以上，中间可以翻面几次，保证色泽均匀
5将冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面，更好能悬挂晾干
6晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水，脆皮水是蜂蜜加白醋以2:1的比例制成的
7脆皮水刷好之后再将鸭肉继续挂在通风处晾干，实在没办法，用电吹风的低档吹也是可以的——反正你都给鸭做过马杀鸡了，还有什么不能豁出去的呢？
8烤箱或者空气锅 *** ，先预热10分钟，然后将鸭腿放进去烤，200 烤20分钟
9把鸭子拿出来，再刷一层脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好，小心烫伤手
10再放进200度烤箱续烤20-25分钟
11一刻钟后，鸭子的颜值已经相当高了，金黄油亮，不比外面卖的卖相差，这时候再拿出来表面抹一层蜂蜜，放入烤箱再烤5分钟
12烧鸭做好啦，外皮酥脆，色泽红亮，肉质细嫩又没有一丝红血丝，斩成小块，蘸上自己做的蘸酱，好吃得不得了！
据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、 *** 流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。 *** 过程 ：
1、将鸭宰杀洗净，用刀在脖外切一小口，切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。
2、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌
3、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50 60毫米。将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。
4、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固
5、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干。烧鸭入炉前，先在 *** 处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流
6、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满
7、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果
8、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟
9、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉
10、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象
11、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
你学会了吗？赶紧去试一试吧！
烧鸭是好多人都喜欢的一道 美食 ，据说是广西的一道名菜。我生活在广东，这边也非常的常见。古人认为鸭肉有清热去火的功效，所以在两广地区这道菜很受欢迎。
广西的烧鸭最早出现在康熙年间，起源是金陵的烧鸭，多采用广西本地的芝麻鸭，做出来的烧鸭，皮香肉嫩，口感非常好。
广西的烧鸭与北京的烤鸭，形成了南北两种不同的烧鸭方式，只不过一个叫烤鸭，一个叫烧鸭。
烧鸭的做法有很多，同一个地方，不同的店铺做出来的味道都会有些许差异。如果在自己家做，只要选好了原料，掌握了简单的做法，也可以做出美味的烧鸭。下面就简单介绍一种我自创的烧鸭的做法。地不地道我不知道，但是绝对好吃，而且烧鸭这样做，非常简单。
*** ：
食材与配料：鸭子一只，盐、白糖、料酒、花椒粉、味精、蜂蜜、醋、酱油、葱姜蒜等配料适量。
1、先把鸭子洗净，擦干水分。接着给鸭子抹上一些盐和其它的配料（可以根据自己喜好添加配料，自己在家做随意一些），盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏一晚上。
2、调上一些蜂蜜水，里面加一点点的醋，将调好的蜂蜜水均匀地刷在鸭子上面。接着烤箱预热，把鸭子放进烤盘，烤盘上面放个架子，这样烤出来的油汁可以直接滴在烤盘里面。大概120摄氏度烤60-70分钟就可以了。中途可以适量翻一下面，防止有的地方烤焦。
3、烤好之后的鸭子，晾凉之后，砍成小块就可以了。然后把烤盘里的油汁放入锅里加热，里面放上一些生抽和水，以及其它的调味料，按自己的喜好做一些烧鸭汁，蘸着烧鸭或者拌饭都很好吃。
这种做法比较家常，虽然不是很地道，但是在家里做特别的简单。我自己试过，味道特别好，尤其是烤出来的油汁，用来拌饭，那叫一个香。
如果要做地道的烧鸭，就去烧鸭店里问一下烤鸭的师傅，大致好会教你怎么做。我有一个广西的朋友，在工厂食堂掌勺，老家是广西南宁，无论是做烧鸭还是烧鹅，味道都特别好，改天我找他认真学习下 *** 。
烤鸭的做法详细介绍
口味：甜味 工艺：烤烤鸭的 *** 材料： 主料：北京填鸭1500克
调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃 1 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60 70 水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径06厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的 *** ，掏净剩肠，使清水从 *** 流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩33厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2 3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧ 灌水：先用木塞将鸭 *** 塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6 鸭身烤成均匀的棕**，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
