导读：脆皮五花肉 *** 方式如下：用料：猪五花500g、姜、葱、料酒、花椒、八角适量、五香粉2勺、孜然2勺、胡椒粉、盐、糖、生抽、蚝油、辣椒粉各1勺、清水4勺。步骤：1、称量准备好所有食材备用。2、整片五花肉，用刀把表面刮干净，再用钢丝球在流动的清水
脆皮五花肉 *** 方式如下：
用料：猪五花500g、姜、葱、料酒、花椒、八角适量、五香粉2勺、孜然2勺、胡椒粉、盐、糖、生抽、蚝油、辣椒粉各1勺、清水4勺。
步骤：
1、称量准备好所有食材备用。
2、整片五花肉，用刀把表面刮干净，再用钢丝球在流动的清水中控洗干净。
3、将猪五花冷水下锅，放入姜、葱、料酒、花椒和八角大火煮开，撇除浮沫，改小火盖盖煮15分钟，捞出冲洗干净。
4、把猪皮表面水擦干，用叉子在猪皮表面扎孔，把猪肉那面切成整齐的方块，但不要把猪皮和猪肉切断。
5、调制腌料：在碗中加入五香粉、孜然、胡椒粉、盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒面、清水，充分搅拌均匀。
6、把调料均匀涂抹整块猪五花，腌制20分钟。
7、用锡纸整齐的包住猪肉，和猪肉高度相同，只露出猪皮部分，将猪皮擦干，涂一层白醋，撒一层粗盐。放入烤盘中（没有粗盐可以用细盐代替）。
8、将猪肉放入预热好的食光机，200度烤40分钟，取出把表面的粗盐清理干净。
9、把锡纸里的油倒出，将猪皮再刷一层白醋，放在烤网上。
10、再放入食光机200度烤30分钟左右，观察表皮均匀起泡即可出炉，避免烤焦。
11、五花肉的魅力无人能挡。
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近期，在抖音视频上，“脆皮五花肉”又火了。
脆皮五花肉截图。来源/抖音@大白饭
脆皮五花肉。来源/抖音@御见厨师-孟宪斌
不过，对五花肉来说，这只是它众多吃法中的一种。
在中国广袤的国土上，从东北到南国，再到西南边陲，五花肉化身不同的形态，满足着各地食客挑剔的味蕾。下面，就来说说，哪里的五花肉更好吃。
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川菜虽然名品颇多，但回锅肉算得上数一数二。
四川当地媒体曾组织过一次最能代表川菜的“巴蜀十二品”评选活动，结果回锅肉以绝对优势称雄。
正宗的回锅肉，取材于四川本地的“成华猪”身上的“二刀肉”，再配上郫县豆瓣、甜酱、德阳酱油和香蒜苗，吃起来软糯滑嫩。所谓“二刀肉”，就是屠户旋掉猪尾巴那圈肉后，靠近后腿的那块肉，因为是第二刀，顾名思义二刀肉。
香气逼人的回锅肉。来源/ ***
讲究的好处自然是好吃，缺点则是难以大范围推广，像四川连山回锅肉，一头猪只能炒四盘，虽然凸显选料之精，但对全国的食客来说，则有点残忍，而肥瘦相间的五花肉与二刀肉“肥四瘦六”的特征最为接近，于是被用来取代了“二刀肉”，回锅肉由此得以流行全国、走向世界。
要做好回锅肉，首先肉片不能太厚，控制在03厘米左右；其次，煸炒火候也要掌握好，时间长了瘦肉纤维老化，肉会比较柴；第三，放调料的时机，肉片卷曲时放入豆瓣，辣椒的红色融入油中时再放甜面酱和豆豉，之后加料酒和白糖，最后加蒜苗等，这样炒出来的回锅肉气味鲜香，油汁红亮，颜色鲜艳。
在其他地方人看来，回锅肉不过是川菜众多 美食 中的一种而已，但对川人而言，回锅肉甚至上升到精神图腾的地步。当地人说，回锅肉是川人的九转仙丹，哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片和油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。著名川籍作家车辐先生，在困难时期把郭沫若寄给他的三封信卖给了成都市文化局，所得费用就是为能吃上几顿回锅肉。
回锅肉配白米饭。来源/ ***
不光民间如此，朱德、 *** 、陈毅这些四川人，最喜欢吃的菜也是回锅肉。朱德虽然患了糖尿病，还是挡不住诱惑，会偷偷吃上一两片。 *** 过生日，回锅肉是必备菜。2009年除夕，时任国务院总理 *** 到映秀镇看望临时板房内的受灾群众，还亲自为乡亲们炒了碗回锅肉，可见回锅肉在川人心头的分量有多重。
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腊肉的“腊”，在古代读作“xi”，是一种肉类加工 *** ，即将鲜肉以盐或酱腌渍后再行风干，是为“腊肉”。柳宗元在《捕蛇者说》中说的“然得而腊之以为饵”，就这个意思来说，“腊”与东北烧烤里的“烤”相似，囊括世间万物。但大多数人基本上默认是腊猪肉。
腊肉切片。来源/ ***
与回锅肉相比，腊肉有两个特点比较突出，其一：地域上更广泛，在川、云、贵、湘、陕以及重庆等地均可见到，很难说哪一个更正宗；其二，选材上更宽松，没有回锅肉要求那么严格，只要是肉即可。但要真正做到色香味俱全，还得是用猪五花肉做原材料。
用五花肉做出来的腊肉，表面颜色金黄泛光，内里红白层次分明，仅仅看着就令人很有食欲。做熟后切成薄薄一片，肥肉部分亮晶晶地微黄，香而不腻，瘦肉部分，咬劲十足，越嚼越香。
每年冬至前后，是 *** 腊肉更好的日子。以四川腊肉为例，将腌制好的猪肉挂在烧柴火的灶口，利用柴火燃烧产生的青烟熏制。有条件的人家，还建有专门的熏房，使用木炭、木屑等。熏好后的腊肉，通常还要再经过3-4个月的保藏方能达到食用的更佳风味。这类 *** *** ，在中华大地已经沿袭了数千年。
据传4600年前，蚩尤与黄帝、炎帝的联军作战失败后，逃回今天的湖南一带，其军队便携带着用盐腌制熏干的腊肉在大山里游走。从此，腊肉的做法便在西南一带流传下来。有明确记载的是《易经》，其中提到：“晞于阳而炀于火，曰腊肉”，意思是说将肉放在阳光下晒去水分后放入火中烘烤，就叫作腊肉。
晒腊肉、腊肠。来源/ ***
真正意义上与今天腊肉接近的，则要到宋代。南宋诗人杨万里曾写过一首《吴春卿郎中饷腊猪肉戏作古句》，其中写到：“霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明”，说的是腊肉的色与形。
比他时代稍晚的陈元靓在所编《岁时广记·煮腊肉》中写到：“去岁腊月糟豚肉挂灶上，至寒食取以啖之，或蒸或煮，其味甚珍”，讲的则是做法。明清时期，腊肉更为普及。吴敬梓在《儒林外史》之一回写元代才子王冕时提到：“或遇秦家煮些腌鱼、腊肉给他吃。”
腊味煲仔饭。来源/ ***
时至今日，腊肉本身已经超出了 美食 的范畴。就像《舌尖上的中国》评价腊肉时所说的那样：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
漂泊在外的游子，每次返乡后再出发，总要带上一点腊肉，想家的时候或蒸或炒上一块，就能慰藉心中那难解的乡愁了。
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酸菜白肉
酸菜和五花肉，在全国很多地方都有，但把这两样合在一起做成菜、还成为地域特色的，则是东北人。
酸菜白肉。来源/ ***
酸菜的原料，是当地很普通的大白菜。秋末冬初，加水和盐，放入缸里慢慢发酵，二十多天即可。酸菜之所以在东北流行，一定程度上是当地冬天太冷的缘故。过去没有蔬菜大棚，入冬后的几个月里，酸菜是大多数东北人猫冬的主要蔬菜来源。
经过腌制的大白菜，与五花肉形成绝配。本来寡淡的酸菜，借由猪肉的油水滋润起来；而白肉则借着酸菜去油解腻。做法上有点类似回锅肉，五花肉在与酸菜会合之前，先要用白水煮透，捞出来切片，加上酸菜一起炖。有条件的话，还会在上面加上猪血灌制的血肠。
在东北饭桌上，这是一道响当当的硬菜。
酸菜白肉炖血肠。来源/ ***
这道菜同样是老百姓智慧的结晶。当年，东北是满族人的天下。满族的头头祭祀喜欢用白肉。祭祀结束后就把这些肉赏赐给大臣们，不过，满族传统的白肉是清水原味，不加盐，吃起来没啥味道。后来人们给它配上酸菜，一下子找到了白肉食用的正确 *** 。
不妨想象一下，数九寒冬，外面大雪纷飞，一群人坐在桌前，吃上一锅热气腾腾的酸菜白肉锅，整个人一下子就暖和起来。由此也就不难理解，东北人为什么那么热爱这道菜了。
围坐在一起吃热气腾腾的酸菜白肉。来源/ ***