马上就过年了，年夜饭桌上，总少不了一些硬菜。
说到烤鸭，大家推荐广式脆皮烧鸭~
怎么做呢？其实也不难。一起看看吧~
广式脆皮烧鸭
食材：
鸭一只
酱料配料：
柱候酱5ml，盐22g，五香粉15g，糖22g，生抽15ml，沙姜粉15g。
其余配料：
白醋500ml，麦芽糖40g，红曲3g
步骤：
1、鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。
2、牙签在鸭子表皮穿刺，这样能让皮水更好地渗入酱汁。
3、腌制用料放小碗调匀，取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入，再封好。封好的是不漏腌料的，放入冰箱冷藏过夜。
4、将白醋倒入锅里煮热，放麦芽糖溶化，放入红曲搅拌均匀。
5、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再浇，一共三次，每个部位都不要放过，特别是翅膀和翅膀底下。
6、把鸭子挂起晾干，更好是过夜
7、头部，翅膀尖、脚要包上锡纸，烤箱热风循环预热到180度，腹部烤30分钟，如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆。
8、之后刷一次皮水，反过来背部朝上烤15分钟，具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定。到后面头部、尾部都要盖锡纸以免颜色太深。
9、烤好放架子上晾20分钟收汁后才可以切鸡，黄灿灿的烤鸭，里面的肉质细嫩汁水丰富~
直接吃烤鸭，难免有一些油腻。
这时候就特别适合来一份去油解腻的桂花酸梅汤~
在这个春节，大家就尽情欢乐吧~
食材
白条鸭 啤酒 葱姜 桂皮 花椒 大料 香叶
步骤
1 将鸭子洗净，睁大眼睛表不要放过一根未拔净鸭毛哈。然后取快刀一把去除鸭尖里面的腺体，以及脖子根部的淋巴结团。处理干净后手起刀落将整只鸭分解成小块。
2 将鸭块焯水（水里放两片姜加少许料酒），不要焯熟，去腥即可，水开后捞出控水。
3 锅洗净，烧热，同时加入白糖和花生油炒糖色，颜色金黄时将控干水的鸭块放入翻炒，加入酱油、葱段、姜片继续翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，加盖，大火烧开，小火慢炖，大概40分钟左右。
4 最后大火收汁，颜色漂亮到你有食欲就OK了，临出锅淋些香油，撒把葱花，齐活，
注意事项
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
一、把调料准备好
二、选料：鸭首选白鸭、也可选冻鸭、肉鸭（稍贵）（毛鸭6-7斤以上更好） 鹅首选肉鹅、棚鹅、黑棕鹅等
三、杀鸭（鹅）：
A、刀口：应该再下巴边下刀即可，一刀封喉；
B、烫： 水温90度就可以，杀好放到热水中烫2-3分钟，中间用木棒动几下，用手试拔一下好拔即捞出，立即泼点冷水，使其冷却即可拔毛。
C、之一次充气：当毛拔好后要用气泵充气使其皮肉分离。
D、开肚清洗：位置以垂直线为准，开口宜小，从 *** 的1-2CM处到凶器软骨处更好，取出内脏（气管、肺部、鸭油不要取出），清洗干净
E、斩去下巴、脚掌、翅膀
四、填料：待水滴干后，用50 g左右（15 g/斤适量增减）填料填入肚中擦匀（喉管处一定要擦到），
五、缝针：填好料后用烧鹅针缝好开口处（注意不要漏气），洗净鸭身
六、充气：第二次充气，使其身状起。
七、烫皮：水烧翻滚--先烫脖子--再烫鸭身（5-10秒钟即可不宜过久，否则难上皮水）--然后挂钩。
八、上皮水：用1碗原汁皮水兑3碗冷水加少许红谷米水（调色），搅拌均匀后把鸭淋透（脖子1-3次,身体增加2-3次）颜色适合为止。再用架子挂起
九、吹皮：上好皮水后用大风扇把鸭皮吹干（至少3小时以上越干越好），如果时间不够就要焙炉焙干才行
十、烧：把碳烧透，炉温达到70度左右时挂上鸭背对火苗（也可以不加盖先把鸭挂上焙干然后加盖）加盖，用中火烧40分钟左右，火不宜过大。烧至皮脆金**腹部起沟，颜色一致就可以出炉。
广东烤鸭培训哪里强冻鸭子烧制的绝招，光鸭前后期打气和烫皮不到位,都容易导致起气泡、出油、塌陷等,一个有问题的光鸭,再好的皮水再高的烧制技巧,也一样做不出好东西来。如果把握好比例了， *** 出来的脆皮水当然质量好，如果把某种材料放多，就会影响到终的口味，如：盐放多了就会咸、糖放多了，鸭肉本身的香味就会被遮挡。冻鸭子，般都是经过零下摄氏度冷冻的，在腌制前必须经过自然解冻，把鸭子回复柔软状态。如今在市面上,不难见到烧鹅店,因为它广受人们的欢迎,不仅仅是国人,就连外来人口,包括国外友好人士也都分喜爱它。再者，冻鸭子，如果使用般生鲜鸭子的皮水，效果不好，在皮水方面，比般的皮水要浓重些，而且还要有定的比例。学习港式烧腊技术的确是很辛苦,每天都要重复学习理论知识和实践操作,不断地反复操练。
除此之外，冻鸭的烧制过程，火候需要控制在于定的高温，不能等同于生鲜鸭子的火候，如果不能做到这点，烧制后的鸭子效果就不理想。所以建议你尽量选择对火候把握有经验的老师傅来控制火力，火力不可以过大也可以过小，过大的话，可能会把鸭子烧焦，过小的话，鸭子又难以入味！在世纪这个经济发展速度快，人们的生活条件不断变好，思想观念不断进步，收入不断增加的当下，许许多多的消费者朋友们在选购美食的时候更关注其营养价值。
营养餐厅创业项目计划书
在不断进步的时代，创业计划书使用的频率越来越高，创业计划书可以帮助创业者自我评价，理清思路。大家知道创业计划书的格式吗？以下是我整理的营养餐厅创业项目计划书，希望对大家有所帮助。
营养餐厅创业项目计划书1
一、基本情况：
1、 企业名：港式茶餐厅
2、 行业类型：餐饮业
3、 组织形式：个体工商户
主要经营范围：自己家乡的县中心，这里是人流的中心 *** 处
4、 经营地点：福建省安溪县
面积：占地大概150平方米
选择该地点的理由：因为县中心处没有一间茶餐厅，该地点是人流车流的集中地带，交通方便，市场前景非常广阔。
5、 创业者的个人情况：
姓名：王艺雅
性别：女
年龄：20
文化程度：大学
相关工作经历：曾经在餐厅里打工，懂得一点怎样经营，但在日后的日子里本人会增加社会实践的，学习与这方面的知识的。
二、立项概述：
我是一名即将毕业的大学生，专业是管理专业，从小对经营方面感兴趣，而且家里也经营茶叶。
现在将要大学毕业，工作不好找，想凭者自己对经营的爱好和向往，一直希望在自己的家乡开一间茶餐厅，用此来发展自己。
我的家乡盛产茶叶，这使我从小对茶有着一种特殊的情感，而且现在有很大关于茶的食品逐渐发展起来，使我对此产生极大的兴趣。
根据本人的经验，资金情况及对当今社会的了解，决定要谨慎从事，三思而后行，因为这有非常大得风险，加上自己的经验不足。
随着居民生活水平的不断提高，追求环保，追求健康已成为一种生活时尚。
茶的很多功能都有助于身体健康。
绿色食品可以保证人们的身心健康，顾客至上，这是我们的宗旨。
三、市场分析
随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。
目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。
相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。
中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
随着人们对自身健康及食品安全关注程度的'提高。
而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。
饮食安全成为一个热门话题如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。
可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。
绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。
在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
四、市场调查
1、市场前景：茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括：粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等;西餐包括：韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。
优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。
2、投资标准及回报：
(1)金额预算。
投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。
更好用投资总额的70%作为实际投资，30%作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。
按10万元标准店进行投资，其中店面租金，2万元(一百平米米左右);淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右;茶具和其他设备(桌椅、空调、音响)，2万元;各种茶叶、食品、水果，2万元。
(2)、收益评估。
茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费25元，日营业额可达3750元，按20%的纯利润率计算，日盈利750元，月盈利2万多元。
投资者可于半年内收回成本，之一年盈利可达10万元以上。
3、附近同行餐营业调查：附近有沙县小吃、西式快餐店、中式快餐店、大排档、小炒之类。
除了西式快餐店外，其他的饭馆环境均比较差，不注重卫生。
人们生活水平提高，需要的物质有所改善与增加，生活方式改变，大多数消费观念增强，更加追求精神文明。
而且在几百米之内有好几个大型商场，多所中学，更有助于顾客的增加。
营养餐厅创业项目计划书2一、项目简介：
*** 拟取名称为“xxx快餐馆”,是二人合伙企业。主要为人们提供特色午餐/晚餐及夜宵。 *** 打算开在xxx,提供广式、港式风味的快餐和小吃，面积约为100平方左右。
*** 需启动资金30万元，本人自有资金xx万，合伙人自有资金xx万，贷款xx万。
二、市场分析：
据我们近期的市场调查，xx路附近目前提供港式风味的快餐厅较少，直接竞争对手相对较少，会吸引较多的年轻顾客前来猎奇体验。
*** 的目标客户群是附近的写字楼白领及小区住户。xx区商圈白领较多，高档住宅区较多，人流量较大，消费能力强，人均消费较高，可以保障 *** 得到持续的收入。
小 *** 刚开业,想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在繁华市区站稳脚跟,1年内收回本钱。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的餐饮连锁公司,在众多餐饮行业品牌中闯出一片属于自己的天地,并成为餐饮行业的著名品牌。
三、店面设计及产品服务：
1、店面设计
*** 面积在100平方米左右，装修色调明亮，简洁，大方，加装港式风情的软装饰品，以突出小资情调氛围。在营业期间会播放一些轻柔的音乐，给顾客营造一个充满轻松愉快的就餐环境。
2、产品开发及定价
主要有以下几类：
（1）、饮品系列：
特浓 *** 奶茶 12元/杯
岩盐芝士盖奶茶 15元/杯
椰果奶茶 12元/杯
相思红豆 12元/杯
双拼奶茶 13元/杯
原味冻奶茶 12元/杯
港式鸳鸯 14元/杯
维C利纳宾 10元/杯
咸柠泡泡 12元/杯
百香果泡泡 15元/杯
西柚泡泡 13元/杯
朱古力 10元/杯
阿华田 10元/杯
暖暖姜茶 10元/杯
（2）、甜品系列：
龟苓膏 12元/杯
椰果西米露 12元/杯
红豆西米露 15元/杯
芒果汁 25元/杯
芒果西米露 15元/杯
芒果龟苓膏 15元/杯
（3）、小吃：
炸猪排 12元/个
咖喱鱼蛋 10元/个
沈记杂丸 15元/个
原味鸡蛋仔 13元/个
西多士 15元/个
炸中翅 13元/个
（4）、老鸡汤面：
鸡汤云吞 23元/碗
鸡汤云吞面 20元/碗
鸡汤杂丸面 22元/碗
鸡汤牛丸面 25元/碗
（5）、港式汤面/粉/粥:
番茄牛筋牛肉面 25元/碗
咖喱鱼蛋粉 18元/碗
餐蛋汤公仔面 22元/碗
鸡排汤公仔面 25元/碗
烧鸭面 22元/份
叉烧面 22元/份
海鲜酸辣汤粉 26元/份
窝蛋牛肉粥20元/份
鸭骨粥 18元/份
皮蛋瘦肉粥15元/份
（6）、套餐类：
烧鸭饭 22元/份
叉烧饭 25元/份
猪颈肉饭 28元/份
盐焗鸡腿饭 30元/份
香菇卤肉饭 22元/份
滑蛋虾仁饭 30元/份
照烧鳗鱼饭 32元/份
家乡牛腩饭 28元/份
黑椒猪排饭 22元/份
咖喱猪排饭 22元/份
黑椒牛排饭 30元/份