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红烧肉
如果说，上面三道菜都具有明显的地域性，那么红烧肉可算是流行范围最广的了。肥瘦相间、红白相映的五花肉，似乎天生是为红烧肉准备的。经过 *** 的五花肉，肥而不腻，瘦肉筋道，色泽红亮诱人，入口酥软，圆满解决了人们吃肉方面肥与瘦的纠结问题。
红烧肉。来源/ ***
红烧肉的 历史 ，可追溯到公元5世纪。北魏时期贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。明清时期，红烧肉这道千年 美食 依然受到人们的普遍欢迎。而且烹饪技法上又有了进一步的传承和发展。清代学者、 美食 家袁牧在《随园食单》一书中介绍了三种红烧肉的做法：“或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒偎之；亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琉泊，不可加糖炒色。”
到了今天，红烧肉在做法上更加丰富。湖南红烧肉喜欢搭配干豆角；江西的喜欢加入当地盛产的竹笋，同时还会加些红辣椒和高度白酒；江浙一带喜欢放梅干菜；无锡的搭配面筋；上海的搭配百叶结。这些配料的加入，往往使得肉的味道更加丰富。
在红烧肉这道菜上，有两个人贡献很大。
一个是苏东坡。作为著名文学家，苏东坡曾专门写过一首《烧肉歌》：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
歌中内容是苏东坡的经验总结。1077年，他任徐州知州。当年夏天，黄河决口，徐州城被洪水围困，苏东坡带领全城百姓筑堤保城。老百姓感其行，杀猪宰羊送到他府上。苏东坡推辞不掉，就将送来的猪肉做成红烧肉，回赠给参加抗洪的老百姓。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，称之为“回赠肉”。而他在杭州任知州时，再次烧肉款待民工。如今，“回赠肉”成为徐州的传统名菜，而他在杭州做的红烧肉，则被后人亲切称之为“东坡肉”，成为一道江南名菜。
苏东坡画像。来源/ ***
第二个是 *** 。湖南红烧肉又被称作毛氏红烧肉。据 *** 的同班同学周世钊回忆，当年他们在湖南之一师范上学时，该校每周六都做红烧肉，用的是湘潭酱油加冰糖、料酒、大茴慢火煨成，肉用带皮的五花三层，八人一桌，足有4斤肉，从这时起就爱上了这个菜。
毛式红烧肉。来源/ ***
所以，红烧肉已经不仅仅是一道菜，其本身还承载了珍贵的 历史 文化！
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烂肉面、风酱肉
相比于前面几种做法，烂肉面和风酱肉就比较小众了。
烂肉面是老北京名吃。老舍在《茶馆》里这样描写“烂肉面”：那年月，时常有打群架的，但是总会有朋友出头给双方调解；三五十口子打手，经调人东说西说，便都喝碗茶，吃碗烂肉面 （大茶馆特殊的食品，价钱便宜，做起来快当） ，就可以化干戈为玉帛了。
老北京名吃烂肉面。来源/ ***
这是个廉价的饮食。所谓“烂”，一是说肉烂；二是说肉本身的不讲究，都是趁肉铺收摊时买人家的碎肉。随着人们生活水平的提高，烂肉面一度销声匿迹，但很快重出江湖，并出现在不少高级酒店的菜单上，只是碎肉换成了五花肉。
风酱肉是四川羌族的一种特产，选用的原料是猪五花， *** 办法是不用烟熏，通过自然风干。制好的风酱肉，少则存放一年，多则三五年，放的时间越长，色、香、味越佳。20世纪初，英国旅行家亨利·威尔逊到瓦屋山采集标本时，品尝了风酱肉后赞不绝口，专门写文章在西方报纸上介绍这款 美食 。
羌族风酱肉。来源/ ***
民以食为天，五花肉能够跨越地域和时空的障碍，持久地受到吃货们的青睐，自然与人们对 美食 的追求不无关系。
至于说五花肉哪里更好吃，只能说，适合的就是更好的。
因为它的口味太过于单一了。