照烧鸡排饭 28元/份
四、营销计划
为吸引顾客，本餐厅会通过不断地尝试来研发挖掘新品种产品，新品种产品会成为本周的推荐产品，在推出的前一周会特价销售，如果反响好的话会成为 *** 特色产品。为了不被认同而被超越，我们会不断地推出新产品、节日产品和周年产品。如情人节：推出情侣套餐，光棍节：推出单身套餐。不断地因特色而吸引顾客，使顾客对 *** 印象深刻，并逐渐地形成口碑，成为企业的无形的品牌资产。
营养餐厅创业项目计划书3一、市场前景
动漫特色主题餐厅是一个相对有特色的餐厅与聚会的特色场所，合适动漫爱好者和追求休闲的年轻人、情侣、商务人士、大学生等等。加上目前东莞莞城、南城和东城地区缺少有动漫特色的主题餐厅与女仆店，首家特色动漫主题开业后，将更加吸引各界人士的眼球。
加上会员管理制度，一定的活动推广，这是一个有利润空间与投资回报快的项目，目前已受动漫业界投资者高度关注。
二、投资标准以及回报
1、 金额预算
根据资金状况，可考虑开自主物业和租铺。店铺选址可考虑社区店、商铺店或楼层店，投资总额分别为20万元和30万元。5万作为办理营业执照和餐饮执照费用，资金总额的70%作为实际投资费用，包括执照、证件、装修、物件购置等。30%作为开业后应急资金。
按20万元标准进行投资，其中店面租金3000元，店铺面积估算60-70m2；装修店内淡雅明亮，布置合理，3万元左右，厨房设备，简单批灰，开排风口，预算3万元；餐具、茶具和桌椅、音响、空调，预算2万元；各种食物原料，酒水，1万元。
预算合算共14万元。
2、 收益评估
餐厅每日营业10小时，按厨师高低等级，划分为自主招募业余厨师和专业厨师。平均每日接待顾客30人，每人消费25元，日营业额可达750元，按30%的纯利润率计算，日盈利225元，月盈利6750元以上（不包括水电人工），预算一年半内可以收回成本，之一年盈利可达7万元。
三、前期准备
1、 开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务登记、注册。
2、 人员定位与薪资：
厨师1名，店长1名，店员1名。
薪酬拟定：
厨师月薪：业余厨师2500
店长月薪：2000---3000元，
店员时薪：8元/小时。
3、 菜谱设计：餐厅/咖啡店的菜谱设计应该根据店的特色进行设计，菜谱里可以附加一张店的宣传广告和定期活动广告。
4、 文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。
四、选址
1、 拒绝商圈旺铺。商圈投资成本太大，加重前期运转的负荷，例如雍华庭的女仆店。后期也会受到高档连锁店的冲击，如星巴克，天母蓝鸟，本土快餐真功夫，不到半年能结业。
2、 出于资金有限，选址主要考虑两个方面：
（1） 公司、写字楼相对集中地段。此地段消费人群以白领为主，消费能力不亚于商圈附近，而租金却便宜很多。江苏的李**在写字楼2楼投资10万元开了一家茶餐厅，以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为15～20元，相当于三个人吃炒菜平摊的费用。而由于餐厅环境优雅、就餐近，与炒菜馆相比，优势不言而喻，因此李**的茶餐厅生意颇好，月净利润达4万元。（但不建议运河边的创业城）
（2） 住宅区或高校相对集中的地段。如果餐厅能在提供舒适环境的前提下，菜品价格控制在普通快餐店的150%以内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低，更大地缩减了前期投入。
五、装修经验
1、通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌椅的颜色，更好为暖色调。装修费用控制在200元/平方米以内。
2、装修细节。为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架；收银台更好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的之一印象。
3、个性化设计。每个餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与餐厅、顾客与顾客之间交流；还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意：在餐厅内，一定要做好通风和防火措施。
4、装修的重中之重——厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士：据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失。
及格的厨房是由专业设计公司设计：
（1）须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪；
（2）地面更好安装100×100规格的深色系吸水地砖；
（3）厨房要有“双道双门”，以保障工作人员进出流畅；
（4）厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1：03，并且要隔音、隔热、隔味；
（5）另外，除配置空调系统、电源电压等设备外，还须按照一个灶台提供4～六人用餐的规格来设置灶台数量。
总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。
;曾经我在鸭厂干过，一般来说20元一只的鸭子都是二斤七两的，基本上都是从鸭苗到出栏也就一个月，都是激素鸭，还有好多病鸭，当然也经常见三条腿或者四条腿的鸭子。而北京烤鸭都是那种大鸭，养殖时间长，比较 健康 的鸭子，贵还是有道理的！
本质上没有差别，但事实上有差别。 一只烤鸭再多讲究，80%的水平之上，营养成份，口感相差非常小，绝不会像价钱相差那么多。 事实上，我们不光是吃一只烤鸭。我们在超市上买一只烤鸭，和在小区门口买一只烤鸭，价钱可以相差不大，但是感觉绝对不一样。 小区门口那个烤鸭，可能店主就住在小区里，他去市场买材料说不定还会遇到我，他家的小孙子说不定和我儿子上一个学校。 所以东西都一样，卖的人不一样，那些附加在东西上也就不一样。这些个附加的东西才是决定商品价格的关键。这就是价格理论中的定位。 当我们不在满足烤鸭油多肉嫩的时候，本质已经不再决定价格。 比如 旅游 ，以前大家只要求到过这个地方，那拍个照，可以说道就可以了，所以有很多低价，零团费的 旅游 团。因为本质都一样，所以价格决定论。 现在大家不再满足只是去走一圈，要有体验，那么就会有比以前贵十倍，一百倍的产品。同样的一个地方，不同的时间安排，不同的玩法等等，都是提供除了去那之外的东西。 再说回高档烤鸭。高档餐馆也有很多种，可能讲究知名，那就要坐大堂，要讲排场，那就坐包间，要讲私密，讲专属，就去私房菜馆。什么样的需求，就有什么样产品。什么样的卖家，就有相应的买家。 烤鸭没有区别，贵的不是烤鸭，而是买家
您好，很高兴回答问题。
路边那些20一只的烤鸭全是冷冻发过来的，而且是速成鸭。那么，什么是速成鸭呢
速成鸭是指通过一些不正常的催生手段，从而使其快速成熟的鸭子。一般都是只喂饲料和“营养药”，吃2斤饲料长1斤肉。很多鸭子长到10多天时由于肉长得太快，骨骼跟不上，还站不起来就瘫了。鸭子生长28天，就基本成熟了，可以上市销售了，想想这些鸭子也挺可怜的。
此外，“速成鸭”吃的饲料里大多掺有激素，而且每过几天都要打一次激素针。俗称的鸭子，没有下过水，挪过窝，长大后就成了街头巷尾的烤鸭原料。
为什么烤的那么香呢，因为烤鸭里面加了很多添加剂，比如防腐的亚硝酸钠、嫩肉粉、烤鸭专用香精、红色素等。
100多的北京烤鸭不一样，我估计都是自己正常养的鸭子，没有那么多色素和添加剂，而且，老店了，估计也不敢这么弄，要是被曝光了，自己店面就砸了。
所以，要么不吃，要吃就吃好点的鸭子。
烤鸭和烧鸭主要有五点不同：
1、鸭子选材不同。
北方，尤其以北京为最，喜欢选择3公斤左右脂肪丰厚的“鸭苗”，用填灌的方式培育鸭子，这也就是“填鸭”一词的由来。南方的烧鸭喜欢选用生长期26至28天大的幼鸭。
2、选用木料不同。
北方烤鸭讲究用果木，最常见的是梨树和苹果树烤，也有用枣树的。南方烧鸭在烤制过程中多用松枝和松果。
3、调料不同。
北方烤鸭在烤制过程中是不加入调料的，而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用。南方烧鸭则在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料，吃的时候可以不加蘸料。
4、食用方式不同。
对北方烤鸭而言，鸭子烤好了，先片出一碟鸭皮，再片出一碟鸭肉，最后还有一些带皮肉。南方烧鸭则不需这么繁复的食用程序，直接把鸭子切段，就可以配饭或单独食用。
5、价格不同。
相比二三十元就可以享用的烧鸭，烤鸭动辄百元以上就显得价格不菲。
近年来，相信大家会发现一个现象，在很多地方的街头巷尾都会开有很多烤鸭店。虽然味道不如正宗的台湾风味，或者是北京正宗烤鸭那么好吃，但是都有一个共同点，那就是十分的便宜，往往一只两斤重的烤鸭只卖20元左右。那这到底是为什么呢？我们一起来看看吧。
烤鸭店所使用的鸭子并不是市场上卖的那种鸭子。市场上卖的鸭一般是活鸭，一般分为两类。其中一种是人们所俗称的菜鸭，一斤差不多11元，每只鸭差不多有3到4斤重，一只鸭子的价格在50元上下。
第二种是人们俗称的蛋鸭，每斤售价在20到30元之间，一只鸭子下来，价格差不多要近百元。而烤鸭店所使用的鸭子则是冷冻白条鸭，价格极其便宜，一般是整箱销售单子的售价在十元左右。
很多人可能会问了，为什么都是鸭子价格为什么差别这么大？有的网友可能会担心是不是死鸭或者是病鸭。当然不是，白条鸭的生长周期往往只需要一个月左右，而其它种类的鸭子可能需要一年。所以说白条鸭的成本特别低，但是也是有安全保障的。一般都是经过食品检疫局检疫合格之后才可以出售。但是并不建议长期使用，偶尔食用还是可以的。
20一只的鸭子基本都是冷冻鸭，速成鸭，是喂了各种成长激素或者是低价买进的冷冻鸭，人吃了对身体肯定会有影响，现在各种疾病这么多，相当一部分比例是因为饮食造成的，100多元的鸭子不能说百分之百就好，但是大部分100多元的鸭子是正规养殖出来的，有正规的操作流程的，一分钱一分货，想追求 健康 ，就不要贪图小便宜，个人意见，仅供参考！！！
20元买一只鸭子，别人还得给你处理给你烤好，那你想想这个成本他还能赚钱吗，如果他还能卖说明肯定是有一定的利润空间的，那么这种鸭子绝对质量堪忧，，不信你自己可以去菜市场转转，看看正常长大的成年能吃的鸭子一只大概要多少钱吧！
这类的鸭子基本都是私聊或者加激素长大，或者就是外地进入的冻鸭，生长周期很短，一般都没有超过2月。建议不要长期食用。
一个是大小的区别，路边的一般在二斤左右，而烤鸭店的北京烤鸭有四五斤（个人估计，学徒的时候弄过，但没具体称过），二是加工工艺不一样，路边的是腌料加香料（重点是增香料），正规北京烤鸭没有那个增香料那个味道，而且都是烤鸭师傅经过几道工序才能加工出来的，工艺难度也不一样。
1、首先原料鸭子不一样。20元一只的街边鸭一般是速成养殖的鸭子，比较小，不是太肥硕，品种就不是传统北京烤鸭的品种。正宗北京烤鸭是使用填鸭来 *** 的，而且必须足够大小才行。另外20元一只的鸭子，本身基本都是很便宜的冻鸭子，每只也就几块钱非常便宜，加上有些非法来源的，价格就更低了。所以便宜没好货，千万不要购买街边特别便宜的肉食品。
2、加工 *** 也不一样，街边烤鸭 *** 手法比较粗糙，工序简单，调料也简单。而且街边的一般采用炭炉或者煤气炉来烤制，而正宗北京烤鸭是必须采用果木在大烤炉中挂炉烤制的。
3、北京烤鸭食用 *** 更多，配菜也多种多样，吃法更科学更讲究。而街边烤鸭就没那么讲究了，可以说是比较简单的。
以上是我的回答，希望能帮到你。
区别很大，有以下几点：
之一，环境中有所不同20的卫生不合格，100多的卫生都严格消毒了。
第二，选材有所不同20的可能是死货，冻货，100多的是精心养殖专供烤鸭用的。
第三， *** 不同20的是用电烤的，100多的是用果木碳烤出来的。
第四，口味不同20的只是简单腌制，刷一成脆皮水，100多的都是独家密制，调料品种多， *** 工序多，层层严格 *** 。
以上希望能帮到你。
都说南宁是吃货们的天堂
在这里，只要你能吃
可以从白天吃到黑夜
无论是高大上饭店茶馆
还是街头巷尾的小店档口
到处都是佳肴
许多人对于南宁的美食的了解
仅限于中山路、农院路、建政路 等几条街
今天就给大家总结南宁的18条美食街
赶紧收 *** ark住喂！
兴宁区
西南商都
这是集韩国、日本等外国
以及国内南北美食于一身
以中高档消费为主
美食推荐：
绿茶餐厅、春盛香港茶餐厅、思必客麻辣香锅、百度烤肉、老成都、杨小贤、德州牛扒、齐齐火锅、斗牛士牛排餐厅、歇脚小栈台北甜品工坊、美国CR冰淇淋、万岁寿司
国贸购物中心
相对西南商都
这里美食没有那么全面
但各具特色
也是南宁吃货必寻美食地之一
美食推荐：
乐意客意式休闲餐厅、家乐表哥私房甜品、钟水饺、香江汇、禾太郎寿司、陈记菠萝油、炫芭拉