脆皮五花肉是怎么火起来的？在Tik Tok很受欢迎的脆皮五花肉吸引了顾客的注意力，但是保准让你吃一次就不想再买了。这种脆皮五花肉价格不便宜，因为火了以后很多地方都有卖，有的按斤称，有的按根卖，小的二十五块钱。虽然还挺多，但是一点都不值得，因为里面全是肥肉，看外面根本分不清是瘦还是胖。盛好后，真的都是肥油。虽然外面酥脆，但是里面还是油腻，大部分人真的吃不完。很多人说买了之后又贵又难吃，可以用一个词来形容，就是油腻，很多顾客说不会再买了。网上大部分名人美食都是这样的，出名靠的只是噱头。
存在安全隐患很多做这种食物的人连最基本的健康证都没有，更不用说店铺的装修是否符合规格，设施设备是否到位。尤其是在如今的大环境下，人们对这些食物更加谨慎，做这种生意的人自然也就少了。
口味单一不管是什么好吃的，如果没有创新，那么无论你再火，那只会是暂时的，就像之前的鸡公煲一样。当人们对它的好奇心降低时，这种美味的食物就没有亮点了，自然吃的人就少了。另外，如果你经常吃这种脆皮五花肉，你也会厌倦的。
价格高脆皮五花肉的价格一般在30元一根，半根也得十几块。吃一点就会腻，价格昂贵。人们不妨买新鲜猪肉来吃，至少还不用担心食品安全问题。
脆皮五花肉的市场环境堪忧他们中的许多人都是自学的，有些店可能做的比较好，但是有的店却做的非常难吃。当市场混乱时，是不利于这种食品的健康发展的。
（来源于 *** ，如有侵权，请联系作者删除）
1、材料：五花肉300克、鸡蛋3个、大料2粒、桂皮1片、淀粉适量、食用油50克、酱油1小匙、番茄酱1小匙、香醋1小匙、精盐1大匙、白糖1小匙。
2、五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小时，捞出放凉切厚片；鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。
用料：五花肉、孜然粉、五香粉、白芝麻、生抽、耗油、葱姜桂皮八角、白醋。
步骤：
1、肉，水，姜葱，八角，桂皮，料酒，煮20分钟。
2、2勺孜然粉，2勺五香粉，2勺生抽，2勺耗油，一些白芝麻，搅拌均匀。五花肉切小块，但是皮不要切断，要连在一起。然后放入酱里马杀鸡一下。
3、抹好酱，把肉用锡纸包起来，皮朝上，把酱擦掉，用牙签戳几下，刷一层白醋。
4、铺一层盐在皮上，更好用粗盐，我没有，就用细盐，做好表皮会有点咸。
5、把铺好盐的五花肉放入空气炸锅，200度20分钟。
6、好了后拿出，把盐弄掉。再放入空气炸锅，200度8分钟（10分钟）。
7、好了后切块就可以上桌了，记得要切小点，我因为太烫了，给切厚了。
五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。更好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。说起五花肉真的是又爱又恨啊，因为现在营养过剩、油盐过量已经成为现代人饮食的大问题了，但是五花肉的美味真的是难以抗拒。而脆皮五花肉算是与红烧肉和蒜泥白肉一样，我更爱的猪肉吃法之一了，下面我们就来说说怎么做脆皮五花肉。
脆皮五花肉肥瘦均匀的五花肉冲洗一下，不改切整块冷水下锅，加大葱段、姜片和料酒等一起煮。大火烧开之后转小火煮大约15到20分钟（大约7分熟，主要看肉块大小）；
1煮好的五花肉捞出来过凉水冲洗下血沫，去掉残留的猪毛，然后沥干、擦干表面水分。然后用牙签或者叉子之类的，在猪皮的那一面扎洞，越密集越好（脆皮的保证哦）；
2盐、五香味、糖、酱油加一点料酒在碗里搅拌均匀用作腌料，把腌料均匀抹在猪肉上（瘦肉那面要划几刀帮助入味，除了猪皮那面），猪皮那面用稍微多点盐摸匀，瘦肉的部分向下放在剩余腌料里腌渍2个小时以上入味；
3烤箱预热240度，用锡纸把五花肉围起来，猪皮那面向上露在外面，放入烤箱烤大约40分钟，取出来之后用刀刮掉猪皮上的盐，然后去掉锡箔纸，在猪皮上摸薄薄一层油，放入烤箱200度继续烤大约半小时，看到肉皮表面起泡泡冒油变成金**就可以拿出来了；
4拿出来之后放凉就可以切片食用了，搭配一些自己喜欢的酱料就更好吃了，个人比较推荐带点酸味的蘸料，如果怕猪皮不够脆可以稍微摸一点点小苏打。