西关新天地
新晋的商场
美食基本集中在七八楼
美食相对具有吸引力
将是吃货地图里的新据点
美食推荐：
济州道、上尚顺麻辣香锅、阪尚皇韩式自助餐厅、大鱼丰鱼庄、几好食茶餐厅、仙芋传奇、港福章鱼烧、黑咖骑士、黛娜丽丝、榴莲一品、甜果日记
解放路
解放路基本以
散摊、老店家集中为主的美食店
有些店面虽然不起眼
但手艺是相当的好
美食推荐：
老味饮食店、解放螺蛳粉、闭家粉饺、如意酒楼、阿婆牛杂摊、莫姐卷筒粉
青秀区
中山路
中山路名堂响当当
有众多地道的南宁美食
风味小吃，海鲜等
风靡全南宁
美食推荐：
霞姐瓦煲饭、复记老友、夜来香生蚝王、梁记卷筒粉、阿光豆浆油条、六叔老牌风味烤鱼、越南仔海螺、鸡翅饺子、冰神糖水、印度飞饼、包记酸嘢、万州面馆、五香卷。领头羊、高记鲜香石螺、阿宾生牛
万象城
更具国际化
荟萃韩国、日本等外国及国内南北美食
以中高档消费为主
美食推荐：
太兴餐厅、稻香、外婆家、四海一家、大渔铁板烧、汉拿山、黄记煌三汁焖锅、满记甜品、亚洲土地、古香源天天生榨米粉、
青秀万达
下面是提供的熟食行业创业策划书，本文将从熟食行业的发展概况、SWOT分析、市场定位等方面为大家分析熟食行业创业前景，欢迎阅读。
一、熟食食品行业的发展概况
1、消费者行为分析
11消费态势
随着现代人们物质文化生活水平的不断提高，人们对食品的消费也趋向多样化，特别是在珠江三角洲较地区，外来人口的增多，带来口味需求的多样化，各种饮食文化互相交流和渗透，不同种类的饮食店也遍地开花。适应快节奏和流动快的现代人们的生活和工作节凑的西式或中式快餐连锁店成为大众消费者的消费主流。稳定的本地家庭，外来工在外住宿的家庭，大量的工厂集体食堂消等费单位的大量存在，他们在购买一般肉菜食品的同时，会对已 *** 好口味独特的熟食食品有较大的消费需求。
12购买熟食的诱因
自己动手 *** 的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口味。
*** 工序的敏锁，所需的时间较长。
熟食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷
可偿试较新口味的食品。
而不作为主材，将不作为小食的个人消费者也大量存在。
13 影响消费者购买的主要因素食品的口味
卫生清洁程度
是否新鲜
价格水平
是否方便购买
所以企业在经营管理上要重点考虑以上几个因素。
2、熟食行业的现状
21 熟食食品行业的主要经营方式
开在肉菜市场的专门熟食食品店，有档口形式也有店铺形式，主要产品有卤水、盐局、烧腊食品等。以家庭消费主菜为主。
开在闹市的盐局食品店，主要产品有盐局鸡翼、凤爪、全鸡等，以平时的个人消费为主，价格较高。
专门的卤水或烧腊食品快餐店，以堂食形式为主配以外卖;酒楼或一般餐饮店的熟食食品专柜，以堂食或外卖形式销售。
开在步行街或主要商业区，如超市、大型商场旁的烧烤类小食店，产品有鱿鱼、肉丸串、牛杂、鸡翼等小食品，以年青人特别是年青女性平时消费为主。
超市内的熟食食品专区。
22 市场定位
肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主，档次较低，产品缺少创新，卫生条件较差，没有连锁经营，由于没有行业的领导者，一般定位于大众家庭消费的熟食档口，都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求。但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能。
定位偏高的熟食食品专卖店，走的是另外一条路，他们选择城市中心繁华区作为店址，以较高的价格区隔特定的消费群体，此类店必须要靠特色产品和有效的营销管理来占有市场。但此类店的营销水平依旧是停留在销售阶段，没有上升到营销的高度，故永续经营还是存在问题。
二、长安镇区域市场状况
1、长安镇区域概况
长安位于东莞市最南端，紧临深圳，靠近港澳，广深高速公路、107国道、C358省道横贯而过，是广州、东莞与深圳交通往来的南大门。总面积83平方公里，辖13个村(居)民委员会，户籍人口35万多人，外来流动人口60多万人，旅游同胞3万多人。
长安镇云集了大量的制造加工企业，吸引了大量的外来人口在此工作、生活，带动了饮食、休闲、娱乐等产业的发展。
特别是和人们生活息息相关的饮吃方面，大量的人流产生了巨大的消费需求，具有很大的市场潜力。
工业园区、居住区、商业区的明显划分，为定位明确、针对目标市场人群的连锁业的发展带来无限商机。
2、时间、人流调查资料
一般市场从6：00始人流开始增加，到7：30左右到达顶峰，然 后开始缓慢下降，到9：00后可发现人流量明显减少。从12：00到16：30，市场基本处于休业期，然后从16：30始到19：00市场开始每天第二次的旺市时间。
3、长安镇熟食市场分析
31市场繁荣程度
一般市场最旺的时间是上午，下午人流很少。而上午人流最多的时间段是从6：30~8：00这段时间。早上人流最旺的市场是长安综合市场、厦岗市场和宵边市场，上沙市场、乌沙市场和街口市场次之。一般熟食购买的产生都集中在早上，另外下午5：00~7：00这段时间也有一部分购买产生。
32熟食店的分布
熟食店主要开在肉菜市场里熟食专区，开业数量会因市场的繁荣程度而有差异。从以上数据图可以看出，开业档口最多的市场是长安综合市场和厦岗市场。宵边市场、乌沙市场、沙头市场和上沙市场的开业档口数量差不多。而厦边市场、街口市场、咸西市场等熟食店的数量相对较少。
33各市场的行业特征
长安综合市场主要以批量购买为主，一般是早市，下午基本歇业。熟食档口基本都有招牌，主要做卤水盐局食品的有：广州明子盐局手撕鸡、荣记麻油鸭、徐敏肉丸、潮汕标记肉丸、潮汕池记正宗盐局卤水店、阳江正宗盐局鸡;专卖金猪的有：景记金猪档和顺意金猪档;主营烧腊的有：粤西烧腊店、富记烧腊店、永记烧腊店、亮记烧腊店、江门绰记烧腊店、陈记烧鹅档、明记烧腊卤水店;金猪和部分烧腊店约上午10：00就收铺，下午基本没有营业。长安综合市场有几家冰鲜肉类食品批发商，是长安集中的冰鲜食品批发市场。
宵边市场内熟食区占有位置更大、有明显的招牌的是正家麻辣卤味专卖店，有品牌经营意识，而且在市场内是销售更好的一档。其营业时间最长，从早上开市到晚上十点甚至十一点。另市场旁边独立铺位的两家：潮洲卤味和梅汕卤味，产品相对较为精致，有潮汕特色。早市的生意较为平淡，反而晚市的生意相对较好。而市场内三档烧腊店基本上上午十点就卖完收市，下午仅有一档再次开卖。
厦岗市场的规模比较大，市场繁荣，熟食档位的数量也多，但空置率也高，达55%。没有特别的主导档位。厦边市场内熟食档位全被煌上煌卤味店独占，有显眼的店面招牌，但厦边市场人流比较少，生意一般。上沙市场和乌沙市场都有独立铺位的熟食店：梅汕肉丸卤味和潮洲卤水店，这类店的产品相对较好，价格也稍高。基本上形成统一的市场形象的是潮洲或梅汕的卤水店，产品相对较好，但经营分散，没有形成统一有效的市场势力。
34 产品特点
主要品类是盐局类、卤水类和烧腊类
品种主要有盐局鸡、卤鸭、烧鸭、烧鹅、凤爪、猪耳、鸭掌、鹅肠、鸡翅膀、鸭翅膀、叉烧等品种。
基本没有独特的专有技术产品，不形成市场独占。
35 产品品质
产品品质较类同，没有明显的差异化。市场档位店的产品基本上是同质化产品。产品相对做的较好的是市场独立商铺的熟食店，如宵边市场的潮洲卤味、乌沙市场的潮洲肉丸卤味店。
36 技术专利
基本没有独特的专有技术产品，不形成市场独占。
37 价格水平
市场价格比较接近，市场熟食区档位的同类产品，价格相同或比较接近，没有明显的高低档之分。价格相对高出一般水平的是市场的独立商铺，如潮洲肉丸卤味店等熟食店。
38 管理水平
基本上是家庭式经营，自己 *** ，没有专业的管理操作。
39 营销状况
没有专业的市场操作，基本上没有有计划性的广告宣传、促销和品牌管理。
5、案例分析：正家麻辣卤味专卖店
熟食店名称：正家麻辣卤味专卖店
地点：宵边市场
面积：两个熟食档位位置，约8平方米。
开业时间：2年
老板娘：吴**
籍贯：江西
行业经验：9年
销售人员：老板娘本人、另外一名或两名帮工。
生产人员：10人
主要经营品种：卤猪耳、盐局鸡、烧鸭、卤鸭、盐局鸡亦、盐局凤爪卤水猪舌、卤水猪大肠等。
销售方式：单店零售和对工厂食堂、餐厅的批发售卖
配送工具：面包车或人力三轮车
市场地位：宵边市场销量更大。
三、SWOT分析
1、现有行业行业竞争者的优势
进入市场时间长，有丰富的行业经验
有熟练的 *** 技术
熟悉进货渠道
有部分稳定的顾客资源
占有较好的铺面位置
2、现有行业行业竞争者的劣势
品牌形象较差
卫生清洁程度差
产品缺少创新
没有专业的市场操作
管理水平低
没有连锁经营，缺少规模效应
不形成区域的覆盖力量
3、行业机会
人口密度大、市场潜力大
市场消费需求存在较大的可挖掘空间
行业没有领导者，给市场提供整合的机会
现有经营者经营、管理水平低
没有正规的连锁企业，给连锁经营提供市场空间
低水平的营销管理给市场提供专业的操作空间
4、行业威胁
外地较专业化的熟食连锁企业的进入
原有竞争者经营时间长所具有技术采购渠道，客户位置，行业知识等资源优势。
社会公共卫生突发事件。
四、市场定位
1、目标区域市场
长安镇
2、市场细分
细分市场1：家庭消费群
a类特征描述：男女双方均有工作，没有孩子，仅晚餐自己买菜做饭，这类消费者一般在下午下班后到市场买菜。
b类 特征描述：男女双方均有工作，有小孩，和父母一起居住，父母负责带小孩和买菜。这类消费者一般在早上到市场买菜。
C类特征描述：夫妻共同经营自己的生意，空闲时间少，一般早上抽时间到市场买菜。
d类特征描述：富裕家庭，由佣人负责买菜做饭，对肉菜的口味、卫生和质量要求较高。
细分市场2：个人消费者
a类特征描述：年轻女性，从事娱乐休闲行业，收入较高，有较多的空闲时间，逛街、购物、吃零食是她们的更大爱好。
b类特征描述：一般工薪女性阶层，需要轮换班上班，下班时喜欢买些零食带回宿舍。节假日喜欢和朋友出游，通常会捎带零食。
c类特征描述：青年学生，喜欢集体行动，对新鲜事物比较感兴趣，群体内的互相影响力和趋同性比较明显，喜欢集体吃东西，特别是新奇的食物。
d类特征描述：青年男性，喜欢集体聚餐喝酒，对适合下酒的熟食肉类食品感兴趣。
细分市场3：组织客户
a类特征描述：工厂或一般企业机构食堂，员工人数多，食堂工作量大。喜欢 *** 简单、省时省力、容易均分的食物。
b类特征描述：餐饮机构，讲究 *** 速度和口味，再简单加工提供给客人，省时、快捷。另外是茶点或小菜形式的需求。
c类特征描述：大型超市，有熟食专区，自己采购或有供应商摊点位置。
3、市场定位
总体市场定位：适合大众消费的健康、方便食品。
4、创新的市场定位：礼品市场
将一般的熟食食品定位于礼品市场应该是一个创新，可以超出一般的显在消费需求，挖掘出一个新的消费市场。
礼品消费是可以引导的，可以运用定位明确的传播策略，充分挖掘这一潜在的市场。
可以通过广告、公关活动、促销等营销手段向消费者传递送礼送熟食食品的信息。
适合礼品市场的特征和要求，在产品的挑选、 *** 、包装、保存等方面全面配合这一定位，务求在品质、包装上尽显礼品的特征。
并且能大大的提高企业的知名度和品牌形象。
五、营销策略
1、产品策略
产品策略1
专门的卤水食品线
产品策略2
多系列的食品线，卤水系列、盐局系列、烧腊系列或其他系列。
不同市场定位的产品选择
个人消费者市场的产品定位是休闲的、可以和一般零食一样即吃的，但不油腻，应选择小件的、 *** 独特的食品，如凤爪、鸡亦、鸭下巴、鸭肾等。
家庭消费者市场的产品定位是健康的主菜食品，应主要选择大件的多肉食品，如全鸡、全鸭、全鹅等，当然也有适合个人消费者市场的食品。
组织客户市场的产品应该是根据客户的要求订做的选择性的食品。
礼品市场的产品选择应该选择能够体现其高价值、独特风味的产品，如独家密制的卤鸭、卤鹅等。
2、定价策略
一般肉菜市场店，可用跟随定价，价格和现有竞争者相同或略高，再在店面形象，产品质量，服务等优胜于竞争对手。
品牌店定价策略，可用高价撇脂策略，选择区别于一般大众店的产品组合，以高价格针对特定的消费群。
可于节假日时候调整部份产品价格，作为促销价，进行促销。
设计组合式购买或大量购买的优惠价格。
3、促销策略
31开业促销
电视广告 在连锁店开业前半个月或一个星期在电视台投放密集的电视广告，向市场传递XX卤水食品连锁店将于XX时候开业的信息。
一般促销工具 在开业前半个月或一个星期内印发张贴海报或宣传单张，在店铺辐射的商圈居民区、菜市场、商业区等向行人派发宣传单张、优惠卡、现金购物券等促销品。
宣传横幅、海报 于肉菜市场、居民小区、商业旺区等地方投放开业信息横幅，向目标顾客告知。
免费派送 于开业当天或头三天，首XX名顾客可免费获赠 *** 送出的幸运大礼包，包括新鲜出炉的食品组合套装和其它促销礼品等。
特价单品 如盐局鸡可以以特低价XX元/只的促销价入市，每天限销50只，连续三天或更长，引起市场轰动，并进行密集的广告宣传配合。
特惠包装组合 设计类似肯德基的外带全家福桶装包装组合，可以搭配凤爪、鸡翼、卤鸭等，用 *** 独特的包装盒打包包装，以特惠价出售，可给市场带来全新的消费体验。
32 常规促销
以上开业促销可根据不同时期的销售和市场状况，灵活使用于一般销售时间的常规促销。
另外，较常用的常规性促销手段是在节假日变换推出特价单品，不断给市场制造热点。
时段性推出新产品促销，如试食、搭配销售等，不断给市场制造新鲜感。
抽奖促销或累积购买集点优惠等。
4、广告策略
广告一般配合促销进行投放，包括开业前的电视广告、海报、横幅、宣传单张，POP广告(售点广告)等。
要利用好低成本的POP广告，如手写的价格或特价促销标牌，产品标识，吊旗等。
向餐厅、酒楼、酒吧、个人消费者派发吊旗、海报，向客户提供可装饰性广告，同时有效宣传 *** 的品牌和产品。
邮寄广告，收集准客户的名单，家庭消费者或组织客户(如工厂、餐厅、酒楼、酒吧)。向其邮寄精美的产品介绍印刷品，并附赠小礼品，以低成本投入可收到很好的宣传效果。
企业网站，通过建立企业的网站，宣传公司的形象，有利于企业的连锁扩张。
5、公关活动
邀请当地的名人或 *** 官员参观、品尝食品、亲笔提字并留影等，并邀请新闻媒体跟踪报道，可达到很好的促销效果并提升企业的美誉度。
与当地 *** 有关部门联合举办“XX美食节”相关公益性广告活动，借 *** 的名誉提升企业的知名度。
在本地 *** 的重要宴请活动时，提供本司的产品作为大会指定食品。
赞助诸如市场文明经营单位评比、文明家庭评比等活动。
6、服务策略
必须建立统一的服务质量体系，包括销售人员统一着装，统一文明用语，统一制造方式，统一销售程序等，在与顾客接触时必须按公司服务规范操作，在消费者中建立统一的高质量服务形象。
服务准则：微笑服务、态度认真、诚恳有礼、耐心和细心、卫生整洁等，制造温馨文明、有序的购买环境，给顾客留下美好的购买体验。
7、 研究和开发
必须有新产品研究、开发计划。
根据市场的变化调整现有的产品线。
不断推出新的产品。
8、市场调查和研究
要保持对市场的调查研究。
研究消费者的消费态势。
研究行业的竞争状况等。
六、开业准备
1、 公司注册。按连锁企业的标准登记设立有限公司，确定公司的名称和品牌名称。
2、注册商标。设计公司的标志、标准字、标准色，并进行注册。
3、技术配方。确定产品的品类，形成自有的技术配方。
4、分店数量。确定之一次进入市场分店的数量。
5、分店形式。确定熟食店的形式，一种形式进入还是多种形式进入。
6、机械设备。确定所需的机械设备，如自控温电炸炉，微电脑程控电卤机，立式不锈钢碳烤炉，不锈钢卤桶，食品架，保温炉，保鲜柜等。
7、供应渠道。选择原材料供应商或采购渠道，确定供应渠道。
8、人员配置。确定人员需求，并 *** 到位。
9、员工培训。人员到位后，必须进行上岗培训。
10、物流配送。确定如何进行分店的物流配送，如配送方式、配送时间和配送路线等。
11、装修风格。在确定公司的标志、标准色的前提下确定连锁店的形象识别，形成连锁店统一的装修风格。
12、广告宣传。确定公司开业的广告宣传策略，形成系统的策划方案。
七、选址
1、商圈要求
集贸市场区
商业繁华区
居住生活区
2、地点要求
肉菜市场出入口两则
肉菜市场熟食区
肉菜市场边独立商铺
区民小区出入口
商业集中带
大型超市门口或超市内熟食专区
3、店铺面积
一般要求8到20平方米，可以布置店面广告招牌，能统一标准装修，独立品牌形象店面职可稍大。
4、选址原则
目标顾客比教集中出现的地点。
消费者走向较多接近的地点。
可见度高的地点。
适合连锁店的形象定位的地点。
顾客方便购买的地点。
能进行店面广告宣传的地点。
八、企业VI系统
1、门面装修
连锁店的整体形象必须和企业的市场定位和品牌形象相一致、能清晰表明连锁店的经营范围。
2、店堂布置
店堂布置必须整齐、清洁、卫生，色彩明快、灯光明亮、和谐，能衬托出食品的色、香、味，营造温馨的购物环境。
3、广告标牌
4、POP吊旗
5、宣传海报
充分营造了店面的购物气氛，宣传了公司的产品，体现了公司的品牌形象。
6、销售人员服饰
统一的服装、统一的的文明用语，能给消费者高服务质量的认知。
7、工作牌
8、胸卡
9、手提袋、塑料袋
10、包装盒
精美的包装，能体现商品的价值，并且容易携带。
11、销售单据、产品目录卡等
促销或正常销售期使用，容易被消费者识别，起起到很好的广告宣传效果。
九、投资回报分析
1、单店投资
面积8-20m2，人员计2-4人，其中，装修费2000元，办执照等费用600元，当月房租1000~3000元，工资4000元，其他费用2000元(包括流动资金)。每月的支出约10000元。
2、单店收益
1只白条鸡(去毛及内脏后)平均按25斤计算，进价每斤约4元左右，25斤10元，做成烧鸡后重2斤，每斤售价12元(具体可根据当地消费水平自定)，即24元，每只毛利润14元，按保守估计每日店售50只，外卖30只(节假日更高)，共计80只，每日毛利14×80=1120元，一个月即 1120元×30=33600元。一年33600 ×12=4032万元。扣除工人工资、店租、水电、税收、其它开支等，一年最少纯利润不会低于30万元。以上仅是单店一种产品的利润估算，还有其它品种的销售收入，如果经营管理有方，销售渠道通畅，各个连锁店的总收入和总利润不会是一笔小数目。
十、运营管理
1、人力资源管理。制定清晰的组织架构和人力资源岗位配置计划，建立人员 *** 、培训和管理制度。
2、财务管理。主要是分店的收银管理，配置pos收银机，方便管理和控制资金流。
3、售点现场管理。服务人员的安排，营业时间，轮班制度，现场操作规范，物料摆放，食品摆放、 *** 、包装等的管理和控制。
4、 *** 工场生产流程。对原材料采购安排，原材料初加工、配料调配、 *** 工序、包装配送等进行规范管理。
5、销售和采购计划。分店提供每天的销售计划、商品组合计划等根据销售情况，合理采购。
6、物流配送。合理设计连锁店的配送计划，确保食品流通及时。
7、清洁卫生标准。制定售点和 *** 工场的卫生制度，并进行日常管理。
8、销售管理。现场销售管理规范，对组织客户的销售管理以及不同类型店的销售管理。
9、扩张。制定发展目标，如到xx年，分店数量达到xx家市场计划，进入xx区域市场并确定区域市场的扩张策略。
10、连锁管理。建立规范的连锁经营制度，统筹企业的整体运营管理，包括企业的总体战略、战略经营单位策略、营销管理制度、各分店的日常管理等。
需要在当地工商部门办理营业执照，再到当地防疫部门或疾病预防控制中心或是医院办理健康证，再到当地食药局办理食品经营许可证，不用办理税务登记证，已经跟营业执照合并为三这一了。除了健康证，其他都是免费的，不用花费一分钱。
